Почему портится молоко, пропадают молочные продукты — и как этого избежать

Те, кто привык покупать продукты впрок, хотя бы на неделю вперед, знает, как обидно бывает выбрасывать раньше времени подкисший творог или подернутую пленочкой плесени сметану. Почему портятся молочные продукты? Мы неправильно их храним или есть другая причина — разбираемся.

Новый очаг

Причин, по которым молочные продукты не доживают до заявленного срока годности, может быть несколько. В любом случае вы уже потеряли деньги, потому что обращаться с претензией к продавцу спустя 3−4 дня после покупки не имеет смысла. Но стоит проанализировать — по какой причине прокисло молоко или испортился творог.

Содержание статьи

Не занимайтесь самолечением! В наших статьях мы собираем последние научные данные и мнения авторитетных экспертов в области здоровья. Но помните: поставить диагноз и назначить лечение может только врач.

Дефект упаковки

Посмотрите на упаковку внимательно. Если есть опасения, что она деформировалась и внутрь попал воздух — это и есть причина порчи. Не выбирайте на полке магазина мятые стаканчики со сметаной, надорванную пачку сливочного масла, несколько разбухший пакет молока. При хранении дома старайтесь плотно закрывать упаковку. Если пакет молока может храниться у вас в холодильнике более двух суток, выбирайте упаковку с клапаном и крышечкой — это надежнее и правильнее, чем хранить пакет с отрезанным кончиком.

Нарушение технологии производства и хранения

С этим мы ничего поделать не можем. Но если вы покупаете молочную продукцию крупного производителя, как правило редко бывает так, что она оказывается испорченной или не выдерживает срока годности, указанного на упаковке. Не покупайте «молочку» в небольших торговых павильонах и на стихийных рынках, где не всегда есть условия, чтобы хранить ее правильно. Молочную продукцию вразвес можно приобретать только на хорошо оборудованных современных рынках, где есть витрины-холодильники, где продавцы четко соблюдают правила личной гигиены (например, работают в силиконовых перчатках и в форме). Молоко «от бабушки» — вообще самый опасный способ пополнить запас молочных продуктов для семьи. Вреда здоровью может оказаться гораздо больше, чем пользы. Покупая несертифицированную молочную продукцию, вы рискуете заразиться дизентерией, туберкулезом, сальмонеллезом и другими опасными для жизни заболеваниями.

Неправильное хранение дома

Если мы «забываем» на несколько часов открытую упаковку сыра, пакет с молоком или кефиром на кухонном столе, это не способствует лучшему хранению. Дома (а особенно на кухне), как правило, очень тепло и нескольких часов достаточно, чтобы создать хорошую среду для развития различных патогенных и условно-патогенных бактерий, плесневых грибов.

Не храните сыр в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке. Сыр должен «дышать», поэтому лучший вариант хранения для него — специальный контейнер-сырница или же кусок пергамента (бумаги для выпечки). Твердый сыр лучше хранить в пергаменте и неплотно закрытом пластиковом пакете. Масло нужно хранить в масленке — фаянсовой или стеклянной. Творог — в пластиковом или эмалированном контейнере. Причем стоит иметь в виду, оптимальный срок хранения творога — 2−4 дня, творог с высоким процентом жирности портится быстрее, чем постный.

Если вы купили творога больше, чем сможете съесть за 2−4 дня, можно заморозить его и хранить в морозилке до 2 месяцев в герметичной упаковке, куда не проникнут посторонние запахи. Если вы купили сметану, творожный или плавленый сыр в упаковке с пластиковой крышечкой и клапаном из фольги, после открывания клапан лучше удалить, именно на нем от соприкосновения с продуктом быстрее развивается плесень.

Как «спасти» молочные продукты?

Сыр

Если вы заметили налет плесени на твердом молочном или сливочном сыре, срежьте верхний слой и выбросите. Сыр постарайтесь использовать побыстрее, лучше — в блюдах, которые предполагают термообработку, например — в омлете, запеканке, пицце или лазанье.

Творог

Если он пахнет кислым, поскорее пустите его насырники или приготовьте творожную запеканку.

Молоко

Подкисшее молоко используйте для приготовления опары для блинов или другого теста.

Сметана

Сметана, с которой вы удалили легкий налет плесени также можно ипользовать в блюдах, которые предполагают термообработку — для подливы, приготовления теста.

Фото: seasons. agency / Gräfe & Unzer Verlag /Rynio, Jörn

Почему молоко МКС долго не портится?

• Главная
• Новости
• Почему молоко МКС долго не портится?

Потому что молоко МКС – это продукт высоких производственных стандартов, абсолютно натуральный, полезный, безопасный, выработанный с использованием самых современных технологий. Именно таким должно быть молоко, полученное от здоровых коров, которые содержатся на фермах, оснащенных передовым оборудованием, а после обработанное и разлитое в соответствии с максимально строгими стандартами пищевого производства 21 века.
Давайте подробно разберемся, что это значит.
Молоко скисает из-за содержащихся в нем бактерии и их спор (неактивных форм микроорганизмов, которые начинают развиваться при благоприятных условиях – подходящей температуре, влажности и т.д.), которые попадают в молоко во время доения. Температурная обработка (нагрев) позволяет уничтожить микроорганизмы. Так в результате пастеризации молока гибнут бактерии, а ультрапастеризация и стерилизация уничтожает и бактерии, и споры. В результате в молоке сохраняются питательные вещества, а срок его годности значительно увеличивается. Но при этом важно, чтобы в процессе производства в молоко повторно не попали бактерии из окружающей среды, а упаковка была герметичной и надежной.
Для производства питьевого молока на МКС используется молоко лучших хозяйств Ставропольского края, высокой сортности и максимально низкой бактериальной обсемененности. Например, с мегафермы «Лесная дача» – первого хозяйства в крае, где были установлены роботы для доения молока. Благодаря использованию такого современного оборудования практически исключается контакт коров с персоналом фермы: корова сама приходит на дойку, роботы тщательно моют вымя и устанавливают аппарат для доения молока, откуда молоко без контакта с воздухом поступает в трубопровод, а далее – в молоковоз для доставки на МКС. Благодаря этому молоко получается исключительной бактериологической чистоты и качества, то есть в нем практически нет спор и бактерий.
В ассортименте МКС есть и пастеризованное, и ультрапастеризованное, и стерилизованное питьевое молоко. Для его производства используется высокотехнологичное оборудование, которое позволяет избежать контакта продукта с воздухом, так как все операции проводятся в закрытых от внешней среды изолированных потоках. После поступления на завод молоко поэтапно проходит обработку на нескольких видах оборудования (сепараторе, гомогенизаторе, деаэраторе, пастеризаторе, стерилизаторе) и разливается в многослойные полиэтиленовые пакеты на полностью автоматизированной линии асептического розлива финской фирмы Elecster (Finnpack). Пленка для этих пакетов перед упаковкой обрабатывается 33 %-ой перекисью водорода, а на протяжении движения в четырех камерах упаковочной машины от бактериального обсеменения ее защищают 24 ультрафиолетовые лампы. Воздух, который подается в аппарат фасовки молока, обрабатывается фильтрами грубой и тонкой очистки, а также прибором «Тион» (такие приборы используют в операционных больниц для стерилизации воздуха).
Все это позволяет добиться исключительной микробиологической чистоты готового продукта и исключает риск повторного попадания в молоко бактерий из воздуха. Поэтому молоко МКС может храниться в закрытой упаковке дольше, чем молоко, разлитое на менее современном производстве.
Подводя итог, выделим несколько ключевых моментов, которые гарантируют сохранность молока МКС: качественное молоко-сырье, технологическая обработка в закрытых от внешней среды изолированных потоках, обеззараживание упаковки, асептический розлив в среде стерильного воздуха.
Убедиться же в натуральности молока МКС достаточно легко – дать доступ бактериям из окружающей среды, для этого необходимо просто перелить его из заводского пакета в нестерильную тару и оставить на некоторое время, особенно быстро молоко скиснет при комнатной температуре.

Почему портится молоко? – Научные проекты

План эксперимента:

Разработайте эксперимент для проверки каждой гипотезы. Составьте пошаговый список того, что вы будете делать, чтобы ответить на каждый вопрос. Этот список называется экспериментальной процедурой. Чтобы эксперимент дал ответы, которым можно доверять, он должен иметь «контроль». Контроль – это дополнительное экспериментальное испытание или прогон. Это отдельный эксперимент, проводимый точно так же, как и другие. Единственное отличие состоит в том, что никакие экспериментальные переменные не меняются. Элемент управления — это нейтральная «точка отсчета» для сравнения, которая позволяет вам увидеть, что делает изменение переменной, сравнивая ее с отсутствием изменения чего-либо. Надежные элементы управления иногда очень трудно разработать. Они могут быть самой сложной частью проекта. Без контроля вы не можете быть уверены, что изменение переменной вызывает ваши наблюдения. Серия экспериментов, включающая контроль, называется «контролируемым экспериментом».

Мы планируем три эксперимента, по одному для каждой гипотезы. При выполнении этих экспериментов наденьте латексные перчатки, закройте волосы и наденьте фильтрующую маску, закрывающую нос и рот. Эти меры предосторожности снизят вероятность заражения молока и вашего тела.

Эксперимент 1:

Введение:
Этот эксперимент покажет, портится ли молоко быстрее в более теплой среде. Для этого эксперимента вам понадобится термометр, 4 или 5 маленьких чистых чашек и немного свежего молока.

Процедура:
Налейте одинаковое количество молока во все чашки, накройте их крышками и поставьте на разную температуру. Например, поставьте одну чашку в холодильник, другую в прохладное место дома, третью при комнатной температуре и последнюю в теплое место. За холодильником и внутри выключенной духовки могут быть теплые места. Убедитесь, что вы выбрали место и разместили свои образцы с помощью взрослого и поставили правильный знак, чтобы он не был случайно сбит.

Проверяйте образцы 3 раза в день и записывайте результаты. Осмотрите образцы, сначала понюхав их, а затем попробовав на вкус. (если очень плохо пахнет, не пробуйте). Используйте маленькую чайную ложку, возьмите небольшое количество молока и попробуйте его. Используйте разные чистые ложки для каждого вкуса пробы и немедленно мойте ложки, чтобы молоко не испортилось на ложке, и оно было готово для следующей дегустации. Убедитесь, что вы закрываете крышку сразу же после того, как почувствуете запах молока или вытащите его на вкус из каждого образца.

Таблица, которую вы используете для записи результатов, может выглядеть следующим образом:

Данные в приведенной выше таблице являются поддельными и приведены только в качестве примера, ваши температуры и результаты будут отличаться от этой таблицы. Ваш стол будет длиннее этого, потому что вы будете продолжать, пока охлажденное молоко тоже не прокиснет и не станет плохо пахнуть.

Предупреждение: если у вас проблемы с обонянием, будьте осторожны и обратитесь за помощью к кому-нибудь. Неспособность почувствовать запах, вкус или почувствовать опасные условия может подвергнуть вас серьезному риску, когда вы имеете дело с химическими веществами, бактериями или горячими предметами.

Нужен контроль?

Образец, помещенный при комнатной температуре, является вашим контролем. Вы сравните скорость порчи с этим образцом, чтобы показать, что температура хранения влияет на скорость порчи.

Создание графика

Вы можете построить гистограмму для визуального представления результатов. Используйте одну вертикальную полосу для каждой измеряемой температуры. Высота каждого столбца показывает количество часов, которое требуется для того, чтобы молоко испортилось при данной температуре.

Кислый вкус можно рассматривать как начало порчи молока.

Эксперимент 2:

Введение:

Этот эксперимент покажет, будет ли молоко быстрее портиться в непокрытой емкости. Для этого эксперимента вам понадобятся 2 маленькие чистые чашки и немного свежего молока.

Процедура:
Налейте одинаковое количество молока в обе чашки, накройте одну из них крышкой, а другую оставьте открытой. Поместите их рядом друг с другом при нормальной комнатной температуре. Убедитесь, что вы выбрали место и разместили свои образцы с помощью взрослого и поставили правильный знак, чтобы он не был случайно сбит.

Проверяйте образцы 3 раза в день и записывайте результаты. Осмотрите образцы, сначала понюхав их, а затем попробовав на вкус. (если очень плохо пахнет, не пробуйте). Используйте маленькую чайную ложку, возьмите небольшое количество молока и попробуйте его. Используйте разные чистые ложки для каждого вкуса пробы и немедленно мойте ложки, чтобы молоко не испортилось на ложке, и оно было готово для следующей дегустации. Убедитесь, что вы закрываете крышку сразу же после того, как почувствуете запах или вытащите молоко на вкус из закрытого образца.

Таблица, которую вы используете для записи результатов, может выглядеть следующим образом:

Данные в приведенной выше таблице являются поддельными и приведены только в качестве примера, ваши результаты будут отличаться от этой таблицы. Ваш стол может быть длиннее, потому что вы будете продолжать до тех пор, пока оба образца не станут кислыми и плохо пахнут.

Создание графика

Вы можете построить гистограмму для визуального представления результатов. Используйте одну вертикальную планку для закрытой чашки и другую планку для открытой чашки. Высота каждого столбца будет показывать количество часов, в течение которых молоко испортится в этой чашке.

Кислый вкус можно рассматривать как начало порчи молока.

Эксперимент 3:

Введение:

Этот эксперимент покажет, будет ли молоко портиться медленнее, если его кипятить перед хранением. Для этого эксперимента вам понадобятся 2 маленькие чистые чашки и немного свежего молока.

Процедура:

Вскипятите молоко в течение пяти минут. Дайте ему остыть, пока он накрыт. Добавьте немного кипяченого молока в одну чашку и столько же некипяченого молока в другую чашку. накройте обе чашки крышками. Поместите их рядом друг с другом при нормальной комнатной температуре. Убедитесь, что вы выбрали место и разместили свои образцы с помощью взрослого и поставили правильный знак, чтобы он не был случайно сбит.

Проверяйте образцы 3 раза в день и записывайте результаты. Осмотрите образцы, сначала понюхав их, а затем попробовав на вкус. (если очень плохо пахнет, не пробуйте). Используйте маленькую чайную ложку, возьмите небольшое количество молока и попробуйте его. Используйте разные чистые ложки для каждого вкуса пробы и немедленно мойте ложки, чтобы молоко не испортилось на ложке, и оно было готово для следующей дегустации. Убедитесь, что вы закрываете крышку сразу же после того, как почувствуете запах молока или вытащите его на вкус из каждого образца.

Таблица, которую вы используете для записи результатов, может выглядеть следующим образом:

Вы можете повторить этот эксперимент еще раз, но на этот раз не закрывайте крышки и не оставляйте образцы открытыми. Мы не записывали какие-либо результаты выборки в таблицу, потому что результаты весьма неожиданны. Так что сделайте это самостоятельно и отправьте копию результатов вашему консультанту проекта. Ваш стол может быть длиннее, потому что вы будете продолжать до тех пор, пока оба образца не станут кислыми и плохо пахнут.

Создание графика

Вы можете построить гистограмму для визуального представления результатов. Используйте одну вертикальную планку для кипяченого молока и другую планку для некипяченого молока. Высота каждого столбца показывает количество часов, в течение которых молоко портится.

Кислый вкус можно рассматривать как начало порчи молока.

Почему летом молоко портится легче, чем зимой, когда его оставляют на улице?

Ответ

Проверено

216,6 тыс.+ просмотров

Подсказка: Микроорганизмы, ответственные за порчу молока, действуют на определенную среду и температуру. Процесс порчи молока известен как свертывание или отстаивание молока.

Полный пошаговый ответ:
1:- Сахар, присутствующий в молоке, известен как лактоза (глюкоза), который легко превращается в молочную кислоту, делает молоко кислым и превращает его в творог.
2:- Бактерии, ответственные за превращение молока в творог, это Lactobacillus lacti , которые работают или активируются при высокой температуре, при низкой температуре рабочая эффективность Lactobacillus очень низкая, поскольку они перешли в спящую стадию при низкой температуре.
3:- Когда они получают соответствующую температуру, подходящую для быстрого роста, они быстро растут и увеличивают свое количество для быстрого брожения молока и превращения его в творог.
4:- Температура прямо пропорциональна времени, в течение которого протекает реакция, если температуру увеличить на 10 градусов по Цельсию, то количество продукта увеличится вдвое.
5:- Итак, летом температура выше, чем зимой, поэтому бактерии Lactobacillus работают более энергично, превращая лактозу в молочную кислоту, портя молоко и превращая его в творог, который имеет кислый вкус. И весь этот процесс известен как ферментация молока.

Примечание: Ферментация молока полезна для получения различных молочных продуктов, таких как панир, творог
, которые имеют высокую пищевую ценность. Ферментация – это анаэробный процесс, который осуществляется в отсутствие кислорода.

Недавно обновленные страницы

Большинство эубактериальных антибиотиков получены из биологии ризобия класса 12 NEET_UG

Биоинсектициды саламин были извлечены из класса 12 Biology Neet_UG

Какое из следующих утверждений, касающихся Baculovirus, NEET_UG

9000

. Какое из следующих утверждений, касающихся Baculovirus, neet_ug

9000

. муниципальные канализационные трубы не должны быть непосредственно 12 класса биологии NEET_UG

Очистка сточных вод выполняется микробами A B Удобрения 12 класса биологии NEET_UG

Иммобилизация фермента – это преобразование активного фермента класса 12 биологии NEET_UG

Большинство эубактериальных антибиотиков получают из биологического класса Rhizobium 12 NEET_UG

Саламиновые биоинсектициды были извлечены из биологического класса А 12 NEET_UG

12 класс биологии NEET_UG

Канализационные или городские канализационные трубы не должны быть напрямую 12 класс биологии NEET_UG

Очистка сточных вод выполняется микробами A B Удобрения 12 класс биологии NEET_UG

Иммобилизация фермента — это адвокат активного фермента класса 12 Биология NEET_UG

Трендовые сомнения

Студенты также читают

Microbes в промышленных продуктах

Microbes in human Welfare

Microbes в промышленных продуктах.