Торт Три молока (Torta De Tres Leches) пошаговый рецепт

Чудесный домашний десерт по простому и доступному каждому пошаговому рецепту. Торт Три молока (Torta De Tres Leches), он же пирог — выпечка для ценителей необыкновенной сочности, нежности и воздушности. Пропитанный сладкой молочной заливкой и украшенный шапочкой взбитых сливок шифоновый бисквит без преувеличения просто тает во рту!

Родом торт Три молока из Латинской Америки, причем об авторстве десерта ведут спор сразу несколько стран (в частности Мексика и Никарагуа). Думается, сладкоежкам совершенно неважно, кто первым придумал рецепт этого простого торта — мы готовим и с благодарностью наслаждаемся.

Особенностью выпечки, которую я предлагаю сделать сегодня, можно смело назвать заливку. Состоит она из трех видов молока — отсюда и название торта. Я использую концентрированное молоко, сгущенку с сахаром и простое коровье молоко (жирностью 2,5%). Как вариант, можно заменить концентрированное молоко топленым, а обычное молоко — сливками, жирностью 10%.

Основой торта 3 молока, как правило, выступает белый бисквит. Приготовить его вы можете как классическим из трех ингредиентов (куриные яйца, пшеничная мука, сахарный песок), так и на кипятке или шифоновый (как у меня). Никто не запретит испечь простой белый кекс — этот вариант оценят любители более плотной выпечки (чтобы было, что пожевать).

Впечатление о торте Три молока (Torta De Tres Leches) у меня одно — он просто фантастический! Причем именно так единодушно решила вся наша семья — буквально за два захода от десерта остались лишь приятные воспоминания… Буду ли я еще готовить этот торт? Однозначно ДА и однозначно в самое ближайшее время!

Шаг 1

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Первым делом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

Шаг 3

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Шаг 4

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони — перекладываю его в отдельную посуду.

Шаг 5

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Шаг 6

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.

Шаг 7

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Шаг 8

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Шаг 9

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Шаг 10

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

Шаг 11

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Шаг 12

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача — насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.

Шаг 13

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.

Шаг 14

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет — это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку. Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит (как в этом рецепте). Вначале я так и сделала, но потом увидела, что бока бисквита сильно замялись, поэтому переместила его на решетку.

Шаг 15

После полного охлаждения можно перевернуть шифоновый бисквит. Видите, какие отметины остались от стаканов? Но в данном случае это нам даже поможет: заливка будет лучше и быстрее впитываться в корочку. Идеально, если дадите остывшему бисквиту созреть, завернутым в пищевую пленку, 6-8 часов (лучше печь вечером, а тортик готовить утром). Именно тогда после пропитки выпечка сохранит текстуру, а мякиш не превратится в кашу при нарезке.

Шаг 16

Для заливки, которая является отличительной особенностью этого нежного и сочного торта, возьмем три вида молока: сгущенное с сахаром, концентрированное и обычное.

Шаг 17

В миске соединяем по 200 миллилитров концентрированного и сгущенного молока, а также 50 миллилитров обычного молока. Все тщательно перемешиваем — молочная заливка готова. Совет: чтобы сгущенка быстрее растворилась, ее можно слегка прогреть в микроволновке.

Шаг 18

Бисквит из формы не достаем: достаточно просто провести ножом с тонким и длинным лезвием вдоль стенки. После этого делаем много-много проколов с помощью деревянной зубочистки по всему объему шифонового бисквита. Постепенно наливаем поверх и вдоль стенок молочную заливку. Когда впитается часть, можно наливать еще порцию. Таким образом, заливаем всю молочную смесь в готовый бисквит. Затягиваем выпечку прямо в форме пищевой пленкой или прикрываем фольгой и отправляем в холодильник (или на балкон) на пару-тройку часов.

Шаг 19

За это время молочная заливка равномерно распределится по всему объему ароматного бисквита. Снимаем стенки формы.

Шаг 20

Аккуратно перекладываем нежнейший бисквит на плоское блюдо — у меня это сланцевая доска. Остается украсить будущий торт Три молока воздушной шапочкой из взбитых сливок.

Шаг 21

Для этого берем 250 миллилитров жирных (32-35%) сливок и 1 столовую ложку сахарной пудры. Конечно, можно сделать взбитые сливки слаще, но на мой взгляд и такого количества вполне достаточно.

Шаг 22

Холодные жирные сливки переливаем в подходящую миску, добавляем сахарную пудру взбиваем до пышности, чтобы получился воздушный и рельефный крем. Конечно, можно и ручным венчиком, но это долго, а вот миксер справится за пару минут (а может и быстрее).

Шаг 23

Не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Если по каким-то причинам нет возможности раздобыть жирные сливки для взбивания, приготовьте их самостоятельно из молока и масла по этому рецепту.

Шаг 24

Для украшения можно нанести взбитые сливки просто ложкой, но мне захотелось сделать это с помощью насадки. Для этого я переложила сливки в кулинарный мешок с насадкой закрытая звезда.

Шаг 25

После этого отсадила взбитые сливки, как подсказала фантазия.

Шаг 26

Немного сахарных украшений не помешает — мои детишки от них в восторге.

Шаг 27

Сочный, ароматный и необыкновенно вкусный торт Три молока — это просто сказка, а не десерт! Этот торт насколько нежный, что он действительно тает во рту.

Шаг 28

Девочки (Любочка и Эленочка), огромное вам спасибо за этот восхитительный заказ и за настойчивость. С наступающим Новым годом, друзья — готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

Рецепт: Пирог «4 стакана» | безлактозное питание.

Mimoza1957

Украина, Одесса

Репутация: +3874

Все рецепты автора: 201

Дата публикации: 2021-10-01

Рецепт понравился: 14

Ингредиенты:

мука пшеничная — 1 стакан;
крупа манная — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
масло подсолнечное — 1 ч. л.;
яблоки кислые — 4 шт.;
молоко безлактозное — 1 стакан;
масло сливочное безлактозное — 20 гр.;
сода пищевая — 5 гр.

Способ приготовления:

ДеМне кажется что в прохладное время года в квартире должен витать аромат выпечки и тогда дома кажется уютней. Сегодня у нас насыпной пирог с яблоками. Готовить его очень легко и подготовка займет не более пяти минут. Я покупаю безлактозную молочную продукцию и в рецепте указала именно ее. Но можно взять и обычное молоко любой жирности и обычное сливочное масло.
Яблоки желательно взять кислые, если яблоки кисло — сладкие, то сахара надо взять чуть поменьше.

Все сухие ингредиенты выкладываю в общую ёмкость. Я обычно отмеряю все ингредиенты (муку, сахар, манную крупу) одной и той же чашкой и плюс пол чайной ложки соды.

Перемешиваю до однородной структуры. Это и есть наше «тесто».

Желательно использовать форму со съёмными бортами, но у меня ее нет. Сковороду (дно и боковины) смазываю не большим количеством подсолнечного масла. Можно использовать и сливочное масло для смазки, но мне необходимо (по личным причинам) использовать минимум жирного.

«Тесто» надо разделить на условных четыре части. Одну часть насыпать на дно ёмкости для выпечки примерно ровным слоем.

Поверх натереть яблоки.

И сделать таким образом несколько слоев. Четыре слоя «теста» и три слоя яблок. Я немножко ложкой прижимаю содержимое сковороды чтобы получилась более — менее ровная поверхность пирога.
Для заливки пирога мне нужно молоко и сливочное масло.

Масло растопила

и добавила в стакан с молоком.

Молоко с растопленным маслом вылила поверх будущего пирога. Не пугайтесь того что количество молока кажется избыточным.

Зубочисткой прокалываю будущий пирог и делаю как по центру, так и ближе к боковинам.

Молоко очень быстро впитывается.

Будущий пирог отправляю в разогретый духовой шкаф на 45 минут. Температура в духовом шкафу 180 градусов.
Вот и пирог готов, можно заваривать чай и приглашать родных к столу.

Приятного аппетита и творческого кулинарного вдохновения.
Готовьте с любовью, ведь наши близкие этого заслуживают.

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

OlgaCh · 2021-10-02 00:37:08  

Какой интересный рецепт!

ответить

Mimoza1957 · 2021-10-02 09:05:46  

Спасибо) готовьте на здоровье, может быть и Вас результат порадует)

ответить

Лапулечка · 2021-10-02 13:28:59  

хороший получился. ..

ответить

Mimoza1957 · 2021-10-02 21:37:39  

Спасибо) а готовить то очень просто.

ответить

Пенсильванский голландский молочный пирог — угольщик на кухне

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

Молочные пироги — классический пример бережливой жизни во многих старых домах пенсильванских голландцев и угольного региона.

Это угощение известно под разными названиями в зависимости от того, откуда вы родом или как его называла ваша бабушка (присаживайтесь, это займет некоторое время..) Вот молочный пирог, молочный флип, молочный флоппи, молочный флитч, молочный флитчер , молочный флитчи, пирог бедняка, пирог бездельника, помойный пирог, шлоп-бой, шлепковый пирог, шлепковый пирог, шлепок, щипок для живота, захватчик для живота… о, боже, теперь мне нужно место!

Радует детей на протяжении поколений

Молочные пироги — это очень старое блюдо пенсильванских голландцев , которое появилось как угощение для детей . Часто приготовленные в формочках для пирогов на индивидуальную порцию, они были созданы для использования обрезков остатков корки пирога от «хороших пирогов», которые готовил повар (см., что «не выбрасывать, не хотеть снова…) Самые основные ингредиенты ибо начинка была недорогая и почти всегда была в кладовке; мука, молоко, сахар и масло.

В зависимости от соотношения муки, сахара и молока начинка может быть очень жидкой (угадайте, откуда появилось название «сливочный пирог») или более твердой, как мягкий заварной крем. Но начинка не является традиционным заварным кремом, потому что не содержит яиц.

Подписчик моего блога написал, что помнит этот пирог, который испекла для него бабушка. К сожалению, она унесла свой рецепт с собой в могилу, и никто из тех, кого он спрашивал, казалось, не знал, какое блюдо он имел в виду. Я обещал ему выслать рецепт, который был в моих файлах от моей Наны, но его просьба заставила меня много думать об этих пирогах.

Воспоминания о моей Нане

Моя Нана (бабушка) всегда пекла пироги индивидуального размера, вероятно, потому, что традиционно они были изобретены для использования остатков корки пирога, и это, естественно, требовало небольшого количества теста для выпечки. Я никогда не помню, чтобы они были полноразмерными в нашем доме.

Пирожок или пирожки отправились в духовку после того, как вышли «хорошие пирожки». Нана обычно брала немного муки и сахара, бросала в корку, заливала молоком, смазывала кусочком сливочного масла и посыпала корицей или мускатным орехом, как было под рукой.

Все это было в ее голове

Она никогда не записывала формального рецепта, весь процесс был на лету, и никогда не было двух абсолютно одинаковых, но это никогда не имело значения для меня!

С годами, после того как у меня не получилось сделать какой-то очень плохой молочный пирог, я остановился на определенном соотношении ингредиентов и готовлю отдельные версии, когда возникает желание. Я не пеку пироги так часто, как раньше, поэтому эти маленькие угощения появляются не так часто.

Любимее, чем я думал

Запрос рецепта молочных пирогов заставил меня задуматься, сколько людей помнит их или даже знает о них. Немного расспросив семью и друзей, я получил ответ — много!

Слушая воспоминания, которыми делились люди, становилось все яснее и яснее, что эти маленькие пирожки, как их ни назови, имеют много общего, но все они чем-то различаются у каждого повара.

Индивидуальный подход

Размеры молочных пирогов могут варьироваться от крошечных до традиционных полноразмерных пирогов. Моя бабуля даже приготовила одну в перевернутой крышке консервной банки, когда обрезков корки пирога было очень мало (вероятно, потому, что я провел час или больше, глядя на нее огромными, полными надежды, умоляющими глазами, пока она работала, поэтому она не хотела разочаровывать меня).

Толщина слоя пломбы может быть очень тонкой или достаточно толстой. Хотя ингредиенты варьируются от повара к повару и изо дня в день, все они содержат сахар, муку и молоко. Сахар может быть белым или коричневым, жидкостью может быть молоко, сгущенное молоко или сливки. Посыпать специями или оставить их также по-разному.

Некоторые повара добавляют в начинку немного патоки или кукурузного сиропа, некоторые кладут сверху на пироги кусочек сливочного масла, некоторые нет. Некоторые рецепты очень сладкие, некоторые при выпечке распадаются на слои начинки.

Палец в пироге

Тем не менее, одна очень постоянная черта выделяется среди всех, с кем я разговаривал, а именно огромное количество поваров, которые посыпали мукой и сахаром неиспеченную корку, добавляли молоко или сливки, а затем перемешивали смесь. вместе с пальцем — прямо в корочку! Моя Нана сделала; это было так здорово. Я никогда не спрашивал, почему. Я думал, она придумала эту идею.

Я подозреваю, что использование пальца, а не ложки, помогает избежать разрыва корочки, но это всего лишь предположение с моей стороны. Я встречал парочку поваров, которые смешивали муку, сахар и молоко в миске перед тем, как наполнить корж (что в этом интересного?), но они встречались реже, чем «голландцы», которые не любят лома.

Некоторые повара вообще не используют старое проверенное перемешивание пальцами, они просто посыпают корж смешанной мукой и сахаром, а затем поливают сверху молоком или сливками, не перемешивая их. многослойный эффект.

Смотрите и учитесь

Когда людей просили дать рецепт, большинство людей отвечали: «Хммм, ну, Нана (или мама, или кто-то еще) никогда ничего не записывала, я просто делаю их так, как будто помню, как она это делала». Консенсус — это поколения, которые учили друг друга, просто наблюдая и делая.

Так как это лакомство было приготовлено для того, чтобы не потерять драгоценный кусок еды в семьях, где дела были непростыми, импровизация была обычным явлением, размеры были «на глазок», и часто каждый пирог немного отличался от предыдущего.

Я на самом деле собрал несколько письменных рецептов и когда-нибудь пройдусь по ним. На данный момент я использую то, что, по моему мнению, похоже на то, что использовала моя Нана.

Спасибо за воспоминания

Если вы решите попробовать мой вариант, имейте в виду, что повара и их молочные пироги отличаются большим разнообразием. Это может быть точно так же, как вы помните, как ели на кухне вашей бабушки, или это может быть далеко от даже молочного пирога, которым вы дорожите в своих воспоминаниях.

Взгляните на это как на отправную точку. Даже если это не та версия, которую вы помните, я выполнил свою работу, если простое прочтение навеет на вас хорошие воспоминания!

Этот рецепт позволяет приготовить традиционный пирог индивидуального размера.

Изготавливает трехдюймовый индивидуальный пирог, подходящий для перекуса. Сделано поварами для детей из остатков теста для пирогов от «хороших пирогов», которые они пекли.

Ингредиенты

• Обрывки корочки из вашего любимого рецепта корочки

• 2 Tablespoons flour

• 2 Tablespoons sugar

• 1/4 cup whole milk

• 2 to 3 thin slices butter

• Cinnamon

Directions

• Mix together flour и сахар пальцами или взбейте в небольшой миске, чтобы удалить комочки. Высыпать на корж. Полить молоком. Перемешайте пальцем. Сверху смажьте маслом. Посыпать корицей.
• Выпекайте при температуре 350°F в течение 20-25 минут. Центр должен «трястись»

Рецепт взбитого молочного пирога | Марта Стюарт

Галерея

Взбитый молочный пирог

Брайан Гарднер

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• Около 6 столовых ложек топленого масла, растопленного

• 12-14 листов фило, купленных в магазине

• 1/4 чайной ложки молотой корицы, плюс еще немного для посыпки

• 3 стакана цельного молока

• 6 больших яиц

• 1 щедрая чашка мелкодисперсного сахара

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• Сахарная пудра для посыпки

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте 14-дюймовую круглую форму для кекса топленым маслом; отложить.

  Реклама

• Шаг 2

  Положите 1 лист теста фило на рабочую поверхность так, чтобы одна длинная сторона была параллельна краю рабочей поверхности. Руками слегка взъерошьте фило, сдвинув короткие стороны друг к другу, чтобы получилась длинная цилиндрическая форма. Поместите вертикально в центр подготовленной формы для кекса, создавая спираль. Повторите процесс с оставшимися листами, продолжая движение по спирали наружу, пока дно формы не будет покрыто.

• Шаг 3

  Используя кондитерскую кисточку, смажьте оставшееся топленое масло по всей поверхности фило на сковороде; посыпать 1/4 чайной ложки корицы. Отправить в духовку и запекать до золотисто-коричневого цвета, от 25 до 30 минут.

• Шаг 4

  Тем временем нагрейте молоко в средней кастрюле, пока оно едва не закипит; снять с огня. Взбейте вместе яйца и сахар в большой миске. Постепенно добавляйте подогретое молоко, по чуть-чуть, постоянно взбивая; всыпать ваниль.

• Шаг 5

  Выложите молочную смесь ложкой на запеченное фило, равномерно покрывая поверхность.