Перловая каша на молоке — Ленивые гурманы — ЖЖ

Замочить на 12 часов, потом варить на водяной бане 6 часов…

Звучит как издевательство, особенно если учесть, что у нас тут сплошь поклонники быстрой кухни, но я однажды сделала перловку по этому рецепту и не пожалела. МНЕ было очень вкусно, родные приняли прохладно.
Наверное потому, что перлову надо любить, а я ее очень люблю, как и все каши. Муж вообще не поклонник сытных русских блюд, а я верю в то, что Петр Первый не дурак любить что попало. А это его любимая каша.

Короче Перловка по Похлебкину.

Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей.

И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I?

Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки. Вот и лежит она в магазине, ждет своего звездного часа, пока какая-нибудь расторопная старушка не купит целый мешок этой крупы… для своих кур. Так ценный «человечий» продукт идет на корм скоту лишь оттого, что мы, люди, утратили навык его приготовления. Страдает при этом не только государство, но и мы сами.

Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.

Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?

Прежде всего, мы совершенно забыли и потому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII—XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов.

Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10—12 часов.

Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!

Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).

Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки.

Как затем варить?

Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню.

Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.

Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: «Невероятно!», «Ужасно долго!», «Кто же это будет делать?» — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут: залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).

Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то (бабушка, отец-пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске и т. д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить одну-две минуты перловой каше.

Если же речь идет об общепите (а мы должны добиться, чтобы общепит, наконец, готовил по всем правилам), то там ни о каком расходе времени и говорить нечего: день, когда повара будут готовить перловку, можно будет засчитывать им как выходной!

А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная.

Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.

А потом — едят! Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.

Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами.

Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется.

И чем больше будет людей, лично убедившихся в том, что каша — это не навязчивая «нагрузка» к блюду, а само по себе незаурядное блюдо, ценное своим растительным происхождением и протеиновым содержанием, которые способны адекватно отражаться в превосходном вкусе, тем более высокие требования мы сможем справедливо предъявлять окружающему нас общепиту и быть непримиримее к тому браку, к той порче продуктов, которая нередко допускается в силу не только небрежности и недобросовестности, но и в силу просто-напросто неумения, незнания, кулинарной некультурности и неквалифицированности.

Я уверен, что это блюдо высоко оценят прежде всего шахтеры, металлурги, механизаторы, строители — все, кому приходится работать в условиях повышенных или сильно пониженных температур, испытывать большие физические нагрузки и затем отмываться от производственной грязи, масел, пыли и копоти — в бане или под душем.

Перловая каша после парилки — лучшая, испытанная пища и во вкусовом и в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее.

Если вы, попробовав настоящей перловой каши, будете теперь читать в исторических романах, что перловка была любимой кашей Петра I, то вам станет понятно, что это не домысел какого-нибудь досужего романиста, ибо отныне вы будете точно знать, о какой перловке идет речь. А вот сам романист, повторяя с чужих слов эту историческую истину, подобной каши никогда не едал!

Взято отсюда: http://supercook.ru/pohlebkin-thk-05-2. html

Метки: каша, перловка

Перловая каша на молоке — рецепт с фото пошагово

17 октября 2019
0
2340
5

Порций:

3 человека

Калорийность на 100 гр.:

74 ККал

Время приготовления:

13 ч. 0 мин.

Сложность:

Простой

Если вы не любите перловую кашу, знайте, вы просто не умеете ее правильно готовить. По предложенному рецепту она получается настолько вкусной и ароматной, вряд ли кто-то останется равнодушным. Перловку готовим на молоке, это делает ее очень нежной, мягкой, со сливочным вкусом.

Каша по данному рецепту варится достаточно долго, при этом нет необходимости постоянно стоять у плиты и перемешивать ее. Применим водяную баню — это очень удобно. По такому способу приготовления ваша каша никогда не пригорит ко дну кастрюли. Ее, кстати, можно сделать как сладкой, добавив в конце сахар, так и соленой, кинув соль. Для аромата обязательно дополняем блюдо маслом.

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Перловая крупа

100 г

Молоко

1 л

Вода для замачивания

500 мл

Сахар

1 ст. л.

Масло сливочное

20 г

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 9

Чтобы приготовить перловую кашу на молоке, подготовьте все необходимые компоненты по списку. Крупу выбирайте хорошего качества. Перед использованием зернышки просмотрите на наличие мусора.

Шаг 2 из 9

Крупу залейте холодной водой, отставьте на 8 часов в сторону. Это удобнее всего сделать с вечера. За это время перловка впитает в себя воду и немного разбухнет, что позволит ей быстрее стать мягкой в период варки.

Шаг 3 из 9

Спустя время в кастрюлю влейте необходимое количество молока, подогрейте до температуры 40 градусов.

Шаг 4 из 9

Крупу после замачивания несколько раз промойте проточной водой, после чего забросьте в горячее молоко.

Шаг 5 из 9

Доведите до кипения, огонь снизьте. Варите 5 минут, часто перешивая, чтобы молоко не пригорело.

Шаг 6 из 9

Далее варите кашу на водяной бане. Для этого кастрюлю с содержимым поставьте в широкий таз с бурлящей водой, прикройте крышкой. Варите перловку следующие 5 часов, периодически подливая в таз воду, которая будут выкипать. За самой кашей следить нет необходимости, на водяной бане она не пригорит.

Шаг 7 из 9

Спустя время перловка полностью напитается молоком, станет мягкой и готовой к употреблению. После снятия с огня добавьте в нее подсластитель — сахар или мед, перемешайте.

Шаг 8 из 9

Перед подачей перловую кашу дополните сливочным маслом.

Шаг 9 из 9

Приятного аппетита!

5
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

ТОП-10 ниболее дорогих продуктов в мире: за что люди платят столько денег

Найдена доступная для всех альтернатива рыбе

Другие подборки

Каша | Энциклопедия MDPI

Овсяная каша (исторически также пишется как каша, овсяная каша или каша) — это еда, обычно употребляемая в качестве блюда из хлопьев для завтрака, приготовленная путем кипячения измельченных, измельченных или нарезанных крахмалистых растений — обычно зерна — в воде или молоке. Его часто готовят или подают с добавлением ароматизаторов, таких как сахар, мед, (сухофрукты) или сироп, для приготовления сладкой каши, или его можно смешать со специями или овощами, чтобы приготовить пикантное блюдо. Обычно его подают горячим в миске, в зависимости от его консистенции. Овсяная каша, или овсянка, является одним из самых распространенных видов каш. Каша — это более жидкая версия каши.

1. Тип зерна

Вареная овсянка в миске. https://handwiki.org/wiki/index.php?curid=1774258

Термин «каша» часто используется специально для овсяной каши (овсянки), которую обычно едят на завтрак с солью, сахаром, фруктами, молоком, сливки или масло, а иногда и другие ароматизаторы. Овсяная каша также продается в готовом или частично приготовленном виде в качестве завтрака быстрого приготовления.

Другие зерна, используемые для каши, включают рис, пшеницу, ячмень, кукурузу, тритикале и гречиху. Многие виды каш ​​имеют собственные названия, такие как полента, крупа и каша.

2. Происхождение

Исторически сложилось так, что каша была основным продуктом питания в большинстве стран мира, включая Европу и Африку. Каша остается основным продуктом питания во многих частях мира. Каша была впервые приготовлена ​​во время палеолита охотниками-собирателями, ^[1] , но стала обычным явлением во время неолита. Блюдо традиционно было тесно связано с Шотландией, возможно, потому, что овес можно успешно выращивать на маргинальных возвышенных почвах. ^[2] В 1775 году доктор Сэмюэл Джонсон писал, что овес; «Зерно, которое в Англии обычно дают лошадям, а в Шотландии поддерживает людей». ^[3] Овес был завезен в Шотландию примерно в 600 году нашей эры, но следы ячменной каши были обнаружены в горшках, раскопанных на Внешних Гебридских островах, которые были датированы 2500 лет назад. ^[4]

3. Традиционное использование

Помимо хлопьев для завтрака, овсяная каша используется во многих культурах в качестве обычного перекуса, и ее часто едят спортсмены. ^{[5] [6] [7]}

4. Питание

Необогащенная каша (в виде овсянки), приготовленная кипячением или в микроволновой печи, на 84% состоит из воды, содержит 12% углеводов, в том числе 2% пищевых клетчатки и по 2% белка и жира (таблица). В 100 граммах эталонного количества приготовленная каша обеспечивает 71 калорию и содержит 29 калорий.% от суточной нормы (DV) марганца и умеренное содержание фосфора и цинка (по 11% DV каждого), при отсутствии других микронутриентов в значительном содержании (таблица).

4.1. Health Effect

Обзор 2014 года показал, что ежедневное потребление не менее 3 граммов бета-глюкана овса снижает общий уровень холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности на 5-10% у людей с нормальным или повышенным уровнем холестерина в крови. ^[8] Бета-глюкан снижает уровень холестерина, ингибируя выработку холестерина, хотя снижение уровня холестерина выше у людей с более высоким уровнем общего холестерина и холестерина ЛПНП в крови. ^[8] В США в 2015 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов издало окончательное постановление, в котором говорится, что пищевые компании могут делать заявления о пользе для здоровья на этикетках продуктов, содержащих растворимую клетчатку из цельного овса (овсяные отруби, овсяная мука и овсяные хлопья). , отметив, что 3,0 грамма растворимой клетчатки в день из этих продуктов могут снизить риск сердечных заболеваний. ^[9] Чтобы претендовать на пользу для здоровья, пища, содержащая овес, должна содержать не менее 0,75 грамма растворимой клетчатки на порцию. ^[9]

5. Разновидности

Овсяная каша, продаваемая в немецких супермаркетах. https://handwiki.org/wiki/index.php?curid=1353504

5.1. Кукуруза

• Кукурузная каша:
  • Атоле, мексиканское блюдо из кукурузной муки в воде или молоке.
  • Чампуррадо (атоле на основе шоколада), мексиканская смесь сахара, молока, шоколада и кукурузного теста или кукурузной муки. Филиппинское блюдо цампурадо похоже, но с рисом вместо кукурузы.
  • Cir , păsat или (когда тверже) mămăligă — все это румынские кукурузные каши.
  • Арина дель негрито традиционное доминиканское блюдо из кукурузной каши или гороха.
  • Кукурузная каша, традиционное блюдо южных и среднеатлантических штатов США.
  • Кукурузная каша (Parrige), традиционное блюдо, подаваемое на завтрак на Карибах и среди растафариан. Смесь мелкой манной крупы с молоком или водой и часто со всеми специями и сахаром.
  • Гачас, испанская каша из кукурузы или гороха. Часто украшается жареным миндалем и гренками из хлеба, обжаренного на оливковом масле. ^{[10] [11]}
  • Гофио, канарская каша из поджаренной кукурузы грубого помола. Изготовлен из жареной сладкой кукурузы и других зерен (например, пшеницы, ячменя или овса), используемых во многих областях в тех частях мира, откуда эмигрировали жители Канарских островов.
  • Крупа, молотая мамалыга, распространена на юге США, традиционно подается со сливочным маслом, солью и черным перцем. Иногда его также подают с сыром.
  • Качамак, кукурузная каша с Балкан.
  • Канга пирау, блюдо из ферментированной кукурузной каши, которое готовят и употребляют маори в Новой Зеландии
  • Мазаморра, кукурузная каша из Колумбии.
  • Полента, итальянская кукурузная каша, приготовленная до загустевшего состояния и нарезанная ломтиками для подачи.
  • Рубабу сделан из сушеной кукурузы и гороха с животным жиром и был основным продуктом питания Путешественников.
  • Шуко , сальвадорское блюдо из черной, синей или фиолетовой кукурузной муки, молотых тыквенных семечек, соуса чили и красной вареной фасоли, которое традиционно пили из выдолбленной тыквы рано утром, особенно после охоты или выпивки. .
  • Suppawn, , также называемый и более известный как пудинг на скорую руку, был распространен в американские колониальные времена и состоял из кукурузной муки, сваренной с молоком в густую кашу. Его все еще едят в наше время, он больше не обязательно основан на кукурузе.
  • Удзи , густая восточноафриканская каша, приготовленная чаще всего из кукурузной муки, смешанной с сорго и многими другими молотыми злаками, с молоком или маслом, сахаром или солью. Угали, более плотное блюдо, также готовят из кукурузной муки, которую также часто смешивают с другими злаками. Эти два продукта под разными названиями являются основными продуктами питания на значительной части африканского континента, например, пап в Южной Африке, садза в Зимбабве, ншима в Замбии, туво или оги в Нигерии и т. д., хотя некоторые из них также могут быть из сорго.
  • Žganci , кукурузная каша, приготовленная в кайкавских странах и Словении.
  • Mielie pap — основная кукурузная каша в южноафриканской кухне.

5.2. Просо

Пшенная каша. https://handwiki.org/wiki/index.php?curid=1316371

• Пшенная каша:
  • Каша из лисохвоста является основным продуктом питания в северном Китае.
  • Каша из жемчужного проса является основным продуктом питания в Нигере и прилегающих районах Сахеля.
  • Ошифима или отжифима, жесткая каша из жемчужного проса, является основным продуктом питания в северной Намибии.
  • Ближневосточная пшенная каша, часто приправленная тмином и медом.
  • Мунтиро сайо, пшенная каша, которую едят айны, коренные жители северной Японии.
  • Милиум в воде — пшенная каша из козьего молока, которую ели в Древнем Риме. ^[12]
  • Каша раги под названием «джаава» употребляется в качестве завтрака в летний сезон в регионе, где говорят на телугу 9 лет.0064 Индия
  • Коож — это пшенная каша, обычно продаваемая в штате Тамил Наду.

5.3. Овес

Овсяные хлопья перед варкой. https://handwiki.org/wiki/index.php?curid=1776368

Виды овса

Каша Уильяма Хемсли (1893 г. ). https://handwiki.org/wiki/index.php?curid=1438616

Овес для каши может быть целым (крупа), разрезанным на две или три части (называемым «булавочная головка», «стальной срез» или «крупный»). овсяные хлопья), перемолотые в овсяные хлопья среднего или мелкого помола или приготовленные на пару и раскатанные в хлопья разного размера и толщины (так называемые «овсяные хлопья», самый крупный размер которых — «джамбо»). Чем крупнее использованные кусочки овса, тем более текстурной получится каша. Говорят, что из-за их размера и формы тело расщепляет овсяные хлопья медленнее, чем овсяные хлопья, уменьшая скачки уровня сахара в крови и заставляя едока чувствовать себя сытым дольше. ^[19] Веб-сайт US Consumer Reports обнаружил, что чем дольше требуется приготовление, тем сильнее вкус овса и менее мягкая текстура. ^[20]

Овес является хорошим источником пищевых волокон; О пользе для здоровья говорят, в частности, овсяные отруби, входящие в состав зерна.

Приготовление

Овес готовят на молоке, воде или их смеси. Шотландские традиционалисты разрешают есть только овес, воду и соль. ^[21] Повара предлагают методы, такие как предварительное замачивание, но сравнительный тест показал небольшую разницу в конечном результате. ^[21] Можно использовать различные ароматизаторы, которые могут широко варьироваться в зависимости от вкуса и местности. Распространены сахар демерара, золотой сироп, греческий йогурт и мед. Можно использовать холодное молоко или сливки. ^[21]

5.4. Рис

Чампорадо. https://handwiki.org/wiki/index.php?curid=1328467

Рисовая каша с фруктовым супом. https://handwiki.org/wiki/index.php?curid=1349920

• Рисовая каша:
  • Чампорадо, сладкая шоколадно-рисовая каша филиппинской кухни. Традиционно его готовят путем варки клейкого риса с какао-порошком, придающим ему отчетливо коричневый цвет, и обычно с молоком и сахаром, чтобы сделать его слаще на вкус.
  • Отвар, распространенное в Восточной Азии, Юго-Восточной Азии и Южной Азии блюдо из вареного риса:
    • В Бангладеш отвар готовят просто как кашу, цельный рис (не пропаренный, ароматизированный или неароматизированный) с небольшим количеством соли, известный как «джао», который едят как полезную диету для больных. С добавлением финикового сахара и гарам масала это называется «Кхир», или, приготовленное с сахаром, молоком, орехами и изюмом, кардамоном, кассией, корицей, индийским лавровым листом и т. Д., Это называется «Пайеш». И «Хир», и «Пайеш» едят как десерт.
    • В Шри-Ланке отвар готовят из множества ингредиентов. В качестве каши сингальцы в основном используют кокосовое молоко с рисовой мукой, она известна как «кирия».

    Китайский отвар

    • , называемый чжоу на мандаринском диалекте и жук на кантонском диалекте, можно подавать с столетним яйцом, соленым утиным яйцом, свининой, кинзой, жареной лапшой вонтон или ю тяо, обжаренными во фритюре полосками теста. Каша Мэйлин ( Мэйлин чжоу 美齡粥 ) из риса, ямса и соевого молока, названная в честь Сун Мэй-лин, является классическим блюдом Нанкина. ^[22]
    • Индонезийский и малайзийский отвар, называемый bubur , выпускается во многих региональных вариантах, таких как bubur sumsum, приготовленный из рисовой муки, сваренной с кокосовым молоком, а затем подаваемый с соусом из пальмового сахара; а также бубур манадо или тинутуан, рисовую кашу, смешанную с различными овощами, которую едят с жареной соленой рыбой и соусом чили. Существует также отвар из бобов мунг, называемый бубур каканг хиджау, или отвар с курицей, называемый бубур аям

    .

    • Японский отвар, называется kayu , смешанный с солью и зеленым луком. Часто сопровождается разнообразными блюдами, такими как цукэмоно (консервированные овощи), сиокара (консервированные морепродукты) и так далее.
    • Корейский отвар, называемый juk , может содержать морепродукты, кедровые орехи, грибы и т. д.
    • Тайский отвар, называемый «као том» (ข้าวต้ม) или «Джок» (โจ๊ก), может содержать кориандр, консервированные утиные яйца, рыбный соус, нарезанный перец чили, маринованную зелень горчицы или консервированную соленую капусту, хлопья красного перца и т. д.
    • Вьетнамский отвар, называемый cháo , может быть приготовлен из говяжьего или куриного бульона и содержит рыбный соус и имбирь. Его часто подают с зеленым луком и жареными кусочками хлеба.
    • Филиппинский отвар, называемый lugaw или arroz caldo , содержит шафран, имбирь и иногда мясо. Менее распространенные ингредиенты включают вареные яйца, перец, перец чили, путо, лумпианг тоге, тофу, рыбный соус, соус каламанси, тойо и зеленый лук. Это распространено как уличная еда.
  • Cream of Rice, марка американской рисовой каши, сваренной на молоке или воде с сахаром или солью.
  • Ambrosia Creamed Rice , бренд британского рисового пудинга, приготовленного из риса и молока/сливок, с 1937 года. ^[23]
  • Кхир (или Кшир), традиционное индийское сладкое блюдо из риса, сваренного в молоке.
  • Фрескарелли , типичное для Марке итальянское блюдо из переваренного риса и белой муки.
  • Orez în lapte (Румыния), десерт из риса, сваренного в молоке с сахаром, иногда с добавлением корицы, джема, какао-порошка и т. д.
  • Tejberizs (Венгрия), молочный

5.5. Сорго

• Каша сорго:
  • Мабела, каша из сорго, которую обычно едят на завтрак в Южной Африке, и Зимбабве. Мальтабелла — торговая марка каши из сорго, производимой Bokomo Foods 9.0060
  • Толеги, каша из сорго, которую едят летом в Новой Гвинее в качестве полдника.
  • Туво или оги, нигерийская каша из сорго, которую также можно приготовить из кукурузы.

Каша из говяжьего батата с красным и зеленым перцем. https://handwiki.org/wiki/index. php?curid=1714368

5.6. Пшеница

Malt-O-Meal с кофе. https://handwiki.org/wiki/index.php?curid=1639204

• Пшеничная каша:
  • Cream of Wheat, разновидность американской пшеничной каши, сваренной на молоке или воде с сахаром или солью; также называется фарина или «горячая каша» (термин также применяется к овсяной каше).
  • Далия, простая каша из дробленой пшеницы, является обычным завтраком в северной Индии и Пакистане. Его готовят на молоке или воде и едят с добавлением соли или сахара.
  • Фрументы, вареная пшеничная каша, которую ели во времена Римской империи, иногда с добавлением фруктов или мяса.
  • Gris cu lapte (Румыния), десерт из манной крупы, сваренной в молоке с добавлением сахара, иногда с добавлением джема, изюма, сухофруктов, порошка корицы и т. д.
  • Tejbegríz (Венгрия), десерт из манной крупы, приготовленный на молоке, обычно с сахаром и посыпанный порошком какао или корицы и т. д.
  • Malt-O-Meal — торговая марка американской пшеничной каши
  • Mannapuuro , традиционный финский десерт из манной крупы.
  • Манная каша, которую едят в Чехии и Словакии, готовится из молока, манной крупы и сахара.
  • Сметанная каша, норвежская каша из пшеничной муки в вареной сметане с очень гладкой и слегка жидкой текстурой. Его подают с сахаром, корицей, вяленым мясом или даже сваренными вкрутую яйцами, в зависимости от местных обычаев.
  • Упма, жареная манная каша, традиционная для юга Индии, приправленная топленым маслом, жареным луком, поджаренными семенами горчицы и листьями карри и часто смешанная с овощами и другими продуктами, такими как картофель, жареный сушеный красный перец чили, жареная цветная капуста и жареный арахис или орехи кешью.
  • Бархатная каша или масляная каша, норвежское блюдо: из пшеничной муки и масла готовят большое количество белого ру, добавляя молоко, пока его нельзя будет подавать в виде густой каши.
  • Wheatena, торговая марка цельнозерновой каши.
  • Ярма , туркменская пшеничная каша.
  • Зайцы, ближневосточное блюдо из вареной, дробленой или грубо смолотой пшеницы и мяса или курицы. Его консистенция варьируется между кашей и клецками. Заяц — популярное блюдо в странах Персидского залива, Армении и Пакистане.

5.7. Прочие

• Бреннтар, приготовленные из специально обжаренной муки ( Musmehl ). Особенно заметно в швабской Юре и в Альгой.
• Льняная каша, часто подаваемая в составе смеси с пшеничной и ржаной мукой. Red River Cereal и Sunny Boy Cereal — распространенные бренды в Канаде.
• Каша , широко распространенный ассортимент круп / каш с использованием различных злаков, широко распространенных в Восточной Европе и России.
  • Англоговорящие часто резервируют термин «каша» для обозначения гречневой каши, приготовленной из гречневой крупы в масле, которую едят многие люди в России и Украине, с йогуртом, более распространенным на Кавказе.
    • Terci de hrișcă , гречневая каша из Румынии.
• Смешанные зерновые и бобовые в Эфиопии:
  • Генфо представляет собой густую кашу, приготовленную путем легкого обжаривания, измельчения и варки любой комбинации эфиопского овса, пшеницы, ячменя, сорго, проса, кукурузы, нута, желтого гороха, соевых бобов или буллы, крахмала из корня ложного банана. дерево; его традиционно едят на завтрак с ложкой топленого масла с приправами ( кибе ) или смеси масла и перца чили и специй бербере или с йогуртом. Для тех, кто может себе это позволить, это популярное праздничное или воскресное блюдо на завтрак, и его часто дают беременным женщинам и женщинам после родов, чтобы вернуть им здоровье и силу.
  • Атмит, Мук или Аджа — это более жидкая версия каши Генфо для питья, которую часто смешивают с приправленным пряностями топленым маслом, молоком и медом или отдельно с щепоткой соли. Он популярен в сезон дождей и помогает вылечить больных.
  • Бессо из жареного и молотого ячменя — популярная закуска путешественников, а в старину — пехотинцев. Порошок либо смешивают с небольшим количеством воды, соли и порошка чили, чтобы получилась густая хлебоподобная закуска, либо смешивают с большим количеством воды или молока и меда для питья. Гураге и другие южные племена Эфиопии ферментируют Бессо в течение нескольких дней с водой и небольшим количеством сахара, добавляют щепотку соли и перца чили и пьют его в качестве укрепляющего и заряжающего энергией напитка.
• Многозерновая каша
  • Он состоит из жареного риса, пшеницы, жареного грамма, джовара, кукурузы, проса, арахиса, кешью, кукурузы, ячменя и раги и готовится путем обжаривания всех ингредиентов по отдельности на сковороде без использования топленого масла или масла с последующим их измельчением. вместе в крупный порошок.
  • Эта каша описана как богатая белком и полезная для детей.
• Гороховая каша или каша из гороховой муки, приготовленная из сушеного гороха, является традиционной английской и шотландской кашей.
• Картофельная каша, которую едят в Норвегии, представляет собой густую, почти твердую пасту, приготовленную из вареного картофеля, смешанного с молоком и ячменем.
  • Helmipuuro («жемчужная каша») представляет собой кашу, приготовленную из зерен картофельного крахмала, разбухших в молоке до состояния ок. пятимиллиметровые «жемчужины», традиционно встречающиеся в России и Финляндии.
• Каша из лебеды.
• Каша ржаная:
  • Ругмельсгрёд, традиционный обед датского острова Борнхольм, приготовленный из ржаной муки и воды.
  • Ruispuuro, традиционный финский завтрак.
• Каша из полбы.
• Цампа — это поджаренная мука из зерна, обычно ячменя, которую едят в Тибете, часто смешивая с чаем и маслом.
• Каша/похлебка из батата
  • В Нигерии слова каша и похлебка являются синонимами, и их употребляют в качестве основного блюда. Каша / похлебка из нигерийского батата включает помидоры и другие кулинарные овощи вместе с бататом. Также может быть рыба или другое мясо. ^[24]

6. История

6.1. Северная Европа

Традиционная эстонская деревенская каша Мульгипудер , приготовленная из картофеля, крупы и мяса, известна как национальное блюдо Эстонии. https://handwiki.org/wiki/index.php?curid=1913199

Традиционная латышская ячневая каша с молоком, картофелем и шампиньонами ( bukstiņputra ). https://handwiki.org/wiki/index.php?curid=1523509

Исторически каша была основным продуктом питания в большей части Северной Европы и России. Его часто делали из ячменя, хотя можно было использовать и другие зерна и желтый горох, в зависимости от местных условий. В первую очередь это было пикантное блюдо, в которое для аромата добавлялись мясо, корнеплоды, овощи и травы. Кашу можно было варить в большом металлическом котле на раскаленных углях или разогревать в более дешевой глиняной посуде, добавляя горячие камни до кипения. Пока дрожжевой хлеб и хлебопекарные печи не стали обычным явлением в Европе, каша была типичным средством приготовления зерновых культур к столу.

Овсяная каша также широко использовалась в качестве тюремного завтрака для заключенных в британской тюремной системе в течение 19-го и начала 20-го веков, и поэтому «приготовление каши» стало сленговым термином для приговора в тюрьме. ^{[25] [26]}

Ячменная и миндальная каша — LUKAS VOLGER

Рецепт

22 фев

Автор Лукас Фольгер

Здесь мы в середине #28daysofoatmeal , моя ежегодная (четыре года!) задача подавать овсяные хлопья каждый день по-разному. Хотя мне нравится мой стандартный овсяные хлопья , я собираюсь чуть-чуть повернуть руль и погрузиться в мир каши.

В книге Эми Чаплин Приготовление цельных продуктов каждый день (которую я продолжаю считать необходимой, независимо от того, интересуетесь ли вы растительной пищей) она разработала бесконечно универсальный метод приготовления каши из замоченных , цельные зерна. Она сливочная и такая же сытная, как любая овсянка, которую я когда-либо готовила, и она веганская, и , конечно, имеют питательные и пищеварительные преимущества за счет использования замоченных цельных зерен. Она также предлагает варианты, в которых вы смешиваете орехи и семена с овсянкой, чтобы добавить белок, вкус и текстуру, что я считаю встроенным немолочным элементом молока.

Я использовала ее метод с ячменем, очищенным от шелухи и очищенным от шелухи, и добилась замечательных результатов — я очень люблю ячмень, но забываю о нем на некоторое время, и он по сладости и сливочности похож на овес. Я хотел придать немного поджаренного вкуса, который мне так нравится в овсяных хлопьях (я поджариваю их перед добавлением жидкости), замачивая свежеобжаренные орехи, но, к сожалению, это не сработало. Даже после тщательного взбивания в витамиксе ощущается опилкообразная текстура и горьковатое послевкусие. Так что, если вам нужен поджаренный вкус, вместо этого используйте масло для отделки, такое как жареный кунжут или любое масло из жареных орехов.

Требуется небольшая предусмотрительность (не забывайте замачивать крупы и орехи не менее чем за 4 часа), но время приготовления такое же, как и для большинства других способов приготовления овсянки, которые я пробовал, и ее можно разложить по партиям и разогреть. через несколько дней на неделе.

Ячменная и миндальная каша

Этот метод приготовления каши взят из незаменимой книги Эми Чаплин Whole Food Cooking Every Day . В то время как шелушенный ячмень является более цельным зерном, чем перловка, здесь работают оба. Мои начинки из овсяных хлопьев/каш обычно пикантные, поэтому я не добавляю к ним молотую корицу, имбирь, кардамон или какие-либо теплые специи, но знаю, что это может быть способом придать им больше индивидуальности. Немного сладости необходимо, чтобы максимально использовать миндальный вкус, поэтому сахар или другой подсластитель.

Примерно на 3 порции

1/4 стакана сырого миндаля
1/2 стакана ячменя, очищенного от шелухи
3 стакана воды
1/2 чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка сахара, меда или другого подсластителя (финикового сиропа) , клен)

В отдельных мисках залейте миндаль и ячмень большим количеством воды. Знайте, что ячмень значительно разбухнет. Замочите на ночь или минимум на 8 часов.

Слейте воду и промойте миндаль, затем переложите его в кувшин блендера. Добавьте 3 стакана воды и соль и перемешайте до жидкого состояния. Слейте воду и промойте ячмень, а затем добавьте его в кувшин. Смешивайте, пока зерна не станут хорошо измельченными, или более тщательно, если вы предпочитаете однородную кашу (они осядут на дно блендера, когда двигатель выключен).

Переложите содержимое в кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая лопаткой, чтобы предотвратить пригорание дна кастрюли, в течение 15-20 минут, пока смесь не загустеет и зерна не станут приятно жевательными.