Печенье по ГОСТу, пошаговый рецепт на 670 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сырное печенье

Когда я знаю, что у меня вечером гости и я буду подавать им аперитив, у меня всегда поднимается настроение. На самом деле аперитив — это не только напитки, но и маленькие закуски, и сырное печенье

Юлия Высоцкая

19 августа 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадное печенье с фундуком

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Домашнее овсяное печенье с черным изюмом

Рецептов овсяного печенья очень много — какие-то из них без яиц, какие-то с растительным маслом вместо сливочного, а где-то практически не добавляется мука! Этот рецепт мне нравится тем, что позволяет

Юлия Высоцкая

02.2020 09:27:00″>15 февраля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье с глазурью из горького шоколада

Домашнее печенье хорошо тем, что практически из любого рецепта можно сделать какую-то свою историю, добавив орехи, овсянку, сухофрукты, корицу. В нашем случае неплохо заменить какао измельченным

Юлия Высоцкая

05 декабря 2020

Реклама

ЗаринА

21 июля 2013

Приготовление

35 минут

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Наверное, многие любят это печенье, т.к. оно классическое и с традициями. Естественно, такой формы для изготовления печенья у меня нет, решила сделать в не менее традиционной форме цветочек. Как видите, получились очень симпатичное, а главное очень вкусное печенье. Погрешность в граммах +/- 0.5 — 1 грамм.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность блюда

670

кКал

28%

% от дневной нормы

1 %

1 %

12 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Мягкое сливочное масло, сахарную пудру, соль и эссенцию взбить до полного соединения и пышности масла, в течение 3-5 минут.

Добавить меланж, соду и разведенный в молоке аммоний. Взбивать еще в течение 2-3 минут.Муку просеять с крахмалом и замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто между двумя слоями пищевой пленки, толщиной 5 мм. Выемкой выдавить заготовки для печенья в виде цветка. В середине цветка сделать углубления венчиком от миксера.

Уложить заготовки на противень застеленный бумагой для выпечки, смазать поверхность желтком. Выпекать в заранее разогретой духовке при 200 гр. ~ 10 – 15 минут, до золотистого цвета.
Приятного!!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

выпечкапеченьепростые рецепты на каждый деньрусская кухнявыпекать, запекатьрусская национальная кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Несладкие запеканки

Печенье
за 30 минут

Морепродукты на ужин

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Это не просто печенье, а великолепный рецепт печенья топленого молоко

Это не просто печенье, а великолепный рецепт печенья топленого молоко

4 отзыва

Фотография печенья топленого молоко

Общее время 30 мин

Рецепт на 10 порций

Калорий 407 кКал

Уровень сложности Несложный

Рецепт от:

engangofr

Ароматное печенье Топленое молоко можно приготовить по этому простому рецепту в домашних условиях. Результат будет очень похож на магазинное печенье, но домашний вариант не такой рассыпчатый и менее вредный.

Несложный рецепт русской кухни. Его можно приготовить за 30 мин. И получится примерно десять порций. Готовое блюдо содержит около 407 кКал. Повод приготовления этого рецепта: перекус, десерт. Блюдо мы будем в духовке.

Входит в коллекцию: Несложный рецепт печенья,  Простое печенье.

Ингредиенты

• 650 г муки
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• 70-80 г майонеза
• 10 г ванильного сахара
• 15 г разрыхлителя
• ароматизатор «Топленое молоко» — по вкусу

Готовим печенье топленое молоко

Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить на 10-15 минут в тепле, чтобы оно подтаяло. Половину муки просеять через сито вместе с разрыхлителем, размешать.

Взбить подтаявшее сливочное масло миксером, тонкой струйкой всыпать сахар с ванильным сахаром и смешивать еще 2-3 минуты на высокой скорости. К пышной кремовой массе подмешать просеянную муку с разрыхлителем, выложить на стол, присыпанный мукой и еще раз вымесить.

В отдельной миске соединить сырые яйца с майонезом и взбить венчиком до однородности. Подмешать яичную смесь и ароматизатор «Топленое молоко» (дозировку смотреть на упаковке) к тесту, просеять через сито оставшуюся муку и вымесить однородное мягкое тесто.

Духовку разогреть до 180С, противень застелить пергаментной бумагой. Тесто раскатать в тонкий пласт около 2 мм толщиной и вырезать печенье стаканом или формочками для печенья. Переложить изделия на противень и отправить в разогретую духовку.

Выпекать песочное печенье Топленое молоко до золотистого цвета примерно 15 минут. Вынуть противень и оставить до полного остывания. Остывшее печенье с ароматом топленого молока подавать к столу, по желанию можно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Как приготовить печенье глаголики

Печенье для детей

Рецепт приготовления печенья дедушкины усы

Печенье Флорида

Как готовить печенье гата

Морковное печенье

Готовим печенье трюфель

Как приготовить творожное печенье

Печенье с засахаренным имбирем

Ленивый пирог с любой начинкой для ленивых

Сладкие рулетики с молоком и печеньем — Выпечка с нуля

В этом варианте классической булочки с корицей начинка для печенья с шоколадной крошкой распределяется по мягкому тесту, после чего тесто скатывается и выпекается до золотистого совершенства в этих сладких рулетах с молоком и печеньем. Эти сочные липкие рулетики, покрытые сладкой и острой глазурью из сливочного сыра, доставят удовольствие в любое время дня.

Сладкие булочки с молоком и печеньем

• 1¼ чашки (300 г) теплого цельного молока (от 110°F/43°C до 115°F/46°C), разделить на
• 2¼ чайной ложки (7 граммов) активных сухих дрожжей
• ⅓ чашки (73 грамма) плотно упакованного темно-коричневого сахара
• ⅓ чашки (76 граммов) несоленого сливочного масла, растопленного и теплого (от 110°F/от 43°C до 115°F /46°C)
• ¼ стакана (60 г) сметаны, комнатной температуры
• 1 большое яйцо (50 г), слегка взбитое и комнатной температуры
• 4–4 ¼ стакана (500–531 г) универсальной муки, разделить
• 2 чайные ложки (6 грамм) кошерной соли
• Начинка для печенья с шоколадной крошкой (рецепт приведен ниже)
• ½ стакана (120 г) теплых жирных взбитых сливок (от 105°F/41°C до 110°F/43°C)
• 4 унции (113 г) сливочного сыра, размягченного
• 1½ стакана (180 г) кондитерских изделий сахар
• 1 столовая ложка (15 г) цельного молока комнатной температуры

1. В небольшой миске смешайте 1 стакан (240 г) теплого молока и дрожжи. Дать постоять до образования пены, около 10 минут.
2. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте коричневый сахар, растопленное сливочное масло, сметану, яйцо и оставшуюся ¼ стакана (60 г) теплого молока на низкой скорости, пока они не смешаются.
3. В большой миске смешайте 4 стакана (500 г) муки и соль. Половину мучной смеси всыпать в сахарную смесь. С помощью миксера на низкой скорости добавьте дрожжевую смесь, взбивая до тех пор, пока она не смешается. Взбейте оставшуюся мучную смесь.
4. Переключитесь на крюк для теста. Взбивайте на низкой скорости, пока смесь не станет однородной и эластичной, от 8 до 10 минут; добавьте к оставшейся ¼ стакана (31 грамм) муки, по 1 столовой ложке (8 грамм) за раз, если это необходимо. (Тесто должно пройти тест оконным стеклом; см. Примечания.) Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте гладкий шар.
5. Опрыскайте большую миску кулинарным спреем. Поместите тесто в миску, переворачивая, чтобы смазать верх. (См. примечания.) Неплотно накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75°F/24°C), пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
6. Между 2 листами пергаментной бумаги раскатайте шоколадную начинку для печенья в прямоугольник размером 16½×10½ дюймов (толщиной около ¼ дюйма). Переложите начинку между пергаментом в холодильник. Охладите, пока слегка не остынет, но все еще будет пластичным, от 15 до 20 минут.
7. Распылитель 13×9дюймовая форма для выпечки с разбрызгивателем.
8. Слегка обмять тесто. Накройте и дайте постоять 5 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 18×12 дюймов.
9. Снимите верхний пергамент с охлажденной начинки и аккуратно переверните его в центр теста, оставляя со всех сторон края толщиной ¾ дюйма. Начав с одной длинной стороны, сверните тесто в виде рулета с желе. Зубчатым ножом, смоченным в муке, нарежьте на 12 ломтиков (примерно 1,5 дюйма каждый). Подверните концы под и поместите заправленным концом вниз в подготовленную форму. Накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75°F/24°C), пока тесто не поднимется и булочки не соприкоснутся, от 30 до 45 минут.
10. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
11. Используя кондитерскую кисточку, смажьте булочки теплым кремом; вылейте оставшиеся сливки по краям формы.
12. Выпекайте, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, а термометр, вставленный в центр, не покажет температуру от 190°F (88°C) до 200°F (93°C), от 25 до 30 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут.
13. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на средней скорости до кремообразного состояния в течение 4–5 минут. Миксером на низкой скорости постепенно добавьте сахарную пудру, взбивая до пышности. Вмешайте молоко комнатной температуры до однородности. Нанесите глазурь на теплые булочки.

Примечания: Чтобы использовать тест оконного стекла для проверки теста на правильное развитие клейковины, слегка присыпьте руки мукой и отщипните (не отрывайте) небольшой кусочек теста. Медленно вытяните тесто из центра. Если тесто готово, вы сможете растянуть его, пока оно не станет тонким и прозрачным, как оконное стекло. Если тесто порвется, значит, оно еще не совсем готово. Взбивайте в течение 1 минуты и снова проверьте.

Для приготовления наперед замесите тесто, выполнив шаг 5. Обомните, накройте и поставьте в холодильник на ночь. Придайте форму, расстойку и выпекайте в соответствии с указаниями, добавляя дополнительное время, если это необходимо.

Шоколадная начинка для печенья

• ½ стакана (113 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного
• ⅓ стакана (67 граммов) сахарного песка
• ⅓ стакана (73 грамма) большого яйца, плотно упакованного 09 90 темно-коричневого сахара 90 (50 г), комнатной температуры
• 1 чайная ложка (4 г) ванильного экстракта
• 1⅓ чашки (167 г) муки общего назначения
• ¾ чайной ложки (2,25 г) кошерной соли
• ½ чайной ложки (2,5 г) разрыхлителя
• ¼ чайной ложки (1,25 г) пищевой соды
• 4 унции (113 г) горько-сладкого шоколада с содержанием какао 60%, мелко нарезанного

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар на средней скорости до легкими и пушистыми, 3-4 минуты, останавливаясь, чтобы очистить стенки миски. Добавьте яйцо и ваниль, взбивая, пока хорошо не смешано.
2. В средней миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду. С помощью миксера на низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь к масляной смеси, взбивая до однородности. Добавьте шоколад. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре до готовности к использованию.

Предыдущая статьяЧизкейк Фета

Следующая статьяМороженое с ванильным заварным кремом

Сухое тостированное молоко (сверхкрепкое коричневое масло) печенье с кусочками шоколада • Готовьте вкусно

Опубликовано 9 сентября 2021 г. 21 января 2022 г. Рут

У каждого свое мнение о печенье с шоколадной крошкой. Для меня всегда было важно тесто. Если я собираюсь сделать печенье, само тесто для печенья должно быть ароматным и хорошо приправленным, его стоит есть с шоколадом или без него. Я не люблю печенье, которое более шоколадное, чем печенье — если я хочу столько шоколада, я просто съем плитку шоколада.

Моя основная база в моей поваренной книге, Выпечка на заказ . Я использую коричневое масло, смесь муки (включая ржаную) и немного порошка эспрессо для очень ароматного печенья. Я до сих пор часто готовлю по этому рецепту, но в последнее время я немного повозился с ним, чтобы сосредоточиться на одном конкретном элементе: коричневом масле.

Коричневое масло было любимцем кулинарного мира в течение… я не знаю, десятилетий? Я уверен, что вы знакомы с ним. Подрумянивание масла — это процесс нагревания масла до тех пор, пока вода не испарится, а сухие вещества молока (которые составляют около 3-5% содержания масла) не станут коричневыми. По-французски коричневое масло называется 9.0066 beurre Noisette , или «ореховое масло», потому что аромат напоминает поджаренный фундук. Это прекрасная вещь.

Но что, если вы хотите добавить еще вкус коричневого масла? Вы не можете просто добавить больше коричневого масла, иначе соотношение жира и всего остального приведет к совершенно другому конечному продукту. Введите: тостированное сухое молоко.

Сухое молоко представляет собой концентрированный порошок сухих веществ молока, полученный путем предварительного нагревания, выпаривания и повторного нагревания молока. Это основной продукт в моем наборе для выпечки; Я чаще всего использую его в своих обогащенных заквасках, чтобы сделать очень высокие и мягкие батоны (за счет увеличения содержания белка и лактозы без добавления дополнительной жидкости). Я впервые столкнулся с концепцией поджаривания сухого молока в блоге Франсиско Мигойи, где он рассказывает о добавлении его в жидкое тесто. Это великолепно — поджаривая сухое молоко, вы добавляете больше вкусных коричневых кусочков, которые придают коричневому маслу его вкус и аромат!

Существует несколько способов поджаривания сухого молока. Если вы хотите приготовить большую партию, чтобы иметь ее под рукой, попробуйте метод микроволновой печи или метод скороварки. Для этого печенья я решила просто поджарить сухое молоко прямо в сливочном масле.

Примечания пекаря:

• При поджаривании сухого молока убавьте огонь и постоянно взбивайте во избежание образования комков. Обычно я нагреваю, как только масло растает, но я получил более стабильные результаты с сухим молоком, поддерживая температуру около средне-низкой. Если ваше сухое молоко комковато, обязательно просейте его / разбейте комочки, прежде чем добавлять в масло.
• Вы можете испечь это печенье прямо из растопленного масла, но в последнее время я предпочитаю консистенцию конечного печенья, когда масло снова приобретает консистенцию, пригодную для намазывания. Взбивание сливочного масла также помогает разбить кусочки комковатого поджаренного сухого молока, которые могли образоваться в процессе подрумянивания.
• Я добавил немного жидкости (обычно кофе), чтобы компенсировать потерю влаги из-за подрумянивания масла. Это помогает печенью распространяться более предсказуемо, особенно если вы охлаждаете/замораживаете тесто более суток.
• Чтобы получить идеально круглое печенье, вы можете вырезать его круглой формочкой для печенья размером чуть больше, чем выпеченное печенье, или использовать смещенную лопатку или ложку, чтобы придать им форму СРАЗУ после того, как печенье вынули из духовки. Совершенно необязательно; это только для вида.

Поджаренное сухое молоко (сверхкрепкое коричневое масло) Печенье с кусочками шоколада

На 12-14 штук печенья | Адаптировано из Выпечка на заказ

Ингредиенты:

• 113 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 45 г сухого обезжиренного молока
• 100 г светло-коричневого сахара
• 65 г сахарного песка
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. 2 ч. л. порошка эспрессо (по желанию)
• 1 большое яйцо, холодное
• 1 большой яичный желток, холодный
• 18 г кофе или молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 175 г универсальной муки
• Мне нравится сочетание 55% и 70%)
• Морская соль в хлопьях, для украшения (по желанию)

Способ приготовления:

Приготовьте коричневое масло повышенной крепости: В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем или слабом огне. Как только масло растает, вмешайте сухое молоко. Продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сухие вещества молока не потемнеют, а масло не приобретет поджаренный ореховый запах. Снимите с огня и соскребите масло и все поджаренные кусочки в жаростойкий контейнер. Охладите, пока тесто не станет растекающимся, около 45 минут. (Вы можете ускорить процесс, размешав масло на ледяной бане или поместив его в морозильную камеру, помешивая каждые 5-10 минут.) Вы можете приготовить коричневое масло повышенной крепости за неделю до приготовления; доведите до комнатной температуры, прежде чем замешивать тесто для печенья.

Приготовьте тесто для печенья: В средней миске смешайте размягченное высококрепкое коричневое масло, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль и порошок для эспрессо. С помощью ручного электрического миксера перемешайте на средней скорости, пока все хорошо не перемешается, 2-3 минуты (смесь будет немного рассыпчатой). Соскребите венчики и стенки чаши. Добавьте яйцо и яичный желток и перемешайте до получения однородной массы, затем добавьте кофе или молоко и ваниль. Смешайте, пока хорошо не смешано. Соскребите со стенок чаши. Добавьте муку и перемешайте на медленном огне, пока мука не смешается в основном, затем добавьте нарезанный шоколад. Переключитесь на шпатель и перемешайте, пока шоколад не распределится равномерно и не останется полос муки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник МИНИМУМ на 1 час, но предпочтительно не менее четырех часов (или до 3 дней).

Испеките печенье: Разогрейте духовку до 350F со стойкой посередине и застелите два противня пергаментной бумагой. Разделите тесто на порции размером с мяч для гольфа (взвесьте их, если хотите идеально ровное печенье — я обычно делаю около 55 г каждое, что дает мне дюжину пекарей). Поместите печенье на подготовленные противни на расстоянии около 2,5 дюймов друг от друга и посыпьте сверху морской солью в виде хлопьев.

Выпекайте печенье по одному листу за раз, пока края не схватятся, а серединка не перестанет выглядеть влажной, от 12 до 14 минут.