Содержание
Залила печень кипятком и добавила горчицу. Теперь всегда так делаю.
фото: receptisalatov.com
Существует большое количество рецептов приготовления печени. Предлагаем интересный и вкусный вариант — печень с луком, тушенная в сметане. В сметанный соус для пикантности добавляется горчица. Печень пропитывается соусом, получается очень нежной, имеет сливочный вкус. Таким образом можно готовить абсолютно разную печень — куриную, говяжью или свиную. Перед тушением печень на время заливаем кипятком. Благодаря данной манипуляции вы получите более мягкий продукт, чем при замачивании в молоке, печень точно избавится от неприятного запаха и станет мягкой.
Шаги
1.
Куриную печень нарежьте на порционные куски среднего размера, параллельно срезая прослойки жира.
2.
Печень поместите в дуршлаг, тщательно промойте под проточной водой, дайте стечь жидкости. Печень переложите в глубокую емкость, залейте кипятком, отставьте в сторону на 3 минуты.3.
В это время лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте его в масле до мягкости. Всыпьте немного соли и сахара. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему измельченный чеснок, обжаривайте не больше минуты.Горячую воду полностью слейте, печень сразу перекиньте в сковороду к луку. Тушите смесь на среднем огне под крышкой около 3-5 минут.
4.
В сметану добавьте горчицу, тщательно перемешайте. Если используете густую сметану, немного разбавьте ее водой.5.
Сметанным соусом залейте печень и лук, вскипятите, после огонь убавьте до минимально, сковороду накройте крышкой.6.
Тушите печень в сметане следующие 10 минут. Соус попробуйте на вкус, при необходимости добавьте специи.7.
Печень подайте на стол совместно с каким-нибудь гарниром.
Приятного аппетита!
Читайте нас в:
Telegram Google News
Вторые блюда
Ингредиенты
Картофельные галушки с жареным луком
Картошка с мясом в рукаве
Курица с картофелем в духовке
Шашлык из говяжьей печени – рецепт приготовления субпродукта на мангале на ydoo.
info
Домашняя кухня
Теги:
Блюда для пикника
/ На мангале
Мягкий и сочный шашлык получится только в том случае, если будет правильно выбран основной ингредиент. Покупая говяжью печень, надо ее внимательно осматривать: на ней не должно быть пятен, цвет ровный. Понюхайте печень, как правило, она имеет немного сладковатый запах. Перед приготовлением субпродукт лучше замочить в молоке на несколько часов, чтобы после приготовления он был мягким.
Жарить печень лучше всего на виноградной лозе. Такие угли придают особенный аромат готовому блюду. Но достать лозу трудно, а иногда просто невозможно, поэтому чаще всего используют осину, березу или яблоню.
Ингредиенты
Печень говяжья 500 г
Бекон 200 г
Молоко 1 л
Пищевая соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Свежая зелень по вкусу
Приготовление
Чтобы в процессе жарки печень не стала сухой, ее надо обернуть в жировую сетку или бекон, как это сделано в рецепте.
Говяжью печень необходимо помыть под проточной водой и промакнуть от влаги. После этого следует удалить верхнюю пленку.
Теперь субпродукт надо нарезать кубиками 4 на 4 сантиметра. При этом следует удалять все сосуды, иначе они будут портить вкус блюда.
Нарезанную печень необходимо сложить в сотейник и залить молоком. Затем емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник на 2-3 часа. За это время из печени уйдет специфический запах, который свойственен продукту. Кроме этого, замачивание — своеобразная мариновка, благодаря которой субпродукт становится мягким и сочным после приготовления.
Когда пройдет время, надо достать кусочки из молока.
Каждый кусочек следует промакнуть от жидкости. Теперь надо присолить субпродукт и поперчить. Бекон добавит блюду определенный вкус, но без специй все равно не обойтись.Каждый кусочек печени надо завернуть в бекон, как это показано на фото.
Теперь, в соответствии с пошаговым фоторецептом, необходимо аккуратно нанизать субпродукт на шампуры. Параллельно должен разогреваться мангал. Угли должны хорошо прогореть.
Пришло время отправлять шашлычок жариться. В зависимости от температуры в мангале время может меняться. Но говяжий субпродукт готовится быстро, поэтому обычно хватает 15-20 минут.
Готовый шашлык из печени надо подавать горячим. Лучшим гарниром для блюда будут свежие овощи и молодой картофель.
Перед подачей можно присыпать шашлык зеленью. Вкусно замариновать шашлык очень просто, а времени, чтобы приготовить субпродукт, уходит не много. Единственный минус — приходится долго ждать, пока печень полежит, замоченная в молоке. В остальном блюдо идеально подходит для летнего пикника. Приятного аппетита!
КБЖУ и состав для всего блюда
| Название | Содержание |
|---|---|
| Калорийность | 2073.87 кКал |
| Белки | 148.9499 г |
| Жиры | 128.7966 г |
| Углеводы | 74.9385 г |
| Натрий | 2909.3 мг |
| Холестерин | 1582 мг |
| Насыщеные жирные кислоты | 53.24392 г |
| Трансжиры | 0. 294 г |
| Пищевые волокна | 0.253 г |
Комментарии
Как обжарить печень с луком и сохранить ее влажной?
Плановое техническое обслуживание, затрагивающее сайты Stack Overflow и Stack Exchange Network и чат, запланировано на пятницу, 13 января 2023 г., с 23:00 до субботы, 14 января, 02:00 UTC (пятница, 13 января, с 18:00 до 9:00). 00:00 по восточноевропейскому времени). В это время сайты будут находиться в режиме ТОЛЬКО ДЛЯ ЧТЕНИЯ.
Задать вопрос
спросил
Изменено
2 года, 9 месяцев назад
Просмотрено
8к раз
То, что я ищу конкретно, это способ, чтобы печень не становилась жевательной или твердой (да, это были результаты первых двух попыток). Я почти ничего не делаю с печенью (кроме соли) перед приготовлением и использую только оливковое масло в медной кастрюле. Есть идеи?
1
Печень очень чувствительна к чрезмерному приготовлению. Сначала обжарьте лук, а затем бросьте печень ровно столько, чтобы она прожарилась
Обычно я оставляю печень замачиваться на ночь в молоке. Затем обсушиваю и обжариваю с луком. даже если я готовлю их дольше, они все равно останутся сырыми.
По желанию можно ароматизировать молоко. Я обычно кладу тимьян и чеснок.
После приготовления печени и лука в жире от бекона добавьте 1/4 стакана воды, накройте крышкой и готовьте на пару около 5 минут. это добавляет влаги обратно в печень. конечно, не пережаривайте печень для начала, но это работает для меня.
Сначала я обжариваю печень в муке и на сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне, затем вынимаю на сковороду. добавить лук вместе с частью моей муки, обжарить до светло-коричневого цвета, добавить воду, перемешать, затем снова добавить печень, готовить на медленном огне в течение 10 минут. Влажный и вкусный.
1
Зарегистрируйтесь или войдите
Зарегистрируйтесь с помощью Google
Зарегистрироваться через Facebook
Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и пароль
Опубликовать как гость
Электронная почта
Требуется, но не отображается
Опубликовать как гость
Электронная почта
Требуется, но не отображается
Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie
.
3 причины, почему печень пропитывается молоком
Перед приготовлением печень часто вымачивают в молоке.
Но почему?
Печень обычно замачивают в молоке, чтобы смягчить резкий вкус, сделать мясо нежнее и удалить примеси.
Что такое печень?
Печень – субпродукт. Некоторые люди думают, что печень имеет резкий вкус и запах, но она может быть вкусной, если ее правильно приготовить. Печень также содержит массу витаминов и минералов, в том числе витамины B и C, ниацин, калий, фосфор и фолиевую кислоту. Если вам нужно больше железа в вашем рационе, печень — идеальная еда.
Замачивание печени в молоке перед приготовлением является обычным делом, и ниже приведены три основные причины, по которым люди это делают.
1. Чтобы смягчить острый вкус
Даже если вы любите вкус печени, вы должны признать, что вкус может быть очень сильным, а когда вы замачиваете печень в молоке перед приготовлением, это делает вкус немного менее жесткий. В молоке много кальция, и кальций нейтрализует уровень pH, приближая его к середине шкалы. Шкала pH колеблется от 1 до 14, где 7 находится прямо посередине, а два конца — очень кислые и очень щелочные.
Когда печень становится ближе к нейтральной, вкус становится не таким сильным. Одна из причин, по которой печень имеет такой резкий, почти металлический вкус, заключается в том, что она содержит такие питательные вещества, как медь и железо. Как только вкус нейтрализуется, он становится менее сильным и намного вкуснее. Мало того, что молоко убирает часть горького вкуса печени, но печень, поглощающая молоко, также придает ей более сливочный вкус после приготовления.
2. Для смягчения мяса
Маринование мяса помогает сделать его нежнее. Есть много способов мариновать мясо, в том числе в красном вине, пиве и даже в соленой воде. Что касается печени, люди обычно замачивают ее в миске с молоком, следя за тем, чтобы каждый кусочек печени был полностью покрыт. Печень наполнена хрящами, из-за чего она немного жесткая, но молоко ее размягчит и придаст очень приятную консистенцию и вкус.
Имейте в виду, что вы никогда не должны переваривать печень, потому что она может снова стать жесткой. Многие виды мяса становятся вкуснее, если их долго готовить на медленном огне, но это не относится к печени. Это одна из причин, почему печень нужно замачивать перед приготовлением, и чем дольше вы ее вымачиваете, тем нежнее она будет и тем вкуснее будет. В некотором смысле замачивание печени очень похоже на ее медленное приготовление.
3. Для удаления примесей, часто встречающихся в печени
Печень обычно содержит следовые количества токсинов. В конце концов, это орган, который фильтрует кровоток, удаляя примеси. Замачивание печени в молоке помогает удалить эти примеси из печени.