Орехи грецкие с молоком: Молоко грецкого ореха — польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие молоко грецкого ореха |

Содержание

Молоко грецкого ореха — польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие молоко грецкого ореха

Молоко грецкого ореха – продукт, произведенный на основе спелых ядер грецкого ореха и воды. Молоко грецкого ореха получают путем вымачивания ядер и смешивания их с жидкой составляющей в определённом процентном соотношении. Такое ореховое молоко можно пить в чистом виде или добавлять в различные смузи, коктейли, прочие напитки. На основе молока грецкого ореха делают десерты, соусы, его добавляют во вторые блюда и закуски. У орехового молока приятный маслянистый оттенок вкуса с нотками грецкого ореха. Напиток освежает, утоляет жажду и служит легким перекусом.

Молоко грецкого ореха: польза для организма

помогает сохранить здоровье сердечнососудистой системы;

укрепляет кости, зубы, волосы, ногти;

сохраняет эластичность мягких тканей;

препятствует развитию онкологии;

сохраняет здоровье нервной системы;

благоприятно влияет на здоровье глаз;

стимулирует пищеварение.

Молоко грецкого ореха полезно для работы гормонального фона. Этот продукт заряжает энергией, помогает противостоять депрессиям и стрессу. Ореховое молоко – хорошая замена продукту животного происхождения для людей с непереносимостью лактозы.

Молоко грецкого ореха: вред и противопоказания

индивидуальная непереносимость исходного продукта;

болезни печени и желчного пузыря;

острый панкреатит;

язва, гастрит;

детский возраст до 3 лет;

период грудного вскармливания.

Молоко грецкого ореха следует употреблять с осторожностью людям с гиперфункцией щитовидной железы. Также важно учитывать чувствительность организма к возможным аллергенам, находящимся в составе продукта.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в составе продукта варьируется в зависимости от сорта, класса и степени его свежести, а так же применённого способа обработки.

Калорийность

101,9 Ккал.

Энергетическая ценность

белки – 2,5 г;

жиры – 9,4 г;

углеводы – 1,7 г.

Химический состав

вода – 85 г;

пищевые волокна – 0,9 г;

зола – 0,36 г.

Витамины

А – 1,2 мкг;

В1 – 0,061 мг;

В2 – 0,019 мг;

В4 – 6,09 мг;

В5 – 0,127 мг;

В6 – 0,124 мг:

В9 – 11,9 мкг;

С – 0,9 мг;

Е – 0,404 мг;

К – 0,4 мкг;

РР – 0,7 мг;

Н – 2,9 мкг.

Минералы

калий – 73,6 мг;

кальций – 17,8 мг;

натрий – 20,4 мг;

магний – 19,5 мг;

сера – 16,5 мг;

фосфор – 51,6 мг;

железо – 1,2 мг;

медь – 72,5 мкг;

йод – 0,48 мкг;

фтор – 190,87 мкг;

марганец – 0,3 мг;

цинк – 0,39 мг.

Био-активные вещества

ниацин;

крахмал;

декстрины;

моно-, дисахариды;

заменимые, незаменимые аминокислоты.

Вкусное молоко с орехами и медом из акации – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Молоко — вкусный и полезный продукт, который содержит незаменимые аминокислоты, молочный жир и молочный сахар. Добавление в молоко тертых грецких орехов делает такой напиток еще более насыщенным и полезным, обогащает его витаминами и микроэлементами. Такой напиток — полезное лакомство для детей, а кроме всего прочего, отлично подходит кормящим мамам, так как увеличивает количество грудного молока. Добавление в напиток акациевого меда придает ему нежный аромат и приятную сладость. Мед из акации относят к одним из самых лучших сортов меда, его особенностью является то, что он очень долго остается жидким и не засахаривается.

Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food. ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

55 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Молоко	500 мл = 500 г
Грецкие орехи	20 г
Акациевый мед	1 ст. л. = 20 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

При покупке молока проверьте дату изготовления и срок годности, а также отсутствие в составе пальмового масла. Орехи должны быть светло-коричневого цвета, без плесени и темных пятен. Акациевый мед должен соответствовать признакам именно этого меда – светлый, жидкий или с мелкими светлыми кристаллами, с цветочным ароматом. Проверьте дату упаковки меда, и должен ли он в соответствии с ней быть жидкими или засахарившимся.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Приготовьте мультиварку. Также для приготовления напитка может понадобиться ступка с пестиком или кухонный комбайн. Отмерьте необходимое количество продуктов.

Шаг 1

Измельчите орехи в ступке или кухонном комбайне очень мелко, чтобы не оставалось крупных кусочков. Смешайте орехи с молоком, добавьте мед и размешивайте до полного растворения меда.

Шаг 2

Вылейте смесь в чашу мультиварки, установите программу Тушение на 45 минут, закройте крышку и запустите программу. После завершения программы разлейте напиток в чашки или стаканы.

произвести впечатление

Напиток можно пить как горячим, так и холодным. К нему хорошо подойдет какой-нибудь несладкий перекус – крекеры, хлебные палочки, зерновые хлебцы или лепешки из воздушного риса и гречки.

Молоко из грецкого ореха Польза для здоровья, питание и рецепты

Несмотря на весь ажиотаж вокруг орехового молока в начале 2010-х годов, ни одна компания не производила молоко из грецкого ореха всего два года назад. Что ж, лучше поздно, чем никогда. Этот церебральный орех (как по форме, так и по полезным для здоровья свойствам), заключенный в красивую древесную скорлупу, является питательным золотом для растений, и мы рады, что он, наконец, получает то внимание, которого заслуживает. Иногда не имеет значения, как и почему это происходит – лишь бы это происходило. Так происходит и существование орехового молока, полученного из ореха, давно известного своими вкусовыми, питательными и даже сверхъестественными качествами (последнее, к сожалению, мы не можем подтвердить). Вот несколько быстрых фактов: ¹

Грецкие орехи с ботанической точки зрения не являются орехами, а являются съедобными семенами косточковых плодов
Наиболее распространенными видами грецких орехов являются персидский и английский грецкие орехи, происходящие из Ирана и распространяющиеся в Европе; а также черный орех, произрастающий в Северной Америке
Цветы или овощи никогда не следует сажать рядом с деревьями грецкого ореха, поскольку они выделяют в окружающую почву химические вещества, препятствующие росту растительности
Грецкие орехи можно засахаривать, мариновать, измельчать в ореховое масло, добавлять в выпечку или использовать в качестве основного ингредиента в таких блюдах, как иранское рагу, фесенджан или пироги с грецкими орехами
В народной медицине грецкие орехи были одним из 38 ингредиентов, используемых для приготовления цветочных средств Баха, эликсиров, которые традиционно считались повышающими иммунитет
Шелуха грецких орехов когда-то использовалась для изготовления различных чернил для письма и рисования, а также красок для ткани и волос

Молоко грецких орехов.

Пищевая ценность

Зачастую легче понять питательную ценность продукта путем сравнения. К счастью, есть два коммерчески доступных молока из грецких орехов, и одно превосходит другое по питательности. Пожалуйста, имейте в виду, что при оценке ваших вариантов калории и жиры по своей сути не вредны. Указание на более высокое количество калорий на упаковке просто означает больше грецких орехов. В конце концов, не этого ли вы ожидаете? Более того, современные научные открытия показали, что натуральные жиры не повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, а наоборот. ² Грецкие орехи с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, особенно жирных кислот омега-3, могут помочь вашему сердцу биться сильнее! ³ ⁴

Elmhurst Unsweetened Milked Walnuts™ содержит 4 г жира (омега-6 и омега-3) и 3 г белка на порцию по сравнению с 2,5 г жира и 1 г белка на порцию оригинального орехового молока Mariani. . Причина достаточно проста: Elmhurst использует больше грецких орехов, чем его конкурент, олицетворяя собой то, чем может и должно быть молоко из грецких орехов. Нигде это не является более ясным, чем его обещание, смело указанное на упаковке, доставлять 1400 мг Омега-3 на стакан.

Где Мариани выигрывает (ирония судьбы), так это количество ингредиентов. Счет 15:5; Оригинальное молоко из грецких орехов от Mariani содержит на десять ингредиентов больше, чем оригинальное молоко из грецких орехов от Elmhurst, включая лецитин подсолнечника, геллановую камедь и камедь рожкового дерева — не совсем необходимые продукты питания. В несладких блюдах оценка еще более однобокая: в несладких напитках Мариани по-прежнему 15 ингредиентов; Elmhurst Unsweetened Milked Walnuts™: 2 – грецкие орехи и вода.

Итак, в воплощении славы грецкого ореха Элмхерст намного проще и лучше.

Преимущества молока из грецких орехов

Чтобы насладиться эссенцией молока из грецких орехов, мы должны начать с исходного ингредиента: грецких орехов! Грецкие орехи:

Низкое содержание углеводов (только несладкие сорта), высокое содержание жира и белка
- Все вместе работают над поддержанием стабильного уровня сахара в крови
Богат антиоксидантами
- Грецкие орехи особенно богаты двумя группами антиоксидантов: эллагитаннинами и токоферолами, и было обнаружено, что полезные бактерии в нашем пищеварительном тракте превращают эллагитаннины в соединения, называемые уролитинами, защищающими от воспаления ⁵
- В исследовании, посвященном оценке эффективности антиоксидантов грецких орехов в отношении окислительного стресса после еды, взрослым давали пищу, состоящую из грецких орехов или рафинированных ингредиентов. Анализы крови после еды показали, что только участники, которые потребляли пищу с высоким содержанием грецких орехов, испытывали защиту от окислительного повреждения ⁶
Отличный источник незаменимых жирных кислот
- Грецкие орехи в основном состоят из полиненасыщенных жирных кислот (72% от общего количества жиров), особенно альфа-линоленовой кислоты (АЛК) (14%) и линолевой кислоты (58%) ⁷
- Обсервационные исследования показали, что каждый грамм АЛК, который вы съедаете в день, снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 10% ⁸
- ALA также обладает нейропротекторным действием, ⁹ и обсервационные исследования пожилых людей связывают употребление грецких орехов с улучшением когнитивных функций, включая более быстрое решение проблем и лучшую память ¹⁰
Хороший источник клетчатки
- Унция грецких орехов содержит 2 г клетчатки, которая, как было доказано, способствует росту здорового микробиома кишечника ¹¹ и помощь в контроле веса ¹²
- Исследование около 200 взрослых, потреблявших 1,5 унции грецких орехов в день в течение 2 месяцев, показало, что у них значительно увеличилось количество полезных бактерий, бифидобактерий ¹³
- В исследовании с участием 10 человек с ожирением употребление смузи, приготовленного из 1,75 унций (48 граммов) грецких орехов в день в течение 5 дней, снижало аппетит и чувство голода по сравнению с напитком плацебо, сравнимым по качеству макронутриентов и количеству калорий ¹⁴

Полезно ли молоко из грецкого ореха?

Это зависит от. Преимущества, показанные выше, не распространяются на все ореховое молоко. Другой крупный бренд представляет собой не более чем водную эмульсию, насыщенную загустителями для улучшения вкусовых ощущений и обогащенную витаминами для компенсации потерянных питательных веществ. Процесс HydroRelease™ компании Elmhurst, напротив, дает продукт с более высоким соотношением орехов и воды, сохраняя все микро- и микроэлементы грецких орехов и получая кремообразную консистенцию от самого ключевого ингредиента.

Рецепты молока из грецких орехов

Одним из замечательных свойств орехового молока, как и любого другого растительного молока, является его универсальность. Все возможно: мороженое с ореховым молоком, смузи с ореховым молоком, йогурт с ореховым молоком и, конечно же, многое другое. Вот несколько рецептов, которые будоражат ваши вкусовые рецепторы, когда вы смело выходите за границы условностей.

Панкейки с банановым хлебом

(6–8 порций)

Ингредиенты

2 ½ чашки неподслащенных грецких орехов Elmhurst Milked Walnuts™
1 ½ чашки бананов, спелых и пюре
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 столовые ложки светло-коричневого сахара
2 ½ чашки муки универсального назначения (можно заменить безглютеновой)
1 столовая ложка разрыхлителя
1 ч. л. соли
4 столовые ложки Earth Balance, расплавленный

Приготовление

В большой миске смешайте банановое пюре Elmhurst Unsweetened Milked Walnuts™ и ванильный экстракт. Взбивайте вместе, пока ингредиенты не смешаются вместе и не станут однородными. Отложите для последующего использования.
В отдельной миске смешайте коричневый сахар, муку, разрыхлитель и соль. Резиновым шпателем смешайте влажные и сухие ингредиенты, затем оставьте на 5-10 минут.
На среднем огне вылейте примерно ¼ стакана теста на горячую сковороду. Когда тесто начнет пузыриться, переверните и готовьте еще 2-3 минуты. Повторите с оставшимся тестом.
Подавайте с кленовым сиропом и измельченными грецкими орехами и наслаждайтесь!

Соус «Кармель» из грецких орехов

Ингредиенты

1 стакан несладкого орехового молока Elmhurst
½ стакана сахарного песка
1 столовая ложка веганского масла
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
½ чашки измельченных грецких орехов

Приготовление

В небольшой кастрюле на среднем огне добавьте несладкие молочные грецкие орехи Elmhurst™ и сахар и доведите до кипения. Осторожно перемешайте, чтобы сахар не прилип к стенкам кастрюли. Как только вся поверхность сахара закипит, добавьте лимонный сок. Не перемешивайте.
Дать покипеть 3 минуты, пока цвет сахара не изменится с прозрачного на слегка золотисто-коричневый. Снимите кастрюлю с огня и добавьте веганское масло. Снова поставить на огонь, дать закипеть и постоянно помешивать в течение 3 минут.
Взбивайте в течение 1 минуты и добавьте измельченные грецкие орехи. Перенесите кастрюлю на баню с ледяной водой. Энергично взбейте — вы пытаетесь добавить немного воздуха при охлаждении карамели.
Когда карамель остынет, она загустеет. Если она станет слишком густой, добавьте 1 столовую ложку Elmhurst Unsweetened Milked Walnuts™ и продолжайте взбивать. Добавьте больше молока и взбейте, если нужно.
Устройтесь поудобнее, расслабьтесь и наслаждайтесь!

Кофейный пирог Schwartz’s Streusel

Ингредиенты

1 чашка Elmhurst Unsweetened Milked Walnuts™
1 столовая ложка лимонного сока
⅓ чашки тофу, мягкого или твердого
2 ¼ чашки универсальной муки (можно заменить безглютеновой)
1 ¼ чашки светло-коричневого сахара
3 чайные ложки молотой корицы, разделенные
1 ½ чайной ложки молотого имбиря
½ чайной ложки соли
¾ чашки растительного масла (может заменить масло канолы)
¾ чашки измельченных грецких орехов
1 ч. л. разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды

Приготовление

В кастрюле на среднем огне смешайте несладкие молочные орехи Elmhurst™, ваниль и финики.
В большой миске смешайте муку, коричневый сахар, 2 ½ ч. л. корицы, имбиря, соли и масла, пока они хорошо не перемешаются. Переложите 1 ¼ стакана этой смеси в небольшую миску. Добавьте оставшуюся корицу и грецкие орехи и отложите в сторону.
К оставшейся смеси муки добавьте разрыхлитель, пищевую соду и смешанную смесь тофу и перемешайте, пока тесто не станет однородным. Равномерно распределите тесто в форме для запекания. Сверху высыпьте смесь муки и орехов из маленькой миски.

№

Выпекать от 30 до 35 минут до золотисто-коричневого цвета. Чтобы проверить готовность, вставьте зубочистку в центр, чтобы убедиться, что она выходит чистой.
Подавайте и наслаждайтесь!

Почему стоит выбрать Элмхерст?

Несомненно, появятся и другие молочные продукты из грецких орехов, но трудно увидеть первопроходец свергнут с престола. Это, конечно же, Элмхерст. В то время как другие бренды используют орехи в своем молоке, Elmhurst превращает орехи в молоко. Растительное молоко и молочные альтернативы будут появляться и исчезать, некоторые изо всех сил стараются сбалансировать чистоту, питательность и вкус; другие просто маскируются. Помните, что, в конце концов, только одна компания производит молоко на растительной основе — будь то молоко из грецких орехов, миндальное молоко, молоко из кешью или любое другое — полностью натуральное, с максимальным вкусом и питательной ценностью. ценить.

Ссылки

Википедия. Грецкий орех. 2019; https://en.wikipedia.org/wiki/Орех. По состоянию на 5 июля 2019 г., 2019 г.
Fattore E, Massa E. Пищевые жиры и здоровье сердечно-сосудистой системы: резюме научных данных и текущие дебаты. Международный журнал пищевых наук и питания. 2018;69(8):916-927.
Арнарсон А. Грецкие орехи 101: Факты о питании и пользе для здоровья. 2019; https://www.healthline. com/nutrition/foods/walnuts. По состоянию на 5 июля 2019 г., 2019 г..
Андер Б.П., Дюпаскье К.М., Прочук М.А., Пирс Г.Н. Полиненасыщенные жирные кислоты и их влияние на сердечно-сосудистые заболевания. Опыт Клин Кардиол. 2003;8(4):164-172.
Sanchez-Gonzalez C, Ciudad CJ, Noe V, Izquierdo-Pulido M. Польза для здоровья полифенолов грецкого ореха: исследование их липидного профиля. Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 2017;57(16):3373-3383.
Хаддад Э.Х., Габан-Чонг Н., Ода К., Сабате Дж. Влияние ореховой муки на постпрандиальный окислительный стресс и антиоксиданты у здоровых людей. Журнал питания. 2014;13:4.
NutritionData S. Орехи, грецкие орехи, английский [Включает продукты питания USDA A259, A257]. 2018; https://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3138/2. По состоянию на 5 июля 2019 г., 2019 г.
Пан А., Чен М., Чоудхури Р. и др. альфа-линоленовая кислота и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал клинического питания. 2012;96(6):1262-1273.
Hadjighassem M, Kamalidehghan B, Shekarriz N, et al. Пероральное употребление альфа-линоленовой кислоты повышает уровень BDNF в сыворотке у здоровых взрослых людей. Журнал питания. 2015;14:20.
Poulose SM, Miller MG, Shukitt-Hale B. Роль грецких орехов в поддержании здоровья мозга с возрастом. Журнал питания. 2014;144(4 Дополнение):561с-566с.
Хольшер HD. Пищевые волокна и пребиотики и микробиота желудочно-кишечного тракта. Кишечные микробы. 2017;8(2):172-184.
Славин Ю.Л. Пищевые волокна и масса тела. Питание (Бербанк, округ Лос-Анджелес, Калифорния). 2005;21(3):411-418.
Бамбергер С., Россмайер А., Лехнер К. и др. Диета, обогащенная грецкими орехами, влияет на микробиом кишечника у здоровых представителей европеоидной расы: рандомизированное контролируемое исследование. Питательные вещества. 2018;10(2).
Фарр О.М., Туччинарди Д., Упадхьяй Дж., Уссаада С.М. , Манцорос К.С. Потребление грецких орехов увеличивает активацию островковой доли в ответ на очень желательные пищевые сигналы: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое перекрестное исследование фМРТ. Диабет, ожирение и метаболизм. 2018;20(1):173-177.

Как приготовить домашнее ореховое молоко

Как приготовить ореховое молоко всего из ДВУХ ингредиентов и блендера! Это домашнее молоко из грецких орехов смешивает пропитанные грецкие орехи (активированные грецкие орехи) и воду, чтобы сделать маслянистое, сливочное, шелковистое молоко из грецких орехов, наполненное вкусом и питательными веществами! Это простое ореховое молоко — прекрасное новое дополнение к вашей коллекции безмолочного молока!

Этот рецепт домашнего молока из грецких орехов был первоначально опубликован в марте 2020 года, но был обновлен в октябре 2021 года с некоторыми дополнительными примечаниями, советами, способами использования и вкусовыми вариантами!

С начала 2010-х годов на рынок взорвался альтернативный молочный продукт. Тем не менее, хотя полки заполнены миндальным, кокосовым и овсяным молоком, в продаже по-прежнему отсутствует молоко из грецких орехов. Более того, когда они есть, они часто бывают завышены и содержат камеди, стабилизаторы и консерванты (которые могут раздражать людей с аутоиммунными заболеваниями, повышенной чувствительностью кишечника и такими проблемами, как СРК). К счастью, научиться делать молоко из грецких орехов в домашних условиях можно быстро и просто, а также сэкономит вам деньги на упаковке и деньгах!

Если вы никогда раньше не пробовали ореховое молоко, приготовьтесь удивиться этому сливочному, маслянистому и откровенно вкусному ореховому молоку. Он не только имеет прекрасный вкус, но и впечатляет своей питательной ценностью. По сравнению с популярным миндальным молоком, это домашнее молоко из грецких орехов определенно не уступает. В то время как миндаль содержит больше клетчатки (почти в два раза больше), больше белка (6 г против 4 г на порцию) и более богат некоторыми минералами, оставаясь при этом немного менее калорийным. Грецкие орехи являются более высоким источником различных витаминов, омега-3 жирных кислот и антиоксидантов.

Польза орехового молока

Это прекрасный источник жизненно важных омега-3 жирных кислот , полезных для сердца и мозга, а также других функций организма.
Содержит витамин Е , который обладает свойствами, улучшающими здоровье мозга, и помогает снизить риск болезни Альцгеймера.
Содержит антиоксиданты – для защиты клеток от окислительного повреждения и воспаления. На самом деле, антиоксидантов в них больше, чем в большинстве орехов.
Помогает контролировать уровень сахара в крови .
Ореховое молоко с низким содержанием углеводов, высоким содержанием белка и высоким содержанием жира (но полезные жиры).
Хотя грецкие орехи могут быть довольно калорийными с высоким содержанием жира, исследования показали, что наш организм может не усваивать все калории. На самом деле, исследования показывают, что грецкие орехи вряд ли вызывают увеличение веса и даже могут помочь обуздать тягу к еде и поддерживать контроль веса.

Вы можете прочитать мой пост о масле грецкого ореха, чтобы узнать больше о пользе для здоровья! Вам также может понравиться добавлять их в свой рацион, как я сделал с этим джемом из инжира и грецких орехов, салатом из грецких орехов, киноа, авокадо и соусом из мухаммары!

Кроме того, делая это молоко из грецких орехов в домашних условиях, мы можем использовать вымоченные грецкие орехи (также известные как активированные грецкие орехи), что даже лучше для нашего здоровья. На самом деле, есть несколько причин, по которым важно замачивать грецкие орехи перед смешиванием орехового молока.

Преимущества вымоченных грецких орехов

Это поможет смягчить орехи , что облегчит их смешивание для придания большего вкуса и кремообразности.
нейтрализует некоторые фитаты и другие ингибиторы ферментов внутри орехов, что облегчает их переваривание благодаря большему количеству биодоступных питательных веществ.
Удаляет вызывающие газообразование соединения , предотвращая вздутие живота и образование газов.
Удаляет дубильные вещества из орехов , что в конечном итоге устраняет часть горького вкуса орехов, в результате чего ореховое молоко становится более вкусным.

А пока давайте перейдем непосредственно к рецепту орехового молока!

Что вам понадобится

Грецкие орехи: вам понадобятся сырые несоленые грецкие орехи. Вы можете использовать английский, персидский или черный грецкие орехи.
Вода : Мне нравится использовать фильтрованную воду, но это не обязательно (водопроводная вода подойдет).

Вам также понадобятся:

Блендер: К счастью, вам не обязательно нужен высокоскоростной блендер для этого мягкого орехового молока. Однако, если вы используете машину среднего уровня, смешивание, вероятно, займет немного больше времени. Я использую молоко Nutra Milk (которое специально разработано с учетом орехового молока) для производства сливочного орехового молока с наименьшим количеством оставшейся ореховой мякоти (да, меньше отходов). Тем не менее, я также делал масло из грецкого ореха с помощью нескольких разных блендеров на протяжении многих лет.
Пакет для орехового молока, фильтр для кофе или марля — если вы используете обычный блендер, вам нужно процедить молоко через один из них.

И все! (Во всяком случае, для базового рецепта). Однако, если вы хотите приготовить ароматизированное ореховое молоко, продолжайте читать, чтобы узнать о моих любимых надстройках!

Как ароматизировать ореховое молоко?

Существует несколько простых и естественных способов подсластить и приправить домашнее ореховое молоко. Вот лишь некоторые из моих главных рекомендаций.

Basic Дополнительные добавки

Соль : щепотка соли чудесным образом улучшает вкус орехов и действует как натуральный консервант.
Подсластитель : есть несколько способов подсластить домашнее ореховое молоко. Вы можете использовать финики (или финиковую пасту, чтобы избежать попадания кусочков в ореховое молоко), подсластители (такие как архат или эритрит) или даже жидкие подсластители (например, мед или кленовый сироп).0007 Ваниль : добавьте 1 чайную ложку домашнего ванильного экстракта или ванильного порошка, увеличьте по своему вкусу.
Шоколадное ореховое молоко : я рекомендую добавить 2 столовые ложки какао-порошка с подсластителем на ваш выбор (по вкусу) и щепотку соли.
Молоко с кленовым орехом: Эта вкусовая комбинация идеальна для осенне-зимнего периода. Просто добавьте 2-3 столовые ложки кленового сиропа и щепотку соли (добавьте больше для соленого кленового орехового молока). По желанию можно добавить немного ванили.
Золотое молоко: легко усилить полезные свойства этого орехового молока с помощью золотой пасты или порошка золотых специй.
Финик с корицей: корица и грецкие орехи ОЧЕНЬ хорошо сочетаются. Для этого орехового молока с корицей добавьте 1/4–1/2 чайной ложки молотой корицы и 2–4 финика меджула (в зависимости от того, насколько сладким вы хотите сделать молоко) или подсластитель по вашему выбору.
Ореховое молоко с ванилью: существует несколько смесей специй, которые можно комбинировать с ванилью и подсластителем по вашему выбору. Приправа для тыквенного пирога, приправа для яблочного пирога, имбирный пряник, приправа для чая и т. д.

Ореховое молоко также является идеальной основой для яблочного смузи с корицей (также известного как смузи из яблочного пирога).

Как приготовить молоко из грецких орехов

Процесс приготовления домашнего молока из грецких орехов невероятно прост, но вы должны запланировать достаточно времени, чтобы замочить грецкие орехи (т. е. активировать их). Этот процесс очень трудоемок и может быть выполнен за одну ночь.

Шаг 1. Замочите грецкие орехи

Добавьте грецкие орехи в большую миску, залейте холодной водой или водой комнатной температуры и добавьте ½ чайной ложки соли. Оставьте пропитаться минимум на 6 часов, до 12 часов. Мне нравится делать это на ночь (8-9часов).

Когда я просто замачиваю орехи, я обычно не использую соль. Однако соль используется при активации орехов, чтобы помочь нейтрализовать ингибиторы ферментов.

Затем слейте воду из орехов и промойте их еще раз. Затем активированные орехи обычно проходят процесс обезвоживания. Тем не менее, мы хотим, чтобы орехи замачивались при приготовлении орехового молока, поэтому вы можете полностью пропустить этот шаг.

Если вы не добавляли соль в воду для замачивания, ее можно было бы использовать для полива растений (вашим растениям она понравится, так как в ней будет больше углекислого газа). Однако, если посолили, слейте воду . Не пейте версию , так как она будет содержать всю фитиновую кислоту и другие гадости, которые мы специально пытались удалить.

Шаг 2. Перемешайте ореховое молоко

Переложите замоченные грецкие орехи в высокоскоростной блендер и измельчите до получения грубой крошки. Будьте осторожны, не перемешайте, иначе вы начнете делать масло из грецкого ореха,

Затем добавьте фильтрованную воду и дайте машине смешивать около двух минут, пока жидкость не станет кремообразной и молочной.

Шаг 3. Процеживание орехового молока

Я использую процессор Nutra Milk, который автоматически процеживает ореховое молоко, используя носик для слива орехового молока, оставляя остатки ореховой мякоти в кувшине. Однако при использовании обычного блендера/кухонного комбайна вам придется процедить молоко вручную. Для этого:

Используйте либо пакет для орехового молока, фильтр для кофе, либо несколько слоев марли поверх миски (если используете марлю, проще всего положить ее в сито, иначе вам понадобится второй человек, который будет держать тряпкой во время заливки). Затем вылейте ореховое молоко через пакет для орехового молока. Затем сожмите пакет, чтобы слить как можно больше жидкости из оставшейся мякоти. Вы также можете использовать мелкое сито и отжать мякоть грецкого ореха, чтобы слить жидкость.

Из-за того, что грецкие орехи такие мягкие, маслянистые, вы можете обнаружить, что мякоти совсем немного. Вы даже можете решить не процеживать молоко — решать вам . Однако не выбрасывайте остатки мякоти грецкого ореха ! Прочитайте часто задаваемые вопросы о том, как использовать это и избежать потерь!

После этого ореховое молоко можно есть сразу или перелить в бутылку (проще всего через воронку) и хранить в холодильнике.

Как хранить

Хранить : Вы можете хранить ореховое молоко в герметичной бутылке в холодильнике в течение 3-5 дней.

Ореховое молоко естественным образом расслаивается при хранении в холодильнике, поскольку оно не содержит стабилизаторов. Просто хорошенько встряхните его перед каждым использованием. Молоко из грецких орехов начнет пахнуть горько/неприятно, когда оно истечет.

Заморозка : Я не часто замораживаю это домашнее ореховое молоко. Однако, если вы хотите попробовать, вы можете заморозить молоко из грецких орехов либо в безопасном для морозильной камеры контейнере, либо в лотке для кубиков льда, готовом к извлечению по мере необходимости.

Как использовать ореховое молоко?

Как и любое безмолочное молоко, это питательное ореховое молоко можно использовать несколькими способами, в том числе:

Использование для хлопьев и мюсли.
Используйте для овсяных хлопьев или овсяных хлопьев на ночь.
Смешивайте в смузи и чашах для смузи.
Используйте для приготовления веганского мороженого.
Используется для молочных коктейлей и других напитков.
Ароматизатор и напиток как есть!

Часто задаваемые вопросы

Как использовать оставшуюся ореховую мякоть?

Оставшаяся мякоть ореха по-прежнему богата клетчаткой и различными питательными веществами, так что определенно стоит придержать ее. Вы можете добавить влажную мякоть в коктейли, салаты, овсянку или овсяные хлопья или заморозить ее в формочках для льда на потом. В качестве альтернативы можно обезвоживать мякоть (в дегидраторе или в духовке при низкой температуре – около 200ºF/9).0ºC в течение 1–1,5 часов), а затем хранить до месяца, добавляя его в печенье, пирожные, кексы, хлеб и т. д. Вы также можете использовать его для приготовления крекеров и угощений без выпечки, таких как пирожные или энергетические шарики.

Что касается мякоти грецкого ореха, я люблю смешивать ее с блюдами, в которых уже используются дробленые грецкие орехи, такими как пахлава, мухаммара и некоторые персидские салаты. Только не заменяйте все измельченные орехи ореховой мякотью, так как содержание жира/вкус будет отличаться.

Каково соотношение грецких орехов и воды для орехового молока?

Мне нравится смешивать одну чашку грецких орехов с четырьмя чашками фильтрованной воды, и я нахожу, что это дает чудесные сливочные результаты. Однако, если вы предпочитаете еще более сливочное ореховое молоко, я рекомендую поэкспериментировать с соотношением грецких орехов и воды 1:3 или даже 1:2. Просто обратите внимание, что количество калорий/жиров на порцию будет отличаться в зависимости от количества используемой воды.

Что такое пакет для орехового молока и как его чистить?

Пакеты для орехового молока — это простой и недорогой многоразовый кухонный инструмент, с помощью которого процеживание орехового молока не представляет труда. Это просто материальный мешок, в который можно налить молоко и выжать. С ними легче работать, чем с марлей (и их легче чистить). Я теперь тоже часто использую пакеты с ореховым молоком в сыроварении! Обратите внимание, что версии из ткани/конопли немного сложнее чистить. Я рекомендую использовать нейлоновые версии.

Можно ли подогреть ореховое молоко?

Конечно, осторожно подогрейте в кастрюле или в микроволновой печи, а затем используйте по назначению.

Подходит ли ореховое молоко для кофе?

С точки зрения вкуса, он действительно работает хорошо, добавляя легкий ореховый аромат в вашу чашку чая. Однако, как и большинство «свежего орехового молока», если пить очень крепкий кофе, молоко может расщепляться/разделяться (из-за высокой кислотности).

Чтобы избежать разлуки, вы можете сначала налить молоко в кружку и медленно долить кофе. Таким образом, это поможет темперировать молоко и (надеюсь) предотвратить расслоение. Однако в целом для кофе лучше всего подходят магазинные варианты благодаря добавлению стабилизаторов.

Нужно ли замачивать грецкие орехи?

Технически грецкие орехи достаточно мягкие, поэтому вы можете использовать сырые грецкие орехи для орехового молока, и это сработает. Тем не менее, он, скорее всего, не будет хорошо смешиваться, и в итоге вы получите больше мякоти. Более того, незамоченные орехи содержат фитаты, дубильные вещества и другие антипитательные вещества, которые влияют на питательную ценность молока, затрудняют его переваривание и дают больше горького орехового молока.

Основные советы и примечания к рецептам

Молоко из грецких орехов, приготовленное за одну минуту : если у вас закончилось ореховое молоко, вы можете приготовить «растворимое» ореховое молоко, смешав ОДНУ столовую ложку сырого несоленого орехового масла (или орехового масла по вашему выбору) на ОДНУ чашку воды.
Используйте комбинацию гаек: да, вы не ошиблись. Если вы хотите смешивать и сочетать орехи, не стесняйтесь делать это. Просто не забудьте замочить их все, чтобы они легко смешивались.
Процеживать или не процеживать: молоко из грецких орехов (и молоко из кешью) особенно хорошо подходят для приготовления орехового молока, которое не оставляет тонны мякоти, поскольку оно очень мягкое. Это означает, что в некоторых случаях вы можете вообще не процеживать молоко (особенно при использовании высокоскоростного блендера). Хотя в молоке будет осадок, поэтому оно не будет полностью гладким, если его не процедить.
Для быстрого замачивания орехов: Если вы хотите быстро размягчить орехи, но не слишком возитесь с «активацией» грецких орехов, вы можете замочить грецкие орехи в кипящей воде на 15 минут перед смешиванием.
Будьте осторожны, не перемешайте: Я смешиваю полных две минуты в своей высокоскоростной машине, пока жидкость не станет супермолочной и непрозрачной, чтобы попытаться извлечь как можно больше из замоченных грецких орехов. Для менее мощных машин вам, вероятно, потребуется больше времени.
Во избежание расслоения молока: можно добавить примерно одну чайную ложку подсолнечного лецитина – натурального эмульгатора. Вы можете узнать больше о летицине подсолнечника на Healthline, в том числе о пользе для здоровья. Однако обратите внимание, что у некоторых людей могут возникнуть проблемы с желудком, поэтому я не включаю его в основной рецепт.

Другие рецепты молока из орехов и семян

Молоко из фундука
Молоко с фисташками
Миндальное молоко «Растворимое»
Молоко из тигрового ореха (horchata de chufa)
конопляное молоко для семян конопли
Кешью молоко
Мексиканская Хорчата (Agua de Horchata)

Как всегда, если вы дадите этот гомосек вопросы в комментариях ниже. Кроме того, не стесняйтесь отмечать меня в своих развлечениях @AlphaFoodie .

▢ 1 стакан грецких орехов
▢ 4 стакана фильтрованной воды

Дополнительные ингредиенты смотрите в примечаниях к рецепту ниже!

US Customary – Metric

▢
Nut milk bag
▢
Blender/Food processor
▢
Large glass bottle

Step 1: Soak the Walnuts

Add the walnuts в большую миску, залейте холодной водой комнатной температуры и добавьте ½ чайной ложки соли. Оставьте пропитаться минимум на 6 часов, до 12 часов. Я люблю делать это на ночь (8-9 часов).
Когда я просто замачиваю орехи, я обычно не использую соль. Однако соль используется при активации орехов, чтобы помочь нейтрализовать ингибиторы ферментов.
Слейте воду из орехов и промойте их еще раз. Затем активированные орехи обычно проходят процесс обезвоживания. Тем не менее, мы хотим, чтобы орехи замачивались при приготовлении орехового молока, поэтому вы можете полностью пропустить этот шаг.
Если вы не добавляли соли в воду для замачивания, ее можно было бы использовать для полива растений (вашим растениям она понравится, так как в ней будет больше углекислого газа). Однако, если они пересолены, откажитесь от воды. Не пейте ни одну из версий, так как она будет содержать всю фитиновую кислоту и другие гадости, от которых мы специально пытались избавиться.

Шаг 2. Взбейте молоко из грецких орехов

Переложите замоченные грецкие орехи в высокоскоростной блендер и измельчите до получения грубой крошки. Будьте осторожны, не перемешайте, иначе вы начнете делать масло из грецкого ореха.
Добавьте фильтрованную воду и дайте машине смешивать около двух минут, пока жидкость не станет кремообразной и молочной.

Шаг 3. Процедите ореховое молоко

Я использую Молочный процессор Nutra , который автоматически процеживает ореховое молоко, используя носик для слива орехового молока, оставляя остатки ореховой мякоти в кувшине. Однако при использовании обычного блендера/кухонного комбайна вам придется процедить молоко вручную. Для этого:
Используйте либо пакет для орехового молока, фильтр для кофе, либо несколько слоев марли поверх миски (если используете марлю, проще всего положить ее в сито, иначе вам понадобится второй человек, чтобы держать ткань, пока вы наливаете).
Вылейте ореховое молоко через пакет для орехового молока. Затем сожмите пакет, чтобы слить как можно больше жидкости из оставшейся мякоти. Вы также можете использовать мелкое сито и отжать мякоть грецкого ореха, чтобы слить жидкость.
Из-за того, что грецкие орехи такие мягкие, маслянистые, вы можете обнаружить, что мякоти совсем немного. Вы даже можете решить не процеживать молоко – решать вам. Однако не выбрасывайте остатки мякоти грецкого ореха! Ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами, чтобы узнать, как использовать это и избежать потерь!
Наслаждайтесь ореховым молоком сразу или перелейте его в бутылку (проще всего через воронку) и храните в холодильнике.

Как хранить

Как ароматизировать ореховое молоко?

Есть несколько способов легко и естественно подсластить и приправить домашнее ореховое молоко. Вот лишь некоторые из моих главных рекомендаций.

Соль : щепотка соли чудесным образом улучшает вкус орехов и действует как натуральный консервант.
Подсластитель : есть несколько способов подсластить домашнее ореховое молоко. Вы можете использовать финики (или финиковую пасту, чтобы избежать попадания кусочков в ореховое молоко), подсластители (например, архат или эритрит) или даже жидкие подсластители (например, мед или кленовый сироп).
Ваниль : добавьте 1 чайную ложку домашнего ванильного экстракта или ванильного порошка, увеличьте по своему вкусу.
Шоколадное ореховое молоко : я рекомендую добавить 2 столовые ложки какао-порошка с подсластителем на ваш выбор (по вкусу) и щепотку соли.
Молоко с кленовым орехом: Эта вкусовая комбинация идеальна для осенне-зимних месяцев. Просто добавьте 2-3 столовые ложки кленового сиропа и щепотку соли (добавьте больше для соленого кленового орехового молока). По желанию можно добавить немного ванили.
Золотое молоко: легко повысить целебные свойства этого орехового молока с помощью золотой пасты или порошка золотых специй.
Финик с корицей: корица и грецкие орехи ОЧЕНЬ хорошо сочетаются. Для этого орехового молока с корицей добавьте ¼–1/2 чайной ложки молотой корицы и 2–4 финика Medjool (в зависимости от того, насколько сладким вы хотите сделать молоко) или подсластитель по вашему выбору.
Ореховое молоко с ванилью: существует несколько смесей специй, которые можно комбинировать с ванилью и подсластителем по вашему выбору

Полезные советы:

Молоко из грецких орехов, приготовленное за одну минуту : если у вас закончилось молоко из грецких орехов, вы можете приготовить «быстрое» ореховое молоко, смешав ОДНУ столовую ложку сырого несоленого масла из грецких орехов. (или ореховое масло по вашему выбору) на ОДНУ чашку воды.
Используйте комбинацию гаек: да, вы не ошиблись. Если вы хотите смешивать и сочетать орехи, не стесняйтесь делать это. Просто не забудьте замочить их все, чтобы они легко смешивались.
Процеживать или не процеживать: ореховое молоко (и молоко из кешью) особенно хорошо подходят для приготовления орехового молока, которое не оставляет тонны мякоти, поскольку оно очень мягкое. Это означает, что в некоторых случаях вы можете вообще не процеживать молоко (особенно при использовании высокоскоростного блендера). Хотя в молоке будет осадок, поэтому оно не будет полностью гладким, если его не процедить.
Для быстрого замачивания орехов: если вы хотите быстро размягчить орехи, но не слишком возитесь с «активацией» грецких орехов, вы можете замочить грецкие орехи в кипящей воде на 15 минут перед смешиванием.
Будьте осторожны, не перемешайте: Я перемешиваю в течение полных двух минут в своей высокоскоростной машине, пока жидкость не станет супермолочной и непрозрачной, чтобы попытаться извлечь как можно больше из замоченных грецких орехов. Для менее мощных машин вам, вероятно, потребуется больше времени.
Во избежание расслоения молока: вы можете добавить около одной чайной ложки подсолнечного лецитина — натурального эмульгатора. Вы можете узнать больше о летицине подсолнечника на Healthline, в том числе о пользе для здоровья.