Чистые вещества и смеси » Народна Освіта

Вспомните: вещества состоят из мельчайших частиц — атомов и молекул, каждому веществу соответствует определенный набор атомов или молекул.

Смеси и чистые вещества в природе

В природе вещества в индивидуальном состоянии — чистые вещества — почти не встречаются (рис. 37, с. 44). Чаще вещества в природе смешаны друг с другом и образуют смеси. Смесями является морская и газированная вода, молоко и сок, гранит и сталь.

Обычно химикам не требуются абсолютно чистые вещества, но иногда посторонние примеси могут влиять на результаты опытов. Поэтому на банках с химическими реактивами обязательно указывается степень чистоты вещества. Этикетка с надписью «Техн.» (техническое) указывает на высокое, до нескольких процентов, содержание примесей. Для химических опытов такие вещества не используют, но в строительстве и на заводах такой степени чистоты достаточно. Степень чистоты «Ч»

(чистое) или «ХЧ» (химически чистое) обозначает, что в веществе примесей мало, менее одного процента. Чистые вещества уже можно использовать для производства лекарств, а химически чистые — для проведения научных опытов. В некоторых случаях нужны очень чистые вещества. Такие реактивы обозначаются «ОСЧ» (особо чистые), в них содержится меньше чем 10^-6 процента примесей. Такие вещества нужны для проведения очень точных экспериментов, а также используются в производстве микросхем для компьютеров. Очистка веществ — это дорогой процесс, поэтому чем чище вещество, тем оно дороже. Например, особо чистые медь и железо стоят значительно дороже обычного золота.

Понятие о смесях и чистых веществах существовало еще у древнегреческих ученых. Согласно их представлениям, чистое вещество состоит из частиц одного вида, а смесь — из частиц разных видов.

Когда химики говорят о каком-либо веществе, имеется в виду, что оно чистое и состоит из частиц одного вида. Однако на практике идеально чистое вещество получить почти невозможно. Среди частиц одного вещества обязательно попадется несколько частиц другого.

Даже те вещества, которые называют чистыми, содержат посторонние частицы других веществ — примеси.

Однородные и неоднородные смеси

Во многих случаях мы не можем различить отдельные вещества в составе смеси. Так, мы не замечаем, что воздух — это смесь нескольких газообразных веществ. Внешне нельзя определить, что молоко — это смесь разных веществ, что большинство металлических предметов сделаны из сплавов, а не из чистых металлов. Такие смеси называют однородными. В них частицы, образующие смесь, настолько малы, что их невозможно рассмотреть невооруженным глазом (рис. 38).

Когда мы пьем чай, кофе или другие напитки, мы имеем дело с водными растворами разных веществ. Отдельные частицы сахара или другие соединения в них увидеть невозможно, поэтому все растворы являются однородными смесями.

Рассматривая гранит (рис. 39а), можно заметить в нем розовые зерна и прозрачные кристаллы. Это пример неоднородной смеси. В таких смесях отдельные вещества заметны невооруженным глазом.

Свойства чистых веществ и смесей

На рисунке 40 частицы двух чистых веществ схематически изображены в виде шариков разного цвета. Перемешаем эти шарики. Изменились ли они после этого? Нет, они просто перемешались. Ни форма, ни размер, ни цвет шариков в результате перемешивания не изменились. Так же и в смеси все вещества — компоненты — сохраняют свои свойства. Поэтому, основываясь на индивидуальных свойствах, смеси можно разделить на отдельные компоненты.

Например, если поднести магнит к смеси железного порошка и поваренной соли, то железо к нему притянется, а соль — нет (рис. 41). Если эту смесь поместить в воду, то соль растворится, а железо — нет.

Сахар имеет сладкий вкус, а лимонная кислота — кислый. Попробуйте растворить в воде небольшое количество сахара и лимонной кислоты. Какой вкус будет иметь эта смесь? Кислый плюс сладкий равняется кисло-сладкому. Следовательно, каждое вещество в смеси не меняет своих свойств и придает некоторые свои свойства всей смеси.

На принципе сохранения свойств веществ в смеси основано изготовление материалов, ведь большинство материалов являются смесями. Например, чистое золото является очень мягким металлом и изготовленные из него предметы могут испортиться даже от слабого удара. Поэтому для изготовления ювелирных изделий в золото обязательно добавляют определенное количество меди или серебра. Конечно же, цвет такой смеси (сплава) немного отличается от цвета чистого золота, однако изделия из нее получаются более стойкими.

Как отличить чистое вещество от смеси?

Это легко сделать, если смесь неоднородная и ее отдельные компоненты хорошо видны, как, например, песчинки в воде. Чистое вещество всегда однородное, поэтому даже при сильном увеличении его изображения под микроскопом все частицы, из которых оно состоит, будут иметь одинаковый вид.

Иногда, чтобы отличить смесь от чистого вещества, можно воспользоваться микроскопом.

Молоко имеет вид однородной жидкости, но под микроскопом в нем видны капельки жира, плавающие в жидкости (рис. 42). Но даже микроскоп не поможет нам увидеть отдельные частицы в водном растворе сахара. Раствор, конечно, приобретет сладкий вкус, но в химической лаборатории пробовать вещества нельзя!

В этом случае нам помогут знания о физических свойствах веществ. Хотя каждое вещество передает свои свойства смеси, но никогда смесь не имеет таких же свойств, как чистые вещества по отдельности. Например, температура, при которой плавится сплав олова и свинца, ниже, чем температура плавления чистого олова или чистого свинца. Морская вода или раствор соли в воде замерзает при более низкой, а кипит при более высокой температуре, чем чистая вода.

В этом случае достаточно измерить температуру плавления или кипения смеси (рис. 43) и сравнить результат с данными справочника для чистых веществ. Если есть отклонения от справочных данных, то исследуемое вещество не чистое, а является смесью.

Разделение смесей

Смесь можно разделить на отдельные компоненты, если знать их физические свойства. Смесь, компоненты которой существенно отличаются по свойствам, разделить легко. Но если свойства веществ подобны, этот процесс затрудняется. Современные химики научились разделять почти любые смеси, даже те, которые содержат большое количество компонентов.

В воде, зачерпнутой из реки, есть примеси ила, песка и растворенных солей. Песок от воды можно отделить отстаиванием — тяжелые песчинки быстро осядут на дне. Этот метод называют отстаиванием. Он основан на том, что более легкие вещества всплывают на поверхность, а более тяжелые — оседают на дно сосуда (рис. 44, с. 48).

Этим методом можно отделить, например, сливки от свежего молока, так как капельки жира легче воды и всплывают на поверхность, образуя сливки.

Если частицы в жидкости слишком мелкие и почти не оседают, то их можно отделить фильтрованием. Например, для очистки речной воды от речного ила ее можно пропустить через фильтр. В химических лабораториях используют специальную фильтровальную бумагу (рис. 45а). Это обычная бумага с очень маленькими порами (отверстиями). Для фильтрования смесь воды с илом наливают в воронку с бумажным фильтром (рис. 456). Молекулы воды очень маленькие, намного мельче, чем любые частицы, которые видно невооруженным глазом. Они легко проходят сквозь поры в фильтре, а большие частицы, размер которых больше, чем размер пор, задерживаются фильтром (рис. 45в).

Фильтрованием можно разделить только неоднородные смеси. В однородных смесях с водой (растворах) растворенные частицы по размеру подобны молекулам воды и легко проходят через фильтр. Но такие смеси можно разделить выпариванием или перегонкой.

Если необходимо разделить растворенные вещества, раствор наливают в фарфоровую чашку и выпаривают (рис. 46). Вода испарится, а растворенные вещества останутся на дне чашки. Выпариванием можно разделить смесь нелетучего вещества с летучим.

Для разделения смесей двух летучих веществ выпаривание применять нельзя. Смесь таких веществ можно разделить перегонкой (рис. 47). Для этого смесь помещают в колбу и нагревают. Жидкость, которая кипит при более низкой температуре, испаряется первой, и ее пары попадают в холодильник. В холодильнике они конденсируются (превращаются в жидкость), и в приемник по каплям стекает чистая жидкость. Этот метод разделения смесей называют также дистилляцией, поэтому воду, очищенную таким способом, называют дистиллированной.

Перегонкой можно разделить однородную смесь двух жидкостей, которые кипят при разных температурах, например смесь спирта с водой. При нагревании такой смеси сначала испаряется и собирается в приемнике жидкость с более низкой температурой кипения — спирт. Когда весь спирт выкипит, жидкость в колбе продолжит нагреваться, а при температуре 100 °С начнет испаряться вода.

Действием магнита можно выделить из неоднородной смеси вещество, имеющее магнитные свойства (рис. 41, с. 46).

Используя описанные методы, можно разделить большинство смесей на чистые вещества.

• Лингвистическая задача

На греческом языке смеси называют словом «миксис». Какое значение, по вашему мнению, имеют слова «микстура», «миксер»?

В переводе с латинского distille означает «капля». Как вы считаете, почему перегонка жидкостей получила название «дистилляция»?

Выводы:

1. Чистые вещества образованы одинаковыми частицами, а смеси — разными. Чистые вещества, входящие в состав смесей, называют компонентами смеси. В неоднородных смесях частицы компонентов видны невооруженным глазом, а в однородных смесях отдельных компонентов не видно, и на вид они кажутся чистыми веществами.

2. В смесях вещества сохраняют свои свойства и передают их смеси. На этом основана возможность разделения смеси веществ на чистые вещества. Для разделения смесей чаще всего используют фильтрование, отстаивание, выпаривание, перегонку и действие магнитом.

Контрольные вопросы

1. Дайте определение смеси. Какие смеси называются однородными, а какие — неоднородными? Приведите примеры.

2. Существуют ли в природе абсолютно чистые вещества?

3. Меняются ли свойства веществ в смеси? Почему?

4. Как отличить чистое вещество от смеси веществ?

Задания для усвоения материала

1. Чем отличаются смеси от чистых веществ? Выберите правильные ответы: а) чистые вещества состоят из одинаковых молекул, а смеси — из разных; б) чистые вещества состоят из разных молекул, а смеси — из одинаковых; в) в смеси вещества изменяют свои свойства; г) при смешивании свойства компонентов смеси не меняются; д) в свойствах смеси проявляются свойства ее отдельных компонентов.

2. Выпишите отдельно названия смесей и чистых веществ: кислород, речная вода, водопроводная вода, минеральная вода, дистиллированная вода, поваренная соль, воздух, сахар, бензин, кровь, зубная паста, золото, зола.

3. Однородная или неоднородная смесь образуется при смешивании: а) одеколона и воды; б) муки и воды; в) меда и чая; г) песка и камней; д) бензина и воды?

4. Почему не удается выделить жир из свежего молока фильтрованием?

5. Приведите не менее пяти примеров однородных и неоднородных смесей, с которыми вы сталкиваетесь в повседневной жизни.

6. Какие методы разделения смесей вам известны? На каких свойствах веществ они основаны? Приведите примеры смесей, которые можно разделить этими методами. Свой ответ оформите в виде таблицы:

7. Каким способом можно разделить смеси: а) воды и бензина; б) сахара и песка; в) песка и опилок; г) муки и железных опилок; д) крахмала и сахара?

8. Приведите пример использования метода отстаивания в быту.

9¹. Что представляет собой питьевая вода? Узнайте, как вода попадает в ваш дом. Можно ли считать водопроводную воду чистой? Может ли в природе существовать чистая вода? Поговорите со взрослыми и узнайте, какие меры позволят улучшить качество питьевой воды.

Разделение неоднородной смеси

Оборудование: нагревательный прибор, спички, лабораторный штатив с кольцом и муфтой, стеклянная палочка, химические стаканы, мерный цилиндр, воронка, фарфоровая чашка, шпатель или ложечка, фильтровальная бумага.

Реактивы: поваренная соль, песок, вода.

Правила безопасности:

• вспомните правила работы с нагревательными приборами;

• вспомните правила безопасности при нагревании.

1. В химический стакан шпателем поместите немного смеси поваренной соли с песком и добавьте мерным цилиндром 10-20 мл воды. Стеклянной палочкой тщательно перемешайте смесь до полного растворения соли.

2. Сложите фильтр из фильтровальной бумаги, как показано на рисунке 48, и отфильтруйте песок.

3. Соберите устройство для выпаривания (рис. 25б, с. 30). Используя стеклянную палочку, перелейте фильтрат (жидкость, которая прошла сквозь фильтр) в фарфоровую чашку. Зажгите спиртовку и выпаривайте воду. На дне чашки останется чистая соль.

4. По результатам практической работы сделайте выводы.

При формулировании выводов дайте ответы на вопросы:

1. Какие методы разделения смесей использовали в этой работе?

2. Какие свойства соли и песка позволяют использовать именно эти методы для разделения смеси?

концентрированный ЗЦМ или больше молока?

Выпойка телят: концентрированный ЗЦМ или больше молока?

Большинство выпаиваемых телят кормят два раза в день. Для того чтобы обеспечить их достаточным питанием, дозировка должна составлять даже свыше 5 литров, либо напиток должен быть усилен. Можно обойтись и меньшим объёмом выпойки, но тогда нужно использовать больше порошка ЗЦМ. Преимущество концентрированного напитка заключается в том, что теленок также пьет больше воды. Воду следует давать из открытого сосуда / поилки, откуда, будучи выпитой, она попадает в рубец. Вода из соски поступает в сычуг. В рубец должна попадать вода, чтобы теленок начал потреблять также сухой корм.

Порошок ЗЦМ должен быть взвешен

Напиток для телят должен быть однородного качества. Следовательно, порошок ЗЦМ должен быть взвешен на весах, что уменьшит проблемы с кормлением. При приготовлении крепкого напитка особенно важно, чтобы он был равномерно размешан. Существует риск слишком высокой осмоляльности, если пить слишком много питьевого порошка – в этом случае возрастает риск диареи, расстройства желудка и обезвоживания теленка, особенно если нет чистой воды.

Нет необходимости измерять концентрацию напитка, если используются только порошок и вода, и всегда производится однородная смесь. Важней взвесить количество воды и порошка для напитков. Например, 15% смесь весом 8 кг на одного теленка содержит 6,8 кг (л) воды + 1200 г порошка ЗЦМ. Если напиток содержит меньше Na, концентрация может быть увеличена вплоть до 18% при тщательном контроле.

15 % концентрация: 177 г порошка + 1 л воды, т.е., 177 г / 1177 г x 100 = 15,04 %

Измерьте концентрацию напитка

Если питьевые смеси делаются частично из молока, к которому добавляют воду и питьевую муку, то следует измерять их концентрацию, так как состав молока варьируется. Взвешивания лишь порошка ЗЦМ уже недостаточно. Количество сухого вещества в напитке можно измерить с помощью рефрактометра Брикса.

Высокая концентрация с.в. в ЗЦМ не вызовет проблем, если следовать следующей инструкции:

• Количество воды точно отмеряется, порошок ЗЦМ взвешивается. Если в смеси также присутствует молоко – используйте рефрактометр Брикса.
• Концентрация напитка поддерживается на уровне ≤ 15%.
• Не добавляйте электролитный порошок в напиток или молоко.
• Всегда доступна чистая вода.

Концентрированная 100 кг смесь для выпойки

Рекомендуются следующие пропорции воды и ЗЦМ для приготовления 100 кг смесь для выпойки с концентрацией 15%: 85 кг (л) воды + 15 кг ЗЦМ (взвесить). Если напиток даётся в количестве 8 кг/сутки, телёнок получает 1200 г с.в. Этого объёма хватает для 12 телят в сутки. Если требуется 1350 г с.в. в сутки, норма выпойки увеличивается до 9 кг/сутки.

Если телёнок привык получать 12 л цельного молока в сутки, получение с.в. варьируется в зависимости от состава молока. Содержание с.в. в молозиве составляет около 12 %, при такой концентрации телёнок получает 1400 г с.в./сутки, что больше, чем в США. Если состав молока бедней, поступление с.в. может оставаться на уровне 1200 г при объёме выпойки 12 л, что является нормой для хороших стад в США.

При выпойке молоком необходимо измерять показатель Брикса, чтобы знать уровень получаемого телёнком сухого вещества

Собственная смесь для телёнка на период выпойки

Альтернативой грубому корму и комбикорму уже в период выпойки предлагается кормосмесь для телят, в которой грубый корм представлен соломой с длиной резки 2-3 см, остальная часть – гранулированным Васикан-Геркку ТМР и мелассой. Данная партия хранится месяц при влажности ниже 15%. Перед приготовлением смеси убедитесь, что миксер-кормораздатчик чистый. Меласса служит связывающей субстанцией фрагментов корма. Данная кормосмесь для телят на подопытной ферме получилась особенно вкусной. Она также экономит рабочее время на крупных фермах, т.к. отсутствует необходимость отдельно предоставлять концентрат и грубые корма. Часть фермеров продолжает кормить телят подобным образом даже в возрасте 4-5 месяцев. Приготовление удобно, справа представлен рецепт приготовления для одного бигбэга.

Мэрья Холма

Руководитель по развитию

Lantmännen Agro

Продукты от Lantmännen Feed для приготовления кормосмеси телятам:

Васикан-Геркку-Мюсли

Рекомендовано для:
усиления иммунитета, улучшения поедаемости

Перейти к подбору продукта

Что такое гомогенизированное молоко и как оно производится?

2 января 2020 г. 1 января 2022 г. — Млечный день

Молоко было частью рациона человека на протяжении тысячелетий. Мы пьем его в сыром виде и делаем из него вкусные молочные продукты, а также различные блюда. Одним словом, мы любим молоко! Однако похоже, что мы продолжаем придумывать способы как-то изменить его свойства, сохранив при этом его естественное жидкое состояние. Боимся вредных бактерий, поэтому пастеризуем. Мы боимся, что это слишком жирно, поэтому мы обезжиренный ит. Оба эти изменения легко понять, поскольку мы понимаем их цель.

Но зато у нас гомогенизированное молоко. На самом деле все молоко, которое мы покупаем в супермаркетах, гомогенизировано. Так что же влечет за собой этот процесс и почему он делается? В этой статье мы обсудим, что такое гомогенизация, ее назначение, плюсы и минусы.

Что означает гомогенизированное молоко?

Гомогенизация – это процесс, во время которого молоко пропускается через специальную машину под очень высоким давлением. Это разбивает частицы жира и делает их достаточно мелкими для равномерного распределения по молоку.

Молоко гомогенизируется по четырем причинам:

• Поскольку жир распределяется равномерно, сливки не собираются сверху.
• Гомогенизированное молоко выглядит более привлекательно.
• Увеличивается срок годности (до 11 дней).
• Гомогенизация позволяет производителям смешивать молоко от разных коров в одну партию.

Учитывая последний пункт, становится ясно, что этот процесс имеет решающее значение для крупных производителей. Вот почему все коммерческое молоко, которое вы видите в супермаркетах, гомогенизировано.

Однако это относительно новая разработка. Французский изобретатель Огюст Голен придумал гомогенизацию в конце 20 века. Его эмульгирующая машина получила патент в 1899 году. Со временем были созданы новые машины, и каждая из них была способна делать частицы еще меньше и потреблять еще меньше энергии.

Несмотря на то, что создателям удалось создать отличные машины, потребители не верили, что гомогенизированное молоко — это хорошо. Вплоть до 1920-х годов он не был популярен среди покупателей. Продавцы начали убеждать людей, что гомогенизированное молоко легче усваивается. В конце концов, маркетинг сделал свое дело, и потребители поверили, что обработанное таким образом молоко лучше усваивается.

Сегодня большинство потребителей даже не обращают внимания на то, гомогенизировано молоко или нет. Мы привыкли видеть его белой однородной жидкостью, которая остается такой долгое время.

Как гомогенизируют молоко?

Этот процесс выполняется в два этапа. Сначала молоко выдавливается машиной через мелкие поры или трубочки. По мере повышения давления из-за малого диаметра отверстий и постоянного потока молока частицы жира начинают распадаться. Очевидно, что чем выше давление, тем мельче частицы. Обычно к молоку применяется 2000-3000 фунтов на квадратный дюйм. При этом некоторые машины для эмульгирования могут создавать давление до 14 500 фунтов на квадратный дюйм.

Когда частицы жира становятся меньше, они начинают собираться заново. При этом они захватывают казеин и сыворотку в свои стенки, а некоторые полностью окружены белком. Вот почему они склонны к комкованию. Таким образом, второй этап гомогенизации заключается в разбивании этих комков и обеспечении равномерного распределения частиц по молоку.

Обычно гомогенизация происходит после пастеризации. Хотя гомогенизированное молоко не обязательно пастеризовать и наоборот, большинство коммерческих брендов подвергают свое молоко обоим процессам. Таким образом, вы можете быть уверены, что магазинное молоко и пастеризовано, и гомогенизировано.

Плюсы и минусы гомогенизации

Преимущества гомогенизации очевидны:

• Увеличенный срок хранения. Гомогенизированное молоко может оставаться свежим до 11 дней, даже если оно не пастеризовано. Сливки, которые в противном случае собираются сверху, ускоряют порчу напитка. Поскольку в гомогенизированном молоке не образуется этот слой жира, оно дольше остается свежим.
• Если вы хотите продлить срок хранения цельного молока без гомогенизации, вы можете пастеризовать его. Мы предлагаем широкий ассортимент пастеризаторов различной мощности, подходящих как для пастеризации в домашних условиях, так и для использования в малых и средних фермерских хозяйствах. Если вам нужна помощь в выборе подходящей машины, просто напишите нам, и мы вам поможем! https://milkyday.com/products/milk-pasteurizers
• Улучшенный вкус и цвет. Гомогенизация делает молоко более белым и однородным. А благодаря единой структуре унифицируется и вкус. Он кажется более кремовым и гладким.
• Лучше для приготовления пищи. Меньшие частицы жира снижают вероятность того, что молоко будет разделено на жир и белок, когда вы попытаетесь приготовить его.
• Существует мнение, что гомогенизированное молоко легче усваивается. Однако слепые тесты показали, что люди одинаково реагируют на негомогенизированное и обработанное молоко.

Одним из преимуществ негомогенизированного молока является просто то, что мы знаем, как на него реагирует человеческий организм, потому что тысячелетиями потребляли необработанное молоко. Итак, вот минусы гомогенизации:

• Существует теория, что гомогенизированное молоко может вызвать проблемы с сердцем, так как организм быстрее усваивает более мелкие частицы жира. Но это еще не доказано наукой. Тем не менее, если у вас есть какие-либо проблемы с сердцем, вы можете избегать гомогенизированного молока.
• В общем, при проблемах с сердцем и сосудами лучше пить обезжиренное молоко. Вы можете обезжирить молоко с помощью сепаратора сливок. Мы предлагаем такие машины для домашнего и фермерского использования — вы можете выбрать ту, которая вам нужна для того количества молока, которое вы хотите переработать. https://milkyday.com/products/крем-сепараторы
• Гомогенизация снижает питательную ценность молока. Этот процесс расщепляет все частицы, а не только жир. Таким образом, пищевая ценность молока становится менее значимой.

Гомогенизированное или негомогенизированное молоко?

Так что же лучше? Как видите, у гомогенизации не так много недостатков. Кроме того, это не так важно, как пастеризация. Хотя во многих странах молочные компании обязаны пастеризовать молоко, чтобы сделать его более безопасным для покупателей, такого правила для гомогенизации не существует. Этот процесс просто улучшает вкус и внешний вид продукта. Конечно, крупные фермы и производители отдают предпочтение этому методу, потому что он позволяет им смешать молоко от всех своих коров в цельный однородный продукт.

Небольшие молочные фермы могут избежать этого шага, если захотят. Конечно, если вы хотите немного увеличить срок годности молока, сохранив его непастеризованным, вы можете его гомогенизировать. Кроме того, если у вас несколько коров и вы хотите, чтобы их молоко выглядело более привлекательным и однородным, в этом отношении поможет гомогенизация. Впрочем, это совершенно не критично, и вы можете оставить молоко в его натуральном виде, если ваши клиенты довольны вашей продукцией.

Posted in Dairy DailyTagged молоко гомогенизированное, молоко негомогенизированное

Что такое гомогенизированное молоко? (с картинками)

`;

Продукты питания

Факт проверен

Гомогенизированное молоко — это любой вид молока, который прошел механическую обработку для придания ему однородной однородной консистенции. Процесс гомогенизации обычно включает в себя высокие температуры, перемешивание и фильтрацию, и все это направлено на расщепление естественных молекул жира в молоке. После разрушения эти молекулы остаются взвешенными в молоке и сопротивляются разделению. Этот процесс значительно облегчает производителям фильтрацию жира и продлевает срок годности молока.

Почему молоко гомогенизируют

Молоко представляет собой комбинацию жиров, белков и воды. Когда сырое молоко оставляют стоять какое-то время, молекулы жира обычно всплывают наверх. Это создает слой сливок, который многие фермеры и любители сырого молока используют в качестве меры качества молока: чем гуще сливки, тем лучше молоко. Однако многие находят разделение неприятным, если не препятствием для фактического употребления жидкости.

Процесс

Гомогенизация позволяет производителям молока смешивать сливки и молоко, чтобы они не разделялись. Процесс является чисто механическим и не требует добавок или химической обработки. Основной целью гомогенизации молока является уменьшение размера молекул жира в молоке, потому что более мелкие молекулы, как правило, остаются взвешенными в массе жидкости. Наверх всплывают только крупные глобулы.

Процесс обычно начинается с перемешивания. Молоко помещают в большой барабан или бочку, которая вращается с высокой скоростью. Теплые молекулы жира распадаются легче, чем холодные, поэтому часто применяется и тепло. Турбулентность, вызванная волнением, начинает расщеплять жир.

Далее молоко процеживается через узкие сита или фильтры. Это заставляет жиры распадаться еще больше, чтобы пройти через микроскопические отверстия. Современные методы гомогенизации могут уменьшить молекулы жира почти в 500 раз.

История и ранние версии

Первое гомогенизированное молоко изготовил француз Огюст Голен. Его машина, которая представляла собой трехпоршневой двигатель с крошечными фильтрующими трубками, была запатентована в 1899 году. Современные механизмы перемешивания и толкания улучшили эту модель, и сегодняшние инструменты способны получать гораздо меньшие молекулы жира, чем мог себе представить Гаулен. Тем не менее, основная идея остается прежней.

Производственные преимущества

Предпочтения клиентов обычно являются лишь одной из причин, по которой молочные фермеры и производители гомогенизируют свое молоко. На крупных фермах этот процесс позволяет легче смешивать молоко от разных стад. Простое объединение молока от двух коров или коз в один контейнер не всегда дает однородный результат. Молоко с разным химическим составом часто плохо смешивается, жидкость может расслаиваться и не всегда иметь одинаковый вкус. Однако при гомогенизации даже очень разные партии могут образовывать единое целое.

Гомогенизированное молоко также имеет более длительный срок хранения, поскольку сливки не могут подняться наверх и слипнуться; это позволяет транспортировать его на большие расстояния. Крупные молочные заводы часто считают это преимуществом, поскольку это означает, что они могут вести дела с покупателями в большем количестве мест. Потребители также часто ценят молоко длительного хранения. Гомогенизированное молоко часто хранится в течение недели или более после открытия, тогда как сепарированное молоко обычно необходимо употребить в течение нескольких дней.

Часть процесса фильтрации также позволяет молочным фермерам очень легко удалить определенный процент жира. В цельном молоке все просеянные жиры добавляются обратно. В 2%, 1% и обезжиренных версиях удаляются и выбрасываются различные проценты жира, или же они используются для других целей, таких как приготовление мороженого или масла. Те же результаты можно получить, сняв измеренные проценты отделенных сливок, хотя процесс гомогенизации делает расчеты намного более эффективными и точными.

Связь с пастеризацией

Большинство молочных продуктов, продаваемых в продуктовых магазинах США, пастеризованы и гомогенизированы. Хотя эти термины, как правило, используются вместе, они представляют очень разные процессы. При пастеризации молоко нагревают до очень высоких температур, а затем быстро охлаждают, чтобы убить рост микробов. Пастеризация, как правило, изменяет вкус молока, но многие считают, что она необходима для обеспечения того, чтобы молоко было безопасным для питья.

Гомогенизация не имеет ничего общего с безопасностью, а обычно определяется эстетикой и вкусовыми предпочтениями. Вполне возможно иметь молоко, которое было гомогенизировано, но не пастеризовано, или пастеризовано, но не гомогенизировано. Однако, если должны выполняться оба процесса, гомогенизация обычно выполняется последней, поскольку теплота пастеризации способствует более легкому расщеплению жира.

Требования к гомогенизации

Правительства обычно не требуют гомогенизации молока, отчасти потому, что это строго нехимический процесс. Молоко настолько часто обрабатывается таким образом, что некоторые правительства вмешиваются в процесс маркировки. В Соединенных Штатах, например, правительственное определение «молока» предполагает, что оно было подвергнуто этому процессу. Это означает, что производителям не нужно говорить, что их молоко гомогенизировано, но они do нужно что-то сказать, если это , а не .

Споры о здоровье

Гомогенизированное молоко обычно считается безопасным, и долгое время считалось, что оно легче усваивается, чем натуральное молоко со сливками. Тем не менее, некоторые эксперты задаются вопросом, может ли принуждение к разделению молочных жиров иметь негативные последствия для здоровья людей.

Одна из самых больших проблем гомогенизированного молока связана с сердечными заболеваниями и образованием артериальных бляшек. Некоторые медицинские исследователи считают, что более мелкие взволнованные молекулы молочного жира, образующиеся в результате гомогенизации, могут легче связываться со стенками сердечных артерий, закупоривая их и потенциально приводя к сердечным заболеваниям и другим заболеваниям. Хотя эта теория привлекла большое внимание, столь же большое количество исследований, по-видимому, опровергает ее, и, похоже, недостаточно информации, чтобы сделать универсальный вывод.

Триша имеет степень по литературе Государственного университета Сономы и часто участвует в программе DelightedCooking.