Молочение керамики | Уроки гончарного дела

Молочение керамики в последнее время стало очень популярным способом обработки керамических изделий. Считается, что этим методом издревле пользовались гончары на Руси, еще до того как научились покрывать изделия глазурью.

Молочение придает черепку водоотталкивающие свойства, а также получается очень интересный декоративный эффект — изделия приобретают красивый коричневый оттенок, и, к тому же, они становятся более гладкими, приятными на ощупь.

А рецепт молочения керамики очень простой: нужно покрыть изделия молоком и нагреть до температуры около 300°С.

Итак, приступим. Окунаем наши обожженные на утиль изделия в молоко и «купаем» их там некоторое время. Черепок насыщается молоком, все поры закупориваются, и образуется молочная пленка, блестящая и гладкая.

Если изделия крупные, и вам жалко тратить на них много молока, то можно просто полить их сверху и дать излишкам молока стечь.

Можно воспользоваться таким достижением цивилизации, как пульверизатор.  Тогда «окрашивание» будет более равномерным, без потеков. Хотя в потеках тоже есть своя прелесть…

В зависимости от того, какое молоко использовать, будет получаться разный эффект от молочения. Молоко можно брать как магазинное, так и деревенское, разной жирности, топленое или даже скисшее. Можно использовать кефир и другие готовые кисло-молочные продукты. А еще можно покрывать жидкой процеженной овсяной кашей и другой органикой — тут большой простор для творчества…

Очень хороший эффект дает ультрапастеризованное молоко — на обожженных изделиях появляется красивый глянец, а цвет получается более ярким, насыщенным.

После, того, как мы покрыли изделия, нужно оставить их на некоторое время для просушки.

Затем ставим их в печь для обжига или духовку. Можно ставить на полочки, а можно и просто — друг на дружку.

Не забудьте включить вытяжку или открыть настежь все окна и двери — сейчас будет очень дымно!

Нагреваем печь до 300 градусов и смотрим, что у нас получается. Нагревать нужно постепенно, чтобы садка хорошо прогревалась по всему объему.

В зависимости от температуры нагрева, а также длительности обжига цвет от молочения может получиться разным — от охристого светло-коричневого до почти черного. Это как со сгущенкой: если варить недолго, то она светлая, если же долго, то она становится темной, как шоколад.

Если обжигать до черноты, то молоко постепенно теряет свои водоотталкивающие свойства, и  остается только декоративный эффект — в углублениях получается темнее, а на выпуклостях светлее.

Ну а если пережечь, то молоко и вовсе сгорает, и нужно начинать все сначала.

Вот такие у нас получились чумазики 🙂

А на этом фото видно, насколько разными по цвету могут получиться молоченые изделия:

Прошедшая молочный обжиг посуда выглядит очень аутентично, как будто ей уже много-много лет. А если добавить еще каких-нибудь натуральных веревочек, типа шпагата, то получится еще «фактурнее»…

Ну, и напоследок нужно сказать, что посуда, прошедшая молочный обжиг, требует бережного к себе отношения. Ее нельзя мыть чистящими порошками, да и жидкими средствами тоже нежелательно. Лучше всего хорошо споласкивать их водой, после чего обязательно полностью высушить, можно даже в духовке. Или на солнышке — как в старину — сушили на заборах) Если же в молоченых сосудах будет застаиваться влага, то со временем они покроются плесенью, избавиться от которой можно только, если обжечь их снова на высокую температуру.

Оптимальный же способ покрытия посуды — это все же глазурование, хотя бы изнутри.

Хороших вам обжигов, и успехов в гончарном деле!

Молочение. Как сделать декорирование керамики в домашних условиях

Если вы решились на молочение значит вы тяготеете душой к традиционному стилю, или же просто нет возможности обжигать глазурованные изделия. В любом случае важно понимать для чего вы собираетесь молочить керамику и как потом пользоваться этой посудой.

Для использования керамического изделия необходимо, чтобы оно было функционально, не пропускало влагу и не впитывало запахи и жиры, а ещё хорошо мылось. Самый лучший вариант- глазурь, оно создаёт стекловидное водонепроницаемое покрытие. Молоко действует иначе. Оно забивает поры на поверхности изделия, в процессе выгорания. Однако стоит помнить, что молочное покрытие ненадёжное. Такие изделия стоит мыть только вручную, без грубых чистящих средств и обязательно высушивать, ведь молоко это органика, во влажной среде легко могут завестись плесень или грибок.

Автор работы Наталья Корнеева

Однако безусловно в молоченой посуде чай имеет особый вкус, а молоко долго будет сохранять свежесть. Цвет у такой посуды так же вызывает приятные эмоции: натуральные оттенки от бежевых, зеленоватых, до тёмно-коричневый и почти черных. Цвет зависит от жирности, всевозможных добавок и от температуры на которую был сделан молоченый обжиг.

Молочение можно делать дома в духовке, если она достаточно нагревается, но лучше использовать для этого муфельную печь.

Автор работы  Наталья Корнеева
 

Берём изделие, которое уже прошло первый (утильный) обжиг и окунаем его в молоко полностью. Способов несколько, можно покрывать из пульверизатора или наносить молоко губкой.  Требуется полностью покрыть изделие со всех сторон. Достаточно подержать в молоке 2-3 минуты. Чем меньше вы держите керамику в молоке, тем более прозрачным будет покрытие после обжига. Если купать черепок слишком долго, покрытие может отслоиться. И когда изделие напитается жидкостью, его стоит оставить и просушить. Помните, что если на этом этапе сушки, вы будете дотрагиваться до поверхности, то после выгорания вас ждут неприятные сюрпризы в виде отпечатков пальцев на изделии.

Далее идёт обжиг. Покрытую молоком и высохшую керамику ставим в печь или духовку. Для обжига в мастерской используют муфельную печь, в домашних условиях – духовой шкаф. Керамика, как и стекло, не любит резких перепадов температур. Загружаем изделия в холодную печь и только после этого выставляем температурный режим. Нагрев 20 минут, выдержка 20-30 минут, медленное остывание.

220-250 °C  – слабый золотистый цвет.

250-300 °C – коричневый, как у хлебной корочки.

выше 300 °C – цвет горького шоколада. При использовании жирного молока или сливок можно получить насыщенный чёрный цвет.

Автор работы  Наталья Корнеева

После молочения, по-хорошему нужно обработать черепок ганозисом (смесь пчелиного воска, льняного масла и других природных ингредиентов). Масляная пленка служит защитным барьером и придает изделию благородный блеск. При наливании кипятка в молоченую чашку, воск будет таять, попадать в напиток, поры раскрываться и забиваться налетом. Все еще хотите молочить внутри? 😉 Поэтому молочение используется в основном для декорирования поверхности снаружи, отдавая дань традиционной традиционной керамике.

Итальянский ростбиф в молоке Рецепт Рецепт

Автор: Rosemary Опубликовано: 16 декабря 2020 г.

Перейти к рецепту

Из этого итальянского ростбифа в молоке получится нежное и вкусное жаркое. Из молока получается не только очень вкусное жаркое, но и сливочный соус с прекрасными пряностями. Подавайте его с запеченным в духовке картофелем и нарезанной говядиной, чтобы сделать воскресный ужин еще более особенным!

Услышав так много людей о говядине, приготовленной в молоке, и о том, насколько она вкусна, я решил, что пришло время и мне ее попробовать. И я так рад, что сделал это.

Я считаю, что итальянцы не большие любители мяса. Но когда они делают жаркое, они точно знают, что делают. И это особенно верно для этого восхитительно ароматного и нежного (как сказал итальянец, это самое нежное мясо, которое я когда-либо ел), Ростбифа, приготовленного в молоке и слегка приправленного специями. Соус идеально подходит к нежным ломтикам говядины и даже к жареному картофелю.

Содержание

Как приготовить

В сковороду среднего или большого размера добавьте сливочное масло, масло, лавровый лист и розмарин, готовьте на среднем огне, пока масло не растает. Обваляйте говядину в муке, затем добавьте ее в сковороду.

Залить мясо 1/2 стакана молока и нагреть до очень горячего состояния, добавить оставшееся молоко, затем накрыть крышкой и готовить на среднем/низком уровне примерно один час.

Когда мясо будет готово, переложите его на чистую тарелку. Из сковороды вынуть лавровый лист и розмарин, просеять в сковороду муку, готовить на среднем огне, непрерывно помешивая до загустения. Подавайте с нарезанной говядиной и картофелем по выбору.

Как приготовить жареный картофель

Картофель очистите и нарежьте четвертинками, промойте и высушите полотенцем, положите в миску, смешайте с оливковым маслом, нарезанным розмарином, орегано и солью. Поместите в большую форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке. Подавайте с говядиной в молочном соусе.

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Лучший отруб говядины

Для жаркого из говядины лучшими отрубами являются ребра (на кости или обваленные и обваленные), филе, огузок и филе. Грудинка и верхняя часть также хороши для жаркого в горшочках, а тушеные и тушеные стейки хороши для тушеных блюд и запеканок. Нижняя круглая обжарка представляет собой нежирный срез круглого первородного мяса. Это один из лучших отрубов для ростбифа, потому что он лучше всего готовится на медленном огне и медленно, он имеет максимальную нежность и вкус.

Как определить, что говядина готова.

При использовании термометра для мяса он должен показывать 104F (40C) для редкой прожарки, хотя он поднимется до 129-133F (54-56C) или средней прожарки, пока он стоит, он будет показывать 118F (48C) для средней прожарки, в сидячем положении она поднимется до 149F (65C). Если у вас нет термометра для мяса, вы можете проверить мясо, проткнув его шпажкой. Сок должен быть красным при прожарке, розовым при средней прожарке и прозрачным при хорошей прожарке. Хотя, по правде говоря, для этого рецепта я предпочел, чтобы мясо было как минимум средней прожарки.

Как хранить

Остатки жаркого следует хранить в герметичном контейнере, соус можно хранить вместе с мясом или в отдельном герметичном контейнере. Он хранится до 3 дней в холодильнике.

Более вкусные рецепты основных блюд

Жареная курица/индейка и начинка

Итальянские креветки с жаркой

Запеченные итальянские кусочки свинины

Классическая итальянская мясо0004

Итак, если вы ищете другой способ приготовить жаркое из говядины или даже альтернативу индейке в эти праздничные дни, почему бы не попробовать этот итальянский рецепт говядины в молоке и дайте мне знать, что вы думаете. Счастливого Рождества и Приятного аппетита.

Рецепт итальянского ростбифа в молоке

Моллой с розмарином

Этот рецепт итальянского ростбифа в молоке сделает нежное и вкусное жаркое. Из молока получается не только очень вкусное жаркое, но и бархатистый, идеально приправленный соус.

5 Из 1 голоса

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 1 час

Всего 1 часа 15 мин

Курс Основное блюдо

Кюина итальянская

Серва 4 порции

Калории 699 KCAL

.

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лавровый лист
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 ½ фунта ростбифа (700 г) (240-360 грамм)
• ¼-½ чайной ложки соли
• 2-3 щепотки перца
• 4-5 столовых ложек муки общего назначения (разделить)

ДЛЯ ЖАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ

• 3-4 крупных картофеля (очищенных и 1 разрезанных на четвертинки) 2 веточки свежего розмарина
• 1 ч. л. орегано
• ¼-½ ч. на среднем огне, пока масло не растает.

• Обваляйте говядину примерно в 2-3 столовых ложках муки, затем добавьте ее в сковороду, несколько раз переворачивая, чтобы она стала коричневой, посыпьте солью и перцем, затем залейте мясо 1/2 стакана молока и подогрейте на среднем/высоком уровне, пока молоко не станет очень горячим, добавьте оставшееся молоко, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно один час. Когда мясо будет готово, переложите его на чистую тарелку.

• Из сковороды выньте лавровый лист и веточку розмарина, просейте в сковороду оставшуюся муку, постоянно помешивая на среднем огне до загустения (если вы обнаружите, что соус получился комковатым, смешайте его до кремообразного состояния). Подавайте с нарезанной говядиной и картофелем на выбор

ДЛЯ ЖАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ

• Картофель очистить и разрезать на четыре части, промыть и обсушить полотенцем, положить в миску, смешать с оливковым маслом, нарезанным розмарином, орегано и солью. Поместите в большую форму для выпечки и запекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке примерно 40-60 минут. Мне нравится жарить их в течение нескольких минут, чтобы они подрумянились еще больше, если это необходимо. Подавайте с говядиной в молочном соусе.

Если соус кажется вам слишком комковатым, используйте ручной или обычный блендер, чтобы сделать его однородным.

Calories: 699kcalCarbohydrates: 57gProtein: 48gFat: 32gSaturated Fat: 10gCholesterol: 124mgSodium: 2987mgPotassium: 1848mgFiber: 6gSugar: 10gVitamin A: 325IUVitamin C: 131mgCalcium: 694mgIron: 6mg

Keyword Italian roast beef, roast beef in milk

Tried this рецепт?Дайте нам знать, как это было!

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Жареная свинина с молоком Рецепт

Основа бистро, которую критик Брайан Миллер принес в «Таймс» в 1988 году с помощью Пьера Фрэни. Это сочное жаркое из свинины приготовлено на кухне Адриенн Биасен, которая в течение многих лет владела доморощенным и легендарным рестораном Chez la в Париже. Vieille. Мясо сначала подрумянивают на плите, чтобы обжарить во влаге, а затем медленно тушат в луке и молоке. Соки из сковороды откладываются, чтобы сформировать основу соуса, а жаркое готовится в духовке. Это занимает некоторое время, но его очень легко приготовить, и оно хорошо сочетается с бокалом божоле и мечтами о путешествии. (Сэм Сифтон)

Реклама

Доходность: 4 порции

• 13-фунтовый поясник из свинины
• соль и свежесурочный перец по вкусу
• 1tablesp Olive Miw
• 12Small White On on yony Oner Oner On on yony Onion Onion Onion Onion Onion Onion Onion Onion Onion Onion Onion Onion Onion Onion Onion ic Pountspoon
• 141 12SMall, около acplspoon
• 12Small, около
• 141 12Small.
• ¼ чашки густых сливок

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Натрите свинину солью и перцем.

2. Шаг 2

   Нагрейте масло в жаровне. Хорошо обжарьте свинину в масле со всех сторон на среднем огне около пяти минут. Добавьте лук, затем перемешайте и обжаривайте еще пять минут.

3. Шаг 3

   Слить весь жир. Добавьте молоко и накройте крышкой. Довести до кипения и варить на медленном огне полтора часа. Снимите крышку и готовьте еще полтора часа, пока молоко почти не выпарится.

4. Шаг 4

   Тем временем разогрейте духовку до 425 градусов.

5. Шаг 5

   Процедите молочный соус в кастрюлю, добавьте сливки и доведите до кипения. Сохраните лук и остатки молока. Поместите жаркое в духовку и готовьте 10 минут или до коричневого цвета.

6. Шаг 6

   Нарежьте мясо и подавайте с соусом и луковой смесью.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Теги для рецептов

• Французский
• Project
• Roasts
• Times Classics
• Milk
• Onion
• Pork
• Dinner
• Main Course
• Fall

More From Pork Recipes for Easter

• Porchetta Pork Roast

  Melissa Clark

  4–5 часов плюс маринование

• Свиные отбивные в цитрусовой глазури с имбирем Бок Чой

  Yewande Komolafe

  40 минут

• Pernil

  Von Diaz, Maricel Presill С глиняной глазурью

  Ali Slagle

  20 минут

• Easy

  Дважды приготовленная свиная вырезка

  .