Обезжиренное молоко

Википедия

Январь 04, 2022

Обезжи́ренное молоко́ (устаревшие варианты — обра́т, снятое молоко) — продукт, получаемый в результате отделения сливок из цельного молока в процессе сепарирования. Сходно по составу^[⇨] с цельным молоком за исключением молочного жира, которого содержит в среднем 0,05 %. Используется как самостоятельный пищевой продукт^[⇨], как сырьё для изготовления других молочных продуктов^[⇨], как кормовой продукт (ранее часто возвращалось на фермы после сепарирования для выпоя молодняка, отсюда название «обрат»). Играет важную роль в безотходной технологии молочной промышленности.

Содержание

• 1Свойства и состав
• 2Питьевое обезжиренное молоко
• 3Сырьё для молочных продуктов
• 4Примечания
• 5Литература

Плотность обезжиренного молока составляет 1030—1035 кг/м³, что несколько выше, чем у цельного (1028—1032 кг/м³), доля воды — в среднем 91,5 % против 87,6 % у исходного сырья. При разбавлении водой обезжиренного молока его плотность снижается приблизительно на 3 кг/м³ при добавлении 10 % воды^{. При изменениях температуры плотность обезжиренного молока изменяется не столь значительно как у цельного (из-за высокого значения коэффициента теплового расширения молочного жира). Вязкость — от 1,71÷1,75 · 10−3 Па · с, что на 8—15 % ниже вязкости цельного молока. Для обезжиренного молока характерен слегка синеватый оттенок.}

Типовое массовое содержание молочного жира — 0,05 %, однако многие стандарты допускают жирность до 0,5 %^{, притом некоторые производители декларируют сверхнизкие уровни содержания жиров в своей продукции (0,01 % и менее). Остаточный молочный жир находится в высокодисперсном состоянии. Содержание белков в обезжиренном молоке несколько выше, чем в цельном (в среднем 3 % против 2,8 %), содержание углеводов (лактозы) практически неотличимо от содержания в цельном молоке (4,8 %). Общая доля сухих веществ в обезжиренном молоке — около 8,8 % (в нормализованном к массовой доле жира 3,5 % молоке — 11,8 %). При переработке цельного молока основная часть витаминов группы B переходит в обезжиренное молоко, а жирорастворимых витаминов A, D, E — в сливки. Другие витамины, а также прочие вещества и компоненты, содержащиеся в молоке — минеральные соли, органические кислоты, небелковые азотистые соединения, ферменты, гормоны, — переходят в обезжиренное молоко в обычных для исходного сырья пропорциях.}

Процессы молочнокислого брожения в обезжиренном молоке в первые 12 часов идут несколько медленнее, чем в цельном (из-за наличия в липопротеиновых оболочках жировых шариков вещества, стимулирующего кислотообразование), но эта разница несущественна с практической точки зрения^.

Как самостоятельный продукт питания в массовом производстве утвердилось во второй половине XX века в связи с популяризацией низкокалорийных и низкохолестериновых диет. Энергетическая ценность питьевого обезжиренного молока почти вдвое ниже, чем у цельного (31 ккал на 100 г против 61 ккал у молока жирности 3,5 %), при этом его вкусовые свойства довольно близки к цельному молоку.

Пастеризация питьевого обезжиренного молока осуществляется при температурах 85—87 °C без выдержки либо при температурах 76—78 °C с выдержкой 20 с, после чего продукт охлаждается до 4 °C и расфасовывается в потребительскую тару^{. Для обезжиренного питьевого молока не требуется гомогенизация, что отличает процесс его приготовления от прочих видов питьевого молока.}

Иногда в питьевое обезжиренное молоко для повышения питательной ценности добавляют молочный белок («белковое обезжиренное молоко»). В СССР массово выпускалось витаминизированное обезжиренное молоко, для которого на 1 л продукта вносился 1 г аскорбиновой кислоты (аналогичный вариант для нормализованного молока включал также жирорастворимые витамины A и D₂)^{. Существуют разнообразные продукты на основе обезжиренного молока со вкусовыми добавками, такими как какао, кофе, ванилин, плодово-ягодные сиропы, фруктовые соки, некоторые производители комбинируют добавки и выпускают молочные коктейли сложного состава. На постсоветском пространстве некоторыми предприятиями серийно выпускается также топлёное обезжиренное молоко. В 2000-е — 2010-е годы на массовый рынок выведены питьевые продукты из безлактозного обезжиренного молока, обезжиренного молока с повышенным содержанием кальция, а также продукты с комбинацией этих свойств.}

Обезжиренное молоко является побочным продуктом сепарации более ценного продукта — сливок (используемых, в свою очередь, как самостоятельный продукт, либо для производства сливочного масла, сметаны, каймака, молочных десертов), составляя 60—65 % от общей массы сухого вещества исходного цельного молока ^{и около 90 % от общей массы исходного продукта. Использование обезжиренного молока как сырья для изготовления других молочных продуктов является важным элементом безотходной технологии производства молока.}

Значительная часть обезжиренного молока перерабатывается в обезжиренное сухое молоко, которое хранится дольше, чем сухое цельное молоко и во многом благодаря этому является важным сырьём как в молочной, так и в хлебобулочной, кондитерской, мясной, масложировой, фармацевтической отраслях промышленности, а также важнейшим для молочной промышленности биржевым товаром (на Чикагской товарной бирже торги сухим обезжиренным молоком ведутся под тикером NM).

На небольших предприятиях обезжиренное молоко идёт также на нормализацию цельного молока — приведение молока к определённому уровню массовой доли содержания жиров, например, 2,5 % или 3,2 %. Сгущение обезжиренного молока используется для выработки ряда молочноконсервных продуктов — сгущённого нежирного молока с сахаром и без сахара, группы сгущённых молочных продуктов с растительными заменителями молочного жира^{. Казеин и другие виды молочно-белковых полуфабрикатов также как правило вырабатываются из обезжиренного молока.}

Спектр кисломолочных продуктов, вырабатываемых из обезжиренного молока, охватывает нежирные варианты как для большинства видов йогуртов, кефиров, простокваш, так и традиционных напитков, таких как катык, кумыс, айран, тан, мацони, традиционных нежирных сыров (чечил, мюзеост), творога (нежирный творог, зернёный творог). Со второй половины XX века ассортимент серийно производимых продуктов на основе обезжиренного молока расширился — появились разнообразные молочные пудинги с пониженным содержанием жиров, обезжиренные творожные продукты, нежирные аналоги популярных сортов сыра. Иногда непосредственно обезжиренное молоко применяется для изготовления ряда сортов мороженого, некоторых видов кондитерских изделий, колбас, детских пищевых смесей, при производстве медицинских препаратов, хотя для этих целей гораздо чаще применяются сухое обезжиренное и цельное молоко^.

1. Степанова, 1999, с. 19.
2. Храмцов, Нестеренко, 1989, с. 69.
3. В частности, такой максимальный уровень содержания жира нормируется в российском ГОСТ Р 53503-2009
4. Степанова, 1999, с. 15.
5. Банникова Л. А., Королёва Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства. — М.: Агропромиздат, 1987. — С. 85—86. — 400 с.
6. Храмцов, Нестеренко, 1989, с. 135.
7. Богданова, Богданова, 1982, с. 45—46.
8. . Компания Coca-Cola выпустила новый интригующий продукт – безлактозное молоко улучшенного качества Fairlife(неопр.). Dairy News (30 марта 2015). Дата обращения: 3 мая 2016.
9. Храмцов, Нестеренко, 1989, с. 18—19.
10. Храмцов, Нестеренко, 1989, с. 72.
11. Храмцов, Нестеренко, 1989, с. 28.
12. Храмцов, Нестеренко, 1989, с. 31.

• Обезжиренное молоко // Большая советская энциклопедия :[в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
• Богданова Е. А., Богданова Г. И. Производство цельномолочных продуктов. — 2-е. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 200 с.
• Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. — СПб.: ГИОРД, 1999. — Т. I. Цельномолочные продукты. — 384 с. — ISBN 5-901065-14-X.
• Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1989. — 279 с. — ISBN 5-10-000211-5.

Обезжиренное, молоко, Язык, Следить, Править, перенаправлено, Обрат, Обезжи, ренное, молоко, устаревшие, варианты, обра, снятое, молоко, продукт, получаемый, результате, отделения, сливок, из, цельного, молока, процессе, сепарирования, Сходно, по, составу, цел. Obezzhirennoe moloko Yazyk Sledit Pravit perenapravleno s Obrat Obezzhi rennoe moloko ustarevshie varianty obra t snyatoe moloko produkt poluchaemyj v rezultate otdeleniya slivok iz celnogo moloka v processe separirovaniya Shodno po sostavu s celnym molokom za isklyucheniem molochnogo zhira kotorogo soderzhit v srednem 0 05 Ispolzuetsya kak samostoyatelnyj pishevoj produkt kak syryo dlya izgotovleniya drugih molochnyh produktov kak kormovoj produkt ranee chasto vozvrashalos na fermy posle separirovaniya dlya vypoya molodnyaka otsyuda nazvanie obrat Igraet vazhnuyu rol v bezothodnoj tehnologii molochnoj promyshlennosti Obezzhirennoe korove molokoSostav na 100 g produktaEnergeticheskaya cennost 31 kkal 128 kDzhVoda 91 5 gBelki 3 0 gZhiry 0 05 gUglevody 4 8 g sahara 4 8 g laktoza 4 8 gVitaminyTiamin B1 mg 0 06Riboflavin B2 mg 0 2Kobalamin B12 mkg 0 5MikroelementyKalcij mg 113Magnij mg 11Kalij mg 156Prochee100 ml sootvetstvuyut 103 0 103 5 gSoderzhanie 1 Svojstva i sostav 2 Pitevoe obezzhirennoe moloko 3 Syryo dlya molochnyh produktov 4 Primechaniya 5 LiteraturaSvojstva i sostav PravitPlotnost obezzhirennogo moloka sostavlyaet 1030 1035 kg m chto neskolko vyshe chem u celnogo 1028 1032 kg m dolya vody v srednem 91 5 protiv 87 6 u ishodnogo syrya Pri razbavlenii vodoj obezzhirennogo moloka ego plotnost snizhaetsya priblizitelno na 3 kg m pri dobavlenii 10 vody 1 Pri izmeneniyah temperatury plotnost obezzhirennogo moloka izmenyaetsya ne stol znachitelno kak u celnogo iz za vysokogo znacheniya koefficienta teplovogo rasshireniya molochnogo zhira Vyazkost ot 1 71 1 75 10 3 Pa s chto na 8 15 nizhe vyazkosti celnogo moloka 2 Dlya obezzhirennogo moloka harakteren slegka sinevatyj ottenok Tipovoe massovoe soderzhanie molochnogo zhira 0 05 odnako mnogie standarty dopuskayut zhirnost do 0 5 3 pritom nekotorye proizvoditeli deklariruyut sverhnizkie urovni soderzhaniya zhirov v svoej produkcii 0 01 i menee Ostatochnyj molochnyj zhir nahoditsya v vysokodispersnom sostoyanii Soderzhanie belkov v obezzhirennom moloke neskolko vyshe chem v celnom v srednem 3 protiv 2 8 soderzhanie uglevodov laktozy prakticheski neotlichimo ot soderzhaniya v celnom moloke 4 8 Obshaya dolya suhih veshestv v obezzhirennom moloke okolo 8 8 v normalizovannom k massovoj dole zhira 3 5 moloke 11 8 Pri pererabotke celnogo moloka osnovnaya chast vitaminov gruppy B perehodit v obezzhirennoe moloko 4 a zhirorastvorimyh vitaminov A D E v slivki Drugie vitaminy a takzhe prochie veshestva i komponenty soderzhashiesya v moloke mineralnye soli organicheskie kisloty nebelkovye azotistye soedineniya fermenty gormony perehodyat v obezzhirennoe moloko v obychnyh dlya ishodnogo syrya proporciyah Processy molochnokislogo brozheniya v obezzhirennom moloke v pervye 12 chasov idut neskolko medlennee chem v celnom iz za nalichiya v lipoproteinovyh obolochkah zhirovyh sharikov veshestva stimuliruyushego kislotoobrazovanie no eta raznica nesushestvenna s prakticheskoj tochki zreniya 5 Pitevoe obezzhirennoe moloko PravitKak samostoyatelnyj produkt pitaniya v massovom proizvodstve utverdilos vo vtoroj polovine XX veka v svyazi s populyarizaciej nizkokalorijnyh i nizkoholesterinovyh diet Energeticheskaya cennost pitevogo obezzhirennogo moloka pochti vdvoe nizhe chem u celnogo 31 kkal na 100 g protiv 61 kkal u moloka zhirnosti 3 5 pri etom ego vkusovye svojstva dovolno blizki k celnomu moloku Pasterizaciya pitevogo obezzhirennogo moloka osushestvlyaetsya pri temperaturah 85 87 C bez vyderzhki libo pri temperaturah 76 78 C s vyderzhkoj 20 s posle chego produkt ohlazhdaetsya do 4 C i rasfasovyvaetsya v potrebitelskuyu taru 6 Dlya obezzhirennogo pitevogo moloka ne trebuetsya gomogenizaciya chto otlichaet process ego prigotovleniya ot prochih vidov pitevogo moloka Inogda v pitevoe obezzhirennoe moloko dlya povysheniya pitatelnoj cennosti dobavlyayut molochnyj belok belkovoe obezzhirennoe moloko V SSSR massovo vypuskalos vitaminizirovannoe obezzhirennoe moloko dlya kotorogo na 1 l produkta vnosilsya 1 g askorbinovoj kisloty analogichnyj variant dlya normalizovannogo moloka vklyuchal takzhe zhirorastvorimye vitaminy A i D2 7 Sushestvuyut raznoobraznye produkty na osnove obezzhirennogo moloka so vkusovymi dobavkami takimi kak kakao kofe vanilin plodovo yagodnye siropy fruktovye soki nekotorye proizvoditeli kombiniruyut dobavki i vypuskayut molochnye koktejli slozhnogo sostava Na postsovetskom prostranstve nekotorymi predpriyatiyami serijno vypuskaetsya takzhe toplyonoe obezzhirennoe moloko V 2000 e 2010 e gody na massovyj rynok vyvedeny pitevye produkty iz bezlaktoznogo obezzhirennogo moloka obezzhirennogo moloka s povyshennym soderzhaniem kalciya a takzhe produkty s kombinaciej etih svojstv 8 Syryo dlya molochnyh produktov PravitObezzhirennoe moloko yavlyaetsya pobochnym produktom separacii bolee cennogo produkta slivok ispolzuemyh v svoyu ochered kak samostoyatelnyj produkt libo dlya proizvodstva slivochnogo masla smetany kajmaka molochnyh desertov sostavlyaya 60 65 ot obshej massy suhogo veshestva ishodnogo celnogo moloka 9 i okolo 90 ot obshej massy ishodnogo produkta 10 Ispolzovanie obezzhirennogo moloka kak syrya dlya izgotovleniya drugih molochnyh produktov yavlyaetsya vazhnym elementom bezothodnoj tehnologii proizvodstva moloka Znachitelnaya chast obezzhirennogo moloka pererabatyvaetsya v obezzhirennoe suhoe moloko kotoroe hranitsya dolshe chem suhoe celnoe moloko i vo mnogom blagodarya etomu yavlyaetsya vazhnym syryom kak v molochnoj tak i v hlebobulochnoj konditerskoj myasnoj maslozhirovoj farmacevticheskoj otraslyah promyshlennosti a takzhe vazhnejshim dlya molochnoj promyshlennosti birzhevym tovarom na Chikagskoj tovarnoj birzhe torgi suhim obezzhirennym molokom vedutsya pod tikerom NM Na nebolshih predpriyatiyah obezzhirennoe moloko idyot takzhe na normalizaciyu celnogo moloka privedenie moloka k opredelyonnomu urovnyu massovoj doli soderzhaniya zhirov naprimer 2 5 ili 3 2 Sgushenie obezzhirennogo moloka ispolzuetsya dlya vyrabotki ryada molochnokonservnyh produktov sgushyonnogo nezhirnogo moloka s saharom i bez sahara gruppy sgushyonnyh molochnyh produktov s rastitelnymi zamenitelyami molochnogo zhira 11 Kazein i drugie vidy molochno belkovyh polufabrikatov takzhe kak pravilo vyrabatyvayutsya iz obezzhirennogo moloka Spektr kislomolochnyh produktov vyrabatyvaemyh iz obezzhirennogo moloka ohvatyvaet nezhirnye varianty kak dlya bolshinstva vidov jogurtov kefirov prostokvash tak i tradicionnyh napitkov takih kak katyk kumys ajran tan maconi tradicionnyh nezhirnyh syrov chechil myuzeost tvoroga nezhirnyj tvorog zernyonyj tvorog So vtoroj poloviny XX veka assortiment serijno proizvodimyh produktov na osnove obezzhirennogo moloka rasshirilsya poyavilis raznoobraznye molochnye pudingi s ponizhennym soderzhaniem zhirov obezzhirennye tvorozhnye produkty nezhirnye analogi populyarnyh sortov syra Inogda neposredstvenno obezzhirennoe moloko primenyaetsya dlya izgotovleniya ryada sortov morozhenogo nekotoryh vidov konditerskih izdelij kolbas detskih pishevyh smesej pri proizvodstve medicinskih preparatov hotya dlya etih celej gorazdo chashe primenyayutsya suhoe obezzhirennoe i celnoe moloko 12 Primechaniya Pravit Stepanova 1999 s 19 Hramcov Nesterenko 1989 s 69 V chastnosti takoj maksimalnyj uroven soderzhaniya zhira normiruetsya v rossijskom GOST R 53503 2009 Stepanova 1999 s 15 Bannikova L A Korolyova N S Semenihina V F Mikrobiologicheskie osnovy molochnogo proizvodstva M Agropromizdat 1987 S 85 86 400 s Hramcov Nesterenko 1989 s 135 Bogdanova Bogdanova 1982 s 45 46 Coca Cola vypustila molokolu Kompaniya Coca Cola vypustila novyj intriguyushij produkt bezlaktoznoe moloko uluchshennogo kachestva Fairlife neopr Dairy News 30 marta 2015 Data obrasheniya 3 maya 2016 Hramcov Nesterenko 1989 s 18 19 Hramcov Nesterenko 1989 s 72 Hramcov Nesterenko 1989 s 28 Hramcov Nesterenko 1989 s 31 Literatura PravitObezzhirennoe moloko Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 3 e izd M Sovetskaya enciklopediya 1969 1978 Bogdanova E A Bogdanova G I Proizvodstvo celnomolochnyh produktov 2 e M Lyogkaya i pishevaya promyshlennost 1982 200 s Stepanova L I Spravochnik tehnologa molochnogo proizvodstva SPb GIORD 1999 T I Celnomolochnye produkty 384 s ISBN 5 901065 14 X Hramcov A G Nesterenko P G Bezothodnaya tehnologiya v molochnoj promyshlennosti M Agropromizdat 1989 279 s ISBN 5 10 000211 5 Istochnik https ru wikipedia org w index php title Obezzhirennoe moloko amp oldid 114777956, Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите,

истории

, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, секс, порно, скачать, скачать, sex, seks, porn, porno, скачать, бесплатно, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры

Как обезжирить молоко? Как обезжиривают продукт в домашних условиях и как это делают на производстве

Цельное коровье молоко обладает удивительным вкусом. Также оно полезно для здоровья. Люди, которые не переносят продукты с высокой степенью жирности или находятся на диете, делают выбор в пользу обезжиренного молока. О том, как сделать нежирное молоко дома, а также как его обезжиривают на производстве, пойдет речь далее.

Особенности

Обезжиренное молоко – это продукт, содержащий 0,1% жирности. Его можно получить с помощью специального аппарата, предназначенного для отделения сливок от молока (сепаратора). Обезжиренное коровье молоко употребляют как готовый продукт питания или применяют в качестве компонента для приготовления различных блюд, например, омлетов, выпечки, коктейлей.

Обезжиренное молоко сохраняет в себе много витаминов и целебных компонентов, которые необходимы человеку для полноценной жизнедеятельности. В состав такого продукта входят калий, магний, медь, кальций, железо и многие другие элементы. В обезжиренном продукте также присутствуют витамины D, C, А, В, E и т. д. Такой набор витаминов способствует активному укреплению иммунной системы человека. При этом калорийность продукта составляет всего 35 килокалорий на 100 граммов.

Технология обезжиривания на производстве

Порядок действий по обезжириванию продукта на молокозаводе состоит из нескольких шагов.

• Свежую продукцию наливают в бидоны и охлаждают, чтобы ее срок хранения значительно увеличился. После этого молоко отправляется на предприятие для переработки.
• На заводе оно проходит стадию обработки на сепараторе для очистки от бактерий и грязи при температуре 45 градусов Цельсия.
• Затем продукт прогоняют через специальные аппараты для разделения сливок и обезжиренного молока, которое также носит название «обрат». В итоге жирность снижается до 0,1%.
• После этого обрат проходит очередную обработку для создания более однородной структуры.
• Обязательным этапом является пастеризация, которая заключается в нагреве продукта до 65-90 градусов Цельсия для повторной очистки от загрязнений.
• На заключительном этапе производства продукт охлаждается и разливается по специальным емкостям. Затем он отправляется на продажу в торговые точки.

На пачках с пастеризованным молоком обычно указывается срок годности до 7 суток при температуре от 2 до 5 градусов Цельсия. При повышении температурного режима срок сохранности продукта сокращается.

Обезжиривание молока в домашних условиях

Согласно общепринятой типологии обрат имеет жирность от 0,1% и ниже. Поэтому важно отметить, что дома получить такой низкий процент жирности не получится из-за отсутствия особого оборудования, применяемого на молокозаводе.

Для получения обезжиренного продукта можно использовать разные методы. Горячий способ дает более быстрый результат, а холодный имеет более медленный эффект. Рассмотрим их подробнее.

Горячий способ

Цельное молоко следует перелить в кастрюлю с толстым дном. На небольшом огне нужно довести продукт до кипения, после чего следует убрать кастрюлю с огня и остудить ее содержимое. При таком подходе сливки отойдут вверх, их можно будет убрать ложкой. Так у вас получится продукт с меньшей степенью жирности.

Холодный способ

Если молока немного, то можно перелить его в тару, имеющую широкое горлышко, или в глубокую тарелку. Емкость следует поставить на 10-12 часов в холодильник. За этот период произойдет естественный процесс разделения молока и жирной части. Тогда сливки можно будет также просто снять чистой ложкой.

В домашних условиях можно приготовить обрат и с помощью миксера. Следует перелить цельное молоко в высокую тару, опустить туда миксер и включить самую большую скорость. Через некоторое время можно будет увидеть маленькие комочки. Так происходит процесс отделения жира. После этого вам нужно будет лишь процедить жидкость через марлю. В результате у вас получится сливочное масло и обезжиренное молоко.

Польза и вред

Главное преимущество нежирного продукта заключается в том, что его можно употреблять в пищу по время диеты. Такой напиток способствует укреплению костной системы, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, регулирует обмен веществ в организме.

Однако по мнению некоторых медиков, обезжиренное молоко значительно уступает цельному. При удалении молочного жира сокращается и количество витаминов, которых в разы больше в цельном молоке. Также стоит учесть, что в любом молочном продукте имеется лактоза, поэтому людям с аллергией на этот компонент следует отказаться от употребления даже обезжиренного варианта.

О том, как обезжирить молоко, смотрите в следующем видео.

Что такое сухое обезжиренное молоко и полезно ли оно для вас? – Collagenx.com.au

Что такое сухое обезжиренное молоко?

Сухое обезжиренное молоко определяется как продукт, полученный путем удаления всей воды из пастеризованного обезжиренного молока.

Проще говоря, обезжиренное сухое молоко — это низкокалорийная и обезжиренная версия цельного или «полножирного» молока, превращенного в порошок. Все исходные компоненты, кроме воды, присутствуют в исходных соотношениях. Сухое обезжиренное молоко содержит не более 5% по массе влаги и не более 1,5% по массе молочного жира, если не указано иное.

Как производится сухое обезжиренное молоко?

Сначала обезжиренное молоко было приготовлено путем отделения обычного молока и подъема сливок наверх. Затем сливки «сняли» сверху и удалили, оставив естественно менее жирную версию. Барабанная сушка была основным методом производства сухого молока в первой половине двадцатого века.

Однако сегодня обезжиренное молоко производится путем центробежного разделения, при котором большая часть или все молекулы жира отделяются от остатка молока. Это концентрированное молоко затем сушат распылением или сушат на вальцах без существенной потери качества путем сушки молока в распылительных сушилках, которые распыляют молоко в потоке нагретого воздуха. Это быстро превращает молоко в порошок за считанные секунды.

После распылительной сушки сухое молоко отделяется от воздуха в сушилке с помощью рукавного фильтра или циклона. Бактериальная нагрузка резко снижается, а низкое содержание влаги в полученном порошке подавляет рост микробов, обеспечивая продукт с длительным сроком хранения (около 2 лет).

На этой стадии также можно использовать процесс с псевдоожиженным слоем, который включает продувку воздуха через порошок снизу, в результате чего частицы порошка разделяются и ведут себя как жидкость, а также для дальнейшего охлаждения и сушки порошка.

Полученный порошок должен быть сыпучим и не прилипать к контейнерам, сосудам, мешкам и т. д., а также должен легко восстанавливаться в воде без комков или нерастворенных частиц.

Полезно ли сухое обезжиренное молоко для снижения уровня холестерина и калорий?

Сухое обезжиренное молоко — хороший вариант для тех, кто пытается снизить потребление калорий, но при этом получать достаточное количество кальция и белка. Одним из основных преимуществ сухого обезжиренного молока является то, что оно содержит большое количество белка, кальция и витамина D при относительно низком количестве калорий. Сухое обезжиренное молоко содержит около половины калорий сухого цельного молока. Одна чашка цельного молока содержит около 150 калорий, а одна чашка обезжиренного молока содержит около 9 калорий. 0 калорий.

Самое большое различие между сухим цельным молоком и сухим обезжиренным молоком заключается в содержании жира. Удаление жира из молока оказывает прямое влияние на количество калорий. Сухое обезжиренное молоко также имеет более низкое содержание холестерина, чем цельное молоко. Одна чашка цельного молока содержит около 24 мг холестерина, в то время как порция обезжиренного молока аналогичного размера содержит всего 5 мг холестерина.

Сухое цельное молоко обычно содержит около 3,25% жира (8 г на восстановленный стакан), тогда как обезжиренное сухое молоко содержит менее 0,5% (0,3 г) на стакан. Подавляющее большинство калорий в обезжиренном молоке происходит из-за содержания в нем углеводов.

Лактоза, основной углевод в сухом молоке, составляет около 54% ​​общего содержания сухих обезжиренных веществ в молоке. Олигосахариды, глюкоза и галактоза также присутствуют в сухом обезжиренном молоке. Когда вы употребляете молочный сахар, вы должны расщепить лактозу на две ее простые сахарные единицы, также называемые дисахаридными единицами, глюкозу и галактозу. Затем ваш кишечник может поглощать глюкозу и галактозу в кровоток. Исследователи предполагают, что галактоза может играть уникальную роль в быстро развивающемся мозге младенцев.

Галактоза — ключевой источник энергии и важнейший структурный элемент в сложных молекулах — имеет особое значение для раннего развития человека. Однако метаболизм галактозы может быть важен не только для внутриутробного и неонатального развития, но и во взрослом возрасте, о чем свидетельствуют наследственные нарушения метаболизма галактозы.

 Сравнительный типовой состав сухого молока*

*Пожалуйста, обратитесь к своему поставщику за подробной информацией, которая будет использоваться для целей маркировки пищевой ценности.

Диапазоны состава следует использовать для целей спецификации, поскольку состав продукта может варьироваться.

Для чего используется сухое обезжиренное молоко?

Молочные продукты являются скоропортящимися. Превращение молока в сухое молоко увеличивает срок его хранения и позволяет хранить его в течение длительного времени (около 1 года) без существенной потери качества даже при температуре окружающей среды. Сухое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем жидкое молоко, и его не нужно хранить в холодильнике из-за низкого содержания влаги.

Сухое обезжиренное молоко используется не только для рекомбинации или восстановления, но благодаря присущим ему функциональным свойствам его можно использовать для применения в качестве пищевого ингредиента в некоторых пищевых продуктах с «добавленной стоимостью». Сухое обезжиренное молоко используется в широком спектре продуктов, таких как выпечка, закуски и супы, шоколад и кондитерские изделия (например, молочный шоколад), мороженое, детские смеси, пищевые продукты для пожилых людей, спортсменов, для использования в больницах и т. д., рекомбинированное молоко. и другие жидкие напитки.

Сухое обезжиренное молоко важно для хорошего объема буханки хлеба и хлебобулочных изделий. Он улучшает объем и связывающую способность хлеба, а также обеспечивает более хрустящую выпечку и печенье.

Какое на вкус сухое обезжиренное молоко?

Сухое обезжиренное молоко в идеале должно иметь чистый, сладкий и приятный вкус без дефектов вкуса (Bodyfelt et al., 1988).

В зависимости от термической обработки (низкой, средней, высокой) молока перед выпариванием и распылительной сушкой могут присутствовать и варьироваться привкусы приготовленной пищи (Drake et al., 2003). Термическая обработка изменяет функциональные свойства. Азотистый индекс сывороточного протеина (WPNI) является мерой степени термической обработки порошка. Сывороточные белки денатурируются или изменяются при нагревании. Тест измеряет количество неденатурированного сывороточного белка, присутствующего в порошке. Более низкие уровни неденатурированного сывороточного белка в порошке указывают на воздействие более высоких температур. WPNI не указывает на термостабильность порошка. В низкотемпературном порошке будет денатурировано < 25% сывороточного белка, в то время как в высокотемпературном порошке денатурировано > 81% сывороточного белка.

Сухое обезжиренное молоко, полученное при низкой температуре, важно для оптимизации органолептических свойств молочных продуктов и напитков.

Рекомендуемое использование сухого обезжиренного молока в зависимости от термической обработки

Полезно ли сухое обезжиренное молоко?

Сухое обезжиренное молоко — это очень питательный продукт, состоящий из незаменимых аминокислот, кальция и различных витаминов и минералов. Он «богат питательными веществами», что означает, что он обеспечивает большую дозу витаминов и минералов с очень небольшим количеством калорий.

Сухое обезжиренное молоко сохраняет многие питательные свойства исходного молока и, вопреки распространенному мнению, обезжиренное молоко содержит практически те же питательные вещества, что и цельное молоко, и содержит лишь немного больше натурального сахара. Сухое обезжиренное молоко является источником высокой питательной ценности, в том числе высоким содержанием животного белка и углеводов.

В сухом обезжиренном молоке содержится (по массе) 36 % белка, 52 % углеводов (преимущественно лактозы), кальция 1,3 % и калия 1,8 % по сравнению с цельным сухим молоком, которое содержит в среднем 25-27 % белка, 36 -38% углеводов, 26-40% жиров и 5-7% золы (минералы).

Задолго до того, как причудливые и дорогие банки с протеиновыми порошковыми добавками заполнили полки супермаркетов и аптек, привлекая поклонников бодибилдинга… существовало сухое обезжиренное молоко. Оказывается, сухое обезжиренное молоко по-прежнему остается одним из лучших недорогих продуктов с высоким содержанием белка. И вам не обязательно быть бодибилдером, чтобы воспользоваться преимуществами небольшого количества дополнительного белка в течение дня. Сухое обезжиренное молоко содержит как казеин, так и сывороточный белок. Оба чрезвычайно полезны для наращивания и восстановления мышц, а также для поддержания мышечной функции. Казеин, который легко усваивается, также обладает противовоспалительным защитным действием.

Сухое обезжиренное молоко обеспечивает рацион полным спектром аминокислот, большая часть которых является незаменимой для организма. Аминокислоты известны как «строительные блоки белка» и отвечают за построение и поддержание мышечной массы. Лизин представляет особый интерес, так как это первая лимитирующая аминокислота у людей, рацион которых в основном основан на злаках и источниках растительного белка. Ограничивающие аминокислоты — это незаменимые аминокислоты в переваренном белке, которые находятся в наименьшем количестве по сравнению с потребностями организма в абсорбированных аминокислотах.

Исследования, в том числе это исследование, доказывают, что белок, содержащийся в обезжиренном молоке, помогает наращивать мышечную массу быстрее, чем альтернативные источники белка, такие как соевый белок.

Таким образом, употребление обезжиренного молока полезно для тех, кто ищет безопасный, натуральный и богатый источник белка для наращивания и поддержания мышечной массы.

Типичный профиль незаменимых аминокислот сухого молока

Молочные белки как группа также содержат второстепенные компоненты и при переваривании продуцируют пептиды, обладающие биоактивностью и способные выполнять различные физиологические функции.

Качественный белок в сухом обезжиренном молоке помогает защитить организм от дефицита белка, который может привести к повышению уровня паратиреоидного гормона (ПТГ). Повышение уровня ПТГ подавляет функцию печени и энергетический метаболизм щитовидной железы и, как правило, увеличивает стресс, воспаление и заболевание.

Данные исследований на животных и клеточных культурах свидетельствуют о том, что молочные белки, особенно связанные с сывороткой, обладают антиканцерогенными свойствами. Это исследование показывает, что противораковые свойства мембранного фосфолипида сфингомиелина, сильного липида-супрессора опухолей, связаны с концентратом сывороточного белка и сухим обезжиренным молоком.

Сухое обезжиренное молоко содержит много кальция

Кальция в сухом обезжиренном молоке почти достаточно, чтобы не обходиться без него в своем рационе. Кальций – это  необходимое питательное вещество   , которое не может быть выработано организмом и поэтому должно потребляться с пищей (или добавками). Это самый распространенный минерал в организме человека. Значение кальция трудно переоценить. Это противовоспалительное, антистрессовое, против ожирения, против аллергии, про-метаболическое вещество.

Кальций составляет примерно 2% массы нашего тела. По данным Национального института здоровья, 1% кальция, присутствующего в организме человека, требуется для критические метаболические функции   , такие как секреция гормонов, сокращение и расширение сосудов, мышечная функция, нервная передача или внутриклеточная передача сигналов. Остальные 99% хранятся в костях и зубах.

Недостаточное потребление кальция не вызывает явных симптомов в краткосрочной перспективе, потому что организм поддерживает уровень кальция в крови, беря его из костей. Недостаток кальция в организме вызывает повышение ПТГ (паратиреоидного гормона), который вытягивает кальций из костей в кровоток, вызывая избыток кальция внутри клеток.

В долгосрочной перспективе потребление кальция ниже рекомендуемого уровня имеет последствия для здоровья, такие как снижение костной массы (остеопения) и увеличение риска остеоартрита и переломов костей. Здоровье костей является настолько серьезной проблемой, что рекомендуемая суточная доза кальция была недавно пересмотрена и увеличена практически для всех возрастных категорий.

Молоко является лучшим пищевым источником кальция, обезжиренное молоко содержит больше кальция, чем цельное молоко или полуобезжиренное молоко. Помимо того, что он необходим для роста здоровых костей и зубов, кальций необходим для нормального свертывания крови и функции мышц.

Знаете ли вы, что для того, чтобы потреблять столько же кальция, сколько содержится в стакане обезжиренного молока, вам нужно съесть 63 брюссельской капусты, 11 порций шпината или 4 порции брокколи??!! Удивительно, но всего 100 г сухого обезжиренного молока содержат 1300 мг кальция.

Поскольку жирная часть цельного молока не содержит кальция, вы можете избавиться от жира без потери кальция.

Для метаболизма кальция организму необходимы другие питательные вещества, такие как белок, витамин D или фосфор. Кроме того, аминокислота лизин способствует усвоению кальция. Это одна из причин, почему прием таблеток кальция не может заменить НАСТОЯЩУЮ, здоровую пищу, такую ​​как сухое обезжиренное молоко.

Это исследование показывает, что крысы, которых кормили сухим обезжиренным молоком, имеют более высокие структурные и прочностные параметры костей, чем крысы, которых кормили обычной пищей.

Поможет ли сухое обезжиренное молоко похудеть?

Короткий ответ: да! Во многих исследованиях, в том числе и в этом, оценивалось влияние добавок кальция с пищей на массу тела/потерю жира у людей.

В 2011 году Комитет по диетическим рекомендациям Института медицины установил рекомендуемую норму потребления кальция на уровне 1300 мг/день для детей в возрасте 9 лет.–18 лет и 1000–1200 мг/сут (в зависимости от возраста) для здоровых взрослых. Фактически, большинство американских детей еще не соответствуют этим рекомендациям. Таким образом, увеличение ежедневного потребления кальция является основным условием здоровья и может способствовать снижению массы тела/жира.

Всемирно известный эндохронолог и научный сотрудник доктор Рэй Пит говорит: «Кальций в рационе очень важен для поддержания скорости обмена веществ и помогает похудеть».

Он говорит, что «в последние годы были проведены исследования, показывающие, что те, кто регулярно пьет молоко, менее жирны, чем люди, которые его не пьют». Далее он говорит: «Высокое содержание кальция, вероятно, является главным фактором. Паратиреоидный гормон (ПТГ) является важным регулятором метаболизма кальция. Если диетического кальция недостаточно, что приводит к снижению содержания кальция в крови, ПТГ увеличивается и удаляет кальций из костей, чтобы поддерживать нормальное количество в крови. ПТГ оказывает множество других эффектов, способствуя воспалению, кальцификации мягких тканей и снижению выработки дыхательной энергии. Когда в рационе достаточно кальция, витамина D и магния, ПТГ сводится к минимуму. Когда ПТГ поддерживается на низком уровне, клетки увеличивают образование разобщающих белков, которые заставляют митохондрии использовать энергию с большей скоростью, и это связано со снижением активности ферментов синтазы жирных кислот».

В частности, это исследование показывает, что увеличение потребления молочных продуктов с низким содержанием жира до 4–5 порций в день (для тех, кто находится на грани диетического потребления) может быть полезным для снижения/поддержания веса и может привести к более благоприятному состоянию костей и тела. Композиционные результаты у женщин в постменопаузе. В то время как в этом исследовании было показано, что диета из обезжиренного сухого молока привела к снижению массы жира у самцов крыс с ожирением по сравнению с теми, кто питался диетой из соевого белка.

Сухое обезжиренное молоко также содержит ряд других основных минералов, помимо кальция, таких как селен, калий, цинк, магний и фосфор. Высокий уровень калия, содержащийся в обезжиренном молоке, способствует нормальной работе мышц и нервов и важен для нормального кровяного давления, а магний помогает вашему сердцу, мышцам и иммунной системе функционировать должным образом. Цинк, питательное вещество, присутствующее во всем организме, помогает иммунной системе и метаболизму. Цинк также важен для заживления ран и вашего чувства вкуса и запаха.

В этом исследовании изучалось питательное влияние добавок кальция в виде сухого обезжиренного молока или таблеток кальция на общее потребление питательных веществ у женщин в постменопаузе. Было обнаружено, что испытуемые, получавшие сухое обезжиренное молоко, потребляли больше некоторых питательных веществ, включая белок и цинк, по сравнению с испытуемыми, получавшими таблетки кальция. Большая доля субъектов, принимавших добавку в виде сухого молока, достигла > или = 70% RDI для цинка по сравнению с субъектами, принимавшими добавку в таблетках во время интервенционного исследования.

Сколько сухого обезжиренного молока нужно для приготовления 1 чашки молока?

Чтобы приготовить одну чашку обезжиренного молока с использованием этого сухого обезжиренного молока, медленно смешайте около 1/3 чашки сухого молока с 1 чашкой холодной воды. Лучше всего добавить совсем немного воды, смешать воду и порошок вместе в пасту, а затем добавить остальную воду, постоянно помешивая. Для достижения наилучших результатов всегда добавляйте порошок в воду, а не воду в порошок. Всегда используйте сухую ложку при отмеривании порошка.

Некоторые люди начинают процесс смешивания с горячей водой, что способствует более легкому растворению порошка.

Для приготовления 1 чашки (250 мл)

1. Добавьте 1/3 чашки (35 г) органического сухого обезжиренного молока Collagenx в 1/2 чашки (125 мл) горячей или холодной воды.
2. Перемешивать до полного растворения.
3. Добавьте больше воды, чтобы получилось 1 чашка.

Для приготовления 1 литра

1. Добавьте 1 1/3 стакана (140 г) органического сухого обезжиренного молока Collagenx в 2 стакана (500 мл) горячей или холодной воды.
2. Перемешивать до полного растворения.
3. Добавьте больше воды, чтобы получилось 1 л.

Как хранить сухое обезжиренное молоко?

Одним из очевидных преимуществ сухого обезжиренного молока является его длительный срок хранения. Хранить в закрытом виде в прохладном, сухом месте, например в шкафу, до 1 года. В идеальных условиях срок хранения может быть увеличен как минимум до двух лет.

Открытое сухое молоко можно хранить в герметичном контейнере до 3 месяцев в шкафу или до 3 лет в морозильной камере. Поскольку срок хранения вашего сухого молока после вскрытия упаковки намного короче, если вы не планируете использовать много сухого молока за один раз, лучше покупать его в меньших упаковках, чтобы свести к минимуму отходы.

После превращения в жидкое молоко оно хранится 5-7 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

В идеале его следует хранить при температуре ниже 27 градусов Цельсия (80 градусов по Фаренгейту) и относительной влажности менее 65 процентов.

Что такое сертифицированное органическое сухое обезжиренное молоко?

Сегодня на рынке представлено множество сухих обезжиренных молочных продуктов, которые позиционируются как органические, но их ингредиенты не соответствуют Правилам сертификации. Термин «сертифицированный органический» означает, что сухое обезжиренное молоко было независимо, третьей стороной подтверждено сертификационным агентством как органическое. Это означает, что каждая часть цепочки поставок от почвы на ферме до производства продукта/ингредиента прошла строгие проверки и испытания и соответствует стандарту.

Сертифицированный органический продукт не просто «не содержит химикатов». Это целые системы или целостные средства выращивания и обработки пищевых продуктов и растений. Вся система связана – Почва. Растения. Животные. Еда. Люди. Окружающая среда. Вот почему для вас важно всегда искать «сертифицированный органический» и надежный логотип сертификации на органических продуктах. Этот бренд является лучшим в Австралии и сертифицирован как органический.

Органический всегда означает:

Без синтетических химикатов, пестицидов или гербицидов
Сделано без искусственных красителей и консервантов
Животноводство свободно бродит
Без рутинного использования антибиотиков
ГМО ингредиенты запрещены
Пожалуйста, перетащите фоновое изображение из боковой панели Toggle > Assets

Сделанный из свежего, пастеризованного, обезжиренного молока, наш SMP отличается низким содержанием жира, чистым вкусом и отличной растворимостью

Благодаря множеству универсальных вариантов вы можете обогащенный вариант или из нашего ассортимента порошков, предназначенных для конкретных применений.

• Ассортимент, который вам нужен — так много сортов, каждый из которых имеет постоянный, надежный состав.
• С низким содержанием жира — из свежего пастеризованного обезжиренного молока из Новой Зеландии.
• Стабильное качество и поставка — пользуются надежной поставкой с однородным и постоянным составом.

Посмотреть ассортимент

Посмотреть все

Сухое обезжиренное молоко

Сухое обезжиренное молоко

Просмотреть все

Сухое обезжиренное молоко

Сухое обезжиренное молоко

7 90
Пожалуйста, перетащите фоновое изображение из боковой панели Toggle > Assets

Ассортимент сухого обезжиренного молока для вас

Каждое из наших сухих обезжиренных молочных продуктов придает чистый вкус молочного молока с постоянным составом и качеством. Вы можете выбрать именно ту спецификацию порошка, которая необходима для рецептуры вашего продукта, из нашего большого ассортимента.

Много применений для этого универсального продукта

Наше сухое обезжиренное молоко можно использовать по-разному. Идеально подходит для использования в качестве источника обезжиренных сухих веществ молока в кондитерских изделиях, хлебобулочных изделиях, сухих смесях и готовых продуктах. А также в широком ассортименте рекомбинированных молочных продуктов, таких как ультрапастеризованное молоко, кисломолочные продукты, сгущенное молоко с сахаром и смеси для мороженого.

Мы также предлагаем различные спецификации растворимого и обогащенного обезжиренного сухого молока для переупаковки и применения в качестве питательных порошков: идеальный вариант, когда подача свежего молока или охлаждение недоступны.

Это надежно; мы тоже надежны

Постоянство и однородность наших сухих обезжиренных молочных смесей — это лишь один из аспектов надежности, которая вам понравится.

Наши средне- и высокотемпературные сухое обезжиренное молоко обладают термостабильностью, необходимой для таких применений, как ультрапастеризация и производство хлебобулочных изделий. А надежные поставки в течение всего года означают меньшую изменчивость и более высокие урожаи.

Пожалуйста, перетащите фоновое изображение из боковой панели Toggle > Assets

Посмотреть весь ассортимент порошков NZMP

Порошки

Сухая пахта

Насыщенный сливочный вкус с отличной термостойкостью.

порошки

Сырный порошок

Сырный порошок высшего качества со сливочным вкусом, дополняющим многие вкусы

порошки

Быстрорастворимое сухое молоко

Сухое молоко, предназначенное для переупаковки для потребительских целей.

порошки

Лактоза

Для использования в качестве пищевого ингредиента в различных целях

Порошки

Сухая сыворотка

С низким содержанием минералов, идеально подходит для продуктов питания и детского питания

Сухое молоко

Сухое цельное молоко

Насыщенное, жирное и универсальное сухое молоко, приготовленное из свежего молока

Спасибо за ваш запрос. Один из наших сотрудников свяжется с вами в ближайшее время.

Мы работаем над решением проблемы. Повторите попытку позже.

Подходит ли вам этот документ?

Пожалуйста, сообщите нам, почему вам нужен доступ к этому документу.

Добро пожаловать!

您好！

Английский

中文

Мы заметили, что вы заходите на этот сайт из Китая. Хотите вместо этого посетить сайт NZMP China?

Переключиться на NZMP Китай

前往NZMP中文网站

Этот веб-сайт предназначен для аудитории B2B.

Здесь вы найдете информацию о нашей торговой марке SureStart™, ассортименте педиатрических ингредиентов и поддерживаемых ими платформах для детского питания.

В качестве торговой марки ингредиентов эти материалы предназначены для клиентов, поставщиков и дистрибьюторов B2B и не предназначены в качестве информации для конечного потребителя.

Лучше всего грудь

Мы признаем, что грудное молоко является лучшим питанием для ребенка.