Печем блины, делаем запеканку. Готовим сытный зимний завтрак | Мастер-классы | Кухня

Каникулы — прекрасное время, когда все можно делать медленно, со вкусом. И первое, чем мы занимаемся утром — готовим завтрак. В выходные можно приготовить что-то более существенное и сложное, чем обычная быстрая овсянка. Например, ту же овсянку, только томленную в сливках, с яйцом и колбасками. Мы часто добавляем в овсяную кашу мед, варенье или фрукты, но она просто прекрасна с сыром, острыми соусами или жареной колбасой.

А еще можно поджарить оладьи, сделать запеканку или приготовить драники. Делимся интересными рецептами.

Овсяная каша с колбасками

Рецепт Алексея Волкова, шеф-повара ресторана Rocky 2

Фото: Ресторан Rocky2

• 60 г овсяных хлопьев долгой варки
• 10 г топленого масла
• 200 мл молока
• 80 г куриных колбасок
• 1 яйцо
• 10 г пармезана
• петрушка

Для соуса (40 г на 1 порцию):

• 100 мл молока
• 20 мл жирных сливок
• 35 г копченого сыра чечил

Шаг 1. Геркулес обжариваем на топленом масле до карамельного состояния, затем варим в молоке до готовности.

Шаг 2. Для соуса провариваем все ингредиенты две минуты и взбиваем в блендере.

Шаг 3. Отвариваем яйцо-пашот.

Шаг 4. Обжариваем куриную колбаску.

Шаг 5. В конце добавляем пармезан, петрушку и свежие томаты.

Шаг 6. В центр кладем яйцо-пашот, колбаску, поливаем соусом из копченого сыра и посыпаем копченой паприкой.

Блинчики с яйцами и беконом

Рецепт Александра Ерина, шеф-повара бистро «Слет»

Фото: Бистро «Слет»

• 3 блинчика
• 50 г битых огурцов
• 50 г мягкого сыра
• укроп
• 30 мл воды
• 2 яйца
• 60 г бекона
• оливковое масло

Шаг 1. Сварить яйца-пашот. Налить в сотейник воду, довести до кипения, добавить немного уксуса и посолить. Сделать ложкой или венчиком воронку и аккуратно поместить яйцо в центр воронки. Варить 5 минут на среднем огне.

Шаг 2. Обжарить бекон: 3 полоски выложить на холодную сковороду. По мере нагревания лишнее сало будет вытапливаться из него. За счет чего бекон будет хорошо поджаренный.

Шаг 3. Смешать сливочный сыр, воду, укроп. Все прогреть на медленном огне.

Шаг 4. 3 блина скрутить трубочкой, соус для блинов нанести поверх блинов. Далее выложить полоски поджаренного бекона, сверху выложить яйца-пашот. Можно посыпать семечками и полить оливковым маслом.

Каша из цельного овса с фейхоа

Рецепт Александра Лощинина, шеф-повара ресторана Folk

Фото: Ресторан Folk

• 200 г отварного овса
• 30 г молока
• 30 г сливок
• 10 г сливочного масла
• соль и сахар
• 20 г фейхоа
• 5 г фисташек

Шаг 1. Овес замачиваем на пару часов в воде. Затем варим на среднем огне до готовности: на 100 граммов овса примерно 300 мл воды, добавляя немного соли.

Шаг 2. В сотейники смешиваем готовый овес, молоко, сливки, масло, соль и сахар. Готовим кашу до однородности, не сильно выпариваем жидкость. При необходимости можно добавить воды для подходящей текстуры. Молоко можно заменить на альтернативу.

Шаг 3. Можно добавить фейхоа уже протертое с сахаром, можно взять свежую и протереть самостоятельно. Для варенья нужно: 200 г фейхоа, 200 мл сахарного сиропа или сиропа топинамбура. У фейхоа срезать плодоножку, пробить блендером, добавить сахарный сироп.

Шаг 4. Немного упариваем до густоты, остужаем.

Шаг 5. Выкладываем фейхоа на кашу и посыпаем рубленной в мелкую крошку фисташкой.

Панкейки с карамелью и бананом

Рецепт Валентина Поликарпова, шеф-повара ресторана Forte Bello

Фото: Ресторан Forte Bello

• 1 яйцо
• 450 мл молока
• 330 г муки
• 750 г сыра рикотта
• разрыхлитель
• 50 г сахара
• 30 г сливочного масла

Для украшения:

• сироп топинамбура (по вкусу)
• 1 банан

Для карамели:

• 4 ст. л. сахара
• 50 мл воды
• 1 ст. л. меда
• сода на кончике ножа

Шаг 1. Смешиваем все сухие ингредиенты для блинов, затем добавляем молоко и желток, перемешиваем до однородной массы, добавляем сыр рикотта, аккуратно перемешиваем.

Шаг 2. Перед выпеканием добавляем яичный белок, готовим на сковороде с добавлением топленого сливочного масла.

Шаг 3. Для приготовления карамели понадобится сахар, мед и сода. Смешиваем сахар, воду и мед в сотейнике, затем варим, и уже в золотистую карамель добавляем соду, перемешиваем и выливаем карамель в глубокую миску, ждем, пока она охладится, и режем на мелкие кусочки.

Шаг 4. Нарезаем банан. Выкладываем на тарелку панкейки, украшаем карамелью, поливаем сиропом топинамбура, добавляем банан.

Оладьи из цукини

Рецепт Сергея Кузнецова, шеф-повара ресторана МО

Фото: Ресторан MO

• 300 г цукини
• петрушка
• 50 г муки
• 1 яйцо
• соль и перец
• 20 мл оливкового масла
• 50 г сметаны
• 10 г микса салата

Шаг 1. Натереть цукини. Добавить муку, яйцо, мелко нарезанную петрушку, соль и перец и перемешать.

Шаг 2. На раскаленную сковороду налить оливковое масло и жарить оладьи по 1,5 минуты с каждый стороны.

Шаг 3. Далее запекать оладья в духовке 8 минут при 180 градусах.

Шаг 4. Подавать кабачковые оладья со сметаной и миксом салата.

Запеканка с вареньем

Рецепт Владимира Чистякова, бренд-шефа ресторана GRACE Bistro

Фото: GRACE Bistro

• 430 г творога 9%
• 240 г сахарной пудры
• 3-4 яйца
• 260 г сливок
• 20 г муки
• 20 г ванильного экстракта
• 15 мл сока лимона

Шаг 1. Яйца смешать с сахаром, а дальше взбить, добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать до однородности.

Шаг 2. Перелить запеканку в форму и выпекать 60-70 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 3. Подавать с вареньем, сметаной или греческим йогуртом.

Отделите желтки от белков. Желтки вбейте по плану и смешайте со всеми
ингредиентами. Белки взбейте отдельно, до стойких, густых пиков. Аккуратно вмешайте в массу, которая получилась и запеките. Получится очень воздушная текстура.

Оладьи на кефире с хурмой

Рецепт Игоря Шиянова, шеф-повара ресторана Red Wall (г. Нижний Новгород)

Фото: Ресторан Red Wall

• 250 мл кефира
• 1 яйцо
• соль
• 40 г сахара
• 210 г муки
• сода
• 40 г сыра страчателла
• 40 г варенья из тыквы
• 50 г хурмы

Варенье из тыквы:

• 400 г мякоти тыквы
• 300 г сахара
• 150 мл апельсинового фреша
• 20 мл лимонного фреша
• 20 г свежего имбиря
• 2 г бадьяна

Шаг 1. Варенье из тыквы: нарежьте мякоть тыквы на мелкие кубики, сложите в тару, добавьте сахар, сок цитрусовых, натертый имбирь и оставьте на несколько часов, периодически перемешивая для равномерного растворения сахара. После поставьте тыквенную смесь на маленький огонь, добавьте бадьян. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, варите в течение часа.

Шаг 2. Для оладий все ингредиенты должны быть комнатной температуры, кефир можно немного подогреть на водяной бане, постоянно помешивая. Яйца взбейте с сахаром и солью до однородности, добавьте кефир, перемешайте.

Шаг 3. Далее вмешайте, просеивая, муку и в последнюю очередь добавьте соду, хорошо перемешайте. Поджарьте оладьи.

Шаг 4. Подавайте готовые оладьи с тыквенным вареньем, страчателлой и нарезанной дольками хурмой.

Драник с лососем и яйцом пашот

Автор рецепта — Илья Пампуха, шеф-повар ресторана «Cape»

Фото: Ресторан Cape

• 150 г картофеля
• 2 яйца
• 15 г муки
• соль
• 10 мл растительного масла
• 30 г слабосоленого лосося
• 10 г микса салата

Мусс из рикотты (30 г на 1 порцию):

• 100 г рикотты
• соль
• свежая мята
• соль и черный перец
• 10 г сливок жирных

Шаг 1. Мяту нарезать и смешать все компоненты для мусса в однородную массу.

Шаг 2. Очищенный картофель натереть. Смешать картофель с мукой и яйцом (1/2 яйца), солью и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду.

Шаг 3. Обжариваем на медленном огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Шаг 4. Сварить яйцо-пашот: доводим 500 мл воды до кипения, убираем огонь. Добавляем уксус, соль. На дно сотейника выкладываем блюдце вверх ногами. На блюдце разбиваем яйцо и оставляем на 5-7 минут.

Шаг 5. Готовый драник выложить на тарелку, на драник положить слайсы слабосоленого лосося, мусс из рикотты, яйцо пашот, украсить листьями микс салата.

Новый год — с ароматом «Кухни народов СССР». Вспоминаем, как вкусно мы дружили

Беларусь. Победитель проекта шоу «Голос» Сергей Волчков

Исповедь бульбаша

В ГИТИСе, в Москве, меня иногда называли «бульбашом». Ну и что? У нас, бульбашей, батька есть. Все его знают. Русских тоже иногда называют москалями, украинцев — хохлами. Житейское дело, главное — не терять самоиронии. Когда я жил в Испании, на лето приезжали родители. Там в конце сезона округа устраивала праздник, на него все несли свои блюда. Мы с мамой и папой принесли драники. Драники получились необычные — в Беларуси они желтые, в Испании — зеленые. Сорт картошки другой. Люди удивлялись: «Зеленые оладьи?» Распробовали, тарелка опустела. Мама и папа светились.

Совет Сергея Волчкова. Когда драник зажарен до хруста картофельных «хвостиков», а сметана подается отдельно, получается вкус детства.

Литва. Художественный руководитель «Имперского русского балета» Гедиминас Таранда

Хреном цеппелин не испортишь

Цеппелины делают долго. Одна картошка варится, сырая трется, потом в них с мясной начинкой закладывается оно самое — благополучие. Его рецептов у литовцев, как видов цеппелинов, много. В цеппелин можно класть свиной фарш, творог, сыр, зелень, но главное — вложить в него силу семьи. Запаковать литовским «хлебом» — картофелем. А если все это еще посыпать шкварочками, чесночком или, по-воронежски, мама у меня из Воронежа, — хреном, то сказка продолжается! Дед, помню, доставал из воронежских закромов хрен, говорил: «Русский хрен — изюминка литовского цеппелина». Он думал, что артисты балета мало едят. Диета есть, но даже Майя Плисецкая, когда мы выступали в Тракайском замке, не колебалась: «Мне цеппелины и шакотис!» Да, они калорийные. Так и без десерта, как и любви без поцелуя, жизни не бывает! Жизнь что-то целое. Сколько не делили и делились, все одно близки, хоть и разные. Недавно нашел родных в Беларуси, белорусы и поляки живут в Литве. Как можно бигос, драники и цеппелины разъединить?

Видеопроект с рецептами от знаменитостей — «Кухня народов СССР» — смотрите здесь

Предупреждение Гедиминаса Таранды. Мне его дала Майя Плесецкая: «Не жрать!» Пробовать.

Киргизия. Первый президент Киргизии, иностранный академик РАН Аскар Акаев

Индекс бешбармака

Бешбармак есть у всех тюркских народов, но большинство его делают из баранины, а киргизы и казахи — из конины. Мы, киргизы, кочевой народ, живем в высокогорье, зимой там сурово. Нужна калорийная пища. И люди нашли идеальный вариант — бешбармак из конины. Он еще и лечебный: в конине почти нет «плохого» холестерина и много хорошего. Может, поэтому министр здравоохранения СССР Евгений Иванович Чазов любил бешбармак. Так что бешбармак еще и скрепа людей. Его название имеет особый смысл, переводится как «пять пальцев», что верно: в кочевой жизни не до посуды. Наши предки ставили на стол блюдо, и каждый ел из него руками. Чистыми. Такая трапеза сближала людей. Если между кем была вражда, она хотя бы немного, но затухала.

Экспертиза Аскара Акаева. В Киргизии есть «индекс бешбармака». Он сравнивает зарплаты жителей разных регионов двух стран в эквиваленте «бешбармак». Индекс показывает, сколько раз можно приготовить это блюдо на среднюю месячную зарплату в конкретном регионе.

Молдова. Народная артистка Молдасвокй ССР Надежда Чепрага

Пьяный мёд мамалыги

Это было на гастролях в США. Меня поселили в «Хрустальную комнату». Как отблагодарить людей? Ну, думаю, приготовлю мамалыгу. Я расстаралась, а мои американские друзья еще больше — нашли молдавское вино. У меня ступор: я, как молдаванка-хулиганка, с 4-го класса вино не пью. Никакое. Есть у молдаван традиция, чтобы дети лучше росли и был аппетит, им с 8-10 лет дают ложку домашнего вина. Не того, что продают — крепкого, а медового, как сок. У меня не пошло, я устроила протест, да и по жизни не сложилось: к моему мужу за вином очереди выстраивались, а я… И вот вино стоит передо мной. Как быть?

Несу мамалыгу на стол. «Овсянка?» — спрашивают. — Желтая?» У меня ноги подкосились. Я колдовала часа два, кукурузную муку привезла из Кишинева, ступкой мешала муку, как бабушка учила, до ряби в глазах, укачало, руки ныли. Овечью брынзу не нашла, добавила греческую фетаки… А люди мнутся. «Ну, думаю, — придется пригубить вино». «Ну, — потом признался продюсер, он на дух не переносил овсянку, а его жена в рот капли спиртного не брала, — придется поесть, чтобы русскую певицу не обидеть. ..»

«Что это?» — У жены продюсера глаза округлились, когда она попробовала «русскую кашу». Я от страха лепечу на русском: «Ма-ма-лы-га…» — «Мама миа?! Космос». Съели все. Оба. «Мёд» — сказали. Я так пьянела только от зрительской любви.

Секрет Надежды Чепраги. Я делаю скроб-болтушку — яйцо с сушеными травами вливается в муку. Так мамалыга лучше держит форму и душистее.

Армения. Президент Ассоциации российских банков академик РАН Гарегин Тосунян

Хаш и армянская смекалка

Я к еде так отношусь: чем проще она готовится, тем лучше трапеза, потому что еда не цель — цель общение. Оно с едой дает шанс лучше понимать человека. Поэтому, когда сообща делаешь яичницу с бастурмой, это быстро, каждый может повторить.

Есть еще армянский хаш. Он сложный, его надо до 10 часов готовить. Хаш без хлопот и водки не хаш. Он стал элитным, хотя веками был едой бедняков. В древности родовитые армяне его готовили после жертвоприношения богам, а ноги и хвосты отдавали бедным. И когда пастухи после хаша утром уходили в горы, сытыми были весь день. Смысл бастурмы тоже в смекалке. Ее сушили, чтобы не жечь огонь, когда месяцами народу приходилось быть в осаде или в походе.

А хаш, который я готовил раз в жизни, запомню навсегда. Я тогда был бедным и наивным. Думал, что четыре говяжьи ноги, купленные на московском рынке, хватит, а людей пришло — море. Хаш на исходе. «А ты разбавь кипятком», — посоветовал земляк. Я и долил. «Ты с ума сошел? Я же пошутил», — удивился он. Что делать? Мы с ним настрогали в хаш побольше чеснока и зелени, выставили на стол лаваш и водку. Все намазывали гущу на лаваш и думали, что так и надо…

Хаш любят не все, а хаш не любит длинных тостов (его едят горячим), коньяк (к бульону подают водку) и женщин (они не любят чеснок)

Наблюдение Гарегина Тосуняна. Хаш любят не все, а хаш не любит длинных тостов (его едят горячим), коньяк (к бульону подают водку) и женщин (они не любят чеснок).

Эстония. Глава Ассоциации гидов-переводчиков Удмуртии, пресс-атташе синагоги в Ижевске Андрес Вальме

Кто чует мульгикапсад

— Мульгикапсад — ударение на первый слог, — поясняет Андрес Вальме, — не выговоришь, но это простое блюдо. Правда, не толерантное и не кошерное.

Он показывает жирную свинину, к которой добавляются капуста, перловка и лук. Родиной мульгикапсада считается район Мульгимаа. Когда там в XIX веке началась скупка хуторов, люди стали переезжать и рецепт мульгикапсада пошел по рукам и кулинарным книгам.

— Капсад по-эстонски «капуста», — говорит Вальме. — Откуда я про нее знаю, так оттуда, что папа у меня был военным, я родился в ГДР, летом приезжал в Эстонию на хутор Тамме-Хийе к бабушке. Все, что требовалось для приготовления блюда, у хуторян было под рукой: мясо в сарае, капуста и перловка в огороде и в поле.

Рассказывая, Вальме режет свинину на куски, обжаривает, добавляет лук. Перловку советует замачивать заранее, а капусту выбирать правильную — квашеную, кислую и с запахом. От капусты зависит вкус.

Совет Андреса Вальме. Чтобы понять мульгикапсад и эстонца, надо просто не спешить.

Грузия. Академик РАН, кардиолог Центра сердечно-сосудистой хирургии имени А.Н. Бакулева Юрий Бузиашвили

Заберу твою боль себе

Грузинская кухня — это песня. Многоголосье. Я родился в Кутаиси. Он мне постоянно снится. Как в песне: «Отпустить меня не хочет родина моя». В Грузии стол — святое, он имеет свой регламент и не терпит дебошей. Только генацвале. Неспроста так грузин передает свое отношение к человеку — «душа моя» или более древнее толкование — «заберу твою боль себе». Выпившие за застольем могли только громко петь.

Признаюсь, я готовить не умею, но много ездил, пробовал разное и понял, что грузинская кухня — одна из самых вкусных. Если выбирать между хинкали, хачапури и сациви, я за сациви. Этого блюда нет ни в одной другой кухне мира. Сациви обычно готовят из жирной индейки и кладут много орехов. К нему лучше всего подавать красное сухое вино. Но помните о мере. Она, как хорошая еда, тоже объединяет. А человек не может без еды и общения. Поэтому в Англии так любят пабы, во Франции — брассерии и кофейни, в Азии — чайхану. До революции в Москве было 1500 «живопырок» — чайных, столовых, клубов.

Пожелание Юрия Бузиашвили. К сациви лучше всего подавать гостеприимство и красное сухое вино, но помните о мере.

Узбекистан. Зулайхо и Ихтиандр Кадировы, координаторы узбекской национально-культурной автономии «Алмаз», г. Рязань

Танец Кор Бобо

Есть в Узбекистане новогодний персонаж — Кор Бобо, если по-русски, Дед Мороз. Но у нас морозов и снега почти не бывает, поэтому Кор Бобо приезжает верхом на ослике. По примете, если кто-то сможет оседлать в новогоднюю ночь ослика Кор Бобо, пока тот раздает подарки, то у него год будет что надо. Но как быть нам, узбекам Рязани, если у нас нет ослика, но много снега? Вот мы и выбираемся отмечать Новый год по-нашему — в мещерские леса. Те самые, где падчерица в сказке Маршака «Двенадцать месяцев» искала зимой подснежники. Мы там ищем мещерского Кор Бобо, готовим ему узбекский плов и русский борщ. Так каждый из нас старается оседлать своего ослика.

Просьба Зулайхо и Ихтиандра Кадировых. Русская рисовая каша зимой — это безумно вкусно, но умоляем, не называйте ее пловом.

Таджикистан. Актер театра «Бенефис» Самад Мансуров

Секрет КЧД (Кто Что Даст)

Дамламу с пловом, как народы-соседи, объединяет то, на каком мясе и в каком месте их готовят. У этих блюд вкус места сильнее вкуса мяса. Для меня дамлама — это студенческое общежитие ВГИКа, где я учился. На Востоке есть поговорка: когда мужчина идет в поход, он берет казан и нож. Так я приехал во ВГИК. Секрет приготовления дамламы прост. Имя секрета — КЧД — кто что даст. В одной комнате есть морковка и картошка, в другой — лук, в третьей — соль, у таджика, узбека или соседа по этажу египтянина найдется мясо с жирком. Идеально — говядина. «Дам» с таджикского «настаивается», когда каждый продукт дает свой сок, а человек на этаже дуреет от соков голода. Наступает черед сближения. Готовка — она такая: на Востоке с четверга на пятницу, когда готовят семьей дамламу или плов, несут их соседям. Эта дань — потребность делиться в священную для мусульман пятницу. «Заходите», — звали и мы. Когда я увидел, сколько пришло соседей, особенно сочетание всех и сразу, — грузин, русских, латиноамериканцев, я ошалел. Наверное, это зов предков. Тех караванов с Востока, когда каждый брал по чуть-чуть у каждого и отдавал по чуть-чуть. Так человек понимает, что он человек. Почему люди до сих пор читают Чехова, Достоевского, Хайяма? Себя узнают. Вот я читал русских классиков и думал: «Почему мы, таджики, не квасим капусту или не консервируем помидоры?» А приезжаю в Таджикистан после разлуки — квасят! Консервируют! А русские сушат мясо по рецептам еще Хайяма.

Лайфхак Самада Мансурова. Вместо курдючного сала положите слой айвы (после чеснока). Айва и чеснок дают дамламе густой аромат Памира.

Украина. Научный сотрудник Центра украинистики МГУ Дмитрий Степанов

Какой борщ вкуснее

Рецептов украинских борщей наберется не меньше, чем украинцев. В детстве я, одессит, не мог напробоваться родного борща. В Одессе борщ из-за сорта свеклы слаще, чем у соседей в Херсоне или Николаеве, там он «помидорнее» или с кислинкой сливы. В Полтаве борщ наваристее из-за ядрености местного сала, в Житомире и дальше по Волыни «фасолистее», а в Киеве борщ, как характер киевлян, — заковыристый: всего в нем понемногу, он мягкий, ласковый, ешь — не остановиться, а доел, и понимаешь — ты попал. Сил подняться нет. То ли от пампушек с салом, то ли от хлебосольства украинского изобилия, которое нам дала природа, то ли просто: «Ха-ра-шо! Все будет ха-ра-шо!» Но самый вкусный борщ я ел в Чернигове. Не потому, что он с черносливом и салом, а как-то от него внутри красиво, как на улицах Чернигова, может, от звона колоколов, может, от ухоженных улиц, может, от неспешности людей. С годами понял, что так везде, где есть борщ и где его едят. Его русские по-братски называют украинским, имея свою тьму рецептов борща. Так устроили природа и Господь Бог — борщ и его рецепты всегда есть там, где растет свекла. А значит, это мировое блюдо, а борщемания — общеславянская вкуснятина. Мне приятно, что ЮНЕСКО признала украинский борщ национальным блюдом Украины, но в ЮНЕСКО все же мудрые люди, они сделали оговорку, что есть его «варианты». И как нет ответа на вопрос, надо ли класть картошку в борщ, или чего в нем должно быть больше — капусты или свеклы, так и с борщеманией. Она по вкусу тем, кто хочет борща — разного.

Мечта Дмитрия Степанова. Хочу в Одессу на улицу Пушкинская, в кафе «Борщ». Слаще борщей не ел.

Россия. Гастроархеолог Сибирского отделения РАН Игорь Шеин

Веками атрибуты Нового года — елка, шампанское, мандарины и обязательно — местные обычаи. Фото: Из книги «о вкусной и здоровой пище»

Пельмени со стопкой чая

Ресторан «Истории» в Красноярске — столице пельменей Сибири — выбрал «съедобное» место — Институт гастрономии СФУ. В нем гастроархеолог Игорь Шеин ведет занятия по кулинарии, куда и позвал «РГ».

— Пельмени — одно из главных русских блюд , можно сказать, сакральное. Их лепили и лепят, собирая за столом семью от мала до велика. Кто-то замешивает тесто, кто-то его выкатывает или мешает фарш. Остальные лепят, а малыши хотя бы кружки из теста делают. Весь вечер за столом разговоры, шутки, песни. Потом варят или жарят, запас замораживают. Хранят в мешке из холстины на морозе со сквозняком. Кстати, гостей пельменями в старину не кормили. Этим можно было оскорбить. Была раньше у пельменей в Сибири еще функция — они были едой путешественников. Дороги у нас длинные, зима еще длинней, и пельмени брали с собой в дорогу маленькие, чтобы быстрее прогревались. Залил жареные пельмени кипятком, через 2 минуты поел.

В советское время пельмени стали праздничным блюдом и полуфабрикатом. Вероятно, это произошло благодаря Московскому мясокомбинату имени Микояна в 1930-е годы. А вот вопрос — кто придумал пельмени, равен вопросам — кто изобрел хлеб и вино. Все. Везде, где есть мука, мясо, условия для хранения и стопочка чая или чего покрепче. И тогда пельмени греют праздником.

Секрет Игоря Шеина. Сибирская причуда — для теста используют не воду и не молоко, а заваренный чай.

Азербайджан. Главный азербайджанофил России, ресторатор Андрей Деллос.

Кодовое слово: Юмурта-помидор

В Азербайджане, стоит выйти в старый город в Баку, ноги сами ведут в сторону Девичьей башни. Надо дойти до Стены, окружающий старый город. Там заходите в любое кафе, атмосфера Баку подскажет, в какое. Говорите кодовое слово: «Юмурта-помидор». Гарантирую: вы переживете гастрономический миг, который изменит вашу жизнь. Правда, когда через несколько минут на столе кипит и шкворчит скоровода, на лицах моих друзей, думаю и на вашем, тенью мелькнет разочарование: «Яичница»? Дальше — смешно. Стоит попробовать, у людей глаза из орбит выходят, сбивается дыхание, кто-то потеет. Это прямое попадание во вкусовые рецепторы. Оно вызывает взрыв эндорфинов. Но это только в Азербайджане. Я ел яичницы от Майами до Осаки. Они вкусные. Но к Юмурта-волшебству слово «вкусно» не подходит. Это невероятно. Потому, что Юмурта — это азербайджанский миф. И мое сердце осталось на той сковородке с простой едой, которая — путь к роскоши общения. Когда еда не отвлекает, не утомляет, а дает силы — понимать, знать, ценить.

Без десерта, как и любви без поцелуя, жизни не бывает

Кстати у Азербайджана старинная кухня, одна из самых крутых, но недооцененных в мире. Она, как итальянская, — несложная рецептура держится на авторских нюансах, а в основе то, что произрастает на азербайджанской земле. И задача повара — не испортить продукт. Люди соревнуются в этом, как и в том, чтобы расположить к себе гостя. Там верят, гость — посланник Бога.

Убеждение Андрея Деллоса. Самая вкусная еда та, что максимально простая.

Михаил Швыдкой, спецпредставитель президента России по международному культурному сотрудничеству

Тост-резюме

Вспоминаю, как мы с отцом идем на ВДНХ и начинается невероятное. Входим в узбекскую чайхану, нам дают шашлык, который я до этого не ел никогда в жизни. Понятно, что узбекская кухня — это плов или лагман, но тот шашлык — маленькими кусочками, где мясо перемежается с курдючным салом, незабываем. Как и чебуреки, которые давали в «Арарате», как и долма в павильоне «Азербайджан», как вареная баранина в павильоне «Киргизия». Не могу забыть и первую встречу с карбонадом на косточке, который я пробовал в Риге и Таллине. Все эти вкусы — что-то фантастическое, что преследует всю жизнь.

Уже потом, когда я работал в журнале «Театр», мы соседствовали с журналом «Дружба народов». Он отличался разнообразием застолья — еду привозили прозаики, поэты, публицисты из всех республик Советского Союза. Разделение было простым — драматурги, когда их пьесы печатали, приносили нам в журнал «Театр» почему-то алкоголь, а мы этим алкоголем снабжали «Дружбу народов». Изумительная брестская зубровка, потрясающий армянский коньяк, самые разные настойки и — водка, которую привозили отовсюду, говоря: наша водка — туркменская, таджикская и так далее — самая лучшая.

Когда я вспоминаю об этом, думаю не о еде, а о людях, с которыми эту еду делил. Вместе радовался жизни, может, восхищался одними и теми же женщинами и точно — одними текстами, которые мы вместе читали. Столетие СССР — историческая дата, это великие десятилетия дружб, которые выпали на нашу долю. Дружб, которые начинались за столом.

На посошок от Михаила Швыдкого. Ребята, с Новым годом! Будьте счастливы, и пусть вам будет так же хорошо, как мне в тот момент, когда я обо всем этом вспоминаю.

Виртуальный стол накрывали Владимир Емельяненко, Александр Алексеев, Инга Бугулова, Дмитрий Лапин, Юрий Медведев, Оксана Ильина, Наталья Соколова.

Автор идеи — Ядвига Юферова

Блины без молока — Знай свой продукт

АВТОР: Кортни ОПУБЛИКОВАНО: 5 сентября 2022 г. Оставить комментарий ОБНОВЛЕНО: 29 сентября 2022 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

• Фейсбук

• Твиттер

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ

Воздушные блины без молока, приготовленные с нуля, для идеального завтрака без молока. Сделайте, чтобы насладиться сейчас или заморозьте блины на потом!

Ищете способ приготовить безмолочные блины, которые по вкусу не уступают обычным блинам, если не лучше? Этот рецепт он! Вы можете насладиться этими безмолочными блинами сейчас или сохранить их в холодильнике или морозильной камере на потом.

Мы любим блины с большим вкусом, но эти простые блины без молочных продуктов позволяют приготовить их по своему вкусу! Хотите рецепт вкусных блинов? Попробуйте наши оладьи с яблоками и корицей, оладьи с черникой, оладьи с клубникой или наши оладьи с тыквой!

Эти безмолочные блинчики легкие, пышные и ароматные. Мы добавляем в тесто немного сахара, чтобы сделать их слегка сладкими, но не слишком сладкими, чтобы можно было добавить сироп. Вы также можете добавить свои любимые добавки, такие как клубника, черника, бананы или даже шоколадные чипсы.

Ингредиенты рецепта и примечания:

• Универсальная мука — Мы используем универсальную муку, но вы можете использовать свою любимую безглютеновую смесь, если вы не употребляете глютен или страдаете глютеновой болезнью.
• Корица – Вы можете добавить больше, если хотите еще больше аромата корицы. Это небольшое количество нужно только для того, чтобы улучшить вкус блинов.
• Разрыхлитель – помогает приготовить легкие и пышные блины.
• Сахар – Немного используем для сладости, также можно использовать сахар из кленового сиропа.
• Соль – Щепотка, чтобы сбалансировать все вкусы.
• Овсяное молоко — Вы также можете использовать предпочитаемый вариант безмолочного молока.
• Уксус . Мы используем немного уксуса в овсяном молоке, чтобы приготовить безмолочную пахту.
• Ваниль – Мы рекомендуем использовать настоящий экстракт ванили для лучшего вкуса.
• Яйцо – Если вы не можете использовать яйца, вы также можете использовать яблочное пюре, банановое пюре или даже льняное яйцо.
• Масло авокадо – Нам нравится использовать масло авокадо, чтобы добавить немного жира. Вы также можете использовать предпочитаемое вами безмолочное масло и растопить его, чтобы оно стало жидким.

Пошаговые инструкции

Полное количество ингредиентов и подробные инструкции по приготовлению безмолочных блинов см. в карточке рецептов ниже.

В миске смешайте универсальную муку, корицу, сахар, разрыхлитель и соль.

В другой миске или большом мерном стакане смешайте овсяное молоко и уксус и оставьте на 5 минут, чтобы молоко свернулось. Мы также добавляем ваниль, яйцо и масло авокадо после того, как оно настоится.

Смешайте влажную смесь с сухой. Дать тесту для блинов отдохнуть 5 минут.

Когда тесто будет готово, нагрейте сковороду с небольшим количеством масла авокадо.

Поместите примерно 1/3 стакана теста для блинов на сковороду и в это время посыпьте начинкой или добавками.

Аккуратно переверните блин, когда в нем появятся пузырьки и отверстия для воздуха. Готовьте с другой стороны, пока блины не подрумянятся до желаемой степени.

Подавайте и наслаждайтесь свежими фруктами.

Советы по рецептам и изменения:

• Добавьте ваши любимые смеси для блинов или начинки для блинов. Мы любим добавлять свежие фрукты.
• Удвойте порцию, чтобы приготовить блинчики на потом.
• Полить шоколадным сиропом и подавать с клубникой для очень сладкого лакомства.

Советы по хранению и разогреву:

• Охлаждение: Охладите оставшиеся блины на 3-4 дня.
• Заморозка: Вы можете заморозить оставшиеся блины примерно на 2 месяца в герметичном контейнере. Если вы хотите, чтобы они не слипались друг с другом, вы можете использовать пергаментную бумагу между ними или сначала заморозить их по отдельности.
• Разогрев: Поместите оставшиеся блины на противень, застеленный бумагой для выпечки, в предварительно разогретую до 350 градусов по Фаренгейту духовку примерно на 5 минут, пока они не станут теплыми. Вы также можете сделать 30 секунд в микроволновой печи или 1-2 минуты на горячей сковороде.

Способ подачи:

Мы любим подавать блины без молочных продуктов со свежими фруктами, такими как фруктовый салат из мускусной дыни и апельсиновый сок.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить безмолочные блины?

Мы делаем наши блины безмолочными, используя альтернативу безмолочному молоку и используя масло в качестве жира. Яйца — еще один способ добавить жира в блины. Если вы отказываетесь от яиц, вы можете использовать предпочитаемую альтернативу яйцам. Чтобы добавить больше жира, вы можете добавить немного больше масла.

Можно ли добавлять в блины свежие фрукты?

Да! Вы можете смешать фрукты с тестом или посыпать их прямо поверх теста после того, как выльете его на сковороду.

еще рецепты блинов

Распечатать рецепт Pin Recipe

5 из 5 голосов

нажмите на звездочку, чтобы оценить этот рецепт

Безмолочные блины

Воздушные безмолочные блинчики, приготовленные с нуля, для идеального завтрака без молочных продуктов. Сделайте, чтобы насладиться сейчас или заморозьте блины на потом!

Время приготовления: 7 минут

Время приготовления: 20 минут

Всего времени: 27 минут

Курс: завтрак

Кухня: Американская

Ключевое слово: безмолочные блинчики, Блинки

.

Автор: Кортни

• 1 1/4 чашки универсальной муки
• 1 щепотка соли
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка чашки ванильного или ванильного сахара
• 1817
• 1 чашка овсяного молока
• 1 столовая ложка белого уксуса или лимонного сока
• 1 яйцо или предпочитаемый вариант яиц
• 1 столовая ложка масла авокадо или растопленного сливочного масла
• любые добавки

9000 мука специального назначения, корица, сахар, разрыхлитель и соль.

• В отдельной миске смешайте овсяное молоко и уксус и оставьте на 5 минут, чтобы молоко свернулось. Вы также можете добавить ваниль, яйцо и масло авокадо после того, как оно настоится.

• Смешайте влажную смесь с сухой. Дайте тесту для блинов отдохнуть в течение 5 минут после смешивания, чтобы разрыхлитель полностью активировался.

• Когда тесто будет готово к приготовлению, разогрейте сковороду с небольшим количеством масла авокадо или сливочного масла.

• Поместите 1/3 стакана теста для блинов на сковороду и посыпьте начинкой или добавками по желанию.

• Аккуратно переверните блин, когда в нем появятся пузырьки и отверстия для воздуха. Готовьте с другой стороны, пока блины не подрумянятся до желаемой степени.

• Подавайте и наслаждайтесь.

• можно использовать пахту, если она у вас есть, в противном случае используйте заменитель пахты.
• , чтобы сделать эти молочные продукты безмолочными, вы можете использовать кокосовое молоко, миндальное молоко или соевое молоко, все они также будут работать с методом заменителя пахты.
• , если вы не хотите добавлять кленовый сироп в смесь, вы можете использовать свой любимый подсластитель.

В этом рецепте подойдет замороженная черника

• , просто используйте столько же, сколько свежей. добавьте вкусовые добавки, такие как свежая цедра цитрусовых, хорошо работает лимон или апельсин.
• Держите приготовленные блины теплыми в духовке, пока вы готовите остальные – мы держим их теплыми в нашей духовке при температуре 250 градусов по Фаренгейту.

Порция: 1 порция | Калорийность: 161 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 4 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 0,003 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 39 мг | Калий: 269 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 122 МЕ | Витамин С: 0,01 мг | Кальций: 158 мг | Железо: 2 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и продуктов. Если для вас важны показатели пищевой ценности, рекомендуем рассчитать их самостоятельно.

отказ от ответственности за питание

Вы пробовали этот рецепт?  ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ Не забудьте поставить оценку рецепту! Кроме того, отметьте нас @knowyourproduce в Instagram и поставьте хештег #knowyourproduce , чтобы мы могли поделиться этим!

Больше рецептов без молочных продуктов

РАЗМЕЩЕНО:
Рецепты завтрака Молочные рецепты Бесплатные рецепты Вегетарианские рецепты Масло авокадо яйца мука овсяное молоко сахар ванильный уксус

О Кортни

Любитель фруктов и овощей. Я люблю делать продукты веселыми и вкусными, не говоря уже о том, чтобы делать тонны фотографий в процессе! 🙂

Взаимодействие с читателем

Овсяные блинчики на молоке (легкие и пышные)

Опубликовано: 25 мая 2022 г. · Изменено: 16 августа 2022 г. Автор: Sava’s Kitchen

Вы никогда не ошибетесь, приготовив на завтрак партию пышных блинчиков. Сегодня я предлагаю вам приготовить эти вкусные и легкие овсяные оладьи на молоке. Этот рецепт блинов очень прост и требует всего несколько ингредиентов.

Овсяные оладьи — наш любимый рецепт сладкого завтрака вместе с эти свекольные вафли  и яблочно-банановые морковные кексы .

Перейти к:

• Почему вам понравится этот рецепт
• Ингредиенты
• Как приготовить блины на овсяном молоке
• Рекомендуемое оборудование
• Как подавать
• Хранение
• Советы для успеха
• Вариации вкуса
• Общие вопросы
• Другие идеи для завтрака
• 📖 Рецепт

Почему вам понравится этот рецепт

• Эти блины безмолочные.
• Не требует много времени на приготовление.
• Их легко заморозить.

Ингредиенты

• Мука: Для приготовления этих блинов я использовала универсальную небеленую муку.
• Сахар: 2 столовые ложки сахара. Используйте любой тип сахара или даже нектар агавы.
• Соль: немного соли для лучшего вкуса.
• Овсяное молоко: подойдет любое несладкое овсяное молоко. Если вы используете подслащенное овсяное молоко, уменьшите вдвое количество сахара, которое будет добавляться в тесто.
• Яйцо: крупное яйцо холодного или комнатной температуры.
• Экстракт ванили: вместо него можно использовать экстракт миндаля.
• Разрыхлитель и яблочный уксус:  эти два ингредиента будут использоваться для создания пенистой разрыхлительницы для нашего жидкого теста. Я люблю использовать этот метод. Он создает супер пушистые блины с лучшей текстурой.
• Оливковое масло:  Я использовал оливковое масло для жарки блинов, но подойдет любое нейтральное масло.

Как приготовить оладьи на овсяном молоке

Смешать сухие ингредиенты  — Начните с добавления муки, сахара и соли в миску для смешивания. Смешайте их, чтобы объединить с вилкой.

Взбить влажные ингредиенты  . Теперь добавьте яйцо, овсяное молоко и ваниль в большую миску. Используйте венчик, чтобы смешать до одной консистенции.

Объединить — Добавить сухие ингредиенты к влажным. Используйте венчик, чтобы аккуратно все перемешать, пока не останется комочков.

Добавить разрыхлитель  — Налейте яблочный уксус на пищевую соду. Когда оно начнет пузыриться, добавьте в тесто разрыхлитель. Быстро перемешайте тесто.

Жарить оладьи  — Добавьте оливковое масло в сковороду с антипригарным покрытием. Нагрейте его на среднем огне. Вылейте несколько ложек теста на середину горячей сковороды. Готовьте на среднем огне около одной минуты или пока не появятся маленькие пузырьки. Переверните блин, накройте крышкой и готовьте на медленном огне еще две минуты или до полной готовности. Вы также можете сделать блины меньше и готовить 3-4 блина за раз.

Совет: чтобы блины оставались теплыми, поместите их в теплую духовку, пока готовите остальные. Также можно завернуть их в фольгу и держать возле теплой плиты.

Для приготовления блинов на овсяном молоке вам потребуются следующие инструменты:

• 2 миски для смешивания
• Мерный стакан и ложки
• Венчик
• Лопатка
• Лопатка
• бренд)

Как подавать

Подавайте эти безмолочные блины с медом (или кленовым сиропом) и свежими ягодами.

Предложите своим детям немного кокосового йогурта к блинчикам, чтобы получить более белковую пищу.

Если у вас осталось овсяное молоко, приготовьте его латте с овсяным молоком к этим блинам.

Хранение

• Для хранения: остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере около 3 дней.
• Для заморозки:  поместите охлажденные блины в пакет с застежкой-молнией и храните их в морозильной камере до 2 месяцев.
• Разогрев:  Подготовьте блины в микроволновой печи примерно на 30–60 секунд или до горячего состояния.

Советы для достижения успеха

• Если у вас есть сито, просейте вместе муку и соль, чтобы получились еще более легкие блины.
• Используйте сковороду с антипригарным покрытием и не забудьте смазать ее маслом, чтобы блины не прилипали.
• Вы можете добавить больше муки, если тесто слишком густое, или немного овсяного молока, если оно слишком жидкое.

Варианты вкусов

• Тыквенная приправа  — добавить к сухим ингредиентам ½ чайной ложки тыквенной смеси специй.
• Черника  – добавьте около ½ стакана свежей черники (или дикой замороженной ягоды) для лучшего эффекта.
• Шоколад  — если вы любите шоколад, добавьте в тесто для блинов шоколадную стружку.

Общие вопросы

• Можно ли использовать безглютеновую муку?

Я лично не пробовал смесь муки без глютена, чтобы сделать этот рецепт (дайте мне знать, если вы сделаете это в комментариях), но я более чем уверен, что вы можете использовать смесь муки без глютена просто овса муки для приготовления безглютеновых блинов на овсяном молоке.

• Можно ли использовать разрыхлитель вместо пищевой соды и уксуса?

Да, добавьте одну чайную ложку разрыхлителя, если вы не используете пищевую соду и уксус.

Другие идеи для завтрака

• Овсяная мука вафли
• Голубые блины
• CINMANMAN SPICE OATMEAL

📖 Рецепт

OAT MIK пышные блины на завтрак. Сегодня я предлагаю вам приготовить вкусные и легкие овсяные оладьи на молоке. Этот рецепт блинов очень прост и требует всего несколько ингредиентов.

Нет оценок, но рецепт рецепта рецепта печатного рецепта

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 7 мин

Всего времени 12 мин

Курс завтрак

КУЗИНА АМЕРИКАНА

3

Калории 262 KCAL

• 2

  . миски

• 1 мерный стакан

• 1 набор мерных ложек

• 1 сковорода с антипригарным покрытием с крышкой

1 стакана безжима добавить муку, сахар и соль.