Портал Республики Татарстан по защите прав потребителей

Согласитесь, неприятно, купив какой-нибудь продукт в магазине, узнать, что он фальсифицированный, попросту говоря, поддельный. И дело даже не в потраченных деньгах, а в обманутых ожиданиях. Вы хотели попить чаю с шоколадом, а оказалось, что и чай вовсе не чай, да и шоколад не совсем шоколадный. Кроме того, некачественные продукты могут и серьезно повредить здоровью. Поэтому сегодня мы решили открыть вам простые секреты, которые помогут в домашних условиях легко и быстро распознать подделку.

Молоко из-под… крана

Молоко чаще всего разбавляют водой. Определить это можно так: смешайте молоко и спирт в соотношении 1:2. Смесь некоторое время взбалтывайте и быстро вылейте на блюдце. Если молоко не разбавлено, то не позже, чем через 5-7 секунд, в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени требуется для появления хлопьев.

Однако, кроме воды, в молоко подмешивают и крахмал, мед, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс. Все это делается для предохранения от быстрого скисания. В действительности, применение этих добавок не предохраняет молоко от скисания, зато может привести к пищевым отравлениям.

Для определения химических примесей можно воспользоваться лакмусовой бумажкой: если молоко не разбавлено, то синяя лакмусовая бумажка краснеет, а красная – синеет. Если в молоке много щелочи, например, от примесей соды, то красная лакмусовая бумажка будет сильно синеть, а синяя сохранит свой цвет.

Натуральный кофе не линяет

Очень часто в молотый кофе добавляют цикорий, жженую рожь или ячмень. От этого цвет кофе не меняется, а вот вкусовые качества оставляют желать лучшего. Самый простой способ определить фальсифицированный кофе – это бросить ложку кофе в стакан с холодной водой. Чистый кофе никогда не утонет и останется на поверхности воды, а поддельный кофе постепенно осядет на дно. Кроме того, частицы натурального кофе не слипаются между собой и едва окрашивают воду. Частицы же примесей слипаются друг с другом и сильно окрашивают воду в бурый цвет. Низкие сорта зернового кофе иногда подкрашивают красителями.

Если некоторое время встряхивать кофейные зерна в стакане с холодной водой, то, если кофе подкрашено, окрасится и вода. Если же вода остается бесцветной – кофейные зерна не подкрашены.

Шоколад без какао – не шоколад…

Какао-масло – это основной компонент шоколада, в значительной степени определяющий его качество. И шоколадки солидных фабрик обязательно изготовлены на основе натурального какао-масла. В недорогом же шоколаде оно заменено на более доступные и дешевые растительные жиры. Распознать это просто. Натуральный шоколад без посторонних примесей должен полностью растворяться в воде и в молоке без осадка. Еще один способ определения качества шоколада – добавить к растопленному шоколаду йод: если шоколад чистый, то отвар окрасится в зеленый цвет, а если шоколад разбавлен мучнистыми и крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синий цвет.

Хорош только свежий чай

Хорошим качественным чаем можно назвать только свежий чай, переработанный и упакованный сразу после сбора, рядом с плантацией. Поэтому, покупая чай, обратите внимание на то, где он был упакован – эта информация содержится на упаковке.

Очень часто в чай добавляют листья некоторых растений. Для определения качества такого «чая» достаточно опустить его в горячую воду. После охлаждения чистый чай быстро мутнеет и дает серый осадок. Это происходит из-за дубильных веществ, которые легко растворяются в горячей воде и не растворяются в холодной. Плохой чай такого настоя не дает, так как в нем дубильные вещества не содержатся.

Масло мягким не бывает!

Чаще всего подделывают сливочное масло – в него попросту добавляют маргарин. В домашних условиях определить фальсифицированное масло несложно. Во-первых, настоящее сливочное масло, полежав в холодильнике, никак не может оставаться мягким. И второй, более сложный способ: в небольшой сосуд или пробирку положите немного купленного масла и нагревайте сверху так, чтобы масло опустилось вниз. После этого масло нагревайте до кипения, но уже снизу. Чистое масло почернеет и начнет тихо выделять пузырьки. А маргарин посветлеет и будет кипеть бурно, выплескиваясь наружу.

www.yarmarka.net

Чистопольский муниципальный район

16 марта 2016 г., среда

В последнее время количество недоброкачественных и фальсифицированных продуктов питания значительно увеличилось. Контролирующие органы не успевают выявлять фальсификаты на прилавках магазинов. Поэтому покупателю при выборе продуктов питания следует быть предельно внимательным и грамотным.

Сегодня мы поделимся способами выявления фальсификатов и недоброкачественной продукции в домашних условиях. Это позволит не только сохранить ваше здоровье, но и защитить денежные средства от ненужных трат.

Молоко

Одну из первых строк в списке продуктовых подделок занимает молочная продукция.

– Самый распространенный вид фальсификации молока – разбавление его водой. Чтобы определить в домашних условиях, разбавлено молоко водой или нет, надо смешать его со спиртом (90%) в пропорции один к двум. Полученную смесь взболтать и вылить на прозрачное блюдце, установленное на темном фоне. Если молоко не разбавлено, то через 5–7 секунд в жидкости появятся хлопья. Если молоко разбавлено, то хлопья появятся позже 7 секунд. И чем больше в молоке воды, тем больше времени требуется для появления хлопьев.

Сливочное масло

Фальсифицированное сливочное масло зачастую в своем составе имеет не животные, а растительные жиры.

– Чтобы определить натуральность сливочного масла, надо положить его кусочек в кипяченую горячую воду, если масло полностью растворилось в воде, которая приобрела белый оттенок, то сливочное масло качественное и не содержит растительных жиров. Если же на стенках и на дне емкости (стакана или банки) выпал осадок – можно предположить, что данный образец содержит растительные белки и жиры. Присутствие, растительных жиров можно также выявить, если растопить небольшое количество масла и горячим перелить его в тарелку с водой. Настоящее масло немедленно разделится на множество маленьких капелек, которые собьются у края емкости. Масло с растительными добавками покроет поверхность воды сальным слоем, разбитым на крупные капли, не пристающие к краям посуды и продолжающие плавать на поверхности.

  Ну и самый беспроигрышный метод определения фальсификации – дегустация. Во рту настоящее сливочное масло сразу (в течение 5–10 секунд) тает. Если же масло жуется более 10 секунд, можете не сомневаться – это фальсификат.

 Признаки настоящего сливочного масла

1) Если с полки магазина вы возьмете масло и маргарин (спред), то мало коровье будет продавливаться пальцем легче, чем суррогат.

2) Качественное сливочное масло после того, как его вынули из холодильника, в течение получаса должно оставаться твердым. Иное указывает на подделку.

3) Кусочек настоящего сливочного масла на горячей сковороде должен медленно плавиться без пены. Иное свидетельствует о подделке.

4) Замороженное масло отменного качества не режется, а откалывается кусками. Замороженная подделка легко режется.

5) Если масло было сделано действительно из сливок, то оно быстро тает во рту, не приставая к зубам. Подделка долго тает, пристает к зубам, дает посторонний привкус.

6) Хороший продукт должен иметь сливочный аромат и желтый или белый однородный цвет.

7) Настоящее сливочное масло не пристает изнутри к упаковке.

Этих признаков достаточно для того, чтобы отделить настоящее сливочное масло от некачественной продукции.

На российском рынке, по данным статистики, продается сливочного масла примерно в два с половиной раза больше, чем страна в состоянии произвести из всего получаемого молока. До 70% того, что нам продают под видом сливочного масла на самом деле является подделкой.

Вино

– В России рынок фальсифицированного алкоголя составляет около 50%. По некоторым данным, в прошлом году лицензионного алкоголя выпущено в два раза меньше, чем употреблено россиянами.  Характерно, что многие потребители отдают предпочтение полусладким винам, которые находятся в зоне риска. Дело в том, что в сухом вине процесс брожения замедленный и консерванты фактически не требуются, в сладких винах в качестве консервантов выступает сахар. А вот полусладкие вина нуждаются в консервантах и чаще других подвергаются фальсификации.

Чтобы определить уровень разбавленности вина, наличие в нем красителей и степень натуральности, надо налить его в пробирку (пузырек) и, зажав горлышко сосуда пальцем, опустить в прозрачную емкость, наполненную холодной водой, после чего палец убрать. Если вино выпускает небольшую струйку, но в основном остается в пробирке и не смешивается с водой, то оно натуральное. Плохое вино сразу вытекает из пробирки, обильно окрашивая воду.

Еще один метод определения натуральности вина – с помощью глицерина. В пробирку (пузырек) с вином добавляем глицерин в пропорции 5:1. Если граница раздела фаз вина и глицерина четкая, то можно говорить о том, что вино натуральное. Искусственные красители окрасят глицерин, и четкой границы между фазами вина и глицерина не получится.

Кофе  

   На российский рынок поступа­ет немалое количество и фальсифицированного растворимого кофе.

– Самая распространенная фальсификация растворимого кофе – замена дорогой арабики дешевой робустой.  С одной стороны, сочетание в упаковке арабики и робусты – это неплохо. Арабика более мягкая, а робуста дает напитку крепость и насыщенный аромат. Но это сочетание должно быть в обязательном порядке прописано на упаковке. Если же там указано, что в продукции содержится арабика, а на самом деле присутствует робуста, – это фальсификат. Еще более обидно, когда в смесь растворимого кофе добавляют примеси растительных компонентов, которые не имеют к кофе никакого отношения (цикорий, жженый сахар, оболочка кофейных зерен, зерновые культуры).

Определить натуральность кофе и присутствие в нем каких-либо примесей в домашних условиях можно простым способом. Достаточно насыпать в стакан с холодной водой небольшое количество моло­того кофе. Чистый кофе останется на поверхно­сти воды. Если же в нем есть примеси, то они постепенно осядут на дно. Смешанные с водой частицы кофе не слипаются между собой и практически не окрашивают воду. Частицы примесей оседают на дно и явно окрашивают воду в характерный бурый цвет.

Главный специалист эксперт ТОУ Роспотребнадзора в Чистопольском, Спасском районах Губеева Э.М.

Поделиться:

ЧИТАТЬ ВСЕ НОВОСТИ

7.11: Процесс растворения — Химия LibreTexts

1. Последнее обновление

2. Сохранить как PDF

Многие люди начинают свой день с чашки кофе (другие пьют кофе целый день). Обычно потребляемый кофе – это своего рода решение, иногда очень сложное. Сам кофе был заварен таким образом, чтобы материал кофейного зерна растворялся в горячей воде. Кто-то добавляет сахар, а кто-то молоко или сливки. В некоторых районах страны популярен латте; вместе с молоком могут быть добавлены один или несколько особых ароматизаторов. Какой бы ни была ситуация, конечным результатом является приятное решение для питья.

Процесс растворения

Вода обычно растворяет многие ионные соединения и полярные молекулы. Неполярные молекулы, такие как содержащиеся в смазке или масле, не растворяются в воде. Сначала мы рассмотрим процесс, происходящий при растворении в воде ионного соединения, такого как поваренная соль (хлорид натрия).

Молекулы воды непрерывно движутся благодаря своей кинетической энергии. Когда кристалл хлорида натрия помещают в воду, молекулы воды сталкиваются с кристаллической решеткой. Напомним, что кристаллическая решетка состоит из чередующихся положительных и отрицательных ионов. Вода притягивается к кристаллу хлорида натрия, потому что вода полярна и имеет как положительный, так и отрицательный конец. Положительно заряженные ионы натрия в кристалле притягивают кислородный конец молекул воды, потому что они частично отрицательны. Отрицательно заряженные ионы хлора в кристалле притягивают водородные концы молекул воды, потому что они частично положительны. Действие полярных молекул воды разрушает кристаллическую решетку (см. изображение ниже). 9+}\) ионы окружены молекулами воды с атомом кислорода, ориентированным вблизи положительного иона. Точно так же ионы хлорида окружены молекулами воды с противоположной ориентацией. Гидратация — это процесс окружения частиц растворенного вещества молекулами воды, расположенными определенным образом. Гидратация помогает стабилизировать водные растворы, предотвращая повторное соединение положительных и отрицательных ионов и образование осадка.

Столовый сахар представляет собой сахарозу \(\left(\ce{C_{12}H_{22}O_{11}} \right)\) и является примером молекулярного соединения. Твердый сахар состоит из отдельных молекул сахара, удерживаемых вместе силами межмолекулярного притяжения. Когда вода растворяет сахар, она разделяет отдельные молекулы сахара, разрушая силы притяжения, но не разрывая ковалентных связей между атомами углерода, водорода и кислорода. Молекулы растворенного сахара также гидратируются, но без такой четкой ориентации по отношению к молекулам воды, как в случае ионов. Молекулы сахара содержат много групп \(\ce{-OH}\), которые могут образовывать водородные связи с молекулами воды, способствуя образованию раствора сахарозы.

Резюме

• Движение молекул воды помогает разрушить взаимодействие между твердыми ионами или молекулами.
• Сольватация включает окружение ионов частицами растворителя.
• Ионные молекулы растворенного вещества гидратированы (окружены молекулами воды в определенной ориентации).

7.11: Процесс растворения распространяется по лицензии CC BY-NC, автор, ремикс и/или куратор LibreTexts.

1. Наверх

• Была ли эта статья полезной?

1. Тип изделия

   Раздел или Страница

   Лицензия

   CC BY-NC

   Программа OER или Publisher

   СК-12

   Показать страницу TOC

   № на стр.

   Включено

   да

2. Теги

   1. источник@https://flexbooks.ck12.org/cbook/ck-12-chemistry-flexbook-2.0/
   2. источник[1]-chem-53841

Почему сухое соевое молоко плохо растворяется в воде?

ОТВЕТ

Сухое соевое молоко производится из жидкого соевого молока, полученного из целых или очищенных от шелухи соевых бобов путем концентрирования и сушки распылением (Gupta, 2014). Распылительная сушка широко используется в качестве коммерческого метода сушки молока из-за короткого времени теплового контакта и высокой скорости испарения, что позволяет получать высококачественный продукт с относительно низкой стоимостью (Jinapong et al., 2008).

Растворимость является важной характеристикой порошковых напитков и мерой конечного состояния, в котором компоненты порошка могут быть доведены до растворения или стабильной суспензии (Sharma et al. , 2012).

Сообщалось, что на растворимость влияет несколько факторов, включая типы сушилок и систем распыления, предварительную тепловую обработку молока, общее содержание сухих веществ, время хранения и температуру (Ishiwu et al., 2014). Отчеты показали, что качество и функциональность сухого соевого молока зависят от таких факторов, как концентрация белка в порошке и условия распылительной сушки. Высокое содержание белка в регидратированном соевом порошке приводит к образованию осадка. Чем более денатурирован белок, тем хуже его растворимость (Syll et al., 2013).

По данным Ishiwu et al. (2014), соевое молоко, высушенное распылением при 204°C, имело растворимость 48% и 78% при восстановлении при температуре воды 40°C и 80°C соответственно, в то время как сухое соевое молоко, высушенное распылением при 260°C, показало более низкую растворимость 38,46. % при 40°С, максимальный при 45,01% при 60°С и снижается до 38% при 80°С. Это может быть связано с неблагоприятным воздействием высокой температуры на входе на углеводы и белки, присутствующие в образце сухого соевого молока. Это в согласии с Syll et al. (2013), что повышение температуры распылительной сушки приводит к более высоким значениям индекса нерастворимости в основном за счет денатурации белков.

Увеличение смачиваемости увеличивает диспергируемость и растворимость порошкообразных продуктов. Согласно их выводам, образцам сухого соевого молока требовалось больше времени для намокания при более низкой температуре, чем при более высокой температуре восстанавливающей воды. Это согласуется с плохой смачиваемостью сухого обезжиренного молока при температуре воды ниже точки плавления жира, поскольку поверхность частиц всегда покрыта жиром, образуя водоотталкивающий слой вокруг частиц сухого порошка (Ishiwu et al., 2014). ).

Высушенные распылением продукты часто имеют небольшой размер частиц (<50 мкм), что связано с плохими свойствами при обращении и восстановлении, например, с относительно более низким индексом нерастворимости (Sulieman et al., 2014). Агломераты рассматриваются как результат сближения двух текучих частиц или капель, которые имеют грубую и открытую структуру, улучшающую диспергируемость порошка, который будет равномерно смачиваться как в системах с горячей, так и с холодной водой.

Агломерация называется мгновенной, поскольку улучшается регидратация и восстановление пищевого порошка (Gaiani et al., 2013). Это необходимый этап в производстве быстрорастворимых порошкообразных продуктов, таких как кофе, молоко или какао, которые быстро диспергируются или растворяются в жидкостях (вода/молоко) с хорошей сыпучестью (Barkouti et al., 2013).

Добавление некоторых пищевых добавок может улучшить растворимость порошкообразных продуктов (Sulieman et al., 2014). Кано-Чаука и др. (2005) предположили, что мальтодекстрин в основном использовался в процессе распылительной сушки из-за его высокой растворимости в воде. Наполнитель содержит много гидроксильных групп, которые могут образовывать водородные связи с водой, поэтому более высокая концентрация мальтодекстрина обеспечивает лучшую растворимость сухого молока (Febrianto et al., 2012). Согласно Джинапонгу и соавт. (2008), агломерация в псевдоожиженном слое сухого соевого молока, высушенного распылением, с 10% (вес/объем) мальтодекстрина в качестве водного связующего раствора дала наибольший размер частиц 260 мкм и показала наилучшие свойства при обработке и восстановлении. Агломерация наряду с добавлением натуральных поверхностно-активных веществ (таких как соевый лецитин) в порошки обычно используется для повышения смачиваемости сухого молока или дисперсии порошка в воде (Sharma et al., 2012; Castejon et al., 2017).

Ссылки

Баркути, А., Турчиули, К., Карсель, Дж., и Дюмулен, Э. (2013). Рост и свойства агломератов сухого молока при агломерации в кипящем слое. Молочные науки и технологии, 93 (4–5), 523–535. https://doi.org/10.1007/s13594-013-0132-7

Кано-Чаука, М., Стрингета, П., Рамос, А., и Кал-Видал, Дж. (2005). Влияние носителей на микроструктуру порошка манго, полученного распылительной сушкой, и его функциональная характеристика. Инновационные пищевые науки и новые технологии, 6(4), 420–428. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2005.05.003

Кастехон, Л., Алмейда, Э., Кардосо, В., душ Сантуш, К., и Финцер, Дж. (2017). Характеристики лецитинированных частиц сухого молока. Материаловедческий форум, 899, 167-172. https://doi.org/10.4028/www.scientific.net/msf.899.167

Фебрианто, А., Кумаланингсих, С., и Асвари, В. А. (2012). Технология сушки сухого молока методом сушки пенопластом, исследование влияния концентрации и видов наполнителя. Журнал фундаментальных и прикладных научных исследований, 2(4), 3588–359.2.

Гайани, К., Бургейн, Дж., и Шер, Дж. (2013). Поверхностный состав пищевых порошков. Справочник по пищевым порошкам, 339-378. https://doi.org/10.1533/9780857098672.2.339

Гупта, Р. (2014). Соевый белок – источники и использование. Оттава, Канада: ProSoya Inc.

Ishiwu, CN, Obiegbuna, JE, & Iwouno, JO (2014). Влияние температуры воздуха на входе на физико-химические и органолептические свойства соевого молока, высушенного распылением. Африканский журнал продовольствия, сельского хозяйства, питания и развития, 14(6), 2239.-2253.

Джинапонг, Н., Суфантарика, М., и Джамнонг, П. (2008). Производство растворимых порошков соевого молока путем ультрафильтрации, распылительной сушки и агломерации в кипящем слое.