Пальмовое масло в продуктах питания – как определить / Статьи

15 августа 2019

Сегодня пальмовое масло — наиболее дешевый заменитель натуральных животных жиров. Большинство производителей молочной и кондитерской продукции включают пальмовое масло в состав своих продуктов.

Причин для этого несколько:

• дешевизна данного сырья-заменителя;
• возможность увеличения срока годности конечного продукта;
• усиление вкусовых качеств продукта.

Врачи и ученые устали говорить о том, что пальмовое масло, мягко говоря, не самый полезный продукт, а и вовсе — вредный и даже опасный. Специалистами из разных стран проводился ряд исследований, которые показали влияние пальмового масла на человеческий организм. Результат неутешителен — пальмовое масло повышает риск онкологических заболеваний, заболеваний сердца и сосудов, вызывает аллергию, ожирение печени.

Пальмовое масло не перерабатывается человеческим организмом. Все потому, что температура его плавления 38−40 градусов Цельсия, а температура тела человека — 36,6. И попадая в организм, этот жир, подобно пластилину, откладывается на стенках кровеносных сосудов, вызывая их закупоривание.

Пальмовое масло встречается практически во всех молочных продуктах — сыр, сливочное масло, йогурт, сливки. В десертах и сладостях его также можно увидеть — в шоколаде, выпечке, мороженом. Как же распознать этот компонент в разных продуктах? Начнем по порядку.

Пальмовое масло — как определить наличие в составе продукции?

Способы определения пальмового масла в продукте:

• Прежде всего следует внимательно изучить упаковку. Именно здесь должно быть указано, что в составе продукта есть растительный жир. Вы можете встретить не прямое словосочетание «пальмовое масло», а его синонимы «растительный жир», «пальмитиновая кислота».
• Большой срок хранения продукта. Это вас должно как минимум насторожить. Если даже в составе такого продукта нет растительного жира, увеличить срок его хранения могут и консерванты, что также не является полезным для здоровья.
• Конкретное название. Название на упаковке должно соответствовать содержимому. Если это «плавленый сыр», то его название должно быть именно таким, а не «сырный продукт», например.
• Соответствие стандартам. Важный момент — соответствие ГОСТу. Именно ГОСТу, а не ТУ.
• Цена качественного продукта не может быть низкой. Если на полке лежит товар с заманчивой ценой, да еще и от неизвестного производителя, а в составе нет растительного жира, все же от такого продукта лучше отказаться. Ведь помимо растительных жиров, в продукте может содержаться большое количество других вредных компонентов.

Как распознать пальмовое масло в молочных продуктах

Сыр

Сыр, в котором содержится пальмовое масло:

• сильно липнет к ножу, крошится и ломается при нарезке;
• при комнатной температуре на таком сыре проступают капельки жидкости;
• имеет приторно сливочный вкус.

В то же время натуральный сыр соответствует ГОСТ, а при комнатной температуре засыхает.

Сливочное масло

Проверить сливочное масло на содержание растительного жира просто: положите кусочек масла на ладонь. Если продукт качественный, без пальмового масла, при таянии на поверхности образуется белая пленка. Ненатуральный же продукт сохранит свою первоначальную форму, потому, как температура его плавления выше температуры человеческого тела.

Сметана

При охлаждении натуральная сметана становится гуще, а при разогревании от нее отходит сыворотка. Со сметаной, в составе которой есть растительный жир, такого не происходит.

Творог

Творог с пальмовым маслом при длительном нахождении при комнатной температуре обветривается, на его поверхности появляется желтоватая корочка, но вкус при этом остается прежним. Натуральный же продукт этих же условиях слегка подкисает, но цвет его не изменяется.

Сгущенное молоко

Сегодня «поймать» качественное сгущенное молоко — задача непростая. Производители этого продукта часто хитрят, используя для его изготовления различные заменители, в том числе и пальмовое масло. Если на упаковке вы видите надпись ГОСТ Р 53 436−2009 — перед вами настоящий, качественный продукт. В составе натуральной сгущенки должны быть только молоко и сахар.

Приходя в магазин или супермаркет за продуктами, всегда обращайте внимание не только на бренд и цену товара, но и на его состав. Делайте покупки правильно!

Современное русское письмо 65

ных собачонка, бумажонка, мужичонка, старушонка, речонка суф¬
фикс -онк- со значением пренебрежительности в словах не после
шипящих имеет иной графический вариант (-ёнк-): лошадёнка,
избёнка, бородёнка, коровёнка, шубёнка, газетёнка. Двумя разно¬
видностями на письме представлен и суффикс -ёнок -=- -онок в на¬
званиях детенышей животных и птиц, сравните: медвежонок — сло¬
нёнок, волчонок — рьхёнок, верблюжонок — жирафенок, зайчонок —
лисёнок, моржонок — тюленёнок, галчонок — журавлёнок, индю¬
шонок — орлёнок. Гласная буква о пишется в том и другом суффиксе
только после шипящих, что позволяет считать эти две части пра¬
вила о выборе букв о и ё после ж, ч, ш, щ слабыми его звеньями.
Суффикс -от/с- после шипящего встречается только в одном суще¬
ствительном — трещотка, а суффикс -об—-в слове чащоба.

Необычную для суффиксов имен существительных букву ё после
ж, ч, ш, щ принято писать только в заимствованных словах типа
дирижёр, ретушёр, монтажёр, стажёр, вояжёр и в образованном
по аналогии русском слове ухажёр. Здесь написание суффикса -ёр
поддерживается большой группой слов с -ёр не после шипящих:
режиссёр, гримёр, дублёр, контролёр, билетёр, резонёр, гастролёр,
киоскёр, репортёр, хроникёр, призёр, боксёр, минёр, лифтёр, шах¬
тёр и др., которым не могут противостоять слова очень немногочис¬
ленной группы — ревизор и кредитор. Буква ё пишется также
в окончании предложного падежа местоимения что: о чём, на чём,
при чём — ив словах, образованных от этой формы (причём, ни¬
почём, никчёмный).

В отличие от именных глагольные окончания и суффиксы пред¬
ставляют собою область безраздельного господства буквы ё. Удар¬
ный гласный [о] после шипящих в личных глагольных окончаниях:
печёшь (печёт, печём, печёте), бережёшь — обозначается гласной
буквой ё, как и в окончаниях других глаголов после нешипящих
мягких согласных — берёшь (берёт, берём, берёте), несёшь и т. д.
Подобной сильной морфологической аналогией обусловлено право¬
писание гласной в суффиксе страдательных причастий прошедшего
времени, а также прилагательных, образовавшихся от этих при¬
частий: испечённый, вооружённый — заплетённый, принесённый;
печёный, сушёный — варёный, солёный. Буква ё после ж, ч, ш, щ
пишется и в глагольном суффиксе -ёвыва- — выкорчёвывать, зату¬
шёвывать, перекочёвывать, размежёвывать, так же как в глаголах
подмалёвывать, отвоёвывать, прошпаклёвывать.

Если в глагольных окончаниях и суффиксе страдательных при¬
частий прошедшего времени буква о вообще никогда не пишется, то
суффикс глагола -Швыва- может быть на письме оформлен, кроме
-ёвыва-, еще и как -овыва- (околдовывать, втолковывать, согласовы¬
вать), однако после ж, ч, ш, щ установилось употребление буквы ё. ррфографии. Буква о пишется в словах, образованных от
существительных: реч-онк-а, книж-онк-а, прилагательных — но¬
жовый (ножевой) — ножов-к-а, грушовый (грушевый) -*■ грушов-к-а,
а буква ё пишется в отглагольных образованиях: ноч-ев-а-ть -*■
ночёв-к-а, размеж-ев-а-ть -*■ размежёв-к-а; сгущённ-ый -»- сгущён-к-а,
тушён-ый -»- тушён-к-а. Правописание подобных слов связано
с особыми трудностями.

Орфографические правила о выборе букв о или ё после шипящих
в окончаниях и суффиксах разных частей речи требуют от пишущего
запоминания того, в каких именно окончаниях и суффиксах пи¬
шется та или другая буква.

Совсем иначе построено правило о правописании о и ё после
ж, ч, ш, щ в корнях слов, состоящее из двух частей. В основе первой
части этого правила лежит стремление сохранить буквенный состав
корня при чередовании в нем гласных звуков.

Ударный гласный звук [о] после шипящих в корнях слов может
чередоваться с ударным [э] при сохранении ударения на том же
слоге: зажёг [жо] —зажечь [жэ], учёба [ч’о] — учебный [ч’э], при¬
шёл [шо] — пришедший [шэ], расчёт [ч’о] — расчесть [ч’э]. Во
многих корнях такая мена ударных гласных звуков дополняется
чередованием с безударным гласным — вариантом звука [э] при
перемещении ударения на другой слог: шёпот [шо] — шепчет
[шэ] — шептать [шэы], решётка [шо] — решетчатый [шо] или
[шэ] — решето [шэы], пчёлы [ч’о] — пчельник [ч’э] — пчела [ч’эи] 1,
шёлка — іцель — щелистый, жёны — женский — жена, дешёвый —
дешевле — дешеветь, а также с сильно редуцированным безударным
гласным: шёрстка [шо] — шерсть [шэ] — шерстяной [шъ], чёрт
[ч’о] — черти [ч’э] — чертей [ч’э11] — чертовщина [ч’ь] и т. д.
В некоторых случаях ударный о чередуется только с безударным:
жёлудь [жо] — желудёвый [жъ], щёки [ш’о] — щека [ш’эи], жёлтый
[жо] — желтеть [жэи], бечёвка — бечева, печёнка — печень, жё¬
ваный — жевать, жёрнов — жернова, шёлк — шелка — шелковис¬
тый, шётка — щгтйна.

При наличии таких чередований звуков ударный гласный [о]
после [ж, ч’, ш, ш’] обозначается буквой ё, которая к тому же в прак¬
тике письма постоянно заменяется буквой е. В результате необозна¬
чения чередований ударных [о] — [э], а также безударных гласных
достигается единообразие состава гласных букв в корневых морфе¬
мах: пчёлы —- пчельник — пчела; шёлка — шелка — шелковистый.

Для установления факта чередования звуков в корне при слово¬
изменении и/словообразовании пишущему в ряде случаев прихо-

1 Широко распространено и несколько иное произношение: ре[іііыа ]mó,
п[ч’ив]ла.

127

Подслащенное сгущенное молоко — My Recipe Treasures

Подслащенное сгущенное молоко очень легко приготовить самостоятельно и за небольшую плату. Вы больше никогда не захотите покупать банку после того, как приготовите эту простую версию.

На днях мне понадобилось сгущенное молоко с сахаром для рецепта, а под рукой его не было, поэтому я решила сварить порцию. Это так просто сделать, и это отличный способ сэкономить немного денег.

Некоторые из рецептов, для которых я его использую, это чизкейки и попкорн. Я не думаю, что у меня еще есть рецепт карамельной кукурузы, боже мой, о чем я думаю? Я лучше займусь этим сразу. Во всяком случае, я был так рад, что я мог просто сделать это с нуля и не нужно бежать в магазин.

Какие ингредиенты нужны для сгущенного молока с сахаром?

• Сахар
• Сливочное масло
• Быстрорастворимое сухое молоко

Как приготовить сгущенное молоко с сахаром?

• В средней кастрюле смешайте воду и сахар
• Перемешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится.
• Перелейте смесь в блендер.
• Добавить сливочное масло. Смешивайте на слабом или среднем уровне, постепенно добавляя сухое молоко. Затем смешайте на средней скорости до однородности.
• Это эквивалентно 1 банке сгущенного молока с сахаром.

Правильно, шел снег и мне просто не хотелось даже выходить из дома. Была очень теплая зима, а потом этот проклятый сурок пошел и увидел свою тень, и теперь у нас за последние несколько дней выпало больше снега, чем за всю зиму.

Я просто перестану жаловаться прямо сейчас, потому что я просто люблю понежиться в приятной теплой ванне или принять приятный теплый душ. Это почти так же хорошо, как хороший десерт! Также небольшой совет, которому меня научил мой сын, как пишется слово «десерт» с двумя «т», потому что вы хотите в два раза больше». Я подумал, что это было довольно умно, и он прав.

В любом случае, я люблю снег, но мы были избалованы всю зиму. Это было потрясающе, у нас был хороший шторм в канун Рождества, а затем еще один шторм, и мы даже не начали лопату для второго шторма. Я не знаю, что с собой делать, этот снег превращает меня в отшельника.

Что такое сгущенное молоко с сахаром?

• Сгущенное молоко представляет собой коровье молоко, из которого удалена вода.
• Чаще всего встречается с добавлением сахара, в виде сгущенного молока с сахаром.
• Термины «сгущенное молоко» и «сгущенное молоко с сахаром» сегодня часто используются как синонимы.

Что меня немного огорчает, так это то, что у меня были нарциссы, и они цвели; теперь они выглядят немного болезненно, и я не уверен, что они будут цвести в этом году.

Тем не менее, вы знаете, что нам нужна более холодная погода, потому что она убивает некоторых жуков. Я надеюсь, что он получил все комары. Я уверен, что у них есть цель, отличная от того, чтобы кусать людей и вызывать у них зуд, но я просто не уверен, что это? Итак, видите, в холодной снежной погоде есть хорошие стороны; Мне даже не пришлось думать о комарах!!

Сгущенное молоко с сахаром очень легко приготовить самостоятельно и за небольшую плату. Вы больше никогда не захотите покупать банку после того, как приготовите эту простую версию.

На днях мне по рецепту понадобилось сгущенное молоко с сахаром, а под рукой его не было, поэтому я решила сварить порцию. Это так просто сделать, и это отличный способ сэкономить немного денег.

Некоторые из рецептов, для которых я его использую, это чизкейки и попкорн. Я не думаю, что у меня еще есть рецепт карамельной кукурузы, боже мой, о чем я думаю? Я лучше займусь этим сразу. Во всяком случае, я был так рад, что я мог просто сделать это с нуля и не нужно бежать в магазин.

Наслаждайтесь! Я получу рецепт карамельной кукурузы здесь как можно скорее!

Рецепты со сгущенным молоком:

Запеченный чизкейк со сливками

Чизкейк с двойным шоколадом и ванилью

Мягкая карамельная кукуруза с яйцами Кэдбери

80 Время приготовления 9
15 минут

Время приготовления
4 минуты

Общее время
19 минут

Ингредиенты

• 1/2 стакана горячей воды
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 3/4 чашки растворимого сухого молока

Инструкции

1. В средней кастрюле смешайте воду и сахар
2. Перемешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится.
3. Перелейте смесь в блендер. Я использую мощный блендер.
4. Добавить сливочное масло. Смешивайте на слабом или среднем уровне, постепенно добавляя сухое молоко. Затем смешайте на средней скорости до однородности.
5. Это эквивалентно 1 банке сгущенного молока с сахаром.
6. Если у вас нет мощного блендера, вы можете использовать ручной миксер.
7. *Если смесь становится слишком густой для смешивания, добавьте немного горячей воды и перемешайте вручную.

Информация о пищевой ценности

Выход

1

Размер порции

1

Количество на порцию
Калории 1409 Всего жиров 24 г Насыщенных жиров 15 г Трансжиров 1 г Ненасыщенных жиров 7 г Холестерина 83 мг Натрия 851 мг Углеводов 263 г Волокна 0 г Сахара 263 г Белков 43 г

Оценка продуктов питания EWG | Nestle La Lechera Подслащенное сгущенное молоко

Распределение общей оценки EWG

Оценка продукта основана на взвешенных оценках пищевой ценности, ингредиентов и условий обработки. Как правило, наибольшее значение имеет питательность, затем ингредиенты и степень обработки. Взвешенные баллы суммируются, чтобы определить окончательный балл.

Низкая озабоченность

Высшая озабоченность

Низкая озабоченность

Высшая озабоченность

Прочитайте нашу полную методологию

Учитывает калории, насыщенные жиры, трансжиры, сахар, натрий, белок, клетчатку и содержание фруктов, овощей и орехов, чтобы различать полезные и менее полезные продукты. Для получения дополнительной информации о проблемах с питанием прочитайте нашу полную методологию.

EWG подсчитала, что этот продукт содержит 6 чайных ложек добавленного и натурального сахара на порцию []

Факторы пищевой ценности, использованные для оценки Nestle La Lechera Sweetened Condensed Milk

Положительные факторы

фрукты, овощные, фасоли или содержание гайков

Содержание белка

Содержание клетчатки

Омега-3 жирные кислоты

Негативные факторы

Калорийная плотность

Сахар/низкокалорийное подслатье

Содержание Socium. Содержание Socium. Содержание Socium. Содержание Socium. Содержание Soglium

.

Содержание насыщенных жиров

Содержание трансжиров

Учитывает пищевые добавки, пестициды, гормоны, антибиотики и загрязняющие вещества, такие как ртуть и BPA, которые могут повлиять на здоровье человека и окружающую среду. Для получения дополнительной информации о проблемах с ингредиентами ознакомьтесь с методологией.

Этот продукт не сертифицирован как органический []

Производитель, вероятно, использовал токсичное химическое вещество BPA для внутреннего покрытия банки []

Вероятно, при производстве молочных ингредиентов этого продукта использовались антибиотики []

Гормоны могли использоваться при производстве молочных ингредиентов []

Этот продукт имеет некоторые опасения относительно загрязнения:

• Бисфенол А (BPA) Загрязнение из-под консервного вкладыша
  Это загрязняющее вещество умеренное забота о еде. Узнайте, почему.

Оценивает степень обработки пищи. Учитывает множество факторов, главными из которых являются модификация отдельных ингредиентов из цельных продуктов и количество искусственных ингредиентов. Для получения дополнительной информации о проблемах обработки прочитайте нашу полную методологию.

Продукт был классифицирован как не требующий особого внимания при переработке

Продукты с низким уровнем обработки обычно содержат мало искусственных ингредиентов, больше ингредиентов, которые являются либо цельными продуктами, либо минимально обработанными, и в целом меньше ингредиентов.

Этот продукт не сертифицирован как органический []

Производитель, вероятно, использовал токсичное химическое вещество BPA для внутреннего покрытия банки []

Вероятно, при производстве молочных ингредиентов этого продукта использовались антибиотики []

Гормоны могли использоваться при производстве молочных ингредиентов []

EWG подсчитала, что этот продукт содержит 6 чайных ложек добавленного и натурального сахара на порцию []

Добавленный сахар является ингредиентом № 1 в этом продукте []

Не содержит искусственных или промышленных ингредиентов []

Продукт был классифицирован как не требующий особого внимания при обработке

Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель или упаковщик продукта может изменить упаковку продукта в любой момент времени.