Молоко сахар крахмал: Мухаллеби — молочный пудинг по-турецки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Молочный кисель с крахмалом — вкусный десерт из детства

Молочный кисель — сладкий десерт из детства. Кто его не помнит… Нежный, бесподобно вкусный, который почему-то многие забыли. А может и не знают, что из молока с крахмалом можно приготовить такое вкусное лакомство. Оно придется по душе маленьким деткам, да и взрослые вряд ли откажутся от него. И заметьте: он малокалорийный и очень полезный.

Готовится блюдо очень быстро, как обычный кисель. Мне кажется, быстрее даже, чем манная каша. Чаще готовят его детям, последователям диетического и полезного питания. Густой десерт лучше подавать в холодном виде. Нежные кусочки напоминают нежное суфле. А вот если он жидкий или средней густоты, тогда его можно подать в теплом виде.

Для его приготовления потребуется прежде всего молоко. Жирность выбирайте на свой вкус. Но помните, что чем больше жирность молока, тем калорийнее в результате будет блюдо. Крахмал тоже можно взять любой: картофельный или кукурузный, какой есть у вас в наличии. Но помните, что кукурузный крахмал вдвое слабее, чем картофельный. Поэтому при приготовлении учитывайте этот факт.

Молочный кисель – рецепт с картофельным крахмалом

Вкусный, ароматный молочный кисель и в то же время полезный. Такой десерт понравится всем без исключения. Готовится он проще простого и быстро, буквально за 5 минут. Но вот кушать его лучше в холодном виде, поэтому рассчитывайте время до его подачи на стол.

Ингредиенты

  • Молоко – 1 литр
  • Крахмал — 4 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Ванилин – 1 пакетик
  • Для украшения – свежие или замороженные ягоды, шоколадная крошка, густой джем

Если вам такое количество молока покажется слишком большим, то пропорционально уменьшите все ингредиенты. После приготовления по этому рецепту у вас получится густой кисель. Если вы ходите сварить его жидким, тогда уменьшите количество крахмала до 3-х столовых ложек.

Как готовить

Шаг 1. Отлейте в миску от общего количества примерно 200 мл молока. Добавьте к молоку крахмал,

добавляем ванилин.

Затем тщательно размешайте, чтобы получилась однородная взвесь без комочков.

Шаг 2. Остальное молоко вылейте в кастрюлю, всыпьте сахар и перемешайте.

Шаг 3. Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь. При постоянном помешивании, чтобы молоко не подгорело ко дну, доведите жидкость до кипения.

Для кипячения молока лучше использовать кастрюлю с толстым дном. Так молоко не пригорит ко дну.

Шаг 4. Как только на поверхности будут появляться первые пузырьки, снова перемешайте крахмал с молоком в миске, а потом тонкой струйкой влейте в закипающее молоко. Продолжайте перемешивать жидкость, чтобы оно не пригорело ко дну кастрюли.

В процессе перемешивания и варки, содержимое кастрюли будет густеть. Продолжая помешивать, поварите его на медленном огне 3-4 минуты. Кипятить кисель не нужно, просто доведите его до кипения, а затем выключите огонь.

Шаг 5. Готовый кисель перелейте по небольшим чашкам или креманкам. И оставьте его, чтобы он остыл примерно на полчаса-час. Холодный десерт для более аппетитного вида украсьте натертым на терке шоколадом.

А можно на остывший кисель положить формочку для печенья, которую сверху залепить скотчем. А потом посыпать сверху натертым шоколадом. Получится красивый рисунок, как на этом фото.

Можно сверху положить немного свежих или замороженных ягод.

Можно холодный кисель прослоить густым джемом или просто его полить сверху. Будет очень красиво! А можно сразу налить горячее лакомство в чашку, полить маслом. Такое блюдо, будет очень полезным для тех, кто следит за своим здоровьем.

Как приготовить молочный кисель с яйцом

Приготовьте молочный кисель с яйцами. Это лакомство получится более калорийным, но не менее вкусным и питательным.

Ингредиенты

  • Молоко – 1 литр + 1 стакан
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Крахмал – 4 ст. л.
  • Куриные яйца – 5 шт.
  • Ванилин – 1 пакетик

Для украшения: сахарная пудра, шоколад, фрукты или ягоды.

Как приготовить

Шаг 1. Выливаем 1 литр молока в кастрюлю с толстым дном, чтобы оно не пригорело в процессе варки. Ставим кастрюлю на средний огонь.

Шаг 2. В миске сахар размешиваем с яйцами. Взбивать не нужно, просто размешиваем, чтобы растворился сахар.

Далее добавляем ванилин.

А затем постепенно вводим крахмал. Размешиваем, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Вливаем 1 стакан молока и снова хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Как только молоко начинает закипать, тонкой струйкой вливаем яично-молочную смесь. Одновременно, не останавливаясь, помешиваем содержимое кастрюли. Масса сразу же начинает загустевать. Даем киселю закипеть и убираем огонь.

Шаг 4. Разливаем кисель по глубоким тарелкам, пока он еще горячий. По своему желанию украшаем тертым шоколадом, любыми фруктами или ягодами.

Молочный кисель получился густым, очень вкусным. От него исходит приятный аромат ванили.  Это лакомство особенно понравится детям.

Рецепт молочного киселя с какао

Это рецепт еще одна разновидность молочного киселя. Готовится на основе какао-напитка. В результате получается густой десерт с приятным ароматом ванилина, а внешне выглядит, как шоколадное желе.

Ингредиенты для 2-х порций

  • Молоко – 300 мл
  • Какао-порошок – 5-10 г
  • Сахар – 1-2 ст. л.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик (20 г)
  • Молоко для разведения крахмала – 100 мл

Для украшения – измельченные орехи.

Как делать

Шаг 1. В кастрюлю наливаем молоко,

добавляем большую часть сахара, размешиваем, чтобы растворился сахар и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения.

Шаг 2. Оставшийся сахар смешиваем с какао, чтобы не было комочков. Молоко к этому времени уже закипело, добавляем туда сахар с какао, ванилин и размешиваем.

Шаг 3. В холодное молоко просеиваем крахмал, размешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

Шаг 4.  Снова доводим до кипения, варим одну минуту и добавляем тонкой струйкой разведенный крахмал. Не забываем его перед этим еще раз размешать.

Добавив крахмал в молоко, помешиваем кисель венчиком. Он сразу быстро загустевает, как желе. Даем минутку еще повариться и выключаем огонь.

Горячий кисель сразу разливаем по бокалам. Если дать ему остыть, тогда при перекладывании в бокалы он будет лежать комом. А это будет некрасиво смотреться.

Когда лакомство остынет, украшаем сверху измельченными орешками или чем-то другим по своему вкусу.

Молочное желе для детей с желатином

Такой десерт точно понравится вашим детям. Как приготовить молочный кисель с желатином? Очень просто. Но учтите, что в горячем виде это уже не будет киселем в обычном его понимании, так для загущения здесь используется не крахмал, а желатин. Здесь же после остывания у вас получится очень вкусное молочное желе.

Ингредиенты

  • Молоко – 3 стакана
  • Сахарный песок – 0,5 стакана
  • Желатин – 15 г (1,5 ст. л.)
  • Ванилин – 1 пакетик

Как сделать

Шаг 1. Сначала необходимо размочить желатин. Для этого 1,5 столовые ложки желатина высыпают в небольшую миску и заливают 1 стаканом молока. Перемешивают и оставляют на 40-60 минут для набухания.

Шаг 2. В кастрюлю наливают 2 стакана молока, добавляют сахар и ванилин, размешивают, чтобы сахар растворился.

Теперь эту смесь ставим на плиту и начинаем нагревать под постоянном присмотром, чтобы молоко не убежало.

Шаг 3. Как только будут появляться первые пузырьки, размешиваем еще раз молоко с желатином и выливаем смесь в горячее молоко. Размешиваем, чтобы желатин растворился.

Кипятить желатин не нужно! Иначе у вас смесь не превратится в желе при остывании.

Выключаем плиту, когда желатин полностью растворится.

Шаг 4. Пока смесь немного остывает, берем противень и укладываем на него силиконовые или металлические формочки. Заливаем формочки наполовину объема молочной смесью. А затем убираем противень с формочками в холодильник на 2-3 часа, пока смесь не застынет.

Шаг 5. Застывшее желе достаем из формочек. Для этого в тарелку наливаем немного горячей воды, опускаем в нее на несколько секунд формочку, а затем путем перевалки выкладываем желе на красивое блюдце.

По желанию можете украсить молочное желе густым джемом, ягодами или растопленным шоколадом. И можно подавать десерт на стол. А уж дети как обрадуются такой вкуснятине!

Польза и вред молочного киселя

Кому-то молочный кисель нравится, а у кого-то он в черном списке. Тем не менее, как и любой другой молочный продукт, он имеет немало преимуществ для включения его в повседневное и праздничное меню. Особенно такой десерт очень полезен детям, недаром его включают в меню детского сада, детских санаториев и школ. В чем же заключается его польза?

  • Как любой молочный продукт в своем составе содержатся полезные аминокислоты (лецитин, лизин, холин, триптофан, метионин).
  • Молоко богато кальцием, который крайне важен для роста костей, волос, ногтей. Это особенно важно для растущего детского организма и у пожилых женщин, когда есть угроза развития остеопороза и переломов костей.
  • Калий необходим для нормального функционирования мышц, особенно сердечной мышцы. Кроме того, он поддерживает нормальный кислотно-щелочной баланс в организме.
  • Улучшается усвоение витаминов, аминокислот, микроэлементов. Повышается иммунный статус организма.
  • Улучшается функционирование всего желудочно-кишечного тракта. Это профилактика воспалительных заболеваний в кишечнике, печени, поджелудочной железе.
  • Содержащиеся в молоке витамины способствуют улучшению нервной и мозговой деятельности, препятствуют развитию атеросклероза, улучшают выработку гормонов, способствуют полноценному обмену веществ.
  • Нормализирует микрофлору кишечника, особенно молочный кисель показан больным с дисбактериозом кишечника. Улучшает перистальтику кишечника.
  • Хорошо усваивается организмом, насыщает организм, дает чувство сытости, при этом отсутствует чувство тяжести в животе. Повышает работоспособность и настроение.

При гастрите с любой кислотностью, кроме гипоацидного, пить кисель даже полезно. Он обогатит организм всеми полезными витаминами, ферментами и микроэлементами снимет воспалительный процесс. При язве желудка молочный кисель очень полезен. Он защищает слизистую желудка от негативного воздействия грубой пищи, помогает лучшему перевариванию пищи, понижает кислотность желудочного сока.

Возможен ли вред от употребления молочного киселя?

Калорийность киселя, приготовленного из обезжиренного молока небольшая — 79 ккал. Но чем больше жирность молока, тем и калорийность его будет выше. Добавляя при приготовлении сахар и крахмал, тем самым повышается его калорийность и гликемический индекс. Исходя из этого, не следует злоупотреблять молочным киселем больным сахарным диабетом и тем, кто имеет повышенный вес. Но несладкий жидкий кисель им можно позволить не чаще, чем 1 раз в неделю объемом не более 200 мл.

Молочным десертом не стоит употреблять тем, у кого имеется непереносимость лактозы.

Дорогие читатели, прочитав насколько полезен для организма молочный кисель, надеюсь, что теперь вы будете его чаще включать в свое меню. Готовьте, я уверена, что вам будет по душе такое лакомство.

Приятного аппетита!

Яичный кисель – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Кисель — это популярный напиток, который легко можно приготовить дома. Чаще всего его готовят на основе ягодных отваров, но не менее вкусным он получается из молока и яиц. Для приготовления киселя по этому рецепту используются не только молоко и яйца, но и сахар, крахмал и ванилин. В результате кисель получается густым, с приятным молочным вкусом и ароматом ванили.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Куриное яйцо 5 шт. = 250 г
Картофельный крахмал 4 ст. л. = 80 г
Молоко 1% 5 стакан = 1000 г
Сахар 1 стакан = 150 г
Ванилин 2 г

Для украшения

Темный шоколад  по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, вместо картофельного крахмала используйте кукурузный — у него более низкий гликемический индекс.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте яйца. Смешайте в миске яйца и сахар, добавьте к ним ванилин, крахмал и 1 стакан молока. Перемешайте все до однородной массы.

Шаг 1

Вскипятите молоко. Оставшееся молоко налейте в кастрюлю, поставьте ее на средний огонь и дождитесь закипания.

Шаг 2

Приготовьте кисель. В закипевшее молоко понемногу вливайте смесь из яиц, молока, сахара, крахмала и ванилина, одновременно размешивая содержимое кастрюли. Варите до закипания и загустения, но не доводите до кипения. Уберите кастрюлю с плиты и немного остудите кисель.

произвести впечатление

Готовый кисель разлейте в стаканы и посыпьте тертым шоколадом.

Источники и виды углеводов и сахара

Источники и типы углеводов и сахара

Углеводы обычно классифицируют на основе их химической структуры

Фруктоза содержится в меде, сухофруктах, джемах и сухих завтраках

Сахароза или столовый сахар естественным образом содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле

Для большей части населения мира углеводы, включая сахара, являются источником энергии, получаемой из растительных пищевых продуктов. Углеводы содержатся во многих натуральных продуктах, а также являются ингредиентом многих предварительно приготовленных или обработанных пищевых продуктов.

Классификация углеводов основана на их химической структуре, при этом три наиболее известные группы представляют собой моносахариды, дисахариды и полисахариды.

Подробнее см. здесь — Что такое углеводы и сахар? и Пищеварение, всасывание и транспорт углеводов.

Менее известной группой углеводов являются олигосахариды. Это углеводы с короткой цепью (8-10 единиц), такие как рафиноза или инулин. Как и полисахариды, эти углеводы не перевариваются ферментативно, а ферментируются бактериями в толстом кишечнике.

Помимо лактозы, содержащейся в молоке, и небольшого количества определенных сахаров в красном мясе, почти все диетические углеводы поступают из растительной пищи. Эти продукты часто состоят из комбинации различных типов углеводов в различных количествах.

Вот список наиболее распространенных продуктов питания и напитков, которые содержат различные типы углеводов.

Моносахариды

Фруктоза

  • Мед
  • Сухофрукты, такие как яблоки, финики и кишмиш
  • Фруктовые джемы, чатни, соус барбекю и сливовый соус, корнишоны, вяленые томаты
  • Сухие завтраки с цельной пшеницей, овсом и фруктами
  • Консервированные фрукты, такие как ананас, клубника и слива
  • Свежие фрукты, включая виноград, яблоки, груши, киви и бананы
  • Также получают перевариванием сахарозы

Глюкоза

  • Мед, золотой сироп
  • Сухофрукты, такие как финики, смородина и инжир
  • Небольшие количества обнаружены в некоторых фруктах (виноград и курага), овощах (сладкая кукуруза) и меде
  • Промышленные пищевые продукты, такие как соки, ветчина, соусы для пасты
  • Переваривание и превращение других углеводов

Галактоза

  • Йогурты со вкусом или с добавлением кусочков фруктов
  • Безлактозное молоко
  • Гранулы растворимого кофе, молотый черный перец
  • Расщепление лактозы
Дисахариды

Сахароза

  • Полученные из сахарного тростника и сахарной свеклы
  • Столовый сахар, готовые пищевые продукты, такие как пирожные, печенье и темный шоколад
  • Сладкие корнеплоды, такие как свекла и морковь

Мальтоза

  • Пшеничный и ячменный солод
  • Хлеб, рогалики, сухие завтраки, энергетические батончики
  • Солодовый экстракт, патока
  • Пиво

Лактоза

  • Молоко, пахта, йогурт, сметана, сгущенное молоко,
  • Молочные продукты, замороженные йогурты, творог, сгущенное молоко, козье молоко и мороженое

Трегалоза

  • Грибы и съедобные грибы
  • Некоторые водоросли, омары, креветки
  • Мед
  • Вино и пиво
Олигосахариды

Рафиноза, стахиоза, вербаскоза, инулин, фрукто- и галактоолигосахариды

  • Бобовые, фасоль, капуста, брокколи, брюссельская капуста
  • Лук, артишок, фенхель, спаржа, фасоль и горох
  • Пребиотики
Полисахариды

Крахмал

  • Зерновые продукты, кукурузная мука, крендельки, мука, овес, лапша быстрого приготовления, макаронные изделия, рис
  • Картофель, кукуруза
  • Небольшие количества в других корнеплодах и незрелых фруктах

Некрахмальные полисахариды

  • Овощи, фрукты
  • Цельнозерновые злаки
  • Импульсы

ССЫЛКИ

Австралийская база данных о составе пищевых продуктов NUTTAB 2010 https://www. foodstandards.gov.au/science/monitoringnutrients/afcd/Pages/default.aspx

Подпишитесь на нашу электронную рассылку новостей

Будьте в курсе последних новостей и публикаций Центра ресурсов по питанию Sugar.

РЕСУРСЫ

Переваривание + всасывание сахара

Всякий раз, когда мы что-то едим, мы не только едим вкусную закуску или блюдо, мы также поглощаем молекулярные соединения и элементы, из которых состоят эти продукты. По мере того, как наша пища проходит через наш организм, она претерпевает ряд изменений, поэтому мы можем более эффективно переваривать ее и извлекать питательные вещества и топливо, необходимые для питания клеток нашего тела.

Многие продукты, которые мы едим, содержат углеводы, в том числе сахара и крахмалы, и наш организм усваивает их тремя основными способами:-

  1. пищеварение,
  2. абсорбция

  3. и
  4. транспорт.

Когда наш организм усваивает углеводы, это приводит к производству молекул глюкозы, которые являются наиболее эффективным источником энергии для наших мышц и нашего мозга. Все, что мы едим, способствует росту, восстановлению и нормальному функционированию клеток, или, если потребляется слишком много пищи (энергии), мы храним этот избыток в различных местах нашего тела.

Какие углеводы расщепляются организмом?

Когда мы едим пищу, она обычно состоит из множества различных питательных веществ и элементов, которые в сочетании могут составить здоровую пищу. Большую часть пищи и напитков, которые мы едим, можно разделить на три основные части: белки, жиры и углеводы. Остальные – витамины, минералы и вода.

Что такое полисахариды? (например, крахмал, клетчатка или целлюлоза)

Продукты, содержащие полисахариды, можно разделить на три основные группы или типы:

  • Продукты, содержащие крахмал или «крахмалистые углеводы», такие как картофель, кукуруза и рис. Продукты, содержащие клетчатку, такие как горох, нут, фасоль и чечевица.
  • Продукты, содержащие клетчатку, такие как фрукты и овощи (включая кожуру яблок и груш), пшеничные отруби и шпинат.
Что такое дисахариды? (например, лактоза, мальтоза, сахароза)

Продукты, содержащие дисахариды, можно разделить на три основные группы или типы:

  • Продукты, содержащие лактозу, такие как молочные продукты (молоко, сыр, йогурт и т. д.), шоколад и мягкое мороженое.
  • Продукты, содержащие мальтозу, такие как злаки и пшеница (пшеница, кукурузная мука, некоторые древние злаки, сладкий картофель и т. д.).
  • Продукты, содержащие сахарозу, такие как безалкогольные напитки, печенье, пирожные, некоторые фрукты (например, мандарины) и сладкие хлопья.
Что такое моносахариды? (например, глюкоза, галактоза, фруктоза)
  • Продукты, содержащие глюкозу, такие как виноград, курага, мед и безалкогольные напитки.
  • Продукты, содержащие галактозу, такие как сельдерей, свекла, базилик, шпинат, киви и сливы.
  • Продукты, содержащие фруктозу, такие как большинство фруктов, безалкогольные и спортивные напитки, пирожные, кондитерские изделия и шоколад.
Все углеводы состоят из небольших строительных блоков, называемых простыми сахарами или моносахаридами.

Когда два строительных блока или моносахарида соединяются вместе, они образуют дисахарид. Наиболее распространенным дисахаридом, с которым мы все знакомы, является то, что мы знаем как сахарозу или столовый сахар.

Помимо сахаров, другие виды углеводов состоят из длинных цепочек моносахаридов или дисахаридов, соединенных друг с другом в различных комбинациях, часто очень сложных, которые называются полисахаридами. Они обычно содержат от 10 до нескольких тысяч моносахаридов, расположенных в виде цепочек.

Основные типы полисахаридов, о которых вы, вероятно, уже слышали: крахмал, целлюлоза, пектин, камедь и клетчатка.

Моносахариды

Существуют три основных моносахарида, которые в сочетании образуют множество различных типов сахаров или дисахаридов, которые естественным образом содержатся в пищевых продуктах.

Глюкоза – это одна из наиболее важных форм сахара, используемая организмом для получения энергии. Все остальные углеводы (включая другие сахара) превращаются в глюкозу в процессе переваривания пищи. Глюкоза естественным образом содержится в некоторых фруктах и ​​овощах, а также в нектаре или соке растений.

Фруктоза – также известна как фруктовый сахар и является основным сахаром, содержащимся во фруктах, ягодах, меде, корнеплодах и некоторых злаках.

Галактоза – этот моносахарид в основном содержится в молоке и йогурте.

Дисахариды

Сахароза – это наиболее распространенная форма сахара, которую обычно получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Его также можно найти в некоторых фруктах и ​​овощах.

Сахароза = 1 глюкоза + 1 фруктоза

Лактоза – это то, что мы обычно называем молочным сахаром, потому что он содержится в молоке и молочных продуктах всех млекопитающих.

Лактоза = 1 глюкоза + 1 галактоза

Мальтоза – содержится в прорастающих зернах, таких как ячмень, а также в солоде или солодовых пищевых продуктах и ​​напитках. Его часто называют солодовым сахаром

Мальтоза = 1 глюкоза + 1 глюкоза

Другие углеводы

Крахмал — вероятно, самый распространенный из полисахаридов, состоящий из длинных цепей глюкозы. Крахмал вырабатывается растениями в процессе фотосинтеза. Он содержится в злаках [пшеница, овес, рожь, ячмень, гречиха, рис и др.], картофеле и бобовых [фасоль, горох, чечевица].

Целлюлоза — еще один полисахарид с длинной цепью, состоящий из множества строительных блоков глюкозы. Мы часто говорим о целлюлозе как о пищевых волокнах или о том, что мы привыкли называть «грубыми кормами», поскольку человеческий организм не способен расщеплять их во время пищеварения.

Пектин – тип клетчатки, содержащейся главным образом в стенках растений, которая придает плодам их структуру и твердость. Если вы когда-нибудь пробовали варить варенье или мармелад, вы знаете, что такое пектин! Пектин естественным образом содержится во фруктах и ​​овощах, но в разных количествах, поэтому одни джемы застывают без добавления пектина, а другие нет. Фрукты с высоким содержанием пектина включают яблоки и большинство цитрусовых. Меньшее количество содержится в ягодах, косточковых плодах, инжире и ревене.

Камедь — когда-нибудь задумывались, что такое агар-агар, гуаровая камедь или ксантановая камедь? Вы можете увидеть это на этикетках некоторых продуктов питания. Ну, это то, что мы называем растительными камедями, которые также являются полисахаридами и используются в основном в качестве загустителей в пище. Некоторые морские водоросли также являются отличным источником камеди и обычно называются каррагинаном и альгинатом. Их часто используют в качестве растительного заменителя желатина.

Гликоген – это накопление глюкозы в организме человека. Тело хранит достаточное количество гликогена в печени, мышцах и мозге, чтобы его хватило на 24 часа.

Переваривание углеводов в организме

Когда мы едим пищу, содержащую углеводы, организму необходимо расщепить их на простые моносахариды для дальнейшего использования.

Процесс переваривания полисахаридов, таких как крахмал, начинается во рту, где он расщепляется или «гидролизуется» слюнной амилазой [фермент в вашей слюне, который помогает расщеплять крахмалы]. Количество крахмала, гидролизуемого во рту, часто довольно мало, так как большая часть пищи не остается во рту очень долго.

После того, как вы проглотили углеводную пищу и она попала в желудок, ферменты слюны, которые помогают пищеварению, либо изменяются, либо разрушаются, поэтому они не будут работать так эффективно. В результате пищеварение преимущественно происходит в тонком кишечнике с помощью другого фермента, панкреатической амилазы, трансформирующей или расщепляющей [технически гидролизующей] крахмал до более управляемых молекул декстрина и мальтозы.

Кроме того, ферменты, классифицируемые как глюкозидазы, на стенке щеточной каймы тонкой кишки [отдел тонкой кишки, который помогает всасыванию переваренных питательных веществ] расщепляют декстрин до мальтозы, а затем до глюкозы. Другие дисахариды расщепляются и превращаются в две моносахаридные единицы.

Как организм поглощает и транспортирует расщепленные углеводы в организме

Моносахаридные единицы, глюкоза, галактоза и фруктоза транспортируются через стенку тонкой кишки и затем в воротную вену, которая затем доставляет эти элементы прямо в печень . Способ транспорта различается между тремя моносахаридами и кратко описан ниже.

И глюкоза, и фруктоза усваиваются относительно быстро, в зависимости от того, какие другие питательные вещества потребляются одновременно. Например, прием пищи или пища, содержащая белок и жир, приводит к тому, что сахара усваиваются медленнее, чем при употреблении в чистом виде.

  • Глюкоза в низких концентрациях транспортируется через слизистую оболочку в эпителиальные клетки кишечника посредством активного транспорта через натрий-зависимый транспортер. При более высоких концентрациях вовлекается второй облегчающий транспортер. Из эпителиальных клеток глюкоза перемещается в окружающие капилляры путем облегченной диффузии.
  • Галактоза транспортируется так же, как глюкоза, с использованием тех же транспортеров. Поскольку галактоза не встречается в природе в виде моносахаридов, поглощенная галактоза в основном образуется в результате распада лактозы.
  • Фруктоза перемещается полностью за счет облегченной диффузии. В этом процессе используется другой переносчик глюкозы при попадании в энтероциты, однако и фруктоза, и глюкоза используют один и тот же транспортер для выхода из энтероцита в капилляры. Всасывание фруктозы значительно медленнее, чем глюкозы, и количественно ограничено.

Потребление больших количеств фруктозы почти во всех случаях вызывает нарушение всасывания фруктозы. Было показано, что совместное употребление глюкозы с фруктозой способствует усвоению фруктозы. Точные механизмы этого все еще находятся в стадии научных исследований.

Попадая в печень, галактоза и фруктоза удаляются из крови и превращаются в другие метаболиты. При употреблении в пищу в умеренных количествах большая часть фруктозы поглощается печенью и превращается в глюкозу, гликоген и лактат. Часть этих элементов также может окисляться или превращаться в жирные кислоты и мочевую кислоту.

Только небольшое количество фруктозы достигает кровотока, поэтому концентрация фруктозы в крови обычно всегда низкая. Галактоза в основном превращается в глюкозу и запасается в виде гликогена.

С другой стороны, большая часть глюкозы, получаемой из пищи, транспортируется кровотоком к периферическим тканям, где в нормальных условиях гормон инсулин позволяет ей поглощаться клетками и использоваться в качестве источника энергии посредством метаболических процессов. путь, известный как «путь гликолиза».

Поскольку глюкоза является наиболее важным источником топлива для организма и, в частности, для мозга, организм старается поддерживать базовый уровень глюкозы в циркулирующей крови на уровне около 4–5 ммоль/л. Этот механизм гомеостаза преимущественно контролируется действием гликогена и инсулина.

Как организм накапливает избыточную энергию?

Избыток глюкозы первоначально хранится в виде гликогена в печени или мышцах. Печень может хранить около 100 г гликогена, который затем используется для поддержания базового уровня глюкозы в крови между приемами пищи, в то время как мышцы обычно хранят 400-500 г, которые часто используются во время движения.

Когда эти запасы достигают пика или насыщаются, избыток глюкозы превращается в жир для более длительного хранения. Потребление большего количества энергии, чем нам нужно, из любого из этих источников приводит к накоплению избыточной энергии в виде жира.

Хотя нашему телу для нормального функционирования требуется энергия из углеводов, жиров и белков, важно учитывать энергию, которую мы получаем из всех источников, чтобы мы могли придерживаться сбалансированного питания.

Исключения

Наиболее заметным исключением из объясненного выше углеводного обмена являются пищевые волокна.