Какое молоко для капучино в кофемашине взбивается лучше? от эксперта

Новое видео:тест семи марок молока, какое лучше взбивается?

Во-первых, сразу хочу сказать, что подходящее молоко для капучино одинаково хорошо взбивается и вручную с помощью панарелло, и в машинах с автоматическим капучинатором, и в отдельном пеновзбивателе. Другими словами, не стоит разделять понятия «лучшее молоко для капучино в кофемашине с автоматическим капучинатором» и «лучшее молоко для взбивания ручным капучинатором, с панарелло или без».

Если у вас проблемы с взбиванием молока на ручном капучинаторе, то общие рекомендации по проведению процедуры я уже давал в «частых вопросах». Если вы еще в процессе выбора оборудования для капучино, то все вводные здесь

Здесь же я напишу именно про то, как выбрать лучшее молоко для капучино в кофемашине, не про способы взбивания.

Молоко для взбивания в кофемашине или кофеварке должно удовлетворять следующим требованиям:

1. Цельное, натуральное, пастеризованное или, что лучше, ультрапастеризованное. Ультрапастеризованное молоко на вкус, если его просто пить, мерзко, но в кофемашинах именно такое «мертвое» молоко взбивается лучше. Поэтому все любители «БИО», «ЭКО», «живого», «фермерского» и прочего «срок годности 3 суток» в пролете.
2. Некипяченое.
3. Молоко должно быть с максимальным содержанием белка. Именно высокая белковость делает пену тягучей, кремообразной, микродисперсной. Содержание белка желательно от 3% и выше. Белка, не жира. Обращу внимание, что белок для производителей молока еще ценнее, чем жир. Поэтому, насколько я знаю, его зачастую «не докладывают». Пишут 3% белка, а по факту его там 2-2,5%.
4. Жирность как раз отходит на второй план и на сам процесс взбивания влияет опосредованно. Жирность влияет на вкус, итоговую густоту (консистенцию), продолжительность стояния пены. Можно использовать как обезжиренное молоко, так и 6%. Обычно тут ориентир такой, для капучино лучше использовать жирное молоко от 3% и выше, для латте или латте маккиато 1,5-2,5%. Чем выше жирность, тем в целом пена плотнее, слаще и держится дольше.
5. Молоко должно быть максимально холодным, 2-6°C. То есть из холодильника. Это сказывается именно на взбивании. Чем теплее исходное молоко, тем оно хуже взбивается. Но если у вас молочный автомат без регулировки температуры молока (а это 99% молочных автоматов), и вам все же кажется, что итоговый капучино слишком холодный для вас, то можете пробовать взбивать молоко комнатной температуры. Понятно, что в таком случае нужно понимать, что молоко при такой температуре хранения просто быстро скиснет, и никакая ультрапастеризация не спасет.

Взбивание молока зависит и от других показателей, но основные я перечислил. Обычно читатель спрашивает проще: «посоветуйте конкретную марку молока для капучино». Во-первых, в каждом регионе свой молкомбинат, и я не знаю, продается ли какое-то конкретное молоко у вас или нет.

Во-вторых, молоко одного бренда зачастую делается на разных заводах, опять же в зависимости от региона продажи.

В-третьих, молоко даже одного бренда с одного завода, но разных партий, может взбиваться по-разному.

Тем не менее, для страждущих я приведу здесь некоторые примеры, которые ОБЫЧНО, В СРЕДНЕМ взбиваются очень достойно. Здесь же предупрежу, что как правило, такое молоко стоит дороже типичного «для питья», а дешевое из ближайшей деревни взбивается в 90% плохо.

Субъективный рейтинг молока для капучино для взбивания в кофемашине, на первом месте – лучшее

Фото	Название	Содержание белка	Фактический производитель	Комментарий
	Rioba ультрапастеризованное 3,5% «идеально для капучино» Больше не продается. МЕТРО сменил поставщика!Актуальное — ниже.	3,2%	ОАО «МИЛКОМ», г. Сарапул	Лучшее или «одно из» среди мною опробованных. Не зря на нем написано «идеально для капучино». Проблема – продается только в магазинах МЕТРО.
	Rioba ультрапастеризованное 3,5% «идеально для капучино» Где продаётся: Яндекс.Маркет	3%	ООО «ЭкоНива Молоко Воронеж», п.г.т. Анна, Воронежская обл.	Поставщик сменился, но качество осталось таким же высоким. Скажу больше, последнее время Rioba несколько сдало, возможно, поэтому и сменили. Сейчас снова образцовое, несмотря на то, что формально белка заявлено меньше, чем раньше. Проблема – продается практически только в магазинах МЕТРО.
	Молочная речка «Для капучино» 3,5% Где продаётся: Яндекс.Маркет	3,2%	ОАО «МИЛКОМ», г. Сарапул	Аналог того, что раньше продавалось в МЕТРО под брендом Rioba. Продается в разных магазинах, но найти тяжело.
	Лента ультрапастеризованное 3,5% «для капучино» Где продаётся: в Ленте, очевидно.	3,2%	ОАО «МИЛКОМ», г. Сарапул	Все тот же МИЛКОМ в упаковке «эксклюзивно для Ленты». Продается только в Ленте. В непрактичной и очень дорогой (в пересчете на литр) упаковке 200 мл.
	Valio Отборное UHT 3,5 — 4,5% Где продаётся: Утконос Vprok.ru Яндекс.Маркет	3%	ООО «Галактика», г. Гатчина	Не уступает МИЛКОМ-у, но очень уж дорогое.
	Valio питьевое UHT 3,2% Где продаётся: Утконос Vprok.ru Яндекс.Маркет	3%	ООО «Галактика», г. Гатчина	Уже поскромнее, но тоже очень достойно. И все же дорого.
	Петмол ультрапастеризованное «Для капучино» 3,2% Где продаётся: Утконос Яндекс.Маркет	3,7%	АО «Данон Россия», г. Ялуторовск	По содержанию белка можно подумать, что это будет «ВАУ». Но реальность скромнее, чем с вышеперечисленными. Хотя, тем не менее, очень достойно.
	Parmalat Natura Premium 3.5% В Москве можно купить: Утконос Vprok.ru Яндекс.Маркет	3%	ОАО «Белгородский молочный комбинат», г. Белгород	Крепкий, универсальный середняк, если доступ к МИЛКОМ-у сложен, а цена Валио повергает в уныние.
	Село Зеленое 3.2% Где продаётся: Утконос Vprok.ru Яндекс.Маркет	3%	ОАО «МИЛКОМ», г. Сарапул	Слегка упрощенная версия их же молока, которое «для капучино». Взбивается похуже, но вполне на уровне Пармалата. Крепкий середняк.
	Простоквашино ультрапастеризованное 3,2% Где продаётся: Утконос Vprok. ru Яндекс.Маркет	2,9%	АО «Данон Россия», г. Ялуторовск или г. Красноярск	В принципе, примерно тоже самое, что Пармалат, может чуть хуже, но заметно более распространено.
	Простоквашино Отборное 3,4-4,5% Где продаётся: Утконос Vprok.ru	2,9%	АО «Данон Россия» или ОАО «Компания Юнимилк», разные города и молкомбинаты по всей РФ	На крайняк, как более-менее проверенное и достойное для взбивания не из ультрапастеризованных (то есть нормальных на вкус, если пить просто так) можно брать его.

Если вы нашли ещё какую-то марку молока, идеально подходящую для капучино, даже если оно продаётся только в вашем регионе, то пишите в комментариях!

Есть вопросы или отзывы? Спрашивайте в комментариях

Но сначала, пожалуйста, изучите раздел «Частые вопросы»

201 комментарий

1
2Далее →

Тест молока | Спрос — электронный журнал для потребителей

Главная » Тесты

Тест молока

19. 04.2017

Такой вопрос наверняка задают себе многие любители этого продукта, стоя перед витринами магазинов. Выбор молока сейчас огромный, но какое действительно принесет пользу, а какое – просто пустая трата денег? Об этом вы узнаете из нашего теста.

Для начала обратимся к Техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». В нем сказано, что питьевое молоко – это продукт, сделанный без добавления сухих молочных компонентов и воды. Иными словами, «добытый естественным путем» – от коровы. А товар, при изготовлении которого использовалось сухое молоко, должен называться молочным напитком. Однако производители далеко не всегда соблюдают эти правила, пользуясь тем, что проверить правдивость их заявлений можно только лабораторным путем. Поэтому мы в очередной раз провели исследование питьевого пастеризованного молока с кратким сроком хранения (предыдущий тест).

В нем приняли участие восемь торговых марок отечественного производства – Асеньевская ферма, Братья Чебурашкины, Избёнка (ООО «ВкусВилл»), Романов луг, Торговый дом «Сметанин», Фермерский продукт, ДмитроГорский продукт, Старицкий молочник. Все они называются молоком цельным питьевым, то есть позиционируются как натуральное молоко, без добавления «порошка» и воды. Именно это и предстояло выяснить экспертам в первую очередь. Кроме того, образцы проверили на наличие растительных жиров и крахмала (и то, и другое тоже недопустимо в настоящем молоке), а также на количество белка, жира и сухого обезжиренного остатка (СОМО). По всем этим параметрам судят о качестве молока.

По стандарту допустимый «недолив» молока в пакете может составлять не более 15 г. У двух образцов нашего теста – Избёнка и Старицкий молочник – этот «потолок» был превышен (40 и 25 мл соответственно). У молока Асеньевская ферма отклонение в меньшую сторону составило 10 мл, что допустимо. Зато у трех участников теста молока в пакетах оказалось даже больше, чем указано на упаковке: у образца Братья Чебурашкины – на 30 мл, ДмитроГорский продукт – на 22,8 мл, Романов луг – на 10 мл. Производители образцов Фермерский продукт и Торговый дом «Сметанин» налили в пакеты ровно столько молока, сколько написали.

ВЫВОДЫ ТЕСТА

• Исследованный образец молока Торговый дом «Сметанин» не отвечает требованиям, которые предъявляют к питьевому молоку Технический регламент Таможенного союза 033/2013 и ГОСТ 31450-2013. В нем найдено незаявленное сухое молоко, а также признаки фальсификации молочного жира с помощью растительных жиров. Содержание белка ниже нормы.
• Остальные семь участников теста являются настоящим питьевым молоком и соответствуют требованиям ГОСТа по проверенным показателям качества. Это образцы торговых марок Асеньевская ферма, Братья Чебурашкины, Избёнка, Романов луг, Фермерский продукт, ДмитроГорский продукт и Старицкий молочник. Сухое молоко, растительные жиры и крахмал в них не обнаружены. Содержание белка и сухого обезжиренного остатка в норме.
• Однако к четырем образцам из «белого» списка все-таки возникли замечания. У двух обнаружен недовес, превышающий допустимый: у образца Избёнка в пакете не хватало 40 мл, а у образца Старицкий молочник – 25 мл. У молока Романов луг и Фермерский продукт жирность оказалась выше, чем заявлено на этикетке. И то, и другое – недостоверная информация о продукте, что является нарушением требований Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

КРАТКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ТЕСТА

Является питьевым молоком

Не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза 033/2013 и ГОСТ 31450-2013

Подпишитесь на новые публикации раздела «Тесты»

Meadowland обзор – увлекательное полевое исследование Джона Льюиса-Стемпеля | Книги по науке и природе

В книге Meadowland: The Private Life of an English Field Джон Льюис-Стемпель описывает год из жизни поля на своей ферме на границе Херефордшира. Если вы думаете, что это может быть похоже на клаустрофобию или скучный опыт, немедленно выбросьте такие мысли из головы. Были написаны книги о целых странах с менее интересным составом персонажей, чем рассказ Льюиса-Стемпеля об одном поле на окраине Уэльса. Лисы, красные коршуны и полевки становятся такими же замысловатыми, как персонажи в драме HBO, симпатии читателей колеблются между ними и их противниками. Не на каждом английском лугу обитает такое огромное разнообразие дикой природы, как на лугу Льюиса-Стемпеля, и ему повезло жить в таком нетронутом месте, но его огромная, терпеливая наблюдательность — наряду со склонностью к антропоморфности — означает, что он может предложить портрет. животного мира, редкого по своему цвету и драматизму.

Внимание Льюиса-Стемпеля к деталям и поэтические образы таких предложений, как «Река позади меня кричит с непринужденностью футбольной толпы» или «Кто-то размешал облака в молочном пудинге», напоминают о покойном, гениальном Роджере Дикине. . Но если Дикин — писатель, с которым, по вашему мнению, вы могли бы легко пойти выпить эля в пивном саду, одетый в свои самые старые джинсы, то Льюис-Стемпель — это тот писатель, для которого, как вы чувствуете, вам, возможно, придется немного принарядиться. Он стреляет в дичь, у него есть сын по имени Тристрам, а его предки связаны с Елизаветой I (его описания последней, возможно, являются единственным неприятным примечанием в книге). Но когда он пишет об истории своего луга — и, соответственно, британской сельской местности в целом — никогда не кажется, что он пишет исключительно с точки зрения землевладельца.

Meadowland временами простонароден и забавен (см. описание Льюисом-Стемпелем соседа, известного как «черно-подпалый человек», потому что он постоянно спрашивает людей, видели ли они «маленькую черно-подпалую собачку «) и, даже если вы не одобряете его автора за отстрел лисиц и фазанов, он пишет на таком мощном эмоциональном уровне, вы по крайней мере чувствуете его амбивалентные чувства: он, дескать, единственный человек, которого он знает, кто «и охотился на лис верхом, и охотился на лис». Тот факт, что он выращивает и ест домашний скот, означает, что он намного ближе к животным, о которых пишет, и способен описать радость и печаль жизни с ними намного сильнее. Отрывки здесь, вероятно, останутся со мной на долгие годы: особенно тот, в котором красный коршун съел одного из своих ягнят, и тот, в котором он и его жена потеряли свою дочь и опасались, что ее съели их свиньи, только чтобы найти ее счастливо загорающей. с ними.

В Meadowland едва ли найдется существо, о котором я не узнал хотя бы об одном интересном новом факте (особенно мне нравится периодическая склонность барсуков устраивать друг для друга похороны). Эта книга также поможет вам по-новому оценить траву: ее различные текстуры, удивительные вещи, происходящие под ней в течение года, и то, что может происходить над ней. Закончив его, я обнаружил, что не хочу регулярно подстригать мой газон, останавливаясь и исследуя его текстуру. «Газон — это луг в неволе», — говорит Льюис-Стемпель. «В средние века лужайка была больше похожа на луг; это был цветочный мед, наполненный ароматными полевыми цветами, травами и травами». В средние века на этом лугу танцевали, гуляли и занимались любовью. Сон о лужайке часто забывается, но сон о хорошем лугу может навсегда запечатлеться в вашей памяти.

Зимняя страна

Роман

Автор: Рэй Медоуз

$27.99

Доступно в цифровом аудио!

Цифровая аудиокнига в твердом переплете

Об этой книге

Совершенство имеет свою цену . . . Прозаическая и мельчайшая деталь, действие которой происходит в эпоху, которая остается шокирующе актуальной и сегодня, Winterland рассказывает историю славы,…

Информация о книге

Совершенство имеет свою цену. . . С прозаической и тщательной детализацией, действие которой происходит в эпоху, которая остается шокирующе актуальной и сегодня, Winterland рассказывает историю славы, потерь, надежды и решимости, а также поиска света там, где его нет.

Советский Союз, 1973 год: Пожалуй, нет большей чести для молодой девушки, чем быть выбранной для участия в знаменитой гимнастической программе СССР. Когда выбрали восьмилетнюю Аню, ее семья была в восторге. То, что осталось от ее семьи, то есть. Много лет назад ее мать бесследно исчезла, оставив отца Ани опустошенным, а их жизнь темной и тихой в лютом холоде Сибири. Единственным доверенным лицом Ани является ее соседка, пожилая женщина, которая пережила невыразимые ужасы за десять лет заключения в лагере ГУЛАГа и которая, без ведома Ани, также была доверенным лицом ее матери и могла иметь ключ к ее исчезновению.

По мере того, как Аня поднимается по карьерной лестнице в соревнованиях по гимнастике, а другие девушки впадают в немилость, она вскоре осознает, что у любого человека очень мало права на ошибку и так много можно проиграть.

Издатель Imprint

Henry Holt and Co.

ISBN

9781250834522

Руководство по чтению

В новостях

«С Metrobulous Precision and Smart, Poetic Prose, Meadows vauld Гимнастика эры. Приготовьтесь влюбиться в восьмилетнюю Аню, которая предлагает нам душераздирающий взгляд на то, что значит жить, любить и соревноваться в спорте, где одно неверное движение или шепот инакомыслия могут разрушить вы. Эта книга полна сердца «.
— Джорджия Хантер, New York Times автор бестселлера We We We Were the Lucky Ones

«Роман, похожий на драгоценный камень [Рэй Медоуз]… отдыхает — задыхаясь, задыхаясь, дыша — в промежутке между Аниными крошечными но мощные плечи. С каждой трескающейся костью и сломанной связкой мы жаждем успеха Ани, даже если это подвергает ее опасности. Мы жаждем ее спасения, хотя мы оба знаем, что успех означает покупку лишь немного больше времени до конца «.
– Megan Abbott, The New York Times

» Winterland захватила меня с первой страницы. Мне понравилась эта история о сильных женщинах, борющихся за сохранение своей человечности перед лицом ужасных сил: сибирских зим, требовательные тренеры по гимнастике, потерянные матери и лагеря ГУЛАГа. Рэй Медоуз — одаренный писатель, и я был взволнован, оказавшись в пейзаже, о котором я ничего не знал, болея за юную гимнастку по имени Аня».
— Ann Napolitano, New York Times автор бестселлеров Дорогой Эдвард

“ Winterland – это насыщенный и сильный роман, в котором Рэй Медоуз демонстрирует свои таланты и тонкость, схватывая сущность спорта, силу амбиции и грозная рука тоталитаризма, независимо от того, находится ли она в руках государства, общества или отдельных лиц».
— New York Journal of Books

«В лучшем случае книги — это больше, чем просто развлечение. Иногда они играют жизненно важную роль, связывая нас в разное время, между поколениями и культурами, напоминая нам о том, что человеческие существа, у всех нас есть общая основа любви, нужды и боли. Winterland — одна из таких книг — интимный взгляд на Советский Союз 1970-х годов, потерянную мать и путь дочери, чтобы стать звездой олимпийской гимнастки, вынужденной выбирать между тем, что правильно для нее, и тем, что требует от нее государство. что требует невозможного. Пропитанный богатыми культурными подробностями и написанный с уверенностью человека, который провел много времени в окопах спортивных залов, таких же, как те, в которых обитает Аня, Winterland погрузит вас в богатые детали того времени, радость и страдание первой любви, и душевная боль невообразимых потерь и жертв. И жгучая захватывающая история, и важная книга для нашего времени, 9Книга 0003 Winterland обязательна к прочтению, поскольку она напомнит вам, что, хотя мы живем в разделенном мире, мы, как личности, одинаково хрупкие, полные надежд и, в конечном счете, люди в своей основе. Безупречно проработано и прекрасно написано».
— Кристин Хармель, New York Times автор бестселлеров «Книга утраченных имен» и «Лес исчезающих звезд»

является мощным представлением истинной стоимости совершенства. Красиво написанная захватывающая проза Рэй Медоуз уводит нас вглубь мира гимнастической программы СССР. Пока мы видим, как восьмилетняя Аня поднимается на вершину этого сверхконкурентного и жестокого вида спорта, начинает раскрываться тайна исчезновения ее матери. Сочетая переворачивающийся сюжет с полностью сформированными персонажами, Медоуз написал роман, отражающий текущий момент. У меня перехватило дыхание»
— Лара Прескотт, New York Times автор бестселлера «Секреты, которые мы храним» путь в советской гимнастике. Детство Ани сосредоточено вокруг загадочного исчезновения ее матери, события, которое завязывает книгу в спирали вопросов. Душераздирающая и заставляющая задуматься, пронизанная прекрасной хрупкостью и ужасом спортивного мастерства, это история разворачивающейся дружбы и невзгод, которая надолго останется в памяти читателей».
— Янцзе Чу, New York Times автор бестселлера «Ночной тигр»

«Рэй Медоуз всегда пишет с абсолютной ясностью и силой, и с ней приятно парить в воздухе в Winterland , невесомый, сильный и способный на все».
— Эмма Штрауб, New York Times автор бестселлера All Adults Here

«Увлекательная сказка советской эпохи 1970-х годов Рэй Медоуз перекликается с суровым сибирским пейзажем. Пропадает балерина; ее муж собирает свою жизнь воедино, пока их маленькая дочь вступает в изнурительную олимпийскую гимнастику. Медоуз свидетельствует о непобедимости человеческого духа».
— The Christian Science Monitor

«Медоуз рисует пронзительный портрет жизни за железным занавесом, ощутимо передавая ее ярко переданные лишения, тоску и самопожертвование ее персонажей. Поклонники Меган Эбботт You Will «Знай меня » должен принять к сведению».
— Publisher’s Weekly

«Увлекательный пятый роман Медоуз повествует о многообещающей молодой советской гимнастке, когда она вступает в безжалостную спортивную систему, которая делает упор на победу любой ценой. .. Пишет с уверенностью, основанной на отличном исследовании, Медоуз ярко изображает советская система обучения и ее злоупотребления… Поучительный портрет ныне исчезнувшего мира».
— Kirkus Reviews

«Медоуз умело формулирует риски и выгоды конкуренции на высоком уровне, божественное чувство избранности представлять свою страну и хрупкость человеческого тела… Winterland — исторический оглянитесь назад на поколение советских талантов, амбиций и самопожертвования, как в спортзале, так и за его пределами».
– Список книг, обзор со звездочками

«Удачно цитируя стихи Марины Цветаевой и обильно ругая русские пошлости наряду с гимнастическим жаргоном, Медоуз […] улавливает риски, которые так недавно освещались Симоной Байлз и другими чемпионами в ее пятый роман… Охватывающий последние десятилетия 19-го века.2000-х, [Winterland] — это жанр, в котором спорт плавно сочетается с акцентами из политических и психологических триллеров».