▷ Состав молока у различных животных ➦ какая продукция производится из молока от различных животных

Молоко — готовый пищевой продукт, предназначенный для питания новорожденного у любого животного из класса млекопитающих. Человек так же относится  к этому классу — вскармливающих своего ребенка молоком, а значит, все законы образования и потребления молока относятся и к нему

Молоко образовывается у особи женского пола, это понятно, а для человека в этом случае важно —  размер вымени, количество молока и возможность его выдоить. Молоко для кормления детеныша есть и у кошки, и у слонихи, однако нас интересует молоко, производимое сельскохозяйственными животными, как то: корова, коза, кобыла, свинья, верблюдица, овца, олениха и другие животные . Из перечисленных в промышленных масштабах нашей страны самое распространённое — это молоко коровы. Следующее по потреблению  это козье молоко. Так же в некоторых регионах используют овечье молоко, в основном для производства сыров типа брынзы, кобылье — для производства напитка кумыс, лосиное, оленье — в небольших, локальных мастабах. Свинью подоить практически невозможно, это обусловлено многососковостью вымени — до 20 сосков, а так же особенностями молокоотдачи, поросенок ест понемногу, но очень часто, поэтому мы ее рассматривать не будем. 

Теперь приведем таблицу состава молока в зависимости от вида животного. 

Для сравнения — данные по женскому молоку. 

Сухие вещества — 11,9 %

Жир — 3,9 %

Белок — 1,0 % (в том числе казеина — 0,4 %)

Лактоза — 6,8 %

Минеральные вещества — 0,2 %.

Как можно увидеть, состав женского молока вполне аналогичен молоку других особей класса млекопитающих.

Разберем, какая продукция производится из молоко от различных животных. 

Сначала менее распространённые виды молока. 

Уже упомянутое козье молоко отличается более высоким содержанием жира и белка, считается, что для грудного вскармливания детей лучше использовать козье молоко по причине его легкоусвояемости и отсутствию противопоказаний при аллергии на коровье молоко. Продукция из козьего молока менее распространена из-за его относительной дороговизны и не широкого распространения, а так же специфичного вкуса и запаха. Из козьего молока можно изготавливать те же виды продуктов, что и из коровьего — сметану, творог, кисломолочные продукты.

Кобылье молоко. Самое первое, что приходит в голову при выражении «кобылье молоко» — это кумыс. Любимый напиток больных легочными заболеваниями, в свое время существовали санатории, строящие свое лечение на систематическом  потреблении кумыса. Количество жира и белка  в этом молоке невысокое, однако содержание минеральных веществ и повышенное содержание витамина С обуславливают его полезные лечебно-профилактические свойства. 

Буйволиное молоко, молоко ослиц, так же как и верблюжье, используется в некоторых регионах, однако степень распространения их мала. Обычно это регионы Средей Азии, либо горные районы, где разведение обычных коров сопряжено с трудностями. 

В регионах северных территорий как практически единственная альтернатива коровьему молоку используется молоко важенок (самок северного оленя), его отличает очень высокая калорийность. Это и понятно в условиях сурового климата — жирность его около 20 с лишним процентов, содержание белка около 10 %. По виду это похоже сливки, для питания человека его стоит разбавить, во избежание расстройства желудка. 

В конце списка, но на вершине рейтинга по распростаненности стоит коровье молоко. Корова очень давно одомашнена человеком, коровы широко распространы в мире и в нашей стране, выведено много пород, имеющих те или иные нужные человеку признаки — высокий уровень лактации, определенное количество жира, белка и других веществ в молоке, устойчивость к болезням, крепкая коституция и прочее. Все это делает корову практически монополистом в молочной промышленности. 

Из молока коров делают множество продуктов питания. Само молоко разных видов — обычное с разной жирностью, топленое и прочие виды питьевого молока. Кисломолочные продукты: кефир, ряженка, варенец, творог и прочие творожные сырки. 

Отдельным разделом молочной отрасли идет производство сыров. Сыры по способу производства подразделяются в свою очередь на твердые, мягкие, рассольные пререработанные (плавленные). Это очень многообразное производство со своими  рецептами, секретами и традициями.  

Масло сливочное, то есть приготовленное из сливок, сами сливки, сметана, прочие сыворостки и обраты. 

Сравнительно недавно появился  и имеет огромную популярность такой вид продукции, как йогурт и его  всевозможные разновидности. 

Однако перечисление видов молочных продуктов это бесполезное дело — список может занять многие страницы, но это всего лишь подтверждает одну истину. 

Молоко и молочные продукты в рационе человека, появившись однажды много веков назад, заняли свое место прочно и надолго, если не сказать навсегда.  

БНП [ Биология млекопитающих ]

Биология млекопитающих

Ты побывал на Большой научной программе на маршруте «Зоология млекопитающих», где на примере бурого медведя узнал, как ученые изучают популяции диких животных, ведут учет их численности по следам и как выхаживают новорожденных так, чтобы они остались дикими, не привыкли к человеку и смогли самостоятельно выживать в дикой природе. Вместе с ведущим ты сделал гипсовый отпечаток следа медведя, определил по нему пол, вес и возраст особи, обустроил специальный домики для медвежат, который заменит им берлогу, приготовил им специальную адаптированную молочную смесь и провел ветеринарный осмотр медвежонку, который уже готов к самостоятельной жизни в лесу.

Интересные факты

Эксперименты

Интересные фактыЭксперименты

Класс млекопитающих насчитывает более 5000 видов. К млекопитающим относятся и самые большие на Земле животные — киты, и маленькие грызуны, сумчатые кенгуру и яйцекладущая ехидна, необычные панголины и летучие мыши, хищники (собаки, кошки, медведи, гиены и т.д.) и травоядные (зебры, жирафы, антилопы и т.д.), большие слоны и ловкие приматы, в том числе и мы с тобой. И что же объединяет всех этих животных? Как ни удивительно — очень многое. И самое главное, поэтому это и отражено в названии класса, это то, что все эти животные выкармливают своих детенышей молоком.

Что такое молоко?

Молоко — это питательная жидкость, очень сложная по химическому составу. В ней есть все, чтобы только что родившийся малыш мог расти, крепнуть и развиваться. Большинство млекопитающих в первые дни своей жизни не могут переваривать никакую пищу, кроме молока, поэтому оно жизненно необходимо, чтобы окрепнуть и встать на ноги.

Из чего состоит молоко?

Основным белком молока является казеин. Он и придает молоку белый цвет.

Жиры находятся в молоке в виде эмульсии, т.е. в виде мелких капелек, равномерно распределенных в водной части молока.

Сахара

Молочный сахар называется лактоза. Он состоит из двух простых сахаров — глюкозы и галактозы. В младенчестве практически все могут легко переваривать этот сахар, потому что в молодом организме выделяется фермент лактаза, который расщепляет молочный сахар на две половинки. Но с возрастом эта способность часто пропадает, потому что организм уже умеет переваривать другие продукты, и потребность в молоке отпадает.

Витамины

Молоко содержит большое количество рибофлавина (витамин B2), витаминов A, D, B1, B12

Минеральные вещества

В молоке есть кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод.

Ферменты

В молоке содержатся ферменты лизоцим и пероксидаза, которые обеспечивают бактерицидные свойства молока, т. е. борются с микробами. Поэтому молоко — безопасная еда.

Иммуноглобулины, лейкоциты и антитела

В молоко из крови матери попадают вещества, отвечающие за иммунитет, таким образом молоко помогает малышу бороться с вирусами и бактериями.

Бактерии

Да-да, в молоке содержится много бактерий. Но они не вредные, а полезные. Они нужны для того, чтобы заселить кишечник новорожденного и сформировать в нем полезную микрофлору, которая в дальнейшем будет помогать переваривать пищу. Ты же знаешь, что в у нас в кишечнике живет 2 кг полезных бактерий?

Одинаковое ли молоко у всех млекопитающих?

Нет. Молоко у всех разное. Молоко каждого вида животного максимально точно подстраивается под потребности и особенности развития конкретного вида: у кого-то оно более жирное, у кого-то более сладкое, у кого-то наоборот, водянистое.

В таблице ниже мы привели примеры составов молока у разных видов. У кого молоко самое жирное? А у кого самое сладкое?

Состав молока разных видов млекопитающих (в среднем) в %

Корова

Ослица

Дельфин

Человек

Как видишь, молоко не только очень сложное по составу, но и разное у всех животных. Мы предлагаем провести тебе несколько экспериментов, чтобы лучше разобраться в свойствах молока.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

Для выполнения экспериментов, нужно будет работать с горячей плитой. Попроси кого-нибудь из взрослых тебе помочь.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

Для выполнения экспериментов, нужно будет работать с горячей плитой. Попроси кого-нибудь из взрослых тебе помочь.

Эксперимент 1. Состав молока

Тебе понадобится:

1. Молоко коровье
2. Лимонная кислота
3. Кастрюля/ковшик
4. Несколько прозрачных стаканов или банок
5. Ложка
6. Мелкий дуршлаг или сито
7. Марля (стерильные салфетки или бинт)
8. Мерный стакан
9. Весы
10. Медный купорос (можно найти в магазинах для садоводов, зоомагазина, строительных магазинах и аптеках)
11. Стиральная сода (в хозяйственных магазинах)

ИНСТРУКЦИЯ:

Выделение казеина.

Казеин — это белок молока, который сворачивается в кислой среде.

С помощью мерного стакана отмерь 100 мл молока или, если нет мерного стакана, можно взвесить 100 г молока (так как плотность молока очень близка к 1кг/л, то можно считать, что 100 мл молока =100 г молока)

Перелей молоко в маленькую кастрюлю

Добавь половину чайной ложки лимонной кислоты к молоку

Поставь кастрюлю на плиту на самую маленькую температуру. Подогреть молоко нужно для того, чтобы свертывание казеина произошло быстрее. Постоянно помешивай молоко. Меньше чем через минуту ты увидишь, что молоко разделилось на сыворотку — прозрачную жидкость и хлопья белка казеина. Выключи плиту

Теперь нужно отделить белок от сыворотки. Возьми дуршлаг, выстели его марлей в три слоя. Дуршлаг повесь над стаканом или банкой. Перелей все содержимое кастрюли в дуршлаг. Сыворотка протечет сквозь марлю в стакан, а хлопья казеина останутся в марле

В течение 5 минут сыворотка будет потихоньку стекать. Когда тебе покажется, что вся сыворотка стекла, возьми марлю за уголки и собери ее в мешочек так, чтобы казеин остался внутри. Сжав мешочек рукой, ты сможешь выдавить еще какое-то количество сыворотки

Взвесь полученное количество казеина. Полученное число будет соответствовать процентному содержанию казеина в молоке

Обнаружение белка в сыворотке.

Помимо казеина, который сворачивается в кислой среде, в молоке есть и другие белки (альбумины, иммуноглобулины, ферменты), которые остались в сыворотке. Для их обнаружения используют качественную реакцию с медным купоросом.

Разведи в стакане воды чайную ложку медного купороса. Должен получится светло-голубой раствор

В другом стакане разведи стиральную соду в соотношении 1:10, т.е. на 1 ложку соды нужно 10 ложек воды

В чистый стакан налей несколько столовых ложек сыворотки. Добавь к сыворотке столько же столовых ложек раствора медного купороса и чайную ложку раствора соды. Перемешай. Появление фиолетовой окраски говорит о наличии белка в сыворотке

Обнаружение сахаров в сыворотке.

В небольшую посуду, которую можно поставить на плиту или в ложку (если у тебя газовая плита) налей небольшое количество полученной сыворотки. Поставь на плиту и подожди, пока вся жидкость испарится.

После испарения жидкости сыворотка обугливается и появляется сладкий запах, похожий на запах жженого сахара. Мы доказали, что в молоке есть сахара.

Эксперимент 2. Молоко разных видов млекопитающих

Как мы уже с тобой обсудили, состав молока у разных видов млекопитающих разный. Еще раз посмотри в таблицу «Состав молока разных видов млекопитающих» и обрати внимание на то, что сильнее всего молоко различается по соотношению жира и воды. У дельфина молоко очень жирное, оно почти наполовину состоит из жиров, а у коровы только на 3,5 %. Чтобы тебе было легче представить, как выглядит такое жирное молоко, мы его приготовим. И вместе постараемся ответить на вопрос, зачем дельфину такое жирное молоко?

Тебе понадобится:

1. Молоко 3,2%
2. Сливочное масло 82,5%
3. Соль
4. Погружной блендер
5. Высокая емкость для взбивания
6. Весы
7. Нож
8. Посуда для взвешивания
9. Бумага, ручка и калькулятор для расчетов
10. Шприц без иголки

ИНСТРУКЦИЯ:

Сначала нужно посчитать, сколько нужно взять граммов масла и сколько граммов молока, чтобы получилось молоко нужной жирности. Ты можешь произвести самостоятельные расчеты, используя формулы, приведенные ниже, и сделать молоко той жирности, которой тебе интересно. Расчеты для приготовления молока с жирностью как у дельфина 48,8% из молока с жирностью 3,2% и сливочного масла 82,5% мы проведем вместе, чтобы всем было понятно.

Если один только вид формул тебя пугает, и ты не хочешь в них разбираться, переходи сразу к пункту №3.

Введем следующие обозначения:

Ж1 — жирность коровьего молоко из магазина
Ж2 — жирность сливочного масла из магазина
Ж — жирность, которую мы хотим получить

М — сколько мы хотим получить готового молока
М1 — сколько нужно взять коровьего молока
М2 — сколько нужно взять сливочного масла

M1 = M(Ж2-Ж)(Ж2-Ж1)
M2 = M(Ж-Ж1)(Ж2-Ж1)

Допустим мы хотим получить 100 г молока (М=100). Жирность коровьего молока из магазина 3,2% (Ж1=3,2), жирность масла из магазина 82,5% (Ж2=82,5), а жирность, которую мы хотим получить — 48,8% (Ж=48,8). Подставим все эти числа в формулы выше и узнаем, чему равно М1 и М2, т.е. сколько нам нужно отмерить сливочного масла и коровьего молока.

Подставляем:

M1 = 100(82,5-48,8)(82,5-3,2) = 10033,779,3 = 42,5
M2 = M(Ж-Ж1)(Ж2-Ж1) = 100(48,8-3,2) (82,5 — 3,2) = 10045,679,3 = 57,5

Получается, что нужно взять 42,5 г коровьего молока с жирность 3,2% и 57,5 г сливочного масла с жирностью 82,5%, тогда получится 100 г молока с жирность 48,8%.

С помощью весов отмерь 42,5 г молока и 57,5 г сливочного масла.

Порежь масло ножом на небольшие кубики

Переложите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и поставь на разогретую плиту.

Помешивая смесь ложкой, дождись пока масло растает и сними смесь с плиты. Не доводи смесь до кипения.

Теперь нужно смешать масло с молоком. Для этого перелей смесь в глубокий стакан. И взбивай с помощью миксера или погружного блендера в течение 5-10 минут, пока смесь не станет однородной.

Убери полученную смесь в холодильник на 1-2 часа, чтобы она остыла.

Достань полученное молоко из холодильника. Сравни его с тем, которое ты привык пить.

Однородность

Текучесть

Чтобы ответить на вопрос, зачем же дельфинам такое густое молоко, поставь следующий эксперимент. Наполни миску или кастрюлю водой. Добавь в воду 1-2 ложки соли, чтобы вода была больше похожа на морскую. Набери в шприц сначала коровьего молока и погрузив шприц в воду выдави его из шприца. Повтори тоже самое с полученным жирным молоком. Заметил разницу?

Молоко водных млекопитающих такое жирное не спроста. Самое жирное молоко из морских млекопитающих у дельфинов (48% жира). Благодаря такой большой жирности струя молока не расплывается в воде, что сильно облегчает кормление под водой.

9 видов молока животных, о которых вы, вероятно, никогда не слышали – Amodrn

0shares

Помните, когда единственной альтернативой коровьему молоку было соевое? Кажется, что это было миллион лет назад, учитывая, что сейчас мы избалованы выбором, когда дело доходит до вариантов немолочного молока. Что, безусловно, является отличной новостью для веганов и людей с непереносимостью лактозы. Но где-то по пути мы, кажется, забыли, что коровы и орехи далеко не единственные источники молока.

Несмотря на то, что 85% молока в мире приходится на долю коров, существует множество областей, где крупный рогатый скот не может выжить. Таким образом, эти сообщества полагаются на других животных в качестве молочных продуктов. Некоторые из этих альтернатив, такие как верблюжье и козье молоко, начали появляться в магазинах здоровой пищи в Австралии и США благодаря их питательным свойствам и тому, что они легче усваиваются, чем коровье молоко.
Прокрутите галерею и найдите 9 менее распространенных видов молока животных, о которых вам следует знать.

Верблюжье молоко

Изображение: iStock
Верблюжье молоко веками использовалось в качестве питательной добавки для людей, живущих в суровом климате с дефицитом воды. Согласно исследованиям, это самое близкое к материнскому молоку человеческое молоко с точки зрения белков, повышающих иммунитет. Оно также содержит только казеин А2 (вместо воспалительного казеинового белка А1), что делает его более легким для желудка, чем коровье молоко.

Козье молоко

Изображение: iStock
Производство козьего молока, немного более популярной альтернативы, увеличилось на 60% за последние два десятилетия благодаря повышению осведомленности о его питательной ценности. «Подобно верблюжьему молоку, козье молоко обычно практически не содержит воспалительных казеиновых белков А1», — говорит местный диетолог Goop Шира Ленчевски. Он также не содержит агглютининовых белков (лектинов, которые вызывают слипание жировых шариков в молоке), что облегчает его переваривание.

A2 Коровье молоко

Изображение: iStock
Если вы когда-нибудь чувствовали, что некоторые бренды коровьего молока вызывают у вас тошноту, а другие нет, то вам это не казалось. Есть два разных типа коровьего молока — А1 и А2. Исследования показывают, что некоторые люди с трудом переваривают молоко, приготовленное с казеином А1, но не с А2. Итак, если вы хотите пить коровье молоко и ваш желудок немного чувствителен (но у вас нет непереносимости лактозы), вероятно, лучше всего выбрать менее воспалительные сорта А2.

Молоко яка

Изображение: iStock
Если вы не были в Тибете (где живут 95% яков), вы, вероятно, никогда не пробовали это. Тем не менее, молоко яков популярно в высокогорных районах, где они иногда являются единственными доступными молочными видами. Оно чрезвычайно питательно, содержит больше белка и аминокислот, чем коровье, козье или даже грудное молоко.

Молоко буйволиного молока

Изображение: iStock
Вы, вероятно, пробовали это в форме восхитительного сыра моцарелла из буйволиного молока. На его долю приходится 13% мирового производства молочных продуктов, это самое распространенное молочное животное в таких странах, как Индия и Пакистан. В нем больше жира, белка, лактозы и минералов, чем в коровьем молоке, и оно известно своим слегка ореховым вкусом.

См. также

Лошадиное молоко

Изображение: iStock
Лошадиное и ослиное молоко уже давно употребляют в пищу в России и Центральной Азии из-за его лечебных свойств. «Люди пьют ослиное и кобылье молоко из-за его гипоаллергенных и лечебных свойств», — говорится в сообщении. диетолог Шира Ленчевски. «Лошадиное молоко обладает антацидными свойствами; некоторые используют его для лечения хронического гепатита, пептических язв и туберкулеза». По составу оно очень похоже на человеческое молоко.

Оленье молоко

Изображение: iStock
Оленье молоко является основным продуктом питания в северной Евразии и в очень холодном таежном регионе, где коровы не выживают. Уровни жира и кальция в нем аналогичны коровьему молоку, но с меньшим содержанием натрия и калия.

Овечье молоко

Изображение: iStock
По словам Янга В. Парка, доктора философии, редактора Справочника по молоку некрупных млекопитающих , овечье молоко значительно превосходит коровье молоко благодаря высокому содержанию сухих веществ. и высокая концентрация всех 10 незаменимых аминокислот.

Тараканье молоко

Изображение: iStock
Итак, это звучит невозможно, не говоря уже о том, что это довольно отвратительно. Но хотя ученые еще не нашли способ массового производства молока от тараканов, они работают над этим. Почему? Что ж, когда исследователи в Индии проанализировали кристаллическую структуру молока тараканов (вырабатывается в кишечнике таракана Diploptera Punctata), они обнаружили, что оно в четыре раза питательнее коровьего молока — содержит все незаменимые аминокислоты плюс большое количество белка и толстый. Да, как бы нам не хотелось в это верить, молоко тараканов может быть 9-м.0012 суперфуд будущего!

Поддержка глубокого сна

Прорыв магния

Хотите засыпать быстрее и всю ночь?

ВЫПОЛНИТЕ СОН

Увеличьте ценность еды втрое

MassZymes

Хотите получать ВСЕ ценные питательные вещества из пищи?

Улучшение пищеварения

Поддержка полезных бактерий

P3-OM

Хотите защитить свое тело от вредных бактерий, вызывающих вздутие живота?

УСТРАНЕНИЕ ВЗДУТИЯ

Будьте в курсе текущих разговоров обо всех аспектах последних достижений здорового образа жизни

Верящая в баланс, Эмма так же увлечена пиццей, как и подтягиваниями. Когда она не пишет, она любит силовые тренировки, посещает новые кафе и пробует новые занятия фитнесом. Живя в Ирландии и Канаде, Эмма в юном возрасте укусила жука путешествий. Больше всего на свете она любит посещать новые места и знакомиться с разными культурами. Эмма выросла (и в настоящее время живет) недалеко от прекрасного пляжа Куджи и больше всего счастлива, когда находится рядом с водоемом. Она начала свою карьеру в журналах и недавно совершила захватывающий переход в цифровой мир.

Семь самых экстремальных видов молока в животном мире | Наука

Молоко невероятно очаровательно.
шоррокс/iStock

Грудное молоко матери содержит смесь питательных веществ, в основном жиров, белков и углеводов, необходимых для развития ребенка. Он также содержит коктейль защитных факторов, которые помогают уязвимым детям бороться с вредными микробами.

Грудное молоко не является исключительно человеческой особенностью. Все млекопитающие производят молоко, и каждый вид млекопитающих производит свою особую смесь, наиболее подходящую для его детенышей. Выяснение того, как и почему молоко различается у разных видов, может помочь ученым лучше понять, как человеческое грудное молоко влияет на развитие и рост младенцев, что может быть особенно полезно при разработке прикорма для младенцев.

Вот несколько примеров самых экстремальных видов молока, встречающихся в природе:

Тюлени-хохлачи ( Cystophora cristata )

ХОРХЕ ЗАПАТА/epa/Corbis

Самки хохлача производят самое жирное молоко из известных. Человеческое грудное молоко содержит от трех до пяти процентов жира. Но с более чем 60-процентной жирностью молоко хохлача могло бы соперничать с одним из самых богатых мороженым Häagen-Dazs. Такая диета с высоким содержанием жиров имеет решающее значение для детенышей тюленей, потому что эти животные рождаются в ледяных водах Северной Атлантики и Северного Ледовитого океанов. Самки тюленей рожают детенышей на плавучем льду, среде, которая одновременно нестабильна и ненадежна. Таким образом, тюлень-мать кормит своих детенышей всего четыре дня, набивая молоко большим количеством высококалорийного жира.

В течение этого очень короткого периода кормления щенки могут съедать около 16,6 фунтов молока каждый день. Исследователи обнаружили, что к тому времени, когда их отнимают от груди, они почти удваивают свой вес. Диета с высоким содержанием жиров помогает щенкам образовывать толстый слой жира, который защищает их тела от суровой и холодной окружающей среды, говорит Эми Скибил, эксперт по лактации из Университета Флориды.

Черный носорог ( Diceros bicornis )

JMWScout/iStock

Напротив, у черного носорога самое обезжиренное молоко в жирном спектре. Молоко матери-носорога водянистое и содержит всего около 0,2% жира. Это разбавленное молоко может иметь какое-то отношение к медленному репродуктивному циклу животных. Черные носороги становятся способными к размножению только в возрасте четырех-пяти лет. У них затяжная беременность, которая длится более года, и они рожают по одному теленку за раз. Затем они проводят значительное количество времени — почти два года — выхаживая своих детенышей.

В ходе исследования, проведенного в 2013 году, команда Скибила обнаружила, что виды, лактирующие в течение более длительного времени, как правило, имеют меньше жира и белков в молоке. «И это имеет смысл, потому что, если самка кормит грудью в течение нескольких лет и действительно вкладывает средства в то, чтобы дать своему молоку много питательных веществ, это не очень устойчиво в течение длительного периода времени», — говорит Скибил. «Возможно, поэтому мы видим такое маложирное молоко черного носорога».

Валлаби Таммар ( Macropus eugenii )

Уэйн Линч/Все фото Канады/Corbis

Таммарских валлаби, обитающих в южной и западной Австралии, производят богатое сахаром молоко для своих детенышей. Их молоко содержит около 14 процентов сахара, что вдвое больше, чем в человеческом молоке, и является одним из самых высоких уровней среди млекопитающих. Типы сахаров в их молоке тоже разные. Преобладающим сахаром в грудном молоке является лактоза — сахар, который распадается на глюкозу и галактозу. Однако в молоке валлаби таммар очень мало лактозы, и вместо этого оно состоит из высоких уровней других сложных сахаров, называемых олигосахаридами. Причины этого различия все еще изучаются, но есть предположение, что олигосахариды молока могут служить антимикробной целью в развивающемся кишечнике Джоуи.

Многие сумчатые или сумчатые млекопитающие, такие как таммарские валлаби, также обладают уникальным способом контролировать то, что попадает в их молоко, в зависимости от возраста их детенышей. Например, мать таммарского валлаби может сосать пожилого щенка из одной соски и младенца щенка, все еще находящегося в сумке, из другой соски, и она может производить два разных молока для каждого из них. Младшему ребенку может нравиться молоко, богатое сахаром, в то время как старший получает молоко с более высоким содержанием белков и жиров. «Невероятно, что они способны давать два совершенно разных молока, которые подходят для той стадии, на которой находится детеныш», — говорит Скибил.

Восточные хлопчатобумажные кролики ( Sylvilagus floridanus )

джмонтгомерибраун/iStock

В молоке восточного кролика содержится около 15 процентов белка — самое богатое белком молоко, обнаруженное исследователями на сегодняшний день, — а также оно богато жирами. По словам исследователей, молоко с высоким содержанием как жиров, так и белков наблюдается у видов, которые оставляют своих детенышей без присмотра на длительное время, пока матери уходят на корм. Например, крольчата-матери возвращаются в свои наземные гнезда, чтобы кормить своих детенышей только один или два раза в день.

«Значит, в то время, когда они кормят грудью, крольчата, вероятно, потребляют больше молока», — говорит Скибил. «И это молоко будет более плотным или богатым питательными веществами, в основном, чтобы компенсировать время, когда они находятся вдали от своих матерей и не могут сосать грудь». Соблюдая такую ​​богатую диету, молодые крольчата быстро взрослеют и способны постоять за себя уже через несколько недель после того, как они всосали материнское молоко.

Свиньи ( Sus domesticus )

Балван/iStock

Свиное молоко немного жирнее коровьего, но содержит такое же количество белков и сахаров. Почему же мы пьем коровье молоко, а не свиное? Ответ сводится к физическому ограничению: свиноматок очень трудно доить. У самок свиней около 14 маленьких сосков по сравнению с четырьмя большими сосками на коровьем вымени. Свиноматки также выбрасывают молоко своим подсосным поросятам импульсами, которые длятся всего до минуты, поэтому вам придется ждать очень долго, чтобы набрать хотя бы пол-литра молока. Напротив, коровы хранят молоко в вымени и могут непрерывно выбрасывать молоко в течение нескольких минут.

Однако недавно ферма в Нидерландах производила сыр из свиного молока. Этот редкий продукт, который, как сообщается, на вкус более соленый и сливочный, чем традиционный сыр из коровьего молока, продается по колоссальной цене 1200 долларов за фунт.

Голуби ( Columba livia )

hila335/iStock

Млекопитающие могут иметь монополию на молоко, но некоторые птицы, такие как голуби, также производят молокоподобное вещество для своих детенышей. И в отличие от млекопитающих, и самцы, и самки голубей производят это молочное вещество, чтобы кормить своих детенышей. Родители голубей производят так называемое зобное молоко, которое выделяется в небольшой мешочек у основания их горла, в котором обычно хранится и увлажняется пища. Как только цыпленок рождается, голуби срыгивают зобное молоко в рот птенца.

Голубиное молоко в основном содержит большое количество белков и жиров, а также некоторых минералов и других питательных веществ. Также известно, что фламинго и императорские пингвины производят молоко для своих детенышей.

Люди ( Homo sapiens )

jaqy/iStock

В своем исследовании, проведенном в 2013 году, Скибил обнаружила, что в целом близкородственные виды имеют сходные модели состава молока. Например, смесь человеческого молока с низким содержанием жира, низким содержанием белка и высоким содержанием сахара соответствует типичному образцу молока большинства других приматов. Люди также кормят своих детей грудью в течение длительного периода времени, иногда до нескольких лет. И, как и в случае с молоком черных носорогов, более длительный период кормления означает, что люди, как правило, вкладывают в свое молоко меньше богатых энергией питательных веществ.

Нам еще предстоит пройти долгий путь, прежде чем мы полностью демистифицируем грудное молоко. Например, человеческое молоко, как и молоко таммарских валлаби, содержит множество сложных сахаров, называемых олигосахаридами.