Кокосовый пирог на кислом молоке по-немецки

Главная » Избранные рецепты, Пирожки, пироги, Рецепт дня, Сладкая выпечка

Автор: Оля,
2009-11-27

83 комментария

| Просмотров: 48 048

	Вообще, это пирог из немецкой кухни, который называется «кухен» — пирог с посыпкой.  Сказать, что это что-то потрясающее — ничего не сказать. Если баунти — это райское наслаждение, то кухен — это просто рай на земле.
	Ингредиенты: Для теста: 1,5 стакана муки 1 стакан кислого молока (кефира, ряженки, простокваши) 1 стакан сахара 1 яйцо 1 пакетик разрыхлителя 1 пакетик ванили Для посыпки: 100 г кокосовой стружки 1/2 стакана сахарной пудры или сахара 1 пакетик ванили Для заливки: 1 стакан жирных сливок
Кислое молоко взбить с яйцом и сахаром:
Добавить муку, ваниль, разрыхлитель и перемешать:
Сахар перемешать с кокосовой стружкой:
Тесто вылить в смазанную маслом форму:
По поверхности аккуратно распределить сахарно-кокосовую смесь:
Поместить в духовку, нагретую до 180 градусов:
Через 10 минут после выпечки форму накрыть фольгой и вновь поместить в духовку:
Еще через 20 минут фольгу снять. Пирог пропекать еще 15-20 минут:
Горячить пирог залить равномерно сливками:
Охладить и аккуратно освободить от формы:
Порционно нарезать и подать:

Представленный рецепт «Кокосовый пирог на кислом молоке по-немецки», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Кефир, Кислое молоко, Кокос, Кокосовая стружка, Молоко, Немецкая кухня, Сахар, Яйцо . Похожие фоторецепты блюда Кокосовый пирог на кислом молоке по-немецки Вы можете найти в меню Избранные рецепты, Пирожки, пироги, Рецепт дня, Сладкая выпечка

Рекомендую приготовить:

случайные рецепты

(обновить случайные рецепты)

20 способов использовать кислое сырое молоко — молоко

Рецепты

Отличные способы использования кислого молока для приготовления пищи и даже в саду

Джилл Уингер

Усадьба в прериях в свое настоящее гастрономическое путешествие, когда я впервые услышал термин «простофиля».

Сначала я подумал: « Что это за черт?» Так что я быстро отправился в Google, чтобы проверить это.

Удивительно, как то, что было так распространено сто лет назад, сегодня так неслыханно…

Простокваша в основном сгущенная, кислая, сырая . Отчасти причина того, что мы больше не используем этот термин, заключается в том, что купленное в магазине пастеризованное молоко не смешивается с . Он просто гниет и становится противным. Таким образом, клаббер определенно является устаревшей концепцией для большинства людей.

Если это слово вам знакомо, возможно, это название популярной марки разрыхлителя. Раньше женщины хранили простоквашу в качестве естественного разрыхлителя для выпечки. Клаббер кислый, как пахта, поэтому реагирует при выпечке сода для приготовления пышных пирогов и быстрого хлеба.

Однако с появлением разрыхлителя в простокваше отпала необходимость. Но один производитель порошка для выпечки , Hulman & Company, решил назвать свой продукт разрыхлителем Clabber (Clabber Girl), чтобы помочь потребителям понять, как его использовать.

Итак, урок истории на сегодня. ?

Как вы знаете, я большой поклонник сырого молока по многим причинам, но особенно мне нравится тот факт, что оно не портится, как пастеризованное молоко. Как только сырое молоко скисает, его все еще можно использовать для целого ряда разных вещей, в отличие от приготовленной пищи, которую нужно выбрасывать, как только она прокиснет.

Сырое молоко проходит различные этапы сквашивания. Он начинается с медленного уменьшения сладости с каждым днем, когда он стоит в холодильнике, и если вы оставите его достаточно долго, он в конечном итоге разделится на творог и сыворотку.

Прокисшее сырое молоко сохраняет «приятный» кислый вкус и запах. Я не говорю, что вы захотите пить его сразу (хотя некоторые люди так и делают), , но это не должно вызывать у вас рвоту, когда вы открываете крышку. (Если да, выбросьте!)

Так что, в следующий раз, когда у вас останется галлон или два простокваши, не выливайте ее в канализацию, а используйте с пользой:

** ОЧЕНЬ ВАЖНО** Следующие идеи можно использовать только с СЫРЫМ молоком, которое скисло. НЕ пытайтесь использовать скисшее пастеризованное молоко — это не то же самое, и его следует выбросить.

20 СПОСОБОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КИСЛОГО (СЫРОГО) МОЛОКА

1. Приготовьте шоколадный торт – используйте простоквашу вместо молока или пахты в рецепте.

2. Используйте его для приготовления печенья на пахте (вместо пахты).

3. Приготовьте кабачковый или банановый хлеб.

4. Добавляйте в дрожжевой хлеб или булочки.

5. Приготовьте вкусные домашние вафли или блины.

6. Приготовьте кексы на завтрак или закуски.

7. Используйте его в качестве основы для смузи.

8. Замочите курицу или рыбу в кислом молоке, чтобы мясо стало нежнее.

9. Используйте его как основу для домашнего маринада.

10. Используйте его для замачивания зерна в стиле Питательные традиции .

11. Добавляйте в запеканки или супы.

12. Добавьте немного подсластителя и какао-порошка, чтобы приготовить домашнее шоколадное молоко. (Я бы сделал это до того, как он начнет действительно отделяться.)

13. Приготовить домашний пудинг.

14. Кормите им кур, свиней или собак. (Им тоже очень хорошо!)

15. Разбавьте водой и добавьте в свой сад.

16. Используйте его для приготовления домашнего молочного кефира

17. Разбавьте его водой и дайте растениям помидоров.

18. Добавьте его в ванну — добавьте немного эфирных масел, если вам не нравится запах.

19. Используйте его вместо пахты, йогурта или сметаны.

20. Приготовьте собственную сыворотку и простоквашу. ( И если у вас есть домашняя сыворотка, вот 16 вещей, которые можно сделать с сывороткой)

From The Praire Homestead

Есть (кислое) молоко?

Узнайте о различиях между кисломолочными продуктами, йогуртом, сметаной, сметаной и мексиканской сметаной.

Ты кричишь, я кричу, мы все кричим о сметане !

Йогурт, сметана, крем-фреш и мексиканская сметана являются кисломолочными продуктами. Они острые, густые и жирные. Все это делает их замечательными предметами для приготовления пищи.

Чтобы быть лучшими поварами, мы должны сначала понять наши ингредиенты. Так что давайте зовем молочника, хватаем наши микроскопы и напрягаемся.

Как производятся кисломолочные продукты?

Все начинается с консервации, которую молоко сделает само по себе. В молоке и сливках могут спонтанно расти определенные типы микробов, которые превращают сахар в кислоту посредством ферментации. Этот процесс удивительным образом меняет вкус и текстуру молока.

Можете ли вы сделать это дома? Да! Вот как:

1. Возьмите молоко или сливки
2. Добавьте к ним бактерии, которые могут быть в виде предыдущей партии, пахты или закваски
3. Дайте молоку отстояться — обычно при комнатной температуре — чтобы произошло брожение
4. Затем подождите от 4 до 24 часов

Узнав об этом, мне стало любопытно. Почему эти молочные продукты не вызывают у нас болезни? Ни у кого нет времени на старое молоко. 🤢 Так вот как это работает. Бактерии превращают лактозу в молочную кислоту и другие антибактериальные вещества во время ферментации. Молочная кислота предотвращает рост плохих бактерий, которые могут сделать нас больными. Именно антибактериальные вещества придают кисломолочным продуктам свой привкус. Довольно круто, правда? 🤓

Типы кислых молочных продуктов

У них много общего, но есть несколько существенных различий, которые меняют вкус, текстуру и то, как мы их используем.

Сметана

Сметана содержит около 20% молочного жира. И вопреки своему названию, он не такой уж и кислый. Обладает легкой терпкостью. Его уровень кислотности составляет около 0,8%. В то время как здесь, в США, мы добавляем его в наш запеченный картофель, на самом деле он пришел из Центральной и Восточной Европы, где его использовали в качестве приправы к супам и тушеным блюдам. Из-за того, как кислотность влияет на белки, она также является секретным ингредиентом, делающим выпечку более нежной и влажной.

Ознакомьтесь с этой статьей как приготовить сметану в домашних условиях .

Йогурт

В то время как другие бродят примерно при комнатной температуре, для йогурта молоко фактически нагревается до более высокой температуры. Это концентрирует белки и меняет их структуру, поэтому йогурт становится густым. Из-за высокой температуры процесс ферментации также занимает меньше времени — обычно менее 6 часов. Йогурт также имеет более высокий уровень кислоты — около 1–4%. Один из моих любимых способов использования йогурта — превратить его в соус. Я разбавляю его цитрусовым соком или тахини, чтобы он был более текучим и ароматным. Затем добавляю цедру цитрусовых и тертый чеснок или имбирь. Это идеальный соус для жареной цветной капусты, куриных грудок и даже хумуса.

Посмотрите этот рецепт на как приготовить йогурт дома .

Йогурт и сметана вполне заменяют друг друга. Просто замените одну часть сметаны на одну часть йогурта.

Крем-фреш

Крем-фреш обычно содержит намного больше жира — около 30–40%, но меньше белка. Обычно вы начинаете с густых сливок. Это также делает его наименее острым. Его кислотность может варьироваться от 0,2 до 0,8%, что придает ему более мягкий и сливочный вкус, чем у других.

Крем-фреш тоже обладает суперсилой. 🦸 Но вам придется подождать. Подробнее об этом чуть позже. У тебя нет коровы 🐄. 😉

Мексиканская крема

Это просто. Мексиканская крема — это просто сметана с добавлением сока лайма и соли. Если крем-фреш — это Капитан Америка, то мексиканская пенка — это Капитан Америка со щитом. 🛡 Такое сочетание делает его насыщенным, острым и ароматным. Это невероятная приправа к тако, жареному картофелю и острому мясу.

Ознакомьтесь с этой статьей о том, как приготовить крем-фреш и мексиканскую сметану .

Приготовление с кислыми молочными продуктами

Высокий уровень белка в большинстве этих продуктов означает, что вам придется беспокоиться о свертывании. Эти коренастые, похожие на песок кусочки не самые аппетитные. Почему происходит свертывание? Сочетание чрезмерного тепла и кислотности вызывает денатурацию сывороточных белков в молочных продуктах и ​​их связывание с казеиновыми белками, образуя комки.

Вот почему йогурт и сметану добавляют в последнюю минуту, сразу после нагрева, в качестве финальной начинки. Они обогащают вкус вашего блюда, придавая ему сливочный вкус и пикантность. Но мы не хотим их готовить. Крем-фреш бывает разным.

Помните, я упоминала, что крем-фреш обладает суперсилой? Дополнительный жир в крем-фреше покрывает его белки, что затрудняет их связывание и слипание. Таким образом, он не свернется. Так что это значит? Вы можете добавлять крем-фреш прямо в блюда во время их приготовления. Добавьте его к протертым овощам, чтобы получился сливочный, роскошный суп. Используйте его в качестве молочной основы в картофельном гратене для насыщенности и пикантности. Включите его в соус для сковороды, когда он закончит кипеть, чтобы получить бархатистую текстуру.

Крем-фреш довольно восхитительный, правда? Можно даже назвать это молочно-легендой. 🥁

Забавный факт: те же рассуждения применимы и к густым сливкам, и к молоку. В сливках достаточно жира, чтобы они не свертывались. Однако при добавлении сливок в блюдо они могут разжижаться, что в конечном итоге приведет к их поломке. Чтобы уменьшить вероятность свертывания, вы можете сначала уменьшить сливки, чтобы они стали более концентрированными. Или вы можете использовать крем-фреш. Ферментация делает его более стабильным, чем сливки. И что интересно, у него более свежий, менее насыщенный вкус.

tl;dr

Используйте мексиканскую пенку для дополнительной кислотности. Используйте сметану для тонкого запаха. И йогурт для чего-то промежуточного — особенно если вы хотите более густую консистенцию.