Молоко потребительские свойства: — — — CombineFoods.ru

Введение

Введение

Молоко, как и хлеб,
человечество начало использовать в
пищу более пяти тысячелетий назад.
Молоко — единственный продукт питания
в первые месяцы жизни человека.
Исключительно важное значение оно имеет
и в питании взрослого. Для старых,
ослабевших и больных людей молоко
является незаменимой пищей. «Молоко,—
писал академик И. П. Павлов,— это
изумительная пища, приготовленная самой
природой». Установлено, что этот продукт
содержит свыше ста ценнейших компонентов.
В него входят все необходимые для
жизнедеятельности организма вещества:
белки, жиры, углеводы, минеральные соли,
витамины. Эти компоненты молока хорошо
сбалансированы, благодаря чему легко
и полностью усваиваются.

С давних времен
молоко используется и как лечебное
средство от многих болезней: при лечении
сердца, почек и других органов.

Молочные продукты
(простокваша, кумыс, кефир и др.) являются
прекрасным лечебным средством для
людей, страдающих желудочно-кишечными
заболеваниями, туберкулезом; хороший
эффект они дают и при отравлениях.
Включение молочных продуктов в пищевой
рацион повышает его полноценность и
способствует лучшему усвоению всех
компонентов. Молоко оказывает благоприятное
действие на секрецию пищеварительных
желез. Оно усваивается при минимальном
их напряжении. При этом энергии требуется
в 3—4 раза меньше, чем для усвоения,
например, хлеба. По научно обоснованным
нормам молоко и молочные продукты должны
составлять одну треть пищевого рациона
(1000 калорий средней суточной потребности
человека в пище, составляющей 3000 калорий).

Химический состав
молока может изменяться под воздействием
различных факторов. В большой степени
состав его зависит от периода (стадии)
лактации коровы.

Лактация у коров
длится в среднем около 300 дней. За это
время качество

молока существенно
меняется, по крайней мере, 3 раза. Впервые
5—7 дней после отела из вымени выделяется
молозиво, предназначенное для теленка.
Далее следует второй, длительный период,
когда молоко имеет нормальный и обычный
состав и, наконец, наступает третий
период за 10—15 дней перед запуском
коровы, молоко в этот период называется
стародойным.

В стародойном
молоке содержание жира, белков и
минеральных веществ повышается, а
содержание молочного сахара понижается.
Жировые шарики становятся мелкими.
Изменяются и органолептические свойства
молока: оно приобретает горьковато-соленый
вкус. Молоко, полученное от коров в
первые 5—7 дней после отела (молозивное)
и за 8—10 дней до запуска, молочными
заводами не принимается. Коровы разных
пород продуцируют молоко различного
химического состава. Об этом свидетельствуют
результаты исследований молока почти
5 тыс. животных с удоем около 4 тыс. кг за
лактацию, представлявших двенадцать
наиболее распространенных отечественных
пород и находившихся в одинаковых
условиях содержания на ВДНХ. Между
породами отмечены существенные различия.
Отклонения по содержанию сухих веществ
составляли 1,3%, жира — 0,9%, белка — 0,6%, а
по количеству лактозы — 0,5%.

От коров одной и
той же породы в зависимости от климатических
условий, кормления, содержания получают
различное количество молока, качество
его также различно. Состав молока
изменяется в зависимости от времени
года, возраста коровы, ее индивидуальных
особенностей и многих других факторов.
Корма оказывают влияние на качество
молока, сливок, на консистенцию молочного
жира. Так, зеленые подножные корма
придают кремовато-желтый цвет молоку,
сливкам, маслу. Кормовая капуста, силос,
морковь и травяная мука способствуют
сохранению этого цвета молока и в зимний
период. Некоторые корма (брюква, турнепс,
кочанная и кормовая капуста, ботва,
сахарная свекла и силос) могут придавать
молоку неприятный вкус и запах, особенно
при скармливании их в больших количествах.
Эти корма следует давать коровам после
дойки и в ограниченном количестве.
Свекольную ботву обычно используют на
корм осенью. Кроме коровьего молока в
пищу используется молоко и других видов
сельскохозяйственных животных, причем
как в цельном виде, так и в виде молочных
продуктов: брынзы, изготовляемой в
основном из овечьего молока, кумыса —
из кобыльего.

Молоко, как товар,
реализуется через магазины розничной
торговли в большом ассортименте. При
этом этот товар отличается как по
качественному составу, так и по упаковке
и по ряду других показателей. Имея не
продолжительный срок хранения и различные
источники происхождения ( нату-ральное,
восстановленное и рекомбинированное),
а также разные качественные характеристики
у производителей возникает очень
большой соблазн фальси-фикации этого
ценнейшего продукта питания. В этой
связи выполняемая нами работа
представляется как вполне актуальный
труд.

Целью
выпускной квалификационной работы
является исследование ассортимента,
потребительских свойств и определение
требований к качеству молока, представленных
в магазине «Магнит» г. Городовиковска.

Поставленная цель
предполагает решение следующих задач:

  • изучить классификацию
    и дать характеристику ассортимента
    молока;

  • определить
    требования к качеству;

  • изучить методику
    проведения экспертизы молока с
    использованием органолептических и
    лабораторных методов;

  • дать товароведную
    характеристику отобранных образцов и
    провести исследование их потребительских
    свойств и показателей качества;

  • провести анализ
    ассортимента молока, реализуемых
    сетевым предприятием «Магнит» ЗАО
    «Тандер», по различным показателям;

  • разработать
    рекомендации по оптимизации ассортимента
    и повышению качества молока, применительно
    к деятельности исследуемого предприятия.

Объектом
исследования является продукт питания
— молоко, реализуемое в магазине «Магнит»
ЗАО «Тандер».

Предмет
исследования – ассортимент, потребительские
свойства и показатели качества молока,
а также методы и технологии его
определения.

В
ходе написания выпускной квалификационной
работы была использована нормативно-техническая
документация, общая и специальная
литература по товароведению и экспертизе
продовольственных товаров. Информационной
базой исследования являются печатные
и электронные деловые и специализированные
издания, ресурсы сети Интернет,
аналитические обзорные статьи в прессе,
результаты исследований маркетинговых
и консалтинговых агентств, экспертные
оценки.

Структура
и логика исследования определяются его
целью и поставленными задачами. Выпускная
квалификационная работа состоит из
введения, двух глав, заключения, списка
литературы.

Во
введении обосновывается актуальность
исследования, формулируется его цель
и основные задачи, определяются предмет
и объект исследования.

Первая глава носит
теоретический характер и посвящена
анализу учебной, научной и нормативной
литературы формирования ассортимента
и экспертизы качества молока.

Во второй главе
представлена аналитическая
(исследовательская) часть работы, которая
отражает данные оценки потребительских
свойств и оценки качества молока,
реализуемых в торговой сети «Магнит».
В заключении представлены основные
результаты, выводы и предложения в
соответствии с поставленными целью и
задачами исследования.

7

Товароведная характеристика и качество молока

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

С глубокой древности 
молоко считалось целебным напитком.
Гиппократ разным видам молока приписывал разные целебные свойства. Молоко
– это секрет (выделение) молочной железы
животных. В молочной промышленности России
используется в основном коровье молоко.
Заготовки его производят в соответствии
с требованиями ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное
коровье – сырье. Технические условия»,
ветеринарными и санитарными правилами,
утвержденными Минздравсоцразвития России.

Питьевое молоко — 
это натуральное молоко, прошедшее
тепловую обработку и нормализацию по
количеству жира. Тепловая обработка —
это пастеризация или стерилизация молока.
Пастеризацию проводят при температуре
74°С в течение 15—20 с. Для полного уничтожения всех форм
микроорганизмов применяют стерилизацию,
которая проводится при температуре 120°С
в течение 20 мин или при 140°С 4 с. После обработки
способом пастеризации молоко охлаждают
до температуры не выше 20°С, а после стерилизации
— не выше 8°С. По технологии изготовления,
виду вносимых добавок и назначению молоко
делят на пастеризованное, пастеризованное
с наполнителями, стерилизованное и молоко
для детей раннего возраста.

Актуальность темы исследования
обусловлена тем, что молоко относится к незаменимым продуктам
питания, используемым человеком во все
периоды его жизни.

Человек в сутки должен
потреблять молочных продуктов (в пересчете 
на молоко) 1,43 л, в том числе: молока – 500 мл.

«Молоко – это изумительная
пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой
удобоваримостью и питательностью по
сравнению с другими видами пищи», — эти
слова русского физиолога И.П. Павлова
характеризуют значение молока в питании.

В условиях рыночных отношений 
запросы и предпочтения потребителей являются определяющими при формировании
ассортимента продуктов. Покупатели молочных
продуктов предпочитают продукты длительного
хранения, но не содержащих консервантов.
Таковыми являются молочные продукты
сверхвысокой термообработки (СТО).

В качестве основной проблемы, решаемой в процессе
написания курсовой работы, выступает
апробация теоретических знаний по товароведению
и экспертизе продовольственных товаров
и приобретение практических навыков,
полученных в процессе изучения ассортимента
и качества питьевого коровьего молока
(классического).

Цель курсовой работы
– провести анализ ассортимента и 
оценку качества питьевого коровьего 
молока (классического), реализуемого
на потребительском рынке г. Глазова

В соответствии с поставленной
целью необходимо решение следующих задач:

— Изучить потребительские свойства питьевого
коровьего молока;

— Показать физико-химические свойства
молока;

— Исследовать органолептические показатели
молока;

— Рассмотреть ассортимент молока коровьего;

— Выявить факторы, влияющие на качество
и свойства молока;

— Определить показатели качества питьевого
молока;

— Установить дефекты молока;

— Исследовать маркировку, упаковку, хранение
молока;

— Сделать обзор потребительского рынка
молока;

— Провести отбор проб для эксперимента;

— Оценка органолептических показателей;

— Изучить наполнение, упаковку, маркировку;

— Определить кислотность молока.

Объект исследования
– молоко питьевое коровье (классическое).

Предмет исследования – 
ассортимент и качество молока.

Актуальность, теоретическая и практическая значимость проблемы,
ее недостаточная разработанность предопределили
тему курсовой работы, ее цель, задачи
и структуру

Структура работы: работа
состоит из введения, двух глав, заключения,
списка используемой литературы, приложения.

Обзор литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Потребительские 
свойства питьевого коровьего 
молока

 

1.1 Общие сведенья о молоке

Молоко — полноценный 
продукт питания. Академик И.П. Павлов
писал: «Между сортами человеческой
еды в исключительном положении
находится молоко… пища, приготовленная самой природой».

Легкая усвояемость 
— одно из наиболее важных свойств 
молока как продукта питания. Более 
того, молоко стимулирует усвоение
питательных веществ других пищевых 
продуктов. Молоко вносит разнообразие
в питание, улучшает вкус других продуктов, обладает
лечебно-профилактическими свойствами.

В молоке содержится более
120 различных компонентов, в том 
числе 20 аминокислот, 64 жирные кислоты,
40 минеральных веществ, 15 витаминов, десятки ферментов и т.д.

Энергетическая ценность 1 л сырого молока составляет 2797
кДж. Один литр молока удовлетворяет суточную
потребность взрослого человека в жире,
кальции, фосфоре, на 53% — потребность
в белке, на 35% — в витаминах А, С и тиамине,
на 26% — в энергии.

Молоко — это продукт 
нормальной секреции молочной железы коровы.
С физико-химической точки зрения молоко
представляет собой сложную полидисперсную
систему, в которой дисперсионной средой
является вода, а дисперсной фазой — вещества,
находящиеся в молекулярном, коллоидном
и эмульсионном состоянии. Молочный сахар
и минеральные соли образуют молекулярные
и ионные растворы. Белки находятся в растворенном
и коллоидном состоянии, молочный жир
— в виде эмульсии.

Состав молока непостоянен 
и зависит от породы и возраста
коровы, условий кормления и содержания, уровня продуктивности
и способа доения, периода лактации и других
факторов. Период лактации у коров длится
10—11 мес, в течение этого времени от коров
получают доброкачественное молоко.

С технологической и 
экономической точки зрения молоко можно разделить на воду и сухое вещество,
в которое входит молочный жир и сухой
обезжиренный молочный остаток (СОМО):

Наибольшие колебания 
в химическом составе молока происходят
за счет изменения содержания воды
и жира. Лактоза, минеральные вещества
и белки отличаются постоянством. Поэтому
по содержанию СОМО можно судить о натуральности
молока.

Белки молока — это 
высокомолекулярные соединения, состоящие 
из а-аминокислот, связанных характерной 
для белков пептидной связью. Белки 
молока делят на две основные группы — казеины и сывороточные белки.

Казеин в сухом виде
— белый порошок без вкуса 
и запаха. В молоке казеин находится 
в коллоидном растворе в виде растворимой 
кальциевой соли. Под действием кислот,
кислых солей и ферментов он свертывается
(коагулирует) и выпадает в осадок. Эти свойства позволяют
выделять общий казеин из молока. После
удаления казеина в молоке остаются сывороточные
белки.

Основные сывороточные
белки — альбумин и глобулин.
Альбумин относится к простым 
белкам, хорошо растворим в воде.
Под действием сычужного фермента и кислот
альбумин не свертывается. При нагревании
до 70 °С он выпадает в осадок. Глобулин
присутствует в молоке в растворенном
состоянии. Он также относится к простым
белкам, свертывается при нагревании в
слабокислой среде до температуры 72 °С.

Сывороточные белки 
с точки зрения физиологии питания 
более полноценные, чем казеин, так 
как содержат больше незаменимых 
кислот и серы. Из других белков наибольшее
значение имеет белок жировых 
шариков, который относится к 
сложным белкам. Степень усвоения белков молока составляет
96—98%.

Молочный жир в чистом
виде представляет собой сложный 
эфир трехатомного спирта глицерина, предельных
и непредельных жирных кислот. Он состоит 
из триглицеридов насыщенных и ненасыщенных
кислот, свободных жирных кислот и неомыляемых веществ (витаминов,
фосфатидов). В молочном жире преобладают
олеиновая и пальмитиновая кислоты, и
в отличие от других жиров он содержит
повышенное (около 8%) количество низкомолекулярных
(летучих) жирных кислот (масляной, капроновой,
каприловой, каприновой).

Молочный жир находится 
в молоке в виде жировых шариков 
размером от 0,5 до 10 мкм, окруженных лецитиново-белковой облочкой.
Он малоустойчив к воздействию высоких
температур, световых лучей, водяных паров,
кислорода воздуха, растворов щелочей
и кислот. Под влиянием этих факторов он
гидролизуется, осаливается, окисляется
и прогоркает.

Кроме нейтральных жиров 
в молоке содержатся жироподобные вещества:
фосфатиды (фосфолипиды) и стерины.
Основные фосфатиды — лецитин 
и кефалин, а стерины — холестерин и эргостерин.

Молочный сахар (лактоза)
по современной номенклатуре углеводов 
относится к классу олигосахаридов (дисахарид).

Лактоза играет важную роль
в физиологии развития, так как 
является практически единственным
углеводом, который получает новорожденное млекопитающее с пищей.
Этот дисахарид расщепляется ферментом
лактозой и является не только источником
энергии, но и регулирует кальциевый обмен.

Лактоза существует в 
двух изомерных формах, которые обладают
разными физическими свойствами.
Это а- и Р-формы лактозы, каждая из которых
может быть гидратной и ангидридной (безводной).

Лактоза по сравнению 
с сахарозой менее сладкая 
и хуже растворяется в воде. Особенность 
лактозы — медленное всасывание
(усвоение) стенками желудка и кишечника.
Попадая в толстый кишечник, она стимулирует
жизнедеятельность бактерий, продуцирующих
молочную кислоту, которая подавляет развитие
гнилостной микрофлоры. Усвояемость молочного
сахара составляет 99%.

Минеральные вещества (соли
молока) содержатся в молоке в количестве 0,7-0,8%. Большую часть составляют
средние и кислые соли фосфорной кислоты.
Из солей органических кислот присутствуют
главным образом соли казеиновой и лимонной
кислот.

В зависимости от концентрации
в молоке минеральные вещества делят 
на макроэлементы — катионы Na, К, Са, Mg и микроэлементы
— катионы Fe, Си, Со, Zn, Pb, Mn и др.

Витамины. В молоке содержатся
все жизненно необходимые витамины,
но некоторые — в недостаточных 
количествах. Содержание витаминов 
зависит от сезона года, породы животных,
качества кормов, условий хранения и обработки
молока.

Жирорастворимые витамины
A, D, Е, К и (3-каротин устойчивы 
к нагреванию и начинают разрушаться 
при температуре свыше 120 °С (витамин 
А), но не устойчивы к действию воздуха,
ультрафиолетовых лучей и кислот.
Витамин А придает сливочному маслу желтый
цвет. Витамин Е является антиокислителем
жиров и защищает витамин А от окислительного
разрушения.

Водорастворимые витамины,
за исключением витаминов С и 
В12, устойчивы к нагреванию. Они
хуже выдерживают нагревание в щелочной
среде. Витамин РР практически полностью
сохраняется после тепловой обработки
и в процессе хранения молока. В наибольшей
степени разрушается при пастеризации
и хранении витамин С.

Ферменты молока образуются
в молочной железе животного (на-тивные ферменты) или выделяются микроорганизмами.
Важную роль играют такие ферменты молока,
как лактаза, фосфатаза, редуктаза, пероксидаза,
липаза, протеаза, амилаза.

Ферменты молока могут 
играть как положительную, так и 
отрицательную роль, их активность зависит от температуры, величины рН, концентрации
сухих веществ молока, количества самого
фермента и других факторов

Иммунные тела (антитела),
гормоны обладают бактерицидными свойствами.
Они образуются в организме животного,
на непродолжительное время подавляют 
развитие микроорганизмов. Время, в течение
которого проявляются бактерицидные свойства
молока, называется бактерицидной фазой.
Продолжительность ее зависит от температуры
молока и составляет при 30 °С 3 ч, при 5 °С
— более суток.

Красящие вещества (пигменты) имеют двоякую природу: животного и
растительного происхождения. Пигменты
растительного происхождения попадают
в молоко из кормов (каротин, хлорофилл).
Пигмент рибофлавин придает желтый цвет
молоку и зеленовато-желтый — сыворотке.

Газы содержатся в 
молоке в небольшом количестве — 50—80 мл в 1
л, в том числе 50-70% углекислоты, 10 — кислорода
и 30% азота. При тепловой обработке молока
часть газов улетучивается.

Вода — основная составная 
часть молока. Количество ее определяет
физическое состояние продукта, физико-химические и биохимические процессы
в нем. От активности воды, ее энергии связи
зависит интенсивность биохимических
и микробиологических процессов, также
сохраняемость молочных продуктов.

    1. Физико-химические свойства молока

Молоко характеризуется 
следующими основными физико-химическими
показателями: общей (титруемой) и активной
кислотностью плотностью, вязкостью, поверхностным
натяжением, осмотическим давлением, температурой
замерзания, электропроводностью, диэлектрической
постоянной, температурой кипения, светопреломлением.
По изменению физико-химических свойств
можно судить о качестве молока.

Титруемая кислотность 
является важнейшим показателем 
свежести молока. Она показывает концентрацию
составных частей молока имеющих 
кислотный характер. Она выражается в градусах Тернера (°Т) и для свежевыдоенного
молока составляет 16—18 °Т. Основными компонентами
молока, обусловливающими титруемую кислотность,
являются кислые фосфорнокислые соли
кальция, натрия, калия, лимоннокислые
соли, углекислота, белки. На долю белков
приходится 3—4 °Т от общей титруемой кислотности
молока. При хранении молока титруемая
кислотность увеличивается в результате
образования из лактозы молочной кислоты.

Химические свойства и восприятие потребителем жидкого молока из традиционных и пастбищных систем производства

. 2007 ноябрь; 90 (11): 4942-53.

doi: 10.3168/jds.2007-0456.

А Е Круассан
1
, С. П. Уошберн, Л. Л. Дин, М. А. Дрейк

принадлежность

  • 1 Департамент пищевой науки, Юго-восточный исследовательский центр молочных продуктов, Университет штата Северная Каролина, Роли 27695, США.
  • PMID:

    17954733

  • DOI:

    10.3168/jds.2007-0456

Бесплатная статья

A E Круассан и др.

Дж. Молочная наука.

2007 ноябрь

Бесплатная статья

. 2007 ноябрь; 90 (11): 4942-53.

doi: 10. 3168/jds.2007-0456.

Авторы

А Е Круассан
1
, С. П. Уошберн, Л. Л. Дин, М. А. Дрейк

принадлежность

  • 1 Департамент пищевой науки, Юго-восточный исследовательский центр молочных продуктов, Университет штата Северная Каролина, Роли 27695, США.
  • PMID:

    17954733

  • DOI:

    10.3168/jds.2007-0456

Абстрактный

Неизменная популярность органических и натуральных продуктов вызвала интерес к органическому молоку, а использование пастбищ для молочного скота является требованием для органического производства. Этот процесс может улучшить пользу для здоровья жидкого молока за счет увеличения содержания ненасыщенных жирных кислот, включая конъюгированную линолевую кислоту. Поскольку пастбищные системы различаются по типам кормов, важно понимать влияние кормов на состав и вкус жидкого молока. Целью данного исследования было сравнить химические и органолептические свойства молока ПБ с обычным жидким молоком коров джерсейской и голштинской пород и оценить приемлемость этих видов молока потребителями. Жидкое молоко собирали в течение вегетационного периода 2006 г. от коров голштинской и джерсейской пород, находящихся в 2 стадах: в одном кормили рационом PB, а в другом — обычным полным смешанным рационом (TMR). Молоко пастеризовано и гомогенизировано. Сенсорный анализ, описательное профилирование, тестирование различий и потребительское тестирование пастеризованных продуктов проводились на отдельных сессиях. Также были проведены инструментальный анализ летучих веществ и профилирование состава жирных кислот. Инструментальный и органолептический анализы позволили дифференцировать молоко PB и TMR. Большее процентное содержание ненасыщенных жирных кислот, включая 2 распространенных изомера конъюгированной линолевой кислоты, было измерено в молоке PB. Обученные эксперты задокументировали большую интенсивность травянистого и коровьего/коровьего вкуса в молоке PB по сравнению с молоком TMR при температуре 15°C. Анализ летучих соединений с помощью твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии разделил образцы молока PB и TMR. Однако анализы не показали соединений, уникальных для любого образца. Все идентифицированные соединения были общими для обоих образцов. Потребители не могли постоянно различать молоко PB и TMR при температуре 7 градусов C, а рацион коров не влиял на общее признание потребителей. Эти результаты указывают на явные вкусовые и композиционные различия между молоком TMR и PB, но эти различия были такими, что они не повлияли на восприятие потребителями. Текущие результаты полезно учитывать по мере роста интереса к системам производства молочных продуктов на основе ПБ.

Похожие статьи

  • Потребительская приемлемость обогащенного конъюгированной линолевой кислотой молока и сыра чеддер от коров, пасущихся на пастбищах.

    Khanal RC, Dhiman TR, Ure AL, Brennand CP, Boman RL, McMahon DJ.
    Ханал Р.С. и др.
    Дж. Молочная наука. 2005 г., май; 88 (5): 1837-47. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(05)72858-7.
    Дж. Молочная наука. 2005.

    PMID: 15829677

  • Влияние обогащения конъюгированной линолевой кислотой (CLA) на качество жидкого молока.

    Кэмпбелл В., Дрейк М.А., Ларик Д.К.
    Кэмпбелл В. и др.
    Дж. Молочная наука. 2003 г., январь; 86 (1): 43–51. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(03)73582-6.
    Дж. Молочная наука. 2003.

    PMID: 12613847

  • Сравнение между системами кормления (пастбище и ПМР) и влиянием добавок витамина Е на профили жирных кислот в плазме и молоке у молочных коров.

    Кей Дж.К., Рош Дж.Р., Колвер Э.С., Томсон Н.А., Баумгард Л.Х.
    Кей Дж.К. и др.
    Джей Молочные Рез. 2005 г., август; 72(3):322-32. дои: 10.1017/S0022029905000944.
    Джей Молочные Рез. 2005.

    PMID: 16174364

  • Приглашенный обзор: органическое и традиционное молоко — оценка факторов, влияющих на состав молока.

    Schwendel BH, Wester TJ, Morel PC, Tavendale MH, Deadman C, Shadbolt NM, Otter DE.
    Швендель Б.Х. и соавт.
    Дж. Молочная наука. 2015 Фев; 98(2):721-46. doi: 10.3168/jds.2014-8389. Epub 2014 12 декабря.
    Дж. Молочная наука. 2015.

    PMID: 25497795

    Обзор.

  • Текст научной работы на тему «Композиционные и функциональные свойства молока и молочных продуктов, полученных от коров, получающих пастбищное питание или рационы на основе концентратов»

    Маган Дж. Б., О. Каллаган Т. Ф., Келли А. Л., Маккарти Н. А.
    Маган Дж. Б. и соавт.
    Compr Rev Food Sci Food Safe. 2021 май; 20(3):2769-2800. дои: 10.1111/1541-4337.12751. Epub 2021 5 мая.
    Compr Rev Food Sci Food Safe. 2021.

    PMID: 33949109

    Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

  • Изменение содержания миРНК в коровьем сыром молоке в зависимости от системы производства молока.

    Abou El Qassim L, Le Guillou S, Royo LJ.
    Абу Эль Кассим Л. и др.
    Int J Mol Sci. 2022 2 октября; 23 (19): 11681. дои: 10.3390/ijms231911681.
    Int J Mol Sci. 2022.

    PMID: 36232984
    Бесплатная статья ЧВК.

  • Показатели продуктивности и качества молока джерсейских помесей в маломощных молочных системах.

    Ормстон С., Дэвис Х., Батлер Г., Хацидимитриу Э., Гордон А.В., Теодориду К., Хьюс С., Ян Т., Лейферт С., Стергиадис С.
    Ормстон С. и др.
    Научный представитель 2022 г. 9 мая; 12 (1): 7550. doi: 10.1038/s41598-022-10834-4.
    Научный представитель 2022.

    PMID: 35534492
    Бесплатная статья ЧВК.

  • Влияние пастбищных и непастбищных систем кормления на аромат сырого коровьего молока.

    Кларк Х.Дж., Фитцпатрик Э., Хеннесси Д., О’Салливан М.Г., Керри Дж.П., Килкоули К.Н.
    Кларк Х.Дж. и др.
    Фронт Нутр. 2022, 10 марта; 9:841454. doi: 10.3389/фнут.2022.841454. Электронная коллекция 2022.
    Фронт Нутр. 2022.

    PMID: 35360690
    Бесплатная статья ЧВК.

  • Межкультурная оценка симпатии и восприятия соленого масла, произведенного из разных систем кормления.

    C Гарви Э., Сандер Т., О’Каллаган Т.Ф., Дрейк М., Фокс С., О’Салливан М.Г., Керри Д.П., Килкоули К.Н.
    C Гарви Э. и др.
    Еда. 2020 28 ноября; 9 (12): 1767. doi: 10.3390/foods9121767.
    Еда. 2020.

    PMID: 33260555
    Бесплатная статья ЧВК.

  • Влияние диеты на профиль витамина В белковых ингредиентов на основе коровьего молока.

    Маган Дж. Б., О’Каллаган Т. Ф., Чжэн Дж., Чжан Л., Мандал Р., Хеннесси Д., Фенелон М. А., Уишарт Д. С., Келли А. Л., Маккарти Н. А.
    Маган Дж. Б. и соавт.
    Еда. 2020 4 мая; 9 (5): 578. doi: 10.3390/foods9050578.
    Еда. 2020.

    PMID: 32375412
    Бесплатная статья ЧВК.

Просмотреть все статьи «Цитируется по»

термины MeSH

вещества

Влияние маркированной информации и органолептических свойств на намерение потребителей приобрести молоко

Чтобы прочитать полную версию этого контента, выберите один из вариантов ниже:

Мохаммед Зиаул Хок
(Бизнес и экономика, Университет Тромсё, Тромсё, Норвегия)

(Финансы, Университет Читтагонга, Читтагонг, Бангладеш)

Цзинхуа Се
(Экономика, Университет Тромсё, Тромсё, Норвегия)

Сурайя Назнин
(Финансы, Университет Читтагонга, Читтагонг, Бангладеш)

Южноазиатский журнал бизнес-исследований

«> ISSN :
2398-628Х

Дата публикации статьи: 20 сентября 2018 г.

Дата публикации номера: 1 ноября 2018 г.

Загрузки

Аннотация

Цель

Целью данной статьи является изучение влияния восприятия потребителями маркированной информации и органолептических свойств на намерение потребителей покупать свежее молоко.

Дизайн/методология/подход

В лаборатории университета был проведен эксперимент на 117 потребителях. После внимательного изучения информации на этикетках и дегустации двух видов молока участников попросили заполнить анкету, используя метод прямого интервью. Для анализа данных применялись исследовательский факторный анализ, подтверждающий факторный анализ и моделирование структурными уравнениями.

Выводы

Результаты показывают, что информация на этикетках продуктов и сенсорное восприятие повышают покупательское намерение как свежего молока, обработанного сверхвысокой температурой (UFM), так и пастеризованного свежего молока (PFM). Сенсорное восприятие PFM может опосредовать отношения между этикетками продуктов и покупательскими намерениями потребителей, но эта связь неверна для UFM. Согласно нашим результатам, факты пищевой ценности и ответственность за свое здоровье являются ключом к коммерциализации свежего молока с точки зрения более высокого относительного веса и распространенности.

Оригинальность/ценность

Несмотря на то, что органолептические аспекты молока подвергались тщательной оценке в литературе по пищевым продуктам, насколько известно авторам, немногие исследования были посвящены органолептическому восприятию свежего молока с включением категорий процесса (UFM и PFM).