Значение, Определение, Предложения . Что такое пастеризованное молоко

• Онлайн-переводчик
• Грамматика
• Видео уроки
• Учебники
• Лексика
• Специалистам
• Английский для туристов
• Рефераты
• Тесты
• Диалоги
• Английские словари
• Статьи
• Биографии
• Обратная связь
• О проекте

Примеры

Значение слова «ПАСТЕРИЗОВАТЬ»

Смотреть все значения слова ПАСТЕРИЗОВАТЬ

Значение слова «МОЛОКО»

Белая жидкость, выделяемая грудными железами женщин и самок млекопитающих после родов для вскармливания младенца, детёныша.

Смотреть все значения слова МОЛОКО

Предложения с «пастеризованное молоко»

На данной странице приводится толкование (значение) фразы / выражения «пастеризованное молоко», а также синонимы, антонимы и предложения, при наличии их в нашей базе данных.
Мы стремимся сделать толковый словарь English-Grammar.Biz, в том числе и толкование фразы / выражения «пастеризованное молоко», максимально корректным и информативным. Если у вас есть предложения или замечания по поводу корректности определения «пастеризованное молоко», просим написать нам в разделе «Обратная связь».

Как понять слово пастеризованное молоко?

5.

Что значит пастеризованное нормализованное молоко?

Нормализованное молоко — пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира. Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов.

Можно ли кипятить ультрапастеризованное молоко?

Оказывается, если вы покупаете молоко с пометкой «Ультрапастеризованное», его не нужно кипятить. Ультрапастеризованное молоко — готовый к употреблению продукт, прошедший температурную обработку.

Что такое ультрапастеризованное?

Ультрапастеризация — это процесс термической обработки молока с целью продлить срок годности продукта, при этом сохранить полезные свойства. … При ультрапастеризации молоко на 2-3 секунды нагревают до температуры 137ºС и тут же охлаждают до 20ºС.

Как хранить ультрапастеризованное молоко?

Ультрапастеризованное молоко остается свежим только в герметично закрытой, асептической упаковке. После того как пакет открыли, хранить молоко в холодильнике следует не более 4-5 дней, иначе оно испортится, как и любое другое.

Нужно ли кипятить молоко перед Заквашиванием?

Чтобы из пастеризованного молока получился кисломолочный продукт, в него нужно добавить закваску — кефир, сметану, йогурт и пр. … Молоко перед заквашиванием кипятить не обязательно. Это делают, когда сомневаются в его чистоте и хотят убить бактерии.

Нужно ли кипятить молоко для простокваши?

Не нужно кипятить молоко, большинство вредных бактерий в натуральном молоке погибают при температуре 70 градусов. Если простокваша готовится для ребёнка, то можно выполнить классическую пастеризацию: выдержите молоко при температуре в 70 градусов в течение 30-60 минут. … Оставьте ёмкость с молоком на ночь в тёплом месте.

Нужно ли кипятить молоко для йогурта?

Кипятить или не кипятить Молоко, перед добавлением в него качественной закваски, должно быть стерильным. … Все остальное молоко обязательно нужно прокипятить 5-10 минут, охладить до 38-40°C и только после этого можно добавлять в него закваску и делать йогурт.

Как правильно Скислить молоко?

Влейте в 2-х литровую банку молоко с наименьшим сроком годности (например «Весёлый молочник» в прямоугольной упаковке, 2,5% или больше). Добавьте столовую ложку сметаны (например «Пискарёвскую»). Закройте крышкой, взболтайте, откройте, поставьте в тёплое место. Часов через 12 будет готово.

Как ускорить процесс скисания молока?

Если желаете ускорить процесс скисания молока, в свежее молоко добавьте немного кислого молока, кусочек творога, или немного домашней сметаны. Кисломолочные бактерии, которые находятся в кислом молоке или в твороге, начнут размножатся и свежее молоко быстро скиснет.

Что нужно сделать чтобы быстро скисло молоко?

1 стакан — свежее молоко 1 столовая ложка — лимонный сок (или уксус)…

• Смешать свежее молоко и столовую ложку лимонного сока (за отсутствием лимонного сока, можно брать уксус).
• Дать постоять 15 минут и более (пока молоко не скиснет).
• Готово – можно добавлять в рецепты.

Сколько нужно времени чтобы молоко скисло?

Молоко с рынка обязательно прокипятить, магазинное — не обязательно. Добавляем ложку сметаны и ставим в тёплое место. Примерно через сутки молоко прокиснет. Очень осторожно, до маленьких пузырьков по краю, нагреваем его в кастрюле (не эмалированной, а то пригорит) или на некипящей водяной бане.

Можно ли молоко заквасить сметаной?

Получить самую элементарную простоквашу легко: нагреть молоко, поставить его в теплое место и добавить немного сметаны (столовая ложка на литр молока), если нет сметаны – можно заквасить молоко при помощи ломтика черного хлеба.

Можно ли заквасить пастеризованное молоко?

Если Вы приобрели пастеризованное или свежее молоко, его необходимо прокипятить в течение 2-3 минут. Ультрапастеризованное или стерилизованное молоко перед заквашиванием можно не кипятить, а только подогреть до температуры сквашивания / температуры тела.

Что можно сделать с молоком если оно свернулось?

Сначала я огорчалась и негодовала, но потом выход был неожиданно найден. Если у вас свернулось при кипячении молоко — не нужно расстраиваться. Прокипятите свернувшееся молоко минуту, потом слейте его через ситечко, помешивая при этом ложкой, чтобы удалить остатки сыворотки в свернувшемся белке.

Можно ли есть кашу из прокисшего молока?

Кашу со свернувшимся молоком , конечно, можно употреблять в пищу, вреда не будет ни какого, единственное это ухудшаются не много вкусовые качества, но можно добавить отваренных сухофруктов или положить в кашу творог , будет очень тогда вкусно и с аппетитом каша будет съедена.

Почему свежее молоко сворачивается?

Скорее всего изменился состав молока, количество белков и солей изменилось. Иногда это происходит из-за корма. … Молоко может свернуться, если смешали его из нескольких удоев, например, утреннее и вечернее либо из одного по времени удоя, но разных коров. Иногда, при кипячении, сворачивается парное молоко.

Почему не сворачивается молоко для сыра?

Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. … Используемый молокосвертывающий фермент просрочился или стал неактивным из-за неправильных условий хранения.

Почему не сворачивается молоко на творог?

Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента. Недостаточное количество коагулянта.

Почему получается мало творога из молока?

Творог из натурального коровьего молока е. … Во-первых, такое молоко может очень долго сворачиваться (а то и вовсе не свернуться без специальных заквасок), а, во-вторых, из него получится мало творога, так как вся лишняя жидкость (сыворотка) отойдёт и самой творожной массы останется совсем немного.

Почему долго не скисает молоко?

В продажу должно поступать только абсолютно «чистое» молоко от здоровых животных. Термическая обработка (пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация) уничтожает в молоке как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору, поэтому молоко не скисает и дольше хранится.

• © QuestionS

2020-2022

Что такое пастеризация и как она сохраняет молоко свежим в течение 9 месяцев?

Изображение предоставлено Паситой Вансенг.

Современное сельское хозяйство имеет массу преимуществ. Сегодня пища в изобилии настолько велика, что люди в доиндустриальных обществах едва ли могли мечтать (хотя мы все еще довольно плохо доставляем ее тем, кто в ней больше всего нуждается), потребители имеют огромный выбор и наслаждаются очень высокой едой. безопасность.

Но у него есть и недостатки, в том числе большие расстояния между фермами и потребителями. С этим пришла необходимость обрабатывать продукты питания, чтобы они не портились, не гнили и вообще не становились нежелательными к тому времени, когда они попадают на наши столы. Мы играли с множеством таких методов на протяжении всей истории, и их успех (или неудача) сформировал целые культуры.

Их слишком много, чтобы уместить в одну статью. Итак, для начала поговорим об одном из наиболее коммерчески важных методов консервации в современных отраслях. Техника, которая превратила молоко и молочные продукты из одного из самых опасных и смертоносных продуктов в мире во что-то, что вы можете хранить свежими и безопасными почти целый год. Сегодня мы ответим на вопрос:

Содержание

• 1 Что такое пастеризация
• 2 Как она появилась
• 3 Как происходит пастеризация
• 4 Это работает?

Что такое пастеризация

Короче говоря, пастеризация — это процесс, основанный на термической обработке пищевых продуктов для уничтожения бактерий, вирусов и других патогенов в пищевых продуктах. Этот процесс был разработан Луи Пастером, французским химиком, который пытался насладиться отдыхом в регионе Арбуа в 1864 году, но не смог этого сделать, потому что местные вина часто были чрезмерно кислыми. Вооруженный своим научным мастерством и пламенной любовью француза к вину, Луи провёл этот отпуск, разрабатывая метод предотвращения порчи молодых вин.

Луи Пастер в отпуске в 1864 году столкнулся с перспективой выпить еще одну бутылку кислого вина. Наверное.
Изображение предоставлено Alexa_Fotos / Pixabay.

Его работа показала, что нагревание напитка даже при температуре кипения воды (50–60 °C / 122–140 °F) убивает большинство микробов, вызывающих порчу (и, таким образом, предотвращает скисание вин), сохраняя при этом вкус и аромат. . Тем не менее, этот процесс оставался в использовании только для вина и пива и будет применяться к другим продуктам питания, таким как молоко, через много лет после его разработки. Например, в 1870-х годах в США в молоко регулярно добавляли вещества для маскировки порчи, а к пастеризации приступили только после того, как вмешалось правительство, чтобы отрегулировать, что может и не может попасть в молоко.

Однако важно отметить, что пастеризация не стерилизует (убивает все микробов) продукты питания, а просто отбраковывает их количество настолько, чтобы исключить вероятность их порчи или заболевания у людей — при условии, что продукт хранится в соответствии с указаниями и потребляется до истечения срока годности. Стерилизация пищевых продуктов обычно не наблюдается, потому что она часто влияет на вкус и качество пищи.

Как это произошло

Самый близкий процесс к тому, что мы сегодня знаем как «пастеризацию», как ни удивительно, является самым старым в списке. Китайцы, по-видимому, разработали метод термической обработки, чтобы предотвратить порчу вина, еще в 1117 году нашей эры, а позже он попал в Японию, где буддийский монах описывает его в своем дневнике в 1568 году, известном сегодня как 9.0028 Тамонин-никки . Эти методы, в принципе, очень похожи на современную пастеризацию, только они использовались за сотни лет до отпуска Пастера.

Несмотря на то, что Луи был лишен знаний о китайском пивоварении, ему не пришлось начинать с нуля. Вполне вероятно, что он основывал свои работы на предыдущем методе консервирования продуктов, известном как аперитивация или «консервирование».

Восхитительно эффективный.
Изображение предоставлено Lebensmittelfotos.

Этот процесс назван в честь французского повара, пивовара и кондитера Николя Аппера. В разгар наполеоновских войн французское правительство нуждалось в том, чтобы его солдаты хорошо питались на очень отдаленных фронтах, поэтому им нужен был новый способ уберечь еду от порчи. С этой целью они предложили вознаграждение в размере 12 000 франков любому, кто сможет решить их проблему, и Апре был как раз тем человеком, который мог это сделать. Он экспериментировал, помещая пищу в стеклянные банки, запечатанные пробкой и воском, а затем опуская их в кипящую воду.

Как и при пастеризации, при аперитивной обработке используется термическая обработка для уничтожения любой флоры, которая может привести к порче продуктов, а герметичный контейнер предотвращает повторное проникновение новых микробов. Но в отличие от пастеризации при аперитивной обработке используются высокие температуры, поэтому пища также обрабатывается /cooked, и поэтому изменяет внешний вид и вкус продуктов, обработанных таким образом. Но, после нескольких осенних опытов помощи бабушке с запасами еды на зиму с помощью закуски, могу засвидетельствовать, что результаты очень вкусные, только не очень полезные для вина.

В настоящее время аперитив используется в основном для консервирования. И хотя Аппер использовал его для консервирования молока, аппертизация для этого не очень хороша — слишком много тепла и казеин, содержащийся в молоке белок, превратят жидкость в сыр. Так что, если вы не хотите делать сыр (кстати, у нас есть учебник по этому поводу), аппертизация — не лучший вариант. Однако пастеризация отлично подходит для молока, алкогольных напитков, соков и целого ряда продуктов, которые необходимо сохранить, но не переварить.

Чтобы понять почему, давайте посмотрим, как это делается.

Как происходит пастеризация

Для начала я должен указать, что для того, чтобы что-то было официально «пастеризовано», оно должно соответствовать очень строгим стандартам (установленным национальными агентствами по продуктам питания, поэтому они могут немного отличаться от места к месту). — например, в Канаде молоко, предназначенное для употребления, необходимо нагревать до 72 °C (162 °F) не менее 1 секунды, а в Великобритании его необходимо нагревать до 71,7 °C (161 °F) в течение 15 секунд. . Эти стандарты также различаются от продукта к продукту: вы не можете использовать один и тот же метод, например, для пастеризации молока или цельных сливок.

Не удержался.
Изображение через Imgur.

Как я уже сказал, пастеризация направлена ​​на сохранение продуктов без их приготовления/кипячения. В прошлом это в основном делалось, просто не нагревая рассматриваемую пищу выше желаемой температуры. Однако у этого есть недостаток, который делает процесс намного дольше. Более современные методы основаны на гораздо более высокой температуре (даже выше точки кипения), но на гораздо более коротких периодах обработки, чтобы избежать «приготовления» продуктов. В настоящее время наиболее распространенными типами пастеризации являются высокотемпературная, кратковременная (HTST или «мгновенная пастеризация»), ультратермическая обработка (UHT) и пастеризация с увеличенным сроком хранения (ESL)

Обработка HTST выполняется путем пропускания молока через нагретые металлические пластины или через нагретые металлические трубы, где оно выдерживается при 72 °C (161 °F) в течение 15 секунд. Это довольно промежуточный подход, использующий тепло средней интенсивности в течение умеренного периода времени. Это стандартный метод пастеризации, который подходит практически для всего. Когда вы видите коробку с молоком, помеченную просто как «пастеризованное», вы обычно видите молоко, обработанное HTST.

Ультратермическая обработка, с другой стороны, подвергает молоко воздействию температуры около 140 °C (284 °F), но только в течение четырех секунд. Процесс включает распыление молока через сопло в высокотемпературный пар под давлением. После достижения максимальной температуры молоко быстро охлаждается в вакуумной камере и упаковывается в герметичный стерильный контейнер. Ультрапастеризация — очень смертельный процесс для бактерий, и полученный продукт фактически стерилизуется, а не просто пастеризуется. В результате ультрапастеризованные продукты, такие как молоко и сок, в правильной упаковке могут безопасно храниться даже без охлаждения до 9месяцев подряд. Продукты, обработанные таким образом, обычно маркируются как «UHT» или «ультрапастеризованные», хотя это может варьироваться от места к месту.

Наконец, в молоке с увеличенным сроком хранения используются более низкие температуры, чем при ультрапастеризации, но смешивается на этапе микробной фильтрации в процессе. Европейские страны (за исключением Германии) не требуют, чтобы производители маркировали ESL-молоко как сильно подогретое, поэтому вы часто можете найти его с пометкой «свежее». Тем не менее, ESL и традиционно пастеризованное молоко обрабатываются по-разному и имеют разные свойства, что особенно важно, когда вы начинаете делать свой собственный сыр.

Работает?

О, мальчик делает это. До пастеризации молоко, полученное не из вымени, было, вероятно, одним из самых опасных пищевых продуктов, так как это отличная среда для микробов. Для сравнения: около 65 000 человек умерли от туберкулеза, заразившегося от однодневного молока только в Англии и Уэльсе в период с 1912 по 1937 год, до того, как пастеризация стала широко применяться. И это был не просто туберкулез — вы рискуете заболеть бруцеллезом, дифтерией, скарлатиной, Ку-лихорадкой и множеством других неприятных бактерий с каждым глотком выпитого молока. По данным CDC, даже сегодня неправильно обработанное сырое молоко вызывает почти в три раза больше госпитализаций, чем любая другая пища.

Но 15-секундный процесс пастеризации оставит в живых только один из миллиона или десяти миллионов микробов (между 6,7 и 6,9 средний log ₁₀  сокращений) — это означает, что стакан пастеризованного молока, вероятно, является одним из самых безопасных продуктов питания, которые мы можем наслаждаться. Простой процесс, который меняет мир.

Так что, если вы производите много молока дома, обязательно пастеризуйте его, просто на всякий случай. Рекомендации FDA допускают домашнюю пастеризацию при 63 °C (145 °F) в течение 30 минут.

Теги: Консервированиемолочныепродуктымолокопастеризация

Самый быстрый словарь в мире | Vocabulary.com

ПЕРЕЙТИ К СОДЕРЖАНИЮ

0. 15″>

   пастеризованное молоко молоко, подвергнутое кратковременному воздействию высоких температур для уничтожения микроорганизмов и предотвращения брожения

1. сухое молоко обезвоженное молоко

2. пастеризованные, подвергнутые пастеризации для остановки брожения

3. пастеризованный, подвергнутый пастеризации для остановки брожения

4. сертифицированное молоко молоко молочных ферм, регулируемых уполномоченной комиссией по медицинскому молоку

5. пастеризация частичная стерилизация пищевых продуктов при температуре, уничтожающей вредные микроорганизмы без значительных изменений химического состава пищевых продуктов

6. 13″>

   незаконно полученный из более чем одного источника или стиля

7. потомство все будущие поколения

8. пастеризовать горячую пищу для уничтожения вредных микроорганизмов

9. астеризмы, относящиеся к астеризмам или созвездиям

10. сухое молоко обезвоженное молоко

11. Ястрземски Бейсболист США (1939 г.р.)

12. сгущенное молоко сгущенное молоко с сахаром

13. гомогенизированное молоко молоко с раздробленными и однородно диспергированными частицами жира, чтобы сливки не поднялись