Содержание
Чем отличается цельное и питьевое молоко?
- Главная
- Статьи
- Чем отличается цельное и питьевое молоко?
|
605
Время чтения:
Чем отличается питьевое молоко о цельного. Как молоко нормализуют по жирности. Способы термической обработки молока
Термин «питьевое молоко» означает, что цельный продукт, находящееся в упаковке был нормализован (процент содержания жира было доведен до нужного по технологии показателя) и был подвержен одному из способов термической обработки.
Такой напиток не нужно кипятить, его можно пить или использовать в готовке сразу.
Нормализация
Еще несколько десятков лет назад на прилавках магазинов можно было найти в основном молоко с жирностью 3,2%. Сегодня в зависимости от вкусовых предпочтений и состояния здоровья, покупатели могут выбирать между жирным продуктом (до 6%), средней жирности (2,5%-4,2%) и даже обезжиренным (1,5%).
Нормализация молока осуществляется одним из способов:
- Сепарация (отделение от цельного продукта жирных сливок).
- Добавление к слишком жирному цельному сырью обезжиренного молока или пахты (получают при производстве сливочного масла).
- Добавление сливок для поднятия жирности.
Особенно важно довести большое количество продукта к одному проценту жирности, если заказывается молоко оптом, чтобы каждая бутылка/упаковка из партии имела одинаковые характеристики и вкус.
По содержанию белков, углеводов и витаминов питьевое молоко разной жирности практически идентично.
Термообработка
В молоке содержатся нутриенты, ферменты, иммунобиологические соединения и гормоны, жизненно важные для работы организма человека. При этом цельное молоко является благоприятной средой для развития болезнетворных бактерий. Именно поэтому питьевым может называться только тот продукт, который прошел термическую обработку. Чем более щадящий способ при этом используется, тем больше полезных веществ в продукте остается.
Покупая молоко оптом, важно быть уверенным, что в каждой бутылке и упаковке отсутствуют вредные микробы.
Самый щадящий способ обработки — пастеризация. В результате нагрева и быстрого охлаждения сырья в нем погибает патогенна флора, но остается большая часть молочнокислых бактерий. Поэтому такой продукт может храниться всего несколько дней, а потом скисает.
Стерилизация (нагрев до 100 градусов) позволяет уничтожить все бактерии. Такое продукт может долго храниться, но большая часть витаминов, все полезные бактерии в нем погибают.
Самый современный способ обработки — ультрапастеризация. Ее проводят в стерильных условиях в очень короткие сроки (до одной минуты). Это позволяет сохранить пользу питьевого молока и увеличить срок его годности.
Вернуться
Рассказать друзьям
Есть вопросы — спрашивайте!
Наши специалисты помогут Вам, бесплатно проконсультируют или подберут требуемый товар по параметрам
Задать вопрос
Статьи
Молочные и молокосодержащие продукты: в чем отличия
В чем состоит разница между молочными и молокосодержащими продуктами. Допустимый состав таких продуктов и их примеры
Почему стоит употреблять молочные продукты с бифидобактериями
Молочные продукты улучшают пищеварение? Польза бифидобактерий для организма. В каких продуктах содержатся бифидобактерии? Кому стоит их употреблять?
От каких условий зависит срок хранения молока
Виды молока, их особенности. Что необходимо знать об условиях хранения видов молока и сроках годности
Разновидности кисломолочной продукции, из чего состоят и чем полезны
Кефир, йогурт, сметана, творог, кумыс, ряженка: какие ещё есть варианты кисломолочных продуктов, их свойства и полезность
Наиболее занимательные сведения о молоке
Интересные факты о молоке: чем обусловлен его цвет, как оно переваривается, занимательные сведения о коровах и прочее
Рецепты сладких блюд и десертов из молока
Виды десертов из молока. Способы их приготовления и необходимые ингредиенты. Полезные свойства молока.
Молоко и молокопродукты: основные требования к этой продукции
Какие требования предъявляются к маркировке молока и молочной продукции? Содержание: дата производства и срок годности, условия хранения, предупредительные надписи и т. д.
Какие документы необходимы для торговли молоком
Какие документы обязательно должны быть у продавца молока. Как и где их можно получить. Дополнительные документы
Что такое ацидофилин, ряженка и варенец и в чем их польза
Что такое кисломолочные продукты. Особенности приготовления ацидофилина, ряженки, варенца. Полезные свойства.
Какое молоко более полезное — сырое или пастеризованное?
Какие полезные витамины и микроэлементы содержатся в молоке? Польза и вред деревенского молока. Методы обработки молока и их влияние на пищевую ценность продукта
Как формируется цена на молоко и от чего она зависит
В целом образование стоимости молока происходит одинаково во всем мире. Извечная проблема между низкой стоимостью сырого молока и высокой ценой на полке магазина.
Какие этапы производства превращают молоко в сливки
Что такое сливки, какое сырье необходимо для их приготовления, какие технологические процессы на предприятиях превращают молоко в сливки.
Что собой представляет молочная диета и какие особенности она имеет
Молочная диета: как она влияет на организм. Основные принципы молочной диеты и продукты, которые можно включить в меню
Особенности выкладки молочной продукции в торговом зале
Как правильно выкладывать молочную продукцию в зале: требования к ценникам, нужно ли разделение на полках и в холодильниках
Виды упаковки для молока и какую лучше выбрать
Какая упаковка используется для фасовки молока. Особенности пакетов, бутылок, тетрапаков и что лучше выбрать
Как правильно перевозить молоко и молочные продукты
Как должна осуществляться перевозка молока и молочных продуктов. Какие условия должны соблюдаться, чтобы обеспечить доставку молока и молокопродуктов свежими
Как сформировать торговую наценку на молочную продукцию
Какие расходы учитываются при формировании торговой наценки, регулируется ли государством граница наценки на молочную продукцию
Что такое сметана, требования к качеству продукта
Какие есть требования к качеству сметаны — цвет, вкус, запах, консистенция. Проверка в домашних условиях
Классификация упаковки для молока и кисломолочных продуктов
Основные требования к упаковке молочных продуктов, ее классификация в зависимости от материала изготовления, рекомендованная упаковка для различных видов продукции
Технологии производства различных видов сгущенного молока
Разновидности сгущенного молока, их свойства, этапы и особенности технологических процессов их изготовления
Новости
1 — 20 из 60
Начало | Пред. |
1
2
3
|
След. |
Конец
Что такое нормализованное молоко — Газета «Глобус» — ЖЖ
Заходя в магазин, современный человек может растеряться в разнообразии выбора. Яркие упаковки, ровные ряды с продукцией. У покупателя задача выбрать свежий натуральный молочный продукт. На упаковках молока можно прочитать – «Молоко питьевое пастеризованное» изготовлено из нормализованного молока, такая надпись вызывает недоумение. Я думаю, что многие путают понятия нормализованное молоко и восстановленное молоко. Давайте разбираться.
Молоко, полученное из сухого молока посредством добавления воды, называется восстановленное, в народе называют «порошковым».
Вкус сильно отличается от настоящего. После введения федерального закона, такие продукты обязали именовать «молочными напитками».
Сырое натуральное цельное молоко коровье с фермы поступает на «Серовский гормолзавод» с содержанием жира в каждой поставке разное от 3,0% до 4%.
Нормализованное молоко, то есть приведенное по такому показателю как жирность к стандарту. Жирность молока питьевого обычно 3,2 или 2,5%.
При сепарировании происходит отбор части сливок, которые пойдут на изготовление например, сметаны. А далее разделенные сливки и обезжиренное молоко смешивают в нужной пропорции, чтобы получить нормализованное молоко с необходимым уровнем жирности.
Гомогенизация – дробление жировых шариков молока, чтобы в каждом пакете было гарантированное содержание жира, и не было отстоя жира как у бабушки в деревне в банке.
Нормализованное молоко используется при производстве всех кисломолочных продуктов, творога и сыров, поскольку в зависимости от сорта они имеют разную степень жирности.
Срок хранения сырого молока несколько часов при низких температурах. На молочном заводе молоко сырое нагревают до температуры 90-95°С, этот процесс называется пастеризация, и сразу быстро охлаждают до 4-6°С. Благодаря пастеризации срок хранения молока увеличивается до нескольких суток. В домашних условиях сырое молоко обычно кипятят.
Цельным называется натуральное молоко без добавления в него каких-либо веществ
Выбор жирности молока, как правило, зависит от вкусовых предпочтений и актуальных представлений о здоровом и правильном питании.
Например, несколько лет диетологами и блогерами рекомендовалось к употреблению молоко пониженной жирности, имеющее меньшую калорийность и позволяющее контролировать вес и холестерин.
АО «Серовский гормолзавод» выпускает «Цельное питьевое пастеризованное молоко». Это молоко, которое было получено от коровы и прошло только процесс пастеризации. Такому продукту присуща значительная жирность и плотность и более богатый вкус.
Сегодняшние исследования не только подтверждают известные еще несколько тысячелетий назад истины, что натуральное цельное молоко более питательное (и вкусное), но и содержит большее количество витаминов А и Д, а также способствует усвоению жирорастворимого кальция.
А это наши умственные способности и крепкий опорно-двигательный аппарат.
Иногда производится дополнительное насыщение полученной смеси витаминами и микроэлементами. В этом случае на упаковке появляется надпись «обогащенное».
По статистике: если взрослый будет употреблять четыре стакана молочных продуктов в день, он восполнит потребность тела в жире, кальции, фосфоре. В этой порции содержится половина суточной нормы белков, треть – низкомолекулярных органических соединений, четвертая часть – калорий. Но только при условии, что жидкость будет высококачественной, с жирностью, превышающей 1%.
http://serovglobus.ru/novosti/chto-takoe-normalizovannoe-moloko/
Производство сухих молочных продуктов — ЧАО «Калиновский машиностроительный завод»
Сухое цельное молоко
Наибольший объем в общем объеме производства продуктов из сухого молока приходится на сухое цельное молоко распылительной сушки и его варианты.
К основным видам сухой молочной продукции относятся коровье сухое цельное молоко 20 и 25% жирности, домашнее молоко сухое, коровье обезжиренное молоко сухое, сливки сухие, сливки сухие высокожирные, сухие ферментированные продукты.
Молочные сухие продукты изготавливаются из нормализованного пастеризованного сгущенного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты, высушенных на установках распылительной сушки. Содержание влаги в порошковых продуктах колеблется от 2 до 7%.
Растворимость является одним из основных показателей качества сухих молочных продуктов. Показатель растворимости должен быть не более — 0,2-0,5 мл первичного ила.
Сухие молочные консервы отличаются от других молочных консервов более высоким содержанием сухих веществ, что придает им наибольшую транспортабельность. Содержание сухих веществ в зависимости от вида продукта составляет 95-98%.
Качественная характеристика сухого молока может быть представлена в виде совокупности физико-химических и микробиологических показателей, важнейшими из которых являются: белок, жир, лактоза, минеральные вещества, влажность, титруемая кислотность, показатель растворимости, показатель белков молочной сыворотки, температура резистентность и микробиологическая контаминация.
Сухое цельное молоко (WMP)
Свежее цельное пастеризованное молоко, высушенное до состояния тонкого порошка.
Читать далее …
Заменители цельного молока
Заменители цельного молока – ЗЦМ – комплексные кормовые смеси, содержащие необходимые легкоусвояемые вещества, в том числе жиры, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины, иногда обогащенные пробиотической микрофлорой.
По составу заменители молока близки к цельному молоку.
Сырье для производства белковая, жировая основа и биологически активные вещества. В качестве белковой основы используется обезжиренное молоко, пахта, сыворотка. Жировая основа — гидрогенизированные растительные масла и/или животные жиры с температурой плавления, близкой к молочному жиру.
Для обеспечения стабильности жировой эмульсии применяют эмульгаторы-фосфатиды, в качестве антиоксидантов — токоферол, бутилокситолуол. Для повышения биодоступности включают витамины, минералы и витаминно-минеральные премиксы, биологически активные добавки или антибиотики.
Читать далее …
Сухой концентрат сывороточного белка
Концентрат сывороточного белка получают из молочной сыворотки путем ее обработки методом ультрафильтрации/диафильтрации. При ультрафильтрации сыворотка разделяется на ретентат, обогащенный сывороточными белками, и ультрафильтрат, состоящий из воды и низкомолекулярных веществ сыворотки. Ретентат конденсируют и сушат в установке распылительной сушки.
Сухие КСБ обычно содержат не менее 25% и не более 80% белков.
КСБ обладает эмульгирующими, водосвязывающими, пенообразующими и желирующими свойствами, что объясняется наличием нативных (неденатурированных) белков молочной сыворотки.
Основные области применения КСБ низкобелковые: хлебобулочные изделия и рецептуры для хлебопекарной, кондитерской, молочной, масложировой промышленности, диетических продуктов, могут использоваться вместо сухого молока при производстве мясных, фаст-фуд , плавленый сыр, молочные продукты, мороженое.
Читать далее …
Особенности переработки творожной сыворотки
Высокое содержание минеральных солей и молочной кислоты в сыворотке усложняет разработку технологии пищевых и молочных продуктов, обусловливает органолептические и видовые дефекты и ограничивает их использование в пищевых целях.
Сушка кислой сыворотки с предварительным раскислением. На процесс сушки кислой сыворотки отрицательно влияет высокое содержание молочной кислоты. Уменьшение содержания молочной кислоты возможно путем ее нейтрализации, например, гидрокарбонатом натрия (NaHCO3) или карбонатом кальция (CaCO3). Творожную сыворотку с кислотностью 620Т сгущают до содержания сухих веществ примерно 20-24%, после чего в концентрат с температурой 50-550С добавляют раскислитель (CaCO3, NaHCO3, NaOH). Раскисление концентрата перед сушкой способствует снижению термопластичности продукта, интенсифицирует процесс сушки, но продукт обладает повышенной гигроскопичностью и слеживается даже при хранении в вакуумной упаковке.
Концентрат перемешивают до окончания реакции и направляют на дальнейшую конденсацию.
Нанофильтрация сыворотки. Использование на установке нанофильтрации для предварительного сгущения сыворотки позволяет удалить из сыворотки до 30% молочной кислоты, минеральных солей и 70% влаги, что облегчает ее дальнейшую переработку.
Читать далее …
Молокожировой концентрат сухой
Молокожировой концентрат предназначен для использования в качестве компонента в производстве заменителей цельного молока для телят, продуктов для кормления, а также для непосредственного кормления сельскохозяйственных животных.
Основой для производства молочно-жировых концентратов является обезжиренное молоко или смесь обезжиренного молока и сыворотки, немолочные жиры, антиоксиданты, эмульгаторы и другие добавки.
Приготовленную рецептуру подвергают термической обработке, конденсации, диспергированию и сушке в установке распылительной сушки.
Молочно-жировые концентраты изготавливают различных видов в зависимости от физико-химических показателей и сырых продуктов жирностью 20-30-40-50%.
Концентрат молочного белка
Концентрат молочного белка — ПДК — производится из обезжиренного молока методом ультрафильтрации/диафильтрации. При ультрафильтрации обезжиренное молоко разделяется на УФ-концентрат, обогащенный молочными белками, и УФ-пермеат, состоящий из воды и низкомолекулярных веществ молока — лактозы, витаминов, макро- и микроэлементов.
При диафильтрации УФ-концентрат разбавляют подготовленной водой и снова направляют на ультрафильтрацию, в результате чего в продукте повышено содержание белка.
Сухой концентрат молочного белка получают путем сушки распылением УФ-концентрата на установке распылительной сушки. Белки в МПК представлены белковыми соединениями казеина и белков молочной сыворотки. Казеин в концентрате молочного белка присутствует в мицеллярной форме, а сывороточный белок — в нативной или денатурированной форме.
ДПК содержит около 8% золы, так как минералы связаны с белком и не удаляются ультрафильтрацией; имеет ярко выраженный молочный вкус.
Содержание белка в МПК может быть от 40 до 85% в зависимости от его вида.
Области применения:
- В производстве йогуртов, сметаны, других молочных продуктов, майонезов, соусов, — позволяет нормализовать белковые продукты, стабилизировать качество продуктов, повысить их вязкость.
- При производстве сыров и творога, творога гранулированного, -позволяет увеличить выход сыров и творога на 5-25%, улучшить их вкус, консистенцию, снизить расход молокосвертывающего фермента и потери сырого продукта.
Молоко сухое с растительным жиром
Сухой питательный продукт получают путем сушки в установках распылительной сушки смеси нормализованного цельного или обезжиренного молока и пахты с добавлением растительного жира.
Замена молочного жира на более дешевые аналоги растительного происхождения — заменители молочного жира — позволяет удешевить продукт при сохранении качества молочной продукции.
Преимуществом растительных жиров является отсутствие холестерина и высокое содержание антиоксиданта — витамина Е, обогащение незаменимыми полинасыщенными жирными кислотами.
Продукт используется в качестве заменителя цельного сухого молока при производстве рекомбинированного жидкого и сгущенного молока, мороженого, хлебобулочных, кондитерских изделий, творожных изделий, плавленых сыров и других продуктов.
Технология производства состоит из тех же операций, что и технология основных видов сухих молочных продуктов, с дополнительной операцией — введением компонентов.
Операции технологического процесса могут быть следующими:
- Приемка, подготовка сырья:
- Приготовление овощной основы
- Приготовление молочной основы
- Эмульгирование (температура 65 ± 50 °С, давление 10-12 МПа)
- Приготовление нормализованной формулы
- Пастеризация (85-87 °С, без старения)
- Конденсат (42-48% твердых веществ)
- Гомогенизация (температура 55 ± 50 °С, давление 10-15 МПа)
- Сушка
- Упаковка, хранение.
Сливки сухие
Сливки сухие — пищевой продукт, получаемый из коровьего цельного молока, который состоит из молочного жира, имеет специфический вкус, запах, обладает хорошей растворимостью. Кроме молочного жира сливки содержат молочные белки, лактозу, фосфатиды, витамины и микроэлементы.
Состав крема порошкового:
Влажность: не более 4% в вакуумной упаковке, не более 7% в невакуумной упаковке
Содержание жира — не менее 44%.
Кислотность восстановленных сливок с массовой долей сухих веществ 14-17% должна быть не более 70 °Т.
Коэффициент растворимости для высшего сорта — 0,2 см 3 , для первого сорта — 0,6 см 3 .
Читать далее …
Сыворотка сухая деминерализованная
Сухая сыворотка деминерализованная представляет собой продукт, полученный путем сушки сырной, творожной или казеиновой сыворотки, из которой предварительно удалены все минеральные вещества.
Степень деминерализации может быть от 30 до 9.0%; это может осуществляться посредством ионного обмена, электродиализа или нанофильтрации. В случае использования только установки нанофильтрации сыворотка частично деминерализуется; степень деминерализации 30-35%.
Сыворотка сухая деминерализованная применяется в составе молочных продуктов в качестве альтернативы сухому обезжиренному молоку с целью обогащения белком и лактозой, позволяет снизить себестоимость готовой продукции, применяется в производстве мясных продуктов, кондитерских, хлебобулочных изделий производства и в качестве основы для заменителей грудного молока.
В процессе деминерализации сыворотки снижается ее титруемая кислотность и содержание азотистых веществ в результате уменьшения содержания органических кислот и кислых солей, аминокислот, мочевины и золы; повышается растворимость сыворотки и ее сладость, органолептические свойства. Творог и казеиновая сыворотка подходят для использования в пищевых целях.
Читать далее .
..
Лактоза
Лактоза — сахар молочный — производится нескольких видов и марок: фармакопейный, рафинированный, пищевой, сахар-сырец (техническая лактоза).
Сахар-сырец молочный производится нескольких сортов в зависимости от содержания лактозы, воды и азотистых соединений: улучшенный, высший и первый сорт.
Сахар молочный получают несколькими способами: сгущением сыворотки с последующей кристаллизацией лактозы из пересыщенного раствора или сушкой молочной сыворотки, предварительно очищенной мембранными методами.
Читать далее …
Сыворотка сухая
Сырьем для производства сухой сыворотки является сыворотка, полученная при производстве сыра (сырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) и казеина (казеиновая сыворотка).
Содержание лактозы, молочной кислоты и солей в сыворотке являются основными факторами, определяющими режимы и способы ее переработки и, в конечном итоге, — продолжительность и качество сушки.
Подготовка сырого продукта перед сушкой должна быть направлена на снижение содержания молочной кислоты и перевод лактозы, содержащейся в сыворотке, из аморфного состояния в кристаллическое.
Это позволяет:
- улучшить и значительно упростить процесс сушки сыворотки;
- повышение производительности сушильной установки;
- получение продукта высокого качества с хорошей сыпучестью, малой гигроскопичностью, неслеживающимся при хранении;
- увеличение выхода готовой продукции.
Читать далее …
Молоко сухое обезжиренное
Для производства сухого обезжиренного молока используют обезжиренное молоко, пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла.
Нормы для сухого обезжиренного молока.
Читать далее …
Группа стремится нормализовать совместное использование грудного молока
Группа стремится нормализовать совместное использование грудного молока
Опубликовано в 17:25, 03 августа 2017 г.
-04
Группа на Facebook, обслуживающая матерей из Небраски, стремится нормализовать грудное вскармливание.
Врачи говорят, что грудное вскармливание неуклонно возвращается с 1970-х годов, когда число кормящих матерей исчислялось однозначными числами. Согласно последним данным, собранным Центрами по контролю за заболеваниями, в настоящее время около половины детей в возрасте 6 месяцев в Небраске получают грудное молоко.
Консультант по грудному вскармливанию из штата Небраска Медицина Стейсия Кеннеди говорит, что грудное молоко всегда лучше, чем смесь, но не все матери способны вырабатывать достаточное количество молока.
Анита Лонг подходит под эту категорию.
У ее сына Куинна непереносимость лактозы, поэтому он не может пить обычное молоко, но Лонг больше не может производить молоко. Чтобы помочь ему прокормиться, она собирает пожертвования на грудное молоко через Facebook.
«Он вообще не может пить молоко, — сказала она. — Так что даже в 3 года он все еще может получать донорское молоко».
Лонг состоит в группе Facebook под названием Eats on Feets ~ Nebraska. Эта страница предназначена для матерей, которые могут попросить пожертвовать молоко, а также для других мам, которые бесплатно предлагают свое грудное молоко.
Лонг говорит, что сама была донором.
«За это ничего не стоит, — сказала она. — Все благодаря доверию через мам».
Страница Facebook ведёт мама Брэнди Йоргенсен. Ей также поручено удалять посты, которые не соответствуют международным правилам Eats on Feets, например о продаже грудного молока за деньги.
Она говорит, что семьям рекомендуется задавать матерям вопросы о принимаемых ими лекарствах и образе жизни.
«Как давно это сцеживалось? Какова ваша диета? Какие лекарства вы принимаете? Могу ли я увидеть вашего ребенка? Ваш ребенок здоров и питается вашим молоком? Потому что здоровый, счастливый ребенок — это действительно хороший показатель то, что вы делаете, работает», — сказал Йоргенсен.
На странице более 1300 подписчиков.
По оценкам Йоргенсена, помощь была оказана сотням семей.
«Я занимаюсь этим уже около 7 лет, — сказал Йоргенсен. — И это было просто то, что мне нужно».
Но у матерей, нуждающихся в грудном молоке, есть еще один вариант. Несколько банков-доноров работают в районе метро Омахи, чтобы помочь матерям пополнить свои собственные запасы.
Кеннеди, консультант по грудному вскармливанию, говорит, что банки пастеризуют молоко и проверяют его на наличие бактерий.
Минус? Матерям может потребоваться направление врача, чтобы получить доступ к запасам в банках. А стоимость в 22 доллара за 4 унции для многих может быть непомерно высокой.
Кеннеди говорит, что делиться грудным молоком следует между женщинами, которые состоят в отношениях и доверяют друг другу.
«Многие люди не будут об этом говорить, но на самом деле люди часто просят своих сестер или своих действительно хороших друзей, — сказал Кеннеди. Я покупаю его на Craigslist. И вы, к сожалению, можете».