Все о правильном взбитии молока

Мы уже поговорили о темперовке и идеальном эспрессо. Такой сложный напиток, как кофе, часто требует еще
одного важного ингредиента – молока. Иногда у начинающих бариста отношения с ним совсем не клеятся. Давайте
расставим по полочкам основные действия и условия, лежащие в создании идеальной молочной пены.

Самые важные факторы при взбивании молока:

1. Само молоко.
2. Температура.
3. Давление в кофемашине.
4. Техника бариста.

Молоко

Правильно подобранное молоко – половина дела. Все знают, что молоко бывает разной жирности, уровня
пастеризации и фирмы.

Жирность. Часто в подобных статьях пишут, что молоко обязательно должно быть 3,2% или 3,5% жирности.
Это не так. Молоко высокой жирности сохраняет глянец на пене немного подольше, пену делает более
глянцевой, а вкус сливочней. Но похожих результатов можно добиться и от молока 2,5% жирности. На
самом деле, важно содержание белка в составе молока. Именно сывороточный белок образует молочную
пену, а также отвечает за эластичность и текстуру. Выбирайте молоко с наибольшим содержанием белка
(желательно от 3,0 г на 100 мл).

Пастеризация. Также всем известно, что молоко бывает пастеризованным и ультрапастеризованным. Часто
пастеризованное молоко просто не взбивается, либо очень плохо и нестабильно. В ультрапастеризованном
молоке часто больше белка, оно идеально взбивается.

Бренд — вещь, конечно, субъективная. Хочу лишь отметить, что стоит использовать молоко, сделанное по
ГОСТу.

Однажды гость пришел ко мне в кофейню со своим молоком. Парным, прямо из-под коровки. И удивительная вещь — оно не
взбилось. Совсем. Хотя жирность в таком молоке часто около 6%.

Температура

Взбивают молоко в питчере – специальном металлическом кувшине с ручкой и носиком. Питчеры бывают
разные, может отличаться объем, форма, заостренность носика. Но при взбивании важным фактором
является чистота и температура питчера. Желательно, чтобы он был либо комнатной температуры, либо
температуры молока (холодильника).

Молоко, так же должно быть прохладное, даже ультрапастеризованное молоко стоить поставить в
холодильник перед применением. Это делается для того, чтобы было легче взбивать молоко, его
температура была понятнее.

Молоко необходимо взбивать до 60-65 градусов. Это комфортная температура для питья. Также, при этой
температуре молоко приобретает естественную сладость. Перегретое молоко деградирует вкус кофе, так
как белковые соединения начинают разрушаться.

Давление

Тут просто, при низком давлении в кофемашине пар из форсунки идет слабом. Молоко, если и взобьётся,
то пузырями. Следите за давлением в вашей кофемашине.

Оно должно быть около 1 бара

Техника

1. Налейте молоко в питчер по начало носика.
2. Спустите скопившийся конденсат в форсунке, открыв и закрыв ее.
3. Опустите кончик форсунки в питчер. Разделив визуально питчер на 4 части, лучше всего установить форсунку справа от центра пересечений.
4. Быстро откройте форсунку и начинайте первый этап – расширение. На этом этапе необходимо на секунду опустить питчер так, чтобы форсунка оказалась почти полностью на поверхности молока. Чем больше нужно пены, тем дольше расширяйте молоко.
5. Этап два – момент вращения. Немного утопите форсунку после первого этапа, поймав момент вращения. Не двигайтесь!

Частая ошибка заключается в том, что бариста водит питчер туда-сюда, опускает и поднимает его. Как и с темперовкой, процесс очень лаконичен и лишние движения все портят.
Тренируйтесь. Когда вы самостоятельно найдете этот момент вращения, молоко взобьется с идеальной глянцевой пеной. Все время взбивания держите одну из рук на стенке питчера, чтобы контролировать температуру. Для более точного понимания температуры используйте специальные термометры.

6. Выключите форсунку, уберите питчер. Обязательно протрите форсунку от остатков молока чистой влажной тряпочкой, опять включите и выключите ее, чтобы выпустить попавшее внутрь молоко.
6. При необходимости отбейте питчер, постучав им по столу. Лишние пузыри лопнут. Немного покрутите молоко по кругу, чтобы пена не отслоилась от молока. Вливать молоко в кофе необходимо сразу же. Молоко остывает, пенка отслаивается, плотнеет и «умирает», не стоит затягивать.

Часто новички учатся взбивать на смеси воды и мыла, чтобы не переводить молоко.

Взбивание молока, как катание на велосипеде. Научится сложно, но потом это получается на автомате.

Как температура пара и процесс взбивания влияет на качество молочной пены

Опытный бариста может с легкостью взбить молоко с глянцевой пеной и создать красивый латте-арт в чашке капучино. Но не все зависит от профессионализма бариста, как это кажется на первый взгляд. Разбираемся, какие параметры влияют на взбивание молока и качество пены.

Что такое пена и пузырь

Пена состоит из множества пузырей. Сам пузырь — это газ, удерживаемый пленкой из белков и жиров.

Молочная пена состоит из воды, молочного белка и жира. Белки и жиры могут выстраивать сложные и относительно прочные структуры. Но сами по себе это довольно крупные молекулы, которые делают пену матовой. Поэтому для ее глянцевости нужна вода.

Количество воды в молочной пене зависит от влажности пара, с помощью которого взбивают молоко. На влажность влияет температура пара, количество воды в бойлере, а также насадка на паровике. Об этом расскажем дальше.

Как влажность, температура и давление пара влияет на качество взбиваемого молока

Для приготовления кофейно-молочных напитков молоко взбивают с помощью пара — сильно нагретого влажного воздуха. Температура пара может варьироваться от 110 до 130°C.

На взбивание молока влияет влажность, давление и температура пара. Причем давление и температура находятся в прямой зависимости: изменение одного параметра приводит к изменениям другого. Вот как это происходит:

Высокая влажность пара

Признаки:

• Долго взбивается молоко.

• Глянцевая молочная пена с большим количеством воды.

• Пена быстро оседает.

• Напиток водянистый на вкус.

Чтобы исправить, можно повысить температуру пара и тогда повысится его давление и снизится уровень влажности, или уменьшить уровень воды в бойлере и тогда снизится уровень влажности и давления пара.

Низкая влажность пара

Признаки:

• Быстро взбивается молоко.

• Сухая матовая молочная пена.

• Насыщенный вкус напитка.

• Требует большого опыта бариста, чтобы взбить хорошую пену.

Чтобы исправить, можно снизить температуру пара и тогда снизится его давление и повысится уровень влажности, или увеличить уровень воды в бойлере и тогда повысится уровень влажности и давление пара.

Высокое давление пара

Признаки:

Чтобы исправить, можно снизить температуру пара и тогда снизится давление пара и увеличится уровень влажности, или использовать форсунки с меньшим диаметром отверстий и тогда снизится скорость взбивания молока, а молочная пена будет более качественной.

Низкое давление пара

Признаки:

Чтобы исправить, можно повысить температуру пара и тогда повысится его давление и снизится уровень влажности, или использовать форсунки с большим диаметром отверстий и тогда повысится скорость взбивания молока.

Пар, который имеет низкую температуру, называют влажным. Чем ниже температура пара, тем меньше будет его давление в бойлере. Из-за этого молоко будет дольше нагреваться, а пена взбиваться. Но пока молоко будет нагреваться, в него попадет большое количество воды. Однако, если вы работаете на однобойлерной кофемашине с теплообменником, мы не рекомендуем менять температуру воды в бойлере. При ее увеличении будет также расти температура воды для эспрессо, что может негативно сказаться на вкусе. В таком случае лучше регулировать объем воды в бойлере либо менять форсунку на паровике.

Если при взбивании пены в молоко попадает много воды, то и пузырь будет покрыт большим ее количеством. А вода под действием гравитации будет стекать вниз. В итоге чем больше воды будет в молочной пене, тем стремительнее она будет разрушаться.

Пар, который имеет высокую температуру, называют сухим. Если молоко нагревать горячим паром, молоко будет нагреваться и взбиваться гораздо быстрее. За счет этого молоко будет менее разбавленным водой, а кофейно-молочный напиток получится более насыщенным по вкусу. Однако такая скорость требует от бариста большего опыта — только тогда получится идеальная пена.

Если воды будет мало — пена получится сухой и хрупкой. И если лопнет один пузырь, его микрочастицы пробьют стенки соседних пузырей. А из-за того, что в пене было мало воды, пузырю будет нечем восстановить стенки. Это приведет к разрушению большого количества пузырей.

Важно, чтобы при взбивании молока пар не был ни слишком влажным, ни слишком сухим (горячим)

В идеале надо достичь такого баланса, когда вода во взбитом молоке не очень быстро стекает вниз. При этом ее количества достаточно, чтобы компенсировать пробитые стенки в пузырях, если лопнет один.

Также влажностью пара можно управлять с помощью количества воды в бойлере. Чем больше воды в нем будет, тем более влажным будет пар, и наоборот. Но если слишком сильно уменьшить количество воды в бойлере, давление пара будет недостаточным для взбивания молочной пены.

Давление пара напрямую зависит от температуры. Чем выше температура, тем выше будет давление. Эти факторы равноценны и одинаково влияют на качество пены.

Как форсунка влияет на качество молочной пены

Положение форсунки в питчере сильно влияет на качество молочной пены. Разберем два положения.

Когда форсунка расположена близко к стенке питчера, струи пара из нескольких сопел бьют в стенку питчера и создают давление воздуха, чтобы раскрутить воронку внутри. При таком способе взбивания молоко получится глянцевым. Но при вливании в эспрессо сразу же появятся крупные пузыри, которые быстро лопнут.

Форсунка должна находиться примерно в середине питчера

Когда форсунка расположена чуть дальше от стенки питчера, все сопла форсунки хорошо взаимодействуют с молоком. Пена получается глянцевая, но при этом при вливании молока в эспрессо не появляются пузыри. Поэтому пена дольше сохраняется.

Струи пара не только помогают закрутить воронку в питчере. Также они постоянно разбивают крупные пузыри на мелкие. В первом случае часть пара бьет только в стенку и не разбивает крупные пузыри. Поэтому они остаются большими и быстро лопаются. Во втором случае все сопла взаимодействуют с молоком и разбивают пузыри. Они получаются мелкими и не лопаются так быстро.

Однако нужно не перестараться и закрутить воронку в питчере так, чтобы разбились все большие пузыри, но при этом молоко не вылилось из питчера.

Также на взбивание молока влияет количество и размер сопел в форсунке. Чем меньше сопел, тем медленнее будет вспениваться молоко, потому что точек выхода пара меньше. И наоборот. При этом чем меньше будет диаметр сопла — тем меньше пара будет выходить и молоко будет медленнее нагреваться. Это повлияет лишь на скорость взбивания молока. Однако тонкие струи пара будут лучше разбивать крупные пузыри, поэтому пена будет более качественная.

На какой температуре и давлении пара взбивать молоко, чтобы получить идеальную пену

Существует своеобразный стандарт давления пара — 1,3–1,4 атмосфер. Такое давление достигается примерно при 125°C.  Не рекомендуем выходить за этот стандарт без необходимости. Практика подтверждает, что при таких показателях получается наиболее глянцевая пена.

Именно на глянцевой пене лучше всего получается латте-арт

Можно увеличить давление до 1,4–1,45 атмосфер, подняв температуру до 130°C, — если вы редко взбиваете молоко объёмом ниже 170 мл и постоянно работаете с питчером большого объема. За счет повышения давления большой объем молока будет прогреваться быстрее.

Также для получения идеальной пены нужно ориентироваться на напиток, который вы готовите, — капучино, латте или флэт уайт. Например, для флэт уайта необходима самая тонкая пена, поэтому в молоко нужно запустить меньше всего пузырей. Подробнее о различиях мы рассказали в этой статье.

Благодарим Максима Чувашева, бариста кофейни Tasty Coffee, за помощь в подготовке статьи

Почему мой вспениватель молока не вспенивается? —

Отказ от ответственности для партнеров

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках. Мы получаем комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте и рекламе третьих лиц.

Если ваш электрический вспениватель молока не вспенивает, вероятно, вы неправильно установили венчик или выбрали неправильную программу. Если вы используете ручной вспениватель молока и он не вспенивается, возможно, батарейки разрядились или вы используете неправильную технику. Использование неподходящего молока также может повлиять на качество пены, независимо от того, какой тип вспенивателя молока вы используете.

Итак, есть хорошие и плохие новости. Очевидно, что это не очень хорошо, если ваш вспениватель молока не вспенивается. Но хорошая новость заключается в том, что, как я уже сказал выше, это может быть только по одной из очень немногих причин, которые легко исправить. Давайте расширим это.

Почему ваш вспениватель молока не вспенивает

Если вы пользуетесь электрическим вспенивателем молока, а молоко упрямо остается плоским или только образует микропену, наиболее вероятной причиной является то, что вы не установили венчик.

Большинство электрических или автоматических капучинаторов имеют три функции. Они вспенивают горячее или холодное молоко или просто нагревают молоко без образования пены. При простом подогреве молока венчик на дне кувшина убирается. Если венчик не заменить, вы не сможете вспенить молоко. Убедитесь, что головка венчика на месте.

Если ваш вспениватель совершенно новый и не пенится, вероятно, головка венчика не установлена. Иногда он хранится на крышке, поэтому проверьте там.

Еще одна вещь, которую необходимо проверить, это то, что вы выбрали правильную программу. Большинство электрических вспенивателей молока имеют три программы: горячая пена, холодная пена и подогрев молока. Если вы выбрали опцию подогрева молока, все, что произойдет, — ваше молоко будет подогрето без пены. Легко сделать ошибку, поэтому всегда выбирайте горячую пену при приготовлении пенистого кофе.

Почему моя мороженица не зависает…

Пожалуйста, включите JavaScript

Почему моя мороженица не зависает? 5 превосходных причин, почему это происходит

Используете ручной вспениватель, но нет пены?

Ручной вспениватель молока — отличный помощник. Модель высшего класса будет стоить вам всего около 15 фунтов стерлингов (20 долларов США), они просты в использовании и чистке, и почти ничего не стоят в эксплуатации.

Но, если вы используете ручной вспениватель и вам не удается каждый раз делать густую кремообразную пену, это может быть только по одной из следующих нескольких причин:

1 – Батареи разрядились.
2 — Вы не совсем освоили технику.
3 – Вы используете некачественный и дешевый пенообразователь.

Если вы используете в своем вспенивателе молока батарейки хорошего качества, они прослужат долго. Их должно хватить как минимум на 100 чашек кофе с пенкой. Но как только они начинают терять свою мощность, разница в производительности становится существенной.

Если ваш ручной вспениватель молока не очень хорошо вспенивает молоко, первое, что вы должны сделать, это проверить батарейки. Если сила начала утекать из них. установка новых батарей приведет к резкому увеличению скорости вращения головки венчика. Чем быстрее он вращается, тем гуще будет пена.

При использовании ручного вспенивателя молока существует определенный способ получения пены. При взбивании осторожно вращайте головку венчика вокруг чашки или банки с молоком, поднимая ее по мере образования пены, чтобы головка венчика всегда находилась в верхнем слое молока.

Если ваш вспениватель молока не вспенивает, возможно, вы держите его неподвижным и при вспенивании находится на дне жидкости.

Третья причина, по которой ваш ручной вспениватель молока не вспенивается, заключается в том, что он может быть не очень хорошим.

Вы можете купить дешевые вспениватели молока всего за 1 фунт стерлингов (1 доллар США). Но на это есть причина. Они мусор. Дешевый вспениватель молока будет иметь венчик меньшего размера и будет вращаться медленнее, чем модель премиум-класса. В результате они просто не очень хорошо пенятся.

Поскольку вспениватель молока премиум-класса, такой как Aerolatte или Zulay Milk Boss, стоит менее 15 фунтов стерлингов, покупка очень дешевого вспенивателя низкого качества является ложной экономией. В то время это может показаться выгодной сделкой, но очень дешевые вспениватели молока просто не очень хорошо вспениваются. Так что, даже за фунт, это пустая трата денег.

Вспениватели молока Aerolatte и Milk Boss

Вспениватели молока USB

Если вы один из немногих людей, использующих вспениватель молока с питанием от USB (они еще не прижились), и он не вспенивается, советуем просто перезарядить его. Устройство. Убедитесь, что он полностью заряжен, прежде чем пытаться сделать пену, иначе у вас будет такая же проблема, как и у тех из нас, кто пытается сделать пену, когда наши батареи пенообразователя разрядились.

Без жира Без пены

Другой причиной, по которой ваш вспениватель молока не вспенивается, может быть используемое вами молоко. Это применимо независимо от того, какой тип вспенивателя молока у вас есть.

Разное молоко пенится по-разному. Общее правило – чем больше жиров, тем лучше. Вот почему цельное молоко лучше всего пенится. Это не значит, что вы не можете использовать разное молоко.

Конечно, можно, но имейте в виду, что объем пены зависит от молока. Он также, вероятно, будет различаться между брендами, поэтому, если вы найдете молоко, которое хорошо пенится, придерживайтесь его.

Если вы используете обезжиренное молоко (обезжиренное молоко) или большую часть растительного молока, вы не получите такого же количества пены, как если бы вы использовали цельное молоко.

Очевидно, это плохие новости для веганов. Из растительного молока лучше всего пенится соевое и овсяное.

Однако молочная смесь бариста дает превосходную пену. Они все еще веганские, и вы сможете купить их у своего обычного поставщика.

А если вам хочется чего-то другого, вы можете даже вспенить сливки.

Все зависит от времени

Единственная другая причина, по которой ваш вспениватель молока не вспенивается, заключается в том, что вы недостаточно долго вспениваете молоко.

Это не должно быть проблемой с электрическим вспенивателем (они запрограммированы заранее), но если вы используете ручной вспениватель, взбивайте молоко примерно 30 секунд.

Однако, если вы используете более дешевый вспениватель с маленькой насадкой для взбивания (например, вспениватель молока Ikea за 1 фунт стерлингов), это может занять больше времени, поэтому придерживайтесь его.

Подведем итоги

Как мы уже видели, на самом деле не так уж много проблем с вспенивателем молока. Если у вас нет пены, мы рассмотрели все очевидные причины этого. Надеюсь, что советы, которые я дал, решат все ваши проблемы. Но если нет, не стесняйтесь связаться с нами, и я постараюсь помочь в дальнейшем.

Самые продаваемые вспениватели молока на этой неделе

Бестселлер №1

Вспениватель молока, PARIS RHÔNE 4-в-1, автоматический вспениватель кофе, 240 мл, 400 Вт, нескользящий стильный электрический подогреватель молока для горячей и холодной воды с контролем температуры, автоматическим отключением для кофе, латте, капучино

• 💠【Уникальный и Модный дизайн】: Электрический вспениватель молока имеет необычную форму. ..
• 🌀【Вспениватель и подогреватель молока 4-в-1】: вспениватель молока Paris Rhône позволяет взбивать…
• 🔇【Управление одной кнопкой и бесшумная работа】: Этот парогенератор имеет простой и тихий…

РаспродажаБестселлер №2

Lavazza A Modo Mio Milk Easy Frother, для рецепта на основе молока, черный

• Milk Easy дважды подаст звуковой сигнал, чтобы сообщить вам, что он готов.
• Максимальный объем для вспенивания молока 120 (внутренний индикатор уровня: пена) мл
• Максимальный объем для подогрева молока 180 (внутренний индикатор уровня: молоко) мл

РаспродажаБестселлер №3

Ручной миксер для вспенивания молока и капучино, автоматический вспениватель молока, электрический вспениватель молока, венчик для яиц и молочных коктейлей (розовый)

• 🧘 ПРОЧНАЯ И ПРОДУМАННАЯ КОНСТРУКЦИЯ – Аккумуляторный ручной венчик Silreck отличается прочностью и продуманным дизайном. ..
• 🧘 ПОРТАТИВНЫЙ И АККУМУЛЯТОРНЫЙ В ЭКСПЛУАТАЦИИ — вспениватель молока Silreck питается от 2 батареек типа АА (не…
• 🧘 ЛЕГКО ИСПОЛЬЗОВАТЬ — наша беспроводная капучинатор портативная. Просто вставьте две батарейки АА…

Бестселлер №4

Электрический вспениватель молока Pro Breeze® — Электрический венчик для кофе, горячего шоколада, фраппе со льдом — Черный

• ФУНКЦИИ 4-В-1 — Электрический вспениватель молока Pro Breeze имеет одну простую кнопку с 4 настройками…
• БОЛЬШАЯ ЕМКОСТЬ — Вспениватель молока имеет максимальную емкость 240 мл, чтобы приготовить чашку чая…
• ЛЕГКО ЧИСТИТЬ — Внутренняя поверхность нагревателя молока с антипригарным покрытием и покрытием из нержавеющей стали обеспечивает…

Бестселлер № 5

Ручной венчик для вспенивания молока PowerLix — электрический вспениватель молока с подставкой из нержавеющей стали, 15-20 с, мощный 19000 об / мин, мини-смеситель для напитков, вспениватель кофе для латте, капучино, горячего шоколада, черный

• 【Получить густую и сливочную пену по вашему желанию】 PowerLix приносит свой портативный вспениватель молока к кофе. ..
• 【Приготовьте густую кремовую пену за считанные секунды】Вспениватель молока PowerLix с мощным 19000…
• 【Простота в использовании и отсутствие шума】Подогрейте молоко, погрузите ручной вспениватель молока в чашку…

Почему молоко не вспенивается?

Вспенивание молока — это приобретенный навык, требующий практики. Итак, почему мое молоко не вспенивается? Узнайте, почему ваше молоко не вспенивается, чтобы добиться лучших результатов!

Научиться правильно вспенивать молоко немного сложно, но результат доставит вам удовольствие

Как новоиспеченный любитель кофе, я решил поэкспериментировать с напитками для гурманов, чтобы начать день. Раньше я избегал кофе из-за его горького и мягкого вкуса, но обнаружил, что добавление других элементов, таких как вспененное молоко, может значительно улучшить впечатление.

К сожалению, научиться правильно вспенивать молоко довольно сложно, и иногда я задаюсь вопросом: «Почему мое молоко не вспенивается?» Если вы сталкивались с этой проблемой раньше, не бойтесь – я нашел ответ(а).

Содержание

1. В каких кофейных напитках используется вспененное молоко?
2. Почему ваше молоко не вспенивается должным образом
   • Неправильное время пропаривания
   • Использование старого молока
   • Использование молока с высоким содержанием жира
   • Сжигание молока
   • Недостаточно долго вспенивается
3. Последнее слово о том, почему молоко не вспенивается?
4. Часто задаваемые вопросы о том, почему у меня не вспенивается молоко?
   • Как лучше всего подогреть молоко?
   • Какое молоко лучше всего подходит для вспенивания?
   • Как использовать паровую трубку для вспенивания молока?
5. Направляющие для вспенивания молока

В каких кофейных напитках используется вспененное молоко?

Молоко можно вспенивать для любого вида кофе, но некоторые сорта лучше подходят для вспенивания, чем другие. Наиболее распространенные сорта кофе, для которых требуется вспениватель молока: 

• Cappuccino
• Espresso
• Латте
• Americano
• Macchiato

, если вы выходите на работу с Macchiato

. зерна и оборудование (например, эспрессо-машину), чтобы вы могли каждый раз получать идеальную чашку.

Почему ваше молоко не вспенивается должным образом

Даже если вы используете высокотехнологичный вспениватель молока, вы можете получить далеко не идеальные результаты. Вот несколько основных причин, по которым ваш капучино или латте выглядит не так хорошо, как вы себе представляли.

Неправильное время приготовления на пару

Есть причина, по которой вам нужно нагреть молоко перед вспениванием. Если вы этого не сделаете, вы просто будете делать масло (не совсем, но почти). Пропаривание молока позволяет ему быстрее проветриваться и создавать более легкую и пушистую пену.

К сожалению, эта часть процесса требует проб и ошибок, и тип используемого молока может повлиять на результаты. Например, миндальное молоко пенится иначе, чем коровье.

Использование старого молока

Глицерин накапливается по мере старения молока, что приводит к тому, что молоко не вспенивается.

Одна проблема, с которой я столкнулся, заключается в том, что пена не остается целой, как только я перестаю вспенивать молоко. На самом деле происходит то, что вещество под названием глицерин, которое естественным образом содержится в молочном жире, накапливается по мере старения молока. Таким образом, чем свежее молоко, тем меньше в нем глицерина, а значит, у вас более густая и насыщенная пена.

Использование молока с высоким содержанием жира

Сначала вы можете подумать, что цельное молоко идеально подходит для вспенивания (я так и сделал). Однако, поскольку глицерин является таким неприятным веществом, вам нужно как можно меньше его. Поскольку он содержится в молочном жире, обезжиренное молоко (например, обезжиренное молоко) лучше подходит для вспенивания. Ореховое молоко также может быть идеальным по этой причине, так как оно не содержит молочного жира.

В целом, проблема с молоком с высоким содержанием жира заключается в том, что оно требует больше времени для усвоения, чем другие сорта, и оно должно быть очень свежим, чтобы работать. Тем не менее, как только вы овладеете искусством вспенивания цельного молока, вы получите самую густую и сливочную пену.

Burning The Milk

Каждому типу молока требуется своя температура для достижения идеальной пены. Например, миндальное молоко (в котором меньше белков и меньше жира) испаряется при 130 градусах. Коровье молоко испаряется при 150 градусах, а соевое молоко расщепляет разницу при 140 градусах.

Если вы превысите эти температуры, вы сожжете молоко, которое расщепит белки (и мягкий, сладкий вкус). Как только это произойдет, вспенивание практически невозможно, в зависимости от того, насколько сильно молоко сожжено.

Недостаточно долгое вспенивание

Недостаточное вспенивание молока приведет к уменьшению количества пузырьков в молоке

Если вы хотите получить густую сливочную пену, вам нужно дольше взбивать молоко. Сокращение времени вспенивания приводит к меньшему количеству пузырьков. Вот где вспениватель молока приносит дивиденды. Поскольку устройство имеет такое маленькое лезвие, оно создает гораздо меньшие пузырьки, чем погружной блендер, что позволяет получить идеальную пену за меньшее время.

Последнее слово о том, почему мое молоко не вспенивается?

Идеально взбитое молоко требует терпения и практики больше всего на свете. Начните с холодного обезжиренного молока, чтобы освоить основы, а затем вы можете перейти на другие виды молока. Со временем вы даже станете достаточно хороши, чтобы освоить латте-арт, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью.

Часто задаваемые вопросы о том, почему у меня не вспенивается молоко?

Как лучше всего подогреть молоко?

Если вам нужна скорость и удобство, микроволновая печь творит чудеса. Однако для лучшего контроля вы можете использовать чайник, так как вы можете регулировать температуру и продолжительность на лету. В противном случае идеально подойдет паровая трубка.

Какое молоко лучше всего подходит для вспенивания?

Ответ зависит от вашего определения слова «лучший». Обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира вспенивается легче всего, но цельное молоко (при условии, что оно свежее) может дать более насыщенные и вкусные результаты.