Заварной крем — Два зайці

Заварной крем — крем, приготовленный из молока или сливок, яиц и сахара. Он может использоваться как сладкий соус, на его основе готовят и более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы. Им поливают торты и пропитывают коржи (наполеон, бостонский торт), заполняют им пирожные (эклеры, профитроли), тарты и тарталетки, и прочие десерты (трайфлы, крем-брюле). Также на его основе готовят мороженое. Заварной крем можно запекать, что превращает его в полноценный десерт.

Готовят его давным-давно. Еще древние римляне впервые обнаружили, что яйца с другими ингредиентами при нагревании образуют вязкую смесь. Так и появился прародитель современного заварного крема. Лакомились кремом и в средние века: в основном им наполняли пироги. В привычном нам виде заварной крем родился в Тоскане благодаря безымянному итальянскому повару, был усовершенствован при дворе Людовика XIV и получил свою современную форму в середине XIX века благодаря британскому химику Альфреду Бёрду. Сейчас существует огромное множество разновидностей заварного крема: с маслом, со сметаной, с шоколадом и т.д. Его можно встретить под названиями: английский крем, англез (инглес, англес) или кастард. Мы с вами сейчас разберем один из самых простых его вариантов на сливочном масле.

• молоко 600 г
• сахар 130 г
• крахмал кукурузный 50 г
• сахар ванильный 10 г
• яйцо 3 шт
• масло 150 г

600 мл молока наливаем в кастрюльку или сотейник с толстым дном и ставим нагревать на небольшой огонь. Пока молоко греется, мы в отдельной миске смешиваем 3 яйца, 130 граммов сахара, 50 граммов кукурузного крахмала и ванильный сахар. Растираем смесь до однородности.  Затем выливаем в горячее молоко и сразу начинаем интенсивно перемешивать венчиком. Этот момент очень важен. Мешать нужно постоянно, не отвлекаясь. Если крем пригорит ко дну, то придется начинать все сначала. 

Очень часто в рецептах заварного крема используют муку вместо крахмала. Но лично я предпочитаю именно крахмал. Он не образует комочков и придает крему более легкую, пластичную текстуру. Про свойства крахмала мы уже говорили в отдельной статье.

заварной крем

Крем резко начнет густеть. Активно перемешиваем до появления первых явных пузырей кипения. Выключаем. Продолжаем работать венчиком, пока пузыри не успокоятся. А теперь закрываем пленкой в контакт. Это не даст образоваться корочке. Оставляем примерно на полчаса остывать при комнатной температуре. А потом убираем в холодильник. Для полного охлаждения и стабилизации заварной основы понадобится не менее 3 часов. 

Поставили крем и сразу же достаем из холодильника 150 граммов хорошего сливочного масла. Нарезаем на небольшие кусочки и оставляем нагреваться при комнатной температуре. Для дальнейшей работы масло должно стать мягким и податливым.

Через 3 часа проверяем нашу основу. Если она остыла до комнатной температуры, то можно продолжать. Взбиваем масло до побеления и пышности. Не выключая миксер, по ложке начинаем добавлять заварную основу. Важно чтобы и масло, и основа были одной температуры. Тщательно перемешиваем. Крем получается густым, ароматным и очень нежным 

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Другие рецепты:

Медовый крем (9 рецептов) — Сибирский мёд с предгорья Саян

Медовый крем (9 рецептов)

Кремы представляют собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яиц, сливок с сахаром и другими продуктами. Он характеризуется высокой питательностью и отличными вкусовыми качествами. Крем пластичен, что позволяет создавать из него украшения самых затейливых форм.

Однако наряду с достоинствами крем имеет и крупный недостаток — он скоро портится и очень чувствителен ко всякого рода бактериальным загрязнениям. Хранят крем в холодном месте, учитывая, что при температуре +2-5°C размножение микробов замедляется.

Изделия с кремом нельзя хранить более 36 часов, а заварным кремом более 3 часов при температуре +5°C.

На 3 стакана простокваши — 350 г меда, 1 столовую ложку желатина.

Холодную простоквашу хорошо взбить металлическим венчиком, положить в нее мед и предварительно размоченный в холодной, а затем в горячей воде желатин. Все хорошо перемешать, вылить в формочки и охладить.

На 2 яйца — 2 столовые ложки пшеничной муки, 0,5 л молока, 4 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки меда.

Яйца и пшеничную муку растереть, чтобы не было комков, и развести в молоке. Затем при помешивании влить тонкой струей смесь кипящего молока с сахарным песком и медом. Массу, непрерывно помешивая, довести до загустения, но не кипятить. Сваренный крем охладить до +10°. Приготовленный крем нужно употреблять быстро, не позднее чем через 5 часов.

На 200 г сливочного масла — 4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахарного песка, 2 яйца, 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки фруктового сока.

К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавить мед, хорошо перемешать, взбить до получения пышной массы. Готовый крем выложить в металлическую форму и охладить до +5°С. Перед подачей на стол крем вынуть из формы на блюдо. В небольшую кастрюлю налить молоко и положить сахарный песок. Помешивая, довести смесь до кипения. Взбить венчиком яйца и, не прекращая взбивания, влить в них горячее молоко с сахаром. Смесь нагреть почти до кипения и охладить до комнатной температуры. Сливочное масло нагреть в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить до получения пышной массы. Не прекращая взбивания масла, постепенно вливать в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп. Готовый крем выкладывают в металлическую форму и сохраняют не более 36 часов при температуре +5°С.

Продукты	Количество
Масло сливочное сладкое, г	50	100	200
Молоко сгущенное, ст. ложки	2	4	8
Мед, г	5	10	20
Выход крема, г	110	220	440

Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10— 15 минут до получения пышной однородной массы. Если сгущенное молоко засахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры.

Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.

Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны, украшения из холодного крема матовые, рисунки рельефные.

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.

Взбить масло, как указано в рецепте 4, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп. Взбивать до получения пышной массы.

Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке (рецепт 4), с той лишь разницей, что в него во время взбивания добавлять небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру.

Из сахара, молока и яиц приготовить сахарный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения.

В отдельной кастрюле слегка взбить венчиком яйца и, не прерывая, взбивать, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в рецепте 5. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.

В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45°С, взбить ее венчиком до увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного крема.

Для 400 г крема: 1,5 стакана сливок 20—30%-й жирности, 1/2 чайной ложки желатина, 1,5 столовой ложки сахарной пудры.

Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок и перемешать. Через 2 часа, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор (до + 40— 50°С).

Остальные охлажденные сливки взбивать венчиком при низкой температуре до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струёй раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он не стал студенистым и, обязательно ароматизировать, чтобы уничтожить привкус желатина. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина.

Как сделать сливочное масло с сахаром

Сливочное масло — это процесс смешивания масла и сахара для получения мягкой и пушистой смеси для выпечки. Он обеспечивает равномерное распределение масла в тесте или жидкой смеси, способствуя подъему хлебобулочных изделий. Узнайте, как стать экспертом.

Начало работы

Шаг 1: размягчение масла

Доведите одну пачку сливочного масла до комнатной температуры, прежде чем добавить в миску с 1 чашкой сахарного песка.

Шаг 2: взбить масло с сахаром

С помощью ручного или стационарного миксера взбейте размягченное масло и сахар вместе на низкой скорости. Когда сахар взбивается, он прорезает масло, оставляя небольшие карманы воздуха. Это аэрирует смесь, делая конечный продукт легким и пушистым.

Шаг 3: Увеличьте скорость

Увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока текстура не станет гладкой и кремообразной.

Шаг 4: Будьте осторожны, чтобы не перемешать

Когда сахар и масло идеально взбиты, они будут не совсем белого цвета и будут густыми, сливочными и пушистыми. Будьте осторожны, не перемешайте, иначе вы потеряете воздух, и ваша выпечка не поднимется. Готовы начать?

Как сделать вырезанное сахарное печенье

Сахарное печенье — праздничная классика! Все, что нужно, это несколько ингредиентов, включая настоящее сливочное масло, чтобы приготовить нежное маслянистое печенье. Узнайте, как сделать это…

Узнайте сейчас

Как приготовить печенье в виде леденцов

Печенье в виде леденцов — один из самых простых рецептов печенья. Просто перемешайте, охладите тесто, зачерпните и испеките! Благодаря сливочному маслу эти печенья прекрасно сохраняют свои…

Узнайте сейчас

Как размягчить масло

Многие рецепты требуют размягчения масла, но есть несколько способов довести масло до комнатной температуры. Изучите несколько способов легкого размягчения масла!…

Узнайте сейчас

Все еще голоден?

Печенье с яблочным сидром и карамельно-сливочным кремом

Облачное печенье Cannoli

Печенье «Черный лес»

Посмотреть все рецепты

Остин Оллред о семейных ценностях и устойчивом развитии

Узнайте, как молодой фермер внедряет семейную жизнь и устойчивые инновации в молочное животноводство.

Читать статью

Отзывы и советы

Для этого руководства пока нет отзывов. Будь первым, кто напишет обзор.

Написать отзыв

Написать отзыв

Тяжелые сливки, половинные сливки и сливки для кофе

Прогуливаясь по холодильному отделу вашего местного продуктового магазина, вы быстро обнаружите полки за полками с различными типами сливок и сливок.

Если вы хотите приготовить домашнее мороженое или добавить немного сладости в свой утренний кофе, существует целый мир возможностей.

Густые сливки, половинки и сливки для кофе — три самых популярных варианта. Тем не менее, каждый из них имеет свой профиль питательных веществ и список кулинарных применений.

В этой статье подробно рассматриваются сходства и различия между густыми сливками, полужирными сливками и сливками для кофе, включая уникальное использование каждого из них.

Создатель: nortonrsx

Густые сливки, полужирные сливки и сливки для кофе — совершенно разные продукты, но они имеют схожий состав и применение.

Густые сливки

Тяжелые сливки, также называемые жирными взбитыми сливками, представляют собой густые сливки с высоким содержанием жира, которые поднимаются на поверхность свежего молока. Он снимается в процессе производства.

Многие производители пищевых продуктов ускоряют этот процесс, используя инструменты, называемые сепараторами, которые ускоряют разделение молока и сливок.

Сливки классифицируются в зависимости от содержания жира, и в большинстве стран существуют специальные стандарты, определяющие определение жирных сливок. В США FDA определяет жирные сливки как содержащие не менее 36% молочного жира (1).

Хотя сливки, как правило, являются единственным ингредиентом густых сливок, их также иногда комбинируют с загустителями, такими как геллановая камедь, для улучшения их консистенции.

Половинки

Половинки, как и жирные сливки, — это молочный продукт.

Изготавливается путем смешивания равных частей сливок и цельного молока, в результате чего получается продукт, который жиже и содержит меньше жира, чем жирные сливки. FDA требует, чтобы полуфабрикаты содержали от 10,5% до 18% молочного жира (2).

Он также имеет более легкий вкус и ощущение во рту, что может быть полезно во многих рецептах.

В дополнение к молоку и сливкам полуфабрикаты иногда содержат добавки, такие как каррагинан, которые улучшают текстуру конечного продукта.

Обезжиренные полуфабрикаты также широко доступны и обычно изготавливаются путем смешивания обезжиренного молока с кукурузным сиропом вместо сливок, в результате чего получается обезжиренный продукт с более высоким содержанием сахара.

Сливки для кофе

В отличие от густых сливок и полуфабрикатов, сливки для кофе обычно не содержат молочных продуктов. Однако он может содержать производные молока, такие как казеин. Сливки для кофе на растительной основе, изготовленные из миндаля, овса, сои и кокоса, представляют собой альтернативный тип сливок для кофе для людей с аллергией на молоко.

Хотя ингредиенты могут различаться в зависимости от марки, большинство сливок для кофе изготавливаются из смеси воды, сахара и растительного масла.

Сливки для кофе обычно сильно перерабатываются и содержат большое количество сахара.

Некоторые популярные виды сливок для кофе могут содержать до 5 граммов добавленного сахара в одной порции. Это больше, чем 1 чайная ложка сахара.

Для справки: Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить ежедневное потребление добавленного сахара не более чем 6 чайными ложками (24 грамма) для женщин и 9 чайными ложками (24 грамма) для женщин.чайные ложки (36 граммов) для мужчин (3).

Для усиления вкуса и текстуры кофейных сливок используются другие распространенные добавки, в том числе каррагинан, целлюлозная камедь и искусственные ароматизаторы.

Однако существует много разновидностей сливок для кофе, которые могут содержать разные ингредиенты. Они могут быть без сахара, обезжиренными, порошкообразными или ароматизированными.

РЕЗЮМЕ

Сливки и полужирные сливки — это молочные продукты, произведенные с помощью различных процессов. Сливки для кофе обычно готовят из смеси воды, сахара и растительного масла.

Основное различие между этими тремя ингредиентами заключается в содержании жира.

Учитывая, что жирные сливки изготавливаются из сливок с высоким содержанием жира, содержащихся в свежем молоке, они являются самыми жирными. Обычно он содержит 36% жира, или около 5,4 грамма на столовую ложку (15 мл) (4).

С другой стороны, полуфабрикаты изготавливаются из смеси сливок и молока, поэтому содержат значительно меньше жира.

Большинство видов полужирных сливок содержат менее половины жира густых сливок, состоящих из 11% жира, или около 1,7 грамма на столовую ложку (15 мл) (5).

Несмотря на то, что содержание жира в сливках для кофе может варьироваться в зависимости от марки, обычно оно меньше, чем в половинных сливках. Одна столовая ложка (15 мл) сливок для кофе содержит примерно 1 грамм жира (4).

Учитывая разное содержание жира, каждый ингредиент содержит разное количество калорий.

Густые сливки содержат больше всего жира и калорий из трех: одна столовая ложка (15 мл) содержит около 51 калории (5).

Между тем, 1 столовая ложка (15 мл) кофейных сливок содержит около 20 калорий (4).

Half-and-half также содержит около 20 калорий на столовую ложку (15 мл) (6).

РЕЗЮМЕ

Сливки самые жирные и калорийные. Половинки и кофейные сливки часто содержат одинаковое количество жира и калорий.

В дополнение к разным питательным свойствам эти ингредиенты различаются по вкусу.

Сливки густые, с насыщенным вкусом, но не очень сладкие, так как не содержат добавленного сахара.

Half-and-half по вкусу похож на молоко, но он более сливочный и вкуснее.

Сливки для кофе часто содержат большое количество добавленного сахара и, как правило, намного слаще полужирных и густых сливок.

Вы можете найти множество ароматизированных сливок для кофе, таких как французская ваниль, масло ореха пекан и тыквенная пряность.

РЕЗЮМЕ

Густые сливки очень густые, с насыщенным вкусом. Half-and-half похож на молоко, но более сливочный. Между тем, кофейные сливки намного слаще любого молочного варианта и бывают разных вкусов.

Несмотря на то, что жирные сливки, полужирные сливки и сливки для кофе имеют сходство по содержанию питательных веществ, они используются в кулинарии по-разному.

Их можно добавлять в рецепты, чтобы улучшить вкус и текстуру многих блюд.

Густые сливки

Этот богатый, невероятно универсальный ингредиент можно использовать для приготовления домашней сметаны, масла или мороженого, а также для загущения соусов и супов на основе сливок.

Благодаря высокому содержанию жира он также идеально подходит для приготовления взбитых сливок и достаточно стабилен, чтобы хорошо держать форму.

Некоторые виды сыров, такие как панир и рикотта, также могут быть изготовлены из густых сливок вместе с некоторыми другими ингредиентами.

Вы также можете попробовать использовать густые сливки в следующей партии печенья на пахте, пудингов, пирогов с заварным кремом или супов, чтобы получить насыщенный и ароматный конечный продукт.

Половинка

Люди часто используют эту более легкую кофеварку, чтобы улучшить вкус хлопьев или подсластить горячие напитки, такие как кофе и чай.

Его также можно использовать для придания кремообразности яичнице-болтунье, соусам для пасты и даже десертам.

Если у вас есть рецепт, который требует молока и сливок, вы можете использовать равное количество полуфабрикатов в качестве замены.

Имейте в виду, что полужирные сливки содержат гораздо меньше жира, чем густые сливки, а это означает, что они не подходят в рецептах, требующих взбивания.

Сливки для кофе

Сливки для кофе доступны во многих вариантах и ​​вкусах.

Люди часто добавляют пару капель в кофе, чтобы добавить сладости и улучшить вкус.

Сливки для кофе также можно смешивать с горячими хлопьями, горячим шоколадом или чаем.

Если вы чувствуете себя творчески, вы можете попробовать сбрызнуть им свежие фрукты или использовать его вместо воды в своем любимом рецепте блинов, чтобы усилить вкус.

Вы также можете использовать неароматизированные сливки для кофе без производных молока в качестве немолочного заменителя молока в рецептах супов или картофельного пюре.

SUMMARY

Из густых сливок можно делать взбитые сливки, которые добавляют густоты во многие рецепты. Половинки и кофейные сливки часто добавляют в горячие напитки или используют для придания вкуса другим рецептам.

Какой из них выбрать во время вашего следующего похода в продуктовый магазин, зависит от ваших вкусовых и диетических предпочтений, а также от того, как вы собираетесь его использовать.

Если вы ищете продукт, который можно использовать в кулинарии, густые сливки — самый универсальный вариант. Из него можно приготовить множество различных блюд, включая супы, соусы и десерты.