Молоко, как в детстве. Из чего делают продукты под маркой «Деревенское» | 59.ru

Из чего делают продукты под маркой «Деревенское»

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Многоэтапный контроль качества сырья и готовой продукции, идеальная чистота на производстве и чёткое соблюдение технологий — агрохолдинг «Ашатли» показал, как делает продукцию под маркой «Деревенское».

В 2018 году ООО «Ашатли-Молоко» исполняется восемь лет, но на самом деле его история началась 21 год назад. Тогда молочный завод входил в состав ООО «Нива» на базе бывшего подразделения ПСХ «Нива» предприятия «Пермтрансгаз». Возраст никак не сказывается на предприятии: здесь установлено современное высокотехнологичное оборудование, процессы автоматизированы.

Сегодня компания «Ашатли-Молоко» стала одним из лидеров рынка молочной продукции в регионе, а их «Деревенское молоко» всегда можно найти на полках пермских магазинов. Продукция отличается высоким качеством: как оно достигается, рассказала Надежда Бражникова, финансовый директор предприятия.

— Покупатели часто думают, что молочная продукция в магазинах ненатуральная, с использованием консервантов, но это не так,— отмечает Надежда. — На примере продукции ТМ «Деревенское молоко» мы покажем вам, какой сложный путь проходит молоко, чтобы попасть к столу наших потребителей.

Всё начинается с фермерского молока. В агрохолдинге «Ашатли» числится четыре тысячи коров элитных немецких и венгерских пород. Среднесуточный надой от одной коровы — 15 килограммов молока. Этого достаточно, чтобы ежедневно производить продукты из свежего молока. Коровы содержатся в современных животноводческих комплексах, построенных по голландской технологии.

— В первую очередь мы делаем всё для здоровья животных, — говорит Надежда. — Сами заготавливаем сено, силос, сенаж, зерно. Покупаем минерально-витаминные добавки, чтобы рацион был сбалансирован по микроэлементам и животное получало все необходимые витамины.

Для высоких показателей надоя и качества молока важно не только хорошее питание, но и комфортный микроклимат в помещении фермы с налаженной вентиляцией. За здоровьем животных следят ветеринары. Если корова заболевает, ее переводят в отдельное помещение для лечения, особого ухода и доения. В соответствии с заболеванием назначается лечение. Молоко от изолированных коров не попадает в общую массу, а сливается в отдельные емкости и после кипячения используется на выпойку телятам.

На ферме установлено современное доильное оборудование, которое позволяет сохранить натуральные характеристики молока. Но, несмотря на полную автоматизацию, к персоналу предъявляются строгие требования: в хозяйстве работают высококвалифицированные и опытные животноводы, операторы машинного доения.

Молоко после дойки попадает в холодильник, охлаждается до четырех градусов и перевозится на молочный завод ООО «Ашатли-Молоко». При поступлении на молзавод у молока измеряют температуру, кислотность, проверяют цвет, запах, наличие или отсутствие антибиотиков. Если молоко соответствует всем параметрам, оно поступает на пастеризацию и гомогенизацию. Процесс гомогенизации — это раздробление жировых шариков в молоке для получения однородной консистенции. Именно поэтому на молоке ТМ «Деревенское» нет живой пенки, и впоследствии не образуется жировая плёнка.

После этого молоко поступает на розлив, еще раз охлаждается и загружается в машину. С момента дойки проходит всего пять-шесть часов, и молоко появляется на полках магазинов Перми, Уфы и Екатеринбурга.

— Мы не используем сухое молоко и пальмовое масло. Вся продукция состоит из натурального молока, произведенного на наших фермах, — отмечает Надежда.

Кроме молока, предприятие выпускает творог, йогурт, кефир, сметану, масло, сливки — всего порядка 17 наименований продукции. Расширение ассортимента произошло в 2012 году, когда молочный завод отделился от ООО «Нива» и переименовался в ООО «Ашатли-Молоко». Тогда смонтировали новые линии по фасовке молока объемом 1,4 и 0,8 литра, наладили выпуск кефира и йогурта. Началось производство пакетированного молока объемом 1 литр.

В 2013 году реконструировали цех по розливу молока. Ввели в эксплуатацию аппарат по фасовке сметаны и творога в современную герметическую упаковку. Увеличили производство молока в пластиковых бутылках.

Вся продукция «Ашатли-Молоко» сертифицирована и соответствует ГОСТу. Перед отправкой в магазины молоко проверяют на соответствие всем стандартам. Лаборанты завода обязательно берут пробы со всех продуктов и проверяют на качественные характеристики. Если молоко по какой-то причине не соответствует нормам, например, присутствует запах, то вся партия возвращается на предприятие. На производстве оставляется по одной штуке каждого продукта для проверки выстаивания сроков годности, и, если поступает жалоба от покупателей либо магазинов, то контрольный образец вскрывается и проверяется. Кроме того, в обязательном порядке еженедельно продукция сдается на анализ в Роспотребнадзор.

Еще одно важное требование на предприятии — стерильность. Перед входом в санитарную зону каждый сотрудник обязан надеть специальную одежду и обувь и пройти через санпропускник, где происходит обязательная дезинфекция рук и очистка обуви щетками.

В подтверждение высокого качества и великолепного вкуса продукцию неоднократно отмечали эксперты в различных конкурсах. В июне 2013 года торговая марка «Деревенское» стала лидером на XIII ежегодном фестивале качества молочной продукции и мороженого в Екатеринбурге. Специалисты оценивали цвет, вкус, запах, внешний вид продукции, а также показатели экологической безопасности и потребительские свойства продукта. В результате молоко, кефир, йогурт, сметана и адыгейский сыр «Ашатли» показали высшие результаты. В 2018 году продукты также заняли призовые места на выставке в Екатеринбурге.

— Среди продукции нашего завода можно выделить два продукта, которые обладают не только отличным вкусом, но и несомненной пользой для любого организма, — говорит Надежда. — Один из них — йогурт, который выпускается в пяти вкусах: «яблоко-груша-злаки», «лесные ягоды», «мюсли», «клубника-земляника», «чернослив-злаки». Вторым таким продуктом является кефир — универсальный продукт, не имеющий противопоказаний и полезный абсолютно для любого человека.

Сегодня количество разных молочных продуктов на рынке постоянно увеличиваются, но при этом найти что-то натуральное не так-то просто, сообщают в компании. Одно из главных преимуществ продукции «Ашатли» — честность перед потребителями. Благодаря технологиям и оборудованию предприятие производит натуральные продукты для широкого класса потребителей.

Агрохолдинг «Ашатли» является участником проекта «Покупай пермское». По словам Надежды Бражниковой, для предприятия это возможность показать, что в Пермском крае есть производители, которыми можно гордиться и которые способны достойно защищать честь региона на территории Российской Федерации и за пределами страны.

Эксперты объяснили, чем может быть опасно деревенское молоко | НГС55

Все новости

В Минздраве объяснили, почему закрыли пост скорой медпомощи в селе под Тарой

Ледяной дождь обрушился на регионы. Машины покрылись глазурью, на улицах — каток. Впечатляющие кадры

От восьмидесятых до десятых: музыкальный тест для тех, кому хочется вспомнить яркие моменты прошлого

«Потеряли пацана»: история молодого отца, который ушел на СВО вопреки уговорам семьи и погиб

В Омске отопление подорожает на 9%

Азов против «Азова»*: древний российский город отбивается от фантома украинского полка, пытаясь сменить имя за 29 миллионов

Жители пяти сёл в Тарском районе остались без пункта скорой помощи

В Омском районе наградили одаренных детей

«Это какая-то диверсия». Репортаж из школы, где учат по сталинским учебникам, оставляют детей на ночь и занимаются огородом

Сестры из Новосибирска создали необычный бренд нижнего белья для женщин — сейчас его раскупают в московском ЦУМе

На следующие сутки после пожара ТЦ «Триумф» так и не открылся

«Мои знания в медицине оказались не нужны»: врач-рентгенолог, которому осталось 2 года до пенсии, рассказал о своей роли на СВО

После аварии омский таксист врезался в теплотрассу: пострадала 16-летняя пассажирка

Начальника омской ж/д станции будут судить за взятку от машиниста

Мы победили ковид? Почему Россия «забыла» про коронавирус и остановила выпуск «Спутника V». Вакцина бесполезна?

С 1 декабря в Омске подорожает коммуналка: на сколько вырастут цены

Вувузелы отобрали, пиво запретили — ничего нельзя: почему ЧМ в Катаре проходит по таким жестким правилам

Участились ДТП с водителями без ОСАГО. Рассказываем, как решить вопрос без паяльника

Демобилизация с подвохом: военкомат попытался оспорить возвращение со службы многодетного фермера

В этом году федеральной сети «Читай-город» исполнилось 30 лет

Подъезд аварийного дома в Нефтяниках превратился в ледяной грот

Забивали в свои и чужие: омский «Авангард» уступил ярославскому «Локомотиву»

Воплощать мечты: где в Омске найти тихую гавань

Совет ЕС включил обход санкций в список уголовных преступлений: новости вокруг спецоперации за 28 ноября

12 часов борьбы со стихией: фоторепортаж с пожара в «Триумфе»

Успеть к Новому году: список дел на декабрь

Спасатели потушили пожар в торговом комплексе «Триумф»

До конца года доделать ремонт: что можно успеть с кварцевым ламинатом

Записать ребенка в зимний IT-лагерь: чтобы каникулы прошли весело и с пользой

В цвет снега: 10 лучших идей маникюра, которые будут на пике моды этой зимой — покажите их своему мастеру

Комиссия согласовала установку памятника Бухгольцу на набережной

В Омске начнут поиск мецената для создания нового шара «Держава»

Омичу из-за частичной мобилизации отсрочили наказание за кражи

Они погибли за Родину: в Омске вспомнили воинов, бившихся на Северном Кавказе

«Бледная кожа, не нравишься ты мне». Автолюбителя обвиняют в пьяном вождении из-за приема антидепрессантов и хотят лишить прав

В Кремле опровергли уход России с Запорожской АЭС

Омича осудят за гибель сына — тот упал при замене подгузника

Спонсоры новогоднего оливье — херсонские фермеры: в Крыму на зависть всей России держатся рекордно низкие цены на овощи и фрукты

Государство снижает НДС на 23 социально значимых продукта — что подешевеет в 2023 году

Все новости

Потребитель ничего не знает ни об условиях происхождения товара, ни о его качестве

Фото: «МилкОм»

Поделиться

Сейчас в мире набирает обороты тренд на всё органическое. Он диктует, что фермерские продукты — это хорошо, а то, что сделано на производстве, — уже не очень. Эксперты решили разобраться, применима ли такая логика к молоку.

Специалисты уточняют, что «деревенским» или «фермерским» молоком обычно называют то, что продают, например, на стихийном рынке или вдоль трассы — в пластиковых бутылках без этикетки:

— Откуда молоко?
— Своё, деревенское.
— А документы на него какие-нибудь есть?
— Да зачем они, я за свою бурёнку ручаюсь!

Иногда бывает по-другому. Знакомый или коллега вернулся из деревни, где живут его родственники, и предлагает молоко:

— Вот, держи, деревенское.
— У твоих родителей корова?
— Нет. Кажется, это у их соседей. Бери, в магазине такого не купишь.

Получается, что деревенским называют всё разливное молоко без опознавательных признаков. Оно сырое, то есть не проходило никакую очистку и термическую обработку. Это молоко дала деревенская корова, но отследить, не болела ли она, хорошо ли ее кормят и моют, — нельзя. Потребитель ничего не знает об условиях происхождения и качестве такого товара.

Каждый год проверки разливного молока выявляют серьезные проблемы с микробиологией, которые могут отразиться на здоровье человека

Поделиться

Каждый год проверки разливного молока выявляют серьезные проблемы с микробиологией. Нередко в нём может быть кишечная палочка или бруцеллез, которые могут привести к острым отравлениям вплоть до серьезного поражения органов с осложнениями. Другая опасность — лейкозное молоко от коров с вирусом, схожим с раком крови.

Сырое молоко зараженных животных запрещено употреблять в пищу, но в домашних условиях или на глаз проверить его невозможно. Убедиться в чистоте и безопасности продукта можно только в лаборатории.

Любое сырое молоко безопасно около двух часов при условии, что корова была здоровой и содержалась в чистоте. Спустя два часа после дойки в любом молоке начинают размножаться бактерии. Это значит, что ему обязательно нужна тепловая обработка.
Все, что может сделать с разливным молоком покупатель — прокипятить. Но в этом случае надо быть готовым расстаться с витаминами. Кипячение не оставит в молоке почти ничего полезного. А пить сырое — все равно что играть в русскую рулетку с бактериями.

Молоко, которое продается в магазине, тоже дают коровы. Например, завод «МилкОм» работает с натуральным фермерским молоком из областных хозяйств. Но прежде чем попасть к потребителю, оно проходит более длинный путь. Его суть в том, чтобы сделать молоко безопасным и при этом сохранить его пользу. Это довольно непростая задача, которую решают на заводах. Пластиковая бутылка без этикетки и чье-то честное слово, что молоко качественное, с этим не справляются.

На «МилкОме» сделать молоко безопасным помогают строгие ГОСТы, постоянные лабораторные проверки, отлаженные техпроцессы, идеальная санитария и, конечно же, отборное сырье

Поделиться

Сделать безопасный продукт помогают строгие ГОСТы, постоянные лабораторные проверки, отлаженные техпроцессы, идеальная санитария и отборное сырье. Звучит сложно, но благодаря всем этим мерам потребитель может быть уверен в качестве молока. Потому что про него известно всё: какие коровы его дали, каков его детальный состав и срок годности — вся цепочка производства прозрачна.

На «МилкОме» молоко оценивают по 14 параметрам, в том числе на антибиотики. Только проверенный продукт допускают в цех. Затем оно проходит трехступенчатую очистку и обязательную температурную обработку. Лишь они избавляют от опасностей, которые есть в сыром молоке.

Получается, что сырое разливное молоко далеко от идеальных представлений о чистом «фермерском» продукте. Покупая его с рук, вместо пользы можно получить проблемы со здоровьем.

На заводе, где всё проверяют, очищают и тщательно соблюдают санитарные нормы, продукт получается полезным и безопасным. Это такое же молоко, каким его дала корова, только с гарантией качества и без рисков сырого продукта.

Делитесь знаниями с друзьями и выбирайте молоко с умом, ведь тренды иногда оказываются не тем, чем кажутся. А ещё больше интересного о молоке узнавайте на сайте.

На правах рекламы

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

Новости СМИ2

Новости СМИ2

Планируете званый обед? Смешайте изысканное основное блюдо с легкими гарнирами

Serena Cosmo
Eagle обозреватель

Идея приготовить ужин для восьми взрослых может привести людей к невероятным высотам вдохновения. Или это может привести их на грань судорожной истерии.

Положительные стороны таких маятниковых качелей завораживают тех, кому посчастливилось посидеть за столом веселых поваров. Не так много для других людей, которые могут счесть неконтролируемые рыдания, крики и размахивание руками вредными для их пищеварения. Большинство из нас находятся где-то посередине между этими двумя крайностями, обе из которых мне хорошо известны.

В детстве моя бабушка по отцовской линии каждое воскресенье готовила безупречный обед из трех блюд для всех 13 утят ее выводка. Она сделала это на кухне размером с две стиральные машины. И все же она садилась за трапезу так расслабленно, как будто только что встала после отдыха в гамаке в тенистом лесу под освежающий ветерок и журчание ручья. Это довольно унизительно, по правде говоря.

Люди тоже читают…

С другой стороны, моя тетя Лина нервничала каждый раз, когда чувствовала необходимость освободить мою бабушку от ее обязанностей по воскресному ужину. Ее еда всегда была вкусной и обильной, но в итоге она уступала место… ну, тете Лине. Ее настороженные взгляды, когда мы подносили каждый кусочек к губам, ее заламывающие руки и ее постоянное шарканье, чтобы передать кому-то что-то, что им «может» понадобиться за столом, в конечном итоге заставили нас всех нервничать.

Всю свою жизнь я работал, чтобы качнуть собственный маятник в сторону моей замечательной бабушки. Это сложная задача, и я боюсь, что мне часто не удается ее выполнить. Она пережила две мировые войны, двухлетнюю разлуку с двумя из четырех своих маленьких детей из-за блокировки железных дорог во время Второй мировой войны, жесткое нормирование продуктов питания и висящий на соседней площади Муссолини. Я полагаю, что приготовление еды для группы людей должно было казаться равносильным смахиванию комара с ее руки.

Я стремлюсь быть похожей на нее, хотя приготовление еды на 13 человек все еще требует, чтобы все мои умственные способности работали на полную катушку. На протяжении многих лет я разработал несколько стратегий, которые в значительной степени способствовали созданию того внутреннего спокойствия, которым овладела моя бабушка. Я делюсь ими сейчас в надежде, что они могут помочь и вам.

Разработайте меню, включающее более изысканное основное блюдо, а также два или более бесплатных простых блюда из горошка. Например, я обычно сочетаю рецепт тосканского рулета из свинины (представленный в этой колонке) с кускусом и салатом, оба из которых очень просты и быстры в приготовлении. Это действительно снимает напряжение, потому что вам нужно сосредоточиться только на приготовлении одного сложного блюда.

Просмотрите все рецепты вашего меню и запишите временную шкалу для каждого шага, связанного с каждым блюдом, которое вы готовите. Например, если один из ваших рецептов требует бланширования шпината, выделите для этого время. Вы не хотите оказаться в положении, когда часы тикают, и вы не можете собрать свое блюдо, потому что шпинат еще сырой.

Создайте коктейльную стойку с бокалами, салфетками для коктейлей и пряными орехами или крекерами для своих гостей. Напиток (или два!) перед ужином позволяет гостям расслабиться, акклиматизируясь к окружающей среде и друзьям по ужину. Это также дает вам некоторое время без стресса на случай, если что-то на кухне займет немного больше времени, чем ожидалось. И они обычно делают. Я знаю пару, которая всегда предлагает вино и готовый коктейль, красиво поданный в эффектной, наполненной фруктами чаше для пунша. Это работает особенно хорошо, потому что позволяет гостям обслуживать себя, не опасаясь побеспокоить потенциально занятых хозяев.

Наконец, помните, что ваши гости не лабораторные крысы. Если вы поэкспериментируете с рецептом куриного трюфеля в свином пузыре, который вы хотели попробовать, ваши друзья просто отвернутся, когда увидят вас в следующий раз.

Можно ли устроить безупречный пир из пяти блюд, 17 блюд или вкусный ужин из мяса, картофеля и овощей, не имеет значения для друзей и семьи, которые приходят, в конечном счете, чтобы насладиться компанией. Твоя компания.

—————-

Тосканские свиные рулетики, фаршированные шпинатом и рикоттой

Я нашел этот рецепт в «Cucina Povera: Тосканская крестьянская кулинария, » сказочно — кулинарная книга Джона Памеладон. Вы также можете приготовить это блюдо с куриными грудками или телятиной, но свинина — прекрасный выбор, учитывая влажность ингредиентов. Это также более экономично для загрузки.

На 4 порции.

Ингредиенты: 9

Морская соль и перец

Свежемолотый мускатный орех нарезанные свиные отбивные без костей)

8 тонких ломтиков бекона, копченого на гикори, или копченого варианта панчетты (напоминающего американский бекон)

¼ чашки оливкового масла первого отжима

½ чашки сухого белого вина (куриный бульон также можно б/у)

Подготовка:

В средней миске смешайте бланшированный и охлажденный шпинат и рикотту и перемешайте. Приправить солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Попробуйте, чтобы убедиться, что приправы правильные и сбалансированные. Разделите смесь на 8 горок или шариков и отложите в сторону.

Мясные ломтики промойте под холодной водой и высушите бумажным полотенцем. Поместите каждый ломтик свинины в пакет для сэндвичей и аккуратно отбейте его плоской стороной мясорубки, пока он не станет равномерным толщиной около 1/8 дюйма. Сделайте это для всех 8 ломтиков.

После расплющивания возьмите ломтик свинины, посолите его и положите сверху один из шариков из шпинатной смеси, оставив края шириной 1/4 дюйма с обеих сторон. Затем закатать. Оберните его полоской бекона и закрепите зубочисткой. Повторите еще семь раз.

В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло и обжарьте булочки примерно по 2 минуты с каждой стороны. Вы можете использовать тяжелую сковороду, но мне нравятся высокие борта кастрюли, так как они защищают от укуса капли масла-камикадзе, которая неожиданно встречает вас. Готовьте рулеты в два приема, чтобы не загромождать сковороду. Как только все булочки будут приготовлены и станут золотистыми, добавьте первую партию обратно и добавьте вино или куриный бульон. Перемешайте, чтобы соскоблить прилипшие ко дну сковороды подрумяненные кусочки. Готовьте на медленном огне в течение 7-8 минут, переворачивая булочки не менее двух раз, чтобы убедиться, что они полностью прогреты. Подавать немедленно.

—————-

Яблочный пирог

Я вырос на этом не слишком сладком, влажном бисквите, полном яблок и нежной аромат лимонной цедры. Это идеальный способ закончить трапезу. В конце концов, это последний аромат, который остается во вкусе ваших гостей, когда они покидают ваш дом в конце вечера. Пусть будет сладко.

На 8 порций.

Ингредиенты:

4 яйца

Цедра и сок 1 лимона

¾ стакана сахарной пудры, плюс еще немного для посыпки

3 яблока Golden Delicious

1 ¼ стакана небеленой белой муки

1 чайная ложка разрыхлителя

Щепотка соли

1 пачка растопленного и охлажденного несоленого сливочного масла Подробнее для смазывания противня

Взбитые сливки (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 375 градусов. Выстелите дно 10-дюймовой разъемной формы пергаментной бумагой, а затем смажьте форму сливочным маслом.

Взбейте яйца, сахар и цедру лимона в глубокой миске, пока смесь не станет густой и кремообразной.

Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и кожуру, нарезать тонкими ломтиками. Поместите их в миску среднего размера вместе с соком лимона. Тщательно перемешайте.

Насыпьте половину муки, разрыхлитель и соль в небольшую миску и взбейте небольшим венчиком. Медленно добавляйте его в тесто. Затем медленно сбрызните растопленным маслом стенки миски и осторожно перемешайте металлической ложкой. Взбейте оставшиеся ½ стакана муки в той же маленькой миске с помощью венчика и добавьте ее в тесто, осторожно перемешивая. Добавьте нарезанные яблоки и медленно вмешайте в тесто.

Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную разъемную форму и разровняйте поверхность шпателем. Поместите разъемную форму в духовку и уменьшите температуру до 350 градусов. Выпекайте 40-45 минут, пока верх пирога не станет красивого золотистого цвета, а вставленный нож не будет выходить чистым. Дайте ему остыть в кастрюле в течение 15 минут. Освободите разъемную форму и осторожно выньте кекс. Дайте остыть еще 30 минут, а затем посыпьте сахарной пудрой (и, если хотите, дополнительным количеством лимонной цедры). Подавайте со взбитыми сливками.

Серена Космо — писательница, кулинарный консультант и блогер. Вы можете найти ее на www.rusticplate.com и на Facebook в Rustic Plate. Уроженка региона Пьемонт на северо-западе Италии, она живет в Оберне со своим мужем, двумя дочерьми, собакой, кошкой, четырьмя золотыми рыбками и 27 деревянными кухонными ложками.

Метки

• Деревенская тарелка
• Тосканская свинина
• Яблочный пирог

Получайте местные новости на свой почтовый ящик!

* Я понимаю и соглашаюсь с тем, что регистрация или использование этого сайта означает согласие с его пользовательским соглашением и политикой конфиденциальности.

Наслаждайтесь свежими летними овощами

Серена Космо
Eagle обозреватель

Летом приходят фермерские рынки, а вместе с ними и самые свежие продукты. Это делает вегетарианский рай!

Во второй половине дня по вторникам я бросаю вызов стихии, также известной как фен из жары и влажности, который нападает на меня всякий раз, когда я покидаю любое место с кондиционером, чтобы купить местные фрукты и овощи на одном из моих местных фермерских рынков.

Я терплю пот, стекающий по моим вискам, только для того, чтобы увидеть прекраснейшую карусель цветов, собранную на всех столах под балдахином передо мной. Овощи, в частности, в их ярко-желтом, темно-зеленом и огненно-красном великолепии, кажется, взывают ко мне. Я люблю проводить пальцами по слегка зернистой текстуре впечатляюще твердого ─ читай здесь «сверхсвежего» ─ цуккини и по гладкой, почти шелковистой кожуре баклажана. Я наслаждаюсь тем, что подношу к своему носу идеально спелый персик, прямо на стебле, где его сказочный аромат наиболее интенсивен. Несомненно, это чувственный пир, несмотря на жару.

Люди тоже читают…

Мне также нравится идея есть то, что находится на той же почве, по которой я хожу. Слишком часто я довольствуюсь тем, что привозят самолетом с других континентов.

Казалось бы, в Алабаме легко найти местные фрукты и овощи. Не так. До переезда сюда я представлял бурно развивающуюся сельскохозяйственную сцену, наполненную всевозможными деликатесами, надевающими корни и листву (не говоря уже о том, что в Обернском университете есть чрезвычайно уважаемая сельскохозяйственная школа). Но мое восприятие, по-видимому, застряло в прошлом веке, когда экономика Алабамы действительно была в основном сельскохозяйственной. Количество частных ферм неуклонно сокращалось с 19 в.В 60-х годах на сельское хозяйство сейчас приходится лишь около 1 процента валового внутреннего продукта штата. Это помогает объяснить, почему в начале этого сезона мой местный супермаркет предлагал манго из Мексики и спаржу из Перу.

А пока, пока длится лето, местные продукты можно взять с собой. Вместо того, чтобы преодолевать в среднем 1500 миль, чтобы добраться до наших супермаркетов, помидорам, болгарскому перцу и огурцам может потребоваться всего лишь короткая прогулка от 45 до 100 миль или около того. Цифры, конечно, могут варьироваться от места к месту. Я использовал расстояния, опубликованные в широко цитируемом исследовании продовольственных миль, проведенном Центром устойчивого сельского хозяйства Леопольда в Университете штата Айова.

Должен сказать, это действительно заставляет меня ценить всего 15,3 мили, которые я проезжаю, чтобы добраться до фермерского рынка Opelika Main Street. Вернувшись домой, это все, что я могу сделать, чтобы не разбрасывать все, что только что купил, по разным кастрюлям и сковородкам и не устраивать вегетарианский пир. Меня останавливает лишь капля сдержанности, позволяющая отложить часть добычи на другой раз. Ну, это, и осознание того, что моих покупок должно хватить на большую часть недели. Следовательно, очень важно правильно их хранить, чтобы максимизировать их свежесть и вкус.

Летняя тыква, один из моих «самых любимых» летних овощей, особенно удобна в хранении. Я плотно, но аккуратно оборачиваю их полиэтиленовым пакетом, стараясь выдавить из пакета как можно больше воздуха. Хотя использование полиэтиленовой пленки может показаться не особенно романтичным, это эффективный способ сохранить этот восхитительный овощ сочным, счастливым и ароматным на срок до 5 дней. Видите ли, однажды сорванные, эти милые маленькие желтые парни продолжают дышать или дышать. Вдыхание приводит к тому, что они теряют свою влажность и высыхают, как чернослив, особенно если их бросают в холодильник без какой-либо защитной пленки.

Но это не так уж и плохо. Потеря влаги также приводит к тому, что летняя тыква становится мягкой и теряет до 30 процентов содержания минералов. Что не менее важно для гурманов, так это то, что они теряют вкус — процесс, который начинается, когда кабачки теряют всего 5 процентов содержания воды. (Тот же метод хранения прекрасно работает с зеленой фасолью и позволяет ей оставаться зеленой и хрустящей до семи дней.)

Кроме того, никогда не мойте тыкву или зеленую фасоль перед тем, как поместить их в холодильник. Любое содержание влаги на их поверхности только ускорит порчу. Чтобы избежать этого, я кладу пару небольших листов бумажных полотенец в каждый пластиковый пакет, который использую, прежде чем добавлять овощи. Они прекрасно впитывают лишнюю влагу и сохраняют овощи свежими.

Если бы только оставаться свежим под палящим солнцем на фермерском рынке было так просто.

———-

Жареная тыква с сыром фета и поджаренным миндалем

Это блюдо выглядит очень эффектно, особенно если вы используете фиолетовый базилик. Он так же эффектно выглядит на тарелке, как и прост в приготовлении. И это еще до того, как вы его попробуете и поймете, насколько это вкусно.

На 4 порции.

Ингредиенты:

8 маленьких кабачков

2 столовые ложки оливкового масла

6 листьев свежего базилика

1/4 стакана сыра фета (желательно из козьего молока)

2 столовые ложки поджаренных миндальных стружек Волшебная смесь приправ или 2 чайные ложки смеси лукового порошка, чесночного порошка и паприки.

Подготовка:

Разогрейте духовку до 475 градусов.

Вымойте тыкву и разрежьте каждую пополам по горизонтали. Посыпьте их морской солью и дайте постоять от 30 минут до часа. Вскоре вы начнете видеть капли воды на поверхности разреза. Впитать «росу» бумажными полотенцами.

Поместите их в форму для запекания с 2 столовыми ложками оливкового масла. Смешайте их в оливковом масле руками. Возьмите каждую половинку тыквы и осторожно помассируйте ее руками, чтобы убедиться, что она полностью покрыта оливковым маслом. Разложите их срезом вверх в форме для запекания. Посыпать каждую половинку смесью специй.

Поместите сковороду в духовку и уменьшите огонь до 450 градусов. Выпекать 30 минут.

Пока тыква готовится, нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и поджарьте 2 столовые ложки (или больше) миндальной стружки. Как только вы почувствуете восхитительный аромат жареного миндаля, а ломтики станут красивыми и золотистыми, немедленно снимите сковороду с огня и переложите ломтики миндаля в небольшую миску, чтобы они не подрумянились.

Когда половинки тыквы полностью размягчатся и станут слегка карамелизированными по краям, выньте их из духовки и дайте им остыть в течение 15 минут. Затем посыпьте их сыром фета, поджаренным миндалем и аккуратно порванными листьями базилика.

———-

Зеленая фасоль, обжаренная на сковороде с панировочными сухарями

Это блюдо преображает даже самых стойких ненавистников зеленой фасоли. Я видел, как это происходит, даже с детьми! Достаточно одного хрустящего пикантного вкуса.

На 4 порции.

Ингредиенты:

1 1/4 фунта свежей зеленой фасоли с удаленными кончиками (примерно 1 1/2 фунта, прежде чем обрезать концы)

1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара для бланширования зеленой фасоли

1 чашка панко с горкой панировочные сухари

3 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

Соль и перец по вкусу

1 лимон, нарезанный дольками

Приготовление:

Зеленую фасоль бланшировать в течение 3 минут в кипящей воде с небольшим количеством соли и сахара . Слейте их и сразу же охладите в миске с ледяной водой. Слейте их снова.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Как только масло начнет циркулировать в сковороде, показывая, что оно приближается к точке дымления, добавьте панировочные сухари.

Готовьте их, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут до золотистого цвета. Приправить солью и перцем. Переложите их в миску.

В той же сковороде с антипригарным покрытием растопите две последние столовые ложки оливкового масла и сливочное масло на среднем огне. Когда масло начнет пузыриться, добавьте зеленую фасоль, перемешайте, чтобы она равномерно распределилась, и сразу же включите огонь на максимум. Приправьте их солью и перцем.

Дайте им вариться в течение минуты или около того, не мешая их, чтобы бобы начали окрашиваться со стороны, касающейся кастрюли. Затем снова перемешайте бобы и дайте им вариться еще минуту. Делайте это до тех пор, пока большинство бобов в кастрюле не станут хорошо окрашенными хотя бы с одной стороны. Всего это должно занять около 6-7 минут. Попробуйте зеленую фасоль, чтобы убедиться, что она хорошо приправлена.

Выложите фасоль по своему вкусу в подогретую сервировочную посуду и посыпьте поджаренными панировочными сухарями.

Поместите дольки лимона вокруг фасоли по бокам и предложите всем сбрызнуть свою порцию несколькими каплями лимонного сока, так как он придает этому блюду удивительную яркость.

Серена Космо — писательница, кулинарный консультант и блогер. Вы можете найти ее на www.rusticplate.com и на Facebook в Rustic Plate. Уроженка региона Пьемонт на северо-западе Италии, она живет в Оберне со своим мужем, двумя дочерьми, собакой, кошкой, четырьмя золотыми рыбками и 27 деревянными кухонными ложками.

 

Теги

• Деревенская тарелка
• Жареный летний сквош
• Зеленая фасоль, обжаренная на сковороде
• Овощи

Получайте местные новости на свой почтовый ящик!

* Я понимаю и соглашаюсь с тем, что регистрация или использование этого сайта означает согласие с его пользовательским соглашением и политикой конфиденциальности.