состав, полезные свойства и вред

Кислое молоко среди населения не считается полезным продуктом, его попросту считают пропавшим и даже опасным. Это необоснованно, ведь в кислом молоке содержится много полезных веществ.

Важно! Согласно терминологии, кислое молоко – это молоко, подвергшееся естественному процессу брожения.

Состав кислого молока

Кислое молоко, как и другие молочные продукты, содержит много кальция и белка. В процессе естественного брожения кислое молоко обогащается уникальными веществами, которые оказывают благотворное влияние на иммунную систему.

Важно! Благодаря сбалансированному составу, кислое молоко на 90% усваивается организмом, в отличие от простого молока, полезные вещества которого усваиваются всего на 32%.

В составе кислого молока такие вещества:

• Витамины: А, В, Е, Д.
  
• Микроэлементы: фосфор, магний, кальций.
• Аминокислоты, содержание которых в 7-10 больше чем в молоке или кефире.

Полезные свойства кислого молока

Научные эксперименты подтверждают пользу кислого молока: высокая усвояемость, большой процент кальция и белка в составе, польза для кожи и волос. Все эти факторы делают кислое молоко незаменимым продуктом для взрослых, детей и людей пожилого возраста.

Интересно знать! Пользу кислого молока научились использовать во благо во времена Античности. Еще Геродот описывал «уникальный кисломолочный продукт», обладающий мощными целебными свойствам, как для того времени.

В кислом молоке содержатся лакто- и бифидобактерии, нормализующие микрофлору и расщепляющие белок. Таким образом, белок расщепляется на более мелкие частицы, что ускоряет и улучшает его усвояемость.

Совет! Люди с непереносимостью лактозы хорошо воспринимают кислое молоко из-за того, что лактоза перерабатывается бактериями. Также компоненты, содержащиеся в кислом молоке, улучшают работу пищеварительных желез.

Кислое молоко наравне с кефиром и ряженкой нормализует кишечную флору, оно крайне полезно в период лечения и приема антибиотиков. Кислое молоко полезно в следующих случаях:

1. Детский рахит.
2. Болезни ЖКТ, в том числе нарушение микрофлоры, обмена веществ и запоры.
3. Хроническая усталость и депрессия.
4. Простудные заболевания, сопровождающиеся приемом сильных лекарств.
5. Для отбеливания кожи, увлажнения сухой и комбинированной кожи, укрепления и блеска волос.

Совет! Маска для жирной кожи тоже готовиться из кислого молока: размочите в кислом молоке черный хлеб и наложите массу тонким слоем на лицо.
После 15-20 минутной процедуры маска удалит жирный блеск, а также слегка осветлит кожу.

Вред кислого молока

Несмотря на полезные свойства, кислое молоко имеет ряд противопоказаний. Первое из них – это способ приготовления. Нельзя пить молоко, скисшее в результате длительного хранения. Рекомендуется употреблять напиток, полученный путем естественного брожения. Также употребление кислого молока может стать причиной диареи или дисбактериоза.

Совет! Чтобы приготовить кислое молоко в него добавляют закваску, например, сметану или кефир. А в теплое молоко кладут 2-3 корочки черного хлеба.

Кислое молоко в кулинарии

Кислое молоко в кулинарии используется для приготовления выпечки.

Каждая хозяюшка знает, что если в доме есть стакан кислого молока, мука и сода, то можно приготовить простой, но вкусный десерт для всей семьи.

Вступая в соединение с содой, кислое молоко обеспечивает пышное тесто, не уступающее в качестве дрожжевому. Из такого теста готовят оладьи, блины, основу для пиццы, вареники, десерты и пончики. Также кислое молоко становится основой для окрошки, соусов, закусок из овощей. Наиболее популярны блюда с кислым молоком на Кавказе.

Гастрономический совет! Чтобы приготовить летний салат из кислого молока и помидоров возьмите по 150 г каждого ингредиента, 20 г хрена и пучок петрушки. Разрежьте помидоры пополам или на 4 части, выложите их на салатные листья, а сверху залейте кислым молоком, смешанным с тертым хреном. Блюдо засыпают зеленью, можно добавить грецкие орехи или чеснок, и подают с молодой картошкой и домашним лимонадом.

Кислое молоко — полезные и вредные свойства, рецепты с фото

Содержание

• 1 Описание
  • 1.1 Полезные свойства
  • 1.2 Кислое молоко в косметологии
  • 1.3 Использование в кулинарии
  • 1.4 Как приготовить кислое молоко в домашних условиях
  • 1.5 Вред кислого молока и противопоказания
  • 1.6 Фотографии продукта
  • 1.7 Рецепты приготовления блюд c фото
  • 1.8 Похожие продукты питания

Калорийность: 60 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кислое молоко :
Белки: 2.2 г.
Жиры: 2.5 г.
Углеводы: 3.5 г.

Кислое молоко не сильно популярный продукт среди нашего населения, так как обычно его считают просто испорченным. Хотя это совсем необоснованно, так как в таком напитке содержится много полезных веществ. Согласно терминологии, кислое молоко является молоком, которое подверглось естественному процессу брожения (см. фото). Происходит это из-за того, что в напиток попадают микроорганизмы, которые обитают вокруг нас. Используют кислое молоко в кулинарии, в народной медицине и в косметических целях. Кстати об этом напитке можно найти информацию в старинной письменности Геродота.

Полезные свойства

Польза кислого молока заключается в уникальном составе минералов, витаминов и аминокислот. Что касается калорийности, то она может изменяться, но в среднем составляет 60 ккал, поэтому людям, которые следят за своим весом или хотят похудеть, можно пить его без опаски. Стоит также заметить, что кислое молоко намного лучше усваивается организмом, практически на 90%, а вот свежий напиток только на 32%. Поэтому при регулярном потреблении организм получает необходимое количестве белка для жизнедеятельности.

Врачи говорят о том, что кислое молоко способствует укреплению иммунитета и снижает риск размножения плохих микроорганизмов. В состав этого напитка входит большое количество кальция, который укрепляет костную ткань и улучшает состояние зубов, ногтей и волос. При регулярном потреблении кислое молоко улучшает микрофлору кишечника. За несколько недель можно избавиться от гнилостных процессов в, а также улучшить работу пищеварительной системы, а еще печени и почек. Поможет справиться кислое молоко от запоров и улучшит состояние при отравлении и колитах.

В состав этого напитка входят витамины группы В, которые важны для мышечной ткани и для нормальной деятельности нервной системы, что в свою очередь поможет справиться с усталостью, депрессией и бессонницей. Есть в кислом молоке и витамин D, который снижает риск развития остеопороза и рахита у детей. Входит в его состав витамин А, необходимый для зрения и витамин Е, который считается ответственным за красоту кожи.

Кислое молоко в косметологии

Этот напиток используют для различных косметических процедур, которые помогают улучшить состояние волос и кожи. На основе кислого молока готовят маски, которые делают волосы более послушными, а также они становятся блестящими. Также такие средства укрепляют корни корней и увлажняют сухую кожу головы. Маски на основе кислого молока помогают отбелить кожу, то есть избавиться от веснушек и пигментных пятен.

Использование в кулинарии

Кислое молоко широко используется в кулинарии для приготовления разных блюд. Чаще всего на его основе делают тесто для блинов, пирогов, вареников и для другой домашней выпечки. Еще кислое молоко используют для приготовления разных десертов. Также напиток можно класть в первые блюда и в некоторые закуски. Готовя на основе кислого молока разные соусы.

Как приготовить кислое молоко в домашних условиях

Такой напиток очень легко сделать в домашних условиях. Для этого нужно в цельное молоко добавить чистую закваску, к примеру, кефир или сметану. Очень важно, чтобы в молоке не присутствовали другие бактерии, поэтому рекомендуется приобретать утрапастеризованный вариант.

Еще один популярный рецепт – возьмите натуральное некипяченое молоко и нагрейте его до 29 градусов. Чтобы ускорить процесс брожения можно добавить к нему несколько корочек черного хлеба.

Вред кислого молока и противопоказания

Вред кислого молока заключается в возможной индивидуальной непереносимости продукта. Также этот напиток может вызвать расстройство желудка, дисбактериоз и другие проблемы с ЖКТ.

Разница между кислым молоком и испорченным молоком

Время чтения: 4 минуты

Меня, как инструктора по сыроделиям, часто спрашивают: «В чем разница между кислым молоком и испорченным молоком?» Это отличный вопрос, и ответ на него лежит в основе производства большинства сыров.

Начальный уровень pH свежего молока составляет около 6,5, что является слегка кислым. Это зависит от вида: козье молоко немного менее кислое, чем коровье. Когда мы делаем сыр, мы добавляем некоторые ингредиенты и делаем некоторые вещи, чтобы сделать молоко более кислым, тем самым делая его более кислым (вспомните лимоны — очень кислые, очень кислые). Этот процесс скисания также известен как ферментация. А кислое молоко со временем сворачивается и отделяется, оставляя нам творог и сыворотку!

Когда этот процесс скисания осуществляется специально, получается вкусно. Но когда скисание происходит случайно — как в случае с испорченным молоком — не так уж и много. Как и прокисшее молоко, испорченное молоко также со временем отделяется, но в данном случае это произошло из-за бактерий порчи, а не полезных бактерий. Результат будет плохо пахнуть, иметь неприятный вкус и, возможно, вызвать неприятный осадок в желудке, если вы съедите слишком много.

Так как же специально скисать молоко для сыроварения? В большинстве случаев мы начинаем с добавления культуры (хороших бактерий) в слегка подогретое молоко. Эта культура может быть в форме лиофилизированной культуры сыроделия, культуры кефира, простокваши из сырого молока или даже кисломолочной пахты или йогурта. Эти бактерии начинают питаться лактозой в молоке и превращают лактозу в молочную кислоту. Чем больше вырабатывается молочной кислоты, тем ниже уровень pH и тем более кислым или кислым будет вкус молока.

Вы также можете смешать молоко с уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой при высокой температуре, и вы получите очень быстрый и легкий сыр, такой как цельномолочная рикотта, фермерский сыр или даже панир. Эти сыры известны как сыры с прямым подкислением, потому что вы добавляете кислоту непосредственно в молоко. Большинство сыров производятся с непрямым подкислением, когда в молоко добавляются бактерии, и оно косвенно создает кислоту за счет преобразования лактозы в молочную кислоту.

Этот процесс сквашивания можно проводить с использованием пастеризованного молока или сырого (непастеризованного) молока, но необходимое количество культур или бактерий может различаться в зависимости от того, что вы используете. Поскольку пастеризация (нагревание молока как минимум до 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут или до 161 градуса по Фаренгейту в течение 30 секунд) убивает бактерии, молоко является более или менее чистым листом. Это означает, что мы должны снова добавить бактерии, чтобы подкислить молоко и сделать сыр. Сырое молоко не подвергалось термической обработке, поэтому бактерии не погибли. Вам может понадобиться вдвое меньше культуры, если таковая имеется, чтобы достичь того же уровня pH, потому что бактерии уже присутствуют.

Прокисшее молоко.

Большинство из нас думают о пастеризации как о процессе повышения безопасности молока, и в некоторых случаях это может быть правдой. Но в значительной степени пастеризация делается для того, чтобы молоко хранилось дольше. И чем выше температура, тем дольше хранится молоко. Как долго сырое молоко хранится при комнатной температуре? Недолго! В течение 12-24 часов сырое молоко загустеет или начнет сгущаться и отделяться из-за быстрого накопления молочной кислоты, вызванного всеми этими счастливыми бактериями, которые поглощают лактозу. Если вы знаете, что делаете, это простоквашу можно использовать в качестве закваски для приготовления сыра. Но если оставить на большее количество времени, молоко быстро превратится из прокисшего или простокваши в испорченное молоко.

С другой стороны, в пастеризованном молоке гораздо меньше бактерий, поэтому процесс накопления молочной кислоты происходит медленнее. Сколько хранится пастеризованное молоко? Ну, это зависит от температуры, при которой пастеризовали молоко. Обычное пастеризованное молоко хранится в холодильнике около двух недель. Конечно, пастеризованное молоко, оставленное при комнатной температуре, со временем станет слишком кислым и испортится. Бактерии порчи вызывают это свертывание, хотя и не хорошие (культуральные) бактерии. Это не будет иметь приятный вкус и не сделает ваш желудок очень счастливым.

Ультрапастеризация — совсем другое дело. Этот процесс включает в себя нагревание молока до очень высоких температур (более 275 градусов по Фаренгейту), убивающих ВСЕ бактерии — хорошие, плохие и уродливые. Чем выше температура, тем дольше хранится молоко (иногда даже без охлаждения). Ультрапастеризованное молоко может храниться месяц и более. Звучит красиво, но вкус в этом процессе меняется, а молоко настолько испорчено такой высокой температурой, что оно не годится для сыроварения, даже если вы добавите много закваски.

Итак, что можно сделать с кислым молоком? Вы можете не захотеть пить скисшее или испорченное молоко либо потому, что оно имеет неприятный запах и вкус, либо потому, что оно достаточно далеко зашло в процессе порчи, что может вызвать у вас заболевание. Но если он не заплесневелый, слизистый или очень крупный, вы можете использовать его для множества других вещей, от выпечки до заправок для салатов и размягчения мяса! Выпечка, наверное, мое любимое занятие с небольшим количеством молока. Вы можете заменить прокисшее или слегка испорченное молоко в любом хорошем рецепте выпечки вместо обычного молока, пахты, йогурта или сметаны. Процесс выпекания убьет любые нежелательные бактерии, присутствующие в вашем молоке, а кислый вкус придаст немного аромата, как сметана или йогурт, так что это безопасный и вкусный способ использовать старое молоко. Если вы ищете отличный рецепт хлеба или кексов на кислом молоке, попробуйте следующий: 

Ингредиенты для кабачкового хлеба на кислом молоке.

Кислого молока Краткий хлеб или рецепт кексы

• ½ стакана сахара
• 1/3 стакана растительного масла
• 2 Яйца
• ¼ стакана Свойной молоко
• 1 чашка или растительный пуль кабачки)
• 2 стакана муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка корицы

Смешайте первые пять ингредиентов в одной миске и просейте остальные сухие ингредиенты в другую миску. Медленно добавляйте ингредиенты второй миски в первую миску, пока они не смешаются. Вылейте в смазанную жиром форму для хлеба 9 x 5 и выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 50-60 минут (40 минут для мини-хлеба). Вы также можете наполнить этой смесью формочки для маффинов с бумажной подкладкой и выпекать в течение 18-20 минут или пока они не подрумянятся сверху (12-15 минут для мини-маффинов).

Источники:  

• https://sciencenotes. org/is-milk-an-acid-or-base/
• https://www.scientificamerican.com/article/experts-organic-milk-lasts -longer/
• https://www.healthline.com/nutrition/spoiled-milk

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за ноябрь/декабрь 2021 г. и регулярно проверяется на предмет точности.

Польза кислого молока | Молочная ассоциация Эстонии

молоко | сливочное масло | кефир | сыр | йогурт | сметана | пахта | простокваша | творог | творог | пудинг

Кислое молоко – первый молочный продукт в мире

Мы, наверное, никогда не узнаем, когда было обнаружено, что «испорченное молоко» имело хороший вкус и долгий срок хранения, но в любом случае оно было очень давно. Можно сказать, что кислое молоко было самым первым молочным продуктом в истории человечества.

Очень долгая история

Приручение молочного скота началось около 10 000 лет назад в районах с теплым климатом. Первоначально крупный рогатый скот разводили на мясо и шкуры. Молоко было добавлено к преимуществам позже.

Молоко домашних животных (первоначально коз) употребляли в свежем виде или сбраживали в глиняной посуде. По мере развития скотоводства в козье молоко стали добавлять продукты от других дояров.

Первоначальная ферментация молока была скорее неизбежностью, чем предвидением, потому что это был единственный способ сохранить молоко свежим в теплом климате в течение длительного времени.

Молочные микроорганизмы в качестве исходной закваски. К сожалению, в жарком климате также было сложно остановить брожение молока, поэтому оно сбраживалось полностью и в итоге содержало слишком много молочной кислоты.

История развития кислого молока и его непрекращающаяся популярность

Первоначально заквашивание происходило совершенно случайно, но вскоре прагматичные люди начали делать простые, но важные наблюдения. Они обнаружили, что свежее молоко сбраживается быстрее и лучше, если в него добавляют немного ферментированного молока. Обычно использовали специальную емкость для брожения, а когда перебродившее молоко сливали, его заменяли свежим.

Таким образом, со временем путем случайного или осознанного выбора были созданы различные закваски, которые способствовали процессу ферментации и заложили основу для создания различных кисломолочных продуктов.

Отсюда и объяснение того, почему различные кисломолочные продукты с разной консистенцией, запахом и вкусом, изготовленные из молока разных животных, так ценятся в разных странах. Разницу между различными видами кисломолочных продуктов иллюстрирует тот факт, что в разных регионах Скандинавии ценятся разные виды напитков с разным составом. В Швеции любят кислое молоко с очень густым творогом, почти напоминающим желе. Датчане предпочитают еще более густой тип – их национальная простокваша напоминает смесь простокваши и творожной пасты. Финны, с другой стороны, предпочитают пить обычное кислое молоко (в наших терминах), которое было и остается популярным и в Эстонии.

Местные виды кислого молока Кавказского региона отличаются друг от друга более или менее острым вкусом и степенью естественной карбонизации.

Кислое молоко в эстонских фермерских хозяйствах употребляли в пищу по-разному. Самым простым способом было питье кислого молока во время еды каши или хлеба. К сожалению, кислого молока не хватало, так как коровы мало надоили и период дойки длился недолго. Кислое молоко обычно смешивали с водой, чтобы разбавить его. При еде вместе с кашей кислое молоко подавалось в отдельной миске, и евшие макали в него ложки каши.

Ферментированные молочные продукты популярны не просто так. Они имеют приятный ярко выраженный вкус, запах, консистенцию, диетические и целебные свойства. Вкус молока меняется в процессе ферментации, генерируются новые ароматы, которые способствуют использованию кислого молока и в качестве пищевого продукта. Немаловажным было и то, что при сквашивании консистенция молока становилась более густой, поэтому напиток превращался в более твердую пищу. Выбор различных видов кисломолочных продуктов широк.

Преимущества кислого молока

В целом можно сказать, что все виды кисломолочных продуктов легко усваиваются и хорошо усваиваются человеческим организмом. Кроме того, они улучшают аппетит, стимулируют функции поджелудочной железы и печени и секрецию желчи.

Есть и другие преимущества. Молочные белки кислого молока частично сворачиваются из-за кислой среды, поэтому легко усваиваются, а значит, входящие в их состав аминокислоты хорошо всасываются в нашу кровь. Это можно назвать внешним предварительным перевариванием, что не снижает биологической ценности белков, так как состав их аминокислот не изменяется.

Содержание белка в кислом молоке, произведенном в Эстонии, обычно составляет 2,9%. Несколько измененное состояние молочного казеина из-за активности живых молочнокислых бактерий снижает возможности аллергенности. По сравнению с белками свежего молока белки кисломолочных продуктов вызывают меньше аллергических реакций.

Преимущество кисломолочки промышленного производства жирностью 2,5% состоит еще и в том, что даже при большом употреблении она не дает много пищевых жиров и калорий – организм человека получает около 50 ккал из 100- граммовая часть продукта. В то же время жирность кислого молока достаточна для того, чтобы обеспечить усвоение из продукта необходимых микроэлементов и придать продукту приятный для многих вкус.

Как и в случае с другими кисломолочными продуктами, следует подчеркнуть пригодность кислого молока для людей, имеющих проблемы с перевариванием молочного сахара. Содержание лактозы в кислом молоке ниже, а молочнокислые бактерии, потребляемые вместе с кислым молоком, способствуют частичному расщеплению лактозы.

Содержание углеводов в продающемся в Эстонии 2,5% кисломолочном продукте составляет около 4%. Организм человека получает микроэлементы и из кислого молока. Если говорить о минеральных веществах , то простокваша содержит значительное количество соединений кальция, калия, магния, фосфора, серы и натрия. Небольшое количество микроэлементов, таких как селен, цинк, молибден, кобальт и йод, мы получаем из кислого молока.

Что касается витаминов , простокваша в основном содержит различные витамины группы В (особенно витамины В2, В5 и В12): некоторые из них поступают из исходного молока, а некоторые вырабатываются живыми молочнокислыми бактериями.

Есть несколько дополнительных бонусов. Молочная кислота в составе кисломолочных продуктов стимулирует функции различных пищеварительных желез, поэтому способствует процессу пищеварения. Регулярное употребление кислого молока также улучшает работу кишечника, помогая избежать запоров.

При употреблении непастеризованного кислого молока желудочно-кишечный тракт потребителя в большей или меньшей степени обогащается молочнокислыми бактериями. Использование пробиотических бактерий в закваске кисломолочной продукции особенно полезно, так как они также способствуют улучшению здоровья потребителей. Бактерии в определенной выбранной закваске могут образовывать в кислом молоке соединения, обладающие антибиотическим эффектом. Кислое молоко с таким составом рекомендуется в ряде специальных диет.

Применение кислого молока

Одним из широко распространенных блюд из кислого молока была жидкая каша из муки. В обезжиренное кислое молоко добавляли холодную или теплую кашицу, сваренную из ячменной или ржаной муки (из молочного жира готовили масло). Смесь каши и кислого молока часто оставляли для дальнейшего брожения. Кашино-кисломолочный напиток употребляли как утоление жажды, ели с другими блюдами или как самостоятельное блюдо. В этой пище сочетались животные (кислое молоко) и вегетарианские (злаковая мука) компоненты, которые составляли сытную и разнообразную трапезу.

В качестве компонента муки в этом блюде предпочли ржаную муку. Смешанный напиток из ржи пьется легче и быстро бродит. В разных регионах смешанный напиток из кислого молока и крупяной муки имел разные названия. Кисломолочные и мучные смеси предпочитались по двум причинам. Во-первых, их пищевая ценность была выше, чем у одной простокваши, а во-вторых, они вкуснее. Кислое молоко было основным ингредиентом при приготовлении камы, традиционной эстонской еды, состоящей из перемолотой ржи, пшеницы, ячменя и гороха.

В старину кислое молоко также сочетали с отваром из крупы. Сначала варили густую крупяную кашу, затем заливали ее парным молоком и давали забродить. Когда смесь становилась кислой, ее тщательно перемешивали, а жидкость сверху употребляли в пищу. На фермах кислое молоко также использовалось в хлебных тестах для ускорения процесса брожения, особенно зимой, когда было холодно.

Кислое молоко и пищевую соду в качестве разрыхлителей в составе различных видов теста и кляров (например, в ячменном хлебе) стали использовать значительно позже. В частности, при смешивании кислого молока и пищевой соды выделяется углекислый газ, который помогает тесту подняться.

Приготовление кислого молока в домашних условиях

В настоящее время существует два способа получения кислого молока – либо купить кисломолочный продукт молочных производств в магазине, либо приготовить его дома самостоятельно. Но надо иметь в виду, что молоко в закрытой упаковке с просроченным сроком годности или хранившееся в несоответствующих условиях вообще не сквашивается в простоквашу. В упаковке вы найдете только жидкость с неприятным запахом и отвратительным вкусом.

Простоквашу можно приготовить из сырого молока в домашних условиях. В этом случае процесс брожения происходит самопроизвольно, если условия подходящие. Вы можете добавить стартер с молочнокислыми бактериями, чтобы получить хороший результат. Стартер также следует использовать, если вы хотите сквашивать пастеризованное молоко.

Для этой цели можно использовать либо специальную закваску, либо молочные продукты, содержащие живые молочнокислые бактерии. К исходному молоку, которое вы хотите заквасить, следует добавить около 5% этого продукта (сметаны, пахты, простокваши и т. д.). Сначала нужно подогреть молоко до 20–25 °C, добавить закваску и тщательно перемешать.

Через некоторое время, когда образуется сгусток подходящей густоты, следует быстро остудить простоквашу, помешивая ее или нет. Кислое молоко следует хранить при холодной температуре, так как молочнокислое брожение быстро активизируется в теплых местах, и в результате в продукте со временем могут произойти два неблагоприятных изменения: продукт становится слишком кислым на вкус и может не подойти тем людям, которым нельзя употреблять кислые напитки из-за воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте.

Перебродившее слишком долго кислое молоко также не подходит для питания грудных детей. Если среда становится слишком кислой, молочнокислые бактерии начинают постепенно погибать, и микробиологическая ценность продукта снижается. Продукт также может расслаиваться на две фазы в случае чрезмерного подкисления: слой, богатый белком и жиром, сверху и водная фаза внизу.

Повысить пищевую ценность кислого молока, приготовленного в домашних условиях или купленного в магазине, можно путем добавления в него сахара, джемов, мюслей и кама-муки, либо используя его в качестве компонента при приготовлении других блюд, таких как тесто, кляр или маринады.