Идеальное какао – все о самом уютном напитке

Что пить

Как приготовить идеальное какао дома: рецепт и выбор ингредиентов

Владимир Крылов

21 ноября 2019 17:27

Подойдет ли какао-порошок для приготовления идеального напитка, какое молоко использовать, стоит ли украшать взбитыми сливками и маршмэллоу, а также сочетается ли какао с алкоголем? На эти и другие вопросы «Афише Daily» ответил директор департамента бариста «Кофемании» Глеб Невейкин, а также поделился рецептом приготовления какао из детства.

Когда‑то из Южной Америки в Европу привезли терпкий несладкий напиток из перетертых какао-бобов и специй. Позже европейцы додумались пить его горячим, а острые ингредиенты заменили на тростниковый сахар. Так появился горячий шоколад — главный напиток аристократов и буржуазии в XVIII веке.

В большинстве англоязычных стран hot chocolate («горячий шоколад») — это тот же напиток, что и какао в России. Не знаю почему. Возможно, в нашей культуре есть какое‑то уникальное разграничение смыслов: для нас горячий шоколад — густая растопленная шоколадная масса, а какао — шоколадный напиток с молоком.

Имидж хорошего какао подпорчен еще с советских времен: помните те гигантские кастрюли в школьных столовых? Нельзя просто купить условный «Несквик» или «Золотой ярлык», развести и надеяться, что получится вкусно.

Для того чтобы приготовить отличное какао, нужны качественные продукты и соблюдение технологических процессов.

Основа какао — качественный шоколад

Основа для какао — шоколад, вернее даже ганаш, густой соус из шоколада и сливок. В хорошей кофейне профессиональный шоколад (то есть высокого качества, обычно в виде маленьких круглых капель. — Прим. ред.) растапливают особым образом: смешивают с молоком, и помещают в шоколадоварку, где поддерживают температуру не выше 60 градусов: при более высоких температурах шоколад расслаивается. Если вы готовите какао дома, то можно растопить шоколад на водяной бане. Но обязательно соблюдайте температурный режим, хотя бы на глаз.

Да простят меня поклонники «Аленки», но из этой шоколадки не получится сделать вкусное какао. Лучший шоколад — бельгийский, разумеется. Сейчас шоколадная культура стремительно развивается, как двадцать лет назад развивалась кофейная. Надеюсь, что и российский шоколад скоро подтянется.

Хороший шоколад при разломе должен звонко хрустеть и вкусно пахнуть. Он имеет кристаллическую структуру: если шоколад растаял на солнце, значит структура нарушилась, хрустеть он больше не будет. Только шоколатье смогут правильно темперировать шоколад, то есть вернуть ему его свойства. Не делайте какао из плохого шоколада.

Многие используют вместо шоколада различные соусы или какао-порошки. Обязательно читайте состав: в нем не должно быть крахмала — его подло добавляют для придания ощущения вязкости, но это неправильно. Вязкость в шоколаде должна быть натуральной, только лишь за счет какао-масла.

Молоко с коротким сроком годности

Для какао подойдет молоко или сливки с жирностью 10–11%. Ультрапастеризованное молоко, которое не киснет по полгода, — не молоко, не связывайтесь с ним. Хорошее молоко — с коротким сроком хранения. Мой выбор — «Братья Чебурашкины», «Семейная ферма», «Рузское», «Деревенская жизнь», «Майти милк» и другие. Но мне больше по душе делать какао на сливках. Здесь тоже лучше упереться, но найти хороший продукт. Смешивайте, как вам нравится: кто‑то любит более молочный вкус, а кто‑то — более шоколадный, не существует единственно верной пропорции.

Лично я не поддерживаю тренд на альтернативное молоко, мне оно не нравится. Но если вы без ума от кокосового, миндального или соевого — пейте на здоровье. Зачем пить какао на воде? Я не понимаю. В «Кофемании» был курьез, когда одна гостья настойчиво просила сделать капучино на воде. Не помню уже, как бариста выкручивался из этой ситуации, но до сих пор смешно.

Температура и консистенция

Первое, на что обращаешь внимание в какао, — аромат, важно услышать сильный запах шоколада. И конечно же, какао не должен обжигать: температура должна быть примерно такой же, как и у только что приготовленного капучино.

Обычно по первому глотку сразу понятно, хорошее какао или нет. Но посмакуйте его более вдумчиво. Если после глотка провести языком по небу, можно почувствовать приятное шелковое ощущение. Это какао-масло — признак того, что какао хорошее.

Алкоголь и маршмэллоу

Алкоголь добавляют в какао для ароматики. Ром, коньяк и виски хорошо раскрывают вкус и аромат шоколада. В северных странах популярен лумумба. Для большинства москвичей это прямая ассоциация с РУДН (который раньше носил имя Патриса Лумумбы — одного из символов борьбы народов Африки за независимость. — Прим. ред.), но еще так называют какао с ромом в Швеции. Только не переборщите с алкоголем, достаточно добавить 15 миллилитров.

Монструозное какао в Нью-Йоркской кофейне Rise N Shine

Какао с маршмэллоу — идеальное сочетание. Сейчас еще появился тренд на крафтовый маршмэллоу, это абсолютно другой продукт по качеству, гораздо вкуснее магазинного.

В общем, ответственно заявляю: делайте так, как вам вкусно. Захотелось 8 ложек сахара положить? Кладите! Нравится украшать сливками? Делайте!

Рецепт папы

Когда мы прорабатывали рецепт в «Кофемании», то я пытался достичь того самого вкуса какао, который получался у папы. Детские впечатления же очень яркие, они напрямую формируют наше вкусовое восприятие. Когда возвращаешься в детство, вспоминаешь полузабытые ассоциации счастья.

Мой отец — из поколения походников-романтиков: гитара, «Бауманка», Эльбрус — вот это все. Его рецепт наверняка как‑то с этим связан. Знаю, что и в походах он готовил какао.

Две ложки какао-порошка он смешивал с ложкой сахара. Туда добавлял немного теплого молока, чтобы получилась однородная паста. И затем уже в эту пасту папа добавлял горячее молоко и маленький кусочек сливочного масла, чтобы компенсировать отсутствие какао-масло на языке. И конечно же, важно было не переварить.

Почему важно разбираться в еде?

Есть вообще очень разборчивые люди, не обязательно в еде или напитках. Можно же разбираться в одежде, да в чем угодно. Однажды кто‑то мне сказал: «Ходите красивыми дорогами, общайтесь с интересными людьми». Ведь из точки А в точку Б можно прийти разными путями, но какими — решать только тебе.

Во время разговора с одним винным специалистом он спросил меня: «Как думаешь, сколько бутылок вина человек за жизнь выпивает?» Я тогда ответил: «Ну кто как пьет». А на самом же деле, всего лишь несколько тысяч. Ну 2000, может быть. Не так много. И если тебе интересно вкусное вино, то у тебя не так много времени и здоровья, чтобы его попробовать.

расскажите друзьям

теги

РУДН

люди

Глеб НевейкинПатрис Лумумба

Горячий шоколад Маэстро Чоколатти и Grande Maestro

согреет, наполнит энергией и улучшит ваше настроение в любое время года.

Откройте для себя новый вкус

9 разных вкусов горячего шоколада в нашем каталоге продукции. Зайди, чтобы испытать все!

Маэстро Чоколатти молочный классический

Цена за упаковку
10 пакетов по 25 г

Grande Maestro классический

Цена за пакет 300 г
В пакете 15 порций по 20 г

В КОРЗИНУ

Маэстро Чоколатти молочный мороженое

Цена за упаковку
10 пакетов по 25 г

В КОРЗИНУ

Скидки для крупных покупок

Заполните форму, чтобы получить выгодное предложение на почту уже сегодня. Или позвоните по телефону
+7 383 219-57-28

Как вас зовут?

Ваш телефон

Ваш email

Отправляя заявку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности данного сайта.

Рецепты горячего шоколада

Когда мы говорим о шоколаде, то чаще всего имеем в виду твердый шоколад. Но знаете ли вы, что на протяжении тысячелетий шоколад был священным напитком, секреты приготовления которого были доступны только жрецам?

История
и традиции

Горячий шоколад представляет собой очень вкусный напиток на основе какао. В разных странах используют различные рецепты его приготовления. Так, например, европейцы и американцы варят его из какао-порошка и молока. В России же чаще всего используют растопленные шоколадные плитки и молоко. В некоторых случаях молоко заменяется обычной водой. Для того, чтобы придать горячему шоколаду более изысканный вкус,

в него добавляют ваниль, корицу или другие пряности. Впервые горячий шоколад стали готовить коренные жители тропиков — американские индейцы. И это неудивительно, ведь какао-бобы издавна в изобилии произрастают именно на этих землях. Интересен факт, что этот напиток запрещалось употреблять женщинам и детям. Это связано с тем, что его обязательным ингредиентом был алкоголь. Кроме того, индейцы добавляли в свой шоколад перец чили и другие специи. Отсюда название напитка — «горькая вода», на языка ацтеков звучащее как «чоколатль». При этом шоколад употреблялся исключительно в холодном виде. Индейцы подносили горячий шоколад шаману во время своих ритуальных церемоний.

Спустя несколько столетий горячий шоколад открыли для себя жители стран Европы, существенно изменив его рецептуру. Прежде всего чили был заменен сахаром. А для того, чтобы какао-порошок лучше растворялся, напиток стали подогревать. Однако шоколад получался очень густым и жирным. С целью несколько облегчить напиток, в рецепт включили молоко. В результате горячий шоколад приобрел большую популярность. В конце XVIII века во многих странах стали открываться так называемые шоколадные салоны, в которых подавался этот удивительный напиток. И сегодня горячий шоколад готовят во всех уголках мира. Нередко состав и концентрация напитка зависят от желания клиента. Основу его составляют какао, молоко или вода, а также сахар. Дополнительными ингредиентами могут служить корица, взбитые сливки или алкоголь.

Благодаря своему составу горячий шоколад обладает уникальными целебными свойствами. В нем содержатся витамины А, С, В1, D и Е, магний, калий, железо, кальций, флавоноиды и антиоксиданты. Доказано, что жидкий горячий шоколад содержит существенно больше полезных веществ, чем твердый. Это объясняется тем, что в процессе приготовления плиточный шоколад теряет множество полезных свойств в результате воздействия высоких температур. Благодаря высокому содержанию флавоноидов горячий шоколад рекомендован к употреблению в качестве профилактики развития опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний. Ведь именно флавоноиды нейтрализуют свободные радикалы в организме человека, а также положительно влияют на состояние кровеносных сосудов.

Домашний молочный шоколад | 4 ингредиента

Все о шоколаде
9 января 2021 г. 32 комментария
Мэтт Тейлор

Перейти к рецепту

Признаюсь, я немного помешан на шоколаде. Я люблю все шоколадные ! Этот домашний рецепт молочного шоколада не является исключением, он такой вкусный!

Что мне нравится в этом домашнем молочном шоколаде, так это то, что для его приготовления требуется всего 4 ингредиента. И процесс почти идентичен этому рецепту домашнего темного шоколада из 3 ингредиентов.

Хотя на вкус он не совсем похож на купленный в магазине шоколад массового производства, приятно знать все ингредиенты, которые в него добавляют. Кроме того, в шоколаде массового производства используются какао-бобы / какао-крупка и специальные машины, которые производят шелковистый гладкий шоколад, что трудно воспроизвести дома.

Так что имейте в виду, что если вы приготовите молочный шоколад по этому домашнему рецепту и ожидаете, что он будет на вкус таким же, как купленный в магазине шоколад, вы будете разочарованы. Но домашний молочный шоколад с использованием какао-порошка забавен и прост в приготовлении, и при этом имеет прекрасный вкус. Если я могу это сделать, вы можете это сделать. Давайте начнем!

Шаг 1: Соберите ингредиенты

Для приготовления домашнего молочного шоколада вам понадобятся всего 4 простых ингредиента:

• Какао/масло какао. Или вы можете использовать кокосовое масло, как я делал в другом рецепте шоколада, но только какао-масло. улучшает вкус шоколада. Его можно найти в Интернете или в таких магазинах, как Whole Foods.
• Сухое цельное молоко – так мы получаем домашний молочный шоколад. НЕ используйте настоящее молоко, вода в нем испортит шоколад. Его можно найти в Интернете или в супермаркете.
• Какао-порошок. Используйте несладкий какао-порошок, например, бренд Hershey’s.
• Сахарная пудра – также известная как сахарная пудра или кондитерский сахар. Это подсластитель.

Инструменты

• Кастрюля с водой
• Большая миска (из пирекса или металла)
• Лопатка
• Форма для плитки шоколада или даже формочка для кубиков льда Как приготовить шоколад дома
• 200: какао-порошок

  Поставьте кастрюлю, на треть заполненную водой, на плиту. Установите средний огонь. Поместите большую миску из пирекса или металлическую миску поверх кастрюли. Это обычная пароварка.

  Убедитесь, что вода не касается дна чаши. Это работает следующим образом: когда вода нагревается, пар попадает на дно чаши, мягко и равномерно нагревая ее, что приводит к плавлению содержимого чаши.

  Добавьте масло какао/какао или кокосовое масло в миску и время от времени помешивайте, пока оно не растает.

  Когда какао-масло растает, убавьте огонь до средне-слабого. Обязательно просейте какао-порошок, прежде чем положить его в миску с растопленным какао-маслом. Это помогает предотвратить любые комки. Затем перемешайте его шпателем.

  После добавления какао-порошка полностью выключите огонь. Затем добавьте сухое молоко и перемешайте до полного растворения.

  Затем добавьте сахарную пудру по трети за раз, пока она не смешается полностью. Если вы хотите, чтобы он был менее сладким, не добавляйте столько, а если вы хотите, чтобы он был полностью без сахара, вообще не добавляйте его.

  После того, как все ингредиенты смешаны и огонь выключен, продолжайте помешивать около 5 минут.

  Шаг 3: Перемешайте и вылейте шоколад в форму

  Снимите миску с кастрюли с горячей водой и поставьте ее где-нибудь, например, на стойку или стол, положив под нее горячую подставку. Продолжайте помешивать еще 5 минут. Это помогает создать как можно более гладкую текстуру и медленно охлаждать шоколад, создавая лучшую текстуру шоколада.

  Я не собираюсь темперировать этот шоколад, я сделаю отдельный пост с рецептами о том, как темперировать шоколад.

  ПРИМЕЧАНИЕ :  Производители шоколада используют процесс, называемый «коншированием», при котором жидкий шоколад наливается в большой барабан с толстыми колесами, похожими на цемент, которые вращаются, прессуют, раздавливают и разглаживают шоколад. Что-то вроде каменного стакана, но для шоколада.

  Они оставят его там на несколько часов, иногда даже дней. Мы не можем очень хорошо воспроизвести это дома, так что это лучшее, что мы можем сделать. Еще одна причина, по которой домашний шоколад не будет таким гладким и вкусным, как купленный в магазине.

  Если вы планируете делать шоколад в домашних условиях, возможно, стоит инвестировать в что-то вроде этого измельчителя/меланжера для шоколада, который представляет собой мини-машину для конширования. И он будет производить гораздо более гладкий шоколад.

  После перемешивания перелейте шоколад в выбранную форму или даже в формочки для льда. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут. Потом можно поставить в холодильник минут на 30.

  ПРИМЕЧАНИЕ :  Не кладите его сразу в холодильник, так как если он слишком быстро застынет, иногда это приведет к отделению части сухих веществ какао-масла, что приведет к появлению неаппетитного мелового вида на поверхности шоколада.

  Шаг 4: Ешьте домашний молочный шоколад!

  Когда шоколад застынет, его можно есть. Достаньте его из формы и попробуйте на вкус. Вероятно, у него будет немного «зернистой» текстуры/вкуса. Вы действительно не можете избавиться от этого с этим типом домашнего шоколада, опять же, нет коммерческой машины для «конширования», и мы использовали какао-порошок вместо настоящих какао-бобов / какао-крупки.

  Но он по-прежнему имеет прекрасный вкус и приятный шоколадный вкус. Я не против немного «песчаного» вкуса. Опять же, если вы ожидаете, что на вкус он будет точно таким же, как купленный в магазине шоколад, вы будете разочарованы.

  Вот и все, вкусный домашний шоколад, для приготовления которого требуется всего 4 ингредиента. Наслаждаться!

  ПРИМЕЧАНИЕ : Даже без темперирования, этот шоколад хорошо сохраняет температуру при комнатной температуре. В моем доме сейчас 70 градусов, ха-ха. Но если в вашем доме тепло, вы можете хранить его в посуде Tupperware или чем-то еще в холодильнике .

  Сколько хранится домашний молочный шоколад?

  Этот домашний молочный шоколад может храниться несколько недель или даже месяцев при комнатной температуре, если внутри не слишком тепло, например около 70 F. Или хранить его в холодильнике. Вы даже можете заморозить его, если вам нравится, где он будет храниться несколько месяцев.

  (Приколите!)

  Вот некоторые другие рецепты, которые могут вам понравиться:

  Шоколадно-клубничные розы из помадки

  Шоколадный мусс

  Карамельные пирожные без глютена

  Печатное легкое шоколадное суфле

  90 Recipes 90 Recipes 90 Granola Chocolate 4.91 от 11 голосов

  Домашний молочный шоколад

  Этот рецепт вкусного домашнего молочного шоколада так прост в приготовлении, что вам понадобится всего 4 ингредиента.

  Время подготовки 30 минут

  Приготовление времени 0 мин

  Время охлаждения 1 час

  Всего времени 1 час 30 мин

  Курс: конфеты, десерты

  Кухня: Американская

  Ключевое слово: без глютена, плавные, сладкие

  .

  Author: Matt Taylor

  • кастрюля

  • Большая миска (из пирекса или металла)

  • Лопатка

  • Форма для шоколада или кубиков льда0005

  • 1/2 стакана масла какао или кокосового масла 110 г
  • 3 ст. сухое цельное молоко 24 г
  • 1/3 стакана какао-порошка 35 г
  • 3/4 стакана сахарной пудры 90 г

  • Просейте какао-порошок в небольшую миску. Это помогает предотвратить образование комков.

  • Поставьте кастрюлю, на треть заполненную водой, на конфорку и включите средний огонь. Поместите сверху большую миску из пирекса или металлическую миску. Убедитесь, что вода не касается дна миски.

  • Добавьте масло какао или кокосовое масло в миску и периодически помешивайте, пока оно не растает.

  • Убавьте огонь до средне-слабого. Затем вмешайте какао-порошок. Затем добавьте сухое молоко и перемешайте до полного растворения. Следуйте за этим с сахарной пудрой, которая добавляется по трети за раз, пока все не смешается. Если вы хотите, чтобы он был менее сладким, не добавляйте столько, а если вы хотите, чтобы он был полностью без сахара, вообще не добавляйте его.

  • Когда все ингредиенты смешаны, полностью выключите огонь. Продолжайте помешивать около 5 минут.

  • По истечении 5 минут снимите миску с кастрюли с горячей водой и поставьте ее на прилавок или стол с подставкой для горячей воды. Продолжайте помешивать еще 5 минут.

  • После этого вылейте шоколад в выбранную форму или даже в форму для льда. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут. Потом можно поставить в холодильник минут на 30.

  • Как только шоколад застынет, его можно есть. Достаньте его из формы и попробуйте на вкус. На вкус он, вероятно, будет немного зернистым или песчаным. Я действительно не возражаю против небольшого количества «песчаного» вкуса. Если вы ожидаете, что на вкус он будет точно таким же, как купленный в магазине шоколад, вы будете разочарованы.

    Вот и все, веселый домашний шоколад, для приготовления которого требуется всего 4 ингредиента. Наслаждаться!

  Как приготовить молочный шоколад с какао-порошком | Легкий домашний рецепт молочного шоколада | 4 ингредиента

  Посмотреть это видео на YouTube

   

  Вам нравится этот рецепт? Поделись и закрепи! Пожалуйста, оцените его и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если получится, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

  Теги

  масло какао какао-порошок легкое сладкое

  Twitter Facebook Pinterest Распечатать

  Matt Taylor

  YouTuber и кулинарный блогер со страстью к готовке, еде, прогулкам на свежем воздухе и просмотру фильмов. Знаете ли вы, что я написал поваренную книгу в электронном виде под названием «Все, что связано с шоколадом: 30 моих любимых шоколадных рецептов»? Поддержите кулинарный блог и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

  Фейсбук Твиттер Инстаграм

  Как приготовить молочный шоколад

  Приготовление домашнего молочного шоколада не обязательно должно быть страшным или сложным. В этом домашнем рецепте шоколада используются всего 4 ингредиента и несколько простых шагов, чтобы получить сливочный, насыщенный, натуральный подслащенный сырой молочный шоколад.

  Для тех, кто впервые решил приготовить домашний шоколад, чаще всего выбирают темный шоколад. Тем не менее, так же просто приготовить этот вкусный домашний рецепт молочного шоколада всего из четырех ингредиентов и без рафинированного сахара!

  Этот домашний рецепт шоколада позволяет вам на 100 % контролировать количество включенного подсластителя, легко настраивается и ароматизируется, а также более полезен, чем традиционный шоколад, благодаря использованию сырого, необработанного какао-масла и порошка.

  Научиться делать шоколад в домашних условиях также полезно для тех, кто любит белый, молочный и темный шоколад, так как процесс почти идентичен и невероятно прост для вкуса. На самом деле, если вы хотите приготовить белый шоколад и подслащенный или несладкий темный шоколад, у меня есть рецепт и для этого!

  На самом деле, у меня даже есть полный метод изготовления шоколада из бобов в плитку; сделано 100% в домашних условиях с использованием какао-бобов.

  Какао или какао

  В этом рецепте вы можете использовать какао или какао-масло и порошок. Однако я использовал какао по нескольким причинам.

  Я рассказываю о процессе сбора различных отдельных ингредиентов из какао-бобов в моем посте о белом шоколаде, а здесь прохожу весь процесс изготовления шоколада. В конечном счете какао относится к продуктам, полученным из необжаренных бобов — таким образом, наименее (минимально) обработанный вариант, а также «сырой» вариант для тех, кто придерживается сырой диеты. Из-за отсутствия обработки это также считается самым здоровым вариантом (он более натуральный).

  Какао на самом деле является одним из самых высоких источников антиоксидантов в пищевых продуктах, содержащих белок, клетчатку, железо, магний, а также большое количество флавоноидов.

  Для сравнения, какао-порошок подвергся термической обработке, в результате чего часть питательных веществ уменьшилась. Тем не менее, он по-прежнему довольно хорош с точки зрения питания и является более экономичным вариантом из двух.

  С точки зрения вкуса, какао-порошок имеет более горький вкус, но также имеет более насыщенный «шоколадный» вкус. Между тем, какао-порошок немного более мягкий. Вы действительно можете сделать свой собственный какао-порошок!

  Как приготовить молочный шоколад

  Этот домашний молочный шоколад состоит всего из 4 ингредиентов (плюс соль) и нескольких простых шагов. Ингредиенты включают в себя:

  • Масло какао (или масло какао) — обязательно используйте пищевое.
  • Сухое молоко или сухое кокосовое/соевое молоко для безмолочной версии.
  • Какао-порошок (или какао-порошок) — его обычно очень легко найти в магазинах или в Интернете. Его можно приготовить даже дома!
  • Соль – Всего щепотка соли усиливает вкус какао и придает ему глубину.
  • (дополнительно) Подсластитель . Используйте свою любимую сахарную пудру или подсластитель без сахара: кокосовый сахар, тростниковый сахар, порошок плодов монаха, эритрит и т. д. ИЗБЕГАЙТЕ жидких подсластителей, таких как клен, так как они могут привести к порче шоколада. захватывать. Если у вас есть только сахарный песок, вы можете сделать сахарную пудру самостоятельно.

  Также необходимо

  • Форма для шоколада – Я использую 100-граммовую силиконовую форму для шоколада. Если вы хотите использовать негибкую форму, вам нужно темперировать шоколад. Вы даже можете получить форму для шоколадной крошки для домашней шоколадной крошки.
  • Двойной бойлер – Вам понадобится небольшая кастрюля с термостойкой миской, чтобы поместиться на нее.
  • Силиконовый шпатель – Избегайте использования пористых материалов, таких как дерево, вода может случайно попасть в домашний молочный шоколад и вызвать его схватывание.

  Метод

  Шаг 1. Растопите какао-масло

  Начните с приготовления пароварки, добавив несколько дюймов воды в среднюю кастрюлю и сверху поставив жаропрочную миску, которая немного больше окружности кастрюли. . Убедитесь, что дно миски не касается воды.

  Доведите воду до слабого кипения на среднем или слабом огне. Между тем, если у вас есть большой кусок какао-масла, нарежьте его на мелкие ровные кусочки. Это поможет ему плавиться быстро и равномерно, не пригорая.

  Добавьте масло какао в миску и осторожно, но часто взбивайте или помешивайте, чтобы уменьшить риск пригорания.

  Шаг 2: Добавьте оставшиеся ингредиенты

  После полного растворения просейте какао-порошок и сухое молоко и тщательно перемешайте.

  Добавьте порошкообразный подсластитель по вашему выбору (просеять его, чтобы избежать зернистости) и еще раз перемешайте до получения однородной массы. Выключите огонь и снимите миску с кастрюли.

  Добавьте любые дополнительные ароматизаторы на этом этапе, как только блюдо будет снято с огня. например, ванильный порошок, другие натуральные ароматизирующие масла, кофе, специи, сублимированные фрукты и т. д.

  Дайте остыть в течение нескольких минут, но не слишком долго, иначе шоколад начнет застывать – достаточно немного остыть. Сделайте последнее движение.

  (дополнительно) Шаг 3. Измельчите шоколад

  Если у вас есть мельница для шоколада (шоколадный меланжер), вы можете включить ее на несколько часов или даже на ночь для измельчения шоколада. Это измельчит частицы внутри шоколада до крошечных микрочастиц до тех пор, пока они не перестанут быть различимы человеческим языком — как коммерческий шоколад, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о зернистом домашнем шоколаде.

  Вы также можете сделать это вручную с помощью ступки и пестика (до тех пор, пока ваша рука не устанет) — это не будет работать так же хорошо, как профессиональная машина, но каждая мелочь поможет получить самую гладкую текстуру.

  Шаг 4: Сформируйте молочный шоколад

  Вылейте смесь в формы для конфет по вашему выбору и оставьте в морозильной камере для застывания.

  Это займет всего 20-30 минут, а затем можно переместить в холодильник (или оставить в морозильной камере).

  Как хранить

  Из-за того, что этот домашний молочный шоколад не темперирован, его лучше хранить в холодильнике, срок годности две недели . Вы также можете хранить шоколад в морозильной камере в течение нескольких месяцев, скорее всего, 3-4 месяца, хотя они никогда не хранились дольше, чем пару недель, прежде чем я съел их полностью.

  Часто задаваемые вопросы

  Можно ли использовать молочный шоколад домашнего приготовления для шоколадных конфет с начинкой

  Конечно, можно – если вы хотите приготовить трюфели/конфеты с начинкой или использовать негибкие формы для шоколада, то предварительно темперируйте шоколад.

  Можно ли починить конфискованный молочный шоколад?

  Если в какой-то момент шоколад схватится, медленно добавьте еще немного какао-масла или растительного жира (по 1 чайной ложке за раз), и это должно помочь восстановить его целостность.

  Как ни странно, несмотря на то, что мы делаем все возможное, чтобы избежать попадания воды в шоколад, если ваш шоколад схватится, вы можете добавить воды, чтобы исправить шоколад. Кажется, есть что-то в % добавленной воды, что снова ослабит его. Тем не менее, тогда его лучше всего использовать, чтобы сбрызнуть, а не формовать шоколадные батончики, поскольку он не будет формоваться, застывать или темперироваться.

  Дополнительные примечания и варианты рецепта

  • Y При желании вместо масла какао можно использовать кокосовое масло . На самом деле, с этим может быть несколько проще работать. Однако закалить не получится.
  • Обязательно используйте какао-масло пищевого качества, , так как некоторые из них продаются в косметических целях.
  • Обязательно используйте несладкий какао , если используете какао-порошок, чтобы контролировать содержание сахара.
  • Проверьте мой пост о белом шоколаде для лучший способ ароматизировать домашний шоколад вместе с несколькими вкусовыми сочетаниями.
  • Если вы хотите приготовить шоколадные батончики с начинкой, , посыпьте выбранной начинкой в ​​силиконовые формы перед тем, как залить растопленным молочным шоколадом.
  • Я никогда не темперирую шоколад, приготовленный специально для домашнего перекуса. Тем не менее, не стесняйтесь темперировать шоколад , если хотите, так как нетемперированный шоколад легче тает при комнатной температуре и его необходимо хранить в холодильнике. У него также не будет характерного «щелчка» темперированного шоколада.
  • Примечание шеф-повара: Сначала я использовал кленовый сироп, чтобы подсластить этот домашний молочный шоколад. Однако известно, что жидкие подсластители вызывают схватывание шоколада, поэтому я не рекомендую этот метод (иногда он работает, но чаще всего вы получаете беспорядок!). Вместо этого придерживайтесь сухой сахарной пудры!
  • Как приготовить белый шоколад
  • Как приготовить полезный темный шоколад
  • Домашние шоколадные конфеты с начинкой (веганские шоколадные конфеты)
  • Как темперировать шоколад (несколько способов)
  • Простой рецепт горячего какао (+ идеи для плитки горячего шоколада)
  • Как приготовить шоколад: от бобов до плитки!

  Если вы используете этот метод для приготовления молочного шоколада, поделитесь своими мыслями и вопросами в комментариях. Я также был бы очень признателен за рейтинг рецептов и хотел бы увидеть ваши развлечения — просто отметьте @AlphaFoodie.

  • ▢ 1,4 унции какао-масла
  • ▢ 0,52 унции сырого какао-порошка
  • ▢ 2 столовые ложки сахарной пудры на ваш выбор – кокосовый сахар, порошок плодов монаха, тростниковый сахар и т. д.
  • ▢ 0,7 унции сухого молока для веганского молочного шоколада используйте кокос сухое молоко
  • ▢ ▢ ⅛ чайной ложки морской соли или меньше – нужна небольшая щепотка

  Стандарт США – метрическая система измерения

  • ▢

    Пароварка

  • ▢

    Форма для шоколадных батончиков

  5

  • Настройте пароварку, добавив несколько дюймов воды в среднюю кастрюлю и поставив жаропрочную миску, которая немного больше окружности кастрюли. Убедитесь, что дно миски не касается воды.

    Доведите воду до слабого кипения на среднем или слабом огне.

  • Тем временем, если у вас есть большой кусок какао-масла, нарежьте его на мелкие ровные кусочки. Это поможет ему быстро и равномерно расплавиться, не пригорая.

  • Добавьте масло какао в миску и осторожно, но часто взбивайте или помешивайте, чтобы уменьшить риск пригорания.

  • После полного растворения просейте какао-порошок и сухое молоко и тщательно перемешайте.

  • Добавьте порошкообразный подсластитель по вашему выбору и еще раз перемешайте до получения однородной массы. Выключите огонь и снимите миску с кастрюли.*

  • Дайте остыть в течение нескольких минут, но не слишком долго, иначе шоколад начнет застывать – достаточно немного остыть. Сделайте последнее движение.

    Необязательный шаг: Измельчите шоколад

    Если у вас есть мельница для шоколада (шоколадный меланжер), вы можете включить ее на несколько часов для измельчения шоколада. Это измельчит частицы внутри шоколада до крошечных микрочастиц до тех пор, пока они не перестанут быть различимы человеческим языком — как коммерческий шоколад, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о зернистом домашнем шоколаде.

    Вы также можете сделать это вручную с помощью ступки и пестика (до тех пор, пока ваша рука не устанет) — это не будет работать так же хорошо, как профессиональная машина, но каждая мелочь поможет получить самую гладкую текстуру.

  • Вылейте смесь в форму(ы) для конфет по вашему выбору и оставьте ее застывать (вы можете поместить ее в холодильник или морозильную камеру для застывания). Затем вы можете переложить шоколад в герметичный контейнер и хранить его в холодильнике (или в морозильной камере).

  *Добавьте любые дополнительные ароматизаторы на этом этапе, как только блюдо будет снято с огня. т.е. ванильный порошок или ванильный экстракт, другие натуральные ароматизирующие масла, кофе, специи, сублимированные фрукты и т. д. 

  Как хранить:

  Из-за того, что этот домашний молочный шоколад не темперирован, его лучше всего хранить в холодильнике со сроком годности две недели. Вы также можете хранить шоколад в морозильной камере в течение нескольких месяцев, вероятно, 3-4, хотя они никогда не хранились дольше, чем пару недель, прежде чем я съел их все.

  Дополнительные примечания и варианты рецептов

  • При желании вместо какао-масла можно использовать кокосовое масло . На самом деле, с этим может быть несколько проще работать. Однако закалить не получится.
  • Обязательно используйте пищевое какао-масло , так как некоторые из них продаются для косметических целей
  • Обязательно используйте несладкий какао , если используете какао-порошок, чтобы контролировать содержание сахара.
  • Прочтите мой пост о белом шоколаде, чтобы узнать о лучшем способе ароматизации домашнего шоколада , а также о нескольких вкусовых сочетаниях.
  • Если вы хотите приготовить шоколадные батончики с начинкой , посыпьте выбранной начинкой в ​​силиконовые формы, прежде чем заливать растопленным молочным шоколадом.
  • Я никогда не темперирую шоколад, который приготовила только для домашнего перекуса. Тем не менее, не стесняйтесь темперировать шоколад , если вы предпочитаете, так как нетемперированный шоколад легче тает при комнатной температуре.
  • Примечание шеф-повара: Сначала я использовал кленовый сироп, чтобы подсластить этот домашний молочный шоколад. Однако известно, что жидкие подсластители вызывают схватывание шоколада, поэтому я не рекомендую этот метод. Вместо этого придерживайтесь сухой сахарной пудры!
  • Если в какой-то момент ваш шоколад схватится, медленно добавьте еще немного масла какао или растительного жира (по 1 чайной ложке за раз), и это должно помочь восстановить его целостность.