Как отделить сливки от молока / Готовим полезный продукт дома – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

4 способа сделать домашние сливки

Помните рассказы бабушек про сельские маслобойки и другие приспособления для ручного сепарирования? Да, отделять сливки от молока и взбивать масло было долго и непросто. Но получить именно сливки несложно — молоко надо оставить в прохладном месте, чтобы сливки сами отделились от него.

Раньше молоко отстаивали в емкостях, из которых самая жирная часть сливалась через специальный кран. Отсюда и возникло их название — сливки. Сейчас можно купить сепаратор — он сам будет разделять цельное молоко на разные фракции, чтобы вы могли получать домашние сливки, сметану или масло.

Что важно помнить:

• Из литра молока получится около 100 г сливок.

• Молочный (а, значит, и сливочный) жир связан с сезонностью и стадией лактации коровы: после отела жирность молока ниже, затем она постепенно растет. Влияет и время дня: так, утреннее молоко менее жирное.

• Посуда для отделения сливок от молока должна быть чистой или стерилизованной.

• Отделять качественные сливки можно только у свежего молока.

• Срок годности домашних сливок — до 72 часов при хранении в холодильнике (до +6 градусов).

1. Простейший способ: жирность до 25%

Хороший метод добыть сливки жирностью до 25% в домашних условиях — дать молоку отстояться, чтобы продукт сам отделился от него.

Что нужно: цельное, домашнее (не магазинное) молоко, глубокая емкость, например, стеклянная банка, емкость для сливок, ложка для сбора сливок.

Что делать:

1. Налейте молоко в глубокую емкость и поставьте в холодильник на 12 часов летом и на 24 часа зимой. Зимнее молоко жирнее и нужно ждать дольше, чтобы отделять в нем сливки от молока.

2. Выньте емкость из холодильника. Верхний слой сливок переложите ложкой в отдельную тару.

3. Верните сливки еще на 2 часа в холодильник. После можете использовать их в кулинарии.

2. Способ с добавлением масла: жирность до 33%

Почему жирность домашних продуктов не так точна, как в магазине? Обычно фермеры не высчитывают ее так, как на массовом производстве. Поэтому многое зависит от того, какое молоко вам будут «поставлять» — утреннее или вечернее, зимнее или летнее.

Что нужно: 150 г жирного масла, 2 стакана цельного молока, кастрюля для смешивания, миксер, емкость для готовых сливок.

Что делать:

1. Смешайте в кастрюле молоко и масло, нагревая на малом огне, перемешивайте смесь до однородности, не давая ей закипеть.

2. Перелейте смесь в емкость для сливок и взбивайте миксером 4-5 минут.

3. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, а затем поставьте на нижнюю полку холодильника на 5-6 часов.

4. По истечении времени еще раз взбейте холодные сливки, делайте это недолго, чтобы продукт не превратился в масло.

3. Способ с добавлением сметаны: жирность до 30%

Можно добавить к молоку сметаны, и отделять от такой смеси более жирный продукт. Этот рецепт в реализации не будет сильно сложнее предыдущего.

Что нужно: 150-200 г сметаны, 2 стакана молока, стеклянная емкость для отстаивания, тара для сливок, ложка.

Что делать:

1. В стеклянную емкость залейте молоко и добавьте туда сметану, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник для настаивания.

2. Через несколько часов соберите белую «шапку» сливок и переложите в отдельную тару.

4. Каймак: жирность до 40%

Домашний каймак — один из интересных вариантов жирных сливок. Сербский и турецкий каймак сладковат и похож на маскарпоне. В Черногории и Азии его часто едят подсоленным. Для приготовления потребуется топленое молоко.

Что нужно: глиняный сосуд, например, горшочек, духовка, топленое молоко и емкость для хранения каймака.

Что делать:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее глиняный сосуд с топленым молоком.

2. Когда молоко закипит, снизьте температуру до 100 градусов.

3. Дождитесь образования корочки на поверхности молока и выньте сосуд из духовки. Поставьте на сутки в темное прохладное место.

4. Снимите пенку ножом, аккуратно сверните в рулетик и переложите в емкость для хранения каймака.

Что готовить со сливками: рецепты и советы

Жирные домашние сливки можно мазать на бутерброд. Или готовить с ними типичный варенец: домашний продукт используют как ингредиент закваски.

Домашние сливки можно взбивать для добавления в десерты. В отличие от покупных баллонных взбитых сливок, они дольше держат плотную воздушную форму.

Некоторые спорят, какой соус бешамель правильный — на сливках или на масле? Для многих истинный бешамель может быть только на сливках.

Трудно представить некоторые горячие закуски без сливок: так, классический жюльен может быть без мяса, но не положить туда сливки будет просто преступлением.

Сливки преображают вкус первых блюд. Классический овощной или грибной крем-суп становится более питательным, если в него добавить ложку сливок.

Классикой итальянской кухни считается паста и лазанья на сливках. Французский гратен, запеченный в молоке картофель, тоже часто предполагает добавление сливок.

Наконец, сливки — must-have во множестве десертов от тирамису до профитролей. А турецкая кухня смешивает сладко-пряные и сливочные вкусы, например, айву в сиропе со взбитыми сливками, как в рецепте ниже.

Что можно сделать?

Применять три простых правила, чтобы сливки никогда не сворачивались при добавлении в блюда или соусы. Первое: добавлять их только в конце готовки. Второе: не класть холодными в горячее блюдо — от перепада температур они свернутся. Третье: не кипятить!

Читайте о других продуктах из молока:

• Как приготовить топленое молоко в домашних условиях. На плите, в мультиварке и даже хлебопечке

• Что известно о сгущенке. История возникновения, состав, хранение

• Как взбить молоко для капучино. И получить пышную пенку в домашних условиях

Сколько нужно молока, чтобы разбавить сливки до определенной жирности?

Если нужно получить из более жирных сливок смесь с меньшим содержанием жира, я просто тупо смешиваю молоко и имеющиеся сливки. Как правильно рассчитать пропорцию, расскажу ниже и даже приведу некоторые выкладки.

В интернете полно статей о том, как рассчитать получившуюся жирность смеси, но вот заход с другой стороны я не встречала, поэтому в силу своей лени, пришлось вывести формулу для быстрого расчета — не считать же это каждый раз заново =D.

Задача — сколько молока нужно добавить в сливки 32% жирности, чтобы получить 10% жирности смеси?

Чтобы не убивать мозг лишними символами (которых в конечной формуле и так дохрена), возьмем за факт, что рассчитывать мы будем добавку молока на 100 мл сливок. Потом можно будет в формуле заменить эту 100 на нужный объем — сейчас это не критично.

Пусть:

А1 — жирность сливок
А2 — жирность молока
В — нужная жирность смеси

Х — мл. молока жирностью А2, которые необходимо добавить к 100 мл сливок жирностью А1 для получения смеси жирностью В.

Подставляя все эти коэффициенты в формулу расчета жирности полученной смеси, находим X.

Как видно, в конечной формуле можно легко заменить наши 100 мл сливок на любой другой объем.

Для примера, таблица:

Читаем так: чтобы из сливок жирностью А1 и молока жирностью А2, получить смесь жирностью В, мы берем Х мл молока на 100 мл сливок.

С той же формулой можно слегка усложнить расчет, и ввести игрек =D.

Задача: сколько мл. молока и сливок необходимо для получения 100 мл. смеси нужной жирности.

Пусть:

А1 — жирность сливок
А2 — жирность молока
В — нужная жирность смеси

Х — мл. сливок жирностью А1.
У — мл. молока жирностью А2, которые необходимо смешать для получения 100 мл смеси жирностью В.

Собственно, это формула расчета ингредиентов без остатка для какого-нибудь точного рецепта, например.

Сначала находим Х, потом от него — Y. Взвешиваем на весах (помним, что плотность сливок и молока примерно равна 1, и следовательно 1 мл ≈ 1 гр). Радуемся жизни и готовим очешуительную домашнюю сметанку пониженной жирности в условиях средиземноморья.

И для примера:

A1 (%)	X (мл)	A2 (%)	Y (мл)	B (%)
32	31. 25	0	68.75	10
32	62.5	0	37.5	20
32	27.87	1.5	72.13	10
32	60.66	1.5	39.34	20
32	24.14	3.0	75.86	10
32	58.62	3.0	41.38	20

Читаем так — берем сливки, жирностью А1 в объеме Х мл, смешиваем с молоком жирностью А2 в объеме Y мл, и получаем 100 мл смеси жирностью В.

Понимание различных видов молока и сливок

По

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 03. 08.21

Мультибит / Getty Images

Различия между этикетками разных видов молока и сливок могут сбивать с толку. Все они начинаются с цельного молока, которое состоит из трех компонентов: воды, сухих веществ молока и молочного жира. Если дать непастеризованному молоку постоять, оно разделится на сливки (в основном жирные) и обезжиренное молоко (в основном вода).

Лучшая служба доставки молока

Все дело в молочном жире

Молочный жир является ключом к пониманию различных видов молока и сливок. Цельное молоко содержит 3,5 процента молочного жира, постепенно удаляя молочный жир, вы получаете разные проценты:

• Молоко цельное с жирностью 3,5%
• Молоко обезжиренное 2% с жирностью 2%
• Молоко обезжиренное 1% с жирностью 1%
• Молоко обезжиренное с жирностью менее 0,5%

Если вы пойдете в другом направлении, начав со сливок и концентрируя молочный жир, уменьшая содержание воды, то вы получите различные проценты сливок и их обозначения:

• Легкие сливки с содержанием жира не менее 18 %
• Сливки для взбивания с содержанием жира около 35 %
• Сливки или густые сливки с содержанием жира около 36 %

Если вы продолжите уменьшать количество воды, вы получите масло, которое по закону должно содержать 80 процентов молочного жира.

Half-and-half представляет собой сочетание половины цельного молока и половины светлых сливок с жирностью не менее 10,5 процентов. В Великобритании это может называться «светлым кремом» или «полукремом». Вы можете столкнуться с обезжиренным полуфабрикатом, но имейте в виду, что он сделан из обезжиренного молока, кукурузного сиропа и загустителя и может не подходить для рецептов. Возможно, лучше всего использовать его в кофе.

Молоко сгущенное и сгущенное

Сухое молоко и сгущенное молоко с сахаром — это молочные консервы, которые могут несколько сбивать с толку. Сгущенное молоко — это молоко длительного хранения, из которого удалено около 60 процентов воды. Его также можно назвать «консервированное молоко», потому что оно продается в жестяных банках. Это было популярное молоко в начале 19 века.00s из-за его срока годности. Он был основой для детских смесей и часто использовался в качестве заменителя свежего молока и сливок.

Сгущенное молоко бывает обычным, нежирным и обезжиренным (или обезжиренным). Если вы замените в рецепте сгущенным молоком обычное молоко, оно будет более насыщенным и кремообразным. Вы можете разбавить сгущенное молоко 1 к 1, чтобы получить сливочную консистенцию цельного молока.

Сгущенное молоко с сахаром также является консервированным молоком длительного хранения. Разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком с сахаром заключается в сахаре. В подслащенное сгущенное молоко добавляется значительное количество сахара, что делает его незаменимым ингредиентом многих конфет и выпечки. Сахар также увеличивает срок хранения.

Замены

Вы можете взбить легкие сливки и густые сливки для многих вариаций, но вы не можете взбить легкие сливки или половинки. Содержание молочного жира является ключом к способности взбивать сливки до пика.

В рецепте вы часто можете делать замены, но помните, что по мере уменьшения количества жира ваше блюдо становится менее насыщенным. Если ваш рецепт требует сливок, но не говорит, какой тип, используйте густые сливки. Часто густые сливки используются в соусах, где они будут более стабильными и устойчивыми к свертыванию, чем легкие сливки.

Если у вас под рукой есть сливки и молоко, чтобы приготовить полуфабрикаты, смешайте четыре части цельного молока с одной частью густых сливок или три части цельного молока с одной частью легких взбитых сливок.

Приготовить суп из хрена со сливками

Источники статей

The Spruce Eats использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и делаем наш контент точным, надежным и заслуживающим доверия.

1. «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21». Accessdata.fda.gov , www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=131&showFR=1.

2. «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21». Accessdata.fda.gov , www. accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=101.67.

Рецепт домашних взбитых сливок — Сахарная пробежка

You are here: Home / Советы по кухне / Рецепт домашних взбитых сливок

18 апреля 2021 г. Автор: Sam 320 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту
Перейти к видео
Распечатать Рецепт

Сегодня я поделюсь простым рецептом домашних взбитых сливок из трех ингредиентов. Откажитесь от купленных в магазине и приготовьте сами, используя только густые сливки, сахарную пудру и экстракт ванили. готов всего за 5 минут!

Надежный рецепт взбитых сливок

Если вы все еще покупаете взбитые сливки в продуктовом магазине в маленькой пластиковой ванночке, сегодняшний рецепт изменит для вас правила игры.

Мы отказываемся от купленных в магазине синтетических взбитых сливок и делаем их дома с нуля. И ты никогда не оглянешься назад. Все, что вам нужно, это 3 ингредиента (сливки, сахарная пудра, ванильный экстракт), электрический миксер и всего 5 минут.

Это совершенно другое животное, чем магазинное: Вкус свежее, насыщеннее, лучше . С тех пор, как я поделился этим рецептом с моей семьей, они даже не тронут ни одного самозванца из магазина. Более того, мой рецепт, по сути, надежен, усовершенствован, чтобы быть простым, стабильным и пригодным для конвейерной обработки. Это идеальный рецепт взбитых сливок, который отлично подходит для начинки кусочка чизкейка или использования в клубничном песочном пироге. Приступим к делу.

Что вам нужно

Ингредиенты

Всего три вещи:

• Густые сливки или жирные взбитые сливки. Это очень важно, вам нужны жирные сливки с высоким содержанием жира (не менее 30%), чтобы они в конечном итоге правильно взбивались. См. мой раздел часто задаваемых вопросов ниже, если вы ищете альтернативный крем (включая немолочный вариант).
• Кондитерские изделия Сахар. Я использую кондитерский сахар вместо сахарного песка, потому что кукурузный крахмал в кондитерском сахаре предотвращает просачивание взбитых сливок, когда они стоят. Это, конечно, также добавляет сладости. Из-за сахара этот рецепт также можно назвать «кремом шантильи».
• Экстракт ванили. Добавляет простой, но необходимый аромат, который выводит сливки на новый уровень.

Я также рекомендую несколько инструментов:

• Средняя/большая металлическая чаша . Я успешно приготовил этот рецепт в стеклянной миске, но лучше всего подойдет металлическая миска, которую вы охладили в морозильной камере в течение десяти минут, и она поможет вам быстрее получить пышные сливки.
• Электрический миксер или настольный миксер . Да, взбитые сливки по моему рецепту можно приготовить вручную с помощью венчика, но это занимает много времени и чертовски тренирует руки.

Как сделать взбитые сливки

СОВЕТ СЭМА ПЕРЕД НАЧАЛОМ: Взбитые сливки легче всего приготовить, когда все ваши инструменты и ингредиенты холодные . Если раньше вам было трудно взбивать сливки, поместите металлическую миску в морозильную камеру на 10 минут, прежде чем добавлять сливки, и убедитесь, что они очень холодные!

1. Смешайте холодные густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в охлажденной миске (для достижения наилучших результатов используйте металлическую).
2. Взбивайте ингредиенты вместе на низкой скорости, постепенно повышайте скорость до высокой (см. совет ниже) и взбивайте, пока крем не станет густым, воздушным и волнистым.
3. Убедитесь, что вы достигли жестких пиков. «Жесткие пики»  просто означает, что когда вы вынимаете взбивалку из сливок, пик, который образуется на взбивалке, сохранит свою форму, даже если вы перевернете взбивалку вверх дном (если вы приготовили мое печенье безе или павлову, вы знакомы с этой техникой, но вот отличное наглядное изображение). Он будет казаться пушистым и наполненным и будет оказывать большее сопротивление вашему венчику или венчикам, чем изначально. Как только я достигну жестких пиков, я побью всего на несколько секунд дольше, чтобы крем оставался стабильным (многие рецепты не стесняются этого, но это мой секретный совет для достижения наилучших результатов!). Только не переусердствуйте, иначе вы рискуете перевзбить крем.
4. Наслаждайтесь любым десертом или просто съешьте его прямо из тарелки.

СОВЕТ СЭМА: Начните с миксера на низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до высокой. Это не только убережет вас от разбрызгивания крема повсюду, но и позволит вам медленнее добавлять воздух в крем, что приводит к более стабильным, прочным и прочным результатам!

Взбитые только что прошедшие жесткие пики

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить взбитые сливки?

Я успешно приготовил и хранил этот рецепт в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Отлично держит форму на пирогах в холодильнике сутки.
Обратите внимание, что этот рецепт не идеален для глазури торта (если только вы не используете его поверх листового торта, как я делаю с моим тортом «Трес лечес»), так как он слишком мягкий.

Что можно использовать вместо густых сливок?

Двойной крем подойдет как заменитель. «Сливки для взбивания» тоже подойдут, но конечный результат не будет держать форму так же хорошо, как густые сливки.
Легкие сливки или половинка наполовину подойдут , а не , поскольку ни один из них не содержит достаточного количества жира, что имеет решающее значение для придания взбитым сливкам плотной текстуры. Если сомневаетесь, проверьте жирность. Используемая жидкость должна содержать не менее 30% жира.
Что касается немолочных вариантов, некоторые люди говорят, что подойдет хорошо охлажденное жирное кокосовое молоко, но я никогда не пробовал его сам.

Почему мои взбитые сливки не густеют?

Скорее всего, вы просто недостаточно долго взбивали (используйте электрический миксер, иначе это займет долгое время!). Однако, возможно ли, что ваш крем был слишком теплым? Слишком теплые сливки могут никогда не загустеть до жестких пиков, которые мы ищем.

Как исправить чрезмерно взбитые сливки?

Случайно переборщили и оказались с почти свернувшимися сливками? Не паникуйте! Если ты еще не ушел слишком далеко с этим, вы можете сохранить свои взбитые сливки, добавив столовую ложку или две дополнительных сливок и перемешивая на низкой скорости.
Если его нельзя спасти, вы всегда можете продолжать смешивать, пока не получите домашнее масло!

Взбитые сливки, выложенные в тарелку — посмотрите, какие крепкие!

И все! Подавайте с вашим любимым десертом (рекомендую пирог с ангельской едой, итонскую кашу или шоколадный пирог!) или просто наслаждайтесь ложкой!

Наслаждайтесь!

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте мне комментарий и дайте мне знать, что вы думаете!

• ▢ 1 ½ cups heavy cream¹ cold (355ml)
• ▢ ½ cup powdered sugar (60g)
• ▢ 1 teaspoon vanilla extract (5ml)

• ▢

  Mixing bowls

• ▢

  Electric mixer

• Поместите миску среднего размера (желательно металлическую) в морозильную камеру минимум на 10 минут для охлаждения.

• Когда чаша остынет, достаньте ее из морозильной камеры и добавьте густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт.

• Используя электрический миксер², взбейте ингредиенты на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до высокой, и взбивайте до образования жестких пиков. Не переусердствуйте, но не прекращайте взбивать, пока сливки не достигнут густой вздутой консистенции (подумайте о толщине Cool Whip).

• Храните неиспользованные взбитые сливки в холодильнике в герметичном контейнере.

Густые сливки

¹Я рекомендую использовать «густые сливки» или «густые взбитые сливки», а не «взбитые сливки». Густые сливки лучше держат форму после взбивания, но взбитые сливки подойдут в крайнем случае. Двойные сливки также будут работать, и некоторые люди сообщают об успешном использовании жирного кокосового молока.

Смеситель

²Я определенно рекомендую использовать для этого электрический миксер. Взбить сливки до жестких пиков вручную можно с помощью венчика и некоторого упорства, но это займет много времени и не доставляет удовольствия. Если вы используете миксер KitchenAid или настольный миксер, используйте насадку-венчик для достижения наилучших результатов.

Предварительное изготовление

Я приготовил эти взбитые сливки за 3 дня до приготовления, и они прекрасно хранились в герметичном контейнере в холодильнике. Однако, поскольку все условия для выпекания отличаются, я обычно рекомендую вам приготовить его в тот же день, когда вы собираетесь его использовать.

Порция: 0,25 стакана | Калорийность: 123 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 11 мг | Калий: 23 мг | Сахар: 5 г | Витамин А: 437 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и должна рассматриваться только как оценка. Фактическое содержание питательных веществ будет варьироваться в зависимости от используемых торговых марок, методов измерения, способа приготовления, размеров порций и многого другого.