Молоко это раствор: Π‘Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚ΡŒ вСщСства : Π²ΠΎΠ΄Π°, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, соль, ΠΌΡƒΠΊΠ° ( раствор ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠΉ вСщСство, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…,…

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

10.4. Молоко ΠΊΠ°ΠΊ истинный раствор

ПослС выдСлСния
ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ осаТдСния Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²
остаСтся молочная сыворотка, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π°Ρ
собой истинный раствор, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ
находятся ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ растворСнныС Π²
Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² молСкулярно-диспСрсном,
Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ-диспСрсном состоянии. Π’
Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ- ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ-молСкулярного
диспСрсного раствора Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся
соли калия, натрия, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, магния. Π’
состоянии молСкулярно-диспСрсного
раствора находятся Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°, водорастворимыС
Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, Π½Π΅Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ азотистыС соСдинСния,
органичСскиС кислоты, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅
ароматичСскиС вСщСства.

ВсС соли калия ΠΈ
натрия (Ρ…Π»ΠΎΡ€ΠΈΠ΄Ρ‹, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎ-, дигидрофосфаты,
Ρ†ΠΈΡ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹) диссоциированы практичСски
ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ содСрТатся Π²
ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ-диспСрсном состоянии. Π₯Π»ΠΎΡ€ΠΈΠ΄Ρ‹
калия ΠΈ натрия ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ осмотичСскоС
Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΡΠ»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°,
Π° фосфаты входят Π² состав Π΅Π³ΠΎ Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ
систСмы.

Π’ ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ-молСкулярном
состоянии Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ
Ρ†ΠΈΡ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ фосфатов ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ магния.
ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ этих солСй находится
Π² ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΌ состоянии. ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π½ΠΈΠΌΠΈ
устанавливаСтся равновСсиС. Π‘ΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅
этих Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² стабилизации
Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… частиц ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’Π°ΠΊ, фосфаты
ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ истинного раствора
ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ источниками образования ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ²
ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, ΠΎΡ‚ активности ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… зависят
Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΈ ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΈΡ†Π΅Π»Π» ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π°
ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ
сычуТной коагуляции.

По ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ
ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ нСльзя ΡΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ
ΠΎΠ± ΠΈΡ… активности, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ
дСйствиСм ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅
ΠΈΡ… взаимодСйствиСм с диспСрсионной
срСдой (Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ) ΠΈ диспСрсными Ρ„Π°Π·Π°ΠΌΠΈ
Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… диспСрсных систСм. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ…
растворах ΠΈΠΎΠ½Ρ‹ ΠΈ Π² мСньшСй стСпСни
ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒ
своС дСйствиС. Оно тормозится Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ
влияниСм, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠΎΠ½Ρ‹ ΡΠΊΡ€Π°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚
ΠΈΡ…. Π­Ρ‚ΠΎ явлСниС называСтся Β«ΠΌΠ΅ΠΆΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ
взаимодСйствиСм».

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ
коэффициСнты активности ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅
Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, поэтому ΠΈΡ… Ρ€Π°ΡΡΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ
Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ силы ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Под ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ
силой ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ полусумму
ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ всСх ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ²
(ΠΊΠ°Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΈ Π°Π½ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ²) Π‘iΠ½Π° ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚ ΠΈΡ… зарядаZi.

I=Β½Ξ£CiZi2

Π Π°ΡΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ
силу ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ нСизвСстСн
состав фосфатов ΠΈ Ρ†ΠΈΡ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, Π°
Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΈΡ… диссоциации. Π•Π΅
Ρ€Π°ΡΡΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ условно принимая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ
Π°Π½ΠΈΠΎΠ½Ρ‹ Ρ†ΠΈΡ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ фосфатов находятся
Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Π°Π»Π΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² Н2РО4ΠΈ Π‘6Н7О7. Ионная
сила ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ²
составляСт ΠΎΡ‚ 0,079 Π΄ΠΎ 0,089.

Π›Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π° Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅
ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ молСкулярный раствор Π΄Π²ΡƒΡ…
ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ: Ξ±-Π³ΠΈΠ΄Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Ξ²-Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹,
ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ 20ΠΎΠ‘ находятся Π²
ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 37,75% (Ξ±-Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°) ΠΈ 62,25 (Ξ²-Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°).
Π—Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСских свойств
ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ Π²
ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ производства сгущСнных ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ…
консСрвов, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сахара
(см.Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ 7, Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π» 7. 2. Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹,
Π΅Π΅ ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ физичСскиС свойства).

Π‘ΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ всСх
истинно растворимых вСщСств Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅
ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈ
ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅
осмотичСскоС Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ
замСрзания ΠΈ кипСния, ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅
Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС свойства. ИзмСнСниС
содСрТания ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² Ρ„Π°Π·Π΅
истинного раствора Π²Π»Π΅Ρ‡Π΅Ρ‚ Π·Π° собой
ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹
ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС свойства
биологичСской систСмы. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ эта
Β«ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°Β» происходит Π½Π° стадии
синтСза ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. НапримСр, для поддСрТания
постоянного для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° осмотичСского
давлСния ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ содСрТания
Ρ…Π»ΠΎΡ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ
происходит сниТСниС содСрТания Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π²
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся нСсколько Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠ½ΠΎ
Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π° систСм с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ
Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскими Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ равновСсий.
РавновСсныС ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ
Ρ„Π°Π·Π°ΠΌΠΈ ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΡƒΡŽ структуру
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π΅Π΅ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ физичСским,
химичСским ΠΈ биологичСским воздСйствиям.
НаиболСС Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Ρ‹ равновСсныС
ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ систСмой ΠΈ
истинным раствором.

На ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ стоит
Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ щадящий Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌ
ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ влияниС Π½Π°
равновСсныС ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π² Π½Π΅ΠΌ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎ
возмоТности Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ.

Π’ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя ΠΏΡ€ΠΈ
производствС ряда ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ
провСсти Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ полидиспСрсной
систСмы ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π° Π΅Π΅ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ составныС
части, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ с ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ влияниСм
Π½Π° свойства ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π§Π΅ΠΌ
Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ удаСтся Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ систСмы Π½Π°
ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π°Π·Ρ‹, Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Бостав ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° | Бвойства | Π₯арактСристики

ΠœΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ β€” это ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ сСкрСции ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹. Π‘ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСских ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ прСдставляСт собой ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ΄ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€ΡΠ½ΡƒΡŽ систСму, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ диспСрсной срСдой являСтся Π²ΠΎΠ΄Π°, Π° диспСрсной Ρ„Π°Π·ΠΎΠΉ β€” вСщСства, находящиСся Π² молСкулярном, ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ состоянии. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ соли ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ молСкулярныС ΠΈ ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ растворы. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ находятся Π² растворСнном (Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ ΠΈ Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½) ΠΈ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΌ (ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½) состоянии, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ β€” Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ.

Π₯имичСский состав молока нСпостоянСн ΠΈ зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈ возраст ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄, условия кормлСния ΠΈ содСрТания, ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ продуктивности, способ доСния ΠΈ Π΄Ρ€.

Π—Π° врСмя Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Π° (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 300 Π΄Π½Π΅ΠΉ) свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ‚Ρ€ΠΈΠΆΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‚ΠΈΠΌΠΎ ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ. Молоко, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ 5-7 Π΄Π½Π΅ΠΉ послС ΠΎΡ‚Π΅Π»Π° (ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄), Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ·ΠΈΠ²ΠΎΠΌ, Π²ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π° Π² Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ (послСдниС 10-15 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΡ‚Π΅Π»ΠΎΠΌ) β€” стародойноС.

Молозиво ΠΏΠΎ консистСнции Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ густоС, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ интСнсивно ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ, ΠΎΠ½ΠΎ солоновато Π½Π° вкус, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ спСцифичСский Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. Молозиво характСризуСтся большим содСрТаниСм Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² (Π΄ΠΎ 11 %) ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств (Π΄ΠΎ 1,2 %), высокой ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (40-50 Β°Π’). Молозиво Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΡƒ Π½Π° Π·Π°Π²ΠΎΠ΄ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Β Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅ рассматривался как самая цСнная составная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’ настоящСС врСмя содСрТаниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° тСсно ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ с количСством Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° отличаСтся ΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ количСством Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Π£Π΄ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с возрастом ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ (Π΄ΠΎ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΎΠ΄Π°), Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ постСпСнно ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сахара Π½Π° протяТСнии всСх Π»Π΅Ρ‚ Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ остаСтся постоянным.

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΈ состав ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΌ продуктивности ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ кормлСния. ΠŸΡ€ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π° Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ Π½Π° 25-30 % ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π½ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΉ ΡƒΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π½Π° 10 %, Π° содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ β€” Π½Π° 0,2-0,3 %. Π£Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ² содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ всСго Π½Π° 0,1 %, ΠΏΠΎ странС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ дСсятки тысяч Ρ‚ΠΎΠ½Π½ масла.

ΠšΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° дСлят Π½Π° истинныС ΠΈ посторонниС, Π° истинныС β€” Π½Π° основныС ΠΈ второстСпСнныС исходя ΠΈΠ· содСрТания Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅.

НаличиС посторонних вСщСств Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ обусловлСно Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ сСльского хозяйства, Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ скота, загрязнСниСм ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ срСды прСдприятиями ΠΈ транспортом.

Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ основныС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊΒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€, Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°, ΠΊΠ°Π·Π΅Π½Π½Ρ‹, Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½, Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½, ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π΅ ΠΈΒ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅.

ΠŸΡ€ΠΈ производствС, ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ΅ состава ΠΈ качСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° принято Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹ (всС ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π°). Π‘ тСхнологичСской ΠΈ экономичСской Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ зрСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ сухоС вСщСство, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ входят ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ сухой ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ остаток (БОМО), Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ экспрСсс способом — ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

НаибольшиС колСбания Π² химичСском составС происходят Π·Π° счСт измСнСния Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°; содСрТаниС Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² постоянно. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ БОМО ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°


Π—Π° послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ ΡΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ устойчивоС ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ самой Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ составной Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.Β Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°Β β€” это высокомолСкулярныС соСдинСния, состоящиС ΠΈΠ· аминокислот, связанных ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ для Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ связью.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° дСлят Π½Π° Π΄Π²Π΅ основныС Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ β€” ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ сывороточныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ.

ΠšΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Β ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡΡ ΠΊ слоТным Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ ΠΈ находится Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ участии ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, фосфора ΠΈ Π΄Ρ€. Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» зависит ΠΎΡ‚ содСрТания ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ. Π‘ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ содСрТания ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ эти ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Ρ€Π°ΡΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простыС ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ комплСксы.

КазСин Π² сухом Π²ΠΈΠ΄Π΅ прСдставляСт собой Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ, Π±Π΅Π· вкуса ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ связан с ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ находится Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ растворимой ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠ΅Π²ΠΎΠΉ соли. Под дСйствиСм кислот, кислых солСй ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ свСртываСтся (ΠΊΠΎΠ°Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚) ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² осадок, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² производствС кисло-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², сыров, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°. ПослС удалСния ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π° Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ сывороткС ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ растворимыС сывороточныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ (0,6 %), основными ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ ΠΈ Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ относятся ΠΊ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ.

ΠΠ»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½Β ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡΡ ΠΊ простым Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ растворим Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅. Под дСйствиСм сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΈ кислот Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ Π½Π΅ свСртываСтся, Π° ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΎ 70 Β°Π‘ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² осадок.

Π“Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Β β€” простой Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ β€” присутствуСт Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π² растворСнном состоянии, свСртываСтся ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ Π² слабокислой срСдС Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 72 Β°Π‘.

Π“Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ являСтся носитСлСм ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅Π». Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ·ΠΈΠ²Π΅ количСство сывороточных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² достигаСт 15 %. Π‘Ρ‹Π²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ всС ΡˆΠΈΡ€Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² качСствС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ производствС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ с Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ питания ΠΎΠ½ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΏΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ содСрТат большС Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… кислот ΠΈ сСры. Π‘Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ усвоСния Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° β€” 96-98 %.

Из Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² наибольшСС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊΒ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ²,Β ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ относится ΠΊ слоТным Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ. ΠžΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² состоят ΠΈΠ· соСдинСний фосфолипидов ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² (Π»ΠΈΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ΄Ρ‹) ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ΠΎ-Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ комплСкс.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€


ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Β Π² чистом Π²ΠΈΠ΄Π΅ β€” слоТный эфир Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ спирта Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… (ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…) ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ состоит ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ², свободных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот ΠΈ нСомылясмых вСщСств (Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², фосфагидов) ΠΈ находится Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ 0,5-10 ΠΌΠΊΠΌ, ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π»Π΅ΠΏΠΈΡ‚ΠΈΠ½ΠΎ-Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ. ΠžΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠ° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΡƒΡŽ структуру ΠΈ химичСский состав, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ повСрхностной Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ стабилизируСт ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ².

Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ олСиновая ΠΈ ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΈΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ кислоты, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² Π½Π΅ΠΌ содСрТится ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 8 %) количСство низкомолСкулярных (Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΡ…) ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот (масляная, капроновая, ΠΊΠ°ΠΏΡ€ΠΈ- ловая, каприновая), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ спСцифичСский вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Для характСристики ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎ-кислот- Π½ΠΎΠ³ΠΎ состава ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ваТнСйшиС химичСскиС числа β€” кислотноС, омылСния, ΠΉΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅, Π Π΅ΠΉΡ…Π΅Ρ€Ρ‚Π°-МСйсля, ПолСнскС.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²ΡˆΠ΅ΠΌ (кристалличСском) ΠΈ расплавлСнном состояниях, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° застывания -18-23 Β°Π‘, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° плавлСния 27-34 Β°Π‘. ΠŸΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 20 Β°Π‘ составляСт 930- 938 ΠΊΠ³/ΠΌ3. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Ρ… условий срСды Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ кристалличСскиС Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ строСниСм кристалличСской Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΉ кристаллов, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ плавлСния.

ΠœΠ°Π»ΠΎΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΊ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€, свСтовых Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ, водяных ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ², кислорода Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, растворов Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΉ ΠΈ кислот, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΈΡ… влияниСм гидролизуСтся, осаливаСтся, окисляСтся ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°Π΅Ρ‚.

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся ТироподобныС вСщСства — фосфатиды (фосфолипиды) Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ„Π°Π»ΠΈΠ½ ΠΈ стСрины β€” холСстСрин ΠΈ эргостСрин.

ЭнСргСтичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 1 Π³ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° составляСт 9 ΠΊΠΊΠ°Π», ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ β€” 95 %.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар


ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар (Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°)Β C12H22O11, Π² соврСмСнной Π½ΠΎΠΌΠ΅Π½ΠΊΠ»Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² относится ΠΊ классу олигосахаридов. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ дисахарид ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ развития ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ являСтся практичСски СдинствСнным ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ Π½ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠ»Π΅ΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ с ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΉ. Π›Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π° расщСпляСтся Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Π·ΠΎΠΉ, выступаСт источником энСргии ΠΈ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½.

Π’ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Ρƒ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π° Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠ΅ΠΌ мСсяцС развития ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Π°, ΠΈ содСрТания сС достаточно Π½Π° протяТСнии всСй ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ, Ссли ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ постоянно Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ питания.

Π›Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π° сущСствуСт Π² ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ…Β Ξ±— ΠΈΒ Ξ²— ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ физичСскими свойствами. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ «α-Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, которая ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ сладковатый привкус, Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ усваиваСтся ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ, Π½ΠΎ Π½Π΅ проявляСт Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±ΠΈΡ„ΠΈΠ΄ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… свойств (Π½Π΅ являСтся рСгулятором микробиологичСских процСссов).

По ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с сахарозой Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π° ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ сладкая ΠΈ Ρ…ΡƒΠΆΠ΅ растворяСтся Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅. Если ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ сахарозы Π·Π° 100 Π΅Π΄., Ρ‚ΠΎ ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ 125 Π΅Π΄., Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ β€” 72 Π΅Π΄., Π° Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ β€” 38 Π΅Π΄.

Π Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ 16,1 % ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 20Β°C 30,4 % ΠΏΡ€ΠΈ 50 Β°Π‘, 61,2 % ΠΏΡ€ΠΈ 100 Β°Π‘, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ сахарозы ΠΏΡ€ΠΈ этих Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… составляСт соотвСтствСнно 67,1; 74,2 ΠΈ 83 %.

Π›Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π° являСтся Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ источником энСргии для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-кислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π΅ Π½Π° Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ ΠΈ Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ ΠΈ Π΄Π°Π»Π΅Π΅ Π΄ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты. Под влияниСм ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ распада Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ β€” Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ спирт ΠΈ углСкислый Π³Π°Π·.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ β€” ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ всасываниС (усвоСниС) стСнками ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°. Достигая толстого ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°, ΠΎΠ½Π° стимулируСт ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ кислоту, которая подавляСт Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ гнилостной ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹.

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π² Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах содСрТатся ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ сахара, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго аминосахара, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ связаны с Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ стимуляторы роста ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ².

ЭнСргСтичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 1 Π³ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² (Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹) β€” 3,8 ΠΊΠΊΠ°Π». Π£ΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сахара составляСт 99 %.

ΠœΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства (соли ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°)


Под ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠΎΠ½Ρ‹ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»ΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ соли нСорганичСских ΠΈ органичСских кислот ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1 % ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ срСдниС ΠΈ кислыС соли фосфорной кислоты. Из солСй органичСских кислот ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ соли ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислот.

ΠœΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства содСрТатся Π²ΠΎ всСх тканях ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°, ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² формировании костСй, ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ осмотичСскоС Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ составной Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ².

Π‘ΠΎΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ микроэлСмСнты наряду с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ основными ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽΒ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π˜Π·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ солСй Π²Π»Π΅Ρ‡Π΅Ρ‚ Π·Π° собой Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ систСмы Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² осадок. Π­Ρ‚ΠΎ свойство ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для ускорСния коагуляции Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² производствС Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° ΠΈ сыров.

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства дСлятся Π½Π° ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎ- ΠΈ микроэлСмСнты. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ макроэлСмСнтов Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ зависит ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ², стадии Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, срСдниС ΠΈΡ… значСния ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ Π² Ρ‚Π°Π±Π». 1.1.

Π’Π°6Π»ΠΈΡ†Π° 1.1. ΠœΠ°ΠΊΡ€ΠΎΡΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ состав ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°



ΠœΠ°ΠΊΡ€ΠΎΡΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚

Na

К

Π‘Π°

Mg

Ρ€

Π‘I-

S04

HCO3

Π¦ΠΈΡ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹

Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅Π΅ содСрТаниС, ΠΌΠ³/100 Π³

50

145

120

13

95

100

10

20

175

ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΡΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ вСщСствами. Они входят Π² состав ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΡ… дСйствиС, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ химичСских ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ вСщСств, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ концСнтрация микроэлСмСнтов Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ допустимых Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ. Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠΉ микроэлСмСнтный состав ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° прСдставлСн Π² Ρ‚Π°Π±Π». 1.2.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 1.2. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΡΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ состав ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°



ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΡΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚

Fe

I

Π‘ΠΎ

Мn

Π‘u

Zn

Sn

F

Аl

Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅Π΅ содСрТаниС, ΠΌΠΊΠ³/100 Π³

67

4

0,8

6

12

400

13

20

50

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° испытываСт Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… микроэлСмСнтах, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎ, мСдь, ΠΊΠΎΠ±Π°Π»ΡŒΡ‚, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊ, ΠΉΠΎΠ΄. Растущий дСтский ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ особСнно нуТдаСтся Π² ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΈ, фосфорС, ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π΅, ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΠΈ.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ состава ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…


Π’ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ ΠΈ для Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ряда Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Π’Π°ΠΊ, Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, кумыс β€” ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠ±Ρ‹Π»ΡŒΠ΅Π³ΠΎ. Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠΉ химичСский состав основных ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ Π² Ρ‚Π°Π±Π». 1.5.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 1.5.Π₯арактСристика ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²












Π’ΠΈΠ΄ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅, %

ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Β°T

сухиС вСщСства

ΠΆΠΈΡ€

Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ

Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°

Π·ΠΎΠ»Π°

ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅

12,7

3,8

3,5

4,7

0,7

16

КозьС

13,7

4,4

3,3

4. 9

0,8

15

ΠžΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅

17,9

6,7

5,8

4.6

0,8

25

ΠšΠΎΠ±Ρ‹Π»ΡŒΠ΅

10,1

1,0

2,1

6.7

0,3

6

ОслиноС

10,4

1,6

2,2

6.0

0,5

9

Π‘ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ΅

17,8

7,5

4,5

5,0

0,8

20

Π’Π΅Ρ€Π±Π»ΡŽΠΆΡŒΠ΅

13,7

4,5

3,5

5,0

0,7

15

Молоко Π·Π΅Π±Ρƒ

16,7

7,7

4,3

3,6

0,8

ОлСньС

36,7

22,5

10,3

2,5

1,4

КозьС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΎ ΠΊ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎ составу ΠΈ свойствам. Оно характСризуСтся сладковатым вкусом ΠΈ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ. Π’ козьСм ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ большС ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, фосфора, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ Π΄ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

ΠžΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ с сСроватым ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ отсутствиСм ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π°, хотя содСрТаниС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° А Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅.

ΠšΠΎΠ±Ρ‹Π»ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ сладким, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠΊΠΈΠΌ вкусом ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ вязкоС, Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ с Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. По ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠΈΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΎΠ½ΠΎ содСрТит мСньшС ΠΆΠΈΡ€Π°, Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π² Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ… ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ ΠΈ Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½. Молоко Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ, особСнно Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π‘ (Π² 5-7 Ρ€Π°Π· большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅). Молоко ΠΊΠΎΠ±Ρ‹Π»ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΡ†ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ΅ дСйствиС. Π–ΠΈΡ€ Π² ΠΊΠΎΠ±Ρ‹Π»ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ диспСргирован, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ.

ОслиноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ ΠΏΠΎ химичСскому составу, органолСптичСским показатСлям Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ отличаСтся ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠ±Ρ‹Π»ΡŒΠ΅Π³ΠΎ.

Молоко ослицы ΠΏΡ€ΠΈ свСртывании ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ сгусток, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ относится ΠΊ Π»Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ питания.

Π‘ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ приятным вкусом ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ вязкоС, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅, Π·Π° счСт Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ содСрТания ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ БОМО.

Π”Π»ΡΒ Π²Π΅Ρ€Π±Π»ΡŽΠΆΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°Β Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ сладковатый вкус, вязкая консистСнция, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС фосфорных ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Ρ… солСй.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°


Молоко, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, характСризуСтся ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ органолСптичСскими показатСлями (вкус, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, консистСнция) ΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскими (титруСмая ΠΈ активная ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, повСрхностноС натяТСниС, осмотичСскоС Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° замСрзания ΠΈ кипСния, элСктричСская ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, диэлСктричСская постоянная, свСтопрСломлСниС).

По измСнСнию органолСптичСских ΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСских свойств ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ качСствС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ болСзнь ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π° ΠΈΡ… кормлСния, Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² нСблагоприятных условиях, Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ Π΄Ρ€. , ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ сниТСнию качСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ставят ΠΏΠΎΠ΄ сомнСниС Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ использования Π² качСствС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ для Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания. Для ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ контроля прСдлагаСтся спСциализированноС Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ — Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ соматичСских ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅.

Π’ соотвСтствии со стандартом ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ-ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ Π±Π΅Π· осадков ΠΈ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π², Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ (со слабым ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ), Π±Π΅Π· привкусов ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ², Π½Π΅ свойствСнных Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ свСТСму ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ.

Π‘Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° обусловлСны Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ свСт, ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, рассСиваСтся ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ частицами Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°. ΠŸΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ° зависит ΠΎΡ‚ наличия ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π°, растворСнного Π² ΠΆΠΈΡ€Π΅. Π₯Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ слабовыраТСнный сладковатый вкус ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ вСщСства, ΠΊΠ°ΠΊ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°, Ρ…Π»ΠΎΡ€ΠΈΠ΄Ρ‹, ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты ΠΈ ΠΆΠΈΡ€. ΠŸΡ€ΠΈΡΡƒΡ‰ΠΈΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΡ… соСдинСний (Π°Ρ†Π΅Ρ‚ΠΎΠ½Π°, Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, Π΄ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ» ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΠ΄Π° ΠΈ Π΄Ρ€.).

ΠžΠ±Ρ‰Π°Ρ (титруСмая) ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΒ ΡΠ²Π»ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ ваТнСйшим ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ свСТСсти ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ составных частСй ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ… кислотный Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€. Она выраТаСтся Π² градусах Π’Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ€Π° Β°Π’ ΠΈ для свСТСвыдоСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° составляСт 16-18 Β°Π’. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Ρ‚ΠΈΡ‚Ρ€ΡƒΠ΅ΠΌΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ кислыС фосфорно-кислыС соли ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, натрия, калия, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½- Π½ΠΎ-кислыС соли, углСкислота, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ. На долю Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² создании Ρ‚ΠΈΡ‚Ρ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ кислотности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° приходится 3-4 Β°Π’. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° титруСмая ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ увСличиваСтся Π·Π° счСт образования ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты ΠΈΠ· Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹.

Активная ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΒ Ρ€Π являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ качСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ опрСдСляСтся ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ². Для свСТСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° рН находится Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… 6,4- 6,8, Ρ‚.Π΅. Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° слабокислая рСакция.

ΠžΡ‚ значСния рН зависит ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ΅ состояниС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹, Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

Молоко ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами благодаря Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², гилрофосфатов, Ρ†ΠΈΡ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ диоксида ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π°. Π­Ρ‚ΠΎ доказываСтся Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ рН ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ измСняСтся ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΈΡ‚Ρ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ кислотности. Под Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ количСство 0,1 Π½ кислоты ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡ΠΈ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ для измСнСния рН срСды Π½Π° 1 Π΅Π΄. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты равновСсиС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ систСмами сдвигаСтся ΠΈ рН сниТаСтся. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ кислота растворяСт Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ фосфат ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ содСрТания Ρ‚ΠΈΡ‚Ρ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… гидрофосфатов ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ дСйствия ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ Π½Π° Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ титрования.

ΠŸΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° — это ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ массы ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 20 Β°Π‘ ΠΊ массС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ объСма Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 4 Β°Π‘. ΠŸΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сборного ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° находится Π² Π΄ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½Π΅ 1027-1032 ΠΊΠ³/ΠΌ3. На ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ всС составныС части, Π½ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ сухоС ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ вСщСство (Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства ΠΈ Π΄Ρ€.) ΠΈ ΠΆΠΈΡ€. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ, Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ пониТСнию плотности. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ Π² количСствС 10 % ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π½Π° 0,003 Π΅Π΄., поэтому ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… колСбания плотности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ДостовСрно Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ (Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ) ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ плотности, Ссли Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΎ 15 % Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

ΠžΡΠΌΠΎΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ΅ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ молока довольно Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΎ ΠΊ осмотичСскому давлСнию ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 0,66 МПа. Π“Π»Π°Π²Π½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² создании осмотичСского давлСния ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ соли. Π–ΠΈΡ€ Π² создании осмотичСского давлСния Π½Π΅ участвуСт, Π±Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ ничтоТная Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ. ΠžΡΠΌΠΎΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ΅ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° благоприятно для развития ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ².

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° замСрзания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°Β (криоскопичСская Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°) тСсно связана с Π΅Π³ΠΎ осмотичСским Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ Ρƒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² практичСски Π½Π΅ мСняСтся. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎ криоскопичСской Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ достовСрно ΡΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ΠšΡ€ΠΈΠΎΡΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½ΠΈΠΆΠ΅ нуля ΠΈ Π² срСднСм составляСт -0,54 Β°Π‘. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π΅Π³ΠΎ замСрзания ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ (1 % Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ замСрзания Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π° 0,006 Β°Π‘).

Π’ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°Β ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π² 2 Ρ€Π°Π·Π° большС вязкости Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ 20 Β°Π‘ для Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° составляСт (1,3-2,1) 10-3Па*с. Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ сильноС влияниС Π½Π° ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ вязкости ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ количСство ΠΈ Π΄ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ состояниС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ².

ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΠ΅ натяТСниС молока ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π° Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½ΠΈΠΆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΈ составляСт 4,4-10-3 Н/ΠΌ. Оно зависит ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго ΠΎΡ‚ содСрТания ΠΆΠΈΡ€Π°, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ². Π‘Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вСщСства ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ повСрхностноС натяТСниС ΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠ΅Π½Ρ‹.

ΠžΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡ‚Π²Π°Β Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ коэффициСнтом Ρ€Π΅Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° составляСт 1,348. Π—Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ коэффициСнта прСломлСния ΠΎΡ‚ содСрТания сухих вСщСств ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для контроля БОМО, Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ опрСдСлСния ΠΉΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ числа рСфрактомСтричСскими исслСдованиями.

ДиэлСктричСская постоянная молока ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² опрСдСляСтся количСством ΠΈ энСргиСй связи Π²Π»Π°Π³ΠΈ. Для Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ диэлСктричСская постоянная 81, для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° 3,1-3,2. По диэлСктричСской постоянной ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ содСрТаниС Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π² маслС, сухих ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ….

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ прСломлСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°Β ΠΏΡ€ΠΈ 20 Β°Π‘ составляСт 1,3340-1,3485. Он опрСдСляСтся ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ прСломлСния Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ 1,3329 ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ сухого ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ остатка (БОМО), Π° Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Π΅Π΅, Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… солСй ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… вСщСств. Π’ связи с этим ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŽ прСломлСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Ρ€Π΅Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠ°ΡΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ долю БОМО, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹.

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° кипСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° 100,2 Β°Π‘.

Β 

Β 

Молоко являСтся ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ: A. ΠŸΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΊΠ°Π‘. Π’Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ C. Π­ΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡD. НичСго ΠΈΠ· Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡ΠΈΡΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ

ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½ΠΎ

200,4 тыс.+ просмотров

Подсказка: ΠœΡ‹ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ содСрТит ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ, которая являСтся сахаром, ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ сахара Π²Π·Π²Π΅ΡˆΠ΅Π½Ρ‹ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅.

ΠŸΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚:
Вонкая диспСрсия ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΏΠ΅Π»Π΅ΠΊ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Тидкости Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ растворяСтся, называСтся ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠ΅ΠΉ. Π­ΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ²:
Π­ΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡ масло-Π²-Π²ΠΎΠ΄Π΅: Π’ этих ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡΡ… масло являСтся диспСрсной Ρ„Π°Π·ΠΎΠΉ, Π° Π²ΠΎΠ΄Π° являСтся Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·ΠΎΠΉ.
Π­ΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡ Π²ΠΎΠ΄Π° Π² маслС: Π’ этих ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡΡ… Π²ΠΎΠ΄Π° являСтся диспСрсной Ρ„Π°Π·ΠΎΠΉ, Π° масло — Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·ΠΎΠΉ. ΠœΡ‹ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ содСрТит ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ, которая являСтся сахаром, ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ сахар Π²Π·Π²Π΅ΡˆΠ΅Π½Ρ‹ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅. ΠšΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ раствор, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠ΅ частицы диспСргированы Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ срСдС, извСстСн ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡ. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π² ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ диспСрсныС частицы ΠΈ диспСрсионная срСда находятся Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Π΅.

Молоко прСдставляСт собой ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° Π²Π·Π²Π΅ΡˆΠ΅Π½Ρ‹ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅. КазСин прСдставляСт собой Π»ΠΈΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ (Π»ΡŽΠ±ΡΡ‰ΠΈΠΉ растворитСли) золь. КазСин стабилизируСт ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ, ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ дСйствуСт ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Молоко прСдставляСт собой ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° масло-Π²-Π²ΠΎΠ΄Π΅, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π²Π·Π²Π΅ΡˆΠ΅Π½Ρ‹ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ прСдставляСт собой ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° масло-Π²-Π²ΠΎΠ΄Π΅. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ являСтся ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠ΅ΠΉ.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ C.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅: ГСтСрогСнная смСсь, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ частицы диспСргированы Π² Тидкости, называСтся суспСнзиСй. Π’ суспСнзии диспСрсная Ρ„Π°Π·Π° твСрдая, Π° диспСрсионная срСда Тидкая. ΠžΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Π°Ρ смСсь Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ вСщСств называСтся истинным раствором. Частицы истинного раствора Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ.

НСдавно ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ страницы

Π Π°ΡΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ энтропии, связанноС с конвСрсиСй класса 11 Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ JEE_Main

Π—Π°ΠΊΠΎΠ½, сформулированный Π΄ΠΎΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ НСрнстом, являСтся ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈΠΊΠΈ класса 11 Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ JEE_Main

Для Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ rm0rm0rmC ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ класса A 11 химия JEE_Main

Π”Π²ΠΈΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ rm15rm0rm0rmC ΠΈ rm2rm5rm0rmC класс 11 химия JEE_Main

Для Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ rm2Clg Π² rmCrmlrm2rmg ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ 11 класса Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ JEE_Main

ИзмСнСниС ΡΠ½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠΏΠΈΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Π° ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² химичСский класс 11 JEE_Main

РассчитайтС ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ энтропии ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Π² химичСский класс 11 JEE_Main

Π—Π°ΠΊΠΎΠ½, сформулированный Π΄ΠΎΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ НСрнстом, прСдставляСт собой ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈΠΊΠΈ 11-Π³ΠΎ класса Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ JEE_Main

Для рСакция ΠΏΡ€ΠΈ rm0rm0rmC ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ А химичСский класс 11 JEE_Main

Π”Π²ΠΈΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ rm15rm0rm0rmC ΠΈ rm2rm5rm0rmC химичСский класс 11 JEE_Main

0003

ИзмСнСниС ΡΠ½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠΏΠΈΠΈ для ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Π° класса ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ класса 11 Π₯имия JEE_MAIN

Π’Ρ€Π΅Π½Π΄ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ сомнСния

Π‘Ρ‚ΡƒΠ΄Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚

True Solution

Milk of Magnesia ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚

. Как ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅ΠΌ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ сливки ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°?

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ стандартного раствора Ρ‰Π°Π²Π΅Π»Π΅Π²ΠΎΠΉ кислоты

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ pH Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ раствора ЭкспСримСнт

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ раствора — камСдь

Для приготовлСния ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ раствора ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°

ΠšΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ раствор

ЯвляСтся Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ смСсью? (Или ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄? Или суспСнзия?)

Π”Π°, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ прСдставляСт собой смСсь, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ состоит ΠΈΠ· Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… вСщСств, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ химичСски Π½Π΅ связаны Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ.

Но ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄.

НС Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ это Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚? Π’ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΠΌΡ‹ объясним, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ смСсь, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ квалифицируСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ являСтся смСсью?

Для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΏΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠΌ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ смСсь. БмСсь – это ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π», состоящий ΠΈΠ· Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ вСщСства. Π­Ρ‚ΠΈ вСщСства ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ, соСдинСниями ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ смСсями.

Π‘ΡƒΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вСщСства Π½Π΅ ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ химичСски. ПослС объСдинСния вСщСства ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ снова Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ. По ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅, Π½Π° молСкулярном уровнС… Π²Ρ‹ Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ Π²Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚Π΅ сырому яйцу Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

А Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΏΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠΌ ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅! Молоко состоит ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½Π½ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ². Капли ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° разбросаны ΠΏΠΎ всСй Π²ΠΎΠ΄Π΅.

Капли ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π½Π΅ разрывая химичСских связСй.

Π’ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΎΠ΄Π° считаСтся смСсью.

Π’ΠΎΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ вопрос: ΠšΡ€ΠΎΠ²ΡŒ β€” это смСсь?

ЯвляСтся Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄ΠΎΠΌ?

Π”Π°, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ β€” Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π°.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄, Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вСрнСмся Π½Π°Π·Π°Π΄ ΠΈ ΠΏΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠΌ ΠΎ растворах.

Раствор – это ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ растворСно Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ вСщСство. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ раствора являСтся солСная Π²ΠΎΠ΄Π°.

БуспСнзия – это ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, наполнСнная Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ вСщСством, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ это вСщСство Π½Π΅ растворяСтся. Если ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π²Π·Π±Π°Π»Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, вСщСство Π² Тидкости Π² ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ опустится Π½Π° Π΄Π½ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Π° ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм силы тяТСсти. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ этого являСтся пСсок, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ.

Коллоид прСдставляСт собой Π½Π΅Ρ‡Ρ‚ΠΎ срСднСС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ раствором ΠΈ суспСнзиСй. Π’ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π΅ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ вСщСством. Π’ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π΅ частицы ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ довольно малСнькиС, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Тидкости, ΠΊΠ°ΠΊ это Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ соль. Однако ΠΎΠ½ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΠΎΡΠ΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π½ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Π°, ΠΊΠ°ΠΊ суспСнзия.

Π’ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π΅ эти малСнькиС частицы ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ довольно Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСлСнными ΠΏΠΎ всСй Тидкости, ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΡƒΠ΄Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ растворСны Π² Π½Π΅ΠΉ.

Π—Π° ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ.

Молоко β€” это Π²ΠΎΠ΄Π°, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСлСны Ρ‚ΠΎΠ½Π½Ρ‹ ΠΆΠΈΡ€Π°. Π–ΠΈΡ€ Π½Π΅ растворяСтся Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅. Он просто сидит Ρ‚Π°ΠΌ.

Π’ΠΎΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ интСрСсный вопрос: ΠŸΠΈΡ†Ρ†Π° β€” это смСсь?

ЯвляСтся Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ?

Как ΡƒΠΆΠ΅ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, раствор β€” это ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ растворСно Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ вСщСство.

Молоко состоит ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½Π½Ρ‹ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΏΠ»Π°Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² Π½Π΅ΠΌ. Π₯отя Π²Ρ‹, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π½Π΅ смоТСтС ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ Π³Π»Π°Π·Π°ΠΌΠΈ (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ выглядят Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ), ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ Π½Π΅ Π²ΠΏΠΈΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π² Π²ΠΎΠ΄Ρƒ.

Они Ρ‚Π°ΠΌ просто ΠΏΠ»Π°Π²Π°ΡŽΡ‚.

По этой ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ являСтся Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

ЯвляСтся Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ суспСнзиСй?

НСт, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ суспСнзия.

Как ΠΎΠ±ΡΡƒΠΆΠ΄Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, суспСнзия прСдставляСт собой ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊ Π½Π΅ΠΉ нСрастворСнными частицами. Π­Ρ‚ΠΈ нСрастворСнныС частицы ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠ»Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³, Π½ΠΎ Ссли Π²Ρ‹ оставитС это Π² ΠΏΠΎΠΊΠΎΠ΅, частицы Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π² ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ осядут Π½Π° Π΄Π½ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Π° ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм силы тяТСсти.

Π‘ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ Π½Π΅ Π²ΡΠΏΠ»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π½ΠΎ, Ссли ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. Они просто ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π°ΠΌ, Π³Π΄Π΅ ΠΎΠ½ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ, Π² основном Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡΡΡŒ ΠΏΠΎ Тидкости.

Π’ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ прСдставляСт собой ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄, Π° Π½Π΅ ΡΡƒΡΠΏΠ΅Π½Π·ΠΈΡŽ.

ЯвляСтся Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ смСсью?

Π”Π°, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ прСдставляСт собой Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ смСсь. Но ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ.

Если Π²Ρ‹ посмотритС Π½Π° стакан ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ однородная смСсь. Частицы ΠΆΠΈΡ€Π° слишком ΠΌΠ°Π»Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Но Ссли Π±Ρ‹ Π²Ρ‹ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ посмотрСли Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Π»ΠΈ Π±Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСлСны ΠΏΠΎ смСси. Π“Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ большС ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‡Π΅ΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Ρ‹. НапримСр, Π² сыром ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ сливки Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π°Π²Π΅Ρ€Ρ….

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ смСсь Π±Ρ‹Π»Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ, ΠΎΠ½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠΎ всСму ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΡƒ. Π’ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΠ½ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΈ этом, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ люди добСрутся Π΄ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, смСсь, скорСС всСго, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ смСсью. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½ΠΎ ΠΈ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π° ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½Π° ΠΈΠ»ΠΈ расщСплСна, ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, скорСС всСго, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ.

Π­Ρ‚ΠΎ вопрос, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ люди Π»ΡŽΠ±ΡΡ‚ ΠΎΠ±ΡΡƒΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΈ ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅, ΠΌΡ‹ Π΄ΡƒΠΌΠ°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС сводится ΠΊ ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Ρƒ. НС всС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΈ Π½Π΅ всС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ.

Π’ΠΎΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ интСрСсный вопрос: Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… β€” это смСсь?

ЯвляСтся Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ смСсью?

Как ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π² Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…, ΠΌΡ‹ Π΄ΡƒΠΌΠ°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ зависит. Если ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ сыроС ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ химичСски ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π²ΠΎ всСм. Π’ΡƒΡ‚ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΌ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ большС ΠΆΠΈΡ€Π°, Π° ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΠΎΠ² ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ большС ΠΈΠ»ΠΈ мСньшС Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π³Π΄Π΅ Π²Ρ‹ Π±Π΅Ρ€Π΅Ρ‚Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π΅Ρ†.

ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ люди Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΠ»ΠΈ свою ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ пастСризации, Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ, удалСния части ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ мСньшС, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ вСроятно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, наш ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ зависит ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

ЯвляСтся Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ составным?

НСт, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ являСтся соСдинСниСм.

Π‘ΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅ прСдставляСт собой ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π», Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΅Π³ΠΎ вСщСства химичСски связаны Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ вСщСства, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠ½ состоит, трСбуСтся Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π² этих химичСских связСй.

ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ прСдставляСт собой Π²ΠΎΠ΄Ρƒ с ΠΏΠ»Π°Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π² Π½Π΅ΠΉ Ρ‚ΠΎΠ½Π½Π°ΠΌΠΈ вСщСств (ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚. Π΄.), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Тидкости, Π½Π΅ разрывая химичСских связСй, ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ являСтся соСдинСниСм.

Π₯ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ большС ΠΎ Π³ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°Ρ…, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»Π°Ρ… ΠΈ нашСм ΠΌΠΈΡ€Π΅? ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ наш Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ для Π½Π°ΡˆΠΈΡ… послСдних статСй.