Дрожжевое тесто для пирожков с сырыми дрожжами на молоке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (17)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

550 гр.

Яйцо

1 шт.

Сухие дрожжи

25 гр.

Масло растительное

80 мл.

Сахар-песок

1 ст.л.

Вода

100 мл.

Соль

1 ч.л.

Молоко коровье

250 мл.

Процесс приготовления

Прежде всего подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления дрожжевого теста для пирожков.

В небольшую емкость выложите необходимое количество прессованных дрожжей, предварительно измельчив их.

Добавьте необходимое количество сахарного песка, немного пшеничной муки и влейте третью часть предварительно подогретого до теплого состояния молока. Тщательно перемешайте. Опару затяните пищевой пленкой и оставьте приблизительно на 15 минут.

В глубокой емкости соедините куриное яйцо, соль, оставшееся количество предварительно подогретого до теплого состояния молока, а также растительное масло, тщательно перемешайте до однородной консистенции.

Опара за это время значительно увеличится в объеме.

Подошедшую опару аккуратно вылейте в яично-молочную массу и перемешайте.

В несколько приемов просейте необходимое количество пшеничной муки через мелкое сито к жидким ингредиентам.

Тщательно перемешайте. После чего тесто хорошо вымесите руками и скатайте в большой ком.

Поместите его в глубокую емкость и накройте чистым кухонным полотенцем.

Когда тесто достаточно поднимется и увеличится в объеме, немного обомните его.

Тесто оставьте подняться еще раз.

Готовое тесто выложите на чистую рабочую поверхность кухонного стола.

Подошедшее тесто разделите на одинаковые части.

Раскатайте с помощью скалки, выложите любимую начинку. Начинку можно использовать как сладкую, так и соленую.

Сформируйте аккуратные пирожки.

В глубокую сковороду с толстым дном налейте необходимое количество растительного масла, а затем выложите подготовленные пирожки. Пирожки также можно приготовить и в духовом шкафу.

Обжарьте любимые пирожки до равномерной румяной корочки со всех сторон, а затем подавайте на стол к свежезаваренному чаю.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

2.39%

Витамин В1

11.25%

Витамин В2

5.3%

Витамин В4

12.7%

Витамин В5

10.24%

Витамин В6

8. 7%

Витамин В9

10.87%

Витамин В12

1.45%

Витамин С

0%

Витамин D

1.83%

Витамин E

9.2%

Биотин

8.87%

Витамин К

0.04%

Витамин РР

16.1%

Калий

5.41%

Кальций

2.63%

Кремний

10.98%

Магний

4.16%

Натрий

45.68%

Сера

14.97%

Фосфор

12.86%

Хлор

40.14%

Алюминий

0.25%

Железо

7.63%

Йод

2.03%

Кобальт

23.66%

Литий

0%

Марганец

31.82%

Медь

10.52%

Никель

0. 91%

Рубидий

0%

Селен

13.59%

Фтор

0.57%

Хром

4.29%

Цинк

6.03%

Бор

2538.67%

Ванадий

370.51%

Молибден

18.2%

Витамин A

15.94%

Витамин В1

75.16%

Витамин В2

35.44%

Витамин В4

84.86%

Витамин В5

68.37%

Витамин В6

58.14%

Витамин В9

72.64%

Витамин В12

9.68%

Витамин С

0.01%

Витамин D

12.2%

Витамин E

61.47%

Биотин

59.28%

Витамин К

0.26%

Витамин РР

107.53%

Калий

36. 12%

Кальций

17.57%

Кремний

73.33%

Магний

27.81%

Натрий

305.16%

Сера

100.02%

Фосфор

85.88%

Хлор

268.14%

Алюминий

1.67%

Железо

50.94%

Йод

13.56%

Кобальт

158.08%

Литий

0%

Марганец

212.55%

Медь

70.29%

Никель

6.05%

Рубидий

0%

Селен

90.79%

Фтор

3.82%

Хром

28.64%

Цинк

40.27%

Бор

16958.33%

Ванадий

2475%

Молибден

121.59%

Витамин A

1. 99%

Витамин В1

9.39%

Витамин В2

4.43%

Витамин В4

10.61%

Витамин В5

8.55%

Витамин В6

7.27%

Витамин В9

9.08%

Витамин В12

1.21%

Витамин С

0%

Витамин D

1.53%

Витамин E

7.68%

Биотин

7.41%

Витамин К

0.03%

Витамин РР

13.44%

Калий

4.51%

Кальций

2.2%

Кремний

9.17%

Магний

3.48%

Натрий

38.15%

Сера

12.5%

Фосфор

10.73%

Хлор

33.52%

Алюминий

0.21%

Железо

6. 37%

Йод

1.7%

Кобальт

19.76%

Литий

0%

Марганец

26.57%

Медь

8.79%

Никель

0.76%

Рубидий

0%

Селен

11.35%

Фтор

0.48%

Хром

3.58%

Цинк

5.03%

Бор

2119.79%

Ванадий

309.38%

Молибден

15.2%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	143.5 мкг	900 мкг	2. 4	2
Витамин В1	1.1 мг	1.5 мг	11.3	9.4
Витамин В2	0.6 мг	1.8 мг	5.3	4.4
Витамин В4	424.3 мг	500 мг	12.7	10.6
Витамин В5	3.4 мг	5 мг	10.2	8. 5
Витамин В6	1.2 мг	2 мг	8.7	7.3
Витамин В9	290.5 мкг	400 мкг	10.9	9.1
Витамин В12	0.3 мкг	3 мкг	1.4	1.2
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	1. 2 мкг	10 мкг	1.8	1.5
Витамин E	9.2 мг	15 мг	9.2	7.7
Биотин	29.6 мг	50 мг	8.9	7.4
Витамин К	0.3 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	21.5 мг	20 мг	16. 1	13.4
Калий	903 мг	2500 мг	5.4	4.5
Кальций	175.7 мг	1000 мг	2.6	2.2
Кремний	22 мг	30 мг	11	9.2
Магний	111.2 мг	400 мг	4.2	3. 5
Натрий	3967.1 мг	1300 мг	45.7	38.1
Сера	500.1 мг	500 мг	15	12.5
Фосфор	687 мг	800 мг	12.9	10.7
Хлор	6167.2 мг	2300 мг	40.1	33.5
Алюминий	0. 5 мкг	30 мкг	0.2	0.2
Железо	9.2 мг	18 мг	7.6	6.4
Йод	20.3 мкг	150 мкг	2	1.7
Кобальт	15.8 мкг	10 мкг	23.7	19.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	4. 3 мкг	2 мкг	31.8	26.6
Медь	702.9 мкг	1000 мкг	10.5	8.8
Никель	12.1 мкг	200 мкг	0.9	0.8
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	49.9 мкг	55 мкг	13. 6	11.3
Фтор	152.7 мкг	4000 мкг	0.6	0.5
Хром	14.3 мкг	50 мкг	4.3	3.6
Цинк	4.8 мг	12 мг	6	5
Бор	203.5 мкг	1.2 мкг	2538.7	2119. 8
Ванадий	495 мкг	20 мкг	370.5	309.4
Молибден	85.1 мкг	70 мкг	18.2	15.2

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Тесто на кефире для пирожков на сковороде с дрожжами

Тесто для пирожков на сковороде на сухих дрожжах на воде

Пирожки из лаваша с курицей на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков на воде и сухих дрожжах жарки на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков с капустой в духовке

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на кефире

Пирожки из лаваша в кляре на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков на воде для жарки на сковороде

Тесто для пирожков в хлебопечке с сухими дрожжами

Тесто на кефире как пух с дрожжами для пирожков в духовке

Тесто для пирожков на сковороде без дрожжей на молоке

Творожное тесто для пирожков для жарки на сковороде

Тесто для пирожков в масле

Быстрое тесто для пирожков на сухих дрожжах

Тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами

Тесто для пирожков с картошкой

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на сковороде

Тесто на молоке для пирожков с капустой

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Дрожжевое, или, как его иначе называют, кислое, тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ватрушек, пончиков и т. п.
Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его.
Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый килограмм муки. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. Дрожжи должны быть свежие, мягкие, с приятным спиртным запахом.
При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
Жир в тесто можно класть различный: сливочное или топленое масло, маргарин, смалец, растительное масло.
Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы.
При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз.
При опарном способе сначала приготовляется опара, т. е. жидкое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по норме воду (или молоко), растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару оставляют в теплом месте на 45-60 минут. За это время опара подходит и объем ее увеличивается в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто должно быть вымешено до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. После вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на 1 1/2 — 2 часа. Окончание брожения узнается так же, как и у опары, т. е. по начинающемуся оседанию теста.
Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус.
Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера. Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 — 3 часов.
Необходимо также соблюдать соотношение входящих в тесто количеств муки, сдобы и жидкости. При уменьшении или увеличении нормы основного продукта — муки — нужно пропорционально уменьшить или увеличить количество добавляемой жидкости (воды или молока), дрожжей и сдобы. Продукты, расходуемые для приготовления теста, следует точно отмеривать и отвешивать.
Для приготовления теста на 1 кг муки обычно берется 30-40 г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2-4 столовые ложки жира, 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара и 1 чайная ложка соли.

ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Приготовить опарное или безопарное тесто. Готовое тесто выложить на стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и, подкатывая, придать им форму шариков, которые оставить на 5-8 минут, чтобы тесто немного подошло. После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек, толщиной до 1 см, и положить на каждую лепешку подготовленную начинку. Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму.
Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом пирожковый лист или сковороду на расстоянии 1 1/2 — 2 см один от другого и поставить на 15-20 минут в теплое место для подъема. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу в течение 10-15 минут.
Готовые пирожки снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть чистым полотенцем.

ПИРОГ ПЕЧЕНЫЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Пирог можно делать, как и пирожки, с любой начинкой — из мяса, ливера, рыбы с рисом, с вязигой, капустой, с рисом и яйцом, с кашей, с грибами.
Приготовленное тесто (опарное или безопарное) разделить на 2 равных куска, каждый из них раскатать в ровный пласт толщиной приблизительно 3/4 см. Один пласт положить на пирожковый лист или противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим пластом теста и защипать; если окажется лишнее тесто, то его срезать с краев, придав пирогу правильную прямоугольную форму. Тесто можно раскатать и одним пластом, в этом случае после раскатки слегка посыпать тесто мукой, сложить вдвое и поместить на противень.
Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог. После этого дать пирогу подняться в теплом месте, смазать взбитым яйцом, сверху в двух-трех местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф на 25-30 минут.
Подавать пирог лучше всего горячим, разрезав вдоль на 2-3 части (смотря по величине пирога), и поперек — кусками шириной 4-5 см. К пирогу можно подать сливочное масло, а к пирогу с рыбным фаршем — икру. Если пирог не подают в горячем виде, то его надо переложить на чистую бумагу и накрыть полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую нежную корочку.

ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Поставить опару, для чего в теплой воде (или молоке) развести дрожжи, всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымесить, чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40-50 минут в теплое место для подъема. Когда тесто подойдет, положить в него растопленное масло, яйца, сахар, соль, хорошо размешать, всыпать остальную муку и месить тесто, пока оно не станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова поставить в теплое место на 1 1/2 часа. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол или доску, посыпанную мукой, для разделки.
Такое же тесто можно приготовить и без опары. Развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.
За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким расчетом, чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить к разделке пирожков.
Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разрезать на куски весом, примерно, 40-50 г, раскатать их, придавая форму шарика, дать им немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной 0,5-1 см, положить на середину ее начинку, соединить края теста и защипать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте.
После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным коровьим или растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились. Точно так же приготовляют пончики с вареньем, повидлом, яблоками и пр.
На 1 кг пшеничной муки — 2 1/2 стакана молока или воды, 2-3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 30 г дрожжей.

ВАТРУШКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них шарики, уложить их с промежутками 2-3 см на смазанный маслом лист или противень и поставить в теплое место. Когда шарики поднимутся, сделать в каждом из них донышком маленького стаканчика углубление и заполнить фаршем из творога. Ватрушки смазать яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут.
Начинку для ватрушек можно сделать также из свежих ягод, джема или повидла. Свежие ягоды — клубнику, землянику, малину — положить в углубление теста, посыпать сахаром и края теста смазать взбитым яйцом.

СЛАДКИЙ ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Сладкий пирог делают с начинкой из повидла, джема, варенья или яблок.
Готовое тесто раскатать слоем, примерно, 1/2 см, поместить на приготовленный противень, лист или круглую сковороду, обрезать лишнее тесто, положить начинку и загнуть края на 1 1/2 — 2 см. Из остатков теста нарезать узкие полосы и сделать поверх начинки решетку. Полоску теста прикрепить к краям пирога яйцом. Затем поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся. Когда пирог поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 20-30 минут.
Готовый пирог осторожно снять с противня, положить на бумагу, обсыпать сверху сахарной пудрой, смешанной с ванилином, нарезать, уложить на блюдо и подать.
К сладкому пирогу можно подать молоко или фруктовый сок.

СЛАДКИЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ

Готовое тесто разделать так же, как это указано выше, поместить на чугунную сковороду или противень, а затем положить начинку из свежих ягод (клубники, земляники, малины, черники) и посыпать сахаром. Выпекать так же, как это указано в предыдущем рецепте.

КУЛЕБЯКА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме того, кулебяку иногда приготовляют с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями, например: слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Для того, чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис, рассыпчатую кашу, а поверх — более влажный и сочный мясной или рыбный фарш.
Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, но более крутое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине противня или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипать; затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф. Выпекается кулебяка в течение 35-45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, покрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.
На 1 кг муки — 1 3/4 стакана молока, 50 г дрожжей, 100-125 г масла, 4-5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку соли. Начинки см. стр. 275.

БЕЛЯШИ (ВАТРУШКИ С МЯСОМ)

Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек.
Одновременно приготовить мясной фарш. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец.
На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки.
Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо.
На 500 г муки — 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей и 1/2 чайной ложки соли.
Для фарша — 400 г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, 100 г жира для жарения (масла топленого, растительного или маргарина), соль.

БАБКА МОРКОВНАЯ

В посуду влить 1/2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, положить натертую морковь, яйца, всыпать стакан просеянной муки и, размешав, поставить в теплое место для подъема.
В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, сахар, ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Когда тесто хорошо поднимется, выложить его в форму, смазанную маслом, и поставить в духовой шкаф, примерно, на 1 час для выпечки.
Готовая морковная бабка должна получиться ярко-шафранного цвета с приятным запахом и хорошим вкусом.
На 500 г муки — 250 г морковного пюре, 100-125 г масла сливочного, 1 стакан сахара, 3 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО

Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно на сметане, при этом на 500 г муки берут 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли.
Если тесто готовят без сметаны, то на 500 г муки берут 200 г масла или маргарина, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2 чайной ложки соли.
Теста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20-25 пирожков или ватрушек.

ПИРОЖКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

На пирожковую доску просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар. Отбить яйца и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30-40 минут. После этого тесто раскатать слоем 1/2 см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой; смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его начинку и делать пирожки разной формы. Пирожки уложить на лист с промежутками 1 1/2 — 2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10-15 минут.
На 500 г муки — 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.

ВАТРУШКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

Приготовить пресное тесто, как указано выше, раскатать толщиной 1/2 см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки; обрезки теста смять в комок, снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на кружок творог или ягоды, загнуть края кружков, после чего ватрушки уложить на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут для выпечки.

По материалам онлайновой библиотеки на http://books.junik.lv/

Пенсильванский немецкий рецепт хлеба из молока амишей

По

Элизабет Йеттер

Элизабет Йеттер

Эксперт по хлебу Элизабет Йеттер печет хлеб уже более 20 лет, воплощая в жизнь свой опыт Пенсильванской Голландской Страны с помощью рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 30.06.21

Ель

Молочный хлеб амишей — это воздушный, слегка сладкий белый хлеб, который традиционно пекут в общинах амишей в Америке. Он фантастически влажный и идеально подходит для любого блюда, где вы обычно используете белый хлеб, например, для бутербродов, французских тостов или хлебного пудинга. Простые ингредиенты и немного терпения позволяют получить замечательную буханку хлеба без добавок и консервантов, которые обычно используются в нарезном хлебе, купленном в магазине.

Этот вид белого хлеба имеет более насыщенный вкус и более мягкую текстуру, чем другие хлебцы для сэндвичей. Его кремовый цвет поджаривает красивый золотистый и снисходительный ломтик, который просто идеален, если его смазать маслом и спредами. Это легко нарезаемый хлеб с идеальным оттенком сладости.

Для нашего рецепта мы рекомендуем использовать хлебопекарную муку, так как она имеет более высокое содержание белка и дает более легкий мякиш. Хлебопекарная мука способна поглощать больше жидкости и влаги, что, в свою очередь, обеспечивает лучшую форму хлеба, а также буханки с более высоким подъемом. Наконец, для приготовления хлеба используйте бутилированную воду вместо воды из-под крана, так как смягчители воды и хлорированная водопроводная вода иногда могут убить дрожжи, необходимые для подъема теста. Подойдет любое молоко, которое есть у вас под рукой, от цельного до обезжиренного и даже сухое, если нужно.

• 2 пакета по 1/4 унции сухих активных дрожжей или 1 1/2 столовой ложки

• 1/4 стакана теплой воды; от 95 до 110 F

• 2 стакана молока комнатной температуры

• 1 столовая ложка коричневого сахара, упакованная

• 1 чайная ложка соли

• 2 столовые ложки сливочного масла, мягкого

• 6 чашек хлебопекарной муки, разделенных

• 1 чайная ложка растительного масла

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. В большой миске аккуратно смешайте дрожжи и теплую воду.

   Ель

3. Добавьте молоко, коричневый сахар, соль и масло. Хорошо перемешайте.

   Ель

4. Добавьте 4 стакана муки и хорошо перемешайте. Добавьте достаточное количество оставшейся муки, понемногу, чтобы получилось тесто, которое следует за ложкой вокруг миски.

   Ель

5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 10 минут, добавляя муки по мере необходимости, пока тесто не станет плотным и гладким на ощупь.

   Ель

6. Смажьте большую миску растительным маслом и поместите в нее тесто, перевернув его так, чтобы верх тоже был слегка смазан. Накройте чистой тканью и дайте подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа.

   Ель

7. Через час плотно обомните тесто.

   Ель

8. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и месите в течение 5 минут или до тех пор, пока из хлеба не исчезнут пузырьки.

   Ель

9. Разделить тесто на 2 равные части. Сформируйте из каждой половинки теста буханку.

   Ель

10. Поместите каждую буханку в смазанную маслом форму размером 9 x 5 дюймов. Накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков в течение 45 минут или пока оно не увеличится вдвое.

    Ель

11. Разогрейте духовку до 350 F. Выпекайте буханки в течение 40 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, а при постукивании хлеб не будет издавать глухой звук.

    Ель

12. Достаньте булочки из форм и дайте им остыть на решетке.

    Ель

13. Подавайте и наслаждайтесь!

Могу ли я сделать свою собственную муку для хлеба?

Мука для хлеба содержит большее количество глютена, чем мука общего назначения. Это означает, что хлеб, приготовленный из хлебопекарной муки, поднимется выше, чем хлеб, приготовленный из универсальной муки. Но вам не нужно специально покупать хлебную муку, чтобы пользоваться ее преимуществами при выпечке. Быстрый и простой способ — добавить 1 1/2 чайной ложки пшеничной клейковины в каждую чашку универсальной муки, чтобы получить хлебную муку, подобную той, которую вы покупаете в магазине.

Смажьте буханки

Смазывание буханок различными ингредиентами до или после выпечки дает разные результаты. В зависимости от того, что вам нравится в буханке хлеба, вы можете улучшить текстуру корочки:

• Смажьте буханки растопленным сливочным маслом сразу после выпечки, чтобы получилась мягкая корочка.
• Перед выпечкой смажьте хлеб молоком, чтобы получилась темная блестящая корочка.
• Смажьте буханки взбитым яичным белком перед выпеканием, чтобы получилась блестящая корочка.
• Сбрызгивание буханок водой во время выпечки позволит получить хрустящую корочку.

Полезные ссылки

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительно! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Японский молочный хлеб — Caroline’s Cooking

Японский молочный хлеб, вероятно, самый легкий, воздушный и нежный хлеб, который вы когда-либо встречали. Это идеальная выпечка на каждый день, от бутербродов до тостов, которую вам просто необходимо попробовать!

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. Подробнее читайте на странице политики.

Признаюсь, когда я видел ряды похожего на вид белого хлеба каждый раз, когда был в Азии, я не чувствовал вдохновения. Я всегда был большим поклонником ремесленного хлеба, будь то что-то вроде ржаного хлеба на закваске или с «кусочками» в нем, как мой хлеб с инжиром и грецкими орехами.

Однако, когда я услышал о японском молочном хлебе, я понял, что должен попробовать. Это может быть все, что вы можете найти, если вы находитесь в Японии, но когда это такой удивительно мягкий и легкий хлеб, это действительно не имеет значения.

Эта булочка идеально подходит и для повседневного использования. Это отличная основа для бутербродов и красивых тостов. Этот метод может показаться немного необычным, но именно сочетание этого менее типичного метода и ингредиентов делает этот хлеб таким удивительно легким и мягким.

Что такое метод танчжун?

Одной из вещей, которая делает этот хлеб таким мягким, является тот факт, что вы начинаете с приготовления ру из муки и воды. Это нагревание начинает активировать клейковину в муке еще до того, как вы смешаете ее с остальными ингредиентами, что помогает создать мягкую текстуру. И хотя у этой буханки не было шанса, очевидно, она также помогает лучше сохранить хлеб.

Этот метод, по-видимому, был разработан в Японии, но назван в Китае и используется во многих видах хлеба в этом регионе. Если вы привыкли к западному хлебу, это может показаться странным, но это не сложно и, поверьте, вам захочется попробовать.

Другим аспектом легкой, мягкой текстуры и вкуса является использование молока в качестве ингредиента. Молочные продукты во многих формах действительно могут улучшить вкус и текстуру блюда, а также повысить его питательную ценность, а использование молока определенно помогает этому хлебу стать чем-то особенным.

Как испечь японский молочный хлеб

Если вы готовили другие виды хлеба, большая часть этого покажется вам знакомой. Только танчжун и то, как складывается тесто, немного необычны. Шаги:

• Налейте воду и небольшое количество муки в маленькую кастрюлю. Перемешать до однородности и отсутствия комочков.
• Осторожно подогрейте мучную пасту, пока она не загустеет, помешивая, затем дайте остыть (это танчжун).
• Отмерьте оставшиеся ингредиенты (муку, дрожжи, молоко, растопленное масло, сахар, соль и яйцо) и добавьте охлажденный танчжун. Смешайте все ингредиенты вместе, затем замесите в миксере или вручную.
• Когда тесто перестанет быть липким, переложите его в смазанную маслом миску и дайте подняться , пока оно не увеличится вдвое.
• Обмять тесто, разделить на три части и раскатать каждую часть в овал.
• Сложите одну сторону теста до середины оставшегося теста, затем сложите другую сторону поверх , чтобы получилось три слоя (см. фото). Аккуратно слегка раскатайте, если это необходимо, затем сверните кусок теста, как булочку с корицей.
• Повторите то же самое с другими кусочками теста, затем положите все три булочки теста в смазанную маслом форму .
• Накройте и дайте еще раз подняться , затем смажьте яйцом.
• Выпекать около 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Переверните на охлаждающую решетку, чтобы охладить.

Описать, как именно складывать хлеб, может быть немного сложно, но, надеюсь, приведенные ниже рисунки сделают его более понятным:

Дополнительные советы

Вам не нужно складывать кусочки теста традиционным рецепты, например, формируют небольшие булочки, но это довольно забавно и придает прекрасный вид готовой буханке. Если вы формируете рулеты, попробуйте вместо этого использовать круглую форму.

Во время приготовления оно может оказаться намного мягче, чем другие виды теста для хлеба. Возможно, вам придется добавить немного больше муки во время замешивания, чтобы тесто не было слишком липким, но оно должно оставаться мягким. По текстуре он ближе к бриоши, но без той легкой сладости. Для меня это более универсальный хлеб.

Не забудьте смазать форму для хлеба маслом, чтобы хлеб не прилипал. Используйте нож, чтобы отделить его от края, прежде чем перевернуть на решетку для охлаждения.

После того, как вы испекли хлеб, постарайтесь не нарезать его сразу. Это тяжело, я знаю, ведь оно так хорошо пахнет! Однако это довольно мягкий хлеб, и он будет лучше резаться, когда остынет.

Вы можете либо разрезать буханку целиком, либо отломить один из кусков и нарезать его, как я сделал здесь. В любом случае, как только вы нарежете, вы увидите удивительно светлую крошку.

Этот батон мы съели за один прием, настолько он нам всем понравился (правда, у нас была пара лишних помощников). Нам особенно понравилась намазка с паштетом или мягким сыром. Если у вас есть остатки, это отличный хлеб для тостов.

Японский молочный хлеб может показаться немного скромным, но это особенная буханка. Несмотря на то, что он идеально подходит для повседневного использования, он настолько легкий и пушистый, что вам захочется снова и снова.

Попробуйте другие рецепты хлеба:

• Pain de campagne (французский деревенский хлеб)
• Хлеб Anadama (новоанглийский хлеб с патокой и кукурузной мукой)
• Хлеб на закваске с карамелизированным луком
• Plus 23 Хлеб с инжиром и грецкими орехами 9000 9000 рецепты хлеба в архиве.

Распечатать Рецепт

4.97 от 59 голосов

Это самый мягкий и пышный хлеб, который идеально подходит для повседневного употребления.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

ВРЕМЯ ВРЕМЕНИ1 ЧССА 40 МИНС

Всего времени 50 мин.

Курс: Обед

Кухня: Японский

Собран: 16 ломти

• 2 столовые ложки муки для хлеба (около 25 г)
• 6 столовых ложек воды (90 мл)

Для остальной части хлеба

• 300 г муки для хлеба примерно 2 чашки плюс 2 столовые ложки
• 2 чайные ложки немного быстродействующих дрожжей (технически но можно использовать 1 пакетик, ¼ унции/7 г)
• 120 мл молока ½ стакана (теплого или комнатной температуры, но не горячего)
• 30 г несоленого сливочного масла 2 ст. л., растопленного, но не горячего
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. 1 яйцо

Для глазури

• 1 яйцо (слегка взбитое — все не понадобится)

Для танчжун — приготовить немного вперед

• В небольшую кастрюлю налить воду и муку для танчжун. Перемешивайте до однородности и без комочков – делайте это перед включением огня.

• Осторожно подогрейте мучную пасту на среднем огне, пока она не загустеет, постоянно помешивая. Вы должны увидеть следы, оставленные ложкой/венчиком, когда вы его помешиваете. Отложите кастрюлю, чтобы охладиться.

Для приготовления хлеба

• Отмерьте оставшиеся ингредиенты в большую миску (мука, дрожжи, молоко, растопленное масло, сахар, соль и яйцо). Добавьте охлажденный танчжонг — сначала я осторожно вбиваю яйцо в танчжонг, чтобы танчжонг не был слишком густым и помог яйцу лучше перемешаться, но вам это не нужно, просто убедитесь, что вы хорошо его перемешали. Смешайте все ингредиенты вместе, затем вымесите миксером или руками на посыпанной мукой поверхности. При необходимости добавьте еще немного муки.

• Когда тесто перестанет быть липким, переложите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте и оставьте подниматься в относительно теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое – около 1 часа.

• Когда оно поднимется, обмять тесто, разделить на три части. Отложите остальные части в сторону и сверните одну часть в овал.

• Сложите одну сторону теста до середины оставшегося теста, затем сложите другую сторону сверху, чтобы получилось три слоя (см. фото выше). Аккуратно слегка раскатайте, если это необходимо, затем сверните кусок теста, как булочку с корицей.

• Повторите то же самое с другими кусочками теста, затем положите все три рулона теста в смазанную маслом форму размером 9×5 дюймов (22×12 см) или немного меньше.

• Накройте и дайте подняться, пока буханка не достигнет края формы.