Потребление уличного «домашнего» молока несет в себе угрозу здоровью населения

Потребление уличного «домашнего» молока несет в себе угрозу здоровью населения. Об этом сегодня отмечалось  в городе Нур-Султан, на пресс-конференции , посвященной запуску Молочным Союзом Казахстана (МСК) программы по обеспечению соответствия поступающего на перерабатывающие предприятия сырого молока требованиям технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС).

Инициатива МСК реализуется при поддержке Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР)  и включает исследование рынка сырого молока в Казахстане и комплекс мероприятий для координации действий всех заинтересованных сторон от фермеров и перерабатывающих предприятий до государственных органов.

Молочным союзом Казахстана (МСК) при поддержке этих международных организаций  разработана Дорожная карта по обеспечению соответствия поступающего на перерабатывающие предприятия сырого молока требованиям технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС).  

1 января 2020 года завершается отсрочка, предоставленная Казахстану в Таможенном союзе по внедрению технических регламентов (ТР ТС 021 «О безопасности пищевой продукции» и 033 «О безопасности молока и молочной продукции»). Согласно их требованиям, поступающее на переработку молочное сырье должно соответствовать определенным параметрам по безопасности.

По официальным данным, в стране ежегодно надаивается 5 млн тонн сырого молока. Молокоперерабатывающая промышленность принимает на переработку порядка 1.5 млн тонн сырого молока и этого объема вполне достаточно, чтобы обеспечить сырьем перерабатывающие заводы. Однако, по данным МСК, на данный момент порядка 50% молока (около 700 тыс. тонн), поступающего на переработку, не отвечает требованиям ТР ТС. Соответственно, с января 2020 года заводы Казахстана не смогут принимать это сырье в производство.

«До вступления в действие регламентов осталось чуть больше полугода, однако до сих пор есть ряд серьезных проблем, которые требуют более активного участия, как со стороны государственных органов, так и со стороны предприятий молочной отрасли. Перед Казахстаном стоит огромный вызов — необходимо привести молочное сырье и продукцию отрасли страны в соответствие с ТР ТС. В противном случае казахстанский молочный рынок займут более подготовленные предприятия других стран Таможенного союза, поскольку большой объем сырого молока от казахстанских молочных ферм не будет приниматься на промышленную переработку в силу его несоответствия техрегламентам по микробиологическим и соматическим показателям», — прокомментировал исполнительный директор Молочного союза Казахстана Владимир Кожевников.

От этого пострадают не только переработчики молока, но и животноводы.

Как отметила Инна Пунда, экономист Инвестиционного центра ФАО: «Сдача молока для многих сельских жителей является важным источником дохода. В 2018 году каждый второй литр молока, принятого на переработку, поступил от личных подсобных хозяйств. Несоответствие требованиям Технического Регламента Таможенного Союза по ряду показателей безопасности молока может исключить их из цепочки поставки молока, что неминуемо приведет к снижению уровня доходов сельского населения и нехватке сырья для переработчиков. Разработанная Дорожная карта поэтапного перехода на требования регламента будет способствовать инклюзивному развитию отрасли».

Непринятое на переработку молоко «потечет» на уличные стихийные рынки под видом так называемого «домашнего» молока, реализуемого с рук. Результаты потребительского исследования, выполненного МСК, показывают стабильный повышенный спрос на такое молоко у населения: в среднем около 1/3 жителей Казахстана приобретает молоко в условиях стихийной уличной торговли. Так, лидер по приобретению необработанного и небезопасного сырого молока – Шымкент, где этот показатель в 2 раза выше, чем в Алматы и в 5 раз выше, чем в Нур-Султане. Самыми большими любителями сырого молока оказались люди средних лет — от 30 до 39 лет, из них мужчин — 51% и женщин — 49%.

«Серьезные опасения вызывает тот факт, что зачастую нет никаких данных о безопасности такого молока и условиях, в которых оно было произведено. Кроме того, лабораторные исследования образцов реализуемого на улицах молока выявили следы антибиотиков, что противоречит требованиям ТР ТС», — рассказала Сауле Жанкина, координаторсоглашения с ФАО.  

Стоит отметить, что высокий уровень потребления частью населения уличного молока, сметаны и творога, связан не только с недопониманием рисков, но и слабым контролем со стороны органов, отвечающих за торговлю на стихийных рынках. Работа в таком канале, где нет строгого контроля показателей безопасности молочной продукции, таких как наличие следов антибиотиков, кишечной палочки и так далее, привлекает животноводов, поскольку не нужно выполнять строгие протоколы. Однако такая тенденция ведет отрасль в тупик и несет в себе угрозу здоровью населения.

«Молочный союз занимает принципиальную позицию по вопросу качества сырого молока, потому что от этого зависит будущее всей молочной отрасли. В Молочном союзе состоит 33 перерабатывающих предприятия, и есть серьезные риски, что с 2020 года заводы столкнутся с острым дефицитом сырого молока, которое бы отвечало стандартам ТС. Если не будет сырья, то и заводы, и молочно-товарные фермы будут закрываться, страна будет отброшена к началу 90-х», — отметил Владимир Кожевников.

Для решения задач отрасли МСК при поддержке ФАО и ЕБРР уже предпринял ряд мер по подготовке поставщиков сырого молока к переходу на требования техрегламентов. Проводится обучение сдатчиков и заготовителей техрегламентам в отношении безопасности молока, распространение плакатов и мультфильмов серии «Смарт сут», разъяснительная работа среди фермеров о вреде бесконтрольного применения препаратов при лечении животных. Кроме того в рамках Дорожной карты планируется проведение ряда мероприятий, нацеленных на консолидацию усилий бизнеса и государственных органов. Необходимы мероприятия по контролю и учету поголовья молочного крупнорогатого скота, выявлению уровня заболеваний КРС, мониторингу вакцинации животных, изучению качества сырого молока и молочной продукции, реализуемой на неконтролируемых стихийных рынках, в целях получения объективных данных о безопасности продукции.

В Казахстане перестанут принимать молоко у частников для переработки — 31.05.2019

С 1 января 2020 года казахстанские молочные заводы не смогут принимать на переработку сырье, которое не соответствует требованиям техрегламентов ТС. Загрузка мощностей перерабатывающих предприятий упадет сразу на 50%, предрекают представители отраслевого союза. 

Техрегламент ТС «О безопасности молока и молочной продукции» был принят в 2013 году – Казахстан тогда получил отсрочку до 1 января 2020 года, поскольку основным поставщиком сырья в молочной отрасли на момент принятия техрегламента были личные подворные хозяйства, и ожидать от них быстрого перехода к новым нормам было по меньшей мере наивно. В следую­щем году отсрочка истекает, и 33 крупных производителя, входящих в Молочный союз, забили тревогу. По словам исполнительного директора Молочного союза Казахстана Владимира Кожевникова, молокозаводы не смогут принимать на переработку примерно половину всего сырья. 

Эмблема отрасли – бабушка с ведром 

По данным главы Молочного союза, на заводах в Казахстане перерабатывается около 1,5 млн т молока в год. Половину этого объема – от 700 тыс. до 800 тыс. т –получают от крупных сельхозпроизводителей, чья продукция техрегламентам ТС в целом соответствует. Вторая половина сырья – это продукция личных подворных хозяйств, и здесь лишь 10% из 700–800 тыс. т соответствует техрегламенту по двум самым жестким его направлениям – микробиологическим и соматическим показателям. Главная причина несоответствия – неправильно организованные процессы сборки и хранения молока до поступления его на завод. 

«Молоко от наших коров выходит хорошее, но сама система сбора на личных подсобных хозяйствах вызывает вопросы: каждая бабушка в своем ведре через весь поселок несет это молоко сдатчику, приехавшему на машине, – говорит Кожевников. – Закрыла ли она это молоко марлей, не попала ли туда муха, помыла ли она это ведро, какое это ведро (в пластиковом ведре вообще нельзя хранить молоко, потому что в микротрещинах в пластике всегда будут микробы) – за этим не следят».

Опасения молокозаводов связаны не только с качеством сырья – ведь сейчас они его принимают, и технологии предприятий позволяют довести такое сырье до товарной кондиции.

Предприятия не исключают давления со стороны местных властей.

«Мы сегодня еще принимаем молоко, которое этому регламенту не соответствует. Для того чтобы его довести до товарной кондиции, нам приходится применять более жесткую пастеризацию, до 90-95 градусов доводить, чтобы убить все, что там есть, – говорит Кожевников. – А с 1 января мы попадаем под двойной пресс: приняли такое молоко – будем отвечать перед контролирующими органами, не приняли – ответим перед местными исполнительными органами, которые будут нам выкручивать руки для того, чтобы мы это молоко приняли. Они отвечают за социальную политику, а сдача молока – это доходы части населения».

Скорая помощь

Минимизировать влияние новых техрегламентов на отрасль Молочный союз Казахстана собирается из счет действий из разряда скорой помощи. Во-первых, население будут учить правильно собирать молоко (для этого специально разрабатывается дорожная карта с рекомендациями госорганам и личным подворным хозяйствам). Во-вторых, в планах организации – ввести аккредитацию тех организаций и лиц, которые занимаются сборкой молока на личных подворных хозяйствах.

«Мы хотим провести аккредитацию заготовительных организаций, чтобы при этом учитывалось наличие специализированного автотранспорта, условий мойки емкостей под молоко, подготовка работающих там специалистов, вплоть до того, какие моющие средства они используют, – говорит глава Молочного союза. – Вот этот спектр вопросов мы еще можем успеть решить за полгода, а строительство новых товарно-молочных ферм быстро не сделать. Мы же понимаем, что чуда не произойдет, и завтра у нас не будет 90% молока производиться на промышленной основе, как в Беларуси. Хотя понятно, что надо идти по этому пути», – отмечает спикер.

По его оценке, без принятия предложенных мер через полгода молочный рынок Казахстана займут более подготовленные к требованиям техрегламента белорусские и российские предприятия. 

Минсельхоз спокоен

Курс на укрупнение личных подворных хозяйств и создание в стране молочно-товарных ферм Минсельхоз РК взял еще в 2013 году. Мастер-план по развитию молочного скотоводства в Казахстане на 2014–2020 годы предполагал, что к сроку его окончания производство молока в стране увеличится на 1,7 млн т, причем дадут этот соответствующий всем нормам ТС объем именно молочно-товарные фермы. 

В настоящее время, по словам директора департамента животноводства Министерства сельского хозяйства Еркебулана Ахметова, ежегодный объем производства организованными хозяйствами, чья продукция соответствует техрегламентам, составляет около 1,3 млн т, или около 70% от производственной мощности перерабатывающих предприятий как за счет трехкратного увеличения объемов производства с 2014 года фермерскими хозяйствами, так и за счет появления за этот период в стране крупных промышленных молочных комплексов. 

«Перерабатывают наши предприятия 1,6 млн т, 900 тыс. т из них дают в год фермерские хозяйства, 380 тыс. т – это крупные промышленные комплексы, в среднем разница выходит в 200–300 тыс. т ежегодно. Это  та разница, которую должны покрывать личные подсобные хозяйства, – говорит Ахметов. – 1 января 2020 года никакого дефицита быть не должно, потому что производство товарного молока ежегодно увеличивается на 10–12%. У нас ежегодно только организованные фермерские хозяйства добавляют по 150–180 тыс. т молока». 

Представленные оптимистичные показатели данные Комитета по статистике Министерства национальной экономики не подтверждают. По данным комстата, объем товарного молока (это как раз то молоко, что идет на переработку), произведенного крупными сельхозпроизводителями и фермерскими хозяйствами вместе, в 2018 году едва дотягивал до 900 тыс. т.

Еще одна причина, по которой перерабатывающие предприятия закупают молоко у личных подсобных хозяйств, – более низкие цены, что позволяет компаниям – производителям молочной продукции снижать себестоимость своей продукции и быть более гибкими в политике ценообразования.

«Никто не против, чтобы они закупались у ЛПХ, чтобы снижали себестоимость. Вопрос только в том, чтобы их поставщики гарантировали качество, а для этого, поверьте, достаточно установки охлаждающего оборудования. Сейчас в северных и восточных регионах страны уже есть целые поселки, в которых эти производственные цепочки в ЛПХ выстроены. Согласен с Молочным союзом, что этому надо обучать и другие регионы», – говорит Ахметов.

Он добавляет, что проблемы с молоком в подсобных хозяйствах были и без техрегламентов. Нововведения должны подтолкнуть посредников, собирающих молоко с личных подворий, вычислить тех поставщиков, кто портит им все сырье – и отказаться от их продукции, а также модернизировать сам процесс сбора.

«В одном и том же селе один ЛПХшник может соблюдать процесс сбора и охлаждения, хранения, а другой – нет, а когда это молоко скупщик потом сливает в одну цистерну, то портится ведь все молоко, правильно? – говорит директор профильного департамента МСХ. – И если завтра переработчик скажет поставщику, что не будет у него покупать сырье, потому что оно не соответствует регламенту, то поставщик сам начнет думать, как повысить качество. И он сначала выяснит, кто ему портит цистерну, а потом поставит охладительное оборудование – поверьте, этого будет достаточно, чтобы молоко с подворий соответствовало регламенту».
 

Семейный путеводитель по Казахстану, Средней Азии.

Поездка в Казахстан с детьми завершила для нас круг мечты из трех Станов.

Мы путешествовали по суше по Узбекистану до самого Аральского моря и остановились у кочевников-оленеводов на озере Сон-Куль в Кыргызстане. Далее мы хотели посетить Казахстан.

Мы читали, что можно въехать в Казахстан по суше через небольшой пограничный переход в углу Кыргызстана. Теоретически этот план нас вполне устраивал, так как мы собирались найти водителя и сделать петлю вокруг севера Киргизии; теперь задача будет заключаться в том, чтобы найти водителя, который смог бы перевезти нас через границу в Казахстан…

И мы это сделали! Пересечение границы в дальнем уголке Казахстана с детьми — это отдельная история… Оскар пересек границу среди всего этого босиком; в истинно киви-детском стиле!

В нескольких часах езды от пограничного перехода Кегень.

Прогулки по Алматы

Изучение Алматы было очень увлекательным.

Он каким-то образом смешивает современную атмосферу с ощущением советской эпохи. На некоторых улицах у вас есть старые рынки и базары, а на других улицах вы можете оказаться в современном городе в любой точке мира. (Ну разве что в постсоветском мире!).

 Зеньков собор (Вознесенский собор) — деревянный русский православный собор, расположенный в Парке Панфилова в Алматы. Зеленый базар; двухуровневый рынок в Алматы со всеми вкусами Средней Азии. Парк 28 Панфиловцев в Восточно-Центральной Алматы .

Но сначала мы несколько дней ехали в Алматы, с остановками по пути…

Пробовали самсу из фарша из придорожного ресторана в Саты.

Озеро Кольсай и Чарынский каньон

Мы пересекли границу с целью увидеть Кольсайское озеро как первую остановку при въезде в Казахстан с детьми. Район Саты был прекрасен! Другой вид среднеазиатских горных флюидов и небольших деревень.

Ничто не подготовило нас к потрясающему виду самого Кольсайского озера. Он как бы появляется посреди ниоткуда!

Однако у такого красивого озера был один недостаток: оно, конечно же, привлекало большое количество туристов.

Мы были потрясены красивыми пейзажами, но, честно говоря, не в восторге от самого вида, просто из-за множества туристов, стекающихся к берегу озера толпами. Мы не ожидали и даже не предполагали, что расположение (в нескольких днях езды от Алматы) сделает его таким привлекательным для внутреннего туризма.

Это было прекрасно. Но избаловавшись по пути одинокими юртами и оленеводами на отдаленных озерах Кыргызстана, мы не задержались надолго. Вместо этого мы проверили его, а затем направились обратно в холмы, чтобы найти хорошее место для пикника в другом месте.

Мы были заинтригованы Чарынским каньоном и не были разочарованы его величием.

Масштабы каньона сложно описать, но на Google Maps его видно очень хорошо!

Один вызов из Казахстана?

Выяснение магазинов и ресторанов! В архитектуре тех деревень и городов, которые мы видели, по-прежнему заметно советский стиль. Во многих магазинах и ресторанах до сих пор сохранились ограждения в стиле милитари, а также доски и решетки на окнах.

Вывесок не так много, а те вывески, которые есть, написаны на казахском и русском языках без множества картинок-подсказок!

Небольшой супермаркет в центре Алматы. Возле ближайшего магазина у нашего хостела в Алматы.

Где мы останавливались

• Саты: Гостевой дом найден в селе на окраине Саты
• Шелек: Гостевой дом по дороге между Чарыном и Алматы
• Алматы: World Travellers Hostel неделя

  0 всего в Казахстане, но наслаждались разнообразными городами и селами, через которые мы проезжали и в которых останавливались. У нас не было запланировано размещение на первые две ночи, но мы нашли гостевые дома в Саты и Шелек (фактически останавливаясь на обратном пути в Алматы).

  Деревни рядом с пограничным переходом в Кегене были довольно удаленными, и возможности для проживания были определенно ограничены.

  В Саты гостевой дом, в котором мы собирались остановиться, был полон, когда мы появились. Нам пришлось ехать еще полчаса, чтобы найти следующую деревню (после пары остановок в случайно выглядящих гостевых домах… включая один юрточный стиль, в котором была только одна очень открытая / старая длинная капля вместо ванной!).

  Однако в итоге мы нашли небольшой семейный гостевой дом прямо рядом с красивой мечетью, в окружении казахских гор.

  Стакан кумыса (слабоалкогольный напиток из перебродившего кобыльего молока).

  И накормили вкусным ужином, в том числе домашними пельменями, И кумысом…

  Домашние манты (вареники на пару).

  В Алматы нам очень понравилось наше пребывание в хостеле World Travellers. Трудно было найти, но постсоветский стиль витрин не позволяет узнать многие услуги в Алматы!

  В самом хостеле был большой семейный номер с двухъярусными кроватями и двуспальной кроватью, а также чистая общая ванная комната. Это было всего в 15 минутах ходьбы от центра Алматы, что сделало его идеальным, чтобы увидеть городскую часть Казахстана с детьми.

  Наш гостевой дом рядом с Саты.

  Передвижение по городу

  Алматы было довольно легко исследовать пешком, и мы в основном гуляли в течение всего времени, пока были там. У нас не было SIM-карты, поэтому мы не могли пользоваться услугами онлайн-такси, такими как Uber.

  Хозяева нашего общежития заказали такси онлайн для нас, чтобы добраться до аэропорта при отъезде (и однажды мы отправились в поисках почтового отделения!).

  Честно говоря, мы не могли найти такси/вычислить, какие машины были такси, чтобы вернуться, поэтому каждый раз приходилось идти несколько километров обратно в наше общежитие. (Последнее обновление звучит так, будто Uber больше не работает в Алматы, но их партнер — Яндекс Такси — вариант).

  Если вы въезжаете в Казахстан по суше, лучше всего найти водителя! У нас был фантастический водитель по имени Виталий, которого мы нашли через кыргызскую туристическую компанию «Кыргызский туризм» в Бишкеке.

  Место для пикника по пути к пограничному переходу в Кегене.

  Если бы мы поехали снова, мы бы…

  Мы хотели бы узнать больше о Казахстане! Там такой упор на горные районы Казахстана (кстати ОГРОМНЫЙ!). Мы определенно хотели бы исследовать Астану и другие районы в следующий раз…

  Еще из Центральной Азии

  • Узбекистан: Посещение с детьми катастрофы на Аральском море.
  • Узбекистан: Три дня в Нукусе, Каракалпакстан.
  • Кыргызстан: Почему и где мы побывали.

  ---

  Казахская кухня — Central-asia.guide

  Казахская кухня

  Казахская кухня глубоко основана на кочевом прошлом казахского народа. Мясо всегда преобладало в основных блюдах, включая баранину и конину, а также многочисленные молочные продукты. Методы приготовления пищи в кочевой культуре разрабатывались в основном для обеспечения сохранности продуктов. Поэтому существует множество блюд на основе копченостей и простокваши. Практически не было возможности выращивать овощи, но можно было обмениваться некоторыми вещами с соседними оседлыми народами. Основные продукты в казахской кухне по-прежнему из сочетания «мясо-тесто-лук».

   

  Когда казахи перешли к оседлому образу жизни, они стали перенимать различные кулинарные традиции и обогащать свою кухню влиянием кухонь тех, кто жил рядом — русских, украинцев, белорусов, корейцев, узбеков, кыргызов (очень близкой казахской культуре питания) уйгуров, дунган и даже китайцев. Результатом уникального смешения культур является сегодняшняя казахстанская национальная кухня.

  Казахское застолье Стол

  Наурыз Коже

  Наурыз коже – традиционное блюдо Наурыза. В блюде сочетаются семь ингредиентов: копченое мясо, молоко, просо, пшеница, кукуруза, вода и масло. Сегодня рецепт «коже» меняется, добавляются некоторые дополнения в зависимости от вкусовых предпочтений.

  Дастархан

  Дастархан это накрытый стол со множеством блюд, считается что чем богаче дастархан в доме, тем гостеприимнее хозяин и тем благосклоннее к нему судьба.

  В Казахстане говорят «прежде чем делать с гостем какое-либо дело, сначала накорми его».

  Дастархан типичен для всей Средней Азии и самые пышные столы обычно устраивают на свадьбах и других крупных торжествах. Также принято, чтобы гости уносили домой то, что осталось на столе в конце вечеринки.

  Казахские мясные блюда

  Большая часть казахской кухни состоит из мяса, особенно из мяса следующих четырех видов животных, таких как лошади, верблюды, коровы и овцы. Конина и верблюжье мясо являются двумя основными видами праздничного мяса, в то время как конина является основным блюдом в Кыргызстане. С другой стороны, верблюд все же не так характерен для празднеств, потому что верблюды в Казахстане не так распространены, как лошади. Далее идет мясо овцы и коровы, как более распространенное и ежедневное мясо в отличие от лошади.

  Кази, Карта, Шужук / Конина

  Конину очень любят и готовят по-разному. Конина – самый ценный вид мяса для казахов, и если вам предлагают ее отведать, это знак большого уважения и гостеприимства. Есть еще Сур Йер, вяленая конина.

  Значимая еда казахов, которую, пожалуй, нужно попробовать – домашние колбасы из конины: казы, шужык, карта и др. Эти блюда считаются большим деликатесом, содержащим энергию.

  Бешбармак

  Бешбармак — царь казахского дастархана. Это праздничное блюдо состоит из нескольких видов отварного мяса (говядины, баранины и конины, в том числе домашней конской колбасы), отварного тонкорулонного теста и луковой заправки. Обычно он сочетается с лапшой квадратной формы. До сих пор в зависимости от региона блюдо меняется, например, в Западном Казахстане в бешбармак добавляют картошку, или существует разновидность рыбного бешбармака — фишбармак.

  Название «бешбармак» в переводе означает «пять пальцев», оно пришло из древности, когда блюдо ели руками. Сегодня такой необходимости нет, и люди за дастарханом вполне нормально относятся к столовым приборам, хотя иногда можно встретить людей, которые едят пальцами

  Курдак

  Куырдак/Кыырдак – жаркое из внутренних органов, чаще всего бараньей печени, легких и почек, с картофелем. Слово «куырда» означает «жареный», «жареный», имея в виду способ приготовления пищи.

  Жареное, наваристое блюдо, которое готовят сразу после принесенного в жертву животного, снятия шкуры с туш, только из свежего мяса. В казахской кухне куурдак часто готовят из бараньей печени, почек, сердца и легких. Часто блюдо подают к столу с луком и зеленью.

  Казахский хлеб

  Хлеб является одним из основных продуктов питания жителей Центральной Азии. В Казахстане хлеб готовят по-разному и едят в больших количествах.

  Баурсак

  Сладкие и хрустящие баурсаки — отличная закуска в дастархане. Баурсаки – это шарики из дрожжевого теста, обжаренные в масле. Баурсак – традиционное блюдо казахских кочевников. Круглая форма символизирует солнце и счастье старых времен. У соседних киргизов тоже есть свои баурсаки, но квадратной формы.

  Тандыр нан
  

  Тандыр нан возможно любимый хлеб местных жителей. Это разновидность среднеазиатского хлеба, выпекаемого в тандыре (глиняной печи).

  Круглый хлеб в форме диска с хрустящей корочкой. Обычно едят с чаем, добавляя в различные варенья и компоты, каймак или масло.

  Шелпек

  Шелпек – это традиционный среднеазиатский жареный хлеб, который обычно едят во всем регионе. Из теста формируют шарики и обжаривают в горячем масле до приобретения золотистого цвета. Шелпек обычно готовят на дрожжах, благодаря чему тесто дольше остается мягким. Шелпек готовится из основных ингредиентов, таких как мука, молоко, сахар, масло, сметана, каймак, пищевая сода, соль и масло.

  Казахские национальные напитки

  Кумыс (кобылье молоко)

  Кумыс (Кумыс) – кисломолочный напиток, которым всегда пользовались кочевники. Это кисломолочный слабоалкогольный напиток из кобыльего молока, терпкий, кислый, считается полезным для пищеварения.

  Шубат (верблюжье молоко)

  Шубат   – напиток жизни, который производится из верблюжьего молока. Считается, что шаббат полезен при астме, туберкулезе, воспалении печени, сахарном диабете, псориазе.

  Обратите внимание, что иногда шаббат, как и кумыс, может иметь непредсказуемые последствия для вашего желудка, потому что напиток имеет высокое содержание жира и совсем другую бактериальную культуру, к которой вы, возможно, привыкли.

  Закуска казахского кочевника

  Соленые шарики из сушеного творога зовут Курт. Это любимое лакомство казахстанских детишек, а также отличный способ сохранить молочные продукты в дальней дороге, что было очень важно для кочевников.

  Уйгурская кухня в Казахстане

  Лагман

  Средняя Азия – дом для жителей уйгурской диаспоры. Это среднеазиатский народ тюркского происхождения, когда-то потерявший свои территории во время китайской экспансии. Многие жители только что образованного Синьцзян-Уйгурского автономного района Китайской Народной Республики, опасаясь китайского давления, перебрались через страны Центральной Азии. Сегодня уйгуры компактно проживают в Алматы, Бишкеке, Ташкенте, а также в других странах и регионах Средней Азии.

  Главное и любимое блюдо уйгуров в Средней Азии подают везде. Лагман. Это лапша ручной работы с мясным и овощным соусом. Существует несколько видов лагмана, различающихся яркими вкусами, ингредиентами, а также названием. Например, узбекский лагман, также распространенный в приграничных с этой страной районах, пахнет совсем иначе, чем уйгурский лагман. Узбекский лагман всегда выглядит как суп, а уйгурский может быть жидким, сухим, вареным, жареным и даже может превратиться в «ганфан», если лапшу заменить отварным рисом.

  Дунганская кухня в Казахстане

  Ашлям-Фу

  Дунгане – еще одно меньшинство, которое когда-то проникло в Среднюю Азию в поисках лучшей жизни из Китая. Это китайскоязычные мусульмане, которых не всегда принимали в Поднебесной, и многие из них нашли убежище в Казахстане и Киргизии.

  Дунганская кухня имеет гораздо большее сходство с китайскими кулинарными традициями.