Молоко для сыродСлия: ВсС ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ для сыродСлия

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

Молоко ΠΊΠ°ΠΊ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ для сыродСлия

Молоко ΠΊΠ°ΠΊ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ‘ для сыродСлия

Π‘Ρ‹Ρ€ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ: ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅, козьС, ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅ ΠΈ ряда Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Π’ России, Π½Π° сыр, Π² основном, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅, Π² мСньшСй стСпСни козьС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡ… смСсь, сыры ΠΈΠ· ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ нСчасто. Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠΉ состав ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, заготовляСмого Π² России равняСтся:

  • ΠΆΠΈΡ€ β€” 3,56%
  • Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ β€” 3,13%
  • сухиС вСщСства β€” 11,95%

Бостав козьСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅, Π·Π° ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ Π² козьСм ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅, Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ содСрТаниС Β«ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΡ…Β» ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот (ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ Π·Π° Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…), Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ состав ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π°.

КакоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для производства сыра

Бвойство ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ для производства сыра Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Β«ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽΒ». Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ – ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свойств ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΌ Π²ΠΈΠ΄ сыра.
Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… критСрия ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒ сыропригодноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ:

  1. Молоко ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ сгусток, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сТимаСтся ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π² Π²Π°Π½Π½Π΅ ΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π°Ρ‘Ρ‚ сыворотку ( синСрСзис)
  2. Молоко Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ срСдой для развития Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ закваски ΠΈ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ наимСньшСС количСство постороннСй ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹ ( нСзаквасочной)
  3. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ соматичСских ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

Для получСния ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ сгустка, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ большС Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Ссли Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 3% ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ сыропригодно, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 3,2%. Π’ Англии, Π² качСствС показатСля сыропригодности ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ содСрТаниС сухого ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ остатка Π½Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ 8,7%. Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ каркас сначала сгустка, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈ сыра, Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ удСрТиваСтся Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ, ΠΆΠΈΡ€ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ участиС Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Ρ‚Π΅Π»Π° сыра.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΈ Π΅Ρ‰Ρ‘ Ρ€Π°Π· Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ!

Π‘Π°ΠΌΠΎ собой, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ мСньшС ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ², ΠΈΡ… количСство Π΄Π°ΠΆΠ΅ рСгламСнтируСтся β€” Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 500 000 ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Π² ΠΌΠ».

БоматичСскиС ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ – это всС ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ Π·Π° ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, ΠΏΠΎ ΠΈΡ… количСству судят ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ( мастит) ΠΈΡ… количСство Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 500 000 ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Π² ΠΌΠ». Π’ΠΎ врСмя Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ послСднСй стадии бСрСмСнности стСнки кровСносных сосудов ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ становятся ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΡ†Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌΠΈ, ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ элСмСнты ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΡŒΡΡ с ΠΈΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΈ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

Π’Π«Π’ΠžΠ”:

  1. Молоко для сыродСлия Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°: Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 3,0%.
  2. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ² ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 500 000 Π΅Π΄ Π² ΠΌΠ».
  3. БоматичСских ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 500 000 Π΅Π΄ Π² ΠΌΠ».

(РСшСниС Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Π° Евразийской экономичСской комиссии ΠΎΡ‚ 09.10.2013 N 67 «О тСхничСском Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π΅ Π’Π°ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ союза «О бСзопасности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈΒ» (вмСстС с Β«Π’Π  Π’Π‘ 033/2013. ВСхничСский Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π’Π°ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ союза. О бСзопасности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈΒ»))

Как ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ?

На Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° основании Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… исслСдований.
НС имСя Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… инструмСнтов ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Ρƒ,Β  просто Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ½ΡŽΡ…Π°Ρ‚ΡŒ β€” посторонний Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅, скорСС всСго, Π½Π΅ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ санитарно-гигиСничСскиС трСбования ΠΏΡ€ΠΈ производствС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ с ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ² Π² Π½Ρ‘ΠΌ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ большС Ρ‡Π΅ΠΌ 500 000 Π΅Π΄.
Если Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π°Ρ€Π΅ΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ для опрСдСлСния плотности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° β€” ΡƒΠΆΠ΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅; ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° зависит ΠΎΡ‚ содСрТания сухих вСщСств Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅, Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π΅Π³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π˜Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΡΠ΅ΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° β€” ΠΎΠ½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1,027 Π³/см3.

Если Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ установка Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΈΡ‚Ρ€ΡƒΠ΅ΠΌ, ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… 16-18 0Π’.
Для особо ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Π΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Π·Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹, с Π΅Ρ‘ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сколько ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ содСрТится Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅. И Π½Π°ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π° с мастопримом ΠΏΠΎΠΊΠ°ΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Π°ΠΌ содСрТаниС соматичСских ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅.

ΠŸΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ!

КакоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для производства сыра?

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ козьСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° – Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΈΠΉ ΠΈ отвСтствСнный процСсс. Π•Ρ‰Ρ‘ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слоТный ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ влоТСния сил ΠΈ Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ процСсс – ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ сыропригодного козьСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π§Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ сыропригодноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ?

Под ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ бСспрСпятствСнно Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ высококачСствСнный сыр.

Молоко считаСтся ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ для производства сыра, Ссли ΠΎΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ органолСптичСскими, Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскими, биологичСскими, гигиСничСскими ΠΈ тСхнологичСскими свойствами.

Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ β€” Π² Ρ‡Ρ‘ΠΌ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅?

Молоко, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для производства сыра, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ.

  1. Молоко Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎ ΠΎΡ‚ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΡ… ΠΊ стаду, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π±Π»Π°Π³ΠΎΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎ ΠΈΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ заболСваниям, это Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ удостовСрСно ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ Π² установлСнном порядкС.
  2. Молоко Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² сСбС ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… вСщСств, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, нСсыропригодным считаСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ сСмь суток послС Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ послСдниС Π΄Π΅ΡΡΡ‚ΡŒ суток ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ запуском.
  3. По органолСптичСским показатСлям ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ чистый Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ вкус, Π±Π΅Π· посторонних Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ² ΠΈ привкусов, Π½Π΅ присущих Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ свСТСму ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ.
  4. По Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСским показатСлям ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ.
  5. По микробиологичСским показатСлям ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ трСбованиям.

Π–Π΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ для сыродСлия являСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с массовой Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 3,2%, Π±Π΅Π»ΠΊΠ° – Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 3,0%, БОМО – Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 8,4%. ИдСальноС ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΊ Π±Π΅Π»ΠΊΡƒ – 1,1 : 1,25, ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΊ БОМО – 0,35 : 0,45.

Однако, ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ этими трСбованиями, трСбованиями Π“ΠžΠ‘Π’ 32940-2014 «Молоко козьС сыроС. ВСхничСскиС условия» ΠΈ трСбованиями, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡŠΡΠ²Π»ΡΠ΅ΠΌΡ‹ΠΌΠΈ ΠΊ ΠΊΠΎΠ·ΡŒΠ΅ΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ Π² соотвСтствии с Β«ΠŸΠΎΡ€ΡΠ΄ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ условиями провСдСния Π±ΠΎΠ½ΠΈΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ направлСния продуктивности» (Π£Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°Π·ΠΎΠΌ ΠœΠΈΠ½ΡΠ΅Π»ΡŒΡ…ΠΎΠ·Π° России ΠΎΡ‚ 27.05.2019 β„– 281) ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ расхоТдСния.

ΠŸΡ€ΠΈ сравнСнии этих Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ Π½Π΅ всС козьС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ сыропригодным Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ случаС, Ссли ΠΎΠ½ΠΎ соотвСтсвуСт трСбованиям Π“ΠžΠ‘Π’ ΠΏΠΎ чистотС, количСству соматичСских ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, микробиологичСским показатСлям, ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ вСщСствам ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠΌ ΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°ΠΌ.

Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ опрСдСляСт ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°?

1. Π“Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ являСтся ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΊΠΎΠ·.

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΊΠΎΠ·Ρ‹ способны Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΈΠ±ΠΎ большоС количСство ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… для сыродСлия ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π½ΠΎ с высоким содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

Π’Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρƒ!

Однако, часто Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π·Π° Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΎΡ‚ «нСсырных» ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄ ΠΊΠΎΠ· Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ ΠΊΠΎΠ· «сырных» ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΊΠΎΠ·, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, заанСнской ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ нСсыропригодным нСльзя. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ сыроварни ΡƒΡΠΏΠ΅ΡˆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сыр ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΠ· этой ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹.

НСльзя Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ способны ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… (Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ, сСмСйства, ΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΠ΄ΡŒΡ, ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹), ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ качСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ срСдних ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π΅. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ сСлСкционСров Π² козоводствС являСтся Π²Ρ‹Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π±Ρ‹ способны Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 700 Π» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π·Π° Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ с содСрТаниСм Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 3,1% ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 3,6%.

Π₯ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ приобрСсти ΠΏΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡƒΠ±ΡΠΈΠ΄ΠΈΡŽ?
ΠŸΠ»Π°Π½ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹?
Π—Π²ΠΎΠ½ΠΈΡ‚Π΅, ΠΏΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π°ΠΌ Π² WhatsApp.

2. Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΊΠΎΠ· являСтся Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎ ваТности Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ, Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π½Π° ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π”Π°ΠΆΠ΅ Ссли ΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌΠΈ с Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ заболСваниями ΠΈ содСрТатся Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ€Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ, Π±Π»Π°Π³ΠΎΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎ этим заболСваниям, это Π½Π΅ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ показатСлями ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ взаимосвязаны с Π΅Π³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ состав ΠΈ, Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, соли ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ.

ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… заболСваниях содСрТаниС этих ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΊΠΎΠ· сниТаСтся ΠΈΠ»ΠΈ измСняСтся ΠΈΡ… ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅. К Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ заболСваниям относятся маститы, Π°Ρ†ΠΈΠ΄ΠΎΠ·, ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ·, Π³Π΅Π»ΡŒΠΌΠΈΠ½Ρ‚ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΊΠΎΠΊΡ†ΠΈΠ΄ΠΈΠΎΠ·Ρ‹, Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΡΠΏΠ°Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ заболСвания ΠΈ Π΄Ρ€.

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыропригодноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ – это ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ счастливого ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ (стрСсс ΠΈ ΡƒΠ³Π½Π΅Ρ‚Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° составС ΠΈ качСствС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°).

По Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ трСбованиям нСльзя ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° сыр ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· хозяйств, нСблагоприятных ΠΏΠΎ Π±Ρ€ΡƒΡ†Π΅Π»Π»Π΅Π·Ρƒ, Ρ‚ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΊΡƒΠ»Π΅Π·Ρƒ, ящуру, маститу, Π»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ·Ρƒ.

3. ЀизиологичСскиС аспСкты измСнСния качСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΠ·, Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ состава ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΎΡ‚ сСзона Π³ΠΎΠ΄Π°.

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ β€” ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ счастливых ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ….

Молоко, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠ· Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ сСмь Π΄Π½Π΅ΠΉ послС ΠΎΠΊΠΎΠ·Π° ΠΈ Π² послСдниС ΠΏΡΡ‚ΡŒ Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ запуском (стародойноС), ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΠ΅ Π½Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅Π»ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚.

Для сыродСлия Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ являСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π½Π° 3-6 мСс. Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

Оно быстрСС свСртываСтся ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, сгусток получаСтся ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ эластичный, трСбуСтся мСньшС Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ для Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

4. ΠšΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ·Β β€” Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€, Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π½Π° качСствСнныС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π£ ΠΊΠΎΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ прямоС влияниС Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ качСство ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ опосрСдованноС β€” ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ воздСйствия Π½Π° Ρ€ΡƒΠ±Ρ†ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρƒ.

Π’ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… источниках упоминаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π° ΠΈ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° кормлСния ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ отраТаСтся Π½Π° сыропригодности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.Β ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ влияСт Π½Π° ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ сыропригодности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° выпас пастбищах с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΌΠΈ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΌΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ.

Но Π² послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ популярно стойловоС содСрТаниС ΠΊΠΎΠ·. ΠŸΡ€ΠΈ стойловом содСрТании сущСствуСт Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠ³ΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ кормлСния ΠΊΠΎΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сказываСтся Π½Π° качСствС ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ состава ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

НуТна ΠΊΠΎΠ½ΡΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠΎΠ·?
ΠŸΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π² whatsapp прямо сСйчас ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Ρƒ.

Π Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ сбалансирован ΠΏΠΎ основным показатСлям, структура ΠΈ состав Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π° Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ ΠΈ часто ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ (смСна 2 Ρ€Π°Π·Π° Π² Π³ΠΎΠ΄ – с Π΄ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° сухостойный Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ – ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅), особоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² этом ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π° ΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ΅.

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ нСдостатка, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π°, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ сахаров Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅.

ΠΠ°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ баланса ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ сниТСнию ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅Π², ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅.

ΠšΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ·Β β€” Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€, Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π½Π° качСствСнныС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

ВысококонцСнтратный Ρ‚ΠΈΠΏ кормлСния Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ слуТит ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ кислотности Π² Ρ€ΡƒΠ±Ρ†Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сниТаСт ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ², Π½ΠΎ ΠΈ нСблагоприятно отраТаСтся Π½Π° показатСлях качСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ….

ΠŸΡ€ΠΈ сниТСнии ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² Π² структурС Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π° ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ большСй части энСргии ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ· основных ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ² Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ содСрТаниС ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π°. Π‘ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ содСрТания ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π° Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ возрастаСт содСрТаниС ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ фосфора, ускоряСтся сычуТноС свСртываниС ΠΈ возрастаСт ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сгустка, сниТаСтся количСство ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ сырной ΠΏΡ‹Π»ΠΈ ΠΈ, соотвСтствСнно, ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

НСсколько слов хочСтся ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎ силосС ΠΈ сСнаТС Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠΎΠ·.

Билос Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ… ΠΊΠΎΠ· ΠΏΡ€ΠΈ производствС сыропригодного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Он способСн ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ€ΡƒΠ±Ρ†Π΅, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ΅ содСрТаниС сухого вСщСства, быстро окисляСтся ΠΈ часто являСтся источником клостридий ΠΈ листСрий. Π’ΠΎ ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎ сСнаТС Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ качСства. Π‘Π΅Π½Π°ΠΆ высокого качСства ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ условии ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π°ΠΊΡ‚ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΈ быстрого скармливания.

5. Π’ΠΎΠ΄Π° ΠΈ ΠΏΠΎΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ·.

НС ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈ трСбования ΠΊ Π²ΠΎΠ΄Π΅ для поСния ΠΊΠΎΠ·. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π° 80% состоит ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π²ΠΎΠ΄Π° для поСния Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ чистой, ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΠΉ, Π±Π΅Π· нСприятных привкусов ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ². НСдостаток Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ ΠΊΠΎΠ· ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ повлияСт Π½Π° ΠΈΡ… Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ слСдствиС, – Π½Π° качСство ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

6. Π“ΠΈΠ³ΠΈΠ΅Π½Π° содСрТания ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΊΠ»ΠΈΠΌΠ°Ρ‚.

ΠšΠΎΠ·Ρ‹ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ ΠΊ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°ΠΌ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΊΠ»ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π°, ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΠΈ помСщСния, Ρ„Ρ€ΠΎΠ½Ρ‚Ρƒ кормлСния ΠΈ Π΄Ρ€. особСнностям содСрТания. ΠŸΡ€ΠΈ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ стрСссу, ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠΌ трСбуСтся Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ энСргия. Π’ΠΎ Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π·Π°Π³Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… помСщСниях ΡΠΎΠ·Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ условия для развития ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈ нСсоблюдСнии ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ» содСрТания ΠΊΠΎΠ· ΠΈ Π³ΠΈΠ³ΠΈΠ΅Π½Ρ‹ Π² ТивотноводчСском ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ часто Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅, ΠΈΠ½Π²Π°Π·ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ заболСвания, сниТаСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сниТаСтся, часто вялотСкущиС заболСвания ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ субклиничСским маститом, Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΠΌΠΈ пищСварСния. РСшСниС ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ качСства ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ комплСксным.

7. Π“ΠΈΠ³ΠΈΠ΅Π½Π° доСния ΠΊΠΎΠ·.

Π“ΠΈΠ³ΠΈΠ΅Π½Π° доСния ΠΊΠΎΠ· Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° качСство ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠ΅ оборудования Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ распространСниС ΠΈΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… маститов.

НСсвоСврСмСнная Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π° сосковой Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌ, Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ частоты ΠΏΡƒΠ»ΡŒΡΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ (слишком Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ΅ Π΄ΠΎΠ΅Π½ΠΈΠ΅) ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ привСсти ΠΊ Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΌΡƒ, появлСнию ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅.

НСдодаиваниС (остановка доСния Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ всС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹ Π²Ρ‹Π΄ΠΎΠ΅Π½ΠΎ) ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ сниТСнию Тирности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π½Π΅Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡŽ Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

8. Π‘Π»Π°Π³ΠΎΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ·.

Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈ счастливыС ΠΊΠΎΠ·Ρ‹.

Коза Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ стрСссам ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π΅ΠΆΠ΅.

Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΉ стрСсс способствуСт сниТСнию продуктивности, ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚Π°. ΠŸΡ€ΠΈ частых стрСссах Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ эффСктивно, Π° заболСвания всСгда Π½Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° качСство ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Когда ΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΡƒΠ³Π½Π΅Ρ‚Π΅Π½Ρ‹ ΠΈ нСсчастны, ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ способны Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π±Π»Π°Π³ΠΎΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… всСгда Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ Π² основС производства любой качСствСнной ΠΈ ΠΏΠΎ-настоящСму Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΌΠ½Π΅ хочСтся Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ тСзису, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ я Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π°: сыропригодноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ – это ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ счастливого ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ. НС Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ± этом!

Π‘Π»Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π·Π° обновлСниями ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π‘ Π²Π°ΠΌΠΈ Π±Ρ‹Π»Π°Β ΠœΠ°Ρ€ΠΈΡ Барбосова.

ΠŸΠΎΡ‡Ρ‚Π°: [email protected]
ΠŸΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ вопросы Π² whatsapp

ВсС ΠΎ сырС ΠΈΠ· свСТСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

ΠœΠΈΡ€ сыра ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡˆΠ΅Π»ΠΎΠΌΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ. Π’ Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСсяцСв Π›ΠΈΠ· Π’ΠΎΡ€ΠΏ, Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ ΠΈ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ The People’s Cheese, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ нас Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· всС, ΠΎΡ‚ основ гСнСалогичСского Π΄Ρ€Π΅Π²Π° сыра Π΄ΠΎ тонкостСй Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… словСчСк для Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°. Она расскаТСт Π½Π°ΠΌ, Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… сыров ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… максимально вкусным. Π£Π±Π΅Ρ€ΠΈ это, Π›ΠΈΠ·!

«Возраст ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ссли Ρ‚Ρ‹ сыр».

ΠŸΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»Ρƒ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π²ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Π²ΠΎ Ρ„Ρ€Π°Π·Π΅ «свСТиС сыры». Π€ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ нСсвСТий β€” старый, скомпромСтированный, Π·Π°ΡΠΎΡ…ΡˆΠΈΠΉ, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, испорчСнный сыр. Но Π² Π§ΠΈΠ·Π»Π΅Π½Π΄Π΅ возраст ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π’Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΈ тСкстуру сыра, поэтому Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыр Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ «свСТим», просто ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ отсутствиС Ρƒ Π½Π΅Π³ΠΎ возраста.

И, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ росистыС ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Π΅ срСди нас, свСТиС сыры ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚ΡŒ со своими старыми Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΡΠΌΠΈ-сырами ΠΏΠΎ нСскольким ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°ΠΌ:

  1. Π˜Ρ… ΠΊΠΎΠΆΠ° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. На самом Π΄Π΅Π»Π΅, Ρƒ Π½ΠΈΡ… ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹. Они Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈ Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅, Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ созданы для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΈΡ… Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΌ ΠΈ внСшним Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ.
  2. Π’ силу молодости ΠΎΠ½ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ ΠΈ склонны ΠΊ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡Π΅. Благодаря высокому ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ Π±Π°Ρ€ΡŒΠ΅Ρ€Π° ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой ΠΈ внСшним ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ всС свСТиС сыры портятся быстро ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ, ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΡΡΡŒ ΠΆΠ΅Ρ€Ρ‚Π²ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠΏΠΊΠΈΡ… красных ΠΈΠ»ΠΈ ярко-синих Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈ плСсСни Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ пяти-сСми Π΄Π½Π΅ΠΉ.
  3. Они Π²ΠΎΡΡ…ΠΈΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹, Π½ΠΎ Π½Π΅ слишком слоТны ΠΈΠ»ΠΈ, скаТСм Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ сформированы. Π‘Π»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ вкуса, которая Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ·-Π·Π° Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π² сочСтании с Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ нСдСль, мСсяцСв ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π»Π΅Ρ‚ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… сыра, здСсь Π½Π΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ эти сыры ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ вкус ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ сдСланы, особСнно с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ соли.

НСсмотря Π½Π° эти обобщСния, сущСствуСт довольно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² свСТСго сыра, ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ сдСланы, Π² сочСтании с нСбольшими измСнСниями Π² процСссС производства сыра Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΉ спСктр сыров β€” рассыпчатых ΠΈ сливочных, эластичных ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ…, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ с Π½ΠΈΠΌΠΈ довольно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ Π² этой ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅.

Как Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ свСТий сыр

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ этапом производства сыра являСтся свСртываниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ добавлСния ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΈΡΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. Π­Ρ‚ΠΈ «закваски» ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар (Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ) Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ кислоту. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ коагулянт, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΊ сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, прСвращая ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³. Π‘Ρ‹Ρ€Ρ‹, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ процСссу подкислСния (ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ часов, Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΉ дСнь), ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ…Ρ€ΡƒΠΏΠΊΡƒΡŽ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ тСкстуру, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΎΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ кипячСнии ΠΈ подкислСнии ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ створаТивании с большСй Π΄ΠΎΠ·ΠΎΠΉ сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°. . Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ свСТий ΠΊΠΎΠ·ΠΈΠΉ сыр, с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны, ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ. Оба «ΡΠ²Π΅ΠΆΠΈΠ΅».

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ приготовлСния сыра ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ сильно ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈΡΡ ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Ρ‹ ΠΈ Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹. Π’ случаС ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΎΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π·Π°ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ получСния Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ эластичной массы, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π² случаС Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹ частицы Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Π² рассол ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ скоропортящийся сыр практичСски Π½Π΅Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠΈΠΌΡ‹ΠΌ. Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠ΅ сыры ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ вкус ΠΎΡ‚ сладкого ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎ приятного сырного (хотя ΠΈ нСописуСмого) Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎ морской Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ сыр, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ стоит ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ

Одним ΠΈΠ· Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠ² сыра ΠΈΠ· свСТСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° являСтся всСмирно извСстная ΠΈ любимая ΠΌΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Π° . Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ сыра ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ СдинствСнная «настоящая» ΠΌΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Π° β€” это ΠΌΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Π° Π΄ΠΈ Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ производят Π½Π° югС Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ ΠΈΠ· ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° водяного Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»Π°. Π•Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ заядлыС Ρ„Π°Π½Π°Ρ‚Ρ‹ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ этот сыр Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ скоропортящийся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ стоит Π΅ΡΡ‚ΡŒ, Ссли Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΡΡŠΠ΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² КампаньС Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… часов послС производства. Когда Π²Ρ‹ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ здСсь ΠΌΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Ρƒ ΠΈΠ· Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΎΠ½Π°, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ³Ρ€ΠΈΠ²Ρ‹ΠΉ вкус, Ρ‡Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Для вСрсии ΠΈΠ· ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ скота ΠΈΡ‰ΠΈΡ‚Π΅ Β«ΡΠ²Π΅ΠΆΡƒΡŽΒ» (Ρ‚. Π΅. ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Π² Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΎ Π²Ρ‹Ρ‚Π°Ρ‰Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ) ΠΌΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Ρƒ, Π° Π½Π΅ ΠΊΡ€ΠΈΠΎΠ²Π°ΠΊΡ†ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±Π»ΠΎΠΊΠΈ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Π΅ для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

ΠŸΠ°Π½ΠΈΡ€ , свСТий сыр ΠΈΠ· сСвСрной Индии, производится ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ подкислСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π΄ΠΎ кипСния, с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ прСссованиСм ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сухого Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° для дальнСйшСго сниТСния содСрТания Π²Π»Π°Π³ΠΈ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ сыр Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΈΠΉ, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° пластины ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Π΅ блюда Π±Π΅Π· ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ чистого острого вкуса.

Учитывая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ свСТий сыр находится всСго Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΡˆΠ°Π³Π°Ρ… ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΎΠ½ являСтся ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ срСдством для Π΄ΠΈΡ„Ρ„Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π° ΠΈ вкуса ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ ΠΊΠΎΠ·ΠΈΠΉ сыр Π² Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΌ случаС Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ, Π½ΠΎ рассыпчатый, с яркой Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ чистым ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ послСвкусиСм. Π’ Ρ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ΅ΠΌ случаС ΠΊΠΎΠ·ΠΈΠΉ сыр прСдставляСт собой экструдированный ΠΊΠ»Π΅ΠΉ с агрСссивной ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ «козьим» вкусом, ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠΌ Π½Π° мускус ΠΊΠΎΠ·Π»Π° Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ спаривания. НадСТной ΠΈ доступной Π»ΠΈΠ½ΠΈΠ΅ΠΉ являСтся Vermont Creamery, которая ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ простыС ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ вСрсии Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π±Ρ€Π΅Π²Π΅Π½, Ρ‡Π°ΡˆΠ΅ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΉ, ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ Ρ„Ρ€Π΅ΡˆΠ΅ΠΉ β€” это старый Π΄ΠΎΠ±Ρ€Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ‚Π° . Настоящая Ρ„Π΅Ρ‚Π° грСчСского происхоТдСния ΠΈ готовится ΠΈΠ· смСси высокоТирного ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ острого козьСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ вмСстС ΡΠΎΠ·Π΄Π°ΡŽΡ‚ слоТный вкус, солоноватый ΠΈ сущСствСнный. ЀранцузскиС ΠΈ балканскиС Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ своС Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»Π°. К соТалСнию, большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Β«Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹Β», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π²Ρ‹ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π² супСрмаркСтах, прСдставляСт собой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅Π΅ вкус солСной ΠΏΡ‹Π»ΠΈ. Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ дСньги Π·Π° Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‰ΡƒΡŽ Ρ„Π΅Ρ‚Ρƒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π°Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ Π½Π΅ зря. Π’Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ сыр, Π° Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρƒ. Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ свой собствСнный рассол (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΡΠΎΠ»Π΅Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ морской Π²ΠΎΠ΄Ρ‹) для ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΈ ΠΎΠ½ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ счастливо ΠΊΠ°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² вашСм Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 3-4 нСдСль, ΠΏΠΎΠΊΠ° остаСтся ΠΏΠΎΠ΄ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ.

РСзюмС свСТСго сыра

  • Π˜Ρ‰ΠΈΡ‚Π΅ ярко-Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ сыр Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹
  • НС ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°. Π‘ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ кислый вкус ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°… кислый сыр
  • ΠšΡ€Π°ΡΠ½Ρ‹Π΅, ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹Π΅, синиС ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ пятна ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ‡Ρƒ
  • Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½ вкуса Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ мягкого Π΄ΠΎ солСного, всС свСТиС сыры Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ привкус чистого свСТСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°
  • Π•ΡˆΡŒΡ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ. На Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ свСТих сыров портятся Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 3–5 Π΄Π½Π΅ΠΉ
  • БочСтаСтся с ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вкусами: травянистым Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠΎΠΌ, насыщСнными вялСными Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ сочным Π°Ρ€Π±ΡƒΠ·ΠΎΠΌ

ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΉ домашний сыр ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

15,9 тыс.
Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ

Когда-Ρ‚ΠΎ Π΄Π°Π²Π½ΠΎ я ΠΌΠ΅Ρ‡Ρ‚Π°Π» ΠΏΠΎΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π΅Ρ€ΠΈΡŽ с Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ Π½Π° стол. МнС Π½Ρ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ идСя, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ большС) выращиваСтся ΠΈΠ»ΠΈ производится Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ подаСтся ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ Π½ΠΎΡ‡ΡŒ Π² ΡƒΡŽΡ‚Π½ΠΎΠΌ малСньком рСсторанчикС, освСщСнном свСчами ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ смСхом. Π― ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π» ΠΌΠΈΠΌΠΎ этой ΠΌΠ΅Ρ‡Ρ‚Ρ‹, Π½ΠΎ, прСслСдуя Π΅Π΅, я научился нСскольким ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ°ΠΌ: Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ домашний сыр ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° . Π― Π΄ΡƒΠΌΠ°ΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ людям нравится идСя Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ свой собствСнный сыр, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это каТСтся слоТным. Π― здСсь, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π°ΠΌ — этот Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ совсСм Π½Π΅ слоТный. На самом Π΄Π΅Π»Π΅, Π΅ΡΡ‚ΡŒ большая Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ прямо сСйчас… Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠ½Π΅ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ это Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚Π΅! ΠΠ°ΡΠ»Π°ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ!

Π§Ρ‚ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ для приготовлСния домашнСго сыра ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°:

  • 1 Π³Π°Π»Π»ΠΎΠ½ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° (Π½Π΅ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ)
  • 1/2 стакана Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ уксуса
  • 2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ соли

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π°ΠΌ понадобятся:

  • Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³
  • марля

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ домашний сыр ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°:

НалСйтС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ»ΠΎ ΠΊΠΎ Π΄Π½Ρƒ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΠΈ.

Когда Π²ΠΎΠ΄Π° Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚, ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚Π΅ огонь Π΄ΠΎ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌΠ° ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ Π²ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ уксус. Молоко Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ сразу ΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΈ сыворотку. Если Π½Π΅Ρ‚, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ уксуса ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ столовой Π»ΠΎΠΆΠΊΠ΅, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ расслоСниС.

Π’Ρ‹Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ смСсь Π² Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³, застСлСнный Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ слоСм ΠΌΠ°Ρ€Π»ΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ солью.

ЗавяТитС ΠΌΠ°Ρ€Π»ΡŽ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΎΠΆΠΌΠΈΡ‚Π΅ лишнюю ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ сыру ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ 1–2 часа (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ тяТСлый ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠ½ΠΈΠ³Ρƒ, Ссли Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ большС сыворотки), послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ½ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ² ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅. ΠΠ°ΡΠ»Π°ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ!

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ профСссионала: Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ мягкий сыр, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сочСтаСтся с Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌΠΈ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠΆΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ вкус, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ свСТиС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, спСции, Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ соль ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ свСТиС Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ просто ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ это сами. ΠΠ°ΡΠ»Π°ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ!

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

  • 1 Π³Π°Π»Π»ΠΎΠ½ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° (Π½Π΅ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ)
  • 1/2 стакана Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ уксуса
  • 2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ соли
Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π°ΠΌ понадобятся:
  • Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³
  • марля

Π˜Π½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ

  1. НалСйтС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ кипСния.