Как приготовить йогурт в домашних условиях?

12.11.2019| Recepty-syrov| Нет комментариев

Приготовление йогурта из магазинного молока и закваски для йогурта

Что может быть вкуснее йогурта? Конечно домашний йогурт, приготовленный своими руками, без красителей, консервантов, и прочих добавок. Не надо проверять сроки годности, т.к. он всегда у вас будет свежий.

Приготовить йогурт очень просто. Для этого нужна закваска и хорошее молоко.

Приготовить йогурт проще всего в йогуртнице, но и без нее можно обойтись. Для приготовления можно использовать мультиварку, термос или даже обычную кастрюлю или банку. Достаточно нагреть молоко, внести закваску, перемешать, укутать в одеяло, поставить в теплое место и ждать.

Режим сквашивания

Время и температура сквашивания зависят от емкости, в которой Вы заквашиваете.

• Заквашивание в йогуртнице

Молоко налейте в кастрюлю

Проведите пастеризацию при 65 – 75 градусах по Цельсию в течении 30 – 60 секунд. В некоторых инструкциях указано, что молоко нужно довести до кипения. Ультрапастеризованное молоко можно просто подогреть – пастеризовать или кипятить его не обязательно.

Охладите молоко до 35 – 40 градусов по Цельсию

Внесите в молоко закваску и тщательно перемешайте

Разлейте молоко в заранее подогретые стаканчики (чтобы молоко не остыло). 

Поставьте в йогуртницу контрольный стаканчик с водой и контролируйте температуру с помощью термометра (так вы убедитесь, что йогуртница поддерживает заданную температуру).

• Термос

Заранее проверьте, насколько хорошо он сохраняет тепло. У каждого термоса свои теплоизоляционные свойства 8ч, 12ч, 24 ч (при условии, что заливается кипяток). Мы же наливаем не кипяток, и даже не горячее, а тёплое молоко, следовательно, оно остынет быстрее. Налейте в термос воду, нагретую до температуры сквашивания 38-40°С, и выдержите 8-12 часов. Если температура воды по истечении времени осталась такой же, можно смело сквашивать. Если температура понизилась, требуется дополнительное утепление. Ополосните термос кипятком перед заливкой молока. Температура молока в процессе сквашивания не должна отклоняться от рекомендуемой более чем на ± 2 градуса.

• Мультиварка

Для приготовления йогурта в мультиварке, нужно создать некоторые условия. Мы не рекомендуем наливать молоко прямо в чашу мультиварки, (т.к. йогурт будет греться  только снизу), а использовать другую ёмкость – йогурт будет готовиться “на водяной бане”: поставьте на дно чаши деревянную решетку, а на нее емкость в которой вы будете заквашивать (стакан, банка, бутылка). Налейте теплой воды так, чтобы емкость в которой вы заквашиваете, была наполовину в воде.

• Приготовление в утепленной ёмкости

Если это банка или кастрюля, то достаточно будет утеплить её со всех сторон и оставить в теплом месте (например: возле батареи). При этом температуру также желательно контролировать: вместо молока с закваской в первый раз поставьте обычную воду и измерьте температуру в начале, середине и в конце времени предполагаемого сквашивания.

Пробное сквашивание йогурта

Мы решили приготовить йогурт в условиях, приближенных к домашним. Взяли несколько заквасок йогуртов, купили в магазине пастеризованное и ультрапастеризованное молоко с жирностью 3,2% …3,4% в бутылках 930 мл (pH молока в бутылках 7,13). Готовили в йогуртнице.

1. Первым был йогурт с закваской Лактина

Инструкция на пакете:

1. Молоко вскипятить, охладить до температуры сквашивания (35-40°С), внести содержимое 1 пакетика сухой закваски и тщательно перемешать.

2. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 6-11 часов (в зависимости от качества молока и теплоизоляционных свойств термоса).

3. Готовность продукта определяется по вкусу и состоянию сгустка (должен быть в меру плотным). Готовый продукт можно перемешать.

4. Перелить в ёмкость для хранения, убрать в холодильник.

Хранить готовый продукт в холодильнике при температуре +2…+6 не более 72 часов.

При использовании йогуртницы пользуйтесь инструкцией, прилагаемой к данной модели.

Мы взяли ультрапастеризованное молоко, перелили молоко в кастрюлю, вскипятили, охладили до 36,6°С и внесли закваску.

Перемешали хорошенько, включили йогуртницу и поставили в неё кастрюлю с нашим будущим йогуртом. Установили время 11 часов. Наша йогуртница поддерживает заданную температуру в пределах 35-42°С.

Выдерживали 11 часов, до образования сгустка. На ночь убрали в холодильник с температурой +4…+8°С. Утром достали кастрюлю из холодильника. 

Сгусток в меру плотный, не тягучий. Запах молочный, перемешали  p H – 5,2. Наш йогурт готов – вкусный, в меру густой, с легкой кислинкой

2. Йогурт с закваской Лактоферм.

Инструкция на пакете:

1.  Вскипятите молоко, охладите до температуры 38-40°С

2.  Внесите содержимое пакетика в молоко, тщательно перемешайте

3.   Выдержите в теплом (38-40°С) месте 8-10 часов

4.  Охладите

Опыт №1 

Мы взяли ультрапастеризованное молоко, перелили молоко в кастрюлю, вскипятили, охладили до 39°С и внесли закваску. Перемешали хорошенько, включили йогуртницу и поставили в неё кастрюлю с нашим будущим йогуртом. Установили время 10 часов. Выдерживали 12 часов, сгусток так и не образовался. Убрали на ночь в холодильник с температурой +4…+8°С. Утром – сгустка нет, жидкое, как бы свернувшееся молоко, кислотность набрал p H – 5,4, на вкус топленое молоко (думаем, что все дело в молоке)

Опыт №2.

Купили  пастеризованное молоко (930 мл) другого производителя

Нагрели молоко прямо в бутылке до 41,2°С (не кипятили), высыпали закваску, хорошенько взболтали. 

Налили в йогуртницу воды (для лучшей теплопередачи) и положили туда нашу бутылку с молоком и закваской. Спустя 5 часов в бутылке образовался сгусток, отделилась сыворотка.  Кислотность сгустка p H – 4, 66, температура йогурта в бутылке 40,2°С (температуру молока контролируем  пирометром). Можно убирать йогурт, т.к он достиг нужной кислотности и образовался сгусток с отделением сыворотки. Вылили в кастрюлю, перемешали, чтобы разбить сгусток. Убрали на 1 час в холодильник с температурой +4…+8°С.

Консистенция крупинчатая, во рту распадается, на вкус не кислый, приятный.
Особенность: заявлено 8-10 часов, у нас получилось 5 часов.

3. Йогурт с закваской Йогуртель.

Инструкция на пакете:

1. Вскипятите молоко и охладите до температуры (37 – 40) ºС. Заквашивание молока осуществляют сразу после охлаждения. Хранение подготовленного к заквашиванию молока не допускается. Стерилизованное (ультрапастеризованное) молоко перед заквашиванием подогревают до температуры (37 – 40) ºС.

2.Закваску вносят в подготовленное молоко из расчета 1 пакет на (1 – 3) л молока. Молоко с закваской тщательно перемешивают сразу и через 15 мин после внесения, и выдерживают в течение 8 – 12 часов при температуре (37 – 40) ºС до образования плотного сгустка.

3.По завершении процесса сквашивания готовый продукт следует охладить

Мы нагрели ультрапастеризованное молоко (930 мл) прямо в бутылке до температуры 36 – 38°С. Внесли закваску, тщательно взболтали. Поставили бутылку с молоком в йогуртницу, предварительно налив туда воды (для лучшей теплопередачи). Оставили на 12 ч. Через 10 ч в бутылке образовался сгусток и отделилось немного сыворотки сверху, убрали на ночь  в холодильник с температурой +4…+8°С.

Утром достали бутылку из холодильника. Сгусток хлопьевидный, сверху немного сыворотки, на стенках бутылки видны частицы разбавителя закваски. Кислотность p H – 4,6. Перелили йогурт в кастрюлю, перемешали, чтобы разбить сгусток. Йогурт густой, после перемешивания – жидковат. На вкус кислый с дрожжевым привкусом.

4.  Йогурт с закваской Виво.

Инструкция на пакете:

1.Нагрейте 1-3 л кипяченого или ультрапатризованного молока до температуры +37…+40°

2. Добавьте 1 пакетик закваски и тщательно перемешайте.

3.Выдержите продукт 8-10 часов в теплом месте (в термосе, банке, кастрюле) или йогуртнице.

Нагрели ультрапастеризованное молоко (930 мл) прямо в бутылке до температуры 41,4°С,  внесли закваску, хорошенько взболтали, поставили бутылку с молоком в йогуртницу, предварительно налив туда воды (для лучшей теплопередачи) на 10 часов.

Через 5 часов p H – 4,89, через 6 часов – 4,82 образовался хороший сгусток. По всем характеристикам йогурт готов,  можно убирать в холодильник. Убрали на ночь в холодильник с температурой +4…+8°С

Утром достали, p H составил – 5,09, перемешали p H – 4,97  Приятный, мягкий йогурт, не густой. 

Особенность: заявлено 8-10 часов, у нас получилось 6 часов.

5.  Йогурт с закваской Гуд фуд.

Инструкция на пакете:

1. Вскипятите 1-3 л молока и охладите до температуры +38…+40°C

2. Добавьте 1 пакетик закваски и тщательно перемешайте

3.   Выдержите продукт 8-10 часов в теплом месте (в термосе, банке, кастрюле) или йогуртнице 

Нагрели пастеризованное молоко (930 мл) прямо в бутылке до температуры 41,0°С,  высыпали в бутылку закваску, хорошенько взболтали, поставили бутылку с молоком в йогуртницу, предварительно налив туда воды (для лучшей теплопередачи) на 10 часов.

Через 5 часов в бутылке начал образовываться сгусток,  p H – 5,0. Оставили еще на 1 час. Сгусток хороший, набрал кислотность 4,72. Убрали на ночь в холодильник с температурой +4…+8°С

Утром p H составил – 5,08. Йогурт хорошо перемешали p H – 4,93. Вкус очень мягкий с приятной кислинкой.

Особенность: заявлено 8-10 часов, у нас получилось 6 часов.

6. Йогурт с закваской Yoyo casa.

Инструкция по применению:

1. Для приготовления йогурта необходимо использовать стерилизованное, пастеризованное, кипяченное молоко;
2. Подготовьте всю необходимую посуду и обязательно обработайте кипятком;
3. Открыть пакетик с закваской и внести сухую закваску в нагретое молоко до 40+2 °C
4. Тщательно перемашать в течении 5 минут;
5. Разлить подготовленную смесь по баночкам йогуртницы;
6. Поставить баночки в йогуртницу на 6-8 часов для образования сгустка, при температуре 42 °C
7. После поставить в холодильник на 60 мин.
8. Охлажденный продукт готов к употреблению. 

Мы нагрели пастеризованное молоко (930 мл) прямо в бутылке до температуры 40,0 – 41,0°С,  высыпали в бутылку закваску, хорошенько взболтали, поставили бутылку с молоком в йогуртницу, предварительно налив туда воды (для лучшей теплопередачи)  на 8 часов.

Через 7 часов в бутылке образовался сгусток, p H – 4,87. Убрали на час в холодильник с температурой +4…+8°С. Через час достали из холодильника, хорошенько взболтали, кислотность составила p H – 5.00. Йогурт  немного тягучий, легкий, вкусный.

7. Йогурт с закваской Лактоферм Slim Yogurt.

Инструкция на пакете:

1.  Вскипятите молоко, охладите до температуры 38-40°С

2.  Внесите содержимое пакетика в молоко, тщательно перемешайте

3.  Выдержите в теплом (38-40°С) месте 8-10 часов

4.  Охладите

Мы нагрели пастеризованное молоко (930 мл) прямо в бутылке до температуры 40,0°С , внесли закваску, хорошо взболтали, поставили в йогуртницу, предварительно налив туда воды (для лучшей теплопередачи)  на 10 часов.

Через 6 часов в бутылке образовался сгусток, сверху немного отделилась сыворотка, p H – 4,67, убрали бутылку в холодильник на 1 час. Через час достали йогурт, переемешали p H – 4,65. 

Йогурт готов.  

Особенность: заявлено 8-10 часов, у нас получилось 6 часов.

Проведя собственное пробное заквашивание, мы выяснили, что Время сквашивания при оптимальной температуре для всех йогуртов разное. Выход за рамки температурного диапазона,  может как увеличить время сквашивания, так и сократить его. Также на образование сгустка и на время сквашивания может влиять качество молока.

Если вы в первый раз делаете йогурт, то постарайтесь следить за сгустком. Как только он образовался, и набрал кислотность, то больше нет смысла ждать, убирайте йогурт в холодильник. Если температура выше, чем рекомендует производитель, то йогурт может быть готов гораздо раньше, и наоборот. Постарайтесь найти хорошее молоко, желательно цельное фермерское (сами проведите пастеризацию и охладите до нужной температуры). Пастеризованное или ультрапастеризованное тоже можно использовать. И если на таком молоке не получилось с первого раза, это не значит, что закваска не работает, просто не подходит молоко, купите от другого производителя.

Мы считаем, что кипячение молока не всегда необходимо, т.к. нет смысла кипятить пастеризованное и ультрапастеризованное молоко.

Пробуйте и у вас обязательно все получится.

Какое молоко использовать для приготовления биойогурта дома?

Для домашнего йогурта можно использовать коровье, козье или овечье молоко, магазинное или фермерское. Чтобы йогурт получился хорошо, важно знать несколько параметров выбора молока.

• YogurtFormula

05.10.2018

На правах коммерческой информации

• Поделиться на facebook
• Поделиться на whatsapp
• Поделиться на general
• Поделиться на general
• Поделиться на twitter
• Поделиться на email
• Поделиться на OK
• Поделиться на VK

Фото: пресс-служба

Все большей популярностью в мире и у нас в Израиле пользуется домашний живой биойогурт с пробиотиками, который готовят с помощью бактериальной закваски. Его преимущества перед магазинным всем давно известны – отсутствие сахара, химических вкусовых и иных добавок, большое количество живых пробиотиков, свежесть. Готовят этот кисломолочный продукт в электройогуртницах или мультиварках. Но какое молоко нужно брать, чтобы йогурт получился вкусным, а самое главное, полезным? Давайте в этом разберемся.

Для домашнего йогурта можно использовать коровье, козье или овечье молоко, магазинное или фермерское.

Чтобы йогурт получился хорошо, важно знать несколько параметров выбора молока. 

Сегодня в магазинах можно купить молоко разных видов: пастеризованное, стерилизованное, а также UHT (ультрапастеризованное), на иврите оно называется «халав амид» (חלב עמיד).

Эти виды молока проходят разную заводскую обработку и каждый из них требует другой подготовки перед началом приготовления биойогурта. Но в любом случае закваску необходимо смешивать с молоком комнатной температуры. 

Наибольшей популярностью для приготовления домашнего биойогурта пользуется стерилизованное («מפוסטר-על») молоко – обычно оно продаётся в привычных картонных пакетах (тетрапак) или бутылках.  

• Стерилизованное молоко (מפוסטר-על– «мефустар аль») 

Проходит заводскую обработку при температуре более 100°С, а затем охлаждение до 3-4°С для хранения и транспортировки. При нагревании происходит уничтожение вредных бактерий, а также их спор. Такое молоко пригодно для домашнего приготовления биойогурта и не требует дополнительного кипячения, поскольку в нем никакие микроорганизмы уже не будут размножаться вместе с пробиотиками из сухой закваски, препятствуя сквашиванию или угрожая здоровью. Сам процесс приготовления биойогурта из бактериальной закваски – это ничто иное, как создание благоприятной среды для роста бактерий и процесса ферментации молока в йогурт. Но следует помнить, что в такой среде расти будут любые бактерии, как полезные, так и вредные, если они в ней содержатся. А в стерилизованном молоке вредных микроорганизмов не остается.

•           Пастеризованное молоко (מפוסטר– «мефустар»).

Проходит заводскую обработку при температуре 60-100°С, а затем охлаждение до 3-4°С для хранения и транспортировки. При нагревании происходит уничтожение вредных бактерий, а все полезные компоненты молока сохраняются. Однако при пастеризации погибают только активные бактерии, но не споры. Как правило, это молоко в полиэтиленовых пакетах (хотя некоторые фирмы делают и в картонных – необходимо читать надписи на упаковке). Этот вид так же пригоден для приготовления биойогурта, как и стерилизованное молоко, но требует дополнительной подготовки: перед использованием его необходимо прокипятить и остудить до комнатной температуры. Тогда в молоке будут расти только полезные бактерии, содержащиеся в бактериальной закваске.

Ультрапастеризованное молоко (חלב עמיד– «халав амид»).Проходит заводскую обработку нагреванием до 135°С и выше за одну секунду. Такое молоко является стерильным и не требует дополнительного кипячения. Оно пригодно так же, как и стерилизованное. 

Свежее или фермерское молоко.Качество такого молока зависит от условий содержания и питания животного. К сожалению, нет гарантии его бактериальной чистоты. Если использовать его для приготовления биойогурта, бактерии в молоке вступят в противодействие с бактериями, содержащимися в закваске, или, если они изначально патогенны, станут опасными для здоровья, размножившись в благоприятных условиях. Поэтому свежее молоко обязательно нужно прокипятить и затем остудить до комнатной температуры. 

Теперь рассмотрим виды молока по происхождению

Коровье молоко. Наиболее часто используется для приготовления домашнего биойогурта. Благодаря содержащимся в молоке протеинам при нагревании процесс сгущения происходит легче и быстрее, что обеспечивает густую консистенцию йогурта.Козье молоко. Также можно использовать для сквашивания. Йогурт, приготовленный на козьем молоке, будет менее густым по сравнению с йогуртом на коровьем молоке.Овечье молоко. Оно слаще и богаче протеинами, благодаря чему у вас получится густой сливочный йогурт, который будет больше похож на мягкий сыр. Из-за широкого распространения непереносимости лактозы, сейчас в продаже есть безлактозное молоко. Оно не подходит для приготовления йогурта. Безлактозное молоко освобождено от лактозы (молочного сахара), которая является пищей для полезных бактерий, содержащихся в закваске. Поэтому процесс сквашивания может протекать слабо или вовсе не произойти. Но люди, не переносящие лактозу, могут без проблем есть домашний биойогурт, поскольку в процессе сквашивания бактерии перерабатывают её в безвредную молочную кислоту. 

Как влияет гомогенизация молока на приготовление йогурта? 

Гомогенизация – это специальная обработка молока, благодаря которой предотвращается отслоение сливок. Большинство коровьего молока, которое продается в магазинах, является гомогенизированным. Козье и овечье молоко обладает природной гомогенизацией и не проходит эту обработку дополнительно. Гомогенизация молока помогает продлить срок годности готового кисломолочного продукта и влияет на его вкусовые качества.

Если вы будете использовать для приготовления йогурта негомогенизированное молоко (купленное на фермах), верхний слой приготовленного продукта будет более густым, чем нижний.  

Всегда обращайте внимание на маркировку типа молока на упаковке. В частности, молоко в пластиковых бутылках может быть как стерилизованным, так и пастеризованным. 

Как степень жирности молока влияет на приготовление домашнего йогурта? 

Для приготовления домашнего биойогурта можно использовать молоко различной жирности — 1-4%. Выбор будет зависеть от желаемого результата, так как степень жирности молока влияет на текстуру и внешний вид кисломолочного продукта, а также на его калорийность. Йогурт из обезжиренного молока получится не таким густым, как из молока обычной жирности. Важно помнить, что чем выше процент жирности молока, тем вкуснее и полезнее будет ваш биойогурт, так как кальций, минералы, и белки в нем лучше и быстрее усваиваются организмом.

Бактериальные закваски для домашнего приготовления биойогурта уже можно приобрести в аптеках и «батей тева» по всему Израилю! 

Подробности о «живом» биойогурте можно узнать также на странице в сети «Фейсбук» https://www. facebook.com/YogurtFormula/

Приобрести бактериальную закваску Yogurt Formula можно так же на сайте www.yogurt-il.com или по телефону 077-5577222 с доставкой на дом по всему Израилю.

• Поделиться на facebook
• Поделиться на whatsapp
• Поделиться на general
• Поделиться на general
• Поделиться на twitter
• Поделиться на email
• Поделиться на OK
• Поделиться на VK

Читайте также

• Вегурт (веган-йогурт) – твой образ жизни, твои правила!
• Секретное средство от всех болезней
• Самый здоровый подарок к Новому году
• Что такое биокефир?
• BLACK FRIDAY для вашего здоровья

Выбор читателя

• Московской пятиклассницей заинтересовались спецслужбы

• Заявления главного раввина спровоцировали политическую бурю

• Раскрыт секрет правильного употребления яиц. Помогает всем

• Началось? Американцы ищут варианты деэскалации на Украине

• Разочаровавший образец.

  Готов ли Израиль помогать Украине

• Чем аукнется Херсон: Пригожин пропел Путину отходную

• Zivert встретилась с Аллой Пугачевой после концерта в Израиле

• Чтобы не попасть в тюрьму, туристам надо оставить эти вещи дома

Выбор молока для приготовления йогурта

КАК ТИП МОЛОКА ВЛИЯЕТ НА ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ

Коровье молоко  является наиболее популярным выбором для выращивания. Нагревание способствует коагуляции белков, в результате чего йогурт получается более густым, чем не подогретое или сырое молоко.

Козье молоко становится все более популярным для выращивания. Структура козьего молока отличается от коровьего молока, поэтому готовый йогурт получается более жидким, чем коровье молоко.

Овечье молоко слаще коровьего молока и содержит больше белка, что делает йогурт более густым и кремообразным. Он используется больше для изготовления сыра, чем для приготовления йогурта.

Немолочное молоко  можно использовать для приготовления йогурта. Дополнительные инструкции см. в нашей статье Альтернативное молоко для приготовления йогурта.

Безлактозное молоко может не подходить для культивирования. Некоторые бренды на самом деле все еще содержат лактозу, но также содержат лактазу, фермент, который помогает людям с непереносимостью лактозы переваривать лактозу. Однако эти бренды обычно также ультрапастеризованные, что плохо подходит для культивирования. Другие марки безлактозного молока фильтруют для удаления лактозы. В этом случае для бактерий будет недостаточно пищи.

Молоко со сниженным содержанием лактозы может не подходить для культивирования. Пищи для бактерий не хватит, к тому же она может быть сильно переработана.

Для людей с непереносимостью лактозы могут быть другие варианты. Узнайте больше об использовании длительного времени культивирования для снижения содержания лактозы в конечном продукте.

Нажмите, чтобы загрузить руководство по приготовлению йогурта и книгу рецептов — отличный ресурс для всех, кто хочет приготовить йогурт. Он включает в себя все, что вам нужно знать, от выбора подходящего молока до советов по совершенствованию вашего рецепта.

КАК ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА ВЛИЯЕТ НА ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ

Пастеризованное молоко  можно нагревать до температуры 145–212°F в течение различного времени, а затем немедленно охлаждать до 39°F для хранения и транспортировки. Пастеризованное молоко, обработанное любым из этих методов, обычно дает хорошие результаты при культивировании.

Ультрапастеризованное молоко (UP ) или ультравысокотемпературная обработка (UHT) нагревается до 275°F или выше в течение примерно одной секунды. Ультрапастеризованное молоко на самом деле готовится и поэтому не подходит для культивирования.

Если ультрапастеризованное молоко является единственным доступным видом молока, мы рекомендуем использовать закваску прямого заквашивания, такую ​​как наша закваска для традиционного ароматизированного йогурта или закваска для йогурта с мягким вкусом.

Сырое молоко  не нагревается и содержит собственный набор исходных микроорганизмов. Поскольку эти микроорганизмы составляют некоторую конкуренцию бактериям в культуре йогурта, при приготовлении йогурта из сырого молока необходимо учитывать особые обстоятельства. Поскольку молоко не подогревается, йогурт из сырого молока обычно жиже, чем йогурт из пастеризованного молока.

Сухое молоко  может не подходить для культивирования или активации. Возможно, он был чрезмерно обработан или содержит добавки, которые затрудняют работу бактерий.

Многие штаты вводят ограничения на продажу сырого молока. Пожалуйста, ознакомьтесь с вашими местными законами, регулирующими продажу сырого молока, так как они варьируются от штата к штату.

КАК ГОМОГЕНИЗАЦИЯ МОЛОКА ВЛИЯЕТ НА ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ

Гомогенизация  это обработка, предотвращающая отделение сливок от молока. Большинство коровьего молока, доступного в магазинах, является гомогенизированным. Козье и овечье молоко естественным образом гомогенизируются.

С негомогенизированным молоком сливки поднимутся на поверхность йогурта так же, как и с молоком, поэтому верхний слой йогурта будет более толстым и более желтым.

Обратите внимание:  Может быть сложнее активировать закваску в негомогенизированном молоке. Мы настоятельно рекомендуем активировать в гомогенизированном молоке, а затем перейти на негомогенизированное молоко.

КАК ЖИРНОСТЬ МОЛОКА ВЛИЯЕТ НА ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ

Йогурт, приготовленный из обезжиренного молока , будет жиже, чем йогурт, приготовленный из цельного молока . Имеющиеся в продаже йогурты с низким содержанием жира включают добавки и стабилизаторы, которые делают их неестественно густыми, или из них удаляют сыворотку, чтобы сделать продукт более густым.

Многие закваски для йогурта очень хорошо работают в полуфабрикатах или даже со сливками, производя насыщенный, густой йогурт, почти как сметану. При использовании многоразовой йогуртовой культуры обязательно сохраните немного йогурта из предыдущей партии, чтобы использовать его в качестве закваски. Заквашенные сливки плохо рекультивируются, так как содержание лактозы очень низкое.

Что вы выберете?

Когда дело доходит до молока, возможностей много, и решение может быть трудным, если у вас есть много доступных сортов. Пробуйте разные виды молока, пока не получите йогурт, соответствующий вашему личному вкусу.

Лучшее место, где можно попробовать приготовить разные виды йогурта, — это сайт «Культуры для здоровья». У нас самый большой выбор ферментационных и культуральных статеров в мире. У нас есть не только 12 различных заквасок для йогурта, но и наш замечательный стартовый набор для веганского йогурта, в котором есть все, что вам нужно, чтобы начать делать собственный йогурт уже сегодня.

В этот стартовый набор для веганского йогурта входит:

• 1 — Карманный термометр (1)
• 1 — Хлопковый пакет для молока с орехами (пакет размером 11 x 14 дюймов для приготовления домашнего альтернативного молока)
• 1 — Коробка пектина Помоны (загуститель)
• 1 — Коробка закваски для веганского йогурта (включает 4 пакета закваски)

Это стартовый набор для веганского йогурта (инструменты и закваска), и все это в одной удобной упаковке!

Если вы готовы начать делать свой собственный йогурт, нажмите здесь, чтобы ознакомиться с нашим стартовым набором для веганского йогурта прямо сейчас!

Начните делать вкусный и полезный йогурт сегодня! Загрузите наше руководство по йогуртам и книгу рецептов уже сегодня!

Как правильно выбрать молоко для приготовления йогурта – NW Ferments

by Suzanne

Пастеризованное? Гомогенизированный? Травяной корм? Как выбрать лучшее молоко для приготовления йогурта?

Что такое пастеризованное молоко?

Пастеризация — это процесс нагревания молока для уничтожения бактерий, благодаря чему молоко дольше остается свежим. Хотя этот процесс, возможно, упростил транспортировку молока на большие расстояния, он может быть не лучшим для молока, которое вы собираетесь использовать для приготовления йогурта. Существуют разные виды пастеризации, поэтому перед покупкой обязательно проверьте упаковку!

• HTST или Flash Пастеризованное молоко нагревают до 161ºF и выдерживают в течение 15 секунд. Если на вашей бутылке молока написано просто «Пастеризованное», скорее всего, оно подвергалось такой обработке. Пастеризованное молоко — отличный выбор для приготовления домашнего йогурта.
• UHT или Ультрапастеризованное молоко нагревается до 284ºF в течение 4 секунд. Ультрапастеризованное молоко на самом деле является стерилизованным молоком, что дает ему срок годности в несколько месяцев без необходимости охлаждения. Стерильное молоко, хотя и широкодоступное, не лучший выбор для приготовления йогурта. Не ведитесь на органическую этикетку. Многие крупные бренды 9Органическое молоко 0005 также является ультрапастеризованным . Держитесь подальше от них всех, особенно для приготовления йогурта.

Как насчет сырого молока?

Сырое молоко может быть легально доступно или недоступно в вашем штате. Некоторые штаты вообще запретили сырое молоко. В других, таких как Орегон, действуют различные ограничения на продажи. Калифорния, Вашингтон и другие штаты не имеют ограничений на розничную продажу сырого молока. Ознакомьтесь с этой интерактивной картой, чтобы узнать о правилах вашего штата в отношении сырого молока. Сырое молоко можно легко использовать для приготовления йогурта, обычно с дополнительным шагом, чтобы сохранить многоразовую закваску.

Можно ли приготовить йогурт из негомогенизированного молока?

Большинство покупаемого в магазине молока гомогенизировано . Это означает, что сливки или жир были разбиты на крошечные порции, которые равномерно распределены по всему молоку путем перекачивания молока через маленькие отверстия под очень высоким давлением. Молочная промышленность стандартизировала содержание жира в гомогенизированном цельном молоке (3,25%), с пониженным содержанием жира (2%), обезжиренном молоке (1%) и обезжиренном молоке (0%). Однако негомогенизированное молоко имеет хороший слой сливок поверх молока, как если бы оно было получено от коровы. Ням! Содержание жира варьируется в зависимости от времени года, типа коровы, рациона и т. д. Из молока с самым высоким содержанием жира получается самый сливочный йогурт. Многие местные молочные заводы предлагают молоко со сливками, что является отличным выбором для домашнего приготовления йогурта.

Что делать с молоком травяного откорма?

Остерегайтесь красочной коробки с красивой коровой на боку. Эта новая марка коровьего молока часто бывает ультрапастеризованной. В некоторых магазинах даже есть разные размеры одного и того же бренда в одном и том же районе, некоторые ультрапастеризованные, а некоторые пастеризованные. Всегда читайте этикетку!

Как насчет немолочного молока?

Немолочные виды молока, такие как кокосовое молоко, рисовое молоко и миндальное молоко, можно использовать для приготовления йогурта.