Молочные продукты: ешь и худей!

О пользе молочных продуктов известно давно. Но в каких количествах их должен употреблять современный человек, чтобы действительно укрепить своё здоровье? Способствуют ли молочные продукты похудению? Действительно ли худеющему человеку стоит перейти на обезжиренные молочные продукты? Или это не столь важно? В этих вопросах нам поможет разобраться диетолог Юлия Трошкина.

— Исходя из принципов здорового питания, сколько молочных продуктов мы должны есть каждый день?

— Если брать молоко или жидкие молочные продукты, например, кефир, йогурты, то рекомендуется не менее 450 граммов в день. Это как минимум два стакана. Творога в среднем в пределах 20 граммов. Сливочное масло — незаменимый продукт. Это источник витаминов, прежде всего витамина А. В день нужно употреблять как минимум 15 граммов сливочного масла. Молоко — это продукт, созданный самой природой. И лишать себя его я не рекомендую ни одному человеку.

— Эти нормы подходят для тех, кто хочет похудеть?

— Есть данные, что молочные продукты способствуют похудению. Но нужно учитывать тот факт, что молочные продукты будут вносить свой вклад в общее количество калорий, которые человек потребляет за день. И если требуется гипокалорийная диета, то следует всё-таки отдавать предпочтение молочным продуктам с низкой калорийностью.

Если не увлекаться высокожирными продуктами, например маслом, сырами, сливками, то на молоке вы никогда не поправитесь! В стакане молока 120 калорий, а в сутки для женщины норма 2000-2400. Если она хочет похудеть, то энергетическую ценность суточного рациона необходимо снижать до 1600-1800 калорий за счёт ограничения в питании не только жиров животного происхождения, но и растительных жиров, сахара, кондитерских изделий, сдобных хлебобулочных изделий. Молоко не даёт много калорий, это просто высокоценный и хорошо сбалансированный пищевой продукт.

— Помогут ли похудеть низкожирные йогурты?

— Говорить о том, что нужно употреблять только обезжиренные продукты, на мой взгляд, неправильно. Молочный жир содержит незаменимые витамины. В молочном жире содержатся витамины К и К1, которые отвечают за то, чтобы направлять кальций на укрепление костной системы, ногтевых пластин, волос, а не в отложения зубного камня и на то, чтобы наша кожа была менее подвержена появлению морщинок. В рационе питания должно быть всё. Жирные сыры, хотя бы раз в неделю, сливочное масло, а йогурты и творожные десерты вообще нужно употреблять каждый день. Однако учитывая желания людей, которые стремятся употреблять низкожирные и обезжиренные продукты, в линейке молочной продукции в магазинах можно найти и такие.

— Правда ли что стакан нежирного кефира на ночь способствует сжиганию жиров?

— Как я уже говорила, любой нежирный молочный продукт, кефир в том числе, может способствовать похудению и более правильному распределению жира в организме. Такой эффект молочных продуктов связывают с высоким содержанием в них кальция. Кроме того, кефир содержит белок, а на его переваривание тратится достаточно большое количество энергии. И если при этом он нежирный, вы получите мало калорий.

Так что можете смело наслаждаться всей полнотой вкуса и пользы молочных продуктов, что поможет обрести и поддерживать здоровое и красивое тело.

Молочные продукты

В пользе молочных продуктов не сомневался никто и никогда. Молоко называли источником жизни — да ведь это так и есть, потому что первая пища, которую получаем мы и все животные, относящиеся к классу млекопитающих — это материнское молоко. Именно от молока мы растём и набираемся сил. Однако в этой статье речь пойдёт о некоторых видах молочных продуктов, предлагаемых сегодня нашей пищевой промышленностью. Прилавки магазинов и супермаркетов в наше время буквально заполнены различными продуктами, производимыми из молока и на его основе: это молоко разных видов, молочные напитки, сметана, сливки, сыр, кефир, йогурты, сырки, творожки и многое другое.

Спрос на эту продукцию не снижается, поэтому производители стараются придумать всё новые и новые рецепты, чтобы удовлетворить избалованного современного покупателя.

Молочные продукты человеку необходимы. По крайней мере, так нас уверяют диетологи. Ведь в них содержатся необходимые нам белки, жиры, углеводы, аминокислоты, а также множество микроэлементов и витаминов. О том, что молочные продукты снабжают нас кальцием и витамином D, мы узнаём ещё в детстве.

Молоко. Польза молоко. Нужно ли пить молоко

Сначала несколько слов собственно о молоке. Молоко в нашем обществе привыкли считать источником здоровья. Действительно, парное и свежее молоко обладает прекрасными бактерицидными свойствами и содержит больше сотни целебных компонентов. Чтобы сохранить эти свойства, парное молоко охлаждают, но они всё равно не держатся больше суток.

Свежее молоко способно помочь нейтрализовать радиацию, токсические вещества, соли тяжёлых металлов. Именно поэтому его выдают рабочим на «вредных» производствах. В диетах свежее молоко используется потому, что все вещества в нём содержатся в легкоусвояемой форме. Утреннее молоко усваивается легче, чем вечернее, так как между дойками проходит меньше времени, и поэтому в утреннем молоке образуется меньше жира.

Однако нам, жителям крупных городов, о парном молоке можно только мечтать. Считается, что пастеризованное молоко тоже сохраняет большинство полезных веществ, но так ли это на самом деле?

Витаминизированное молоко

Как вырабатывается витаминизированное молоко? Из цельного нормализованного. А это означает, что натуральное молоко начинают дополнять какими-либо веществами, добавлять жиры, или наоборот, обезжиривать, а потом ещё добавлять искусственные витамины — так называемые молочно-витаминные концентраты, вроде медицинской аскорбиновой кислоты.

Конечно, вредным такое молоко называть никак нельзя, однако преувеличивать его пользу тоже не стоит. Таким молоком можно прекрасно утолить голод, и, несомненно, это гораздо полезнее чипсов или бутербродов с сосисками, однако потребности организма в полноценном питании такой продукт полностью не удовлетворяет.

Поэтому молоко следует использовать как часть питания, однако при этом не забывать, что смешивать его с другими продуктами не стоит — разве что с мёдом, сладкими сухофруктами, восточными специями (корица и т. д.) В восстановленном молоке, изготовленном из сухого, полезных веществ ещё меньше, так что лучше выбирать в магазине именно нормализованное.

Кисломолочные продукты

Следование принципам правильного, рационального питания — залог крепкого здоровья и отличного самочувствия в любом возрасте. При этом важно не только регулярно соблюдать режим приема пищи, но и вводить в рацион разнообразные и полезные продукты. Одной из обязательных составляющих здорового питания являются кисломолочные изделия.

Кисломолочные продукты изготавливают из цельного коровьего, овечьего, кобыльего или другого молока, иногда сливок и других производных с помощью ферментации. Данный процесс заключается в сквашивании сырья под действием молочнокислых бактерий. Перед добавлением закваски в молоко его чаще всего пастеризуют или кипятят, чтобы исключить риск размножения вредных микробов, возможно, содержащихся в свежем продукте.

Польза от кисломолочных продуктов

Легкое усвоение питательных веществ. В процессе жизнедеятельности лакто- и бифидобактерии, содержащиеся в кисломолочных продуктах, частично расщепляют молочный белок, придавая ему мелкодисперсную структуру. Благодаря этому организм легче усваивает такую пищу: так, всего за час кефир переваривается в желудочно-кишечном тракте человека на 91%, тогда как цельное молоко — лишь на 32%. Кроме того, бифидо- и лактобактерии обеспечивают лучшее усвоение лактозы, сложного молочного сахара. Таким образом, кисломолочная пища полезна тем, у кого выявлена непереносимость цельного молока в связи с отсутствием в организме нужного фермента — лактазы. Многие компоненты данных продуктов (диоксид углерода, молочная кислота, следы алкоголя в кумысе и кефире) стимулируют работу пищеварительных желез и создают условия для полного и комфортного переваривания.

Защита организма от инфекций. Молочная кислота, образующаяся в кисломолочных продуктах, препятствует размножению гнилостной микрофлоры. Благодаря этому возрастает количество полезных для организма бактерий, защищающих стенки кишечника от вторжения инфекции. Естественные антибиотики, еще одни компоненты кисломолочных продуктов, способны противостоять возбудителям многих опасных заболеваний, в частности, палочке Коха, вызывающей туберкулез.

Улучшение перистальтики кишечника. Употребление кисломолочных продуктов, богатых жирными органическими кислотами, способствует нормализации моторной функции кишечника и уменьшению образования газов.

Повышенное содержание полезных микроэлементов. В процессе сквашивания цельного молока повышается количество витаминов группы В (особенно В2), А, D, Е, а также легкоусвояемых микроэлементов: солей кальция, фосфора, магния, нормализующих метаболические реакции в организме. Кроме того, ферментированный продукт содержит в 7–11 раз больше незаменимых аминокислот, чем свежий состав.

Содержание доступного для усвоения кальция. Кальций, содержащийся в кисломолочных продуктах, лучше всасывается слизистой оболочкой кишечника. Кислая среда переводит этот микроэлемент в растворимое состояние: высвобождение молекул происходит за счет гидролиза белка под действием бактерий. Польза кисломолочных продуктов наиболее существенна при регулярном употреблении в детском и подростковом возрасте, что становится решающим фактором для укрепления костного скелета и дальнейшей профилактики остеопороза.

Виды кисломолочных продуктов

Ниже приведен список и описание наиболее распространенных кисломолочных продуктов:

Творог. Этот кисломолочный продукт с высоким содержанием белка изготавливается путем сквашивания цельного молока и удаления выделившейся сыворотки. Классифицировать творог принято по показателю жирности. Так, выделяют жирный (количество жира — не менее 18% от общего объема), полужирный (9%) и нежирный (до 3%), в том числе диетический (0%) кисломолочный продукт. Также существует особый вид творога с пониженной жирностью — зерненый, при изготовлении которого добавляются свежие сливки с небольшим содержанием соли.

Сметана. Технология производства основана на брожении сливок под действием заквасочных микроорганизмов. Уровень жирности готовой сметаны варьируется от 10% до 58%. До начала промышленного производства этого кисломолочного продукта использовался метод самокваса. При этом цельное коровье молоко сквашивалось в течение нескольких дней, после чего выделившийся на поверхности слой сметаны снимали, или «сметали» (отсюда и произошло название). Сегодня исходным сырьем служат сливки жирностью не менее 32%, к которым добавляется предварительно приготовленная закваска.

Простокваша. Для приготовления этого диетического продукта цельное молоко сквашивается чистыми культурами: молочнокислыми стрептококками, болгарской или ацидофильной палочкой и др. В зависимости от используемых штаммов микроорганизмов выделяют различные виды простокваши: обыкновенную, ацидофильную, мечниковскую, южную, украинскую, называемую также варенцом. Кроме того, сырьем для варенца служит стерилизованное молоко, а для ряженки — топленое. Также простокваша различается по степени жирности: она бывает жирной (от 3,2% для обыкновенного продукта до 6% для мечниковского состава, варенца или ряженки) и нежирной (до 0,05%).

Ацидофилин. В данном случае для сквашивания молока используются ацидофильная палочка, смесь микрокультур в составе кефирного грибка и молочнокислый стрептококк. Брожение будущего ацидофилина происходит при температуре не менее 32°С в течение 10–12 часов. Среди похожих кисломолочных продуктов выделяются ацидофильное молоко (с применением только ацидофильной палочки), простокваша и паста, более концентрированные разновидности.

Йогурт. При производстве данного продукта используется протосимбиотическая смесь молочнокислых бактерий — термофильного стрептококка и болгарской палочки. В получившийся после сквашивания сгусток могут добавляться натуральные ароматизаторы из фруктов или ванили, безопасные пищевые добавки для улучшения консистенции. Отдельный вид натурального йогурта — биойогурт — обогащают не только лакто-, но и бифидобактериями, а также ацидофильной палочкой и другими культурами-пробиотиками. Сырьем для изготовления продукта может служить цельное, нормализованное, восстановленное или рекомбинированное молоко, а также сливки.

Кефир. Для данного продукта характерно не только кисломолочное, но и спиртовое брожение: эти технологические особенности определяет использование так называемого «кефирного грибка» — взаимодействующих в симбиозе нескольких штаммов микроорганизмов. Эта смесь насчитывает всего более 20 видов чистых культур, среди которых — молочнокислые стрептококки и палочки, дрожжи и уксуснокислые бактерии. Уникальный по характеру микрофлоры, кефир сильно различается в зависимости от срока давности состава и последствий жизнедеятельности в нем живых микроорганизмов. Так, трехдневный кефир, в отличие от более молодых продуктов, содержит большее количество молочной кислоты, углекислоты и спирта, а также имеет более высокую степень набухания белков.

Национальные продукты

Кумыс. Этот кисломолочный напиток популярен среди народностей Казахстана и Монголии. Кумыс получают из кобыльего молока путем молочнокислого и спиртового брожения, добавляя в цельный состав болгарскую и ацидофильную палочку, а также дрожжи.

Айран. Этот напиток является одним из национальных блюд у тюркских, балканских и кавказских народов. Изготавливаемый на основе катыка или кефира, айран сильно различается по консистенции в зависимости от особенностей быта. Так, у кочевых народов он напоминает по густоте сметану, что удобно для постоянной транспортировки. Чтобы сделать из этого состава напиток, добавляют воду, кумыс или молоко. Народы же, ведущие оседлый образ жизни, изготавливают жидкий айран, отлично утоляющий жажду.

Катык. Этот кисломолочный продукт распространен на территории Башкортостана, Татарстана, Азербайджана, Узбекистана, Таджикистана и Туркмении. Для его производства используют кипяченое, иногда топленое молоко и закваску из болгарской палочки. Катык схож с популярной в России простоквашей, но отличается более густой консистенцией. За многие века его существования появилось несколько разновидностей:

• сузьма. Является по сути концентрированным катыком, отцеженным и подсоленным после сквашивания.
• курт. Не только подсаливается, но и подсушивается с добавлением перца.
• каймак. В разных регионах схож с обыкновенной или топленой сметаной, сливками или просто снятой с молока пенкой.

Кисломолочные продукты Био Баланс

БИО Кефирный Био Баланс. В ассортименте от Био Баланс — натуральный кефир с различной степенью жирности: обезжиренный состав может стать отличной составляющей эффективной диеты для похудения, а 1%-ые продукты являются полноценными источниками органических жирных кислот. Польза кефира Био Баланс — в содержании не только ценных молочных компонентов, легко усваиваемых организмом, но и натуральных фруктовых добавок: кусочков ананаса, черники и земляники.

Густые БИО Йогурты. Польза йогуртов Био Баланс — не только в целебном воздействии живых лактобактерий на состояние кишечника и всего организма, но и в многообразии важных для здоровья человека питательных веществ, содержащихся в натуральных ингредиентах. В состав входят кусочки лесных ягод -брусники и земляники, голубики и черники, богатых пищевыми волокнами, пектином, свободными органическими кислотами. Жирность БИО Йогуртов — 2,8%.

Кисломолочные продукты Био Баланс — это воплощение лучших качеств творога, кефира и йогурта, незаменимых источников здоровья!

Различия в обработке обычных молочных продуктов

Из молока можно перерабатывать различные продукты, такие как сливки, йогурт, сыр, масло и различные десерты, и методы обработки для каждого из них будут существенно различаться.

Компания Idaho Milk Products с гордостью предлагает несколько различных растворов молочного белка, сухой молочный пермеат и свежие сливки. Вот учебник по всему, что вам нужно знать, если вы только знакомитесь с этой сферой.

Сливки или молочный жир

Одним из самых простых и распространенных молочных продуктов являются сливки. В своей самой простой форме свежие или «сладкие» сливки представляют собой жидкость, полученную из молока, не смешанного с какими-либо другими ингредиентами. Он содержит полезные жиры, минералы, воду и небольшое количество природного сахара, называемого лактозой, что делает его питательным для человека.

Основное различие между «сладкими» или свежими сливками и другими сливками с добавками заключается в отсутствии загустителей (таких как ксантановая камедь) или эмульгаторов (таких как лецитин), которые являются типичными добавками в таких продуктах, как сливки для кофе. В зависимости от сорта сливок они могут иметь различную густоту и густоту, в зависимости от жирности и от молока к молоку в продукте.

После того, как сливки сняты с молока, у них есть несколько потенциальных назначений. Это может быть масло, мороженое, сметана, половинки, жидкие сливки, взбитые сливки и другие продукты. Обычно мы думаем о сливках как о напитке, который обычно добавляют в другой напиток для улучшения вкуса и текстуры. Его также можно использовать для добавления влаги и жиров в другие рецепты, поскольку его консистенция обеспечивает достаточный объем, не делая конечный продукт слишком густым или тяжелым.

Кисломолочные продукты

Йогурт является одним из самых известных кисломолочных продуктов. В своей основной форме йогурт представляет собой кисломолочный продукт, приготовленный путем инокуляции теплого молока модифицированными или «хорошими» бактериями, а затем инкубации при определенных температурах в течение нескольких часов для брожения.

Вкус йогурта обусловлен различными органическими кислотами, образующимися в процессе культивирования, а его уникальная текстура создается полезными бактериями, белком и молочным сахаром. В зависимости от того, какой тип йогурта вы употребляете, этот конечный продукт может также включать различные фруктовые пюре или концентраты, а также растительные экстракты для создания широкого спектра вкусовых профилей. В процессе культивирования часто добавляют воду; это помогает сохранять конечный продукт свежим в течение более длительного времени без охлаждения.

Король десертов — Мороженое

Мороженое — еще один вкусный молочный продукт, но для его изготовления требуется довольно сложный процесс. Этот замороженный десерт обычно готовят из молока и подслащивают различными видами сахара (обычно тростниковым или свекольным) или заменителями сахара. Дополнительные ингредиенты добавляются для создания различных вкусов и текстур, например, яйца для создания шелковистой текстуры или кукурузный сироп, который предотвращает слишком сильное замерзание готового продукта.

В «легкое» мороженое часто добавляют растительные камеди, такие как каррагинан или ксантановая камедь, чтобы сделать их более кремообразными и с ними было легче работать.

После того, как все ингредиенты подготовлены, мороженое смешивают с эмульгаторами (например, соевым лецитином) для улучшения консистенции, а затем взбивают в большой машине, которая замораживает его до конечной формы. Различные рецепты будут включать разное количество этих ингредиентов, некоторые могут содержать больше молока или сливок для улучшения текстуры и вкуса или использовать больше сахара для создания более сладкого конечного продукта.

Консистенция мороженого зависит от его конечного содержания жира, а также от количества воздуха, введенного в него во время обработки. Более высокое содержание жира обычно дает более мягкую и кремообразную текстуру, в то время как большее количество воздуха приводит к более твердому, но менее жирному мороженому. Сорта с низким содержанием жира часто продаются как «легкое» мороженое или мороженое.

А как насчет сыра?

Сыр представляет собой молочный продукт, получаемый из молока и производимый в широком диапазоне вкусов, текстур и форм путем коагуляции казеина молочного белка. Он состоит из белков и жиров из молока, обычно коровьего, буйволиного, козьего или овечьего.

Первым этапом производства сыра является отделение творога от сыворотки. Это гарантирует наличие достаточного количества сухих веществ для стабилизации конечного продукта. Из этого творога сливают лишнюю жидкость, затем нагревают и прессуют в плотную форму с большей влажностью, вкусом и текстурой.

Затем сыр можно ароматизировать различными способами: либо путем добавления дополнительных ингредиентов, либо путем выдержки конечного продукта при определенных температурах и условиях в течение нескольких часов или даже недель, либо и тем, и другим. Этот процесс позволяет сыру приобретать разнообразные вкусы и текстуры, включая соленые, пряные и сладкие варианты, которые могут сделать его идеальным ингредиентом для любого блюда. Консистенция этого конечного продукта также будет определяться тем, сколько влаги осталось в сыре. Можно производить различные текстуры, от мягких и кремовых до твердых и сухих.

Чтобы узнать больше о любом из этих молочных продуктов или получить информацию о наших различных молочных продуктах и ​​молочных концентратах, которые позволяют перерабатывать множество различных молочных продуктов, свяжитесь с персоналом Idaho Milk Products сегодня.

Что такое молочные продукты | Диетическая тарелка

Молочные продукты производятся массово и входят в состав многих различных продуктов. Простое определение молочных продуктов — это любые продукты, приготовленные из молочных продуктов животных или произведенные в молочных железах. Наиболее распространены молочные продукты от коров, они часто являются основными производителями молочных продуктов, их молоко также используется в производстве кремов, сыров и десертов. Молочные продукты не являются взаимоисключающими для коров, хотя мы также берем молоко от коз и овец, в других странах вы также найдете применение от многих других млекопитающих. Несмотря на то, что мы классифицируем сок деревьев как «молоко», он очень богат белками и не относится к той же группе.

Молочные продукты, для тех, кто может их потреблять, служат источником белка, жира и сахара, и они обрабатываются аналогично этим группам. Молочные продукты содержат полезные питательные вещества, такие как кальций, который, как было показано, улучшает прочность костей, особенно у развивающихся детей.

Молоко животных используется в различных продуктах, содержание белка, жира и сахара в нем зависит от типа используемого молока и от какого животного оно получено, а также от добавок, используемых для создания рассматриваемого продукта, который варьироваться в зависимости от желаемого вкуса и вариации.

Типы молочных продуктов

• Молоко — Основная форма молочных продуктов, полученная от любого лактирующего животного, это исходная точка и используется в животном мире для выращивания потомства. Он предназначен для обеспечения источника жира, белка и сахара, комбинация предназначена для здорового роста мышц тела, структуры костей, а также обеспечивает энергию и необходимые для развития бактерии.
• Сливки — производятся путем обработки молока, при этом происходит отделение жира от молока и часто это делается с помощью центробежной силы. После отделения жира остаются густые сливки, состоящие из большого количества молочного жира, который пастеризуют для уничтожения бактерий. Различные сорта сливок определяются соотношением жира и молочного жира.
• Сливочное масло — Для производства сливочного масла отделение жира от молочного жира продолжается с момента производства сливок. Взбивание или центробежная сила продолжаются до тех пор, пока не отделится пахта. При массовом производстве добавки, такие как, например, соль, смешиваются с разделением для придания вкуса и долговечности.
• Сыр — Сыр производится путем взятия молока и коагуляции одного из содержащихся в нем белков, называемого казеином, который очень часто встречается, например, в коровьем молоке и составляет не менее 80% белков в нем. Процесс искусственно ускоряют, сначала подкисляя молоко, а затем добавляя в казеин фермент, называемый сычужным ферментом.
• Йогурт — с использованием молока или сливок, которые затем ферментируются молочнокислыми бактериями, ферментация разрушает соединения в молоке, поэтому бактерии могут превращать молочный сахар в молочную кислоту, обычно это делается путем инкубации и приводит к загустению молока или сливок, это также причина легкого острого вкуса в некоторых йогуртах. Затем для обеспечения разнообразия используются такие добавки, как сахар, ароматизаторы, фрукты и консерванты.

Непереносимость лактозы

Все
люди рождаются с непереносимостью лактозы, у вас просто разные
уровни толерантности, некоторые могут пить молочные продукты без серьезных последствий.