Микробиологический анализ молока и молочных продуктов в Москве и МО

В настоящий момент на территории Российской Федерации, а также на всех без исключения предприятиях, занимающихся переработкой молока в Беларуси и в Казахстане, действует единый нормативный документ – ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Данный Технический регламент Таможенного союза имеет статус Федерального закона. Он является официальным сводом правил, обязательных для исполнения всеми гражданами и юридическими лицами, работающими в молочной отрасли.

Главное кредо закона – абсолютная безопасность молочных продуктов для потребителей, отсутствие угрозы для их жизни и здоровья. Анализ молочных продуктов, проведенный в диапазоне этих строгих требований, становится основой подтверждения соответствия продукции в ходе декларирования или сертификации и разрешением для ее реализации. Протокол испытаний молока, полученный в рамках лабораторного контроля в любой из стран –участниц Таможенного союза имеет равноценное право быть использованным по назначению в качестве вердикта о микробиологической чистоте особо опасной скоропортящейся продукции, которой является молоко.

Отсутствие вредоносных микроорганизмов постоянно контролируется также в ходе производственного контроля на молочных производствах и во всех тех случаях, когда между изготовителем и покупателем возникли разногласия по вопросам качества и безопасности капризного в микробиологическом плане продукта.

Алгоритм проведения анализов молока в Москве

Объекты испытаний

«Подопытными» пробами лабораторного контроля в соответствии с требованиями Федерального закона ТР ТС 033/2013 стали:

• сырое молоко;
• сырое обезжиренное молоко;
• сырое молоко, предназначенное для переработки в продукцию детского питания;
• сырое молочное сырье, которому уготована участь стать основой сыров, творога, кисломолочной продукции;
• сырое молоко – будущая продукция длительного хранения, известная потребителям, как стерилизованный продукт;
• питьевое молоко в стерилизованном, пастеризованном, сухом и сгущенном формате.

Обязательному микробиологическому фронтальному контролю подлежит сырое молоко следующих сельскохозяйственных животных: корова, коза, овца, кобыла, верблюдица, буйволица, ослица. Исключением из правил является молоко, полученное в домашних условиях для личного пользования без каких-либо попыток реализации продукта сторонним лицам.

Технический регламент Таможенного союза не освобождает от ответственности молочные производства, выпускающие продукцию по стандартам организации и техническим условиям. Коррекция показателей в подобных технических документах возможна лишь в сторону ужесточения требований микробиологической чистоты. Показатели безопасности микробиологического характера обязательно должны быть прописаны в рабочих технологических инструкциях, программах производственного контроля. Биологические риски должны быть учтены при определении критических точек во время разработки системы менеджмента безопасности пищевого производства ХАССП.

Участники процесса

Проведение анализа молока и молочных продуктов невозможно в «полевых» условиях. Отбор проб не фасованной продукции должен быть произведен в специально подготовленную стерильную лабораторную посуду. Отбор молока проводится в соответствии с требованиями нормативных документов:

• ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытаниям»;
• ГОСТ Р ИСО 707-2010 «Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб»;
• ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты».

Доставка проб в аккредитованную лабораторию должна быть осуществлена в транспорте с изотермическим кузовом, позволяющем следовать температурным характеристикам хранения продукции. Испытания молочных продуктов должны быть проведены в строгих рамках установленных сроков годности. Продукция с истекшими сроками хранения лабораторным анализам не подлежит.

Совет эксперта

Разобраться в многообразии требований к различным видам микробиологических испытаний молока без профессиональной подготовки практически невозможно. Работу по проведению лабораторных исследований молочных продуктов лучше поручить квалифицированным сотрудникам санитарно-эпидемиологических лабораторий, знающим толк в выполнении сложных задач подобного рода.

Показатели микробиологической безопасности

Перечень показателей микробиологического загрязнения молока для разных групп продукции несколько отличается. В питьевом молоке важными характеристиками, позволяющими идентифицировать продукцию, как абсолютно натуральный продукт считаются жир, белок и сухой обезжиренный молочный остаток. Для стерилизованного молока для детского питания установлены нормативы содержания бактерий группы кишечных палочек (БГКП), ишерихии E. coli, патогенных микроорганизмов группы сальмонелл и L. monocytogenes, S. aureus. В сухом и пастеризованном молоке для кормления малышей к этим факторам риска добавляется еще такой показатель, как бактерии B. сereus. Отдельный акцент в нормативных источниках сделан также на содержании в сыром молоке соматических клеток.

Для более широкого круга потребителей более знаком такой вид молока, как стерилизованный и пастеризованный товар, чаще всего наполняющий прилавки магазинов и супермаркетов и используемый в сфере общественного питания. Для этого вида продукции барьер безопасности держат показатели: КМАФАнМ (количество мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), БГКП (колиформы), все те же патогенные микроорганизмы сальмонеллы и L. monocytogenes, представитель стафилококков S. aureus.

Отдельной строкой необходимо выделить и такую продукцию, как молоко в флягах и бидонах, чаще всего реализуемое на сельскохозяйственных рынках и ярмарках. Череда показателей в этом разновидности молока совпадает с пастеризованным и стерилизованным вариантом, правда, допуски на содержание микроорганизмов здесь более жесткие. Зато цифры для сухого и сгущенного молока, прошедшего надежную термическую обработку, более лояльны, риски столкнуться с опасной продукцией в этом случае минимальны.
Также мы делаем анализ и экспертиза конфет.

Отзыв:

Моя дочь часто болеет, и врачи посоветовали ввести в ее рацион козье молоко. К рыночной продукции отношусь с некоторым недоверием, поди знай, как хозяйка ухаживает за своей козой. Подруга посоветовала взять молоко на пробу и сдать его на анализ в лабораторию ГорСЭС. Прокипятила банку на носике чайника, как для стерилизации домашних консервов, налила на рынке молока и отнесла на анализ. Мои опасения оказались совершенно напрасными, молоко оказалось «чистым». Теперь пару раз в неделю покупаю у одной и той же женщины козье молоко, мне кажется, что моя малышка даже поправилась. Результат анализа и исследование коровьего молока ждала неделю, стоимость оказалась приемлемой, я довольна.

Микробиологический анализ молока

Микробиологическое исследование молока
проводят и следу­ющих случаях: 1) когда
возникает подозрение, что оно может
пред­ставлять опасность для здоровья
людей, 2) в порядке контроля за
санитарно-гигиеническим режимом
доения и первичной обработки хранения
и транспортировки, 3) в случае подозрения
на обсемененность микроорганизмами,
при наличии которых молоко не мо­жет
перерабатываться в молочные продукты,
4) для установления микрофлоры, вызвавшей
воспаление молочной железы и ее
антибиотикоустойчивости.

В большинстве случаев микробиологическое
исследование моло­ка ограничивается
определением общего количества бактерии
и бродильного титра. При подозрении на
обсеменение молока пато­генными
микроорганизмами проводятся специальные
исследования в зависимости от вида
предполагаемого возбудителя. Молоко
необ­ходимо исследовать немедленно
после взятия пробы, в противном случае
его следует охладить до 4—6° (не выше).
На посуду с об­разцами молока для
исследования наклеивают этикетки с
указа­нием номера пробы, номера и
размера партии продукта, дня и часа
отбора пробы. На этикетке должна быть
подпись лица, взявшего пробу, с указанием
его должности. Если пробы молока
отправляют в лабораторию, находящуюся
за пределами предприятия (колхоза,
совхоза), их пломбируют и опечатывают.

Чашечный метод.Для определения
общего количества в молоке микробов
исследуемый материал вносят в чашку
Петри и заливают питательной средой в
количестве 12—15 мл. При иссле­довании
необходимо производить предварительное
разведение мо­лока в стерильной воде.
Разведения делают с таким расчетом,
что­бы последнее из них содержало
десяток клеток в 1 мл. Для посева на чашки
Петри обычно используют три последних
разведении. За­сеянные чашки помещают
в термостат при температуре 37°. Под­счет
выросших колоний производят через 24 и
48 часов. Число ко­лоний каждой чашки
умножают на степень разведения молока.
Из каждой пробы молока колонии следует
подсчитывать на трех чаш­ках и брать
средние цифры. Сумму колоний во всех
чашках делят на количество чашек и таким
образом устанавливают показатель
микробного обсеменения 1 мл молока.

Для определения качества молока и
молочных продуктов важ­но установить
не только общее количество содержащихся
п них микробов, из которых некоторые
обладают полезными качествами. но и
выявить бактерии кишечной палочки
(эшерихий), являющиеся санитарно-показательными
микроорганизмами. Обнаружение этих
бактерии в молоке, молочных продуктах
и объектах, соприкаса­ющихся с молоком,
указывает на неудовлетворительные
условия дойки корон, нарушения правил
обработки молока на фермах, за­грязнение
его навозом, подстилкой, плохой подготовкой
к доению вымени, доильного инвентаря,
несоблюдение правил личной гиги­ены
дояров или работников молочной
промышленности,

Однако, сложность и многоэтапность
исследований молока и оборудования на
обсемененность коли-бактериями затрудняет
осу­ществление систематического
контроля за санитарным качеством молока
и изготовленных из него продуктов.
Поэтому мы предложи­ли для этой цели
среду ПЖ-65, позволяющую в короткий срок
дать ответ о степени обсеменения
коли-бактериями молока, молочных
продуктов и доильного оборудования.

Среда ПЖ-65 предназначается для выделении
из молока, сли­вок, сметаны, творога,
масла и сыров бактерий кишечной палочки
и сальмонелл. Среду готовят по следующей
прописи (в г): лактозы 20,0. фосфорно-кислого
калия (двузамещенного) —3,0, питательно­го
агара (в порошке) —50,0, стерилизованной
желчи крупного ро­гатого скота — 100
мл, 1 %-ного спиртового раствора
бриллиантовой зелени—2 мл. Указанные
компоненты растворяют при подогреве и
помешивании в 900 мл дистиллированной
воды, устанавливают рН 7,2—7,3, разливают
столбиком в пробирки по 5 мл, прогревают
текучим паром при 100° в течение 15 минут,
охлаждают до 45—46° и вносят в пробирки
со средой разведения молока или молочного
продукта, предварительно растертого в
стерильной ступке с физио­логическим
раствором хлорида натрия аС1, Высевы из
молока и продуктов делают в разведениях
1:5, 1:10, 1 : 100, 1 : 1000 и т. д. Инкубируют в
термостате при температуре 43—44^е.

При наличии в продукте эшерихий, даже
в разведениях до 10″⁹ через 16-18
часов инкубирования происходит разрыв
столбика среды, но первоначальный ее
зеленый цвет не изменяется. При росте
сальмонелл среда приобретает оливковый
цвет, без разрыва ее массы. Грам-положитсльные
микроорганизмы на среде «ПЖ-65» не
развиваются. Производственная проверка
этой среды в десяти областных ветеринарных
лабораториях Украины показала, что она
значительно сокращает срок анализа при
обнаружении в молоке и молочных продуктах
бактерий кишечной палочки.

Микробиологическое тестирование молока и молочных продуктов

Тестирование молочных продуктов на наличие бактерий необходимо для обеспечения качества и безопасности конечных продуктов в молочной промышленности.

Целый ряд патогенов может оказывать вредное воздействие на качество молока, и микробиологическое тестирование молока является высокоэффективным набором методов для их обнаружения.

Что такое молочная микробиология?

Молочная микробиология — это применение различных методов микробиологического анализа при тестировании молока и других молочных продуктов, частью которых является определение наличия бактерий в молоке.

Микробиологический анализ использует различные методы для обнаружения, идентификации и количественного определения микроорганизмов в материалах, включая продукты питания.

Многие микроорганизмы, подвергаемые микробиологическому тестированию, могут вызывать заболевания и порчу пищевых продуктов.

Микробиологический анализ включает следующие методы:

• Биологический

• Биохимический

• Молекулярный

• .

 Что проверяет молочная микробиология?

Dairy microbiology can identify microbial threats in dairy products, including:  

• E.coli and coliforms 

• Salmonella 

• Listeria monocytogenes  

• Cronobacter 

• Enterobacteriaceae 

• Staphylococcal enterotoxin

• Коагулазоположительные стафилококки

• Clostridium perfringens

• Термоустойчивые Campylobacter spp.

• Bacillus cereus

• Соматические клетки

• Плесень

• Пробиотики.

Некоторые из этих патогенов, например сальмонелла, могут поражать широкий спектр молочных продуктов, включая сухое молоко и детские смеси.

Другие, такие как E.coli, ограничены сырым молоком и производными.

Но поскольку в молочных продуктах и ​​продуктах может присутствовать такой разнообразный набор организмов, важно иметь методы тестирования, которые явно эффективны для обнаружения целого ряда из них.

Некоторые бактерии, содержащиеся в молочных продуктах, особенно опасны, например cronobacter, которые могут вызывать тяжелые неонатальные инфекции, включая септицемию и менингит.

Некоторые бактерии представляют большую угрозу на разных этапах цикла производства молочных продуктов.

Например, вы можете найти энтеробактерии в молочных продуктах из-за недостаточной пастеризации или стерилизации или из-за повторного загрязнения из-за более низких стандартов гигиены.

Тестирование молочных продуктов распространяется на тестирование на наличие антибиотиков в молоке. Они могут возникать из-за лечения крупного рогатого скота от мастита, заболевания вымени, которое может повлиять на надои.

Гигиена молока и тестирование молочных продуктов являются критически важными вопросами для ферм и других производителей молочной продукции. Молочная микробиология предлагает средства для обеспечения точного и эффективного тестирования для контроля и обеспечения качества.

Как проверить молоко на наличие бактерий?

Одним методом тестирования на наличие бактерий в молоке является использование метода посева, такого как плита для микробной очистки Charm. Этот микробный тест выявит кишечную палочку и кишечную палочку, аэробные бактерии и энтеробактерии в образцах молока.

Какое оборудование можно использовать для тестирования молочной продукции?

Существует ряд оборудования для тестирования молочной продукции для использования как на ферме, так и в лаборатории.

Сюда входят многоцелевые анализаторы Charm, которые могут проводить различные тесты АТФ.

Эти анализаторы могут проверять молоко на уровень пастеризации и на наличие микроорганизмов, считывая ряд различных тестов АТФ-мазков.

Другое оборудование для тестирования молочных продуктов включает Charm Epic, который проверяет срок годности ультрапастеризованного молока на предмет порчи, и счетчик соматических клеток Lactoscan.

Проверяет молоко на соматические клетки. Это показатель качества молока, поскольку большинство из них представляют собой лейкоциты, также известные как лейкоциты. Эти клетки увеличиваются в молоке как реакция коровы на болезнетворные микроорганизмы, вызывающие мастит.

По сути, более низкое количество соматических клеток (SCC) указывает на лучшее здоровье животных, что, в свою очередь, должно обеспечивать более высокое качество надоев.

Насколько важны микробиологические исследования молочных продуктов?

Проблема с молоком и молочными продуктами заключается в том, что они создают идеальную среду для размножения многих различных типов бактерий.  

Таким образом, производители молочных продуктов должны контролировать свои продукты и постоянно проверять их на наличие бактерий и других загрязнителей.

Это включает тестирование на определенные микроорганизмы, такие как сальмонелла, а также на наличие антибиотиков.

Эффективное тестирование молочных продуктов является вопросом безопасности пищевых продуктов для потребителей, а также экономическим вопросом для молочных фермеров и других производителей.

Прогнозируется, что производство молока в Великобритании превысит 12 миллиардов литров, и это рынок с высокой конкуренцией. Кроме того, различные факторы снижают прибыль фермеров. Таким образом, поддержание качества является ключевым фактором в производстве молока.

Тестирование молочных продуктов на ферме или в лаборатории

У нас есть ряд продуктов для тестирования молочных продуктов, которые предлагают быстрые, точные и удобные методы тестирования.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с Caliber.

тестирующие бактерии в сыром молоке

9. май, 2018

от Richard Mills, [email protected]

Twitter

LinkedIn

Facebook

Микробиологическое тестирование для сырящего молока для бактерной, для бака например, для прогнозирования срока годности продуктов на последующих этапах процесса, но это также трудоемко и дорого. Теперь молочные заводы, такие как ведущие бразильские производители сыра Barbosa & Marques, сокращают стоимость тестирования сырого молока, переходя на новую аналитическую технологию, которая проверяет как количество бактерий, так и количество соматических клеток.

Менеджер по качеству Ракель Сант’Анна Непомучено из компании Barbosa & Marques объясняет, как новый анализатор BacSomatic обеспечивает быстрый скрининг сырого молока как на наличие бактерий, так и на количество соматических клеток в ходе одного теста, занимающего менее десяти минут. лучше, чем минимум два дня, которые требуются при традиционном микробиологическом тестировании.

С какой проблемой ваша компания приобрела анализатор FOSS BacSomatic?

Ракель Сант-Анна Непомучено (SN): «В центре внимания Barbosa & Marques находятся дифференцированные продукты непревзойденного качества. Для этого необходимо быстро и надежно реагировать на выбор сырья для производственных процессов».

Как BacSomatic изменил ваш образ действий?

SN: «Поскольку официальная методология подсчета общего количества бактерий требует 48 часов инкубации для получения результатов, разделение молока здесь, в Barbosa & Marques, раньше производилось на основе прошлых результатов, но всегда возникали некоторые непредвиденные проблемы из-за отклонения температуры в сборнике, проблемы в транспортной машине и цистернах и т.д.

Не говоря уже о подсчете соматических клеток, где ближайшая внешняя лаборатория, выполняющая этот анализ, находится в 300 км. Теперь, с помощью BacSomatic, производство может анализировать качество сырья на месте и в течение нескольких минут, а также проще вносить коррективы в производственный график. С внедрением анализатора мы также увидели значительное сокращение микробиологических тестов, и при этом не было необходимости в увеличении количества сотрудников для работы с дополнительным оборудованием, поскольку оно очень простое в эксплуатации».

BacSomatic™

Как анализатор используется в рамках процедуры?

SN: «Нам не пришлось увеличивать количество образцов. Сначала мы анализируем в BacSomatic, а затем в MilkoScan. Если обнаруживается, что какой-либо результат не соответствует стандарту, мы отдельно отбираем образцы от фермеров и проводим индивидуальные тесты.

Благодаря этому мы также выиграли время в поле, поскольку мы работаем вместе с фермерами (наши сотрудники регулярно посещают их). Это сократило пробег, потому что теперь мы знаем, куда идти. Кроме того, поскольку мы платим производителю молока за его качество, мы расширяем нашу техническую помощь для проведения анализа животных на выявление мастита, который еще не находится в начальной стадии, что также снижает затраты фермеров».

Чем инструменты FOSS отличаются от других доступных инструментов?

SN: «Надежное, простое в эксплуатации оборудование и результаты, превосходно соответствующие официальным методам. Они позволяют повысить эффективность работы лаборатории и ускорить получение результатов».

Как вы оцениваете услуги FOSS, предоставляемые в вашей компании?

Серийный номер: «Отлично. И предпродажная, и послепродажная очень хорошие. Программы профилактического обслуживания, которые действительно работают, технические специалисты компетентны и хорошо обучены. Мы всегда обновляем процедуры очистки оборудования и уже прошли обучение по утилизации».

Будете ли вы искать другие новые способы улучшения молочного производства?

СН: «Конечно. Технологии в пищевой промышленности доступны многим, и обеспечение качества продукции должно быть безопасным и постоянным. У нас уже есть три разных инструмента от FOSS (MilkoScan FT1, FoodScan и BacSomatic), и если появится новый запуск, который улучшит нашу производительность, мы обязательно вложимся».

Молочная ферма Barbosa & Marques

1934: Молочная промышленность Barbosa & Marques началась в 1934 году с небольшой фабрики по производству масла и с тех пор стала крупнейшим производителем масла в Бразилии.

1950-е годы: В начале 1950-х годов молочный сектор начал расширять свои инвестиции в производство молока и его индустриализацию.

1980-е годы: Компания осуществила модернизацию и механизацию производства, наладила производство сначала пастеризованного молока, затем молока ультратермической обработки (УВТ), а также запустила выпуск молочных сливок и молочных напитков.

1990-е годы: Компания Barbosa & Marques была пионером в области охлаждения молока на фермах в штате Минас-Жерайс в Бразилии.

2000: Компания Barbosa & Marques начала производство сухой молочной сыворотки, сухого молока и сгущенного молока.