Содержание
Рецепт пирога из готовой манки
Кто бы мог подумать, что из совершенно обычных продуктов, которые есть в каждом доме, можно приготовить такую вкуснятину! Причем из продуктов, которые уже вряд ли на что-то годны: прокисшее молоко или старая сметана, вчерашняя манная каша… И, тем не менее, манник на кислом молоке с изюмом прекрасно это доказывает!
Я и раньше делала манник с изюмом, моим домашним очень понравилось. Потом искала рецепты на детский праздник и нашла манный десерт с фисташками – дети были в восторге! Ну, а в будни я так не изощряюсь, а пользуюсь самым быстрым рецептом и готовлю манник в микроволновке – получается чудесная выпечка к вечернему чаепитию.
Рецепт манника на кислом молоке с изюмом у меня был давно, да все как-то руки не доходили. А тут осталась со вчерашнего дня манная каша, молоко прокисло, да еще в холодильнике обнаружилась старая сметана, задвинутая в угол, – в общем, одно расстройство, потому что после своей голодной студенческой юности я ужасно не люблю выбрасывать продукты. И тогда я достала этот рецепт – и была просто потрясена результатом! Кстати, когда я собралась печь этот дивный манник в следующий раз, мне посоветовали замочить манку с вечера, и манник буквально таял во рту!
Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 200 ккал
Чтобы приготовить манник на кислом молоке с изюмом, вам потребуется:
крупа манная – 1 ст.
молоко кислое или кефир – 1 ст.
сахарный песок – 0,5 ст.
растительное масло – 100 мл
ванильный сахар – 1 пакетик
сода пищевая – 1 ч.л.
уксус – чуть-чуть для гашения соды
мука пшеничная высшего сорта – 1 ст.
изюм – 50 г
лимонная цедра – по желанию
Манник на кислом молоке с изюмом готовится так.
1. В большой миске смешайте манную крупу с кислым молоком, накройте миску крышкой или пищевой пленкой и дайте настояться минут 20. Затем уберите миску в холодильник еще на час-полтора, чтобы манка как следует набухла.
2. Изюм промойте в проточной воде, а затем залейте кипятком на полчаса. Когда изюм набухнет, откиньте его на дуршлаг, чтобы с него стекла вода. Некоторые хозяйки, прежде чем добавить изюм в тесто, слегка обваливают его в муке, но это по желанию.
3. К набухшей манке добавьте сахар, растительное масло и ванильный сахар, перемешайте и постепенно всыпьте муку тонкой струйкой, постоянно помешивая тесто, чтобы не было комков.
4. Загасите соду уксусом и добавьте в тесто.
5. Также добавьте в тесто изюм и, по желанию, лимонную цедру для аромата. Очень тщательно перемешайте массу, чтобы изюм распределился равномерно, и не было комков. Масса должна получиться полужидкой.
6. Заранее разогрейте духовку до 180-200°C.
7. Форму для выпечки смажьте растительным маслом или маргарином, выложите в нее массу и поставьте в духовку минут на 40. У готового манника будет яркая золотистая корочка и умопомрачительный запах.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda. com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 04.06.2014
Ольга Рывкина опубликовал(а) 1974 рецептов!
Сохранить рецепт
Добавить совет
Добавить совет «Хозяйке на заметку»:
Отправка данных
Введите текст совета:
Размер текста от 150 до 1000 знаков.
Манник на кислом молоке в духовке
Куда с толком пристроить кислое молоко или оставшийся кефир – задача, обычно решаемая блинчиками и оладьями, в крайнем случае – пиццей. Однако стоит все же разнообразить применение кисломолочного продукта, а именно — выпечкой. Кислое молоко станет отличной основой для приготовления пирога под названием манник. Так что если у вас скисло молоко, не выливайте его — это отличный продукт для любой выпечки и запеканок. Как вы уже поняли, нам понадобится манная крупа, за счет нее тесто получится мягким и пышным. Готовится манник быстро, главное дать тесту настояться, а манке набухнуть. Выпекается такой пирожок в духовке, так что она заранее должна быть разогрета. Манник – это лучшее угощение к чаю, поэтому непременно порадуйте им свою семью. Пошаговый рецепт с фото — вам в помощь.
Что нам потребуется для манника:
- манная крупа – 2 стакана;
- сода пищевая – 1,5 чайн. л.;
- разрыхлитель – 1 столов. л. без горки;
- кислое молоко – 1 стакан;
- сахарный песок – 180 грамм + 100 грамм для сиропа;
- ванильный сахар – 1 чайн. л.;
- масло сливочное – 180 грамм;
- вода – 150 грамм;
- лимонный сок – 2 чайн. л.
- Выльем кислое молоко в миску, всыплем к нему манку и сахарный песок.
Перемешаем основу для пирога, чтобы все комочки манки стали однородной массой.
- Добавим соду, разрыхлитель и ванильный сахар. Сода и разрыхлитель помогут поднять манку в процессе выпекания, поэтому пирог станет пышным.
- Выльем в тесто растопленное, но не горячее сливочное масло, перемешаем до однородности.
- Оставим тесто и манку разбухать, через 40-50 минут крупа вберет в себя влагу, и из нее можно будет печь. Тесто выйдет не сильно жидким — средней густоты, оно должно скатываться с ложки медленно за счет напитавшейся манки.
- Выльем тесто в подходящую форму и будем выпекать 40 минут при 180°С. Пирог поднимется, станет пышным и румяным. Проверить его готовность можно шпажкой или зубочисткой. После прокалывания она должна остаться чистой и сухой.
- Для сладкого сиропа вскипятим воду с сахаром, выдавим лимонный сок и размешаем.
Варим заливку 5-10 минут на небольшом огне.
- Теплым сиропом польем теплый манник. Он отлично пропитается и станет еще вкуснее.
- Остывший пирог извлечем из формы. Получилось очень привлекательно и ароматно.
Разрезаем манник на порционные кусочки и подаем к столу.
Вот мы и освоили еще один десерт, совсем не затратный и финансово, и по времени, и по силам. Румяный, красивый и однородный в срезе, он будет оценен малышами, не переносящими манку. Ведь пирог – это совсем другое дело, да еще с поливкой или подливкой (можно полить, например, перетертой клубникой, тогда в сам пирог следует печь без сиропа и с небольшим количеством сахара).
Если у вас нет кислого молока, то для теста вполне сгодится кефир. Мало того: он получится на ряженке и даже на воде.
Украсить готовый пирог можно сахарной пудрой или несколькими ягодами клубники, вишни или листиками мяты. Можно покрыть тонко нарезанными кружочками банана или киви, а еще – намазать шоколадным кремом или сгущенкой. Словом, включайте воображение и художественный вкус, и тогда пирог будет не только вкусным, но и нарядным.
На такой манник не стыдно и гостей заманить!
Автор: Наталья
Можно ли использовать скисшее сырое молоко для приготовления йогурта?
Поскольку вы отредактировали свой вопрос, я хотел бы расширить свой ответ.
Вы планируете дать сырому молоку скиснуть, а затем добавить закваску для йогурта. Вы спрашиваете, что будет. Ответ таков: это зависит от того, какие бактерии изначально были в сыром молоке. И вы не имеете над этим контроля. Вот все возможные результаты, если вы начнете с молока, не зараженного какими-либо вредными патогенами:
- Молоко станет вкусным и безвредным йогуртом еще до того, как вы его заквасите. Это произойдет, если исходными бактериями были безвредные лактобактерии, продуцирующие йогурт, и они доминировали над всеми другими видами бактерий в молоке.
- Молоко на пути к тому, чтобы стать чем-то вкусным и безвредным, но отличным от йогурта, прежде чем вы его заквасите (например, упомянутый вами творог).
Вы добавляете культуру, йогуртовые бактерии доминируют над не-йогуртовыми бактериями, и в итоге вы получаете йогурт.
- Молоко на пути к тому, чтобы стать чем-то вкусным и безвредным, но отличным от йогурта, прежде чем вы его заквасите (например, упомянутый вами творог). Вы добавляете закваску, не-йогуртовые бактерии доминируют над йогуртовыми бактериями, и в итоге вы получаете что-то отличное от йогурта.
- Молоко на пути к тому, чтобы стать чем-то противным и безвредным (потому что оно содержит не те молочнокислые бактерии). Вы добавляете культуру, йогуртовые бактерии доминируют над не-йогуртовыми бактериями, и вы получаете вкусный йогурт.
- Молоко на пути к тому, чтобы стать чем-то противным и безвредным (потому что оно содержит не те молочнокислые бактерии). Вы добавляете культуру, противные бактерии побеждают, и в итоге вы получаете что-то противное, но не йогурт.
Я сомневаюсь, что 4 может когда-либо случиться, потому что однажды вы произвели неприятный вкус, он останется там даже после того, как бактерии, ответственные за него, вымрут. Ваша позиция о том, что сырое молоко скисает, а пастеризованное молоко портится, может быть понята как утверждение, что случай 5 происходит только с пастеризованным молоком, а сырое молоко дает результат 2 или 3, и вы спрашиваете нас, произойдет ли 2 или 3.
Даже если мы предположим, что 5 действительно не может произойти с сырым молоком, вы все равно не сможете предсказать, произойдет ли 1, 2 или 3, прежде чем вы получите конечный результат. Это зависит от того, какие бактерии попадут в ваше молоко, какую закваску для приготовления йогурта вы добавите (их много) и в каких условиях вы будете хранить молоко до и после заквашивания. Если вы попробуете это, вы практически играете в азартные игры. В итоге вы можете получить йогурт, творог, кефир или какую-то странную, несъедобную комбинацию всего этого. Тем не менее, я подозреваю, что 1 будет гораздо реже, чем 2 или 3, просто потому, что подмножество лактобактерий, которые производят йогурт, несколько невелико. Это все еще может случиться — это случилось на моей собственной кухне с пастеризованным молоком, забытым на прилавке на выходные. Когда я вернулась, у него была консистенция, вязкость и запах йогурта, а не творога или чего-то еще. (Я его не пробовал, так что есть небольшая вероятность, что это все-таки дело 5).
Вы можете попытаться повысить свои шансы на получение йогурта, выбрав более агрессивную и быстрорастущую йогуртовую культуру и используя большое количество йогуртовой культуры в качестве закваски. Это облегчит йогуртовой культуре подавление другой культуры, потому что она будет расти с чрезвычайно высокой скоростью. Недостатком является то, что быстрый процесс ферментации приведет к кислому, острому йогурту с высоким содержанием уксусной кислоты и, вполне вероятно, некоторого количества аммиака.
Причина, по которой мы с Собачатиной так резко отреагировали на вашу идею, заключается в том, что есть еще пять возможных исходов. В каждом из пяти вышеприведенных случаев, если вы начнете с молока, зараженного патогеном, вы получите тот же результат, но это уже не безвредно, это очень опасно — назовем их случаями с 1b по 5b. И есть некрасивая деталь: Молоко (или простокваша, или творог), загрязненное чем-то неприятным, не имеет другого вкуса, вида и запаха. Итак, что бы вы ни получили, у вас нет возможности сказать (за исключением лабораторного теста), что вы получили: 3а (то, что вы хотели) или 3b (йогурт, от которого вас тошнит). Тот факт, что вы купили сырое молоко от (предположительно) хорошо выращенного, здорового животного, не делает риск заражения достаточно низким. И хотя вы можете найти авторитетные источники, которые скажут вам, что сырое молоко не «испортится», они имеют в виду, что случай 5 не случается с сырым молоком, а не то, что сырое молоко никогда не заражено патогенами.
У меня нет возможности помешать вам провести эксперимент, но я советую вам и всем, кто может прочитать этот вопрос, не делать этого. В качестве доказательства этого мнения я оставлю свой старый ответ ниже. Он основан на рецензируемых статьях и утвержденных правительством руководящих принципах, а не на слухах или веб-сайтах без указания авторства. Для тех, кто еще не убежден, я рекомендую прочитать сами статьи.
Вам не нужны люди с «опытом» сырого молока. В области безопасности пищевых продуктов опыт никому не поможет; подсчет патогенов делает.
Одного здравого смысла должно быть достаточно, чтобы понять, что спонтанное брожение сырого молока не может быть хорошей идеей. Посмотрите, как тяжело получить сырое молоко — там, где это вообще возможно, оно очень жестко регулируется. Причина в том, что стойла для коров — грязные места, а молоко — идеальная среда для роста. Если бы было безопасно оставлять сырое молоко и есть его после того, как оно забродило, никто не стал бы вводить такие строгие правила, чтобы предотвратить это. Приготовление йогурта — особый случай — если у вас большая колония безобидных бактерий, они могут достаточно быстро вытеснить болезнетворные микроорганизмы (но все же йогурт предпочтительнее делать на пастеризованном молоке, на всякий случай). Приведу пример: в Германии сырое молоко можно продавать в течение 24 часов после дойки, а срок годности составляет 9 часов. через 6 часов после доения (в это время температура должна быть ниже 4°C). Сырое молоко должно иметь соответствующую маркировку, есть предупреждение о том, что оно должно быть приготовлено перед употреблением, группы риска (беременные, пожилые люди, младенцы) не должны его даже готовить, и запрещено использовать сырое молоко в коммерческих целях. кухни.
Но, как я уже сказал, не стоит полагаться на здравый смысл, когда дело касается безопасности пищевых продуктов. Итак, вот точные данные. Я пошел в паб и искал «бактерии в сыром молоке». Это полный список бактерий, упомянутых на первой странице результатов:
- Coxiella burnetii (бонус: Википедия говорит, что это «самый заразный организм, известный человеку»)
- Лактококк лактис
- Кампилобактер
- Кишечная палочка
- Золотистый стафилококк
- Lactobacillus zeae
- Сфингобактерии лактис
- споры Bacillus anthracis (просто так это звучит: сибирская язва)
- Сальмонелла
- Листерия
- Brucella (цитата из Википедии: бруцеллез.
.. это высококонтагиозный зооноз, вызываемый употреблением нестерилизованного молока)
- Mycobacterium avium subsp. паратуберкулез
Из них Lactococcus и Lactobacillus не вызовут у вас болезни. Все остальные являются опасными возбудителями. И я не хочу читать статью, которую вы связали предложение за предложением, но на случай, если вы им верите, что патогенные инфекции появляются только на промышленно развитых молочных фермах (о, и я могу вам сказать, что мой дедушка — ветеринар, специализирующийся на животноводстве — коров на больших молочных фермах , а не постоянно болеют, как утверждает ваша ссылка), некоторые из этих исследований были проведены на обычных деревенских коровах в Индии, Зимбабве и других местах, где коров выращивают так же, как и столетия назад.
Что касается пункта «разные бактерии»: Теоретически одни и те же бактерии могут жить как в сыром, так и в пастеризованном молоке. На практике в современной промышленности практически невозможно, чтобы молоко могло быть загрязнено более неприятными веществами между пастеризацией и открытием коробки. После вскрытия мы надеемся, что ничто на вашей кухне не сможет заразить молоко бруцеллами или сальмонеллами. Перед пастеризацией может произойти любое загрязнение. Так что да, микрофлора пастеризованного и непастеризованного молока отличается, но это ни в коем случае не тот случай, когда «натуральное лучше».
Вывод: Сырое молоко само по себе полезно, но оно может стать источником ужасных болезней. Если вы хотите использовать его, вы должны быть гораздо более осторожными, чем с пастеризованным молоком. Позволить ему бродить самому — безрассудно. Охладите его и выбросьте через 96 часов после дойки — даже целая цистерна молока не стоит заражения сальмонеллой или листерией.
сыроварение — Мне не удалось сделать йогурт, что я сделал?
спросил
Изменено
14 дней назад
Просмотрено
5к раз
В прошлом я успешно следовал инструкциям на сайте makeyourownyogurt. com, чтобы приготовить йогурт, используя сигги в качестве закваски для первой партии, и с тех пор использовал последнюю из предыдущей партии в качестве закваски. Это отлично сработало для нескольких партий.
Для последнего я использовал немного молока, которое только что испарилось. Это было на той стадии, когда он немного пахнет и расслаивается в горячих жидкостях. В итоге получился не йогурт. Оно было очень жидким, но пахло йогуртом. Ночь в холодильнике, и он разделился на белое твердое вещество и бледно-желтоватую жидкость. Я слил жидкость и заметил, что твердое вещество пахло и имело вкус крепкого йогурта. Я выдавил твердое вещество через марлю и получил рассыпчатое твердое вещество, похожее на сыр, с сильным привкусом йогурта. Я использовал его в своей овсянке. Я бы положил его на крекер и подал.
- Что я сделал? Горшечный сыр? Кесо Секо? Бардак?
- Можно ли что-нибудь сделать, чтобы исправить ошибку?
- Был ли он вероятным виновником недоедания, или был мертвой закваской, или что-то еще?
- йогурт
- производство сыра
Белая часть — это творог, а желтая часть — сыворотка. Их можно отделить в молоке за счет присутствия кислоты, и этому способствует ферментативное действие. Большее количество кислоты обычно приводит к лучшему разделению. Свежие сыры производятся путем прямого добавления кислоты, такой как уксус или лимонный сок. В молочных продуктах, таких как йогурт и другие виды сыра, кислота вырабатывается бактериями типа 9.0064 Лактобациллы . Причина, по которой ферментация действует как кратковременный консервант, заключается в том, что многие вредные патогены плохо себя чувствуют в кислой среде, и когда ферментация протекает должным образом, «хорошие» бактерии просто вытесняют «плохие».
Когда молоко начинает «уходить», это происходит потому, что оно на самом деле уходит в том смысле, в каком его понимает большинство людей: оно начинает портиться. Какое бы небольшое количество бактерий ни было в молоке, оно начало размножаться и начало снижать рН. Кофе недостаточно кислый, чтобы свернуть свежее молоко, но если само молоко слегка кислое, кофе свернет его.
Тот факт, что ваш йогурт так тщательно отделился, является признаком того, что какая-то кислотообразующая бактерия серьезно поработала с вашим молоком. Мне нравится Зигги, но я не микробиолог, поэтому я не могу сказать, выпили ли вы только странную порцию йогурта или в вашем молоке уже было что-то живое. Вполне вероятно, что то, что превратило ваш йогурт в сыр, на самом деле безвредно. Но также не исключено, что рядом с ним выросло что-то очень неприятное.
Думаю, тебе повезло. Вероятно, так наши предки научились делать разные сыры, но это не совсем надежный метод. Не помогает и то, что коммерческое производство молока потенциально является менее гигиеничным процессом, чем это могло быть в прошлом (хотя это может зависеть от исторического места и времени), и что бактерии, живущие в вашем холодильнике, вероятно, сильно отличаются от бактерий. живущие в желудках животных и везде, где люди хранили молоко в доисторические времена. Я не знаю, был ли листериоз у них тогда, но он есть у нас сейчас, и это то, чего вы абсолютно не хотите внутри себя.