Куриная грудка в молоке – 5 рецептов (с фото)

Куриная грудка имеет один существенный недостаток — она суховата. Но опытные хозяйки знают способ, как справиться с проблемой, приготовив филе в молоке. Тушеное или вымоченное в молочном продукте мясо, можно подать в горячем виде с гарниром, или использовать для приготовления бутербродов, порезать на праздничный стол. Все зависит от того, какой способ приготовления вы выберете: потушите на сковороде, запечете в духовке, или обойдетесь вовсе без варки.

Благодаря томлению в молоке, куриное мясо становится намного нежнее, сочнее, приобретает бесподобный сливочный вкус. Предложенная подборка рецептов поможет вам сориентироваться и выбрать лучший вариант. На сайте имеется еще один классный вариант приготовления курицы, с луком и содой по-еврейски, приглашаю.

Меню

• 1 Куриные грудки с молоком и сыром на сковороде
• 2 Куриная грудка в молоке без варки
• 3 Куриная грудка в молоке в мультиварке
• 4 Куриная грудка в топлёном молоке, запеченная в духовке
• 5 Видео-рецепт: как приготовить в кокосовом молоке

Куриные грудки с молоком и сыром на сковороде

Очень простой рецепт приготовления вкусного блюда на сковородке.

Берем:

• Грудка – 1 филе.
• Молоко – 150 мл.
• Твердый сыр – 40 гр.
• Сливочное масло – кусочек.
• Чеснок – долька.
• Мука – ложка.
• Приправы для курицы, соль.

Приготовление:

1. Порежьте филе небольшими ломтиками, обваляйте в муке.
2. Растопите на сковороде масло, добавьте порезанный пластинами чеснок в течение 1 минутки.
3. Удалите чеснок, выложите мясо. Обжарьте до приятно румяности.
4. Влейте молоко, заправьте блюдо приправами, посолите.
5. Доведите до кипения, сбавьте мощность огня. Томите при тихом кипении не более 5 минут.
6. Когда соус чуток загустеет, посыпьте сверху тертым в крошку сыром. Готовьте еще пару минут, затем выключите плиту.

Куриная грудка в молоке без варки

Нежное мясо можно подать в нарезке холодным, или сделать вкусные бутерброды.

Потребуется:

• Курица – 2 филе.
• Молоко 3,2% – литр.
• Соль – маленькая ложка.
• Приправы для курицы, черный и красный перец, карри, куркума, сухой укроп – по щепотке.

Как приготовить:

1. Смешайте приправы, вотрите их в мясо. Заверните грудки в пищевую пленку, спрячьте в холодильник на 1-2 часа.
2. Вскипятите молоко в кастрюле. Опустите замаринованные заготовки. Проварите ровно минуту.
3. Выключите конфорку, затем тепло укутайте кастрюлю пледом, одеялом – всем, что найдете. Получится своеобразный термос, в котором мясо будет томиться, впитывая сливочный вкус.
4. Засеките время на 4-5 часов, или оставьте блюдо до полного остывания.
5. Затем выньте, обсушите салфетками, нарежьте и снимайте пробу.

Куриная грудка в молоке в мультиварке

Для приготовления нам очень пригодится функция автоматического подогрева, которой обладает мультиварка. Курица, томленая длительное время, получится бесподобной.

Возьмите:

• Куриное филе – 1 кг.
• Молоко 2,5% — литр.
• Соль – 1,5-2 чайной ложки.
• Приправа для курицы, прованские травы – по чайной ложке.
• Сладкая паприка, сушеный чесок, хмели-сунели, мелкие хлопья сладкого красного перца – по ½ чайной ложке.

Пошаговый рецепт:

Для начала замаринуйте мясо в смеси пряностей. Для этого смешайте в небольшой плошке все, перечисленные в составе рецепта, приправы.

Ополосните грудку, срежьте малое филе. Обязательно промокните бумажными салфетками, чтобы специи лучше держались.

Обваляйте каждый кусок грудки в смеси, затем вотрите руками. Отставьте на полчаса мариноваться.

Залейте необходимое количество молока в чашу мультиварки. Вскипятите его при 100 о С, в режиме «Мультиповар», установив таймер на 30 минут.

После сигнала об окончании процесса, уложите филе, проследив, чтобы мясо было полностью покрыто. Закройте крышку.

Когда мультиворка подаст сигнал, у нее автоматически включится режим подогрева. Для приготовления блюда будет держаться оптимальный температурный режим в 75-80 о С. Ничего не меняя, оставьте мясо на 3 часа.

Слегка просушите готовое мясо бумажным полотенцем, нарежьте и подавайте на стол.

Куриная грудка в топлёном молоке, запеченная в духовке

Курица, запеченная в молочном соусе – потрясающе вкусное блюдо. Но если заменить обычный молочный продукт топленым, то восторгу вашему не будет предела. При длительном томлении, молоко становится концентрированным и приобретает необычный, характерный только для него, вкус. При запекании, этой сливочностью и нежностью соус делится с мясом.

Понадобится:

• Куриная грудка – 1 филе.
• Топленое молоко – стакан.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Молотый перец, соль.

Приготовление:

1. Нарежьте грудку полосками, засыпьте солью с перцем, перемешайте, распределив специи по мясу.
2. Распустите на сковородке кусочек масла, слегка обжарьте брусочки.
3. Смажьте дно формы маслом, выложите обжаренное мясо.
4. Залейте оставшимся маслом из сковороды.
5. Заправьте молоко приправами для курицы по своему желанию. Добавьте сметану, разболтайте соус. Залейте в форму.
6. Запекайте в духовке при 200 о С, включив таймер на 25-30 минут.

Видео-рецепт: как приготовить в кокосовом молоке

Интересный вариант приготовления блюда, с использованием экзотического для нас продукта. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самая вкусная куриная грудка в молоке.

Куриные грудки в молоке | Чафан.ру

6 декабря, 2017
Wiga
Закуски
0

Распечатать рецепт

Куриные грудки в молоке

Некоторое время назад наткнулась я на один замечательный рецепт. Покорил он меня своей простотой и доступностью. Куриные грудки в молоке — что может быть проще. Фишка этого рецепта в том, что мясо не варится, не тушится, а как бы выстаивается в горячем молоке. На выходе получаются мягкие, нежные и, что главное, сочные кусочки. Их и на бутерброд утром положить, и в салат добавить, и на стол перед гостями поставить не стыдно. В общем, пробуйте.

Инструкции

1. org/HowToStep»>

   В небольшую кастрюльку выливаем литр молока и ставим на плиту. Нам нужно, чтобы молоко закипело.

2. Пока молоко закипает, определяемся со специями. Берем те, которые обычно используете для курицы. У меня сегодня выбор пал на карри, паприку, куркуму, острый перец и тимьян.

3. Грудки обваливаем в специях, солим. Специи очень хорошо прилипают к курице и держатся потом на ней тоже неплохо. В кипящее молоко опускаем грудки и держим ровно 2 минуты.

4. Грудки вынимаем из молока и перекладываем в чашу мультиварки. Заливаем горячим молоком из кастрюли. Мультиварку ставим в режим «Подогрев» и забываем о ней на 5-6 часов. Время варьируется в зависимости от величины грудок. Для больших времени нужно побольше. На фото видно, каким стало мясо по окончании готовки.

5. Готовые грудки достать из молока, остудить и можно подавать на стол.

Примечания для рецепта

Если нет мультиварки, но есть термос с широким горлом, можно приготовить грудки в нем. Перекладываете грудки в него, заливаете молоком и закрываете на те же 6 часов. Все отлично приготовится! Проверено.

Если же и термоса нет, то кастрюлю с молоком и грудками оберните в кухонные полотенца, а затем в несколько слоев одеяла. Получается тот же термос.

Я как рачительная хозяйка не смогла себе позволить вылить молоко, в котором готовилась курица. Так вот на этом молоке дрожжевое тесто на несладкие пирожки получается отменным.

Количество курицы и молока можно варьировать. Главное, чтобы грудки были полностью покрыты молоком.

Рейтинг

Оцените рецепт

Ещё рецепты

Зачем замачивать курицу в молоке – найдите реальную причину

Итак, маринование мяса или птицы делает их нежными, но зачем замачивать курицу в молоке ? Это не кислота или нет? Строго говоря, молоко не кислое, но оно содержит молочную кислоту, и именно она будет реагировать с курицей, делая ее нежнее.

Перейти к:

• Зачем вымачивать курицу в молоке?
• Некоторые факты о мясе и птице
• Как работает замачивание в молоке?
• Как долго можно мариновать курицу?
• Можно ли замочить свиные отбивные в молоке?
• Заменители молока
• 4 способа размягчения курицы

С какой стати вы хотите замочить курицу в молоке? Возможно, подобно Клеопатре, легендарной царице Древнего Египта, которая, как говорят, купалась в ослином молоке, она придаст вашей курице молодость.

А тебе не все равно, как выглядит твоя курица? Нет, должна быть другая причина, и она действительно есть. Любопытный? Читайте дальше, и мы раскроем все.

Зачем замачивать курицу в молоке?

Чтобы было нежнее и вкуснее, конечно. Многие из нас любят есть курицу. Это один из самых полезных белков. Мы жарим, жарим, тушим, запекаем, жарим, варим; вы называете стиль приготовления и ставите свой последний доллар на то, что кто-то где-то готовит нашу любимую птицу таким образом.

При хорошем приготовлении курица получается мягкой, сочной и вкусной. Но иногда по той или иной причине оно получается сухим, жевательным и безвкусным, что и должно исправить замачивание курицы в молоке.

Но правда ли это? Размягчает ли мясо замачивание в молоке? Давай выясним.

Некоторые факты о мясе и птице

Мышечная ткань любого животного или птицы сохраняется целой благодаря сети белков, известных как коллаген. Он волокнистый, жесткий, но податливый. Когда вы готовите мясо или птицу, тепло разрушает коллаген. Маринад делает то же самое.

Маринады обычно содержат кислоту. Наиболее часто используемые из них получают из сока лимона или лайма, вина или уксуса. Когда вы смешиваете их с маслом и какими-то приправами, вы создаете маринад.

Полейте ею мясо или птицу и дайте немного постоять. Кислота в маринаде воздействует на молекулы коллагена, делая мясо нежнее.

Как работает замачивание в молоке?

Чтобы лучше понять действующую здесь химию, мы обратимся к недавнему интервью с Тедом Рассином, деканом кулинарной программы Американского института пищевых наук, о котором говорится в статье на сайте Popular-Science. com.

Руссин, получивший образование химика, считает мясо гелем. Как он выразился, «кучка воды в белковой матрице». Он привел пример йогурта и пахты — производных молока, — которые содержат молочную кислоту, разрушающую белковые стенки.

По мере маринования мясо или птица становятся более кислыми, что позволяет им поглощать больше влаги. Это скорее сухая губка. Замочите его в воде, и он станет мягким.

Пока это происходит, молочная кислота в молочных продуктах ускоряет химические взаимодействия. Это помогает ферментам расщеплять белки изнутри, работая наружу. Коллаген тоже разрушается. Поскольку коллаген придает мясу твердую структуру, его разрушение приводит к размягчению мякоти.

Далее Руссин заметил, что молочная кислота не проникает глубоко в большие куски мяса. Для лучшего проникновения кислоту необходимо впрыскивать или подвергать вакуумной обработке. Тем не менее, он отлично работает с более тонкими порезами.

Итак, для таких продуктов, как курица, небольшие кусочки говядины или баранины, стейки из свинины, говяжий фарш и т. д., маринование с добавлением здоровой порции пахты, густых сливок или йогурта работает очень хорошо. Вы можете использовать аналогичную технику и с другими миксами.

• • Использование этих маринадов ускоряет расщепление белкового коллагена и ускоряет размягчение мяса . Молоко также является великолепным смягчающим и пропитывающим средством, так как оно работает с курицей двумя способами.
  • Молочная кислота дестабилизирует белок , а кальций ускоряет естественный процесс распада . Это дает ответ на вопрос, зачем замачивать курицу в молоке.

Как долго можно мариновать курицу?

Продолжительность маринования курицы зависит от типа маринада, который вы собираетесь использовать.

Использование пробиотических маринадов

Если вы используете пробиотические маринады , такие как пахта или йогурт, лучше оставить курицу мариноваться на ночь. Полезные бактерии, необходимые для размягчения мяса, работают довольно медленно. Действие довольно деликатное.

Использование кислых маринадов

Кислотные маринады совсем другие. Кислота работает намного быстрее и с большей интенсивностью. Например, если вы создали маринад, содержащий, скажем, яблочный уксус и оливковое масло первого отжима, вам нужно будет оставить его всего на пару часов, чтобы волшебство подействовало.

• • Если оставить дольше этого времени, курица только затвердеет. Это немного похоже на варку яйца. Все, что превышает четыре минуты, и ваше когда-то мягкое жидкое яйцо станет сваренным вкрутую.
  • Наиболее часто используемые маринады кислотные. Они содержат такие вещи, как лимонный сок, уксус и различные травы и приправы. Маринады, содержащие кислоту, отлично подходят для приготовления таких вещей, как маринованные в лимонно-бальзамическом соусе куриные грудки.

Для курицы в панировке, жареной во фритюре

Если вы собираетесь приготовить что-то вроде обжаренной во фритюре курицы в панировке, лучше использовать пробиотическое маринование.

• • Замочите курицу на ночь в пробиотической пахте или йогурте или в их комбинации с добавлением некоторых других ароматизаторов.
  • На следующий день промокните бумажным полотенцем, смажьте яичной смесью, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре в кипящем масле, пока они не станут красивой золотистой корочки.

Некоторые повара предпочитают использовать пояс и подтяжки. Они используют смесь кислот и пробиотиков, чтобы сделать свои маринады. Этот тип маринада нужно только мариновать в течение двух часов. В результате получается красивая, нежная, слегка острая курица.

Сколько курица может сидеть в молоке?

Итак, вот оно. При мариновании курицы дайте ей два часа для кислотного маринования (или комбинации кислоты и пробиотика), а для маринада только с пробиотиком оставьте на ночь.

Как долго можно мариновать курицу?

Можно ли замочить свиные отбивные в молоке?

Ответ на вопрос, что происходит, когда вы маринуете свинину в молоке, – хорошие вещи случаются! Да, свинину в молоке можно замариновать с большим успехом.

Фактически, молочные продукты часто предпочитают другим видам маринадов, потому что они дают превосходные результаты.

Если это звучит для вас странно, считайте, что это одношаговый вариант маринования курицы в пахте перед жаркой. Он работает по тому же принципу, но ингредиенты немного меняются.

Заменители молока

Использование йогурта для маринования курицы может быть хорошей заменой. Йогуртовый маринад — это традиционная ближневосточная и индийская кулинарная практика, уходящая корнями в глубь веков. Азиатские повара маринуют не только курицу, но также баранину и свинину в йогурте, смешанном с кориандром, тмином, гарам масала, чесноком, имбирем и куркумой.

Эта техника широко распространена на Индийском субконтиненте и используется для приготовления таких известных блюд, как курица тандури и баранина.

Одно из основных американских блюд, жареный цыпленок, содержит ферментированные молочные продукты в качестве одного из основных ингредиентов. Перед обваливанием в панировочных сухарях и жаркой курицу маринуют в течение ночи в пахте с добавлением специальных приправ для птицы. Это гарантирует, что курица будет сочной внутри и с красивой хрустящей корочкой.

4 способа размягчить курицу

При правильном приготовлении курица способна превратить скучную трапезу во вкусный пир. Но для того, чтобы курица прожарилась равномерно, лучше всего размягчить мясо перед приготовлением. Это сделает куриное мясо тоньше, подготовив его к приготовлению на плите.

Способ №1: Использование специального инструмента для размягчения мяса

Вы можете купить специальные инструменты для размягчения мяса. Обычно они представляют собой деревянные или металлические молотки с шипами, которыми можно отбивать мясо, делая его более нежным.

Их можно купить в большинстве магазинов кухонных принадлежностей. Вы можете пойти по пути «сделай сам» и вместо этого использовать обычный чистый молоток, хотя, поскольку у него гладкая головка, а не остроконечная, он не будет таким эффективным, как купленный в магазине инструмент для размягчения мяса.

Как им пользоваться:

• • Мясо отбить. У куриных грудок и бедер должны быть удалены кости перед взбиванием с помощью инструмента для размягчения мяса. Если вы оставите кости внутри, когда вы ударите по мясу, кости разобьются, и их будет невозможно есть после приготовления. Обвалять куриные грудки и бедра просто, если вы знаете, как это сделать.
  • Используйте для бескостной разделки курицы. После удаления костей накройте куриное мясо полиэтиленовой пленкой. Это предотвратит разбрызгивание мелких кусочков курицы по столешнице, когда вы бьете по ней молотком.
  • Накройте мясо пищевой пленкой. Отбивая куриное мясо, убедитесь, что оно равномерное по всей поверхности. Продолжайте взбивать, пока мясо не станет настолько тонким, как того требует рецепт. Такое взбивание мяса разрушает его волокна, поэтому оно быстро приготовится. Измельчение — отличный метод, который можно использовать непосредственно перед приготовлением, так как он очень быстрый.

Способ № 2: Использование маринадов

Как это сделать:

#1.) Использование молочных маринадов

При использовании молочных продуктов для размягчения курицы подойдут пахта, молоко и йогурт. В каждом из них есть молочная кислота и ферменты.

Вместе они воздействуют на белки мяса, заставляя их расщепляться и становиться нежными. Это любимый метод многих поваров и поваров.

Они размягчают куриное мясо за ночь, в результате чего на следующий день получается сочная и нежная курица.

Этот способ маринования курицы отлично подходит для любого процесса приготовления, включая барбекю, жарку во фритюре и приготовление в духовке.

Дополнительные наконечники:

• • Если вы собираетесь использовать йогурт в качестве маринада, лучше использовать простой. Йогурты со вкусом ванили могут не дать ожидаемого результата.
  • Предупредив вас, что вы должны придерживаться простого йогурта, некоторые люди используют йогурт со вкусом лимона, лайма и кокоса, который может дать отличные результаты для рецептов в азиатском стиле.
  • Вы можете использовать как полноценные, так и обезжиренные йогурты. Оба работают одинаково хорошо. Приготовленное мясо будет иметь легкий вкус йогурта, но оно хорошо работает и дополняет перец и другие специи.
  • Пахта имеет гораздо более мягкий вкус, чем йогурт, и поэтому не портит естественный вкус курицы.
  • Если у вас нет пахты, вы можете сделать ее сами.
    Просто добавьте одну столовую ложку белого уксуса в чашку и залейте молоком — цельным или нежирным — это не имеет значения, если вы не соблюдаете диету для похудения.
  • Дать постоять от 5 до 10 минут. Как только оно свернется, вы можете использовать его в качестве альтернативы купленной в магазине пахте.

#2 Время маринования имеет значение

Как упоминалось ранее, при использовании молочного или пробиотического маринада предпочтительнее оставить его на ночь.

Тем не менее, маринование курицы в пахте или йогурте в течение часа или около того может значительно изменить текстуру приготовленной курицы. Вы можете проверить этот рецепт подражания курице на пахте Попай, так как я использовал пахту для рассола.

• • Процесс маринования прост. Поместите куриное мясо в контейнер и залейте пахтой или простым йогуртом. Установите крышку контейнера и поставьте в холодильник до тех пор, пока он вам не понадобится.
  • Если вы хотите добавить приправы в виде специй и соли, пожалуйста, сделайте это. Закончив маринование, перед приготовлением стряхните лишний маринад.

#3.) Творческий подход к маринадам

Каждый раз, когда вы используете другой маринад, результаты будут немного отличаться. Рецептов маринадов исчисляются тысячами, но нужно помнить, что одни нежнее других.

• • Сильнокислые маринады. Вам нужно быть осторожным. Маринады с более высоким содержанием кислоты, такие как уксус и лимонный сок, могут сделать мясо жестким. Хотя они придают отличный вкус, вам, вероятно, придется хорошо размять курицу с помощью инструмента для размягчения мяса, чтобы смягчить текстуру.

Вот как многие люди относятся к мясу при приготовлении карри. В зависимости от силы вкуса карри, которое вы готовите, вы можете обнаружить намек на лимон или уксус.

Способ №3 – Приготовление курицы

1.) Выберите способ приготовления.

Есть несколько способов приготовить курицу, и вот некоторые из них на ваше рассмотрение.

• • • Почерневшая курица. Добавьте одну столовую ложку оливкового масла в сковороду и нагрейте. Приправьте курицу любой специей или специями, которые вы хотите попробовать. Обжарить курицу в масле. Когда он перестанет быть розовым внутри, он будет приготовлен и готов к употреблению.
    • Цыпленок, запеченный в духовке. Смажьте противень жиром, приправьте курицу и поместите внутрь сковороды. Выпекайте 30-40 минут в горячей духовке, пока не исчезнет розоватый цвет.
    • Жареный цыпленок . Возьмите размягченную и приправленную курицу и готовьте на горячем гриле, пока она не будет готова к употреблению.
    • Курица тушеная. Хорошо протушенная курица редко бывает жесткой. Это одна из многих причин, по которой куриное рагу и запеканки встречаются в рецептах всего мира. Их можно приготовить из маринованной или маринованной курицы. Выбор остается за вами.

#2. Избегайте пережаренной курицы.

Переваривание курицы приводит к катастрофе. Белки стянутся до консистенции жевательной резинки, а мясо будет ужасно сухим.

Лучший способ убедиться, что курица приготовлена, но не переварена, — использовать термометр для мяса. Если вы используете термометр, внутренняя температура, которую вы ищете, составляет 165 ° F (74 ° C).

Если у вас нет термометра для мяса, вам может быть интересно узнать, что некоторые повара накалывают курицу вилкой, и когда сок становится прозрачным, она готова к употреблению.

#3.) Использование медленного медленного приготовления

Преимущество медленного приготовления состоит в том, что соки проникают в мясо, что делает птицу более сочной и вкусной. Вы можете использовать этот метод для бедер с костями, а также для запекания целой курицы.

• • Не волнуйтесь, при правильном приготовлении цыпленок не пережарится при медленном приготовлении. Приготовление курицы медленно расщепляет белки и делает мясо более нежным.

#4.) Дайте мясу отдохнуть после приготовления

Дайте курице отдохнуть после приготовления, чтобы соки распределились по всему мясу. Накройте курицу плотной алюминиевой фольгой и дайте ей отдохнуть от 5 до 10 минут.

Если нарезать мясо сразу после приготовления, сок будет вытекать, а не впитываться обратно в мясо. Отдых необходим любому жареному цыпленку, будь то целая птица или птица с суставами.

Если вы не пережарили курицу, сразу нарежьте ее и не дайте ей отдохнуть, это не будет полной катастрофой. Курица все еще должна быть вкусной, хотя и не такой сочной, как если бы она отдохнула.

Дать цыпленку немного остыть — это неплохо. Прикасаясь к нему или разрезая его сразу, вы рискуете обжечься. Если съесть слишком быстро, можно обжечь рот.

Способ №4 – Как купить и приготовить самую нежную курицу

1.) Знайте свой источник.

Если вы не профессионал, не всегда легко судить о качестве курицы, просто взглянув на нее. Поэтому мы рекомендуем вам покупать его из надежного источника.

Будьте осторожны, так как бренды местных магазинов могут быть не так хороши, как общенациональные бренды. Местная органическая птица не всегда может быть самым нежным вариантом.

Однако, если курица была куплена на фермерском рынке, мясник может указать на лучшую покупку.

2.) Старый цыпленок — крепкий цыпленок

Чем старше становится цыпленок, тем он становится жестче. Здесь, в США, цыплят, продаваемых для употребления в пищу, обрабатывают только в возрасте нескольких недель, чтобы мясо было красивым и нежным.

Тушеные птицы могут быть старше, поэтому птицы, найденные на хобби-фермах или содержащиеся на задних дворах людей, могут попасть в тушеное мясо и все еще оставаться достаточно нежными благодаря процессу тушения.

#3.) Различные куски курицы имеют разную текстуру.

Более темное мясо цыплят, которое содержится в ножках и крыльях, содержит больше жира. Это делает его более влажным и нежным.

Белое мясо, подобное этому, которое обычно содержится в грудке, имеет тенденцию быть более сухим и немного более жестким. Но при мариновании в пахте или другом размягчителе мяса он все равно может быть восхитительно нежным.

Лучший рецепт курицы в молоке в мультиварке

Фото Рокки Лютена

• Время подготовки
  5 минут
• время приготовления
  1 час 30 минут
• Делает
  2 фунта курицы

Перейти к рецепту

Примечания автора

Полное раскрытие: Раньше я презирал грудку из-за ее сухой, волокнистой текстуры, ее ужасной безвкусной однообразности, ее неумолимой склонности превращаться из сырого в пережаренное в мгновение ока. Но когда я начал работать в сфере продуктов питания, я узнал, какой на них спрос (погуглите «куриная грудка», и вы получите более 200 миллионов результатов поиска).

Я обнаружил, что если варить куриные грудки на медленном огне в небольшом количестве молока с лимоном и шалфеем — а-ля «Цыпленок в молоке» Джейми Оливера, — то мясо получается невыразимо нежным и влажным. Еще лучше, если я добавлю сюда чеснок или, может быть, поменяю шалфей на тимьян или розмарин. Что мне больше всего нравится в этих куриных грудках Crock-Pot, так это то, что они на самом деле просто план, никогда не бывает жестких или быстрых в своих правилах того, какие вкусы могут присоединиться к ним в джакузи. — Эрик Ким

Заметки о тестовой кухне

Показан в: Я наконец научился любить куриные грудки, благодаря моей мультиварке. —Редакция

• Test Kitchen-Approved

Ингредиенты

• 2 фунта
  куриные грудки без костей и кожи
• 1 столовая ложка
  кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1
  лимон, очищенная тонкими полосками цедра
• 3 веточки
  свежий шалфей
• 1 ¹ / ₂ чашки
  цельное молоко, плюс еще (в зависимости от размера мультиварки)

В этом рецепте

Указания

1. В мультиварку выложите куриные грудки одним слоем. Приправьте обе стороны солью и перцем. Добавьте цедру лимона, шалфей и молоко (достаточно, чтобы покрыть курицу).
2. Готовьте на медленном огне в течение 1 часа, затем переверните курицу и готовьте еще от 30 минут до 1 часа или пока внутренняя температура не достигнет 165°F. (Время зависит от толщины вашей груди и модели мультиварки.)
3. Поздравляю! У вас есть запас здорового белка на неделю. Нарежьте курицу для салатов, измельчите для супов или энчиладас или ешьте отдельно с небольшим количеством оливкового масла и лимона или с вашей любимой приправой (мне нравятся острые чипсы чили или английская горчица).

Эрик Ким был обозревателем Table for One в Food52. В настоящее время он работает над своей первой поваренной книгой, KOREAN AMERICAN , которая будет опубликована Кларксоном Поттером в 2022 году. Его любимыми писателями являются Уильям Фолкнер, Джон Стейнбек и Эрнест Хемингуэй, но его герой — Найджелла Лоусон.