Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на любой вкус

2 ноября 2018

Ликбез

Еда

Готовьте классику, добавляйте в крем сгущёнку, какао и сметану или убирайте яйца, молоко и масло.

Чтобы консистенция крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

1. Классический заварной крем

Ингредиенты

• 150–200 г сахара;
• 50 г муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• 2 яйца;
• 500 мл молока;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.

Добавьте размягчённое масло в горячую массу и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт нежного и лёгкого заварного крема →

2. Классический белковый заварной крем

Ингредиенты

• 170 г сахара;
• 80 мл воды;
• 2 яичных белка;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на сильный огонь и варите, помешивая, до растворения сахара.

В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белую пену. Добавьте соль и ваниль и ещё немного взбейте массу.

Когда сахарный сироп закипит, убавьте огонь. Наберите в небольшую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька превратится в мягкую пластичную субстанцию, значит, сироп готов. Введите в него лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешайте.

Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем примерно 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

3. Заварной крем без яиц

povarenok.ru

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 150–200 г сахара;
• 4 столовые ложки муки;
• 130 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина.

Приготовление

В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в подготовленную смесь, взбивая ту венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дайте массе загустеть. Не выключая огонь, постепенно добавляйте масло и тщательно взбивайте крем.

Снимите его с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Остудите крем при комнатной температуре.

9 лучших рецептов теста без яиц →

4. Заварной крем без масла

Ингредиенты

• 150 г сахара;
• 1 яйцо;
• щепотка ванилина;
• 2 столовые ложки муки;
• 400 мл молока.

Приготовление

Взбейте миксером сахар и яйцо. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.

Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

5. Заварной сметанный крем

Ингредиенты

• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 1 яйцо;
• 100–130 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 150 г сливочного масла;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Выложите в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть.

Оставьте массу остывать при комнатной температуре. В глубокой ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и тщательно взбивайте миксером. Всыпьте ванилин и перемешайте ещё раз.

Царское угощение: классический «Медовик» со сметанным кремом →

6.

Заварной крем со сгущёнкой без яиц

iamcook.ru

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• 1½–2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки муки;
• 200 г сгущёнки;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огонь и варите, помешивая, до загустения.

Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошенько взбейте. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз тщательно перемешайте.

7. Заварной лимонный крем без молока

Ингредиенты

• 4 средних лимона;
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешайте с сахаром. Выжмите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтобы его было больше, можно отправить фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.

Соедините сок с сахаром. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яйца. Влейте их в лимонную массу, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.

Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

Как приготовить сытные лимонные батончики →

8. Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 180 г сахара;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 4 столовые ложки качественного какао;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. В оставшееся молоко добавьте яйца, соль, крахмал и какао и тщательно взбейте венчиком.

Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Как только масса начнёт закипать, снимите её с плиты и остудите при комнатной температуре.

Читайте также 🧐

• 5 удивительно вкусных тортов, с которыми справится каждый
• Такой разный сметанник: как приготовить торты и пироги, знакомые с детства
• Как приготовить аппетитный торт «Прага»
• 10 тортов без выпечки, которые не отличишь от печёных
• 10 вкусных тортов из печенья, которые не нужно печь

Заварной крем рецепт на молоке без масла, школа ГуруВкуса

пожалуй, самая используемая начинка в выпечке. Он «делает» вкус профитролей и круассанов, пирогов, тортов, и является основой множества невероятно вкусных десертов без выпечки. Следуйте нашему рецепту, чтобы получить качественный результат и ваши десерты будут великолепны! Ингредиентов в составе немного, а процедура проста, приготовление займёт  15 — 20 минут.

Ингредиенты

• 4 желтка
• 100 г сахара
• 30 г муки
• 1/2 литра молока
• тертая ваниль или цедра лимона

Важно лишь соблюдать некоторые правила, чтобы в результате получился гладкий, блестящий крем со сбалансированной плотностью, вкус которого не забивает яйцо.

В рецепте нет сливочного масла, которое добавляют в крем для торта Наполеон – это делает крем лёгким, малокалорийным.

Коровье молоко должно быть цельным и свежим. Использование кокосового, миндального или обезжиренного молока сделает заварной крем безлактозным.

В этом рецепте мы используем только желтки, т.к. яичный белок делает крем более жестким и ухудшает вкус.

Мы используем муку, но также можно взять крахмал: рисовый даст хорошую кремообразную консистенцию, кукурузный – хорошую структуру.

Классический заварной крем пахнет ванилью, но вы можете придать ему другой вкус, используя, например, цедру цитрусовых, снятую тонкой лентой с тщательно вымытого плода. Старайтесь не зацепить белую часть под кожицей, из-за которой крем станет горьким. Руководствуясь этим же рецептом Вы приготовите простой, быстрый и вкусный лимонный или апельсиновый крем, который можно использовать в выпечке или подать как самостоятельный десерт.

Как приготовить заварной крем, пошагово

• Нагреть молоко с ванилью (или цедрой), но не дать закипеть и дать настояться.   
• Смешать яичные желтки с сахаром до воздушной однородной массы.
• Не прекращая перемешивать постепенно добавить муку и добиться, чтобы смесь стала однородной, без комочков.

К желткам добавить немного горячего молока и перемешать. Если на молоке в сотейнике образовалась пенка, его необходимо предварительно процедить через мелкое ситечко. Ковш с молоком поставить на огонь, извлечь стручок ванили или цедру и, помешивая, добавить яично-сахарную смесь.

Нагревать 3-4 минуты, не превышая температуру 82°С. Оптимальная температура составляет 84-85°C, но так как крем продолжает готовиться даже после того, как его сняли с огня, желательно не превышать 82°.

Таким образом вы получите гладкий заварной крем без неприятных ноток вареного яйца. Перелить горячий крем в миску и дать остыть, время от времени помешивая. Либо накрыв пищевой плёнкой «в контакт» — так, чтобы плёнка лежала на поверхности крема. Это исключит заветривание крема и появление на поверхности неприятной плёнки.

Если крем готовите заранее, то полностью остывший крем вместе с плёнкой можно убрать на сутки в холодильник, чтобы назавтра использовать в выпечке или приготовлении десертов.

Приятного аппетита!

Ваш ГуруВкуса

Как приготовить заварной крем (крем для выпечки) • Всего одна кулинарная книга

4. 6

(66)

Общее время: 1 час 10 минут

Приправа + Соус Яйцо Приготовьте заранее

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Узнайте, как приготовить домашний заварной крем (крем для выпечки) и использовать его в качестве вкусной начинки для популярных японских уличных закусок, таких как дораяки, тайяки и имагаваяки (обаньяки)!

Заварной крем (заварной крем) обычно используется в качестве начинки для западных сладостей, таких как пирожные с кремом и эклеры, но не забывайте, что мы можем использовать его и для японских сладостей! Помимо старой доброй пасты из красной фасоли в типичных японских сладостях, таких как Дораяки, Тайяки и Имагаваяки, заварной крем такой же декадентский, как и оригинальный фаворит.

Заварной крем цвета слоновой кости имеет гладкую и бархатистую текстуру со сладким оттенком ванили. Для тех из вас, кто не интересуется красной фасолью, заварной крем станет вашим восхитительным резервом, чтобы попробовать традиционные японские закуски. Вы действительно не хотите пропустить их!

Г-н JOC любит заварной крем (крем для выпечки) в десертах, поэтому я подумал, что пришло время поделиться этим действительно хорошим рецептом заварного крема, который нравится моей семье. Кажется, есть много разных способов сделать заварной крем. Есть быстрые способы приготовления с использованием микроволновой печи, а также есть рецепты с использованием цельных яиц, поэтому вам не нужно беспокоиться об остатках яичного белка. В некоторых рецептах вместо муки используется кукурузный крахмал, а в некоторых — жирные сливки вместо молока.

Но сегодня я покажу вам несколько традиционный вариант. Хотя метод довольно прост и легок, техника может быть сложной. Я дам несколько советов, которые пригодятся вам при приготовлении домашнего заварного крема.

4 совета по приготовлению вкусного заварного крема

Совет 1. Используйте слабый огонь, тяжелую кастрюлю и постоянно помешивайте.

Правильные инструменты, такие как тяжелая кастрюля и силиконовая лопатка, очень важны для получения хорошего результата. Вы должны убедиться, что тепло распределяется равномерно, чтобы в кастрюле не было горячих точек и не подгорело заварной крем.

Совет 2. Смешайте яичные желтки, сахар и муку до бледно-белого цвета.

Этот шаг действительно предотвращает свертывание яиц, так как пузырьки воздуха внутри смеси замедляют распространение тепла.

Совет 3: Нагрейте молоко почти до кипения

Помните, что яичные желтки начинают затвердевать или густеть при 65 ºC (149 ºF) и схватываются при 70 °C (158 ºF).

Мука начинает густеть при температуре от 70 до 80 ºC (от 158 до 176 ºF). Он завершит процесс окончательного сгущения при 96 ºC (205 ºF).

Если вы нальете в смесь теплое (140 ºF или 60 ºC) молоко, для достижения 70–80 ºC (от 158 до 176 ºF) потребуется больше времени. Тем временем яйца, скорее всего, свернутся.

Поэтому вместо него следует влить горячее (близкое к кипению) молоко, минуя опасную «температуру свертывания», и одновременно сварить яйца и муку.

Если мука недоварена, заварной крем будет иметь нежелательный пастообразный вкус с меловой, зернистой текстурой. Обязательно готовьте заварной крем не менее 10 минут при температуре 96 ºC (205 ºF).

Совет 4. Не торопитесь и наберитесь терпения.

Вам также потребуется немало терпения, так как процесс требует 20-25 минут стояния перед плитой в ожидании загустения заварного крема.

Когда заварной крем начнет кипеть, постоянно помешивайте в одном направлении, пока не увидите блеск/блеск на поверхности заварного крема. Заварной крем станет более гладкой и рыхлой консистенции.

Заварной крем (заварной крем) Рецепты

С учетом этих простых советов вы готовы приготовить вкусную заварную начинку для многих поздних закусок!

• Тайяки
• Дораяки
• Имагаваяки (Обаньяки)

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Заварной крем (заварной крем)

4,60 от 66 голосов

Узнайте, как приготовить домашний заварной крем (заварной крем) и использовать его в качестве вкусной начинки для популярных японских уличных закусок, таких как дораяки, тайяки и имагаваяки (обаньяки) !

Распечатать рецепт
Pin Recipe

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Порции: 1 чашка

8 9009 ½ чайной ложки ванильного экстракта)

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты , кликните сюда.

• Соберите все ингредиенты.

• Разрежьте стручок ванили пополам (мы используем только ½). Сделайте продольный надрез на стручке ванили и соскоблите стручок ванили ножом.

• В средней кастрюле (предпочтительно тяжелой кастрюле для равномерного распределения тепла) смешайте молоко и стручок ванили и доведите ПОЧТИ до кипения (небольшие пузырьки по краям). Снимите с огня и отложите.

• В среднюю миску добавьте яичные желтки и осторожно взбейте. Добавьте сахарный песок и взбивайте, пока смесь не станет бледно-желтой.

• Добавьте муку для торта и взбивайте до однородности.

• Влить небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь и быстро перемешать. Медленно добавляйте остальное молоко, взбивая.

• Поместите мелкое сито на кастрюлю и вылейте все обратно в кастрюлю. Готовьте смесь на среднем огне, ПОСТОЯННО перемешивая силиконовой лопаткой. Это начинается как жидкая и пенистая смесь, и она начнет густеть. Заварной крем загустеет через 20-25 минут.

• Постоянно помешивайте, соскребая заварной крем со всего дна и углов формы. Следите за тем, чтобы смесь нагревалась равномерно. Время от времени поднимайте шпатель, чтобы проверить, не лопаются ли какие-либо большие пузыри в верхней части смеси. Продолжайте варить и помешивать, пока не появятся большие пузыри. Затем кипятить и помешивать 1 минуту. Заварной крем должен быть блестящим и периодически капать, когда вы поднимаете силиконовую лопаточку. Добавьте масло, чтобы смешать, если вы его используете. Снимите кастрюлю с огня.

• Переложите заварной крем в лоток (или плоский контейнер) и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы поверх заварного крема не образовалась пленка. Положите поднос на кубики льда и положите пакет со льдом поверх заварного крема, чтобы он сразу остыл, примерно на 30 минут. Главное быстро охладить, чтобы крем не испортился.

• Когда заварной крем остынет, положите его обратно в миску и взбивайте до получения однородной массы. Заварной крем теперь готов к использованию.

В магазин

• Домашний заварной крем можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Чтобы предотвратить образование пленки на поверхности заварного крема, когда он остывает, положите и прижмите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема. Если положить в морозилку, текстура заварного крема изменится.

Калорийность: 498 ккал · Углеводы: 73 г · Белки: 14 г · Жиры: 17 г · Насыщенные жиры: 8 г · Полиненасыщенные жиры: 2 г · Мононенасыщенные жиры: 6 г · Холестерин: 392 мг · Натрий: 115 мг · Калий: 354 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 62 г · Витамин А: 858 МЕ · Кальций: 303 мг · Железо: 1 мг

Автор: Намико Чен

Курс: Десерт, Как приготовить

Кухня: Японская

Ключевое слово: заварной крем, домашний

©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!

ДесертПриправа + Соус Яйцо Приготовить заранее

Опубликовано: 22 августа 2017 г. Обновлено: 29 августа 2022 г.

Автор: Намико Чен

Познакомьтесь с автором

Намико Чен

Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 800 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.

Подпишитесь прямо сейчас!

5 секретов японской кухни: простые блюда и оригинальные вкусы!

Подпишитесь, чтобы получать БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по японской кухне и еженедельный информационный бюллетень.

Все рецепты

Вегетарианская

Creme Patissiere (крем для кондитерских изделий) — The Flavor Bender

Простой, но вкусный рецепт Creme Patissiere (ванильный крем для кондитерских изделий) – насыщенный сливочный заварной крем, используемый во многих видах десертов! Этот рецепт не содержит глютена, а также не содержит молочных продуктов. Если вы ищете шоколадный кондитерский крем , вы можете найти этот рецепт прямо здесь.

Узнайте, как приготовить насыщенный сливочный ванильный крем с нуля!

Содержимое

Крем для кондитерских изделий (или крем для кондитерских изделий) — это неотъемлемая часть процесса приготовления кондитерских изделий, поэтому если вы любите выпечку, выпечку и десерты, необходимо научиться этому. Creme patissiere — это, по сути, вкусный, насыщенный сливочный заварной крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент для многих десертов.

Для чего используется кондитерский крем (creme patissiere)?

• Используется для заполнения Classic Profiterololes , а иногда и кремовых слоев
• , чтобы заполнить Шоколадные эклайты
• как заполнение для пирожных, например, Boston Cream
• . приготовить ванильный пудинг или шоколадный пудинг

Яичная смесь – взбить яйца с кукурузным крахмалом, ванилью и сахаром перед добавлением горячего молока.

Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный заварной крем), обязательно попробуйте. Это такой простой и вкусный рецепт с множеством замечательных применений.

Типы заварного крема

Существует некоторая путаница в отношении десертов на основе заварного крема и их терминологии, поэтому я собираюсь прояснить это, прежде чем перейти к рецепту заварного крема.

Creme Anglaise — льющийся заварной крем. Жидкий вариант заварного крема. Обычно его не загущают крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы избежать перемешивания) и обычно используют только яйца / яичные желтки. Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Creme Chantilly — это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.

Creme Patissiere — более густой заварной крем. Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков и может быть приготовлен по трубе. В основном используется для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел. Из-за крахмала яйца плохо сворачиваются.

Creme Legere – заварной крем (creme patissiere) с добавлением подслащенных и ароматизированных взбитых сливок (chantilly). Многие называют этот крем-дипломат.

Creme Diplomat — это крем-патиссьер, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-лежер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

Крем Баваруа — это десерт сам по себе. Это похоже на панна-котту, но с кремом патисьер. Это крем-патиссьер, смешанный с шантильи, но с дополнительным желатином (чтобы он застывает как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.

Creme Patisserie — основа всех основных кондитерских изделий , надеюсь, вы попробуете этот рецепт!

Пока кондитерский крем остывает, накройте его полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась всей поверхности. Это гарантирует, что кондитерский крем не будет образовывать пенку.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте

Этот рецепт не содержит глютена?

Этот рецепт заварного крема не содержит глютена, , потому что я использую кукурузный крахмал вместо муки, чтобы загустить его. В некоторых рецептах заварного крема используется мука или и мука, и кукурузный крахмал, но это необязательно. Я также считаю, что использование только кукурузного крахмала делает заварной крем менее мучным на вкус, что является проблемой, с которой вы сталкиваетесь при приготовлении заварного крема из муки.

Можно ли использовать муку вместо кукурузного крахмала?

Да! Как было сказано выше, в некоторых рецептах делают заварной крем с мукой. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить такой же эффект загущения. Я лично не делала этот рецепт с мукой, поэтому нужно немного поэкспериментировать, чтобы убедиться, сколько муки нужно.

Как приготовить безмолочный крем для выпечки

Если вы хотите сделать этот рецепт безмолочным, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко. И замените масло на безмолочное или веганское масло.

Какой вид ванили лучше всего использовать для этого рецепта

Поскольку ваниль является ключевым ароматизатором в этом рецепте заварного крема, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества. Это единственный ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший ванильный экстракт и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно это имитация аромата), а если вы можете использовать ванильную пасту или стручки ванили, это даже лучше.

Значение яиц

Яйца играют две роли в creme patissiere (креме для кондитерских изделий). Это добавляет насыщенности (особенно желткам), а также делает заварной крем более густым. В этом рецепте я использую большие яйца, , где яйцо в среднем весит 2 унции / 57 г. Поэтому, если вы используете яйца разного размера, вы можете соответствующим образом отрегулировать. Но немного дополнительного яйца (или яичного желтка) не испортит ваш кондитерский крем.

Для этого рецепта я использую 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо . Этот кондитерский крем вкусный, его можно намазывать и выдавливать (не слишком густой). Если вы хотите более насыщенный вкус крема для выпечки , тогда я предпочитаю использовать 6 больших яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков.

Лично я не люблю, когда крем для выпечки слишком сладкий. Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь регулировать сладость на свой вкус.

Советы по приготовлению, чтобы каждый раз получать идеальный creme patissiere (крем для кондитерских изделий).

Первым шагом является подогрев молока.

Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не обязательно, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, кипятите молоко с ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль влилась в молоко. Молоко нагреваю почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и сгущения.

Не забудьте смешать яйца, кукурузный крахмал и сахар в отдельной миске, пока у вас не получится однородная паста.

Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕТ КОМОКОВ, а сахар и яйца образуют густую пасту, которая лучше смешивается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Только смешайте это вместе за несколько минут до добавления молока. В противном случае яйца сварятся в сахаре.

Будьте осторожны при темперировании яиц горячим молоком.

Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы тонкой струйкой вливаете горячее молоко, чтобы темперировать яйца. Еще один способ темперировать яйца — поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы не поскользнуться) и налить горячее молоко из легкой и маленькой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы контролировать ее одной рукой). Так будет легче взбивать яичную смесь одной рукой, а другой наливать горячее молоко.

Продолжайте взбивать и перемешивать заварной крем во время приготовления.

Во время нагревания молочно-яичную смесь необходимо поддерживать в движении. Молоко свернется, когда оно приблизится к точке кипения, а мы этого НЕ хотим! Используйте венчик и лопатку, чтобы убедиться, что крем для печенья остается гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссьер нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.

Доведите ванильный крем до кипения.

В отличие от других заварных кремов, заварной крем необходимо довести до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Тепло позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно сгущают и стабилизируют кондитерский крем. При помешивании доведите сливочный крем до кипения, а затем дайте ему вариться еще около 1–2 минут на слабо-среднем огне.

Процедить заварной крем.

Крем-патиссьер не нужно процеживать, если он не комковатый. НО это все еще хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссьер был шелковистым.

Охлаждение заварного крема.

После того, как заварной крем приготовлен, он должен полностью остыть. Чтобы заварной крем быстро остыл, выложите его в большую миску или неглубокую форму, чтобы слой заварного крема был довольно мелким. Не забудьте накрыть ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

Распространенные ошибки при приготовлении заварного крема

Мой заварной крем с комками

Это происходит, если вы нагрели заварной крем до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипел . Не волнуйтесь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо взбейте, чтобы избавиться от комочков (с огня), или, если это не сработает, пропустите через сито, как только приготовите.

Крем для выпечки слишком жидкий.

Это происходит, если вы неправильно приготовили заварной крем. По этому рецепту получается кондитерский крем, который можно намазывать и намазывать, но он недостаточно плотный, чтобы держать форму. Если вы хотите более жесткий и густой ванильный крем, вы можете увеличить количество кукурузного крахмала.

Крем для выпечки слишком густой.

Возможно, вы добавили слишком много кукурузного крахмала. Это может произойти, если вы действительно уплотнили кукурузный крахмал в своей мерной ложке или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы размягчить кондитерский крем и сделать его нужной консистенции — , как крем-дипломат.

Мой заварной крем изменил цвет (выглядит серым)  

Если вы использовали алюминиевую кастрюлю для приготовления заварного крема, есть вероятность, что часть этого алюминия может попасть в заварной крем. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.

Мой заварной крем кажется зернистым

Это происходит, если заварной крем был приготовлен при слишком высокой температуре и в какой-то момент он свернулся. Несмотря на то, что вы взбили смесь, чтобы разрушить свернувшееся яйцо, и пропустили ее через сито, часть свернувшегося яйца все еще там. Он рассеялся по заварному крему, сделав его зернистым. К сожалению, это не исправить, и это необходимо сделать снова.

Хранение заварного крема

Никогда не храните ванильный заварной крем на улице. Сделано из молока и яиц, которые портятся без охлаждения. Заварной крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.

Сливки нельзя замораживать на потом. Причина в том, что крахмальные и белковые связи, которые загущают кондитерский крем, разрушаются при замораживании. И когда крем для выпечки оттает, он будет мокнуть и создавать слишком много влаги, делая его жидким и разрушая консистенцию.

Крем для выпечки лучше всего хранить в холодильнике , в герметичном контейнере, с куском полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность кондитерского крема. Заварной крем хранится 3-4 дня в холодильнике. Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки и по своим рецептам.

Другие варианты заварного крема

Теперь вы также можете приготовить шоколадный заварной крем !

Или вместо него более легкий и сладкий соленый карамельный крем-дипломат .

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА

Венчики и силиконовая лопатка – для перемешивания заварного крема

Пластиковая упаковка

Стеклянные контейнеры из пирекса с крышками – для хранения заварного крема (не забудьте также накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой.

Мерные чашки и ложки

Ищете другие рецепты?Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты на почту каждую неделю!Находите меня в Pinterest и Instagram.0027

Автор: Дини К.

Выход: около 750 г или 600 мл (примерно 2 ½ чашки)

Кухня: французская, другая

Сливочный ванильный крем для выпечки, используется во многих видах десертов. Идеально подходит для профитролей и эклеров. Этот рецепт не содержит глютена, а также не содержит молочных продуктов.

Easy

– Это простой рецепт, но требует постоянного контроля. Пожалуйста, прочтите рецепт полностью, прежде чем продолжить.

Измерения в чашке, чайной ложке, столовой ложке в США. Общие преобразования измерений

• ▢ 2 стакана молока
• ▢ 6 ст. ст. л. пасты / экстракта ванильных бобов / 1 стручок ванили
• ▢ 3 крупных яичных желтка
• ▢ 1 большое яйцо (см. примечания)
• ▢ 3 ст. л.0003

  • Если вы используете стручки ванили, разделите стручки и соскребите с них семена ванили/икру.

  • Добавьте в кастрюлю фасоль и икру с молоком. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения. (См. примечания)

  • Пока молоко нагревается, положите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока у вас не получится густая, однородная смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их и в яичную смесь). Поместите миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы миска не скользила при взбивании, на следующем этапе) и отставьте в сторону, пока молоко не закипит (почти до кипения).

  • Как только молоко начнет кипеть/пузыриться, снимите его с огня. Медленно тонкой струйкой влейте около половины горячего молока в яичную смесь, ПОСТОЯННО ВМЕШИВАЯ, чтобы темперировать яичную смесь. Когда яйца темперируются, добавьте яичную смесь обратно в горячее молоко в кастрюле.

  • Нагрейте заварной крем на среднем огне, энергично взбивая, пока он не начнет густеть – это должно занять около 1–2 минут в зависимости от температуры вашей плиты и размера кастрюли.

  • Взбивая, дать заварному крему закипеть (заварной крем будет пузыриться). Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как на поверхности появятся первые пузырьки. Уменьшите огонь и постоянно взбивайте в течение примерно 30-60 секунд после того, как на поверхности появятся первые пузырьки.

  • Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте масло, пока оно полностью не смешается.

  • Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пленка касается всей поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовалась коричневая корочка. Вы также можете пропустить заварной крем через сито, чтобы избавиться от комочков.

  • Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем поставьте его в холодильник на несколько часов, пока он полностью не остынет.

  • Используйте по мере необходимости после того, как кондитерский крем остынет.

  • Для более густого и насыщенного ванильного крема можно заменить целое яйцо 3 яичными желтками (всего 6 яичных желтков).
  • Для безмолочной версии замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко и растительное масло.
  • Вы можете довести молоко до кипения или просто дать ему закипеть. Во времена, когда молоко не пастеризовали, было важно кипятить молоко. Тем не менее, я не заметил никакой разницы в консистенции кондитерского крема при использовании кипящего молока по сравнению с паром горячего молока.