Крем сахар молоко масло: Крем для торта из молока, масла и сахара |

Содержание

Заварной крем для торта классический

Заварной крем для торта – это в меру сладкий, нежный и густой продукт. С его помощью ваши десерты получатся еще более яркими и аппетитными. Для приготовления аппетитного заварного крема в домашних условиях используйте проверенные кулинарные идеи с пошаговым описанием процесса. Порадуйте близких яркими тортами своими руками.

Содержание

Классический рецепт заварного крема для торта
Заварной крем из молока и масла для торта в домашних условиях
Самый быстрый и простой рецепт заварного крема для торта
Заварной крем для бисквитного торта
Как приготовить заварной крем для торта «Наполеон»
Очень вкусный заварной крем со сгущенкой для торта
Быстрый рецепт заварного сметанного крема в домашних условиях
Белково-заварной крем для украшения торта
Простой и вкусный заварной шоколадный крем для торта
Пошаговый рецепт приготовления заварного крема с крахмалом

Сообщить об ошибке

Классический рецепт заварного крема для торта

Заварной крем часто используют для таких популярных тортов как медовик и наполеон. Приготовьте лакомство по классическому рецепту и сделайте ваше домашнее угощение безупречным.

В кастрюле смешиваем муку, сахар и ванилин. Разбиваем к ним яйца и начинаем растирать содержимое.
Постепенно вливаем в смесь молоко и взбиваем венчиком.
Ставим кастрюлю на слабый огонь. Готовим до появления первых признаков закипания и снимаем с плиты. В процессе постоянно взбиваем.
Слегка подтаявшее сливочное масло выкладываем в горячую смесь. Продолжаем взбивать уже немного загустевшую массу.
Закрываем кастрюлю пищевой пленкой и оставляем остывать на 40-60 минут.
После того, как крем остынет до комнатной температуры, его можно использовать в кондитерских целях. Готово!

Сообщить об ошибке

Заварной крем из молока и масла для торта в домашних условиях

Заварной крем из молока и сливочного масла простой в приготовлении. Справятся даже новички, если не нарушать основные правила процесса. Готовый продукт можно использовать для обмазывания домашних тортов.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

Яйцо – 5 шт.
Сахар – 1,5 ст.
Масло сливочное – 250 гр.
Молоко – 500 мл.
Мука – 3 ст.л.
Ванилин – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Желтки отделяем от белков. Последние нам не пригодятся, поэтому в удобной глубокой посуде растираем только желтки с сахаром.

2. Добавляем к желткам муку, ванилин и взбиваем до пышной массы. Постепенно вливаем молоко, продолжаем взбивать.

3. Ставим массу на средний огонь и варим, помешивая, до закипания. Должен получиться густой заварной крем. Убираем с плиты.

4. Отдельно взбиваем размягченное сливочное масло, а затем медленно погружаем его в горячий крем. Тщательно размешиваем.

5. Крем будет полностью готов, после того как остынет до комнатной температуры. Можно использовать по назначению!

Сообщить об ошибке

Самый быстрый и простой рецепт заварного крема для торта

Если вы боитесь, что заварной крем может не получиться, попробуйте приготовить его по простому и быстрому рецепту. Проверенный способ не отнимет у вас больше 10 минут, а готовый продукт выйдет густым и аппетитным.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 350 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Мука – 2 ст.л.
Молоко – 1 ст.
Сахар – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Яйца взбиваем с половиной сахара до обильной пены и полного растворения сухого ингредиента. Затем вмешиваем к массе немного муки.

2. В большую кастрюлю вливаем молоко, добавляем к нему вторую половину сахара и ставим содержимое на огонь. После закипания выливаем в кастрюлю яичную смесь. Варим крем и постоянно помешиваем.

3. Когда крем загустеет, снимаем его с плиты, добавляем сливочное масло, размешиваем и оставляем до полного остывания.

4. После остывания крем по быстрому рецепту готов. Можно использовать по назначению.

Сообщить об ошибке

Заварной крем для бисквитного торта

Заварной крем – популярное решение для бисквитных тортов. Густую и сладкую заготовку легко сделать в домашних условиях. Если следовать простым шагам, получится даже у новичков.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 4 шт.
Молоко – 2 ст.
Мука – 3 ст.л.
Сахар – 1 ст.
Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Сперва просеиваем нужное количество муки. Она должна быть воздушной и пропитанной кислородом.

2. Далее отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром и затем хорошенько взбиваем их. Вливаем молоко.

3. В смесь из яиц и молока добавляем муку и взбиваем содержимое. Ставим на огонь и варим до закипания. Постоянно помешиваем.

4. Когда крем загустеет, к нему добавляем сливочное масло. Размешиваем продукт лопаткой, немного остужаем и используем по назначению. Готово!

Сообщить об ошибке

Как приготовить заварной крем для торта «Наполеон»

Домашний «Наполеон» — любимый многими десерт. На его вкус очень влияет крем, который пропитывает слои. Предлагаем приготовить особенный, нежный заварной продукт, который сделает ваше блюдо только лучше.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Молоко – 2 ст.
Мука – 3 ст.л.
Сахар – 150 гр.
Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю вливаем молоко, добавляем к нему муку и взбиваем венчиком, чтобы удалить возможные комочки. Ставим на плиту и ждем закипания. Постоянно помешиваем содержимое.

2. Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром в отдельной посуде. Растираем вилкой оба продукта до получения однородной массы.

3. Теперь соединяем молоко со сливочной массой и взбиваем до получения густого и воздушного крема. За весь процесс масса заметно увеличится в объеме.

4. Нежный заварной крем для домашнего «Наполеона» готов! Можно сразу использовать по назначению или отправить на хранение в холодильник в закрытом контейнере.

Сообщить об ошибке

Очень вкусный заварной крем со сгущенкой для торта

Для домашнего торта можно приготовить заварной крем с добавлением сгущенного молока. Лакомство выйдет сладким и нежным, оно идеально сгодится для пропитки коржей и других кулинарных целей.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Молоко – 2 ст.
Мука – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.
Молоко сгущенное – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем муку и сахар. Заливаем ингредиенты половиной стакана воды.

2. Размешиваем, пока жидкость не станет белой и однородной.

3. Полученную смесь соединяем с молоком и ставим на плиту. Варим на медленном огне, постоянно помешивая. Через 5-7 минут крем станет густеть. Можно убирать с огня.

4. В горячий крем выкладываем сливочное масло и выливаем сгущенное молоко. Тщательно перемешиваем и даем лакомству остыть.

5. После остывания заварной крем со сгущенкой станет еще более густым. Можно использовать в дальнейшей готовке!

Сообщить об ошибке

Быстрый рецепт заварного сметанного крема в домашних условиях

Заварной крем – один из самых популярных добавок в домашние десерты. Заготовку можно сделать из сметаны. Продукт выйдет нежным, в меру жирным и оригинальным по вкусу.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Сахар – 5 ст.л.
Сметана – 300 гр.
Мука – 2 ст.л.
Масло сливочное – 150 гр.
Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. В глубокой кастрюле соединяем яйцо, сахар и ванилин.

2. Взбиваем содержимое венчика до растворения сахара и появления небольшой пенки.

3. Вливаем в яичную смесь сметану, добавляем муку.

4. Размешиваем содержимое до однородности и ставим кастрюлю на огонь.

5. Варим крем, помешивая, до появления небольших пузырьков.

6. Снимаем массу с огня и даем ей остыть до комнатной температуры. На это время следует накрыть кастрюлю пищевой пленкой.

7. Спустя время крем станет еще более густым. Размешиваем его венчиком.

8. Небольшими порциями добавляем в массу подтаявшее сливочное масло. Взбиваем миксером до однородного состава.

9. Заварной крем из сметаны готов! Его можно наносить на коржи или использовать как украшение для торта.

Сообщить об ошибке

Белково-заварной крем для украшения торта

Белково-заварной крем – идеальное решение для декора домашних десертов. Лакомство выходит густым и пышным, а также нежным и приятным на вкус. Легко наносится на поверхность торта: удобно использовать в кондитерском шприце.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 5 шт.
Масло сливочное – 300 гр.
Сахар – 1 ст.
Лимонная кислота – 1 щепотка.
Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Белки отделяем от желтков и вливаем их в кастрюлю. Добавляем к ним сахар. Желтки для крема не пригодятся.

2. Взбиваем белки с сахаром до однородной смеси и образования пенки.

3. Готовим водяную баню. Для этого берем кастрюлю побольше, наливаем в нее воду и ставим нагреваться. Размещаем в нее кастрюлю с яичной смесью. Держим 2-4 минуты до полного растворения сахара.

4. Достаем кастрюлю с содержимым. Добавляем лимонную кислоту, ванилин и начинаем взбивать миксером.

5. Взбиваем, пока не получим густую белую массу.

6. К белковому крему добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем работать миксером до получения однородной массы.

7. Крем должен получиться густым и блестящим. По этим критериям можно судить о его готовности. Дальше продукт можно использовать по назначению.

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный заварной шоколадный крем для торта

Сделать вашу выпечку еще более оригинальной поможет шоколадный заварной крем. Лакомство подходит для пропитки коржей и формирования тортов. Попробуйте простой рецепт сладкой домашней заготовки.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.л.
Молоко – 500 мл.
Сахар – 1 ст.
Какао-порошок – 150 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Кофе растворимый – 1 ч.л.
Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В глубокой металлической емкости смешиваем муку, сахар и какао-порошок.

2. Молоко заранее достаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Вливаем его к сухим ингредиентам.

3. Взбиваем венчиком все до однородности.

4. Ставим посуду с содержимым на умеренный огонь и сразу же добавляем растворимый кофе.

5. Перемешиваем массу и ждем легкого закипания. После первых пузырьков уменьшаем огонь.

6. Даем сливочному маслу немного подтаять. Для удобства его можно разрезать на небольшие кубики.

7. Добавляем кусочки масла в крем.

8. Размешиваем массу до однородности. Примерно, 5-8 минут.

9. Снимаем готовое густое лакомство с плиты, даем ему немного остыть и используем по назначению.

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления заварного крема с крахмалом

Домашний заварной крем с добавлением крахмала получается очень густым и плотным. Такое лакомство идеально дополнит торты и любые другие десерты, а вы не потратите много времени на приготовление.

Время готовки: 60 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 3 шт.
Молоко – 400 мл.
Сахар – 0,5 ст.
Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Молоко смешиваем с половиной сахара. Далее ставим посуду с содержимым на плиту и доводим до кипения на среднем огне.

2. Яйца соединяем со второй половиной сахара. Взбиваем, после добавляем к ним крахмал и выливаем массу в горячее молоко.

3. Добавляем в крем ванилин и варим, помешивая, на медленном огне 3-5 минут. Содержимое за это время должно заметно загустеть.

4. Убираем с огня, добавляем в горячую массу сливочное масло, размешиваем и накрываем заготовку пищевой пленкой. Даем остыть до комнатной температуры.

5. После остывания густой заварной крем готов! Можно использовать в кондитерских целях.

Сообщить об ошибке

Заварной Крем Для Торта — 7 простых рецептов

Содержание статьи

1 Классический рецепт заварного крема для торта
2 Заварной крем для «Наполеона»
3 Заварной крем для «Наполеона» с какао
4 Белково-заварной крем для украшения торта
5 Заварной крем на молоке
6 Заварной крем со сгущёнкой
7 Рецепт заварного крема без сахара
8 7 секретов приготовления заварного крема
- 8.1 Какой консистенции должен быть крем?
- 8.2 В какой момент нужно добавлять сливочное масло?
- 8.3 Что делать, если чувствуется мука?
- 8.4 Сколько и как хранить заварной крем?
- 8.5 Как можно разнообразить заварной крем?
- 8. 6 Как избежать комочков в заварном креме?
- 8.7 Как выбрать ингредиенты?

Заварной крем – простой и вкусный десерт, который отлично дополнит торты, пирожные или порционные сладости. Его нетрудно создать в домашних условиях, необходимы определенные ингредиенты, немного вашего времени и знаний, и пожалуйста, крем будет готов.

Технологии приготовления заварного крема могут слегка отличаться, но в основе всегда яйца или желтки, сахар, молоко, реже сливки, сгущающий агент – например, крахмал, мука и, конечно, качественное сливочное масло. Оно нужно для нежного вкуса. Отмечу, что если добавить в заварной крем ваниль, то он раскроется с новой стороны, позволит прочувствовать тонкие нотки сладости, ароматы.

Я хочу поделиться с вами рецептами заварных кремов, которые подойдут для разных тортов. Какие-то варианты содержат в себе какао, шоколад, сгущенное молоко… Уверена, каждый из вас найдет идеальный для себя рецепт, который будет всегда получаться. Но обо всем по порядку.

Классический рецепт заварного крема для торта

Начнем с классического заварного крема для торта. Именно он способен объединить «Наполеон», «Медовик», эклеры. Рецепт простой, но результат получается выше всяких ожиданий. Важно соблюдать пропорции и следовать инструкции, и тогда у вас получится!

Ингредиенты:

молоко – 300 гр.
сахар – 170 гр.
яйца – 2 шт. (примерно 100 гр.)
мука – 35 гр.
сливочное масло – 110 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

45 минут

Процесс приготовления:

Подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2/3 молока перелейте в сотейник и доведите до кипения.
В отдельную миску добавьте сахар.
Добавьте яйца к сахару.
Тщательно перемешайте при помощи венчика.
К полученной массе добавьте муку. перемешайте до объединения компонентов.
Добавьте оставшуюся часть молока и перемешайте.
Введите горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая
Затем верните массу на огонь и при постоянном помешивании доведите ее до загустения
Обязательно следите, чтобы заварная основа не пригорела и не превратилась в омлет. Это очень важно! Поэтому огонь должен быть средним и постоянно перемешивайте массу.
В горячую смесь добавьте сливочное масло и перемешайте до полного объединения ингредиентов.
Добавьте ваниль. Главное не использовать ванилин, который является синтетической добавкой.
Накройте заварной крем пленкой «в контакт» и полностью остудите. При таком способе у вас не образуется ненужная корочка.

Заварной крем для «Наполеона»

Перейдем к следующему рецепту заварного крема, который отлично подойдет для торта «Наполеон». Это плотный по консистенции крем, который неплохо держит форму, невероятно сливочный – в общем, вы точно не разочаруетесь! Не пугайтесь жирных сливок в составе, они-то и отвечают за текстуру.

Ингредиенты:

молоко – 300 мл.
сливки 33–35%–130 мл.
сахар – 170 гр.
яйцо – 3 шт. (примерно 150 гр.)
мука – 35 гр.
сливочное масло – 130 гр.
соль – 1 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

50 минут

Процесс приготовления:

подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
в сотейник налейте молоко.
поставьте сотейник с молоком на средний огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Если вдруг молоко закипело, вам необходимо снять пенку.
в отдельной чаше смешайте сахар и муку.
добавьте соль.
тщательно перемешайте все сухие ингредиенты.
к сухой смеси добавьте яйца.
размешайте массу до объединения компонентов, чтобы не осталось комочков.
в сахарно-яичную смесь добавьте сливки, при этом они могут быть холодными, так как далее мы будем прогревать массу.
к горячему молоку добавьте яичную смесь, при этом постоянно помешивая. На среднем огне доведите основу до загустения.
обязательно следите, чтобы масса не пригорала, не образовывались комки, и смесь не превращалась в омлет.
чтобы избавиться от комочков, заварную основу можно пропустить через сито.
в горячую смесь введите сливочное масло. Тщательно перемешайте, до гладкой и однородной консистенции.

Текстура заварного крема по началу может напоминать сгущенное молоко, но со временем она станет гуще.

Заварной крем для «Наполеона» с какао

Чтобы сделать классический заварной крем для торта интереснее, вы можете добавить какао-порошок. Важно выбирать качественный продукт, желательно алколизованный. Так крем будет ароматнее, а вкус шоколада насыщеннее.

Ингредиенты:

молоко – 300 мл.
сахар – 180 гр.
яйцо – 2 шт. (примерно 100 гр.)
кукурузный крахмал – 30 гр.
сливочное масло – 70 гр.
какао – 15 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

50 минут

Процесс приготовления:

подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
в сотейник с толстым дном добавьте сахар.
добавьте яйца.
тщательно перемешайте ингредиенты до объединения.
какао-порошок просейте и добавьте в сотейник.
в шоколадную смесь добавьте 2/3 молока и перемешайте.
в отдельной чаше смешайте крахмал и 1/3 молока.
сотейник поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите будущий заварной крем до кипения.
в шоколадную массу тонкой струйкой введите молоко с крахмалом.
уварите основу до загустения, это буквально пара минут после появления первых пузырей.
в горячую массу введите сливочное масло, тщательно перемешайте.
накройте шоколадный заварной крем пленкой «в контакт» и полностью остудите.

Белково-заварной крем для украшения торта

Этот рецепт заварного крема отличается от привычного. В составе вы не найдете молока или сливочного масла. Важно правильно приготовить такой заварной крем, который отлично подойдет для десерта «Анна Павлова» или пирожного безе.

Ингредиенты:

белок – 150 мл.
сахар – 350 гр.
вода – 70 мл.
лимонный сок – 2 капли
соль – 1 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

25 минут

Процесс приготовления:

подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
аккуратно отделите белки от желтков. Помните, желток – это жир, который вмиг разрушит текстуру будущего крема, вы просто не сможете взбить белки.
добавьте в чашу к белкам соль и лимонный сок.
в сотейнике смешайте сахар и воду.
поставьте смесь на средний огонь и доведите сироп до 110 градусов.
после этого начинайте взбивать белки до «пивной пены», постепенно увеличивая скорость миксера. Если у вас планетарный миксер, то начинайте взбивать белки сразу после закипания сиропа.
когда сироп нагреется до 118 градусов, снимите сотейник с огня и тонкой струйкой введите его к белкам, не переставая взбивать.
скорость миксера должна быть высокой, взбивайте массу до плотных и гладких пик. Крем должен держать форму, если миску перевернуть.

Заварной крем на молоке

Еще один вариант классического заварного крема на молоке, но с тонким ароматом ванили. Его легко создать в домашних условиях и использовать для любимых десертов.

Ингредиенты:

молоко – 500 мл.
сахар – 200 гр.
яйца – 4 шт. (примерно 200 гр.)
кукурузный крахмал – 30 гр.
сливочное масло – 130 гр.
ваниль в любом виде

Количество порций:

Время приготовления:

50 минут

Процесс приготовления:

подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
в сотейнике с толстым дном объедините сахар, ваниль и кукурузный крахмал.
если вы хотите максимально раскрыть вкус заварного крема и подчеркнуть его уникальные нотки, добавьте щепотку соли.
к сухим ингредиентам добавьте яйца.
при помощи миксера смешайте яйца и остальные компоненты. Не нужно взбивать массу, просто добейтесь полного растворения крахмала, чтобы в дальнейшем не было комочков.
активно помешивая, введите к полученной смеси холодное молоко.
поставьте сотейник на средний огонь и доведите основу до кипения. После – варите заварной крем еще 2–3 минуты, но важно не допустить яркого яичного вкуса.
чтобы масса не перегрелась и не превратилась в омлет, перелейте ее в отдельную чашу. Добавьте сливочное масло.
перемешайте миксером до полного объединения компонентов.
если вы хотите более воздушную и менее масляную консистенцию крема, то масло можно вбить отдельно и ввести его в заварную основу.

Заварной крем со сгущёнкой

Очень сливочный, легкий по текстуре и многогранный по вкусу заварной крем на сгущенном молоке. Невероятно!

Ингредиенты:

молоко – 300 мл.
сахар – 50 гр.
яйца – 2 шт. (примерно 120 гр. )
мука – 40 гр.
сливочное масло – 250 гр.
сгущенное молоко – 200 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

45 минут

Процесс приготовления:

подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
в отдельной миске разотрите яйца с сахаром при помощи венчика.
добавьте муку и тщательно перемешайте.
к полученной смеси добавьте молоко и перемешайте, чтобы не осталось комочков.
введите сгущенное молоко и перемешайте.
перелейте будущий крем в сотейник с толстым дном и, постоянно помешивая, доведите массу на среднем огне до кипения. Помните, что чем дольше вы увариваете массу, тем гуще в итоге она будет. Следите за консистенцией – не перегревайте смесь и не оставляйте ее без присмотра.
в горячую основу постепенно введите сливочное масло и перемешайте до однородности и глянцевого блеска.
добавьте ваниль в том виде, в котором взяли. Но не используйте ванилин, который не является натуральным ингредиентом.
готовый заварной крем накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите.

Рецепт заварного крема без сахара

В современном мире рецепты без сахара становятся все более и более популярными, и не случайно. Такие десерты, как правило, менее калорийные и очень вкусные. Существует большое количество сахарозаменителей, начиная от меда или сиропа агавы, и заканчивая стевией или иным подобны компонентом. Очень важно не использовать синтетические сахарозаменители, которые могут причинить вред здоровью. Технология приготовления заварного крема без сахара не будет слишком отличаться от обычной версии. И все же, чуть подробнее дальше.

Ингредиенты:

молоко – 400 мл.
сахарозаменитель (в 10 раз слаще сахара) – 5 гр.
яйца – 2 шт. (примерно 100 гр.)
кукурузный крахмал – 20 гр.
ваниль в любом виде
соль – 1 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

30 минут

Процесс приготовления:

подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
в сотейник с толстым дном влейте молоко и поставьте на средний огонь прогреваться.
в отдельной чаше смешайте яйца и крахмал. Тщательно перемешайте.
к полученной массе добавьте сахарозаменитель. В зависимости от того, насколько сладкие десерты вы любите, регулируйте его количество. Также вы можете добавить компонент в самом конце – в готовый горячий крем.
добавьте соль.
тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы не было комочков. Это можно сделать как венчиком, так и миксером.
в яичную смесь влейте немного горячего молока, перемешайте до однородности и введите массу обратно в сотейник. Не забывайте все время перемешивать будущий крем.
на среднем огне уварите основу до загустения.
готовый заварной крем без сахара накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите.

Помните, что сахар в десертах – это не просто калорийный продукт. Он также влияет на конечную консистенцию, выступает в роли консерванта. Не все сахарозаменители способны справиться с этой ролью, так что будьте осторожны!

7 секретов приготовления заварного крема

После того, как я поделилась с вами 7 самыми вкусными рецептами заварного крема, предлагаю немного окунуться в теорию. У новичков, а иногда и у опытных хозяек часто возникают вопросы, касаемо данного продукта. Как избежать ошибок в домашних условиях?

Согласитесь, столько тонкостей и нюансов – в какой момент добавлять сливочное масло, как выбрать ингредиенты, сколько и как хранить заварной крем… Все это, и даже больше, я с удовольствием сейчас расскажу.

Какой консистенции должен быть крем?

На этот вопрос нет точного ответа, все зависит от того, какие ингредиенты входят в состав заварного крема, как долго вы его уваривала на огне. Густой заварной крем получается тогда, когда после кипения он еще продолжал стоять на плите, либо же вы оставили его в горячем сотейнике. Отмечу, что если вы готовили на сливках, то консистенция также будет гуще, чем у крема, приготовленного на молоке.

Классический заварной крем стабильный, но будет стекать с ложки, его легко распределять по коржам торта. Белковый же заварной крем – это другая история. Он очень плотный и хорошо держит форму за счет большого содержания сахара и качственно взбитых яичных белков.

В какой момент нужно добавлять сливочное масло?

В своих рецептах я добавляю сливочное масло в горячий заварной крем. Так возможно получить мягкую текстуру и невероятный сливочный вкус. Важно, чтобы масло было холодным, тем самым вы понизите температуру крема, и жиры не просто расплавятся в массе.

Есть и иной вариант приготовления заварного крема. Необходимо остудить заварной крем до температуры 35 градусов и только тогда ввести сливочное масло. Опять же, это связано с тем, что жиры, которые содержаться в масле, при указанной температуре не растают, а равномерно вмешаются в крем, его консистенция будет гуще, а вкус более насыщенным.

Опираясь на теорию, вы сами выбираете, какой способ подходит именно вам. Но одно скажу точно – выбирайте качественное сливочное масло, не ниже 82,5% жирности.

Что делать, если чувствуется мука?

Иногда бывает так, что вроде все сделано по правилам, технология приготовления заварного крема не нарушена, но все равно, в послевкусии отчетливо чувствуется мука или крахмал. От чего это происходит и как этого избежать?

Такое явление характерно, если вы недостаточно прокипятили заварной крем. Тогда сухие ингредиенты просто не успевают раствориться и «потеряться» во вкусе, выполнив при это свои функции. Мой совет, после того как появились первые пузыри в заварной основе, подержите ее на огне еще около 1–2 минут, и тогда проблема будет решена. И всегда пробуйте ваше изделие, чтобы убедиться в его качестве.

Сколько и как хранить заварной крем?

Заварной крем содержит в себе скоропортящиеся молочные продукты, поэтому срок хранения весьма короткий. Его необходимо держать в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +4–6 градусов не более 18 часов.

Заварной крем можно замораживать, но в морозилке он хранится не более двух месяцев. Опять же, помните про товарное соседство и правильную упаковку для продукта.

Как можно разнообразить заварной крем?

Здесь речь идет об ароматизации заварного крема. Моя рекомендация, чтобы ваш продукт заиграл по-новому и раскрылся с удивительной стороны, используйте ваниль – любой вариант, который вам нравится, ароматный алкоголь – ром, коньяк, цедру лимона или апельсина, лайма. Конечно, это необязательно, но попробовать стоит.

Цитрусовый заварной крем отлично сочетается с орехами, клубникой. Это хороший баланс вкуса, кислинка и сладость – то, что оценят многие.

Как избежать комочков в заварном креме?

Здесь секрет прост – необходимо непрерывно помешивать заварную основу на плите, а также тщательно смешивать все ингредиенты до полного объединения. После того, как вы сняли крем с огня, его можно перетереть через сито, так текстура будет максимально гладкой и без посторонних частиц.

Какао-порошок можно пробить в яичной массе погружным блендером для достижения идеального результата. И, конечно, не забывайте просеивать все сухие компоненты.

Как выбрать ингредиенты?

Затрону такой вопрос, как качество компонентов, которые входят в состав заварного крема. Неоднократно я упоминала, что от их качества зависит, какой вкус будет у вашего изделия. Не стоит экономить на продуктах, потому что так вы рискуете потерять в качестве и вкусе. Масло должно быть не менее 82,5% жирности, а молоко 3–4%. Если вы используете сливки, то выбирайте с хорошим составом и от 33% жирности. Сахар лучше выбирать мелкий, чтобы он быстро полностью растворился в процессе приготовления.

Что касается крахмала, то советую использовать исключительно кукурузный, так как картофельный крахмал имеет неподходящий для десертов привкус, а также сероватый оттенок. Оставьте его для горячих блюд.

Блондовый масляный сироп + Видео

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию бесплатно для вас, если вы воспользуетесь предоставленной ссылкой. Все высказанные мнения являются моими собственными. Вы можете ознакомиться с моей полной политикой раскрытия информации здесь.

Перейти к рецепту

Забудьте о кленовом сиропе! Блондовый масляный сироп — ЛУЧШИЙ домашний сироп, который вы когда-либо пробовали! Он сливочный, насыщенный, маслянистый, и всего из 3 ингредиентов вы можете приготовить его в мгновение ока! Идеально подходит для ленивых выходных и рождественского завтрака!

Я впервые познакомилась с этим сиропом, когда мы с мужем были молодыми молодоженами и посещали семейный студенческий приход нашей церкви. Мы время от времени устраивали «задержки дольше», где мы оставались после окончания службы и ели пищу. Еда была любой: от обедов до десертов и завтраков. Одна из женщин в нашем приходе приготовила ЛУЧШИЙ сливочный сироп для одного из наших завтраков. Я никогда не пробовал ничего подобного раньше. Я была полностью зависима и так рада, что она поделилась с нами рецептом!

Этот сироп гладкий, насыщенный и маслянистый – как и следует из его названия. Так. Листать. Очень вкусно! Он густой и сладкий. Я даже дойду до того, что скажу, что мне это нравится больше, чем настоящий кленовый сироп на моих блинах. ЭТО хорошо!

Еще одна вещь, которая мне нравится в этом масляном сиропе, это то, что для его приготовления требуется всего 3 ингредиента. У меня почти всегда есть все ингредиенты для его приготовления, что хорошо, но в то же время опасно, ха-ха. Мы делаем это, когда завтракаем на ужин. Дети не могут нарадоваться!

Этот масляный сироп определенно понравится публике, поэтому, если у вас есть компания на праздники, обязательно приготовьте его! Будьте готовы сделать МНОГО, потому что каждый будет добавлять больше к своей стопке блинов после того, как попробует свой первый кусочек! Наслаждаться!

Ингредиенты

1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
1 стакан сахара
1/2 стакана сгущенного молока

Инструкции

Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на плите.
Поместите сгущенное молоко в большую посуду/стеклянную мерную чашку, которую можно использовать в микроволновой печи. Поставьте в микроволновку на 60 секунд или до закипания.
Добавьте сахар в сгущенное молоко сразу после извлечения из микроволновой печи. (Он будет вздуваться, когда вы впервые добавите сахар в молоко, поэтому вам понадобится большая емкость для его размешивания.)
Взбивайте сахар и молоко в течение минуты, пока сахар почти не растворится. Добавьте к растопленному сливочному маслу на плите и непрерывно взбивайте на среднем огне. Продолжайте взбивать, пока сироп не закипит и не загустеет (происходит, когда он закипает). Не варите слишком долго, иначе сахар карамелизуется, и он не будет тем светлым масляным сиропом, который вам нужен.
*Храните любые остатки в холодильнике до 7-10 дней. Разогрейте в микроволновой печи 1 минуту, чтобы растопить кристаллы сахара, которые могут образоваться.

Информация о питании:

Выход: 12

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калории: 79 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 3 мг Натрия: 11 мг Углеводов: 18 г Волокна: 0 г Сахаров: 18 г Белков: 1 г

Рецепт от сестры Джуитт

Фотографии обновлены и опубликованы повторно 06. 11.16. Сообщение первоначально опубликовано в моем блоге 10 апреля 2012 г.

Подписаться по электронной почте

получать новые рецепты бесплатно по электронной почте:

« Предыдущий пост Сахарное печенье с глазурью

Следующий пост »
Пирог с шоколадным пудингом

Помадка с коричневым сахаром. Старомодный способ по-прежнему лучше!

Если хотите, перейдите к рецепту, но обязательно прочитайте весь пост, чтобы найти фотографии с инструкциями и другие советы.

Помадка из коричневого сахара. В этом рецепте используется старомодный метод и всего несколько ингредиентов для приготовления сливочной помадки со вкусом карамели, которая вам обязательно понравится.

Старомодная помадка с коричневым сахаром

Этот рецепт был вдохновлен читателем, который пробудил мои детские воспоминания.

Соня написала мне по электронной почте, чтобы спросить, есть ли у меня рецепт помадки из коричневого сахара. К сожалению, я этого не сделал, но у меня было щемящее чувство, что я знал это много лет назад.

Старомодная помадка с коричневым сахаром

Первоначально опубликовано в октябре 2019 года.

Тайна была раскрыта, когда она сказала в последующем электронном письме. «Версия, которую я ищу, была очень простой — всего 5 ингредиентов. Сгущенное молоко, коричневый сахар, масло, ваниль и соль.

Первоначальным источником рецепта была этикетка на банке с гвоздикой. Я сразу узнала этот рецепт.

Еще в 70-х, когда Соня тоже впервые вспомнила об этом рецепте, бренд сгущенного молока Carnation печатал рецепты на обратной стороне этикетки на своих банках.

Старомодная помадка с коричневым сахаром, воспоминание.

Когда я только начинал готовить и печь, я помню, как срезал эти этикетки с рецептами с банок. Я даже сейчас могу представить себе маленький квадрат помадки, изображенный на этикетке с этим рецептом.

Эти этикетки и другие написанные от руки рецепты, я помню, хранил в маленькой желтой пластиковой коробочке для рецептов. Я уверен, что если бы я когда-нибудь нашел его снова, это был бы кладезь идей.

Я абсолютно уверен, что этикетка с рецептом помадки хранилась в этой коробке более 40 лет назад.

Мне не потребовалось много времени, чтобы найти рецепт в нескольких источниках в Интернете, когда у меня появилась дополнительная информация.

Несколько неудачных попыток помадки за это время также быстро приходят на ум. Однако с шестью детьми в доме даже плохая засахаренная помадка стоила того, чтобы ее съесть. Ничего из этого не было потрачено впустую.

Старомодная помадка из коричневого сахара

Температура — ключ к идеальной помадке из коричневого сахара

В те дни люди все еще обычно полагались на этап теста с мягкими шариками для изготовления конфет. Маленькую ложку кипящей конфеты опускали в ледяную воду.

Если мяч был твердым, но его можно было сжать между пальцами, дело сделано.

Конечно, это был очень неточный способ определения правильной температуры. Бьюсь об заклад, что при использовании этого метода было столько же неудач, сколько и успехов.

Гораздо более точный способ получить однородную кремообразную незернистую помадку — использовать приличный термометр для конфет. Или любой термометр, безопасный для нагревания, который может измерять температуру около 240 градусов по Фаренгейту.

Цифровой пищевой термометр в наши дни можно легко купить совсем недорого. теперь я добавил один к своим Магазин Amazon .

Старомодная помадка из коричневого сахара при правильной температуре.

Правильная температура для кипячения помадки 236-238 градусов по Фаренгейту. Как только я достигла отметки 236, жара прекратилась.

Результат меня очень порадовал! Моя последняя охлажденная помадка была гладкой, сливочной и имела отличный карамельный вкус. Это было неотразимо!

Старомодная помадка с коричневым сахаром

Я уверен, вы знаете кого-то, кто был бы рад неожиданному угощению этой восхитительной помадкой. С приближением праздников это отличная и недорогая идея для подарка.

Ищете вдохновение для рождественского печенья?

Если вам понравился этот рецепт, многие из вас захотят ознакомиться с этой замечательной коллекцией печенья без выпечки , которая была невероятно популярна во время нашего последнего праздничного сезона.

Понравился рецепт старинной помадки с коричневым сахаром?

Обязательно просмотрите каталог фотографий с более чем 200 рецептами печенья и печенья в нашей обширной категории Cookies .

Следить за последними кулинарными идеями и выпечкой в домашнем стиле от Rock Recipes несложно. Обязательно следуйте Rock Recipes Страница Facebook и следите за нами на Instagram .

Кроме того, вы увидите ежедневные предложения рецептов от изысканных десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать о новых рецептах. Вы также будете получать еженедельные предложения отличных семейных блюд и десертов!

Rock Recipes является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации продуктов почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Посетите мой магазин Amazon Store , чтобы купить мои любимые кухонные гаджеты и технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Время подготовки:
10 минут

Время приготовления:
10 минут

Дополнительное время:
3 часа

Общее время:
3 часа 20 минут

Помадка из коричневого сахара. В этом рецепте используется старомодный метод и всего несколько ингредиентов для приготовления помадки со сливочно-карамельным вкусом, которая вам обязательно понравится.

Ингредиенты

2 чашки плотно упакованного коричневого сахара
1 стакан белого сахара
1 чашка сгущенного молока
1/2 стакана сливочного масла (см. примечание)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чашка поджаренных орехов пекан или грецких орехов (грубо нарезанных поварским ножом) (по желанию)

Инструкции

Слегка смажьте маслом форму размером 8×8 дюймов и застелите ее пергаментной бумагой. (Размер важен, см. примечание)
В кастрюле среднего размера медленно растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте белый сахар, коричневый сахар и сгущенное молоко. Увеличьте огонь до среднего.
Доведите до медленного, постоянного кипения.
Готовьте, пока температура смеси не достигнет 236–238 градусов по Фаренгейту. Перемешивайте очень редко, возможно, всего пару раз. Чрезмерное перемешивание может привести к кристаллизации сахара, и помадка схватится.
Как только смесь достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня.
Быстро, но осторожно добавьте ванильный экстракт.
Оставьте эту смесь при комнатной температуре, пока она не станет теплой. НЕ пытайтесь ускорить этот процесс, поместив в холодильник или морозильную камеру.
Когда смесь остынет до теплой, взбивайте ее деревянной ложкой, пока она не потеряет свой глянцевый вид и не начнет больше густеть.
В этом месте добавьте орехи, если вы их добавляете.
Равномерно вылить в подготовленную форму.
Оставить на несколько часов, пока не затвердеет.
Поднимите помадку из формы с помощью пергаментной бумаги и переложите на разделочную доску.
Разрежьте на 64 квадрата размером один дюйм или больше, если хотите.
Хранить в герметичном контейнере. Мне нравится охлаждать мой, как только он полностью остынет и нарежется.
Если вы замораживаете помадку, разрежьте партию на 4 равных квадрата и плотно оберните каждый из них полиэтиленовой пленкой, прежде чем поместить в герметичный контейнер для замораживания. Это позволит вам вынуть один или два больших куска, а затем разрезать их на порции по мере необходимости.

Примечания

В этом варианте я использовала светло-коричневый сахар, и в готовом виде у помадки был сильный карамельный вкус.

Я использую соленое масло, но не добавляю в рецепт никакой дополнительной соли. Если вы используете несоленое масло, вы можете добавить щепотку или две соли, если хотите.

Не путайте сгущенное молоко со сгущенным молоком с сахаром. В этом рецепте используется неразбавленное сгущенное молоко, отмеренное прямо из банки.

При добавлении орехов их следует предварительно обжарить для лучшего вкуса и хрустящей текстуры. Просто положите их одним слоем на противень и запекайте при температуре 350 градусов в течение 8-10 минут, перевернув их примерно на полпути.

Этот рецепт предназначен для кастрюли размером 8×8 дюймов. Использование кастрюли большего размера приведет к получению слишком тонких кусочков помадки.