Крем Пломбир | Рецепт крема Пломбир пошагово с фото в домашних условиях

Прежде чем поделиться рецептом крема Пломбир, я хочу развеять несколько мифов, связанных с этим кремом.

Особенности крема Пломбир

Цена крема. Интересный факт: кондитеры пишут, что этот крем стоит гораздо дешевле крем-чиза на сливках. Возможно, когда-то так и было. Сейчас это совсем не так. В составе крема самые дорогие продукты: сметана (сливки) и сливочное масло. Цена сметаны сопоставима с ценой сливок. А для стабильности крема не обойтись без сливочного масла. Можно купить маргарин, и таким образом снизить цену. Но если Вы используете натуральное и качественное масло жирностью 82%, тогда стоимость крема значительно возрастет. Ведь цена масла составляет половину стоимости крема.

Технология приготовления. На приготовление крема Пломбир требуется примерно 20 минут плюс время на стабилизацию крема (10-15 минут). Приготовление делится на 2 этапа: варка заварного крема и взбивание его со сливочным маслом. Ниже Вас ждет рецепт с пошаговой технологией.

Цвет крема. В составе используются желтки и сливочное масло, которые имеют желтый оттенок. Значит, крем получится не белоснежным, а светло-желтым. Это обязательно нужно учитывать. Если готовить капкейки, цветной торт, то оттенок крема не будет выделяться. А если покрывать кремом Пломбир свадебный торт, то желтоватый оттенок будет неуместен. Для сравнения, на фото крем чиз на сливках и крем Пломбир.

Стабильность крема. Крем Пломбир хорошо держит форму. Подходит для выравнивания тортов. Но он очень чувствителен к температуре помещения. Как и сливочное масло, он быстро тает в теплом помещении. Я рекомендую украшать им капкейки, выравнивать торт в прохладное время года. Для летних тортов и тем более свадебных он не подходит (особенно, если торт нужно перевозить в машине по жаре).

История крема Пломбир

Рецепт крема — вариация французского крема Муслин, в основе которого заварной крем, взбитый со сливочным маслом. Только вместо молока используется жирная сметана, а крахмал заменен на муку. У крема Муслин большая история, он используется в пирожном Пари-брест, в оригинальном рецепте торта Фрезье, для тарта Сант-Тропе. А крем Пломбир — это русская версия французского крема. Так здорово, что в России существует своя уникальная версия. И этот крем можно использовать как для прослойки между коржами, так и для обмазки торта.

Рецепт крема Пломбир

• Сметана или сливки от 20 % жирности 240 г
• Яйцо 60 г
• Сахар 80 г
• Мука 20 г
• Сливочное масло 82 % 100 г

Для приготовления крема Вам потребуются: сметана или сливки жирностью от 20 %, сахар, яйца, мука пшеничная, сливочное масло жирностью 82 %. Крем можно готовить как со сметаной, так и со сливками. В рецепте я готовлю на сметане.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки. Секрет идеального крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры.

В миске соедините яйца, сахар, сметану. Пробейте блендером на низкой скорости только для того, чтобы объединить продукты. Можно это сделать и вручную, перемешивая венчиком.

В отличие от заварного крема, где жидкость (молоко) первым делом доводится до кипения, со сметаной такой трюк не пройдет. Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются. Поэтому, я сразу соединю все продукты вместе.

Просейте муку и еще раз перемешайте.

Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ — на водяной бане. В рецепте я показываю именно этот вариант. В сотейнике доведите воду до кипения. Сверху поставьте на нее миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Мощность плиты уменьшите до минимального значения, при котором вода продолжает кипеть.

Варите крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. У меня на это ушло 12 минут. Дождитесь, когда крем станет густым. Венчик должен оставлять четкий след на креме. Если есть контактный термометр, то варите с ним до температуры 82-85 °С.

Переложите крем в холодную миску. Я заранее убрала ее в морозилку. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите крем до комнатной температуры.

Взбейте сливочное масло до однородного состояния. Добавляйте заварной крем по одной ложке и взбивайте, пока он полностью не объединится с маслом. После этого добавляйте еще ложку заварного крема. Еще раз обращу внимание, что крем и масло должны быть комнатной температуры.

После того, как заварной крем вмешан, крем Пломбир готов.

После приготовления крем порлучается стабильный, но мягкий. Уберите его на 10-15 минут в холодильник, чтобы он стал крепче. По текстуре он шелковистый, на вкус сливочный. Крем можно замораживать и хранить при -18 °С до 2-х недель. В холодильнике хранится в течение 3 дней.

Оценить стабильность и консистенцию крема лучше всего, отсаживая крем фигурной насадкой. Посмотрите, как хорошо крем держит форму, рисунок, насколько линии четкие.

Я, как кондитер, который каждый день готовит по несколько тортов, не буду использовать крем пломбир для покрытия тортов. Мне нужно, чтобы рабочие процессы были быстрые и простые. Интереснее уделить больше внимания декору торта, созданию нового вкуса, чем крему для выравнивания.

Но для особых случаев, для своей семьи, специально созданных рецептов я буду готовить этот крем. И рекомендую приготовить его всем любителям кондитерского дела, чтобы самим оценить вкус.

Мне интересно Ваше мнение. Какой крем Вы используете для выравнивания торта? Если используете крем Пломбир, расскажите о его преимуществах для себя, почему используете именно его?

15 рецептов восхитительных кремов для торта

16 мая 2019

Ликбез

Еда

Комбинируйте заварной, сметанный, творожный, кокосовый, шоколадный и другие кремы с самыми разными коржами.

1. Заварной крем со сливками

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 200 г сахара;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 400 мл молока;
• 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты 😋

• Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на любой вкус

2.

Творожно-сметанный крем для торта

Фото: anonimka2009 / Shutterstock

Отлично подойдёт для прослойки торта.

Ингредиенты

• 400 г сметаны жирностью 25–30%;
• 100–150 г сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 200 г творога жирностью 9%.

Приготовление

Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.

Порадуйте близких 🍚

• 12 лучших рецептов творожной запеканки в духовке, мультиварке, микроволновке и на сковороде

3. Сливочно-сырный крем для торта

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Прекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.

Ингредиенты

• 400 г сливочного сыра;
• 100 г сливок жирностью 33%;
• 50 г сахарной пудры.

Приготовление

Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.

Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.

Сделайте сливочный сыр самостоятельно 🧀

• Как приготовить домашний крем-сыр

4. Простой сметанный крем для торта

Фото: TYNZA / Shutterstock

Подходит для прослаивания коржей.

Ингредиенты

• 500 г сметаны жирностью 15–20%;
• 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.

За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.

Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.

Возьмите на заметку 🍰

• Такой разный сметанник: как приготовить торты и пироги, знакомые с детства

5. Масляный крем со сгущёнкой

Фото: GalinaSh / Shutterstock

Идеальный крем для украшения и смазывания коржей.

Ингредиенты

• 180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 120 г сгущённого молока;
• щепотка ванилина;
• 1 чайная ложка коньяка — опционально.

Приготовление

Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.

Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.

Добавьте в закладки 🥞

• 10 удивительно вкусных блинных тортов

6. Творожно-масляный крем со сгущёнкой

Фото: Rafaltychy / Pixabay

Подходит для выравнивания торта и смазывания коржей.

Ингредиенты

• 250 г творога жирностью 9%;
• 70 г сгущённого молока;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 70 г сахарной пудры.

Приготовление

Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.

Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.

В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.

Поэкспериментируйте 🥕

• Как приготовить морковный торт и другие необычные, но очень вкусные десерты

7.

Сметанный заварной крем для торта

Фото: Elena Trukhina / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи для торта.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка муки;
• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.

Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.

Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.

Удивите гостей 🎂

• 8 потрясающих постных тортов, которые можно подать даже на праздник

8.

Кефирный заварной крем для торта

Фото: Natalia Van Doninck / Shutterstock

Хорошо подходит для прослаивания тортов.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 100–150 г сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 350 мл кефира;
• 2 столовые ложки муки;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.

Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.

Испеките 🍘

• 10 лучших рецептов блинов на кефире

9. Йогуртовый крем с желатином

Фото: Mariko151825 / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи.

Ингредиенты

• 15–20 г желатина;
• 90 г воды;
• 200 г сливок жирностью 33%;
• 500 г любого фруктового йогурта;
• 3–4 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.

Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.

Освойте простые рецепты 🍨

• 5 удивительно вкусных тортов, с которыми справится каждый

10. Белковый крем для торта

Фото: Katarzyna Hurova / Shutterstock

Узоры из этого крема будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

• 3 яичных белка;
• 150 г сахара;
• 2 щепотки лимонной кислоты;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.

Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.

Сохраните рецепты 🍪

• 10 тортов без выпечки, которые не отличишь от печёных

11. Масляно-сахарный крем с молоком

Фото: Nataliya Arzamasova / Shutterstock

Этим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.

Ингредиенты

• 100 мл молока;
• щепотка ванилина;
• 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 200 г сахарной пудры.

Приготовление

Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.

Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.

Полакомьтесь 🥠

• 10 вкусных тортов из печенья, которые не нужно печь

12. Лимонный крем из манки

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Подходит для прослаивания торта.

Ингредиенты

• 1 крупный лимон;
• 500 мл молока;
• 75 г манной крупы;
• 120 г сахара;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.

Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.

Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.

Испеките знаменитый пирог 🥄

• 10 рецептов вкусного манника на кефире, молоке, сметане и не только

13. Сливочно-кокосовый крем с шоколадом

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Он подходит для прослойки и покрытия торта.

Ингредиенты

• 250 г сливок жирностью 33%;
• 30 г кокосовой стружки;
• 100 г белого шоколада.

Приготовление

В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.

В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.

Побалуйте себя 🍮

• 30 рецептов вкусного печенья с шоколадом, кокосом, орехами и не только

14. Шоколадный крем ганаш

Фото: MIKHAIL MAKOVKIN / Shutterstock

Крем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.

Ингредиенты

• 200 г чёрного или 300 г молочного, или 400 г белого шоколада;
• 200 мл сливок жирностью 30–33%.

Приготовление

Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.

Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.

Используйте в качестве крема 🍫

• 5 лучших рецептов шоколадной пасты, в том числе от Джейми Оливера

15.

Шоколадный заварной крем для торта

Фото: AlenaKogotkova / Shutterstock

Подходит для промазывания и украшения торта.

Ингредиенты

• 7 яичных желтков;
• 45 г кукурузного крахмала;
• 140 г сахара;
• 500 мл молока;
• 200 г чёрного шоколада;
• 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• экстракт ванили — по вкусу.

Приготовление

Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.

Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.

Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.

Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.

Читайте также 🎂🥐🥧

• Как испечь торт «Красный бархат»
• 10 банановых пирогов с шоколадом, карамелью, сливочным кремом и не только
• 10 лимонных пирогов, которые вы будете готовить снова и снова
• 10 пирогов с грушами, перед которыми невозможно устоять
• Как приготовить необычный торт «Битое стекло»

Как взбить сливочное масло и сахар для вашей лучшей выпечки

Каждый редакционный продукт выбирается независимо, хотя мы можем получить компенсацию или партнерскую комиссию, если вы купите что-то по нашим ссылкам. Рейтинги и цены точны, а товары есть в наличии на момент публикации.

Узнайте, как взбить сливочное масло и сахар для легких, нежных тортов, печенья и другой выпечки.

«Сливочное масло и сахар». Этот шаг рецепта кажется достаточно простым, но он так важен для выпечки! Пекари тоже часто ошибаются. Знание того, как правильно взбить сливочное масло и сахар, является ключом к приготовлению превосходной выпечки.

Почему сливочное масло и сахар?

Смешивание сливочного масла и сахара вместе создает воздушные карманы, которые аэрируют тесто. Этот воздух надувает торты и другие домашние угощения во время выпечки, придавая им более легкую и привлекательную текстуру.

Воздух добавляется путем взбивания сливочного масла комнатной температуры с сахаром на высокой скорости. Кристаллы сахара растворяются и взвешиваются в масле, создавая крошечные пространства, в которых задерживается воздух. Чем дольше вы взбиваете масло и сахар, тем легче и воздушнее становится смесь.

В рецептах печенья более длительное время взбивания делает печенье более похожим на торт. Меньше крема создает меньше воздуха, и печенье будет более плоским и жевательным.

Как долго взбивать сливочное масло и сахар

Нэнси Мок для вкуса дома

Вам придется взбивать гораздо дольше, чем ожидает большинство пекарей! В большинстве рецептов нас просто просят «взбить сливочное масло с сахаром», не указывая, как долго.

Наилучшие результаты достигаются при взбивании ингредиентов до тех пор, пока смесь не станет светлой и воздушной. Сколько времени это займет, зависит от мощности и скорости миксера. В некоторых случаях шаг займет около 5-7 минут, но для более мощных миксеров может потребоваться всего 2 или 3.

При взбивании размягченного сливочного масла и сахара следите за изменением состава. В начале он выглядит как мокрый песок с видимыми кристалликами сахара. Затем, по мере взбивания, смесь становится светлее с пиками.

Лучшее масло для домашней выпечки.

Что означает «размягченное масло»?

Размягченное масло или масло комнатной температуры должно быть прохладным на ощупь, но достаточно мягким, чтобы при нажатии на него оставались вмятины. Температура размягченного масла должна быть около 65°F. Если масло выглядит или кажется маслянистым или начало таять, оно слишком теплое и не сможет должным образом проветриваться.

Можно ли использовать растопленное сливочное масло? Текстура вашей выпечки не будет такой, как при нанесении крема. Поскольку в топленом масле нет аэрации, печенье будет более плоским и жевательным. Рецепты с использованием растопленного сливочного масла могут потребовать большего количества пищевой соды, разрыхлителя или, как в случае с некоторыми пирожными, взбитых яичных белков, чтобы придать эффект, который обычно дает крем.

Как взбить масло с сахаром

Проверьте в своем рецепте необходимое количество масла и сахара. Затем выполните следующие шаги, чтобы правильно смазать их вместе.

Tools You’ll Need

via kohls.com

KitchenAid Stand Mixer

Shop Now

via kohls.com

KitchenAid Cordless Hand Mixer

Shop Now

via kohls.com

Stainless Steel Mixing Bowl

Купить сейчас

via gir.co

Шпатель GIR

Купить сейчас

• Миксер. Я использую стационарный миксер с насадкой-лопаткой, но подойдет и ручной миксер с венчиками.
• Чаша. Если вы используете ручной миксер, возьмите вот такую ​​большую миску.
• Шпатель. Не забудьте шпатель для соскабливания чаши! Это лопатка, которую использует наша тестовая кухня.

Указания

Шаг 1: Нарежьте сливочное масло кубиками

Нарежьте размягченное сливочное масло кубиками и добавьте их в чашу стационарного миксера. Если используете ручной миксер, положите кусочки масла в большую миску.

Шаг 2: Добавьте сахар

Нэнси Мок для вкуса дома

Добавьте сахар или сахар в миску. Запустите миксер на средней скорости. Затем, по мере добавления сахара, увеличивайте скорость.

Шаг 3: Сливки вместе

Нэнси Мок для вкуса дома

Взбивайте масло и сахар, пока смесь не станет светлой и воздушной; это займет около 5 минут. (Сахар-песок и масло будут бледно-желтыми при взбивании. Коричневый сахар, взбитый со сливочным маслом, будет светло-коричневым.)

Очистите чашу и взбивалку два или три раза резиновой лопаточкой во время перемешивания, чтобы убедиться, что все кусочки масла перемешаны.

Как взбивать масло и сахар вручную Дом

Рука будет болеть, но это можно сделать!

Положите нарезанное кубиками масло в большую миску, затем используйте деревянную ложку, прочную резиновую лопатку или даже вилку, чтобы начать смешивать масло. Добавьте сахар или сахар. Продолжайте перемешивать и складывать их вместе, очищая миску по мере продвижения, около 10 минут. Смесь не будет такой воздушной, как в электрическом миксере, но будет светлого цвета и кремообразной.

Советы по взбиванию сливочного масла и сахара

Соленое и несоленое сливочное масло

Хотя для взбивания крема можно использовать как соленое, так и несоленое сливочное масло, для выпечки лучше всего использовать несоленое сливочное масло. Использование несоленого сливочного масла означает, что вы точно знаете, сколько соли в вашем рецепте, что дает вам больше контроля над балансом соли и других ароматов в конечном продукте.

Узнайте больше в нашем полном руководстве по сливочному маслу.

Как довести масло до комнатной температуры?

Масло, вынутое из холодильника, достигает комнатной температуры в течение от 30 минут до часа. Если вы не можете ждать так долго, есть способы размягчить масло быстрее:

• Нарежьте масло кубиками
• Натереть сливочное масло на самые большие отверстия коробчатой ​​терки
• Растолочь масло скалкой в ​​тонкий пласт
• Разогревайте масло в микроволновой печи на несколько секунд, каждый раз переворачивая

Добавление яиц

После взбивания масла и сахара по одному добавляются яйца и быстро взбиваются. Вы продолжаете добавлять воздух в смесь, добавляя яйца. Кристина Този, отмеченный наградами шеф-кондитер и владелица Milk Bar, говорит, что яйцо «вынуждает эмульгировать масло и сахар. Это укрепляет связь». (Узнайте больше советов по выпечке от Кристины.)

Эта эмульсия получается более равномерной и надежной, когда яйца добавляются по одному и взбиваются на высокой скорости для их включения. Масло может выглядеть свернувшимся после того, как вмешается первое яйцо, но оно разгладится при дальнейшем взбивании.

Можно ли перемешать?

Нэнси Мок для вкуса дома

Большинство пекарей не смешивают на этапе кремования, но возможно и избыточное смешивание, особенно если на вашей кухне очень тепло. Когда ваша масляно-сахарная смесь выглядит бледно-желтой и воздушной, прекратить перемешивание . Если смешать до этого момента, масло начнет таять. Он будет выглядеть маслянистым и жидким, с зернистой текстурой или может выглядеть белым, как взбитые сливки. Это означает, что он был перемешан и не может быть использован в вашем рецепте.

Внимательно следите за масляно-сахарной смесью, поддерживая скорость миксера на среднем уровне, чтобы случайно не замесить точку невозврата.

Примечание редактора: Перемешивание почти всегда происходит после добавления муки и других сухих ингредиентов. Как только мука встречается с влажными ингредиентами, начинает формироваться глютен. Чем больше вы смешиваете, тем больше образуется глютена, что может сделать выпечку на вкус жесткой, резиновой или жесткой.

После добавления сухих ингредиентов запустите миксер на минимально возможное время, чтобы смешать влажную и сухую смеси. Завершите смешивание вручную, особенно в рецептах, требующих добавления таких ингредиентов, как орехи или шоколадная стружка.

Обратное нанесение сливок

Вы когда-нибудь слышали об этом методе? Обратное нанесение крема часто используется в тортах, а также в некоторых рецептах печенья. Обычное взбивание сливок смешивает масло с сахаром. Но при обратном взбивании сахар смешивается с мукой и другими сухими ингредиентами, и , затем вбивается масло. В последнюю очередь добавляются яйца.

Сливочный жир покрывает муку, предотвращая образование глютена, поэтому кексы получаются с очень нежной крошкой. Он также используется в печенье, где желательна плоская поверхность, например, в сахарном печенье для украшения. Тесто не вздувается, поэтому печенье не вздувается, а пропекается.

Популярные видео

ⓘ

Базовый рецепт ванильного масляного крема — Sugar & Sparrow

21 мая 2020 г. · In: Основы тортов, Глазурь, Рецепты

Перейти к рецепту

Я перепробовала множество рецептов масляного крема в свое время, но мой выбор — это очень простой американский рецепт масляного крема, который я подправила по своему вкусу. . Я использовал этот рецепт для глазирования бесчисленных тортов и кексов, и я твердо верю, что хороший ванильный масляный крем — это то, что каждый пекарь должен иметь в своей коробке с рецептами. В этом рецепте нет ничего особенного, но на вкус он точно будет таким, будто вы приготовили что-то особенное!

Использование ванильного экстракта или пасты хорошего качества — один из секретов успеха. Вы можете использовать любой вид ванильного экстракта или пасты, но я всегда использую бурбонскую ваниль (я покупаю ее у Trader Joe’s!), чтобы придать ей насыщенный ванильный вкус. Другой секрет успеха? Комнатная температура все . Это означает, что нужно вынуть молоко и масло и дать им нагреться до комнатной температуры в течение примерно получаса или часа, прежде чем вы начнете смешивать.

Вот короткое видео, которое я снял, чтобы показать вам мой метод приготовления этого рецепта масляного крема и все мои советы для достижения успеха:

У меня есть еще видео с рецептами, подобные этому + несколько забавных уроков по украшению тортов на моем канале YouTube, если вы хотите увидеть еще! Я всегда выпускаю новые видео, так что нажимайте кнопку подписки, пока вы там, чтобы не пропустить новое.

• 1 чашка (226 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 3 1/2 чашки (420 г) сахарной пудры, просеянной
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 2 ст.л. цельного молока или жирных взбитых сливок, комнатной температуры
• 1/4 ч. л. соли или по вкусу

• С помощью ручного миксера или насадки-лопасти на настольном миксере взбейте сливочное масло на средней мощности, пока оно не станет кремовым и светлого (почти белого) цвета. Около 7 минут.

• При низкой скорости миксера добавляйте просеянную сахарную пудру по одной чашке за раз, соскребая сахарную пудру после каждого добавления и убедившись, что каждая чашка полностью смешана, прежде чем добавлять следующую.

• Добавьте ваниль, молоко и соль и перемешивайте на медленном огне еще минуту до полного растворения.

Советы по приготовлению заранее: Этот масляный крем можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его, доведите его до комнатной температуры и снова взбейте в миксере, чтобы вернуть консистенцию масляного крема.

Чтобы сделать его веганским: замените несоленое масло на равное количество веганского масла (я люблю палочки для баланса Земли), используйте 1 столовую ложку обезжиренного молока вместо 2 столовых ложек цельного молока (мое любимое несладкое кокосовое молоко), и исключить соль.

Для придания экстрабелого цвета: После того, как все ингредиенты смешаны, добавьте 1-2 чайные ложки Americolor Bright White или отбеливателя на ваш выбор.

Советы по оптимальной консистенции масляного крема

Существует три типа консистенции масляного крема, которые вам необходимо знать, и каждый из них играет свою роль в украшении торта.

Средняя консистенция

Это самая универсальная из всех консистенций. Он отлично работает в качестве начинки между слоями, покрытия крошкой, глазури для торта (особенно если вы хотите получить гладкий масляный крем) и даже для украшения кексов с помощью простых насадок. Этот рецепт масляного крема имеет среднюю консистенцию, поэтому его очень легко намазывать на торты. Чтобы проверить и убедиться, что у вас средняя консистенция, вы должны быть в состоянии окунуть резиновый шпатель в масляный крем, и он выйдет с мягкими пиками и легко распределится, когда вы проведете по нему пальцем.

Жидкая консистенция

Это идеальная консистенция для масляного крема или надписи на торте. Для этого просто добавьте 1-2 дополнительные чайные ложки молока комнатной температуры, чтобы разбавить масляный крем.

Жесткая консистенция

Если вы лепите цветы из масляного крема, особенно с лепестками, которые должны стоять вертикально, вам понадобится плотная консистенция. Для этого добавьте дополнительно 1/2 стакана сахарной пудры на партию вышеописанного рецепта.