Крем из масла – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Чтобы приготовить масляный крем идеальной консистенции нужно взять сливочное масло без растительных добавок и жирностью минимум 82%. Оно обязательно должно быть комнатной температуры, иначе крем получится с неприятными крупинками.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

Сливочное масло	600 г
Сахар	400 г
Белок куриного яйца	8 шт. = 264 г
Ванильный сахар	15 г
Лимонная кислота	5 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Берите сливочное масло от проверенных производителей, гарантирующих использование только натуральных ингредиентов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

За 1-2 часа до приготовления крема из масла необходимо достать главный ингредиент из холодильника. В момент взбивания сливочное масло должно быть комнатной температуры. Заранее отделите белки от желтков: яйцо разбейте пополам над емкостью и переливайте желток из одной скорлупы в другую. Белок сам стечет в емкость. Будьте аккуратны: если в массу попадет даже малое количество желтка, то масляный крем не взобьется до правильной консистенции.

Шаг 1

Приготовьте белковую основу. Для начала добавьте в глубокую емкость белки, постоянно перемешивая, вводите сахар и ванильный сахар. Постоянно помешивая, нагрейте белки до растворения в них сахара. Оставьте белковую основу охлаждаться до комнатной температуры. Совет! Если белки свернулись, то массу можно выбрасывать.

Шаг 2

Сделайте крем для торта из масла. Остывшую белковую основу в чаше взбейте до густой пены в течение 10-15 мин. Постепенно добавляйте лимонную кислоту для загустения массы. Только после этого маленькими порциями вводите сливочное масло. Готовый масляный крем должен получиться густым и перламутровым по цвету.

Если после приготовления десерта остался крем из масла, то просто заморозьте его до необходимости.

Крем для торта — 20 простых и вкусных рецептов

Фото: pizzacappuccino.com

Домашние торты – это всегда двойное удовольствие. Ты точно знаешь, что в составе, и можешь корректировать его под свои предпочтения. А еще можно бесконечно экспериментировать с кремом для торта. Для начала держи 20 проверенных рецептов!

1. Белковый крем для торта

Фото: eda-land.ru

Такой крем не подойдет для пропитки коржей, но просто идеален для декора сверху.

Тебе понадобится: 3 белка, 200 г сахара, 100 мл воды, щепотка соли.

Приготовление: Поставь воду с сахаром на плиту, доведи до кипения и свари густой карамельный сироп. Взбей белки с солью до устойчивых пиков, и аккуратно влей горячий сироп тонкой струйкой, не выключая миксер. Продолжай взбивать крем, пока он не остынет.

2. Заварной крем для торта

Фото: zen.yandex.ua

Делимся классическим рецептом заварного крема для наполеона, медовика и других тортов.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 100 г сливочного масла, 170 г сахара.

Приготовление: Разотри яйца с сахаром и мукой, медленно влей молоко и перемешай. Вари крем на медленном огне, помешивая, до загустения. В горячую массу добавь сливочное масло и продолжай мешать, пока оно не растворится. Оставь крем остывать под пленкой.

3. Крем для торта с какао

Фото: zen.yandex.ru

Рекомендуем брать темное какао, потому что оно гораздо более насыщенное по вкусу.

Тебе понадобится: 250 мл молока, 15 г какао, 1,5 ст.л. сахара, 25 г сливочного масла, 1,5 ст.л. муки, ванилин, щепотка соли.

Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и добавь их в 150 мл теплого молока. Вари смесь на минимальном огне до однородности, а за это время смешай оставшееся молоко с мукой. Влей мучную смесь в кастрюлю и вари дальше, пока масса не загустеет. В конце добавь размягченное сливочное масло и сними с огня.

4. Ванильный крем для торта

Фото: chefmarket.ru

Лучше всего получается с целым стручком ванили.

Тебе понадобится: 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3,5 ст.л. манки, 1,5 ч.л. желатина, лимонный сок, 1 палочка ванили.

Приготовление: Добавь в молоко сахар и палочку ванили, поставь на плиту и доведи до кипения. Достань стручок, всыпь манку и вари крем 10 минут, помешивая. Смешай желатин с 3 ложками воды и оставь до растворения. Взбей масло, добавь его в молоко, и туда же добавь желатин и немного лимонного сока по вкусу.

5. Крем для торта на сметане

Фото: zen.yandex.ru

Густой сметанный крем умеренно сладкий, умеренно кисловатый и очень нежный.

Тебе понадобится: 500 г жирной сметаны, 200 г сахарной пудры, ванилин или какао.

Приготовление: Взбей сметану блендером с сахарной пудрой, пока она не загустеет. Если сметана недостаточно жирная, возьми загуститель для сливок. По желанию добавь ванилин, какао или другие наполнители.

6. Крем для торта на йогурте

Фото: pixabay.com

Йогуртовый крем очень легкий и полезный.

Тебе понадобится: 200 г йогурта, 400 мл 30% сливок, загуститель для сливок, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Взбей сливки миксером с загустителем и сахарной пудрой до плотной консистенции. Осторожно смешай массу с йогуртом с помощью силиконовой лопатки – и крем готов.

7. Клубничный крем для торта

Фото: lookimadethat.com

Изысканный ягодный крем со сливками и маскарпоне.

Тебе понадобится: 200 г 35% сливок, 200 г маскарпоне, 4 ст. л. сахара, 120 г клубники.

Приготовление: Взбей клубнику в блендере до однородности. Сливки взбей с помощью миксера с сахаром до устойчивых пиков. Добавь к ним маскарпоне, а потом – клубничное пюре. Каждый раз слегка взбивай крем парой движений миксера.

8. Творожный крем для торта

Фото: about-tea.ru

Универсальный творожный крем подойдет даже для самых необычных тортов, вроде морковных или тыквенных.

Тебе понадобится: 400 г творога, 100 г сгущенки, 300 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Взбей мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до красивой однородной массы. Погружным блендером взбей творог со сгущенкой, чтобы не оставалось крупинок. Аккуратно соедини обе массы и смешай лопаткой.

9. Кокосовый крем для торта

Фото: buzzfeed.com

Идеальный вариант для тортов и десертов «Рафаэлло».

Тебе понадобится: 70 г кокосовой стружки, 200 г сгущенки, 100 г сливочного масла, 100 г белого шоколада.

Приготовление: Измельчи шоколад и масло, и растопи их на водяной бане. Добавь туда же сгущенку, а потом – кокосовую стружку, и хорошо перемешай. Оставь крем на ночь в холодильнике.

10. Кофейный крем для торта

Фото: prostotortiki.ru

Рекомендуем использовать растворимый кофе, потому что он дает отчетливый привкус и аромат.

Тебе понадобится: 150 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. какао, 1 ч.л. растворимого кофе, 1,5 ст.л. кипятка.

Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с просеянной сахарной пудрой и какао. Раствори кофе в кипятке, хорошенько размешай, добавь в крем, и взбивай еще пару минут до однородности.

11. Сливочный крем для торта

Фото: ok.ru

Для этого крема нужны жирные сливки около 33-35%.

Тебе понадобится: 500 мл сливок, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Охлади сливки до температуры около 3 градусов, и проследи, чтобы чаша с венчиком тоже были холодные. Взбей их с сахарной пудрой, постепенно наращивая обороты, пока крем не увеличится в объеме вдвое.

12. Масляный крем для торта

Фото: midgardinfo.com

Тот самый крем, в который так удобно добавлять пищевые красители для декора.

Тебе понадобится: 300 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры.

Приготовление: Масло должно немного прогреться и подтаять, но топить его не надо. Взбей его с мелкой сахарной пудрой на высоких оборотах до состояния пышного белого крема.

13. Шоколадный крем для торта

Фото: 24recipes.ru

Экспериментируй с разными видами шоколада, жирностью и даже с растительными сливками.

Тебе понадобится: 200 г натурального шоколада, 2 стакана 25-30% сливок.

Приготовление: Доведи сливки до кипения, добавь кусочки шоколада и перемешай. Убери емкость в холодильник, но помешивай массу каждые 10 минут. Когда она полностью остынет, взбей ее миксером, постепенно наращивая обороты.

14.

Ореховый крем для торта

Фото: andychef.ru

Орехи подходят любые, или даже их микс. А еще будет кстати щепотка цедры!

Тебе понадобится: 200 г орехов, 2 ст.л. сливочного масла, 150 мл молока, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки.

Приготовление: Измельчи орехи в блендере или кофемолке и обжарь их на ложке масла до однородности. Добавь сахар с молоком, и доведи крем до кипения. Добавь сметану, муку и тщательно перемешай. Когда крем загустеет, добавь оставшееся масло и сними его с огня.

15. Медовый крем для торта

Фото: kulinarka-tv.ru

Если будешь добавлять сахар – осторожно контролируй сладость.

Тебе понадобится: 1 л жирных сливок, 4 яйца, 200 г меда, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. ванильного сахара, 100 г муки.

Приготовление: Взбей яйца с мукой и солью с помощью миксера. Нагрей сливки с медом, доведи до кипения и с ними с огня. Постепенно влей горячие сливки в яичную массу, продолжая взбивать. Снова поставь крем на плиту и провари пару минут после кипения, помешивая.

16. Карамельный крем для торта

Фото: attuale.ru

Густой, ароматный и очень красивый.

Тебе понадобится: 300 мл сливок, 200 г сахара, 150 г сливочного масла.

Приготовление: Высыпь сахар в кастрюлю и растопи его на среднем огне, помешивая массу. Влей в коричневую карамель горячие сливки и продолжай мешать. Вари крем до однородности, пока он не загустеет, и по желанию немного присоли. Потом процеди, охлади и смешай с отдельно взбитым миксером маслом.

17. Крем для торта со сгущенкой

Фото: sgushhenka.ru

Крем из сгущенки – всегда беспроигрышный вариант для любого десерта.

Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 200 г сгущенки, 3 ст.л. ликера, какао или ванилин.

Приготовление: Взбей размягченное масло до однородности, и добавь в него ликер или специи по вкусу. Сгущенка подойдет сырая или вареная – как тебе нравится. Хорошенькой взбей ее с маслом – и крем готов!

18. Банановый крем для торта

Фото: lulusproperties.com

Банан сам по себе создает плотную текстуру, так что не нужно ни масло, ни жирные сливки.

Тебе понадобится: 200 мл 20% сметаны, 1 банан, 3 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление: Пару минут взбивай сметану с сахарной пудрой до однородности. Пюрируй банан с помощью блендера, соедини обе массы и еще раз взбей.

19. Лимонный крем для торта

Фото: skim-beauty.ru

Рецептов лимонного крема очень много, но мы выбрали самый интересный.

Тебе понадобится: 2 лимона, 100 г сахара, 20 г сливочного масла, 2 яйца.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром, цедрой и лимонным соком с помощью венчика. Перелей смесь в кастрюлю, добавь сливочное масло и вари 3-5 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

20. Апельсиновый крем для торта

Фото: cookpad.com

Держи еще один оригинальный рецепт цитрусового крема.

Тебе понадобится: 4 апельсина, 100 г сахара, 4 желтка, 20 г крахмала, 100 г сливочного масла.

Приготовление: Сними цедру с 1 апельсина, а из остальных выдави сок. Смешай все вместе с сахаром и оставь на полчаса, а потом доведи до кипения и сними с огня. Взбей желтки с крахмалом до однородности, и влей в них треть сока. Быстро перемешай, долей оставшийся сок и перемешай еще раз.

Слегка увари крем до желаемой густоты на медленном огне, а в конце перетри через сито и добавь сливочное масло. Еще раз перемешай до однородности.

Как взбить масло с сахаром

Что именно означает рецепт, когда в нем предлагается «взбить масло с сахаром»? Когда-то распространенный термин для выпечки, «кремирование» в наши дни реже встречается в рецептах, иногда даже заменяется словом «смешивание». Однако между этими двумя методами есть различия, и для достижения наилучших результатов при выпечке полезно точно знать, что вы ищете при взбивании сливочного масла и сахара.

Что такое сливочное масло и сахар?

Технически взбивание означает смешивание масла и сахара на умеренно высокой скорости до получения однородной массы, воздушной массы и бледно-желтого цвета. Часто это первый шаг в рецепте печенья или торта, и он формирует основу, к которой добавляются другие ингредиенты. Когда вы взбиваете масло и сахар, вы достигаете двух целей:

1. Сливки равномерно распределяют сахар по тесту, полностью растворяя его в масле.

2. Вы также увеличиваете объем, тщательно перемешивая и добавляя в тесто больше воздуха. Результат? Печенье и пирожные с более легкой текстурой.

Зачем использовать размягченное масло для взбивания сливочного масла и сахара?

Чтобы правильно взбить масло и сахар, вы должны начать с сливочное масло размягченное . Охлажденное масло слишком трудно расщепить и полностью смешать с сахаром. Чрезмерно мягкое или растопленное масло взбивается в пенистые воздушные пузыри, которые в конечном итоге превращаются в жирное, влажное тесто и выпекаются в тяжелую и сырую выпечку.

Для крема из размягченного масла взбивайте масло и сахар на средней скорости в течение 2–3 минут, и вы будете на пути к идеальной выпечке! Недомешанное масло и сахар будут выглядеть зернистыми и грубыми. Это может привести к плотному печенью и пирожным. Масло и сахар можно смешать. Однако, если вы перемешаете, масло отделится от смеси, и оно будет зернистым и вязким, поэтому обязательно остановитесь, как только ваше масло станет легким и пушистым.

Инструменты, необходимые для взбивания масла и сахара

Стационарные миксеры идеально подходят для взбивания масла и сахара, но ручные миксеры также подойдут. Если у вас нет ни того, ни другого, вы можете аккуратно размять сахар в размягченном масле зубцами вилки. Затем возьмите деревянную ложку и перемешайте смесь, пока она не станет легкой и пушистой. Резиновым шпателем можно периодически соскребать смесь со стенок миски.

Как взбить масло с сахаром

1. Поместите размягченное сливочное масло и сахар в большую миску.

2. Смешайте с помощью ручного миксера или стационарного миксера на средней скорости в течение 1–2 минут или до тех пор, пока масляная смесь не станет бледно-желтой, легкой и пушистой. Используйте резиновый шпатель, чтобы очистить стенки чаши один или два раза во время перемешивания.

   3. Вот как это будет выглядеть, если вы зайдете слишком далеко. Слегка липкий и жирный.

Мы надеемся, что этот блог поможет вам лучше понять, «почему» и «как» сливочное масло и сахар. Теперь, когда вы увидите инструкции к рецептам «Сливочное масло и сахар», вы точно будете знать, что делать!

Ищете ответы на вопросы по выпечке и приготовлению пищи? Посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов, чтобы получить дополнительные советы и рекомендации, а также дополнительные советы, рекомендации и знания от наших экспертов в Test Kitchens.

Поделитесь своими мыслями

Была ли эта статья полезной для вас? Это вдохновило вас? Что еще вы хотели бы знать?

Больше рецептов

• Рецепты для летнего ужина Test Kitchen Favorites
• Самые популярные рецепты августа
• Рецепты с вишней
• Рецепты тыквенного пирога и тарталеток
• Идеи завтрака для детей

Азиатский хот-дог барбекю

Тыквенно-банановый хлеб

Пицца на Хэллоуин

Как приготовить идеальный базовый масляный крем

Справочник по всему, что вам нужно знать о приготовлении масляного крема в американском стиле. Какие ингредиенты использовать и чего избегать, а также конкретные указания, чтобы гарантировать кремовую текстуру. Включено: базовый рецепт вместе со списком возможных вариаций, чтобы вы могли приготовить лучший масляный крем на свой вкус.

Я научился печь хорошие торты до того, как научился делать хороший масляный крем. Особая химия, которая входит в состав торта (так много, что может пойти не так!), Создает впечатление, что по сравнению с масляным кремом все просто и легко. Но на самом деле требуется время, чтобы узнать о качестве и типе ингредиентов, из которых делают лучший масляный крем, узнать, как они себя ведут, и как ваш метод может оказать огромное влияние на конечный продукт. Ниже я составил список советов и приемов, основанных на моем многолетнем обучении его приготовлению, чтобы, надеюсь, помочь вам освоить идеальный масляный крем.

Ингредиенты Лучшие масляные кремы в американском стиле

Масло

• Соль: В последнее время появилась тенденция использовать соленое сливочное масло в выпечке, я думаю, это связано с протестом против всех великих пекарей, которые так долго твердили нам, что подойдет только несоленое. Иногда соленый на самом деле — это , это нормально или даже предпочтительнее (даже если в рецепте указано несоленое!), но иногда вы хотите больше контролировать уровень солености. Я пробовал и несоленый, и соленый в своих масляных кремах, и я обнаружил, что совершенно нормально использовать соленый, если вы осторожны с тем, сколько дополнительной соли вы добавляете.

• Температура: Масло должно быть комнатной температуры. Когда он мягкий, он легко взбивается и создает идеально гладкий масляный крем. Однако я обнаружил, что если оставить его вне холодильника слишком долго, он может стать СЛИШКОМ мягким или, что еще хуже, начать таять (в этом случае его нельзя использовать для масляного крема). В идеале вы должны вынуть его за час до того, как вам нужно будет приготовить масляный крем (или меньше, если ваша кухня теплая). Забыл? У меня есть небольшой лайфхак, которым я поделюсь, но, пожалуйста, , пожалуйста, , делайте это с осторожностью: я разогреваю масло прямо из холодильника в течение 10 секунд и обнаруживаю, что оно придает мне нужную мягкость. Это работает для меня, потому что я знаю, насколько горяча моя микроволновая печь, и потому что я экспериментировал с тем, чтобы оставить ее дольше (и растопил много масла в процессе). Попробуйте, учитывая, что ваша микроволновая печь может нагреваться или охлаждаться, и вам может потребоваться настроить время. Но перед этим достаньте из холодильника пачку сливочного масла и оставьте на час — так вы поймете, какой степени мягкости вы ждете от микроволновой печи.

• Стоимость: Когда я прочитал эту статью в прошлом году, я почувствовал себя таким оправданным. Я покупал масло TJ за 3 доллара в течение многих лет; это самое дешевое и лучшее для большинства проектов по выпечке. Я читал, что многие пекари превозносят достоинства европейского сливочного масла и его более высокое содержание жира, но на самом деле оно используется только для определенных блюд (например, слоеного теста или моего желткового печенья). Что касается масляного крема, он добавляет слишком много влаги, так что не тратьте впустую свои $$.

Сахар

• Органический против обычного: В течение многих лет я готовил масляные кремы, как и большинство людей, с обычной сахарной пудрой. Я никогда не чувствовал, что могу съесть слишком много, и я заметил, что люди сталкивали его с моих пирожных, когда ели. Органический более дорогой и хлопотный, потому что его нужно просеивать, но он того стоит. Я начал покупать органические продукты в TraderJoe’s, так как там я делаю покупки чаще всего, и произошли две вещи: я сразу заметил разницу и начал получать восторженные отзывы о том, какой потрясающий вкус у моего масляного крема, когда люди слизывали его со своих вилок. Когда я хотел выяснить, почему; У BraveTart был ответ. Обычный изготавливается из кукурузного крахмала, который плавится только при высоких температурах приготовления или выпечки. Органический обычно делается из крахмала тапиоки (проверьте упаковку!), который буквально тает на вашем языке, когда вы едите масляный крем. Ответ, который вы должны выбрать, довольно прост.

• Количество : В моем рецепте я даю точное количество сахара. Но правда в том, что я думаю, что это лучше всего видно на глаз и на вкус; вам может понадобиться меньше или больше в зависимости от того, что вы собираетесь делать. Я начинаю с 1 и 1/4 стакана сахарной пудры на пачку сливочного масла и добавляю больше, если нужно. Некоторым нравится послаще, поэтому они добавляют больше. Иногда вам нужен действительно густой масляный крем для смазывания, поэтому вы добавите еще чашку. Решайте исходя из своих потребностей и вкуса.

Ваниль

• Имитация против чистой : При сочетании с шоколадом или чистой ванилью вы должны использовать высококачественный чистый ванильный экстракт или пасту. Имитация фантастична в ванильных масляных кремах, которые призваны вызывать вкус «праздничного торта». Nielsen Massey делает прекрасный чистый экстракт, как и Rodelle Vanilla. Чтобы получить красивую бобовую крапинку в белой мальве, вы можете использовать ванильную пасту (я также слышал хорошие отзывы о Heilala Vanilla) или даже соскоблить фасоль. Для подражания я люблю и использую Watkins.

Какао

• Голландское против натурального : какао голландского производства вкуснее и выглядит лучше в масляных кремах. Кислотность удаляется в процессе подщелачивания, и в результате получается более насыщенный шоколадный вкус и более темный цвет, поэтому он выглядит богаче. Для очень темного масляного крема я добавляю немного черного какао (см. шоколадный масляный крем с маскарпоне), но я бы не стал использовать полностью черный, так как в нем будет отсутствовать знакомый шоколадный вкус. Для лучшего голландского какао я рекомендую guittard’s rouge или rodelle’s Gourmet или смесь натурального и голландского Saco Pantry.

Соль

• Многие рецепты забывают добавить соль в масляный крем; все равно добавляй. Подумайте, сколько сахара в вашем масляном креме, вам нужно , чтобы сбалансировать его с небольшим количеством соли. Соль также улучшит вкус каждого ингредиента: шоколада, ванили, чего угодно. Никогда не оставляйте соль.

Молоко, сливки

• В большинстве рецептов в конце добавляют немного молока или сливок. Это делается для того, чтобы масляный крем был гладким и шелковистым, а иногда и потому, что масляный крем слишком густой. Начните с одной столовой ложки за раз и взбивайте, чтобы увидеть, какой эффект она имеет. Я обнаружил, что обычно мне нужно пару столовых ложек молока в масляном креме на основе какао или ванили. В масляный крем из сливочного сыра я никогда не добавляю молоко, потому что оно и так мягкое. Если вы добавили лимонный сок или другую жидкость, вам, вероятно, не нужно добавлять молоко. Кроме того, если я могу повернуться здесь, я рекомендую использовать пахту, кефир или сметану вместо простого молока, так как резкий запах помогает компенсировать сладость сахарной пудры, а также добавить еще одно измерение к общему вкусу. Так как сметана гуще, можно добавить еще.

Шоколад

• Добавление растопленного шоколада в масляный крем — прекрасный способ придать больше вкуса и еще более нежную текстуру. Вы растопите шоколад, и он должен быть комнатной температуры, когда вы добавите его в основу (чтобы он не растаял масло). Используйте шоколад хорошего качества, например Lindt 70%. Помните, что если вы получаете батончик, состоящий в основном из сахара, нет смысла добавлять его в масляный крем, в котором уже полно сахара; вы не почувствуете вкус шоколада! В моих рецептах масляного крема из расплавленного шоколада очень мало сахара. Торт в верхней части этой страницы был масляным кремом из растопленного темного шоколада со сметаной — эти два ингредиента сделали его невероятно нежным (и вкусным!).

Как приготовить сливочный сливочный крем в американском стиле

• Сначала взбейте масло : У вас может возникнуть соблазн смешать масло и сахар, потому что вы полагаете, что они все равно взбиваются вместе, почему бы не начать пораньше? Не! Взбивание масла само по себе в течение некоторого времени имеет значение, потому что вы даете время, чтобы масло стало легким и пушистым, а сахар не блокировал проникновение воздуха. Если вы собираетесь приготовить белый масляный крем, взбивание только масла также поможет, потому что оно значительно осветлит цвет, и вам не придется так сильно приспосабливаться к белому пищевому красителю. Но даже для масляного крема темного цвета вам обязательно нужно сначала взбить масло, чтобы сделать его более шелковистым и гладким. На картинке выше вы видите шпатель, но он не держит сливочный крем — это взбитое масло! Также подождите сахарной пудры, чтобы…

• Добавьте соль и ваниль в масло: Несколько лет назад я прочитал, что лучше всего добавлять ароматизаторы в жир, потому что он лучше впитывается и распределяется, и я обнаружил, что это 100% правда. Если вы не можете решить, сколько вам понадобится, когда будете дегустировать (см. ниже), начните с половины рекомендуемого количества, добавленного к маслу, а затем, когда будет добавлен сахар, вы сможете попробовать и отрегулировать по своему вкусу.

• Аккуратно добавьте сахар : Начните с наименьшего количества сахара, которое вам нужно (1 1/4 стакана сахарной пудры на 1 пачку сливочного масла) и двигайтесь вперед в зависимости от вкусовых добавок, которые вы будете делать. Если вы добавляете сливочный сыр, вам, вероятно, потребуется большее количество сахара, чтобы стабилизировать его. Если вы добавляете какао, вам не понадобится столько, потому что какао сухое и сгущает его без необходимости дополнительного сахара.

• Попробуйте и отрегулируйте : У всех разные вкусы, некоторые из нас любят сладкий масляный крем, а некоторые хотят, чтобы он был более сбалансированным. Я также думаю, что это относится к добавленным солям и ванили. Добавляйте небольшими порциями и пробуйте, пока не дойдете до желаемого результата вы .

• Поскребите чашу: Не могу не подчеркнуть. В стационарном миксере несмешанное масло остается на дне чаши, а сухие ингредиенты, такие как сахар и какао, разбрызгиваются по бокам. Прилагаемая лопатка (именно ее следует использовать для масляного крема — , а не венчик ) не может их вместить. Снова и снова вам придется браться за лопатку, соскребать, смешивать и взбивать.

• Температура : Большинство проблем со сливочным кремом сводятся к температуре. Масло, которое вначале было слишком теплым, или масляный крем, который хранился в теплой кухне, становятся слишком слизистыми и мягкими для работы. Поставьте его в холодильник на 15 минут, чтобы он успел затвердеть. Если вы хранили его на ночь в холодильнике, оставьте его на час, чтобы он стал мягче, прежде чем вы начнете глазировать.

• Регулировка текстуры : По мере добавления ингредиентов (см. варианты ниже) ваша текстура может стать более густой или рыхлой, и в этом случае вам нужно ее исправить. Чтобы сделать его более густым, добавьте больше сахарной пудры. Чтобы сделать его более жидким, добавьте больше молока/сливок. Но на самом деле, иметь хорошее соотношение для начала — это самая важная часть.

• Пусть постоит : Приготовьте масляный крем как минимум за несколько часов или даже за день до того, как он вам понадобится. Это дает соли и ванили время, чтобы действительно смешаться с базой. Я обычно делаю масляный крем накануне вечером.

• Перемешайте перед замораживанием : Вы будете много взбивать сахар, и иногда в него попадет слишком много воздуха. вокруг чаши резиновым шпателем, чтобы избавиться от этих пузырьков воздуха. Это даст вам более гладкую глазурь в целом.

Базовый рецепт масляного крема

Базовый масляный крем

• 1 чашка несоленого сливочного масла комнатной температуры, но не растопленного
• 1/2–1 ч.
• 2 1/2 стакана просеянной органической сахарной пудры
• 1 столовая ложка пахты кефира, густых сливок, легких сливок или молока

• Взбивайте масло с солью и ванилью на средней скорости не менее 3 минут, пока оно не станет очень легким и воздушным .

• Просеять органическую сахарную пудру поверх сливочного масла и взбить.

• Если вы используете какой-либо из нижеприведенных ароматизаторов, то самое время их добавить.

• Если крем густой, добавьте пахту или молоко и взбейте. Попробуйте его и проверьте текстуру и отрегулируйте соответственно.

Вы приготовили

по этому рецепту?

Поделись и отметь меня в инстаграме @buttermilkbysam

Добавления и варианты:

Шоколад на основе какао : Уменьшите количество сахарной пудры до 2 чашек и добавьте 1/3 чашки какао. Попробуйте на вкус, если вам покажется недостаточно шоколадным, добавьте еще какао по столовой ложке. Если он становится слишком густым, добавьте сливки, чтобы разбавить его.

Растопленный шоколад : Ознакомьтесь с этим постом, чтобы узнать о трех различных рецептах растопленного шоколада, а в этом посте — о карамелизированном белом шоколаде.

Растопленный шоколад Сметана: Добавьте 3,5 унции растопленного шоколада и 1/3 стакана сметаны. Прежде чем добавлять шоколад, убедитесь, что он достиг комнатной температуры, чтобы он не расплавил основу.

Ваниль для дня рождения : Используйте смесь ванили, чтобы придать характерный «вкус дня рождения»: 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта и 1-2 чайные ложки имитации ванили. Вы увидите, что этот рецепт сопровождает все мои радужные и белые торты. Вы можете добавить посыпку в сам масляный крем или оставить ее, чтобы положить сверху готовый торт.

Арахисовое масло р: Добавьте 1/3 стакана арахисового масла в масляный крем. Вам может понадобиться немного больше молока/сливок, если они станут слишком густыми. Кроме того, я настоятельно рекомендую сначала подрумянить масло, см. масляный крем из арахисового масла с коричневым маслом!

Домашнее ореховое масло : Домашнее масло может быть более рассыпчатым, чем купленное в магазине, поэтому добавьте 1/3 стакана масла и посмотрите, не нужно ли добавить еще сахарной пудры для загустения. ванили, попробуйте и отрегулируйте по мере необходимости.

Шоколад с лесным орехом : Никогда не добавляйте нутеллу в масляный крем — в любом случае это в основном сахар и масло, и вкус будет разбавлен основой. Вместо этого добавьте по 1/4 стакана чистого масла лесного ореха и голландского какао; попробуйте, чтобы увидеть, хотите ли вы более интенсивный вкус, и добавьте соответственно.

Плавленый сыр : Возьмите 4 унции сливочного сыра комнатной температуры и разомните его несколько раз тыльной стороной лопатки, прежде чем вбить масло. Если вы не возражаете против очень рассыпчатого масляного крема, вы можете добавить полные 8 унций, но он будет очень мягким, поэтому не планируйте использовать его для слоеного торта или для окантовки (он хорошо подойдет для листового или закусочного торта, где он просто навалилась).

Чизкейк (сливочный сыр с лимоном): То же, что и выше для 4 унций сливочного сыра. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Если вас не смущает текстура, добавьте еще 1 столовую ложку лимонной цедры (это делает его таким замечательным). И если он у вас есть, 1/2-1 чайная ложка имитации ванили действительно делает этот вкус чизкейком!

Карамель : Добавьте 1/4-1/3 стакана карамельного соуса к рецепту масляного крема после добавления сахарной пудры.

Ягода : В некоторых рецептах вам предложат пюрировать ягоды, а затем уварить их, чтобы получить ягодный масляный крем. По моему опыту, это никогда не приводило к сливочному крему со вкусом ягод, потому что он разбавлен маслом и сахаром. Это может работать в швейцарском масляном креме безе, куда вы можете добавить намного больше, и он будет стабильным, но для американского стиля, если вы действительно хотите попробовать добавить ягодный вкус, рассмотрите сначала измельчение сушеных ягод (не менее 1/2 стакана). ) с сахарной пудрой и сложить их вместе.