сроки хранения в днях для сырого, кипяченого, предназначенного для ребенка, можно ли замораживать продукт?

Свежее молоко козы хорошо усваивается детским организмом, помогает укрепить здоровье после болезни, оно богато кальцием.

Однако популярность этого продукта невысока из-за распространенного мнения о неприятном запахе и вкусе козьего молока.

На самом деле здоровая коза молочной породы дает молоко с приятным сливочным вкусом, не имеющее посторонних запахов.

Портится оно в процессе неправильной подготовки после дойки и нарушений условий хранения.

Сколько хранится козье молоко в холодильнике, как сохранить ценный молочный продукт, написано в этой статье.

Содержание

• От чего зависит срок хранения?
  • Сырое
  • Кипяченое
• В какой таре хранить?
• Можно ли замораживать?
• Если продукт предназначен для ребенка, сокращается ли время хранения?
• Полезные советы
• Заключение

От чего зависит срок хранения?

Продукт от здорового животного, правильно подготовленный после дойки, обладает бактерицидными свойствами. Он не скисает в холодильнике до 9 суток. На срок хранения влияют такие факторы:

1. Здоровье животного. Коза, имеющая проблемы с пищеварением, с воспаленным выменем, зараженная глистами, дает некачественное молоко. В нем могут находиться сгустки крови, творожистые хлопья, на дне отстаиваться осадок. Даже хорошее на вид молоко от нездорового животного, постояв пару дней в холодильнике, приобретает неприятный привкус и запах.
2. Гигиена доения. Молоко обладает особенностью моментально впитывать запахи из окружающей среды, поэтому молочных животных содержат в чистых помещениях.

   Перед дойкой вымя козы моют, подойники ошпаривают кипятком, цедильные полотна регулярно кипятят.

3. Правильная обработка после дойки. Выдоенное и процеженное молоко необходимо быстро охладить до +4 градусов. Этот прием позволяет резко сократить количество микроорганизмов в жидкости и продлить срок хранения. Обычно тару опускают в таз с ледяной водой или обкладывают льдом.
4. Температура хранения. Козье молоко принято хранить при температуре +5 +6 градусов, что соответствует стандартным показателем бытового холодильника. Резкие скачки температуры, многократная заморозка и разморозка продукта недопустимы.

Кормление дойной козы напрямую влияет на срок хранения продукции. Некоторые виды трав и овощей (полынь, зверобой, капуста, сырой картофель), при избыточном кормлении, вызывают изменение вкуса молока и сокращают срок его хранения.

Сырое

Сырое молоко от здоровой козы гарантированно не скисает в холодильнике 5 дней. Главное требование к его хранению – плотно закупоренная, стерилизованная тара и отсутствие резко пахнущих продуктов в холодильнике.

Кипяченое

Для сохранения витаминов и биологически активных веществ козье молоко рекомендуется употреблять сырым. Но для устранения микробов, которые могут в нем присутствовать, его пастеризуют. Сделать это можно и в домашних условиях. Для пастеризации понадобится широкая кастрюля из нержавеющей стали, таз с холодной водой, шумовка и термометр для жидкостей.

Молоко выливают в кастрюлю и ставят на сильный огонь. Постоянно помешивая жидкость шумовкой, доводят температуру до 74-79 градусов, выключают огонь и оставляют молоко на плите на 1 минуту, закрыв кастрюлю крышкой. После, кастрюлю ставят в таз с холодной водой и интенсивно помешивают, остужая жидкость до 35-40 градусов.

Остывшее до комнатной температуры молоко переливают в тару для хранения и убирают в холодильник. Пастеризованный продукт сохраняет высокое пищевое качество до 10 дней.

В какой таре хранить?

Молоко можно хранить в любой таре, кроме металлической, главное, чтобы посуда была чистая.

Но лучше продукт сохраняет свое качество в:

• стеклянных банках,
• эмалированных бидонах с плотными крышками,
• в глиняных крынках.

Самая распространенная тара – стеклянные банки с пластмассовыми или стеклянными крышками. Банки легко мыть и ошпаривать кипятком. Удобно хранить в пластиковых бутылках, но из-за сложности с их мытьем, использовать можно только новые бутылки.

Любая тара для хранения молока должна быть тщательно вымыта не ароматными моющими средствами, ошпарена кипятком (кроме пластиковых бутылок) и высушена. Капельки воды, оставшиеся на стенках банки, могут способствовать развитию вредных бактерий и быстрой порче молока.

Можно ли замораживать?

Козье молоко можно замораживать и хранить до 6 месяцев в морозильной камере, при стабильной температуре -18 градусов. Заморозке подлежит свежее, охлажденное до +5 градусов молоко. Его переливают в пластиковые бутылки, заполняя их на две трети. Заполненные по горлышко бутылки при заморозке могут лопнуть из-за расширения жидкости.

Размораживают жидкость естественным способом, при комнатной температуре, или опустив бутылки в воду, температурой +20 градусов. Для экономии места можно замораживать в новых плотных полиэтиленовых пакетах с зип–застежками. Их тоже заполняют жидкостью не полностью.

О заморозке козьего молока расскажет видео:

Если продукт предназначен для ребенка, сокращается ли время хранения?

Согласно исследованиям, максимальное содержание витаминов и биологически активных веществ содержится в козьем молоке в первые сутки после дойки. Позже, даже при соблюдении всех условий хранения, ценность молока снижается с каждым днем.

Но даже молоко недельного хранения, при условии соблюдения всех условий, не способно нанести вреда детскому организму. Для лечебного питания маленьких детей рекомендуется использовать парное молоко, в течение 1-3 ч после дойки.

Полезные советы

Долго хранится молоко только от здорового животного, при соблюдении санитарных норм содержания и доения животных.

Контроль за этим осуществляют ветеринарные врачи, которые выдают разрешение на реализацию. Покупать продукт безопасно в молочных отделах на специализированных рынках, в фермерских магазинах, крупных супермаркетах.

После покупки сырого молока, его необходимо перелить в новую стерильную тару. Для детей продукт желательно подвергнуть пастеризации. Нельзя надолго оставлять продукт в открытой таре при комнатной температуре.

Приобретать продукт на стихийных рынках, у дорог, с машин, категорически запрещается! Через сырое молоко передаются такие опасные для человека болезни, как бруцеллез, энцефалит.

Заключение

Главные условия длительного сохранения козьего молока – кристальная чистота посуды и постоянная температура хранения. Пастеризованный продукт безопасен для здоровья и дольше хранится, а сырой обладает лечебными свойствами.

Журнал ВкусВилл

Для детей

сегодня 12:00

Объявляем НеКонкурс для детей и не только

Новости

сегодня 10:23

Набор конфет «Новогодний карнавал» и виноградная комбуча: премьеры недели

Что поесть?

19 ноября 10:00

Как готовить кролика: рецепты для праздничного стола и на каждый день

Что поесть?

18 ноября 10:39

Как приготовить онигири дома: пошаговый рецепт с видео

ЭкоПросто

18 ноября 08:55

Как заботиться о животных экологично: простые советы хозяевам кошек и собак

Для дома

18 ноября 07:41

Что тебе подарить, человек мой дорогой? 7 идей полезных подарков

Что поесть?

17 ноября 18:00

От поваров ВкусВилла: 7 простых рецептов с рыбой

17 ноября 16:10

Что такое аллергия и почему из-за неё не едят

Как производим

17 ноября 11:15

Пензенское КвеБеково: из чего делают кленовый сироп в России

Доставка

16 ноября 17:09

ВкусВилл — снова лидер доставки: мы растём, чтобы…

Школа мясоеда

16 ноября 12:53

Школа мясоеда: готовим фарш и сочные котлеты как в ресторане

Что поесть?

15 ноября 15:22

Что полезного в индейке, чем она лучше курицы и как её готовить

Что поесть?

15 ноября 01:31

Рецепты из хурмы: кекс, соус, салат и прочее, а также видео с нашим шеф-поваром

ЭкоПросто

14 ноября 15:38

Дарим бонусы за покупку в свою тару и показываем новую экостраницу

Новости

14 ноября 12:10

Тостовый круассан и шоколадное яйцо с игрушкой: премьеры недели

Что поесть?

12 ноября 08:38

Рецепты пирогов: киш, миндальный, кулебяка и другие, про которые мы забываем летом

Как производим

11 ноября 08:20

Большая кухня: как готовят домашние супы и салаты для ВкусВилла

Новости

10 ноября 16:22

«Всем светит манго»: разыграли 1 миллион бонусов

10 ноября 12:34

В каких продуктах содержится холестерин и нужно ли его избегать

Что поесть?

8 ноября 12:56

Хурма: чем полезна и вредна, как выбрать персимон и каки

Что поесть?

8 ноября 00:00

Польза белой рыбы: почему и как часто её нужно есть

Новости

7 ноября 21:06

Приглашаем на хлебные уши: ВкусВилл открылся в Удмуртии

Новости

7 ноября 08:27

Гиалуроновая сыворотка и ягодный тирамису: премьеры недели

Для дома

6 ноября 09:08

Уход за кожей в холодное время года: советы для взрослых и детей

Показать ещё 25 материалов

1 2 3 4 5 . .. 107 Вперёд

Как приготовить домашнюю сметану

Время чтения: 5 минут

Как сделать сметану, чтобы она стала чистым, кисломолочным лакомством, каким она была раньше? Это не сложно и очень выгодно.

Хотя я делаю сметану уже пару лет, мое беспокойство по поводу ингредиентов началось десять лет назад. Наш лечащий врач прописал безглютеновую диету, чтобы помочь моему сыну с аутизмом. Переход на безглютеновые продукты не занял много времени, так как я вырос на ферме и готовил все с нуля. Но хотя мы пили сырое молоко, мы редко превращали наши молочные продукты во что-то лучшее. Вся моя сметана пришла из магазина.

Я выучил крылатые фразы и ключевые слова, указывающие на ингредиенты, которые могут нанести вред моему сыну. Модифицированный пищевой крахмал является одним из них. Если на этикетке не указано, получен ли крахмал из тапиоки или кукурузы, вероятно, он получен из пшеницы. Отсюда и глютен. В большинстве сметаны в качестве загустителя используется модифицированный пищевой крахмал или кукурузный крахмал. Единственные безопасные продукты, которые я нашел, были мексиканскими или сальвадорскими, густыми и жидкими одновременно, приятно острыми. Я не мог намазать свои тако комком размером с зефир, но мог сбрызнуть продукт гораздо лучше.

Позже, когда мой сын перешел на диету, я столкнулась с другой пищевой проблемой: у моей сестры аллергия на кукурузу. Так что, если на этикетке указано, что крахмал получен из пшеницы, она, вероятно, в безопасности. Но от кукурузного крахмала ей плохо.

И моему сыну, и сестре можно есть латиноамериканские сливки… если только бутылка не сделана из кукурузы.

Лучшая альтернатива для тех, кто не переносит добавки, – это заквашивание сметаны в домашних условиях. Другие причины включают владение молочными животными и потребность в использовании как молока, так и сливок. Использование его в традиционных рецептах, которым нужна кислотность от брожения и гладкая текстура. И, в целом, потому что берет намного лучше.

Photo by Shelley DeDauw

Как приготовить сметану с нуля

Сначала возьмите густые взбитые сливки. Неважно, покупаете ли вы его в картонной упаковке или снимаете со свежеохлажденного молока; оба работают нормально. У вас будет лучшее сгущение, если вы будете использовать свежие, сырые или пастеризованные сливки, хотя их трудно найти в магазинах. Если вы не можете найти свежие или пастеризованные сливки, ультрапастеризованные все равно подойдут, но они не станут такими густыми. Ультрапастеризованные молочные продукты нельзя использовать для сыроварения, но они по-прежнему годятся для производства йогурта, пахты или обучения изготовлению масла.

Теперь вам нужна культура. Некоторые люди используют сметану, купленную в магазине, например, когда учатся делать йогурт с нуля, но большинство молочных продуктов на самом деле не кисломолочные. На правильном продукте будет написано: «Ингредиенты: кисломолочные сливки класса А». Если он содержит крахмал, стабилизаторы, фосфат натрия, каррагинан или другие добавки, он не подойдет.

Второй метод заключается в смешивании яблочного уксуса со сливками и оставлении на ночь для брожения. Это делает его кислым, густеет из-за свертывания белков и распространяет пробиотики из уксуса через сливки. Обязательно используйте настоящий яблочный уксус, содержащий матку, а не прозрачный раствор, продаваемый в галлонных банках. На самом деле это ароматизированный дистиллированный уксус.

Мой любимый способ – это покупка порошкообразных культур в компании, которая учит людей делать сыр в домашних условиях. Компания New England Cheesemaking Company предлагает семинары, продает книги и DVD-диски, а также предлагает закваски для твердых сыров, кефира, шевра, пахты и различных видов йогурта. Он продает закваску для сметаны, которая имеет полную силу и гарантированно эффективна при правильном хранении. Использование готовой сметаны не гарантирует полной крепости.

Книга Рики Кэрролла Домашнее производство сыра содержит инструкции для всех продуктов, продаваемых через компанию. В нем указаны конкретные шаги и температуры для твердых и мягких сыров. Но хотя в ней и рассказывается, как приготовить сметану, покупать книгу только для этой цели необязательно.

Понимание культур

Что такое молочная культура? Это набор пробиотиков, необходимых для созревания молока, повышения кислотности, свертывания белков и продления срока хранения. Культуры использовались на протяжении тысячелетий для удаления лактозы или превращения молока во что-то, что может долго перемещаться в неблагоприятных условиях.

А что такое пробиотики? Это хорошие бактерии. В тех же условиях, в которых растут хорошие бактерии, растут и плохие. Вот почему важно покупать пастеризованные сливки, если вы не уверены в чистоте источника сырого молока. В процессе созревания также могут вырасти вредные бактерии, которые существуют в молоке.

Но если вы используете чистое сырое молоко или пастеризованный продукт, вы выращиваете так много хороших бактерий, что вытесняете несколько плохих. Это еще одна причина использовать закваску для молочных продуктов в порошке вместо продуктов, купленных в магазине. Если культура достаточно сильна, созревание является результатом чистой закваски, а не окружающих бактерий из окружающей среды.

Бактерии лучше всего размножаются в теплой среде. От 75 до 120 градусов является оптимальным. Слишком жарко, и пробиотики умрут. Слишком холодно, и они не будут расти.

Фото Шелли ДеДоу

Итак, как приготовить сметану?

Правильно. Давайте перейдем к этому.

Банки Мейсона хорошо подходят для этого процесса, поскольку в большинстве рецептов используются пинты или кварты. Крем не расширяется при созревании. Толщину видно через прозрачное стекло. Крышка прилегает свободно или плотно. А консервные банки хорошо распределяют тепло.

Бери сливки. Нагрейте его до оптимальной температуры. Это можно сделать, оставив его на столе, пока он не достигнет комнатной температуры, если в вашем доме достаточно тепло, или поместив бутылку со сливками в большую кастрюлю с горячей водой. Дать крему подняться до 70-80 градусов. Теперь добавьте культуру. Перемешайте.

Теперь накройте сливки крышкой. Заверните его в пару полотенец, чтобы изолировать тепло. Оставьте на 12 часов, чтобы крем получился мягким и более жидким, и на 24 часа, чтобы получить более сильный вкус. Когда вы откроете банку, вы заметите, что она стала толще и может быть не совсем белой. И будет пахнуть сметаной.

Охладить. Не забывайте об этом, иначе бактерии будут продолжать расти. И наслаждайтесь сметаной скорее. В отличие от магазинных продуктов, полных консервантов, домашняя сметана испортится в течение нескольких недель. Если вы беспокоитесь, все ли еще хорошо, откройте и понюхайте. Если он пахнет «забавно», скормите его цыплятам. Но если вы выдохнете, отступите и моргнете слезящимися глазами, выбросьте остаток и начните с нуля для следующей партии.

Как использовать сметану

Что вы теперь с ним делаете? Очевидно, ложка на яичницу-болтунью или тако. Добавьте сахар и немного ванильного экстракта, затем взбейте в кисломолочные взбитые сливки, которые отлично подходят для блинов. Используйте для повязок и соусов. Или превратиться в масло и пахту, используя те же пробиотики, чтобы сделать воздушное печенье.

Вы пробовали этот процесс? Как вы готовите сметану для своей семьи? И как вы используете готовый продукт?

Первоначально опубликовано в 2016 году и регулярно проверяется на точность.

Советы и способы устранения неполадок для улучшения вкуса козьего молока

предыдущий |
Далее

Из козьего молока делают многие сыры, а некоторые люди предпочитают его и для других кисломолочных продуктов, таких как йогурт. Вкус козьего молока часто является фактором при принятии этого решения.

На вкус козьего молока влияет множество факторов. Некоторые люди предпочитают «козий» вкус, которым хорошо известно козье молоко. Другие «мирятся» со вкусом, если это их единственный вариант. Третьи любят козье молоко по вкусу как коровье. Вопрос субъективный и зависит от вкусовых предпочтений людей.

Вкус свежего козьего и коровьего молока практически одинаков. Однако, если козье молоко имеет «козий» вкус, это может быть связано с целым рядом причин: некоторые из них безобидны, некоторые не очень, что может вызвать тревогу с точки зрения здоровья коз, ухода за ними, диеты и окружающей среды.

КОЗЬЕ МОЛОКО, ПРИОБРЕТЕННОЕ В МАГАЗИНЕ

Козье молоко, купленное в магазине, часто имеет очень козий вкус и обрабатывается иначе, чем свежее сырое козье молоко. В то время как сырое козье молоко может быть доступно в некоторых магазинах, чаще всего козье молоко из магазина пастеризуют, процесс, при котором живые ферменты, бактерии и питательные вещества убиваются путем нагревания молока до определенных температур. Свежесть молока также может быть поставлена ​​под угрозу из-за времени, необходимого для обработки, обработки, упаковки и доставки молока к месту назначения. В купленном в магазине молоке также могут быть уровни антибиотиков, стероидов и лекарств, которые могут повлиять на его вкус.

ЗДОРОВЬЕ КОЗЫ

Возможные проблемы со здоровьем у самки могут привести к тому, что молоко станет «неприятным» или козьим. Слабые инфекции, болезни или вирусы могут повлиять на вкус молока, а при лечении восстановят хороший вкус молока. Распространенное состояние, влияющее на молоко, называется маститом, воспалением молочной железы (вымени), вызывающим химическую и физическую реакцию в молоке. Это состояние чаще встречается в крупных предприятиях массового производства, чем в небольших или семейных молочных хозяйствах. Было доказано, что мастит связан с плохими санитарными условиями, а также с травмами и кровоподтеками на вымени или сосках. Чистая среда обитания, а также здоровое питание и иммунная система создают прочный барьер против таких заболеваний, как мастит. Изменения стресса, экстремальные температуры, плохие условия жизни и диета могут ухудшить здоровье козы, что может повлиять на вкус ее молока.

УХОД ЗА ЖИВОТНЫМИ

Плохие санитарные условия — еще одна часть головоломки вкуса козьего молока. В идеале у коз должно быть достаточно места для еды, физических упражнений и исследований. Всегда должны быть обеспечены надлежащий корм, сено и хороший источник воды. Убежища должны содержаться с чистым сеном и регулярно очищаться от навоза и других органических отходов, чтобы свести к минимуму заражение и распространение болезней. Эти меры предосторожности помогают поддерживать здоровье коз и обеспечивают среду с низким уровнем стресса, а все эти факторы способствуют получению здорового и вкусного козьего молока.

Козы, которые имеют определенный, фиксированный рацион, состоящий из сена и корма, будут иметь меньше переменных, влияющих на вкус их молока, чем те козы, которым разрешено свободно выгуливать и пастись на сезонной растительности (например, многолетние травы, дикий чеснок, лук и т. д.). .) Определенные травы и дикорастущие растения, безусловно, могут повлиять на вкус молока. Владелец козы должен будет следить за рационом животного и изменять/экспериментировать, уменьшая или увеличивая количество различных кормов и зерен, чтобы определить возможное влияние на вкус молока.

Самцы (самцы коз) издают сильный мускусный запах, более распространенный во время гона или сезона спаривания. Самки и кастрированные козы этого запаха не издают. Многие владельцы коз утверждают, что наличие оленя в доме с дойной оленихой приведет к тому, что молоко будет иметь козий мускусный вкус. Другие владельцы держат оленей круглый год и заявляют, что никак не влияют на вкус молока. Таким образом, это фактор, который можно учитывать при попытке сделать вкус молока менее козьим.

ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА

Обработка молока является одним из основных факторов, влияющих на вкус молока. Козье молоко содержит фермент капроновую кислоту, из-за которого оно с возрастом становится «козлиным». Поэтому правильно обработанное свежее молоко рекомендуется для питья и приготовления молочных продуктов без козьего привкуса.

Санитария

Во время доения в ведро неизбежно попадут волосы или органические вещества. Некоторые люди, чтобы предотвратить влияние этих материалов на вкус молока, могут поместить фильтр прямо над доильным ведром в качестве еще одного шага предотвращения во время процесса доения. В противном случае фильтрация молока после завершения сеанса является общепринятым методом.

Фильтрация

После завершения доения молоко необходимо как можно быстрее профильтровать и охладить или заморозить, чтобы предотвратить размножение бактерий, что может привести к более козьему вкусу. Молочный фильтр может быть чем угодно: от кофейного фильтра до марли или чистой плотной ткани до специальных молочных фильтров, которые можно приобрести в магазине или каталоге товаров для скота. Чем дольше молоко остается теплым, тем более козьим будет вкус. Некоторые люди, желающие иметь такой вкус в своих сырах, могут сделать сыр из свежего козьего молока, которое не было охлаждено, чтобы воспользоваться преимуществом естественного процесса.

Охлаждение

Важно надлежащим образом ухаживать за доильным инвентарем и следить за чистотой вымени и сосков козы, чтобы уменьшить вероятность влияния вредных бактерий на вкус молока. Посуда должна быть вымыта и подготовлена ​​перед каждой дойкой. Вымя и соски также следует вымыть и высушить чистой тряпкой, чтобы убрать волосы, грязь, солому и возможные фекалии, которые могли соприкасаться с ними после последней дойки.  

Перед сбором молока во время дойки необходимо проанализировать несколько струй молока в сторону на наличие неприятного запаха, густоты или крови, которые могут указывать на какую-либо болезнь или инфекцию, требующую внимания для восстановления молоко должно быть пригодным для употребления и иметь оптимальный вкус.

ГЕНЕАЛОГИЯ

Когда все вышеперечисленное испробовано, все может сводиться к генетическому составу конкретной козы или козьей линии. У разных самок может быть одинаковый уход и обработка молока, но молоко от одной самки может иметь козий вкус, а молоко от другой в том же стаде — нет.