В козьем молоке меньше лактозы, что может быть лучше для людей с непереносимостью лактозы. Он также содержит углевод, который помогает питать полезные бактерии в экосистеме нашей пищеварительной системы.

Однако наличие козьего и коровьего молока также должно учитываться при выборе между ними. Козье молоко труднее найти в продаже, так как оно часто продается в сыром виде, что запрещено во многих регионах. Коровье молоко более коммерциализировано и часто дешевле. С точки зрения использования оба часто взаимозаменяемы. Козье молоко и коровье молоко можно использовать в равной степени для приготовления пищи, выпечки и даже мороженого!

Козье и коровье молоко: распространенные аллергии и ограничения

Коровье молоко в промышленных масштабах пастеризуют и считают более безопасным для некоторых людей.

© Alexlukin/Shutterstock.com

Наиболее распространенное ограничение в отношении коровьего или козьего молока связано с непереносимостью лактозы. Эта непереносимость вызвана так называемой аллергией на казеин . Коровье молоко содержит казеиновые белки А1, которые многим людям трудно переваривать. Козье молоко содержит казеиновые белки А2, которые многим людям легче усваиваются. Есть некоторые коровы, которые производят молоко А2, но это скорее исключение, чем правило.

О молочных продуктах и ​​пастеризации

Молоко, полученное от животного, должно пройти процесс пастеризации, чтобы быть безопасным для употребления. Козье молоко часто продается в сыром виде, а сырое молоко сопряжено с серьезным риском заражения опасными патогенами, такими как сальмонелла или кишечная палочка. Коммерчески продаваемое коровье молоко проходит строгий процесс пастеризации, предписанный FDA, для удаления микроорганизмов, вызывающих заболевания.

По данным Центра контроля заболеваний (CDC), было зарегистрировано 127 вспышек, вызванных продуктами из сырого молока из 19с 93 по 2012 год. Это привело к 1909 заболеваниям и 144 госпитализациям. Но не обо всех заболеваниях пищевого происхождения сообщается, и вероятность их возникновения гораздо выше.

Непастеризованное молоко в любой форме крайне не рекомендуется людям с ослабленной иммунной системой, например, реципиентам трансплантатов, людям с ВИЧ/СПИДом, диабетом или раком. Дети и пожилые люди также находятся в группе риска. Пастеризацию можно проводить дома, но при этом необходимо соблюдать строгие правила безопасности пищевых продуктов.

Лучше ли козье молоко, чем коровье?

В некоторых случаях козье молоко может быть более здоровым и легко усваиваемым продуктом для многих людей. Однако сырое козье молоко не соответствует протоколам безопасности пищевых продуктов, рекомендованным FDA, и другим руководящим принципам безопасности пищевых продуктов во всем мире. В домашних условиях пастеризация – необходимый и трудоемкий процесс. Напротив, коровье молоко проходит через процесс перед покупкой и является более эффективным и доступным вариантом.

Что полезнее для здоровья, козье или коровье молоко, во многом зависит от каждого человека. Для некоторых людей козье молоко лучше. Для других коровье молоко — путь. Подводя итог, молоко, которое лучше всего подходит для вас, — это то, которое вы должны получить!

Далее:

• 10 животных, дающих молоко (кроме коров)
• Тараканье молоко: да, это реально, но почему?

что полезнее? — Питание с Кристин

Кристин Уитакер

8 июля 2021 г.

Сырое молоко и молочные продукты, питание, традиционная еда

Кристин Уитакер

8 июля 2021 г.

Сырое молоко и молочные продукты, питание, традиционные продукты питания

Меня постоянно спрашивают, какое молоко полезнее, коровье или козье? Ответ… это зависит! Оба являются питательными электростанциями, когда употребляются в сыром, цельном виде. Давайте погрузимся и посмотрим на вкус, питательность, усвояемость, стоимость и многое другое, чтобы выяснить, какое молоко является лучшим выбором для вас и вашей семьи! Прокрутите вниз, чтобы увидеть краткую инфографику, если вам нужны ответы в виде беглого взгляда.

Трудно ответить. Это зависит от породы, рациона и чистоплотности животных. Если молоко свежее и обработано должным образом, нет большой разницы между вкусом коровьего и козьего молока. На самом деле, мне удавалось переключать молоко на людей так, чтобы они этого не замечали. Я больше всего люблю подавать свежее молоко людям, которые клянутся, что козье молоко — самое худшее, только для того, чтобы узнать, что они только что осушили стакан! Если мысль о козьем молоке вызывает в воображении такие слова, как острый, крепкий или даже неприятный …скорее всего, у вас было плохое или неправильно приготовленное козье молоко. Он должен быть мягким, сливочным и даже слегка сладковатым. Некоторые описывают козье молоко как более острое, чем коровье, но опять же, оно должно быть небольшим.

 Есть и неописуемое качество. Люди описывают козье молоко как «козье». Опять же, это должно быть легкое, хотя и ощутимое ощущение. Но, если вы привыкнете пить козье молоко и вдруг нальете стакан коровьего молока, вы можете быть удивлены, обнаружив, что оно имеет «коварный» вкус. Нет другого способа описать это, кроме как испытать это.

Лично я выращиваю молочных коз и пробую козье молоко с разных ферм, с разных прилавков. Есть большой выбор вкусов! У Utah Natural Milk лучшее козье молоко, которое я когда-либо пробовал! Он чистый, сладкий и свежий. Я большой фанат!

Победитель вкуса: личные предпочтения… некоторые люди не чувствуют разницы!

Многие люди считают козье молоко более здоровым вариантом. На самом деле различия в питании незначительны: в козьем молоке больше одних элементов, а в коровьем — других. Это как-то выравнивается. Я публикую таблицу с полными питательными веществами (данные взяты из NCCDB — базы данных пищевых продуктов и питательных веществ Координационного центра по питанию), но вот некоторые основные моменты:

Козье молоко немного более калорийно, хотя меньшее количество калорий приходится на сахар, а больше на жиры и белки. В козьем молоке в два раза больше триглицеридов со средней длиной цепи, чем в коровьем молоке, что дает немедленную энергию, иммунную поддержку и регулирование уровня холестерина. Козье молоко оказывает подщелачивающее действие на пищеварительную систему и часто не обладает слизеобразующей реакцией коровьего молока.[1] Козье молоко действительно сияет в минеральном отделе. В нем больше магния и кальция, чем в коровьем молоке, а также многих микроэлементов, включая железо, медь и фосфор. С другой стороны, коровье молоко содержит значительно больше фолиевой кислоты, цинка и B12. В NCCDB уровни витамина D указаны как равные в коровьем и козьем молоке, но в сводной базе данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США витамин D указан на уровне 24% в коровьем молоке и 7% в козьем молоке. Это большая разница, и она показывает изменчивость измерений образца! Сырое молоко от коровы на пастбище будет содержать значительно больше витамина D и конкурировать с козьим молоком или даже превосходить его.

ПРИМЕЧАНИЕ. Важно учитывать, что мы имеем дело со средними и общими значениями, поскольку невозможно быть абсолютно точным при их сравнении. Профили козьего и коровьего молока меняются в зависимости от породы, диеты, местоположения и даже времени года! Например, козье молоко может иметь более высокую концентрацию кальция, чем коровье молоко, в период с декабря по май, но более низкую концентрацию в период с июня по ноябрь.[2] В Utah Natural Meat мы заметили, что содержание жира (эта красивая кремовая линия) увеличивается в зимние месяцы. Это еще одна причина, по которой питание может быть не таким важным различием между козой и коровой, как другие факторы, а также еще одна причина убедиться, что ваши животные питаются и растут в здоровой среде.

Победитель в области питания: Коза может немного лидировать, но различия в питании незначительны, непостоянны и в целом не сбалансированы. Только определенные состояния здоровья или цели могут вызвать предпочтение.

Часто дело не в питании, а в переносимости. И здесь ответ снова неоднозначен. Многие люди приходят на ферму, полагая, что они просто не переносят молочные продукты, и счастливы обнаружить, что они могут потреблять наше сырое молоко без расстройства желудка, образования слизи или каких-либо других неприятных побочных эффектов. Почему? Короткий ответ: ферменты. Салли Фэллон объяснила это так:

«Современное пастеризованное молоко, не содержащее ферментов, создает огромную нагрузку на пищеварительный механизм организма. У пожилых людей, а также у лиц с непереносимостью молока или врожденными нарушениями пищеварения это молоко проходит не полностью переваренным и может скапливаться вокруг крошечных ворсинок тонкой кишки, препятствуя всасыванию жизненно важных питательных веществ и способствуя поглощению токсичных веществ. Результатом являются аллергии, хроническая усталость и множество дегенеративных заболеваний». [3]

Свежее, чистое и сырое козье и коровье молоко уже будет более здоровым вариантом, который легче усваивается, чем их коммерческие пастеризованные аналоги. Но тогда что?

Во-первых, важно понимать, что существует целый спектр непереносимости; Иногда говорить «нет» всему молоку или даже всему коровьему молоку слишком просто. Давайте сломаем это:

В козьем молоке немного меньше лактозы, меньшие молекулы жира и другой профиль белка, что может облегчить его переваривание по сравнению с коровьим молоком для некоторых людей.

Толерантность к лактозе:

Молочный сахар называется лактозой и содержится как в козьем, так и в коровьем молоке. (Помните, что сырое молоко содержит лактазу, фермент, необходимый для расщепления лактозы. Часто его бывает достаточно, чтобы помочь людям полностью избавиться от своих проблем.) Козье молоко содержит меньше лактозы, но незначительно (примерно на 1 грамм меньше на порцию). Если у вас непереносимость лактозы, возможно, стоит сначала попробовать сырое молоко. Если все еще проблематично, сырое козье молоко может быть легче для вашего желудка.

Чувствительность к казеину:

Козье и коровье молоко имеют разные белковые профили. Многие люди, которые реагируют на белки коровьего молока, положительно реагируют на белки козьего молока (а иногда и наоборот). Чувствительность к казеину или даже аллергия могут быть наиболее распространенной проблемой у людей, которые не переносят молочные продукты. Большая часть коровьего молока имеет высокую концентрацию β-казеина A1, который не полностью усваивается человеческим организмом и может нанести ущерб чувствительному желудку. В козьем молоке содержится 89% меньше этого белка и вместо этого имеет большее количество β-казеина А2. Многие люди, которые не переносят коровье молоко, обнаруживают, что могут без проблем пить козье молоко. Фактически, это исследование показало, что β-казеин А2 из козьего молока не только улучшает усвояемость и гипоаллергенные свойства, но также может иметь потенциал в качестве функционального пищевого материала. [4]

Коровы джерсейской породы

, как и те, которых доят в Utah Natural Meat, имеют благоприятный, менее аллергенный белковый профиль для тех, кто борется с непереносимостью молока.

 Так этот раунд достается козлам? Опять же, это не так просто! Генетика вступает в игру. Традиционные породы коров, такие как джерсейская и гернсейская, производят бета-казеин А2, а не бета-казеин А1, преобладающий у голштинской породы, наиболее распространенной породы, используемой на коммерческих молочных фермах. Исследования на людях [5], [6], [7] показали уменьшение или полное исчезновение распространенных симптомов непереносимости при употреблении молока А2 по сравнению с А1. Так что пейте козье молоко ИЛИ молоко коров, которые либо имеют сертификат A2, либо происходят от генетических линий, связанных с благоприятным профилем казеина. (Еще один случай, когда нужно знать своего фермера и быть на связи со своей едой!)   Узнайте больше о молоке А1 и А2 в этой статье.

Усвояемость:

Козье молоко естественным образом гомогенизировано, то есть оно не расслаивается, как коровье молоко, — оно содержит более мелкие жировые шарики, которые остаются распределенными, а не всплывают на поверхность в виде сливок. Это обеспечивает насыщенный сливочный напиток, но, более того, его легче переваривать людям с нарушениями пищеварения. Меньшие молекулы жира усваиваются легче и быстрее, что является преимуществом для некоторых людей.

Какое молоко будет легче для вашего живота? Сырое молоко легче, чем пастеризованное. В некоторых случаях козье молоко может быть легче, чем коровье. А сквашивание молока делает его еще более легким для расщепления.

Чтобы повысить усвояемость коровьего и козьего молока, рассмотрите возможность их ферментации. Процесс ферментации молока в кефир или йогурт, например, вводит полезные бактерии, которые предварительно переваривают проблемные белки, потребляют лактозу и инокулируют молоко пробиотиками, исцеляющими кишечник. Если вы не можете пить сырое коровье или козье молоко, подумайте о том, чтобы попробовать ферментированное или выдержанное молоко.

Как видите, аллергия и непереносимость не всегда однозначны. Если вы только пробовали коммерческие молочные продукты, возможно, стоит изучить другие варианты. Если у вас были проблемы с молочными продуктами, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем пробовать новую пищу. Кроме того, свяжитесь со мной, чтобы узнать, как выявить аллергию и чувствительность с помощью тестирования, а также о том, как безопасно ввести молочные продукты в свой рацион.

Зерна молочного кефира: ваш инструмент, который преобразит вашу молочную ферму и наполнит ее энергией.

Победитель в категории «Безвредное для кишечника»: хотя это и не совсем просто, козье молоко часто легче переносится людьми с нарушениями пищеварения или определенной чувствительностью, чем коровье. Сырое коровье молоко от травоядных, традиционных пород гораздо легче усваивается, чем коммерческое пастеризованное молоко.

Золотой кирпичик масла, изготовленный из сырого коровьего молока из натурального молока штата Юта.

Козье и коровье молоко взаимозаменяемы для рецептов, которые не требуют приготовления — здравствуйте, мороженое, шоколадное молоко, пудинг быстрого приготовления и многое другое!

Подходит для большинства сыров, хотя некоторые рецепты лучше подходят для одного или другого сыра. Подробности смотрите в своем рецепте.

При ферментации взаимозаменяемы. Оба могут быть превращены в кефир, йогурт, лабне и многое другое.

Единственная область, в которой коровье молоко вырывается вперед, — это всякий раз, когда необходимо разделение. Козье молоко естественно гомогенизировано, то есть жир не отделяется естественным образом, поэтому без специального оборудования вы не сможете извлечь сливки (ну, вы можете, со временем и в гораздо меньших масштабах). Если вы любите делать масло, сметану, пахту или просто наливать сливки в миску с ягодами… коровье молоко может быть лучшим выбором. В козьем масле, например, меньше бета-каротина, поэтому ему не хватает привлекательного темно-желтого цвета и такого же глубокого маслянистого вкуса, к которому привыкло большинство людей. Если сливочное масло — ваше варенье, вам подойдет коровье.

Простота использования Победитель: Коровье молоко, в зависимости от ваших целей.  

В компании Utah Natural Milk, например, сырое коровье молоко стоит 9 долларов за галлон, а сырое козье молоко — 14 долларов за галлон.

Как правило, коровье молоко более доступно и дешевле, чем козье. Почему? По крайней мере, в Соединенных Штатах потребление козьего молока менее распространено, поэтому коммерческих молочных заводов меньше и они редки. Там, где 65% населения мира регулярно потребляет козье молоко[8], в США козье молоко считается деликатесом. Козье молоко более трудоемко в производстве. В среднем требуется молоко от 5 до 10 коз, чтобы сравняться по производительности с одной коровой. Для многих людей стоимость оправдана, потому что они плохо переносят коровье молоко. Для тех, у кого нет проблем с пищеварением, коровье молоко выигрывает, потому что оно более доступно и его легче достать.

Доступный Победитель: Коровье молоко.

К счастью, компания Utah Natural Milk может предложить лучшее из того и другого. Животные выращиваются с тщательной заботой, свежая зелень круглый год, без злаков, без добавления гормонов и есть место для счастья. Вы действительно можете почувствовать разницу в качестве! Если вы не живете на фронте Wasatch, нажмите здесь, чтобы найти качественное сырое молоко рядом с вами.

Разговор с диетологом может помочь вам выяснить, где вы находитесь на спектре толерантности. Является ли сырое молоко здоровым выбором для вас? Начать с закваски или перейти сразу к молоку? Я предлагаю доступные варианты тестирования, чтобы помочь определить, какой компонент молока вызывает у вас проблемы. Узнайте больше здесь или запланируйте бесплатную 20-минутную консультацию, чтобы обсудить, как молочные продукты могут вписаться в ваш план.

Забронировать сеанс

Если вы живете в Wasatch Front, вы также можете прийти поговорить со мной в Farm Store в Utah Natural Meat & Milk! У нас есть самое свежее, высококачественное сырое коровье молоко и сырое козье молоко, а также готовые йогурты, кефирные зерна и наборы для тестирования, чтобы определить вашу аллергию и непереносимость.

Буду рад вас там видеть!

[1] Стергиадис С., Норсков Н.П., Пуруп С., Гивенс И., Ли MRF. Сравнительный анализ питательных веществ в розничном козьем и коровьем молоке. Питательные вещества . 2019;11(10):2282. Опубликовано 24 сентября 2019 г. doi: 10.3390 / nu11102282

[2] Dagnaw, Gashaw & A, Mebrat & A, Wubie & H, Kendie. (2016). Обзор состава козьего молока и его пищевой ценности. Журнал наук о питании и здоровье. 3. 10.15744/2393-9060.3.401.

[3] Фэллон, С., Эниг, М., Мюррей, К. и Диарт, М., 2001. Питательные традиции . 2-е изд. Brandywine: New Trends Publishing, Inc., стр. 35.

[4] Jung TH, Hwang HJ, Yun SS, et al. Гипоаллергенные и физико-химические свойства β-казеиновой фракции А2 козьего молока. Korean J Food Sci Anim Resour . 2017;37(6):940-947. doi:10.5851/kosfa.2017.37.6.940

[5] Jianqin S, Leiming X, Lu X, Yelland GW, Ni J, Clarke AJ. Влияние молока, содержащего только бета-казеин А2, по сравнению с молоком, содержащим белки бета-казеина А1 и А2, на физиологию желудочно-кишечного тракта, симптомы дискомфорта и когнитивное поведение людей, сообщающих о непереносимости традиционного коровьего молока [опубликованное исправление содержится в Nutr J. 2016 ;15(1):45]. Нутр J . 2016;15:35. Опубликовано 2 апреля 2016 г. doi: 10.1186 / s12937-016-0147-z

[6] Ho S, Woodford K, Kukuljan S, Pal S. Сравнительные эффекты бета-казеина A1 и A2 на желудочно-кишечные показатели: слепое рандомизированное перекрестное пилотное исследование.