Определение активной кислотности

Суть метода определения активной кислотности молока базируется на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измерительным и электродом сравнения), погруженными в анализируемую пробу.

Для определения активной кислотности используют лабораторные рН-метры.

рН-метры OHAUS серии AQUASEARCHER™

Это современные лабораторные pH-метры исследовательского класса, которые обеспечивают высокую точность и повторяемость исследований.

Преимущества:

1. Автоматическое распознавание буфера и 3-точечная калибровка обеспечивают надежный результат калибровки.
2. Отдельный держатель электродов увеличивает гибкость для обычных экспериментов и делает прибор идеальным измерителем для Вашей лаборатории.
3. Встроенная память обеспечивает эффективное документирование данных.
4. Индикаторы i-Steward определяют состояние рН-электрода, «Электрод загрязнен/сломан» и дают напоминание о необходимости повторной калибровки прибора.
5. На дисплее отображаются текстовые подсказки, специальные функциональные клавиши и многоязычный интерфейс.
6. С помощью многофункциональной сенсорной клавиатуры измерение становится простым и быстрым – в 3 шага.
7. Auto-Stop обеспечивает стабильное считывание.

Комплектация: pH-метр с отдельным держателем электрода, pH-электрод пластиковый «3 в 1», мини-набор буферных растворов (4 шт. * 50 мл: pH 4.01, pH 7.00, pH 10.01 и раствор для хранения).

Технические характеристики:

Модель	AB23PH	AB33PH
Диапазон измерения pH	0,00 ÷ 14,00	-2,00 ÷ 16,00
Разрешительная способность pH	0,01	0,1/0,01 (на выбор)
Точность pH	± 0.01	± 0.01
Предварительно определенные группы буфера	2	3
Диапазон измерения ОВП	± 1999 мВ	± 2000. 0 мВ
Разрешительная способность ОВП	1 мВ	1 мВ
Точность ОВП	± 1 мВ	± 1 мВ
Диапазон измерения T, °C	0.0 ÷ 100.0 (32.0 °F ÷ 212.0 °F)	-5.0 ÷ 110.0 (23.0 °F ÷ 230.0 °F)
Разрешительная способность T, °C	0.1 (0.1 °F)	0.1 (0.1 °F)
Точность T, °C	± 0.5 (±0.5 °F)	± 0.5 (±0.5 °F)
Калибровка	До 3 точек, 6 буферных растворов (1.68, 4.01, 6.86, 7.00, 9.18, 10.01, 12.45)	До 3 точек, 7 буферных растворов (1.68, 4.01, 6.86, 7.00, 9.18, 10.01, 12.45)
Память	99 результатов измерения	1000 результатов измерения
	Данные последней калибровки	Данные последней калибровки
Размеры (Ш×Г×В)/вага	210×142×51 мм / 0,38 кг	210×142×51 мм / 0,5 кг
Дисплей	Жидкокристаллический 5″ с подсветкой	Жидкокристаллический 6,5″ с подсветкой
Входы	BNC, Cinch, NTC 30 kΩ	BNC, Cinch, NTC 30 kΩ, RS232, USB
Измерительные каналы	pH/ОВП с температурой	pH/ОВП с температурой
Условия эксплуатации	5–40 ˚C температура, 5–80% относительная влажность	5 — 40 ˚C температура, 5–80% относительная влажность
Питание	110–240 В / 50 Гц	110–240 В / 50 Гц
Корпус	Пластик АБС	Пластик АБС

рН-метр FP20 серии  FiveEasy Plus (Mettler Toledo)

Стационарный экономичный рН-метр с комбинированным универсальным электродом и термодатчиком, предназначенным для измерения величин рН, ЕРС и температуры в жидкостях в лабораторных условиях. Калибруется по трем точкам, с памятью на 99 результатов исследований и интерфейсом RS232.

Преимущества:

1. Экономичность и надежность. Компактный измерительный прибор FiveEasy доступен для всех, кто работает в условиях ограниченного бюджета, но при этом хочет быстро получать точные и надежные результаты. Этот прибор подходит для решения широкого спектра задач.
2. Легкость в использовании. Управление прибором производится только 5 кнопками.
3. Большой, хорошо организованный дисплей. Может одновременно отображать показания рН, температуры, критерии конечной точки и различные полезные ярлыки, что дополнительно облегчает быстрое измерение и калибровку.

Технические характеристики рН-метру FP20:

Диапазон измерения, pH	-2,00 ÷ 16,00
Дискретность, pH	0,01 / 0,1
Точность, pH	± 0,01
Диапазон, mV	±1999
Дискретность, mV	1
Относительная погрешность, mV	± 1
Температурный диапазон, °C	-5 ÷ 105
Дискретность, °C	0,1
Точность определения температуры, °C	± 0,3
Температурная компенсация	Авто/ручная
Автоматическое распознавание буфера	Да
Дисплей	4. 3″ жидкокристаллический дисплей
Питание	Сетевой адаптер
Подключение рН-электрода	BNC
Калибровка	5 точек
Память	200 измерений и текущая калибровка

Оценка качества молока в модифицированной упаковке наночастицами серебра | рубрика Упаковка

Молоко – ценный продукт питания человека. Его потребление постоянно растет. Высококачественное молоко, состав которого соответствует требованиям потребителя, всегда находит своего покупателя. Для потребителя молоко является качественным, если оно не только имеет высокую пищевую ценность — достаточное количество жира, белка, минеральных веществ, витаминов, но и безопасно, то есть не содержит ни опасных бактерий, ни антибактериальных препаратов. Перспективное направление на современном рынке – производство молока с заданными профилактическими и лечебными свойствами. Другим направлением является создание активной упаковки, которая бы сохраняла все полезные свойства в процессе хранения.

Молоко, недавно выдоенное, имеет амфотерную реакцию, т.е. синяя лакмусовая бумажка слегка краснеет, а красная — слегка синеет. Постоявшее молоко имеет кислую реакцию, которая постепенно усиливается, так что по степени кислотности молока можно судить о его свежести.

Кислотность – это показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества. Основными компонентами молока, обусловливающими кислотность, являются фосфорнокислые соли кальция, натрия, калия, лимоннокислые соли, углекислота, белки. При хранении молока кислотность увеличивается за счет образования молочной кислоты из лактозы.

В молоке определяют титруемую и активную кислотность. Активная кислотность определяется концентрацией свободных ионов водорода и выражается водородным показателем рН. Для свежего молока рН находится в пределах 6,4-6,7, т.е. молоко имеет слабокислую реакцию. От значения рН зависит коллоидное состояние белков молока, рост полезной и вредной микрофлоры, термоустойчивость молока, активность ферментов. Эта кислотность молока может повышаться от погрешностей в кормлении, в том числе от дачи недоброкачественного силоса или его избытка в рационе, из-за нарушений фосфорно-кальциевого и белкового обмена, а также в первые дни после отела. Из-за нарушения соотношения Р:Са в организме коров кислотность молока повышается до 20˚Т и выше. Такой продукт не примет на переработку ни один молокозавод. Летом причиной повышения кислотности молока может стать использование болотистых пастбищ. Повышается этот показатель и при недостатке в корме поваренной соли, а понижается (до 6-8°Т) в последние дни лактации животных, при заболеваниях коров маститом, при разбавлении молока водой. Кроме этого, кислотность связана с микробным обсеменением молока [1-2].

Активная кислотность определяется потенциометрическим методом на рН-метре. Титруемая кислотность измеряется в градусах Тернера (°Т). Она определяется кислотным характером белков (казеина), наличием растворенного в молоке углекислого газа, лимонной кислоты и солей. Спустя некоторое время после доения по мере развития микроорганизмов, сбраживающих лактозу, в молоке накапливаются кислоты, повышающие титруемую кислотность.

Различное по качеству молоко имеет следующую кислотность: свежее молоко — 16-22º; молоко не свежее — 23º и выше; молоко, разбавленное водой или с примесью соды — ниже 16º. Кислотность молока, поступающего в продажу, не должна превышать 21º.

Цель работы заключалась в получении золей, содержащих наночастицы серебра, и оценке влияния наночастиц на срок хранения молока.

Синтез золей, содержащих наночастицы серебра, проводили согласно методике, описанной в работах [3]. Наночастицы серебра получали путем восстановления водных растворов нитрата серебра глюкозой и ПВС. В качестве упаковочного материала были использованы контейнеры из полипропилена, на дно которых методом полива наносились золи наночастиц серебра с последующей сушкой в течение трех часов при комнатной температуре.

Кислотность молока определяли титриметрическим методом в соответствии с ГОСТ 3624-92 [4]. Определение кислотности молока производили следующим образом: в колбу для титрования наливают с помощью мерной пробирки 10 мл исследуемого молока, 20 мл дистиллированной воды, прибавляют 4-5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина, хорошо перемешивают и титруют 0,1 н. раствором NаОН до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 2 минут. Точное титрование повторяют еще 2-3 раза. Из 3-х сходящихся результатов (разность не более 0,1 мл) берут среднее. Число миллилитров 0,1 н. раствора NаОН, израсходованного на титрование 10 мл молока и умноженное на 10 (пересчет на 100 мл молока), дает кислотность молока в градусах Тернера.

Для исследования свежее молоко помещалось в полипропиленовые контейнеры, на дно которых предварительно наносили пленки золей. Контейнеры экспонировали при температуре 4-6°С, что соответствует условиям хранения в торговых сетях. После экспозиции определяли кислотность молока.

В свежевыдоенном молоке кислотность обусловлена фосфорнокислыми солями, кислыми казеинатами, амфотерными свойствами белков и составляет 16-19°Т. Повышение кислотности связано с расщеплением лактозы, накоплением молочной и других органических кислот [2]. Молочнокислое брожение вызывается анаэробными гомоферментативными и гетероферментативными бактериями. Первые сбраживают сахара в молочную кислоту строго по уравнению:

С₆Н₁₂О₆
= 2СН₃СНОНСООН.

Гетероферментативные бактерии, кроме молочной кислоты, образуют значительные количества уксусной кислоты, спирта, углекислого газа, ацетона, диацетила и др.

2C₆H₁₂O₆
= CH₃CHOHCOOH + COOHCH₂CH₂COOH + CH₃COOH + C₂H₅OH + CO₂ + H₂

Результаты определения кислотности молока приведены в таблице 1.  

Начальная кислотность молока составила 16°Т. Результаты эксперимента показали, что на 10 сутки кислотность молока в контейнере без серебра выросла на 5°Т, кислотность молока в контейнере с серебром – 3°Т. Так как несвежее молоко имеет кислотность 23°Т и более, то можно заключить, что срок хранения молока увеличился на 4 суток. Таким образом, кислотность молока в контейнерах, содержащих наночастицы серебра, кислотность нарастает медленнее, чем у контрольной пробы.

Список литературы

1. Богатырев С.А., Михайлова И.Ю. Технология хранения и транспортирования товаров. Учебное пособие: Дашков и Ко; Москва; 2009. –86 с.

2. Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство. — СПб.: ИД «Профессия», 2010. 656 с.

3. Синтез и исследования наночастиц серебра / Коляда Л.Г., Ершова О.В., Ефимова Ю.Ю., Тарасюк Е.В. // Альманах современной науки и образования. №10(77). 2013. С.7982.

4. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

Источник:  Сборник материалов XII Международной научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования». 2017. С. 84-87.

Определение кислотности молока

Определение кислотности титрованием щелочью. Этот тест позволяет нам определить не только наличие, но и количество кислоты в молоке. Для этого в молоко добавляют в качестве индикатора немного фенолфталеина и постепенно столько же стандартного раствора натриевой или калиевой щелочи, пока не нейтрализуется вся кислота и не образуется немного лишней щелочи. На этот момент указывает фенолфталеин, который розовеет при небольшом избытке щелочи.

Я игнорирую методы Сокслета и Хенкеля как непрактичные в сыроварении, поскольку он измеряет слишком большой шаг, требует редко используемого ¼ нормального щелока и не дает прямых количеств кислоты в процентах или числах, легко конвертируемых в проценты молочной кислоты. Неизвестно, почему он сохранился до сих пор в нашей молочной промышленности, когда 3/4 земного шара использует метод Маршалла, что мы и увидим в будущем.

Если вы хотите преобразовать градусы S — H в проценты молочной кислоты, вы должны умножить их на 0,0225, т.е. 7° S — H соответствует 7 • 0,0225 = 0,1575% кислоты.

Дорник, используемый для титрования 1/9 нормального щелочного раствора. Таким образом получают градусы молочной кислоты, которые легко перевести в проценты.

Метод Дорника изменен Маршаллом. Из-за того, что щелочь 1/9 нормальная используется редко, Маршалл изменил метод Дорника таким образом, что он попробовал только 9 см³ молока, 5 капель 2% спиртового раствора фенолфталеина и щелочь 0,1 нормальная, которую легко купить везде. При использовании этого пересмотренного метода получаются те же оценки, что и при использовании метода Дорника, поскольку 1/9:10 = 1/10 :9.

Проведение испытания осуществляется следующим образом: В пробирку отмеряют присоской 9 см³ молока и добавляют в него пипеткой 5 капель фенолфталеина. Пробирку держат левой рукой, за правую отмеряют щелочь присоской или бюреткой, делят на со 0,1 см3, титрование щелочью следует начинать с нуля. Затем по каплям добавляют щелочь до появления слабой, но ясной и стойкой розовой окраски. После каждого добавления щелочи содержимое пробирки встряхивают. Число десятых долей см3 используемого щелока представляет собой число градусов Маршалла кислотности.

Следовательно, 0,1 см³ использованного щелока = 1°M = 0,01% молочной кислоты
1,0 см³ использованного щелока = 10°M = 0,10% молочной кислоты
10,0 см³ использованного щелока = 100°M = 1,00% молочной кислоты

Кислотность молока в пересчете на молочную кислоту:
нормальное парное молоко 0,12 до 0,19%
щелочное ниже 0,12 „
не выдерживающее кипячение 0,26 до 0,28 „
кислое, простокваша 0,60 до 1,00 „

Начальная кислотность свежего, еще не пораженного бактериями молока зависит от кислой природы казеина, кислых минеральных солей и газа. Следующее повышение кислотности связано с активностью бактерий.
Показательно, что начальная кислотность в молоке с жирностью 3 до 3,5 % составляет примерно от 0,12 до 0,15 %, а с содержанием молока 4 до 6 % жирности повышается до 0,16 -f- 0,19 %. В коровнике Бажановице под Цешином (крупный рогатый скот водорослевой породы) это констатировал Витольд Личнерский; он также обнаружил значительные индивидуальные различия в зависимости от индивидуальных доек, особенно зимой.
Исходная кислотность падает через 1-2 часа после дойки на 0,01 до 0,02о/° за счет улетучивания газов (углекислого газа).
Запас стандартного щелока должен быть защищен от воздуха. Для этого флакон с резервом плотно закрывают резиновой пробкой, а для повседневного употребления наливают небольшими порциями.
Раствор фенолфталеина 2% в 96% спирте.

Влияние типа молока на микробиологические, физико-химические и органолептические характеристики пробиотического ферментированного молока

1. Миочинович Дж., Милорадович З., Йосипович М., Неделькович А., Радованович М. , Пуджа П. Реологические и текстурные свойства йогурты наборного типа из козьего и коровьего молока. Междунар. Молочный Дж. 2016; 58: 43–45. doi: 10.1016/j.idairyj.2015.11.006. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

2. Гомес Дж.Дж.Л., Дуарте А.М., Батиста А.С.М., Де Фигейреду Р.М.Ф., Де Соуза Е.П., Де Соуза Э.Л., египетский R.D.C.R. Физико-химические и органолептические свойства кисломолочных напитков, приготовленных из козьего молока, коровьего молока и смеси двух видов молока. LWT. 2013; 54:18–24. doi: 10.1016/j.lwt.2013.04.022. [CrossRef] [Google Scholar]

3. Chaves M.A., Piati J., Malacarne L.T., Gall RE., Colla E., Bittencourt P.R.S., De Souza A.H.P., Gomes S.T.M., Matsushita M. Извлечение и применение слизи чиа ( Salvia hispanica L. ) и камедь рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L. ) в замороженном десерте из козьего молока. Дж. Пищевая наука. Технол. 2018;55:4148–4158. doi: 10.1007/s13197-018-3344-2. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

и другие. Пробиотики в продуктах из козьего молока: способность доставки и способность улучшать органолептические свойства. Компр. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность 2019;18:867–882. doi: 10.1111/1541-4337.12447. [CrossRef] [Google Scholar]

5. Рибейро А., Рибейро С. Специальные продукты из козьего молока. Малый Румин. Рез. 2010; 89: 225–233. doi: 10.1016/j.smallrumres.2009.12.048. [CrossRef] [Google Scholar]

6. Силаникова Н., Лейтнер Г., Мерин У., Проссер К. Последние достижения в использовании козьего молока: качество, безопасность и производственные аспекты. Малый Румин. Рез. 2010;89:110–124. doi: 10.1016/j.smallrumres.2009.12.033. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

7. do Egypto R.D.C.R., Santos B.M., Gomes A.M.P., Monteiro M.J., Teixeira S.M., de Souza EL, Pereira CJD, Pintado M.M.E. Пищевые, текстурные и органолептические свойства сыра Коалью из козьего, коровьего молока и их смеси. LWT. 2013; 50: 538–544. [Google Scholar]

8. Альбензио М., Сантильо А. Биохимические характеристики овечьего и козьего молока: влияние на качество молочных продуктов. Малый Румин. Рез. 2011; 101:33–40. doi: 10.1016/j.smallrumres.2011.09.023. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

9. Attaie R., Richter R. Распределение жировых шариков по размерам в козьем молоке. Дж. Молочная наука. 2000; 83: 940–944. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(00)74957-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

10. Баррионуево М., Альферес М., Алиага И.Л., Сампелайо М.С., Кампос М. Благотворное влияние козьего молока на питательное использование железа и меди при синдроме мальабсорбции. Дж. Молочная наука. 2002; 85: 657–664. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(02)74120-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

11. Кучукчетин А., Демир М., Аски А., Чомак Э. Зернистость и шероховатость перемешанного йогурта, приготовленного из козьего, коровьего или смеси козьего и коровьего молока. Малый Румин. Рез. 2011;96: 173–177. doi: 10.1016/j.smallrumres.2010.12.003. [CrossRef] [Google Scholar]

12. Варгас М., Чафер М., Альборс А., Чиралт А., Гонсалес-Мартинес С. Физико-химические и органолептические характеристики йогурта, полученного из смесей коровьего и козьего молока. Междунар. Молочный Дж. 2008; 18: 1146–1152. doi: 10.1016/j.idairyj.2008.06.007. [CrossRef] [Google Scholar]

13. Costa R.G., Filho E.M.B., Sousa S., Cruz G.R.B., Queiroga R.D.C.R.D.E. Физико-химические и органолептические характеристики йогуртов из козьего и коровьего молока. Аним. науч. Дж. 2016; 87: 703–709.. doi: 10.1111/asj.12435. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

14. Шампанское С.П., Да Круз А.Г., Дага М. Стратегии улучшения функциональности пробиотиков в добавках и пищевых продуктах. Курс. мнение Пищевая наука. 2018;22:160–166. doi: 10.1016/j.cofs.2018.04.008. [CrossRef] [Google Scholar]

15. Ranadheera C.S., Naumovski N., Ajlouni S. Небычьи молочные продукты как новые носители пробиотиков: последние разработки и инновации. Курс. мнение Пищевая наука. 2018;22:109–114. doi: 10.1016/j. cofs.2018.02.010. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

16. Мани-Лопес Э., Палоу Э., Лопес-Мало А. Пробиотическая жизнеспособность и стабильность при хранении йогуртов и кисломолочных продуктов, приготовленных с использованием нескольких смесей молочнокислых бактерий. Дж. Молочная наука. 2014;97:2578–2590. doi: 10.3168/jds.2013-7551. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

17. Hill D., Sugrue I., Tobin C., Hill C., Stanton C., Ross R.P. Группа Lactobacillus casei : История и приложения, связанные со здоровьем. Фронт. микробиол. 2018;9:2107. doi: 10.3389/fmicb.2018.02107. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

18. Abdel-Hamid M., Romeih E., Gamba R.R., Nagai E., Suzuki T., Koyanagi T., Enomoto T. Биологическая активность ферментированного молока, продуцируемого Lactobacillus casei ATCC 393 при хранении в холодильнике. Междунар. Dairy J. 2019; 91: 1–8. doi: 10.1016/j.idairyj.2018.12.007. [CrossRef] [Google Scholar]

19. Маринаки Э., Димитреллоу Д., Закинтинос Г., Варзакас Т., Кандилис П. Производство пробиотического йогурта с Lactobacillus casei и пребиотиками. Курс. Рез. Нутр. Пищевая наука. Дж. 2016; 4:48–53. дои: 10.12944/CRNFSJ.4.Специальный выпуск, октябрь 2007 г. [CrossRef] [Google Scholar]

20. Dimitrellou D., Kandylis P., Kourkoutas Y., Kanellaki M. Новый пробиотический сывороточный сыр с иммобилизованными лактобациллами на казеине. LWT. 2017; 86: 627–634. doi: 10.1016/j.lwt.2017.08.028. [CrossRef] [Google Scholar]

21. Сидира М., Кандилис П., Канеллаки М., Куркутас Ю. Влияние иммобилизованного Lactobacillus casei на эволюцию ароматических соединений в пробиотических сосисках сухого брожения во время созревания. Мясная наука. 2015; 100:41–51. doi: 10.1016/j.meatsci.2014.090,011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

22. Сидира М., Галанис А., Ипсилантис П., Карапетсас А., Прогаки З., Симопулос К., Куркутас Ю. Влияние введения ферментированного пробиотиком молока на желудочно-кишечный тракт. выживаемость Lactobacillus casei ATCC 393 и модулирование кишечной микробной флоры. Дж. Мол. микробиол. Биотехнолог. 2010;19:224–230. doi: 10.1159/000321115. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

23. Типтири-Курпети А., Спиридопулу К., Сантармаки В., Айнделис Г., Томпулиду Э., Ламприаниду Э.Э., Саксами Г., Ипсилантис П., Лампри Э.С., Симопулос С. и соавт. Lactobacillus casei оказывает антипролиферативное действие, сопровождающееся апоптотической гибелью клеток и активацией TRAIL в клетках карциномы толстой кишки. ПЛОС ОДИН. 2016;11:e0147960. doi: 10.1371/journal.pone.0147960. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

24. Choi S., Kim Y., Han K., You S., Oh S., Kim S. Влияние штаммов Lactobacillus на пролиферацию раковых клеток и окислительный стресс in vitro. лат. заявл. микробиол. 2006; 42: 452–458. doi: 10.1111/j.1472-765X.2006.01913.х. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

25. Haenlein G., Anke M. Исследование минералов и микроэлементов у коз: обзор. Малый Румин. Рез. 2011;95:2–19. doi: 10.1016/j.smallrumres.2010.11.007. [CrossRef] [Google Scholar]

26. Dimitrellou D., Kandylis P., Petrović T., Dimitrijević-Brankovic S., Lević S., Nedović V., Kourkoutas Y. Выживаемость высушенных распылением микрокапсул Lactobacillus casei ATCC 393 в моделируемых желудочно-кишечных условиях и ферментированном молоке. LWT. 2016;71:169–174. doi: 10.1016/j.lwt.2016.03.007. [CrossRef] [Google Scholar]

27. Vinderola C., Reinheimer J. Подсчет Lactobacillus casei в присутствии L. acidophilus , бифидобактерий и молочнокислых заквасочных бактерий в ферментированных молочных продуктах. Междунар. Молочный Дж. 2000; 10: 271–275. doi: 10.1016/S0958-6946(00)00045-5. [CrossRef] [Google Scholar]

28. Серхан М., Маттар Дж., Дебс Л. Концентрированный йогурт (лабне) из смеси козьего и коровьего молока: физико-химический, микробиологический и органолептический анализ. Малый Румин. Рез. 2016; 138:46–52. doi: 10.1016/j. smallrumres.2016.04.003. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

29. Тамиме А.Ю., Робинсон Р.К. Йогуртовая наука и технология. Вудхед Паблишинг Лтд.; Кембридж, Великобритания: 1999. [Google Scholar]

30. Рисстад Г., Абрахамсен Р.К. Сквашивание козьего молока двумя заквасками смешанных штаммов типа DL. Дж. Молочная Рез. 1983; 50: 349–356. doi: 10.1017/S0022029

3189. [CrossRef] [Google Scholar]

31. Varga L., Süle J., Nagy P. Краткое сообщение: Выживание характерной микробиоты в пробиотическом ферментированном верблюжьем, коровьем, козьем и овечьем молоке при хранении в холодильнике. Дж. Молочная наука. 2014;97: 2039–2044. doi: 10.3168/jds.2013-7339. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

32. Куделка В. Пробиотики в натуральных биойогуртах из козьего молока. Мильхвиссеншафт. 2010;65:407–410. [Google Scholar]

33. ФАО/ВОЗ . Стандарт Кодекса для кисломолочных продуктов 243. Комиссия Codex Alimentarius. Всемирная организация здравоохранения; Рим, Италия: 1994 г. Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. [Google Scholar]

34. Ranadheera C.S., Evans C.A., Adams M., Baines S.K. Совместное культивирование пробиотиков влияет на микробные и физико-химические свойства, но не на органолептические качества кисломолочного напитка из козьего молока. Малый Румин. Рез. 2016; 136:104–108. doi: 10.1016/j.smallrumres.2016.01.016. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

35. Трипати М., Гири С. Пробиотические функциональные продукты: выживание пробиотиков во время обработки и хранения. Дж. Функц. Еда. 2014;9:225–241. doi: 10.1016/j.jff.2014.04.030. [CrossRef] [Google Scholar]

36. Кнорр Д. Технологические аспекты, связанные с микроорганизмами в функциональных пищевых продуктах. Тенденции Food Sci. Технол. 1998; 9: 295–306. doi: 10.1016/S0924-2244(98)00051-X. [CrossRef] [Google Scholar]

37. Домагала Ю. Инструментальная текстура, синерезис и микроструктура йогуртов, приготовленных из козьего, коровьего и овечьего молока.