Домашняя закваска. Домашняя ряженка. Мацони — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Людмила Плеханова ✈ .

Людмила Плеханова ✈

@cook_59595959

Краснодарский край

#хочетсявкусненького #ряженка #закваска #мацони

Моя закваска на молоке получается не только вкусная, она выходит густая, насыщенная, но не склизкая, совсем чуть-чуть сладенькая, с легким оттенком вкуса топлёного молока и ванили.

Друзья, хочу поделиться с вами тем, как я делаю свою, бесподобно вкусную, густую домашнюю ряженку или закваску, а у нас в предгорьях Кавказа её называют мацони.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

4 часа

1. 1 л кипяченого молока

2. 1 ч. ложка сахара

3. 0,5 пакетика ванилина (1 гр)

4. Щепотка соли

5. 1 ст. ложка мацони (закваски)

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Татьяна Холодкова и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

Людмила Плеханова ✈

@cook_59595959

19 мая 2020, 14:05

Краснодарский край

Люблю готовить и экспериментировать на кухне

Больше

Еще больше рецептов от автора

Салат из пекинской капусты «калейдоскоп» за 5 минут

Нежный Минтай с овощами в сырно-сливочном соусе на сковороде

Самые нежные и слоёные рогалики из творожного теста

Хрустящая вкуснятина из пекинской капусты за считанные минуты

Как готовить кисломолочные продукты из заквасок Vivo.

Информация

Как готовить кисломолочные продукты?

Приготовить кисломолочный продукт, используя молочную закваску VIVO, очень просто.

Для максимально простого приготовления нам понадобится суперпастеризованное молоко, закваска VIVO и йогуртница.

Закваска растворяется, смешивается с молоком комнатной температуры, разливается в стаканчики и ставится в йогуртницу. Все это займет не более 5 минут вашего времени. После этого йогуртница все сделает автоматически. Вам останется только вынуть из нее готовый продукт и поставить в холодильник.

Можно использовать не только суперпастеризованное молоко, но и кипяченое домашнее либо обычное (пастеризованное) «магазинное» молоко.

Также можно приготовить кисломолочный продукт и без йогуртницы.

В разделе «Инструкции» вы найдете всю необходимую информацию по приготовлению.

Как приготовить кисломолочные продукты в йогуртнице?

Нам понадобится молоко, закваска VIVO и йогуртница.

Закваска растворяется, смешивается с молоком комнатной температуры, разливается в стаканчики и ставится в йогуртницу. Все это займет не более 5 минут вашего времени. После этого йогуртница все сделает автоматически. Вам останется только вынуть из нее готовый продукт и поставить в холодильник.

В разделе «Инструкции» вы найдете всю необходимую информацию по приготовлению.

Как приготовить кисломолочные продукты в термосе?

Йогуртница — простое и недорогое устройство, значительно облегчающее приготовление кисломолочных продуктов дома. Но если ее нет — не беда. Подойдет обычный литровый термос со стеклянной колбой.

Молоко кипятят, остужают до определенной температуры, закваску растворяют и смешивают с молоком. Эту смесь переливают в термос и оставляют для сквашивания на определенное время (температура и время сквашивания зависят от конкретного вида закваски и указаны в инструкции).

После этого готовый продукт переливают из термоса и ставят в холодильник.

В разделе «Инструкции» вы найдете всю необходимую информацию по приготовлению.

Можно ли приготовить кисломолочные продукты без йогуртницы и термоса?

Приготовить кисломолочные продукты без использования йогуртницы возможно при соблюдении ряда условий.

Следует придерживаться инструкций для приготовления в термосе.

Вместо термоса следует использовать стеклянную банку, укутанную для предотвращения остывания продукта.

Оставлять продукт для сквашивания следует в теплом месте, чтобы продукт не остывал.

Если вам удастся поддерживать температуру молока в диапазоне +-2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего времени сквашивания — все должно получиться.

Настоятельно рекомендуем вам рассмотреть возможность покупки йогуртницы. Это несложное и недорогое устройство значительно облегчит процесс приготовления кисломолочных продуктов.

Что такое йогуртница?

Йогуртница — несложный и недорогой кухонный прибор, который значительно облегчает приготовление кисломолочных продуктов. Йогуртница состоит из корпуса со встроенным нагревательным элементом и емкости или емкостей (стаканчиков) для приготовления кисломолочных продуктов.

Задача йогуртницы — подогреть смесь молока с закваской и поддерживать температуру смеси постоянной на протяжении всего времени сквашивания.

Чем отличаются йогуртницы?

Принципиальные отличия йогуртниц различных моделей:

• Материал, из которого изготовлены стаканчики, емкость для молока: стекло либо пластик.
• Мощность нагревательного элемента: чем быстрее смесь нагреется с уровня комнатной температуры до рабочей — тем лучше.
• Наличие термодатчика, регулирующего температуру молочной смеси — без него температура молочной смеси может отличаться от рекомендуемой.
• Наличие таймера со звуковым сигналом — напомнит вам о необходимости переставить стаканчики с йогуртом в холодильник.

Почему закваска не сработала?

Есть несколько причин, по которым закваска может не сработать:

• Неверная температура молока — оптимально, чтобы молочная смесь имела температуру +- 2 градуса от рекомендуемой в течение всего периода сквашивания.
• Неверное время сквашивания — следует учесть, что при использовании некоторых йогуртниц может пройти значительное время, пока молоко нагреется до температуры сквашивания, когда закваска начинает работать. Следовательно, это время нужно добавить к рекомендуемому времени приготовления.
• Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой — высокая температура (выше 42 градусов) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.
• Вы используете некачественное молоко — иногда на различных этапах сбора, обработки и фасовки молока в него добавляют вещества, предотвращающие скисание молока. Эти вещества способны нарушить процесс сквашивания.

Подробнее об этом в вопросах о йогуртнице, термосе и качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне низка. На производстве тщательно проверяют каждую партию на активность бактерий. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от пакетика к пакетику. В случае, если вся партия окажется бракованной, такую партию немедленно снимают с производства до того, как закваска окажется в продаже. Даже при значительных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска сохраняет достаточную активность для производства качественного кисломолочного продукта.

Почему закваска не сквашивается в термосе?

Есть несколько причин, по которым закваска может не сработать в термосе

• неверная температура молока — оптимально, чтобы молочная смесь была температуры +- 2 градуса от рекомендуемой в течение всего периода сквашивания. Проверьте температуру молока в конце срока сквашивания. Если молоко остыло, значит термос плохо держит температуру. Рекомендуем заменить термос либо оставлять его на премя сквашивания в теплом месте
• неверное время сквашивания — следует учесть, что если температура молока в термосе снижается, время, необходимое, для заквашивания может возрасти
• внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваской слишком горячей водой — высокая температура (выше 42 градусов) может повредить бактериям, входящим в состав закваски
• вы используете некачественное молоко — иногда на различных этапах сбора, обработки и фасовки молока в него добавляют вещества, предотвращающие скисанию молока. Эти вещества способны нарушить процесс сквашивания

Вероятность того что причиной неудачи является качество закваски крайне низка. На производстве тщательно проверяют каждую партию на активность бактерий. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от пакетика к пакетику. В случае, если вся партия окажется бракованной, такую партию немедленно снимают с производства до того, как закваска окажется впродаже. Даже при значительных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска сохраняет достаточную активность для производства качественного кисломолочного продукта.

Почему закваска не сквашивается в йогуртнице?

Есть несколько причин, по которым закваска может не сработать:

• Неверная температура молока — оптимально, чтобы молочная смесь имела температуру +- 2 градуса от рекомендуемой в течение всего периода сквашивания.
• Неверное время сквашивания — следует учесть, что при использовании некоторых йогуртниц может пройти значительное время, пока молоко нагреется до температуры сквашивания, когда закваска начинает работать. Следовательно, это время нужно добавить к рекомендуемому времени приготовления.
• Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой — высокая температура (выше 42 градусов) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.
• Вы используете некачественное молоко — иногда на различных этапах сбора, обработки и фасовки молока в него добавляют вещества, предотвращающие скисание молока. Эти вещества способны нарушить процесс сквашивания.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне низка. На производстве тщательно проверяют каждую партию на активность бактерий. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от пакетика к пакетику. В случае, если вся партия окажется бракованной, такую партию немедленно снимают с производства до того, как закваска окажется в продаже. Даже при значительных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска сохраняет достаточную активность для производства качественного кисломолочного продукта.

Какое молоко использовать для заквашивания?

Для максимально простого и быстрого приготовления кисломолочных продуктов высокого качества рекомендуем использовать молоко длительного хранения (оно же суперпастеризованное) в упаковках Тетра-пак (многослойная упаковка из картона и фольги). Это молоко не требует кипячения, и, если вы пользуетесь йогуртницей, это очень удобно.

Просто внесите закваску в молоко комнатной температуры (а это молоко можно хранить при комнатной температуре), перемешайте, разлейте по стаканчикам и включите йогуртницу.

Используя обычное молоко (пастеризованное), помните: его настоятельно рекомендуется прокипятить и остудить перед заквашиванием.

И пастеризованное и суперпастеризованное молоко бывает «обычным» и «детским». Если вы готовите кисломолочные продукты для ребенка, рекомендуем использовать детское молоко.

Используя домашнее молоко, не лишним будет убедиться, что корова, давшая это молоко, здорова. К сожалению, сделать это не всегда представляется возможным. Домашнее молоко также рекомендуется кипятить перед заквашиванием.

Молоко длительного хранения — хорошо или плохо?

Если изучить технологию производства суперпастеризованного молока длительного хранения, становится ясно, что такое молоко достаточно качественно.

В отличие от пастеризации (нагревание до температуры +65 градусов и выше сроком на 30 минут), при суперпастеризации температура нагрева хоть и выше (125-150 градусов), но лишь на несколько секунд (от 2 до 6 сек). Это позволяет сохранить максимум витаминов и микроэлементов.

При такой температуре погибают все микроорганизмы, что позволяет хранить такое молоко (в герметичной упаковке Тетра-пак) значительно дольше. Это также позволяет не кипятить молоко перед заквашиванием.

Еще один факт в пользу суперпастеризованного молока — это тщательный отбор сырья. Ведь если сырое молоко будет несвежее, оно может свернуться в процессе суперпастеризации. Что приведет к выходу оборудования из строя, простою производства и дорогостоящему ремонту.

Почему закваски чувствительны к качеству молока?

При сборе, обработке и фасовке молока одной из главных проблем являются бактерии. Попадая в молоко из окружающей среды, они вызывают скисание молока. Чтобы этого избежать, молоко подвергают термической обработке. Однако, иногда на разных этапах сбора и производства недобросовестные производители или сборщики могут добавлять в молоко вещества, угнетающие развитие бактерий, чтобы предотвратить скисание.

Даже если вы используете молоко одной и той же марки, качество молока от партии к партии может быть разным. Это обусловлено тем, что молочные заводы не могут полностью контролировать процесс сбора молока.

Те самые вещества, предотвращающие скисание молока в процессе производства, могут нарушить домашнее приготовление кисломолочных продуктов. Некоторые производители заквасок генетически модифицируют бактерии, чтобы они были устойчивы к этим веществам. Закваски VIVO не содержат генетически модифицированных бактерий.

Почему продукт иногда получается более тягучий, иногда менее?

Если бактерии поместить в неблагоприятную для них среду, такую, как холодное молоко, они начинают вырабатывать полисахариды — слизистые вещества, чтобы защитить себя от действия неблагоприятной среды. Они никак не влияют на здоровье человека, однако способны сделать продукт более «тягучим» или «слизистым».

Чтобы уменьшить этот эффект, рекомендуем вносить бактериальную закваску в молоко, подогретое приблизительно до температуры сквашивания, либо использовать йогуртницу, которая быстро нагревает молоко до рабочей температуры.

Могу ли я приготовить ряженку?

Да. Для приготовления ряженки мы рекомендуем использовать любую закваску из ассортимента VIVO и топлёное молоко.

В остальном процесс ничем не отличается от приготовления обычного кисломолочного продукта.

Как придать кисломолочному продукту вкус?

Вы можете добавить в готовый кисломолочный продукт мед, фрукты, орехи… Рекомендуем вносить в продукт добавки непосредственно перед употреблением, то есть не хранить кисломолочный продукт, смешанный с чем-либо.

Как приготовить кисломолочный продукт наилучшего качества?

Эти факторы влияют на качество кисломолочного продукта:

• используйте молоко высокого качества;
• не допускайте попадания в молоко посторонних бактерий — используйте чистую посуду, используйте суперпастеризованное молоко либо кипятите молоко перед заквашиванием;
• обеспечьте температуру сквашивания, максимально близкую к рекомендуемой — используйте йогуртницу с термостатом либо термос без термоутечек;
• обеспечьте максимально быстрый нагрев молока с закваской до рабочей температуры.

Как приготовить творог?

После сквашивания молока по обычной схеме следует произвести следующие действия.

• Полученную в результате сквашивания молочную смесь подогреваем на водяной бане (кастрюлька со смесью в кастрюльке с водой) до 80 — 85 °С. Как только смесь достигла этой температуры, убираем обе кастрюли с огня и, не разбирая бани, оставляем на 30-40 минут.
• После этого ставим смесь в «холодную баню» на 10 — 20 минут — сверху должны образоваться творожные хлопья, а снизу остаться сыворотка.
• Подвешиваем продукт в марле до достижения желаемой консистенции. Готовый творог охладить. Хранить в холодильнике (+2..+8 °С) не более 5 дней.

Для приготовления творога используют закваску Творог VIVO

Как приготовить сметану?

Чтобы приготовить сметану, нужно использовать закваску Сметана VIVO.

Вместо молока нужно использовать сливки. Сметана получится такой жирности, какой жирности были исходные сливки.

В остальном процесс ничем не отличается от приготовления обычного кисломолочного продукта.

Йогурт

• Настоящий йогурт без добавок
• Нормализует пищеварение
• Укрепляет иммунитет

341

.00

руб/уп. (4 пакетика)

Купить

Иммуновит

• Укрепляет иммунитет
• Уменьшает риск простуды и ОРВИ
• Отличный вкус и густая структура

341

.00

руб/уп. (4 пакетика)

Купить

Бифивит

• Кисломолочный прикорм для детей
• Восстанавливает баланс микрофлоры
• Нормализует пищеварение

341

. 00

руб/уп. (4 пакетика)

Купить

Пробио Йогурт

• Восстанавливает микрофлору
• Нормализует процессы пищеварения
• Содержит 8 видов бактерий

376

.00

руб/уп. (4 пакетика)

Купить

Мягкий и сладкий хлеб на закваске • Масло для всех

Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте.

Позвольте представить вам самый мягкий, нежный и вкусный хлеб на закваске.

Этот супермягкий и легкий хлеб сделан из свежего молока и меда для идеальной нежной сладкой крошки. Из него получаются отличные хлебцы для сэндвичей, французские тосты и гренки… если они хранятся так долго.

Как и все мои другие рецепты на закваске, этот особый хлеб на закваске проходит долгую и медленную ферментацию, которая помогает расщепить трудноперевариваемый глютен и активировать полезные для желудка ферменты. Я бы даже сказал, что это настолько близко к белому хлебу «без вины», насколько это возможно!

Рецепт приготовления двух буханок размером с бутерброд, идеально подходящих для повседневного употребления, подарка или заморозки для удобства.

Каждый, кто пробовал этот хлеб, влюбился в его мягкую текстуру и сладкий, но насыщенный вкус!

Попробуйте этот хлеб в моем любимом бутерброде  Монте-Кристо ! Или мой второй фаворит, простой сыр на гриле с домашним майонезом с пробиотиками !

Ингредиенты

• 250 г (1 чашка после перемешивания) активной закваски, 100% увлажнение
• 300 г (2 1/4 стакана) органической универсальной муки
• 300 г (2 1/4 стакана) органической хлебопекарной муки
• 40 г (2 столовые ложки) сырого меда
• 420 г (1 2/3 стакана) молока (я использую сырое молоко)
• 17 грамм (2 1/2 чайной ложки) соли

Инструкции

Накануне

1. В большой миске аккуратно смешайте все ингредиенты, пока они не смешаются. Дать тесту отдохнуть 10 минут.
2. Слегка влажными руками сделайте несколько кругов растягивания и складывания в миске, давая тесту отдохнуть 5 минут между каждым кругом.
3. Когда тесто станет мягким и гладким с образованием длинных нитей глютена, аккуратно сформируйте из него шар в миске. Накрыть и оставить на ночь при комнатной температуре (65℉). Я отпускаю свою на 10-12 часов.

На следующее утро

1. Сделайте один раунд растяжки и складывания в миску, чтобы сдуть тесто. Дать тесту отдохнуть 10 минут.
2. Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба и отложите их в сторону. (Я использую чугунные или стеклянные формы для хлеба)
3. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Разделите пополам и аккуратно сформируйте из каждой половины буханку, предварительно раскатав тесто в прямоугольник. Затем поднесите верхнюю треть к центру и нижнюю треть над ним. Дайте тесту отдохнуть в течение нескольких минут, а затем сделайте то же самое, раскатывая и складывая в противоположном направлении. Дайте тесту отдохнуть швом вниз в течение 5 минут, прежде чем переложить его в форму для окончательного подъема.
4. Дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое.
5. Разогрейте духовку до 400℉.
6. Сделайте на буханках надрезы прямо посередине лезвием или бритвой. Слегка сбрызните каждую буханку фильтрованной водой. №
7. Выпекайте обе буханки рядом в центре духовки в течение 30 минут. Переверните буханки один раз на 15-минутной отметке.
8. Достаньте батоны из духовки и дайте им остыть в течение 5 минут, прежде чем вынимать их из форм и полностью остудить на решетках.

Примечания

Форма для хлеба какого размера?

Для этого рецепта хорошо подходят сковороды размером 8 1/2 на 4 1/2 дюйма и 9 на 5 дюймов. Если вы используете формы диаметром 8 1/2 дюйма, буханки будут выше. 9-дюймовые кастрюли дадут широкий хлеб.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Форма для выпечки хлеба из керамики

• Форма для хлеба из керамики Le Creuset Heritage, 9″ x 5″ x 3″

Японский молочный хлеб на закваске (метод Танчжун)

Перейти к рецепту

Этот японский молочный хлеб на закваске очень легкий и мягкий. Он мягкий на вкус и идеально подходит для любого бутерброда!

Этот рецепт хлеба на закваске состоит из трех частей; левейн, танчжун и основное тесто. Обязательно прокрутите вниз, чтобы увидеть полный список ингредиентов и рецепт.

Сладкая закваска

• Активная закваска – Перед приготовлением сладкой закваски убедитесь, что закваска активна и пузырится.
• Молоко – Для достижения наилучших результатов используйте цельное молоко. Я предпочитаю использовать его холодным из холодильника.
• Мука для хлеба – Для этого я использовала муку с высоким содержанием белка 13%.
• Сахар – Обычный белый сахар для подслащивания левена.

Tangzhong

• Молоко – Я использовал цельное молоко 3,5% жирности.
• Мука для хлеба – Сильная мука с содержанием белка 13%.

Танчжун — это японская техника выпечки, которую я часто использую в своих рецептах. Он включает предварительное приготовление части муки и жидкости по рецепту, в результате чего смесь загустевает и желатинизируется. По моему опыту, Tangzhong заставляет хлеб оставаться мягче с увеличенным сроком хранения.

Основное тесто

• Мука хлебопекарная – мука с содержанием белка 11-13%. Кроме того, вы можете использовать смесь 50/50 универсальной и хлебопекарной муки.
• Сахар – Вам нужен обычный белый сахар. Нам просто нужно немного, чтобы слегка подсластить хлеб.
• Цельное молоко  – Холодное из холодильника, чтобы тесто не перегревалось во время замеса.
• Яйца — Вам понадобится 70 грамм, одно целое яйцо среднего размера + один яичный желток.
• Сливочный сыр – Полностью жирный сливочный сыр.
• Сладкая закваска – Все активные сладкие закваски.
• Танчжун – Все танчжун охлаждаемые.
• Соль – Нам всегда нужна соль в нашем тесте для вкуса и для развития глютена. Можно использовать обычную морскую соль.
• Сливочное масло – Я использую несоленое, размягченное масло.

Секретный ингредиент этого хлеба — сливочный сыр. Сливочный сыр — это забавная добавка, которая делает хлеб очень мягким и нежным с легким вкусом сливочного сыра.

Тесто для молочного хлеба обогащено молоком, маслом и сливочным сыром. Результат будет иметь самую невероятную мягкую текстуру и вкус — , но тесто будет подниматься немного дольше (по сравнению с тем, если бы это была просто мука и вода).

Как слепить молочный хлеб

1. Переложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на четыре равные части. Сверните в бесшовные круги, накройте и оставьте на 10 минут.

2. Скалкой раскатайте каждый круг в овал длиной около 8 дюймов/20 см. Возьмите одну из коротких сторон овала и сверните ее, как рулет. Повторите для всех четырех частей: накройте и оставьте на 10 минут.

3. Швом вверх , с помощью скалки снова расплющите каждую часть теста в длинные овалы. Сформируйте овалы в рулетики, как вы это делали ранее. Переложите в смазанную маслом 10-дюймовую форму для хлеба.

4. Накройте форму для хлеба и поставьте в теплое место на 10-12 часов, пока тесто не заполнит форму примерно на 85%.

В тренде

Мягкие картофельные хлебцы

Этот раздел поста содержит партнерские ссылки. Если вы воспользуетесь этими ссылками, чтобы что-то купить, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо.

Вот некоторые инструменты, которые я рекомендую вам иметь под рукой, чтобы сделать этот рецепт успешным:

• Цифровые весы необходим для точных измерений.
• Настольный миксер оснащен крюком для теста, чтобы легко замесить тесто.
• Brød & Taylor Коробка для расстойки – идеальное управление температурой во время расстойки.
• Скалка для раскатывания теста во время формовки.
• Это тесто идеально подходит для 10-дюймовой формы для выпечки .

Этот японский молочный хлеб на закваске очень легкий и мягкий. Он мягкий на вкус и идеально подходит для любого бутерброда!

4.4 Из 68 голосов

Печать

Рецепт штифта

Время приготовления 45 мин

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 17 часов

Всего времени 18 часов 15 мин

Завтрак, боковое блюдо

Японский

. Уход 1 буханка

Калории 259 ккал

Сладкий левейн

• 40 г белый закваск0039
  • 100 г целое молоко
  • 20 г хлебная мука

  Основное тесто

  • 310 г хлебная мука
  • 20 г сахар
  • 50 г целый молочный холод
  • 70 г яичники + 10318 50 г. 50 г сливочного сыра Полный жир
  • 130 г Сладкий Левайн
  • Все Tangzhong
  • 8 г соль
  • 25 г бессолевого масла. и холодное молоко. Накрыть и поставить в теплое место на 4 часа. Вы хотите, чтобы левен был активным, но не слишком кислым и жидким.

  Танчжун

  • Смешайте муку и молоко в небольшой кастрюле. Разогрейте на среднем огне. Перемешивайте, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 150°F/65°C.

  • Переложить в чистую миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, соприкасающейся со всей поверхностью танчжонга. Остудить до комнатной температуры.

  Основное тесто

  • Добавьте все ингредиенты (кроме соли и масла) в чашу стационарного миксера, оснащенную крюком для теста. Мешайте, пока тесто не соберется вместе. Накройте крышкой и автолизируйте в течение 30 минут.

  • Добавьте соль и месите на средней скорости в течение 10 минут. На этом этапе тесто должно быть липким, но не липнуть к пальцам.

  • Медленно добавьте нарезанное кубиками размягченное сливочное масло. Продолжайте месить на средней скорости в течение 15-25 минут, пока тесто не пройдет тест оконным стеклом. Подробнее о тесте Window-Pane читайте в этом посте.

  Форма

  • Перенесите тесто на рабочую поверхность и разделите его на четыре равные части. Сверните в бесшовные круги, накройте и оставьте на 10 минут.

  • С помощью скалки раскатайте каждый круг в овальную форму длиной около 8 дюймов/20 см. Возьмите одну из коротких сторон овала и сверните ее, как рулет. Повторите на всех четырех частях – накройте и оставьте на 10 минут.

  • Швом вверх , с помощью скалки снова расплющите каждую часть теста в длинные овалы. Сформируйте овалы в рулетики, как вы это делали ранее. Переложите в смазанную маслом 10-дюймовую форму для хлеба.

  • Накройте форму для хлеба и поставьте в теплое место, в идеале при 25°C, на 8-12 часов или пока тесто не заполнит форму примерно на 85%.

  Выпечка

  • Разогрейте духовку до 355°F/180°C.

  • Выпекайте молочный хлеб в течение 30–35 минут до золотистого цвета. Накройте поверхность алюминиевой фольгой, если она подрумянивается слишком быстро — внутренняя температура по окончании приготовления: 200°F/95°C.

  • Выньте хлеб из формы и смажьте поверхность растопленным сливочным маслом (по желанию). Переложить на решетку и полностью остудить перед нарезкой.