Кефир с массовой долей жира 3,2% «Каждый день»

В оценке товаров мы используем исключительно отзывы экспертов, которые основаны на лабораторных исследованиях. Мы не собираем отзывы пользователей, так как ими легко манипулировать. Однако вы можете оставить отзыв о нашем исследовании.

Кефир с массовой долей жира 3,2% под торговой маркой «Каждый день» произведен ООО «Агросила-Молоко» в России. Образец был приобретен в магазине «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
По результатам лабораторных испытаний 2020 года данный товар признан высококачественным, так как он соответствовал не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, антибиотиков, пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия). Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Результаты исследования состава стеринов показали, что кефир приготовлен без добавления растительных жиров. Сухое молоко и крахмал не обнаружены. Это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Содержание белков и жиров соответствует опережающему стандарту Роскачества и заявленному в маркировке.
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка указывает на то, что для приготовления кефира было использовано качественное молоко. К тому же оно прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы.
В кефире содержится достаточное количество молочнокислых микроорганизмов, а значит, он будет полезным.
Продукт представляет собой однородную густую жидкость с нарушенным сгустком, с незначительным газообразованием. Цвет молочно-белый, равномерный по всей массе. Вкус и запах кисломолочные, с легким дрожжевым запахом и привкусом, вкус слегка кисловатый.
Фактическая масса нетто кефира соответствует указанной в маркировке.
После проведения оценки производства, в ходе которой был подтвержден уровень его локализации, данному товару присвоен российский Знак качества.

• Производитель

  ООО «АГРОСИЛА-МОЛОКО»

• Страна производства

  РОССИЯ

• Изготовитель

  ООО «АГРОСИЛА-МОЛОКО»

• Состав

  молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска, приготовленная на кефирных грибках

• Год изготовления

  2020

• Вес

  1000 г

• Год исследования

  2020

• Штрихкод

  4690363102303

1. Документ по исследованию
2. Документ по исследованию

Кефир

Традиционный кефир – это кисломолочный продукт, сквашенный на кефирных грибках путем ферментации, включающей несколько этапов.

Сегодня кефирный продукт может быть изготовлен простым способом с использованием культур прямого внесения от Chr. Hansen. Во вкусу это может быть как напиток с мягким освежающим, так и с более приближенным классическому дрожжевым ароматом. Срок годности кефирного продукта, производимого с помощью заквасок Kefir, в зависимости от условий производства может составить до 28 дней.

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАКВАСКИ ДЛЯ КЕФИРА:

• Классический кефирный продукт, Кефирный продукт с дрожжами для аутентичного вкуса — Kefir-1; Kefir-2 

• Современный кефирный продукт,  Кефирный продукт с дрожжами и пробиотиками может быть заявлен как «полезный для здоровья» — Kefir-1; Kefir-2 в сочетании с ABT.

• Легкий кефирный продукт, Кефирный продукт без дрожжей. Мягкий вкус — CHN-22; SELECTION INTENSE; XPL-1; XPL-2

• Добавление дрожжевого аромата, В зависимости от выбранного варианта разная степень выраженности вкуса — Дрожжи серии LAF-3, LAF-4.

  

ХАРАКТЕРИСТИКИ ДРОЖЖЕВЫХ КУЛЬТУР:

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА:

1. Молоко должно быть высокого качества и не содержать каких-либо ингибирующих веществ, например, антибиотиков. Жир и сухие вещества (СОМО) нормализуются до необходимого уровня. Для изменения текстуры и вкуса по желанию могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как пектин (LM-106) (0,1-0,2%), крахмал (0,5-1,75%), сахара, подсластители и т. д.

2. Нормализация. Для увеличения вязкости йогурта часть повышают содержание белка примерно до 3,5%, обычно путём добавления сухих компонентов, например, сухого обезжиренного молока или концентрата молочного белка.

3. При использовании сухого молока или других сухих белковых концентратов рекомендуется проводить гидратацию, например, при 6-8°C в течение 1-3 часов или в соответствии с рекомендациями поставщика компонентов. Концентрат молочного белка стандартно должен гидратироваться при высокой температуре 40°C в течение 1 часа.

   

4. Пастеризацию проводят при 90-95°C в течение 3-5 минут, либо пастеризуют в емкости при 85°C в течение 30 мин. Затем молоко охлаждают до температуры заквашивания, то есть до 28-32°C в зависимости от типа закваски.

5. Закваску достают из морозильника непосредственно перед использованием. Пакет дезинфицируется и вскрывается стерильными ножницами. После вскрытия пакета культура вносится в молоко. Смесь перемешивают в течение 15-20 минут для равномерного распределения культуры. Дозировка заквасок составляет 50 u на 500 л  молока.

6. Ферментация.Заквашенное молоко ферментируют до достижения pH (4,60-4,50).

7. Когда достигнуто необходимое значение рН, продукт перемешивают. Продукт охлаждают до 20-25°C и упаковывают. Механическое воздействие должно быть сведено к минимуму. При охлаждении желательно свести к минимуму хранение при 10-20°C, так как в этом диапазоне температур увеличивается образование газа, что может привести к вздутию упаковки.

   

8. Дополнительные наполнители: Фруктовые наполнители, ароматизатор, краситель  и/или подслаcтитель можно добавлять в кефирный продукт в потоке перед упаковкой.

9. Продукт хранится в холодильной камере при температуре 4-8 °C.

Поделиться

Путеводитель по кефиру из сухого молока | Питательные культуры Yemoos

Добро пожаловать в кефирную семью! Если вы еще этого не сделали, вы можете приобрести молочные кефирные зерна в нашем магазине. Теперь вы являетесь частью всемирной общины, которая поддерживает этот восхитительный полезный для здоровья напиток уже более 2000 лет.

Большинство видов брожения, включая кефир, не особенно хорошо подходят для некоторых типов металлической посуды или металлических контейнеров, которые могут их повредить.

При обработке и брожении рекомендуется использовать стекло, дерево и пластик. Нержавеющая сталь считается безопасной при кратковременном контакте, таком как процеживание или перемешивание.

Просмотрите PDF-версию этого руководства для печати.

Подготовка

*Когда ваш упаковка прибывает, мы рекомендуем поместить зерна в свой рисунок. Обезвоженные кефирные грибки могут храниться довольно долго, но лучше всего в течение 6 месяцев.

Необходимая посуда:

• Пинта или большая банка
• Деревянная или пластиковая ложка
• Пластиковое/нейлоновое сито или сито из нержавеющей стали
• Еще ​​один контейнер емкостью пинта или больше для хранения готового кефира 3 9000

Необходимые ингредиенты:  

• Свежее молоко . Убедитесь, что молоко НЕ ультрапастеризованное* (УВТ) или «безлактозное». Консервированное или сухое молоко иногда может быть приемлемым, но часто зерна в нем могут давать сбои (лучше поэкспериментировать позже)** 9.0051

Лучше всего подходит сырое молоко (с питательной точки зрения), но если у вас нет доступа к сырому, цельное молоко также очень хорошо подходит для зерен (и может придать более сливочную текстуру, чем сырое). Подойдет обезжиренное или обезжиренное молоко, но зерновые предпочитают полный спектр питательных веществ, содержащихся в цельном молоке. Вы всегда можете пойти на компромисс, переходя на цельное молоко (или добавляя жирные взбитые сливки) время от времени, если предпочитаете молоко с низким содержанием жира.

*При покупке органических продуктов внимательно проверяйте упаковку, многие из них ультрапастеризованные.

**Воздержитесь от экспериментов с другими видами молока, такими как консервированное, миндальное, соевое или кокосовое, пока зерна не сбалансируются в своем новом доме в течение нескольких недель.

  ШАГИ

1. Когда вы будете готовы начать приготовление молочного кефира, поместите сухие кефирные грибки в чистую банку. На самом деле не имеет значения, узкая это банка или широкая, но мы обнаружили, что кефирные грибки чувствуют себя немного лучше в широкой банке просто потому, что они могут лучше дышать.

Для этой первой порции добавьте примерно 1/4 стакана молока (см. раздел об ингредиентах выше, чтобы узнать, какой тип молока использовать). Они потратят свою первую партию в основном на регидратацию и «пробуждение». Каждая последующая партия может потребовать больше молока, так как они становятся более активными. Каждая среда отличается, поэтому обратитесь к шагу 4, чтобы примерно узнать, сколько молока вам следует использовать.

ПРИМЕЧАНИЕ: Молоко первой партии не сквашивается (не сгущается и не образует сывороточные карманы). При второй или третьей порции вы начнете замечать, как молоко сгущается и, возможно, в конце разделяется на творог и сыворотку (что является естественным процессом приготовления кефира). Для полной балансировки ваших зерен все равно потребуются дополнительные партии. Сушеные зерна, как правило, «жадны до молока» после пробуждения и попыток восстановить баланс, поэтому вы можете заметить, что они пьют более 2 чашек молока, пока немного не успокоятся (через неделю или две). Мы рекомендуем дождаться этого момента для потребления, когда он уравновесится и успокоится. С этого момента партии должны улучшаться по мере их продвижения. Имейте в виду, что это может занять пару недель или около того, прежде чем зерна начнут расти (из них можно получить хороший кефир задолго до того, как они начнут расти).

2. Накройте банку тканью, бумажным полотенцем или пергаментной бумагой на резинке. Это делается для того, чтобы ваши кефирные грибки могли дышать и в то же время защищали их от загрязнения.

Примечание: Плотная крышка может привести к взрыву банки из-за происходящего естественного процесса карбонизации. Свободная крышка — это нормально, но создает много захваченной влаги.

3. Пора им отдохнуть и заняться своими делами! Найдите место для зерна вдали от прямых солнечных лучей. Шкаф просто отличный. Нет необходимости встряхивать/перемешивать их во время брожения, если только после наблюдения за первой партией вы не почувствуете, что они бродят слишком медленно. Кефирные грибки, которые перемешиваются, ферментируются быстрее, потому что они перераспределяют питательные вещества для более легкого доступа. Для этого нет жесткого правила, если вы хотите встряхнуть или перемешать, сделайте это!

4. По прошествии 24 часов, хотя скорее всего это будет просто молоко, пора процедить зерна. Через несколько дней молоко должно превратиться в кефир примерно через 24 часа. Вы можете сказать, что это кефир (и готов к процеживанию), если, слегка наклонив банку, вы увидите, что он больше похож на гель, пахту или клей (больше не водянистое молоко), а также если вы видите какое-либо отделение сыворотки (карманы). чистая жидкость).

В конечном итоге он должен пахнуть дрожжами, как хлеб, и немного резким или кислым, как йогурт. Как долго вы ферментируете, это действительно вопрос личных предпочтений. Он становится более кислым и терпким, чем дольше вы позволяете ему бродить. Имейте в виду, что это может вызвать стресс у зерен при постоянном чрезмерном брожении.

Температура и перемешивание также сильно влияют на скорость брожения (это может занять вдвое меньше времени летом или при перемешивании). Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам подходит на вкус (и правильно усваивается). В этом нет правильного или неправильного, это просто вопрос предпочтения!

ПРИМЕЧАНИЕ: Иногда первая партия может иметь неприятный запах. И он может быть все еще немного слабым, поскольку он приспосабливается к транзиту и акклиматизируется к новой среде и источнику молока. Хотя в целом это безопасно, вы можете отказаться от этой партии. Может потребоваться несколько партий, чтобы зерна адаптировались к вашему дому и источнику молока. На этом этапе он будет более сбалансированным и вкусным для вас.

5. Чтобы процедить зерна из молока, поставьте пластиковое сито или сито из нержавеющей стали на банку или миску и вылейте все. Первая партия выльется прямо через нее. Когда они активируются, он станет более сливочным и густым, для этого потребуется ложка и немного покачивая ситечко, чтобы пройти через весь кефир (как показано на рисунке ниже).

ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые металлы (например, алюминий) могут повредить кефирные грибки. Нержавеющая сталь считается безопасной (нереакционноспособной) и идеально подходит для кратковременного контакта, такого как процеживание или перемешивание.

Нормально видеть зерна в виде «массы» наверху, как показано на рисунке слева — они имеют тенденцию плавать вместе со сливками к концу ферментации. Также имейте в виду, что любой «творог», который превращается в жидкость при нажатии, — это просто молочный творог, а не кефирная крупка — сами зерна представляют собой очень твердую резиноподобную массу, которая не пройдет через мелкое сито (если только очень сильно и целенаправленно не протереть) .

Некоторые люди отказываются от прозрачной сыворотки, которая иногда может сначала пролиться через сито (на фото справа), чтобы получить более густой и мягкий кефир, однако он содержит много питательных минералов и белков из молока, и его лучше оставить в если вы хотите получить полную питательную ценность.

Вы можете использовать деревянную или пластиковую ложку (или лопатку), чтобы аккуратно помочь жидкому кефиру пройти через него. Хотя процеживание может показаться очень густым, осторожное перемешивание кефира и зерен в сите (и вращение самого сита) сделает работу на удивление быстро. Если у вас все еще есть проблемы, опустите сито в миску, чтобы зерна снова были покрыты кефирной жидкостью, и попробуйте еще раз!

6. Положите зерна обратно в банку. Нет необходимости промывать зерна или банку; обычно им гораздо лучше без полоскания. Вы можете повторно использовать ту же банку или начать с чистой. Если вы чистите его, убедитесь, что вытерли все остатки мыла (чтобы не повредить зерна агрессивными химикатами или антибактериальными средствами).

7. Как только из зерен получится кефир, вы можете взять процеженный кефир и размешать, чтобы разгладить все комочки. Вы можете выпить готовый кефир сразу или поставить его в банку (как на фото слева) в холодильник, чтобы он остыл, округлил вкус и немного загустел. Витамины группы В также немного увеличиваются при хранении в течение 6-12 часов перед употреблением. Если вы хотите, чтобы ваш кефир был шипучим и газированным, наденьте на готовый продукт плотную крышку на день-два, срыгивая его раз в день (крышку открывать и закрывать — для предотвращения взрыва). Хранение его вне холодильника поможет этому процессу, но имейте в виду, что оно будет становиться все более кислым.

Важное примечание перед употреблением кефира:  Кефир содержит очень большое количество полезных бактерий и дрожжей, а также является кислым (из-за большого количества полезной для здоровья молочной кислоты, рН около 3-5). Для некоторых людей это может быть шоком. Все реагируют на это по-разному, поэтому мы всегда рекомендуем начинать медленно, чтобы увидеть, как ваше тело примет это. У большинства людей нет никаких побочных реакций, но если они есть, обычно это просто вопрос медленного начала и медленного увеличения с течением времени. Начните со столовой ложки и продолжайте. Ваше тело в конечном итоге может извлечь из этого больше пользы, если вводить его постепенно. Иногда пить утром с завтраком лучше всего, так как многие сообщают, что им намного лучше с кефиром по утрам.

ПРИМЕЧАНИЕ: Когда люди говорят, что пьют кефир, они имеют в виду образовавшуюся жидкость. Тем не менее, можно есть и сами зерна в небольших количествах, которые, конечно же, являются отличным источником пробиотиков.

10. Теперь повторите! Влейте свежее молоко, чтобы начать процесс заново. Вот и все! Поздравляю с первым домашним кефиром! Это действительно надежный процесс, и зерна довольно устойчивы, так что не беспокойтесь слишком сильно, люди делают это уже тысячи лет! Развлекайтесь, экспериментируйте и наслаждайтесь!

Если вам нужна дополнительная помощь помимо этого руководства, не стесняйтесь обращаться к нам по электронной почте в любое время по адресу yemoos@yahoo. com.

  Дополнительные зерна и хранение

 После первых нескольких партий:

По мере приготовления кефира ваши зерна будут расти. В этот момент вы можете либо добавить больше молока, если хотите больше кефира, либо съесть их, либо сохранить (всегда полезно иметь под рукой запасные зерна). Они также являются хорошим дополнением к компостной куче! 🙂

Зерновые – еще один способ получить мегадозу пробиотиков. Начните с очень небольшого количества сбалансированных, полезных зерен и посмотрите, как отреагирует ваше тело. На вкус они очень приятные, как кисловатые мармеладные конфеты. Мы сами любим их есть (как и наши собаки и куры!). Вы также можете смешать их с кефиром или кефирными смузи (добавьте немного бананов и клубники для удовольствия!). Все люди разные, и некоторые люди могут быть чувствительны или не совсем использовать огромное количество полезных бактерий и дрожжей, содержащихся в зернах. Как и во всем, сначала прислушайтесь к своему телу.

Как хранить дополнительное зерно:

Замораживание – лучше всего подходит для средне- и долгосрочного хранения

Чтобы заморозить, промойте зерна, если хотите, водой (без хлора и тепла), а затем осторожно промокните их насухо чистой тканью. или бумажное полотенце. Вы можете взять их прямо из готовой партии кефира и просто промокнуть от кефира (они будут более липкими, но промывать их не обязательно). сухое сухое молоко, пока оно не будет хорошо покрыто. Затем наполните пакет или банку для заморозки большим количеством сухого молока и закопайте их в него (чтобы защитить их от воздуха, влаги и ожогов от морозильной камеры). Вы также можете попробовать заморозить их прямо в банке с молоком, но это более вредно, так как вода в молоке расширяется при замерзании. Если вы хотите заморозить несколько порций кефирных грибков в молоке, просто положите несколько зерен в каждый кубик формы для льда, залейте молоком и дайте заморозиться на плоской поверхности. Затем переложите их в пакет для заморозки в течение дня или двух и храните около 3 месяцев. Дом, кефирный гуру, рекомендует крупам находиться в морозилке не дольше полугода. Тем не менее, некоторым удалось восстановить замороженное зерно более чем через 2 года (хотя мы не можем сказать, каково было качество или здоровье зерна на тот момент!).

Если у вас есть саморазмораживающийся морозильник, вы можете попробовать лиофилизировать зерно дома. Попробуйте начать с мелких зерен одинакового размера (при необходимости используйте ножницы, чтобы сделать крупные зерна меньше). Поместите зерна на пористую неметаллическую поверхность, например, на кусок нейлона, подвешенный над противнем для выпечки. Позвольте им замерзнуть открыто в морозильной камере в течение 3-5 дней. Это будет работать только в саморазмораживающемся морозильнике, который способен отводить влагу при замерзании, позволяя им высохнуть. Когда они высохнут, храните их в сухом молоке в морозильной камере (в банке или пакете) или в вакуумном пакете.

Дегидратация – лучше всего подходит для длительного, удобного и/или переносного хранения

1. Промокните кефирные грибки насухо чистой тканью или бумажным полотенцем. Вы можете промыть их заранее, если хотите, в воде без хлора.
2. Разложите на чистой поверхности. Ткань или бумажное полотенце хорошо подходят для сушки без вентилятора, тарелка, вощеная бумага или любая чистая поверхность (неметаллическая) отлично подходят для принудительной сушки воздухом. Перейдите к шагу 5, если у вас есть вентилятор или дегидратор.
3. Если у вас нет вентилятора, неплотно накройте их бумажным полотенцем, чтобы защитить их во время высыхания, это займет около 2-5 дней, в зависимости от комнатной температуры и влажности.
4. Проверьте их, пока они сохнут, перевернув их наполовину, чтобы обнажить влажные части внизу.
5. Если у вас есть вентилятор, разложите их, как указано в шаге 1, и направьте на них поток воздуха с низкой или средней силой (только будьте осторожны, чтобы их не сдуло!). Если у вас есть дегидратор, который может выдерживать температуру 80°F или меньше, этот метод также является приемлемым. Они сохнут примерно через 12-48 часов, в зависимости от комнатной температуры и влажности.
6. Вы можете остановить сушку, когда они кажутся почти сухими, но все еще едва мягкими, если вы храните их в течение короткого периода времени (например, неделю или две). В этом состоянии они немного более активны и свежи. В противном случае перейдите к шагу 7.
7. Когда зерна полностью высохнут (твердые, мелкие, желтоватые), сложите их в полиэтиленовый пакет или банку с ватными тампонами (для впитывания лишней влаги) и храните при комнатной температуре или в холодильнике. Вы также можете хранить их в бумажном конверте, внутри банки ИЛИ в пакете или банке, покрытых сухим молоком. Обезвоженные зерна могут быть успешно восстановлены через год или более.

Охлаждение — лучше всего подходит для временного хранения

Если вам нужно временно хранить их, вы всегда можете положить их в немного свежего молока в холодильнике. Более низкая температура замедлит процесс брожения как минимум на несколько дней. Это лучший способ хранения, если вы планируете сделать перерыв примерно на месяц или меньше. Для полной реакции может потребоваться партия или две. Если вы делаете более длительный перерыв, рекомендуется обезвоживание.

  Рецепты

Посетите наш новый раздел рецептов, чтобы узнать, как приправить кефир вкусными смузи, итальянскими газированными напитками, сливочным сыром и даже использовать его в качестве разрыхлителя для хлеба и пиццы!

0003

How to Activate Dehydrated Молочные кефирные зерна

Перейти к содержимому

Как активировать обезвоженные молочные кефирные зерна

Вы новый счастливый обладатель обезвоженного молочного кефирного зерна? Вот инструкции по регидратации и активации молочных кефирных зерен в первый раз, чтобы приготовить вкусный домашний молочный кефир.

Как активировать обезвоженные молочные кефирные грибки

Регидратация молочных кефирных грибков для приготовления первой порции домашнего кефира — это быстро, легко и всего за несколько шагов!

Оценка: 5 из 2 Регидратация

• Выполните этот шаг только один раз.

• Высыпьте содержимое пакетика с кефирными грибками в банку.

• Добавьте 250 мл нехлорированной воды и перемешайте.

• Накройте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

• Промойте теплой водой через сито (можно использовать водопроводную воду, но следите за температурой).

Реактивация (день с 1 по 7)

• Поместите зерна кефира в банку.

• Добавьте ½ стакана молока (125 мл).

• Накройте и дайте постоять при комнатной температуре (19-25°C).

• Через 8 часов регулярно перемешивайте, используя чистую ложку или встряхивая закрытый контейнер вверх и вниз (очень эффективный метод!) Этот шаг необходим для того, чтобы молоко полностью соприкоснулось с зернами.

• Через 24 часа профильтровать и промыть теплой водой. Используя сито (следите за температурой), вылейте молоко и повторяйте шаги каждый день, чтобы должным образом реактивировать ваши зерна.

• Начните дегустацию на 3-й день. Молочный кефир можно пить, как только его аромат и вкус вас удовлетворит (обычно примерно на 5-й день).

• Как только вы заметите признаки брожения (молоко начнет густеть и окисляться, обычно между 3 и 5 днем), удвойте количество молока.

• Если ваш молочный кефир становится очень кислым или слишком сильно сгущается через 24 часа или меньше, удвойте количество молока или вдвое уменьшите количество кефирных зерен.

Реактивация (после 7-го дня)

• Больше нет необходимости промывать кефирные грибки. Продолжайте делать молочный кефир как можно чаще, чтобы иметь достаточное количество очень активных зерен. Прочитайте нашу полную статью о том, как приготовить молочный кефир .

• Через месяц ваши зерна наберут силу. Вам, вероятно, потребуется найти сито большего размера, чтобы правильно отделить зерна от кефира, так как теперь он будет намного гуще.

• Молочные кефирные зерна должны стать жемчужно-белыми через несколько дней и обычно начинают значительно расти и размножаться примерно через 4 недели.

• Получайте удовольствие, пробуя разные рецепты кефира. Если вам нравится шипучий кефир, вы можете провести второе брожение в герметично закрытой банке (от 12 до 24 часов при комнатной температуре).

Подходят большинство сит из нержавеющей стали или пластика.

Никогда не используйте горячую воду, это убьет ваши зерна. Проверяйте температуру рукой. Если для вас слишком жарко, то и для кефирных грибков слишком жарко.

Пробовали? Поделитесь и отметьте @revolutionfermentation!

Перерыв в приготовлении кефира из молока

Кефирные грибки работают лучше, если они непрерывно производят кефир.