Калорийность козьего домашнего молока: Молоко козье — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Козий сыр польза и вред, калорийность, рецепты

04-09-2021

0

Диетологи не устают рассказывать о том, насколько полезным продуктом является козье молоко. Ведь по своему составу оно очень схоже с грудным молоком кормящей матери. Как показывает практика, все полезные качества натурального напитка сохраняются в грамотно приготовленных козьих сырах. О них и пойдет речь.




Основным сырьем для изготовления сыра выступает свежее молоко козы с высоким содержанием жиров, то есть не проходящее процесс сепарации. А главная особенность технологии производства козьих сыров – первоначальный этап, предусматривающий принудительное созревание. Это вызвано особым строением белка козьего молока и невысоким уровнем его кислотности.


Выполнить это условие можно одним из двух способов:


  • В определенной пропорции добавляется коровье молоко.

  • В козье молоко для коррекции кислотно-солевого баланса добавляется специальная бактериальная закваска.

Примечание: Кислотность козьего молока нужного для быстрой свертываемости уровня достигается добавлением строго выверенных доз раствора хлористого кальция или ортофосфорной кислоты.


В остальном общий принцип производства козьих сыров аналогичен технологии изготовления сыров из коровьего молока. Это касается и получения разных видов и сортов готовой продукции.


Пищевая ценность, состав и калорийность


Козий сыр, благодаря уникальному минерально-витаминному составу готового продукта, является не только вкусным, но и крайне полезным для здоровья человека продуктом. В его состав входят витамины A, C, E, H, PP и все группы B (от B1 до B12). В числе микроэлементов стоит отметить железо, цинк и медь. Макроэлементы представлены кальцием, магнием, натрием, фосфором, калием и серой.


Данный пищевой продукт, вне зависимости от того, мягкий это козий сыр или твердый, крайне полезен для правильного обмена веществ, для здоровья кожи, зубов, костей и повышения общего иммунитета. Что касается калорийности сыра с козьего молока, то этот показатель в среднем составляет 290 ккал/100 грамм.


Разновидности козьего сыра


Говоря о классификации и видах сыра козьего, несмотря на особенности изготовления в разных странах мира, общим является следующее. Вся эта продукция условно делится на мягкие, твердые и полутвердые сыры.


Мягкие (творожные, сливочные) сорта отличаются приятным вкусом, консистенция мягкая (нередко достаточно сложно отрезать части ножом из-за высокой вязкости). Наиболее известные виды:



Мягкие французские:


Шевр. Этот сорт можно встретить, так молодого возраста с творожным, нежным вкусом, так и прошедшим определенную выдержку. Выдержанный сыр Шевр обладает терпким, более острым вкусом.


Шабишу дю Пуато. Такой продукт «на любителя», поскольку, имея приятный острый привкус, обладает характерным для козьего молока запахом.


Сент-Мор. Несмотря на то, что приготовление этого вида сыра предусматривает внешнюю обработку золой, внутреннее содержание готового продукта исключительно белого цвета. Вкусовые оттенки получаются путем добавления лимона и соли.


Кроттен де Шавиньоль. Оригинальный внешний вид в форме маленьких головок сыра. Отличается выразительным специфическим ароматом и привлекательным вкусом с нотами фруктов, орехов.



Твердые испанские Queso de Cabra:


Эль Пастор. Сыры из козьего молока, изготавливаемые на одной наиболее известной не только в Испании, но и далеко за ее пределами сыроварне. В ассортименте представлены, как мягкие сорта, так и полутвердые, и выдержанные.


Гарроча. Название сыра от одноименного района Каталонии. Отличительная особенность островатый вкус, плесневая серо-голубая корочка, выдержка не менее 1-ого месяца.


Естественно, разновидностей сыров из козьего молока в сотни раз больше. Не только в каждой стране, но и в регионах изготавливают эту продукцию по своим собственным рецептам. На консистенцию, вкус и аромат влияют время выдержки, технология производства, используемые вкусовые и иного рода добавки. В немалой степени на качество готовой продукции оказывают влияние регион обитания коз, условия их содержания и множество иных второстепенных факторов.


Польза и вред


Как уже упоминалось выше, козий сыр обладает множеством полезных витаминов, микро- и макроэлементов. Но, несмотря на такие положительные качества, определенной категории людей употреблять данный продукт из-за повышенной кислотности не рекомендуется. Речь идет о лицах, страдающих подагрой, гастритом, язвенными заболеваниями. Им диетологи советуют есть козий сыр в ограниченных количествах.


Как выбирать


Как и любой пищевой продукт, козий сыр следует выбирать в зависимости от ситуации. Если для собственного потребления, то исключительно по своему вкусу и предпочтениям. В том случае, когда нужно покупать сыр к определенному случаю, для приготовления блюда или для сервировки стола, следует предварительно проконсультироваться со специалистом о том, какой вид продукта подойдет лучше.


Как хранить


Сыр козий следует хранить в холодильнике. Продукт следует защитить от сторонних ароматов и возникновения нежелательной влаги с помощью полиэтиленовой пленки или специальной бумаги. Перед тем, как подавать сыр на стол, его за полчаса до подачи вынимают с холодильника. В защищенном пленкой виде сыр для более длительного хранения можно помещать в морозилку.


Три популярных рецепта приготовления козьего сыра дома


Рассмотрим три несложных рецепта приготовления козьего сыра в домашних условиях:


1. Обычный сыр. Ингредиенты:


  • Козье молоко – 2,0 л.

  • Соль по вкусу – около 25-50 г.

  • Столовый уксус – 4 ст. ложки.

Этапы приготовления:


  • Молока налить в кастрюлю, подогреть.

  • После закипания молока в него добавить уксус, непрерывно помешивая.

  • После образования плотной массы снимите кастрюлю с варочной поверхности.

  • Полученный творожный комок уложите в застеленный марлей дуршлаг.

  • Как стечет вся сыворотка, переложите массу с подходящую миску и просолите.

  • Подсоленный сыр тщательно разомните, формируя лепешку.

  • Аккуратно переложите сырную лепешку в сковороду (желательно чугунную).

  • Поставьте сковородку на медленный огонь.

  • Когда сырная заготовка расплавится, снимите сковороду с плиты. Отправьте ее вместе с сыром в холодное место.

После охлаждения козий сыр готов к употреблению.



2. Нежный сыр. Ингредиенты:


  • Козье молоко – 2,0 л.

  • Творог – 2 ст. ложки.

  • Сметана – 2 ст. ложки.

  • Соль по вкусу – около 25-50 г.

  • Столовый уксус – 1 ст. ложка.

Этапы приготовления:


  • Молоко налить в кастрюлю, поставить на плиту.

  • В подогретое до 40-50 °C молоко добавьте растертый с молоком творог.

  • Когда молоко закипит, подсолите его, добавьте сметану.

  • Если через 15 минут творожный ком не сформировался, добавьте в массу уксус.

  • После образования плотной массы снимите кастрюлю с варочной поверхности.

  • Полученный творожный комок отправьте в сито, застеленное марлей.

  • Сверху сито прикройте плотной тканевой салфеткой, на нее положите подходящий по размеру груз массой 250-300 грамм.

Спустя один час можно уже попробовать нежный по вкусу, мягкий домашний козий сыр.



3. Калорийный козий сыр. Ингредиенты:


  • Козье молоко – 2,0 л.

  • Сметана – 400 г.

  • Яйца куриные – 6 штук.

  • Соль по вкусу – около 25-50 г.

Этапы приготовления:


  • Предварительно взбейте в однородную массу сметана и яйца.

  • Молоко налейте в кастрюлю, поставьте на плиту и подогрейте до 50-60 °C.

  • Плавно перемешайте подогретое молоко, подсолите и добавьте смесь из яиц и сметаны.

  • Тщательно перемешайте полученную густую массу, доведите до 90-95 градусов. Не доводите до кипения.

  • После формирования плотного творожного кома, выньте его из кастрюли и положите на сложенную в три слоя марлевую салфетку.

  • Соедините углы салфетки вместе, свяжите их, полученный узел с сыром подвесьте над мойкой, чтобы с него стекла вся жидкость.

  • Далее сыр в марле поместите на широкую разделочную доску, сверху на него поставьте такую же доску, на которой, в свою очередь, установите гнет в виде 2-х или 3-х литровой банки с водой.

Спустя 5-6 часов сыр следует переместить в холодильник, чтобы он окончательно затвердел.

польза и вред, состав и преимущества

Настоящий козий сыр готовят из чистого козьего молока, причем первоначальный рецепт очень прост. Люди знали его сотни лет назад. Молоко естественным образом скисает и свертывается, жидкость сливают, оставшуюся творожистую смесь отжимают и ставят под пресс. По сравнению с домашними сырами из коровьего молока, он обладает более крепким ароматом и нежной, тающей во рту текстурой.

Фото: Depositphotos.com. Автор: eelnosiva.

Французы просто обожают козий сыр. Фактически каждая хозяйка в Провансе умеет готовить его. Маринованный в рассоле, в масле, с чесноком и средиземноморскими травами – вот далеко не полный перечень видов козьего сыра.

Содержание

  • 1 Пищевая ценность
  • 2 Полезные свойства
  • 3 Вред и противопоказания

Пищевая ценность

Один дюймовый кубик включает около 90 калорий, что составляет всего 4,5 % от средней нормы потребления, 11 % жиров, 12 % белков и всего лишь 1 % углеводов, а также 2 % железа, 11 % кальция и не более 4 % натрия (это количество практически не влияет на давление). Такой сыр отличает низкое содержание насыщенных жиров по сравнению, например, с классическим сыром чеддер (в 2 раза). В нем нет холестерина.

Другие питательные вещества: тиамин, ниацин, рибофлавин, фосфор, витамины D и K. Натуральное козье молоко и козий сыр не содержат бета-каротина. Этим объясняется идеальный белый цвет названных продуктов в отличие от кремового оттенка, характерного для коровьего молока.

Козье масло — полезные свойства и противопоказания.

Полезные свойства

  1. Здоровый источник кальция. Одно из ключевых преимуществ – высокий процент кальция. Этот микроэлемент укрепляет наш скелет, играет важную роль в профилактике рака толстой кишки и молочной железы, предотвращает мигрень, нормализует кровяное давление, регулирует нервную проводимость и функции клеточных мембран.
  2. Сила пробиотиков. В козьем сыре полно пробиотиков – полезных бактерий, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта. Они укрепляют иммунную систему, помогают в переваривании пищи и расщеплении молекул кальция, борются с раковыми клетками.
  3. На благо пищеварению. Это очень легкий и приятный сыр, даже для разлаженной пищеварительной системы, что отмечают и те, кто страдает непереносимостью лактозы.

Самый простой способ пополнить организм питательными веществами, которые предлагает козий сыр – намазать его на рогалик, тост или крекер и с аппетитом съесть. Этот продукт, кроме всего прочего, можно добавлять в пасту и свежие салаты.

Полезные свойства и противопоказания козлятины.

Вред и противопоказания

Разумеется, самый полезный козий сыр – сырой, непастеризованный. Однако медики предупреждают, что такой продукт может сохранять опасные бактерии сальмонеллы и туберкулеза.

Сторонники сырых молочных продуктов утверждают, что эти патогены нейтрализуют дружественные бактерии, обитающие в молочных продуктах, намекая на безопасное потребление молочной продукции еще до изобретения Луи Пастером пастеризации в 1822 году.

Польза и вред пармезана.

Свежее козье молоко. Пищевая ценность

← Перейти к генератору диет

Посмотреть другие продукты известных брендов

Найти на Amazon

Процент калорий от…

грамм унций

Пищевая ценность
Для размера порции
(г)
Сколько калорий в свежем козьем молоке? Количество калорий в свежем козьем молоке: калорий калорий из жира (%)
% Дневная стоимость *
Сколько жира содержится в свежем козьем молоке? Количество жира в свежем козьем молоке: всего
жир
Сколько насыщенных жиров содержится в свежем козьем молоке? Количество насыщенных жиров в свежем козьем молоке: Насыщенные
жир
Сколько натрия содержится в свежем козьем молоке? Количество натрия в свежем козьем молоке: Натрий
Сколько углеводов содержится в свежем козьем молоке? Количество углеводов в свежем козьем молоке: углеводов
Сколько чистых углеводов содержится в свежем козьем молоке? Количество чистых углеводов в свежем козьем молоке: нетто
углеводы
Сколько сахара в свежем козьем молоке? Количество сахара в свежем козьем молоке: Сахар
Сколько клетчатки в свежем козьем молоке? Количество клетчатки в свежем козьем молоке: клетчатка
Сколько белка содержится в свежем козьем молоке? Количество белка в свежем козьем молоке: белков
Витамины и минералы
Сколько МЕ витамина А содержится в свежем козьем молоке? Количество витамина А в МЕ в свежем козьем молоке: Витамин А в МЕ
Сколько витамина С содержится в свежем козьем молоке? Количество витамина С в свежем козьем молоке: Витамин С
Сколько кальция в свежем козьем молоке? Количество кальция в свежем козьем молоке: кальций
Сколько железа содержится в свежем козьем молоке? Количество железа в свежем козьем молоке: железо
Жирные кислоты
Аминокислоты
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться.
в зависимости от
ваши потребности в калориях.