Содержание
Молочнокислые продукты. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара
Молочнокислые продукты
• Молочнокислые продукты готовят в стеклянной или эмалированной посуде.
• Сливки нужно пить в умеренном количестве, так как они могут вызвать расстройство кишечника, а при длительном и регулярном потреблении стать причиной ожирения.
• Если сливки кисловатые, то, чтобы они не свернулись при кипячении, нужно на 0,5 л сливок добавить 2 чайные ложки соды и размешать.
• Если вам необходимы сливки с большей жирностью, то этого можно добиться, выпаривая их на водяной бане.
• Свежие сливки хорошо взбиваются, если их сутки выдержать в холодильнике.
• При использовании сливок в блюдах сливки можно заменить несладким сгущенным молоком.
• Простокваша, кефир, ацидофилин, целиком сохраняя питательную ценность молока, превосходят его легкостью усвояемости. Уже через час после еды молоко усваивается на 32 %, а кисломолочные продукты – на 91 %.
• Свежая простокваша имеет приятный кисловатый вкус, загустевает плотным студнем, от которого не отделяется сыворотка. Цвет ее белый и слегка желтоватый.
• Для приготовления простокваши оставлять молоко в тепле не следует. Этот «самоквас» может быть источником заболевания, потому что одновременно с молочнокислыми бактериями нередко развиваются и болезнетворные микробы.
• Заквашивать пастеризованное, стерилизованное или кипяченое молоко надо сметаной (1 чайная ложка на 1 стакан молока), кефиром или специальными заквасками. Обилие молочнокислых бактерий, внесенных в молоко, будет препятствовать развитию других микробов.
• Для быстрого получения кислого молока положите в свежее молоко хлебную корку или налейте немного уксуса (можно лимонного сока) и подогрейте.
• Чтобы получить простоквашу, закипятите молоко, охладите его до температуры 30 °C, добавьте сметану из расчета 0,5 стакана на 1 л молока, хорошо перемешайте, накройте посуду крышкой и поставьте в теплую воду на 6–8 часов, при этом температура воды должна быть постоянной. Готовую простоквашу охладите до 10 °C.
• Ряженку готовят так же, как и простоквашу, но из топленого молока. Теплое топленое молоко (35–37 °C) заквасьте сметаной из расчета 1 стакан на 1 л топленого молока и выдержите на водяной бане 3–5 часов. Готовую ряженку охладите.
• Если горячее топленое молоко заправить густыми свежими сливками из расчета 0,5–1 стакан сливок на 1 л молока, то получится сладкий молочный напиток под названием «сибирский варенец».
• Для приготовления кефира молоко закипятите, дайте ему остыть и добавьте закваску (1–2 столовые ложки кефира или 1 кефирную таблетку на стакан молока). При комнатной температуре молоко скисает в течение 10–12 часов.
• Сметана хорошего качества имеет однородную густую консистенцию, белый или желтоватый цвет, кисловатый вкус. Перемерзшая и оттаявшая сметана становится невкусной, комковатой и выделяет сыворотку.
• Несвежая сметана горчит, имеет затхлый запах, дает отстой.
• Сметану можно приготовить в домашних условиях. Для этого в сливки нужно внести специальную закваску или сметану хорошего качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их надо поставить на холод и при температуре 5–8 °C выдержать в течение 24–28 часов, после чего сметана готова.
• Можно приготовить сметану в домашних условиях и без «созревания». Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану. Такая сметана не обладает диетическими свойствами, но вполне может быть использована в салатах, борщах и супах.
• Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить немного сырого яичного белка и взбивать в охлажденной посуде.
• Для свежего творога характерен белый или слегка желтоватый цвет, приятный кисловатый запах и вкус. Хороший творог не слишком сухой, не комковатый, но и не слишком влажный, не перенасыщен сывороткой.
• Недоброкачественный творог пахнет плесенью, неприятен на вкус, ослизлый.
• При изготовлении творога посуду с простоквашей или кефиром поставьте на водяную баню и прогрейте до отделения молочной сыворотки. Следите за тем, чтобы кефир или простокваша не перегрелись, так как творог может получиться жестким. После отделения сыворотки смесь перелейте в марлевый или полотняный мешочек, завяжите его и подвесьте на 6–8 часов.
• Творог можно приготовить также из смеси простокваши или кефира со свежим молоком или сливками. В этом случае кефир или простоквашу влейте в кипящее молоко и поставьте на огонь на 1–2 минуты. Такой творог будет более нежным и менее кислым.
• Творог, приготовленный из сырого молока, не следует употреблять в пищу без предварительной тепловой обработки, так как в нем могут быть вредные для здоровья микроорганизмы.
• Если творог жидкий, заверните его в марлю, сложенную вдвое или втрое, сожмите в комок, концы марли закрутите, положите творог на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом 2–3 часа. Таким способом можно уменьшить кислоту в твороге.
• Если творог очень кислый или затвердел, смешайте его с таким же количеством свежего молока и оставьте на час. Затем, откинув на марлю, положенную на сито или дуршлаг, дайте стечь молоку и кладите под пресс. Творог станет некислым и нежным.
• Перед приготовлением блюда из творога творог нужно предварительно отжать, так как под влиянием повышенной температуры входящие в состав творога белки свертываются и выделяется сыворотка.
• Для придания кушаньям из творога более нежного и мягкого вкуса творог пропускают через мясорубку или протирают через сито.
• Когда дома делают творог, остается зеленоватая сыворотка. Это не отходы, а полезная жидкость. В ней содержатся полноценные белки (альбумин и глобулин), а также минеральные соли, молочная кислота, водорастворимые витамины. Витамина В2, например, в сыворотке почти столько же, сколько в цельном молоке. Выливать сыворотку не следует, ее можно использовать для приготовления теста, киселей, желе, пить как квас.
• Творог для сырковой массы обязательно должен быть жирным, сахарная пудра – просеянной через сито, сливочное масло – свежим.
• Творожную массу, приготовленную без сахара, можно подать с тмином (3 г тмина на 1 кг творога).
• Нежирный творог целесообразно использовать для приготовления сырников, запеканок.
• Нежелательно готовить сырники из кислого творога. Нельзя добавлять в сырники крахмал, так как они от этого твердеют.
• При изготовлении сырников часть муки можно заменить манной крупой. Но мука все же лучше манной крупы – сырники получатся нежными и пышными.
• Сковороду смазывают жиром и разогревают, но не сильно – сырники могут сразу подгореть. Чтобы сырники хорошо прожарились, нужно их обжарить с одной стороны, а затем, перевернув, накрыть крышкой, все время следя за их жаркой.
• Сырники подают со сметаной, растопленным сливочным маслом, вареньем, сладким соусом, посыпают сахаром.
• Запеканки могут готовится как на сладкой, так и соленой основе. С крупами запеканку делают преимущественно сладкой, а с овощами, макаронными изделиями – соленой.
• Чтобы не получить жидкую запеканку, ее надо ставить в еще не горячий духовой шкаф.
• Если творожная запеканка подгорела, то нужно осторожно снять подгоревшую корочку, посыпать сахарным песком, прижечь ее раскаленной лопаткой или ножом (чтобы сахар стал золотистым) и поставить запеканку в духовой шкаф на 2–3 минуты.
• В творожный пудинг вместо муки можно всыпать манную крупу или молотые пшеничные сухари.
• В творожную массу и некоторые творожные блюда для аромата добавляют ванилин и цедру.
• Чтобы ванилин равномернее распределился в творожной массе, его надо растворить в небольшом количестве горячей воды.
• Если сваренные для пробы ленивые вареники расплываются, значит, творог был влажным или очень жирным. Это можно исправить, добавив муки или манной крупы.
• Запеканку из творога едят в холодном и горячем виде. Для горячей запеканки сметану можно подать отдельно.
• При соединении протертого картофеля или густой манной каши с творогом они должны быть охлаждены до 30 °C.
• Брынза хороша и для бутерброда, и как питательная добавка к овощным и мучным блюдам. Если брынзу не вымачивали, то блюда, в которые она добавляется, не следует солить.
• Чтобы брынза приобрела особенно приятный вкус, ее нужно вымачивать в холодной воде 1–2 дня.
• Если брынза приобрела неприятный запах, снимите с нее верхний слой, вытрите брынзу намоченной в уксусе тканью, хорошо вымойте посуду, в которой она находилась, вновь уложите брынзу в посуду и залейте свежим рассолом.
• Чтобы уменьшить соленость брынзы, нарежьте ее небольшими кусочками и погрузите в кипяченую воду или молоко комнатной температуры; выдержите так в течение 12 часов.
• Заливать брынзу кипятком ни в коем случае не следует, так как при этом теряется жир, свертывается белок, плохо выводится соль, уменьшается питательная ценность брынзы, ухудшается ее вкус.
• Выбирая твердые или полутвердые сыры, не берите таких, у которых на поверхности маленькие капельки влаги, и сыров с сухой потрескавшейся коркой. Если возможно, сначала сыр попробуйте.
• Не покупайте сыр с запахом аммиака. Проверяйте сыры, завернутые в бумагу. Мокрые и клейкие не берите.
• Полумягкие и мягкие сыры должны пружинить от прикосновения и быть мягкими в центре. Белая корка должна быть ровной по цвету и слегка влажной.
• Перед подачей на стол большинство охлажденных сыров нужно подержать при комнатной температуре примерно час, только тогда они обретут свой истинный запах и вкус. Белые сыры – домашний, косичка и т. д. – нужно есть охлажденными.
• Сыр нарезают тонкими ломтиками не раньше чем за час до подачи к столу. Если нарезанный сыр будет долго лежать, он обветрится, подсохнет и станет невкусным.
• Твердый сыр долго не высохнет, если положить его в закрытую посуду с несколькими кусочками сахара.
• Если сыр высох в холодильнике, натрите его и используйте в горячем блюде.
• Замороженный сыр может потерять влагу и раскрошиться – тогда также используйте его в горячем блюде.
• Подсохший сыр становится снова мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко.
• Чтобы сыр и брынза оставались свежими, их надо подержать в закрытой посуде, куда следует положить кусочек сахара.
• Для предохранения сыра и брынзы от высыхания их надо завернуть в чистую ткань, смоченную в соленой воде.
• Мелко натертые сыры используют для блюд из макаронных изделий. Лучше всего подходят твердые сыры, потому что покрывают макароны ровным слоем.
• Крупно натертые сыры добавляют в салаты, начинки и соусы.
• Сырная стружка – толстые завитки твердых сыров – добавляет блюду остроту и особый аромат. Ее можно получить с помощью овощерезки.
• При нарезке мягких сыров нож следует смачивать горячей водой.
• Сыр можно подавать как второе, горячее блюдо. Для этого ломтики сыра (70–100 г) смочите в яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте. Он хорошо сочетается с жареным картофелем.
• При нагревании сыр быстро плавится. Чтобы блюдо получилось, сыр надо готовить быстро и на маленьком огне.
• Даже если вы собираетесь расплавить сыр, натрите его или нарежьте кусочками.
• Легче натереть холодный сыр, поэтому мягкий сыр положите на 30 минут в морозильную камеру.
• Добавляйте сыр в соусы лишь в конце готовки и нагревайте до тех пор, пока он не расплавится и не смешается с другими ингредиентами. Не перегревайте, не то соус станет тягучим.
• Если вы собираетесь еще раз нагреть сыр, делайте это на водяной бане.
• Блюда, которые вы готовите на плите, посыпайте сыром, когда они будут полностью готовы. При этом снимите блюдо с огня, посыпьте сыром и накройте крышкой. Жар от пищи расплавит сыр.
• Если вы хотите зажарить сыр в гриле, держите его на расстоянии 8–10 см от огня, пока он не растопится.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Геннадий Сазонов ПРОДУКТЫ С МАРКОЙ ЗАВОДА
Геннадий Сазонов
ПРОДУКТЫ С МАРКОЙ ЗАВОДА
Теперь подсобные хозяйства промышленных предприятий, организаций и строек не в диковинку. К ним уже привыкли, как, скажем, к кино или водопроводу. Жизнь однозначно подтвердила — они необходимы на данном этапе хозяйственного
МОЛОКО, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ
МОЛОКО, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ
Молоко
• Хорошее жирное молоко тяжелее воды, поэтому капля его тонет.• Если хорошим, жирным молоком капнуть на ноготь, то форма капли почти не изменится. Капля молока, разбавленного водой, расплывется.• Хорошее молоко густое,
Солдаты везут домой продукты
Солдаты везут домой продукты
Однажды к Гитлеру прибыл рейхскомиссар Украины Кох. У него не хватало железнодорожных вагонов, чтобы перевезти огромные запасы продовольствия с Украины в Германию. Кох хотел заставить украинцев собирать для немецких солдат посылки,
Вводим продукты с новыми вкусами
Вводим продукты с новыми вкусами
3 февраля 2012, 10:40 утраЕсли честно, то я сам до сегодняшнего момента не знал, в чем моя работа заключается по-настоящему. На самом деле, все очень просто. Есть директива от президента компании, что мы должны (имеется в виду все сотрудники)
Посуда. Продукты
Посуда. Продукты
До потери зрения и слуха я, конечно, знала слово посуда, видела посуду, но у меня никогда никто не спрашивал, что такое посуда и какие вещи следует называть посудой, а какие не посудой. Когда же в клинике меня начали обучать грамоте и говорили мне названия
Продукты питания, которым нужно сказать «нет!»
Продукты питания, которым нужно сказать «нет!»
Почему «нет» мясу?
ВАЖНО! Потребление большого количества красного мяса связано с увеличением риска онкологического заболевания, особенно это касается рака прямой и толстой кишки, пищевода, желудка, простаты, мочевого
Противораковые продукты питания
Противораковые продукты питания
Продукты, содержащие вещества, способные модулировать различные функции в организме и позволяющие поддерживать здоровье в норме, называются функциональными продуктами, а в некоторых случаях нутрицевтиками. Функциональные продукты
Пища уже не та, что раньше. Экологические продукты – вещь условная
Пища уже не та, что раньше. Экологические продукты – вещь условная
Продукты из супермаркета не имеют ничего общего с теми, что ели наши предки. Супермаркет напоминает подиум, на котором красуются огромные красные помидоры, блестящие яблоки, отражающие твое лицо, яйца
Безопасны ли трансгенные продукты?
Безопасны ли трансгенные продукты?
В настоящее время в мире ведутся дебаты относительно процесса испытания надежности и регулирования производства генно-модифицированных продуктов.Недавние исследования показали, что нельзя гарантировать безопасность этих продуктов.
Экологические продукты вместо выращенных привычными способами
Экологические продукты вместо выращенных привычными способами
Научные исследования сообщают, что питательность экологических продуктов намного выше питательности общедоступных. Высокое биологическое качество экологических продуктов было доказано различными
Как готовить противораковые продукты?
Как готовить противораковые продукты?
Мы знаем, какие продукты должны включить в наше питание, какие исключить. А сейчас посмотрим, как их готовить: способ приготовления продуктов имеет очень большое значение. У нас может быть совершенно здоровый продукт, например
В чем готовить противораковые продукты?
В чем готовить противораковые продукты?
Для приготовления пищи очень важна посуда. Мы часто не обращаем внимания, насколько кухонная посуда влияет на качество приготовленной пищи. Не отдавая себе отчета, мы можем отравить продукты тяжелыми металлами или синтетикой.
ГЛАВА 35 Спрятанные продукты — Рассказ старца о Колике — Кулаком по скупе — Благочиние нечестивцев — «Вы — хуже рецидивистов» — Вот так «постницы»! — Предостережение старца Исаакия
ГЛАВА 35
Спрятанные продукты — Рассказ старца о Колике — Кулаком по скупе — Благочиние нечестивцев — «Вы — хуже рецидивистов» — Вот так «постницы»! — Предостережение старца Исаакия
Ленивец и послушник, из новопришедших братьев, были «одного духа» и неразлучны: где
Мацони рецепт приготовления дома.
Мацони вкуснее!!! Не покупаю больше сметану, кефир, йогурт
Обновлено: 13.11.2022
Мацони рецепт приготовления дома.
Здравствуйте! Сегодня я поделюсь рецептом, как заквасить молоко сметаной в домашних условиях и получить полезнейший низкокалорийный кисломолочный продукт под названием мацони.
1
Как приготовить Мацони Рецепт приготовления дома
1.1
Как приготовить мацони из домашнего молока
1.2
Как приготовить мацони из пастеризованного молока 2,5% жирности
2
Как можно использовать мацони и что из него готовить?
3
Поделиться ссылкой:
Как приготовить Мацони Рецепт приготовления дома
Приготовить мацони в домашних условиях можно, как из домашнего молока, так и из магазинного пастеризованного. Молоко и сметана должны быть обязательно свежими. Молоко, если магазинное, то выбирайте в пленке, но не в тетрапаке. Сметану используйте магазинную, но не домашнюю. Рекомендуют молоко и сметану выбирать повышенной жирности, я вначале так и делала. Но из своего многолетнего опыта приготовления мацони в домашних условиях, сделала вывод:
для приготовления мацони подойдет молоко любой жирности. Все отлично получается даже из магазинного молока 2,5% и сметаны 15% жирности.
Рассмотрим два варианта приготовления мацони: как приготовить мацони из домашнего молока и из покупного пастеризованного.
Как приготовить мацони из домашнего молока
Ингредиенты для приготовления мацони: На 1 литр молока понадобится 1 столовая ложка сметаны или готового мацони, или йогурта.
Мацони рецепт приготовления дома:
- Чтобы приготовить мацони из домашнего молока, возьмем 1 литр молока.
Наливаем молоко в кастрюлю и накрываем крышкой. Ставим на средний огонь. Следим, чтобы молоко не убежало. Как только молоко закипит, снимаем крышку и кипятим молоко на медленном огне 10 минут, чтобы погибли патогенные бактерии.
- Молоко сварилось. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем молоко остывать до нужной нам температуры, 40 градусов С. Если нет градусника, то можно температуру определить пальцем. Молоко должно быть теплым, но не горячим, как говорят, чтобы “палец держал”. Когда будем добавлять сметану для завашивания молока, то полезные лактобактерии могут погибнуть в горячем молоке, а в недостаточно теплом не смогут активироваться и мацони не загустится.
- Молоко остыло до нужной температуры, стало теплым и пришло время заквасить молоко сметаной. Перелить все молоко в литровую банку. Слить немного молока в стакан и добавить к нему 1 ст. л. сметаны, йогурта или готового мацони. Хорошо размешать сметану с молоком и добавить обратно в литровую банку к остальному молоку.
Снова перемешиваем, закрываем банку полипропиленовой крышкой. Затем банку с закваской мацони необходимо укутать широким полотенцем или одеялом, тем, что у вас используется для таких целей. Важно, чтобы мацони очень медленно остывало. Оставляем укутанным на 5 часов. Если держать в тепле дольше, то мацони может получится кисловатым, как сметана или похожим по консистенции на простоквашу.
- Через 5 часов раскутываем мацони, открываем банку с нашей закваской и видим, что содержимое «прихватилось», но кушать это пока нельзя. Банка на ощупь теплая. Опять закрываем банку крышкой и отправляем закваску мацони в холодильник на на ночь или на невколько часов, чтобы “прихватилось” до конца. По истечении этого времени пребывания в холодильнике мацони в домашних условиях готов к употреблению.
Как приготовить мацони из пастеризованного молока 2,5% жирности
Ингредиенты для приготовления мацони: На 1 литр молока понадобится 1 столовая ложка сметаны или готового мацони, или йогурта.
Приготовление мацони из магазинного молока отличается от приготовления мацони из домашнего молока, но только на первом этапе.
Магазинное молоко, уже пастеризованное, поэтому доводить до кипения и варить его не нужно. Необходимо только подогреть молоко до 40 градусов. А дальше, как в рецепте приготовления мацони из домашнего молока, после того как оно остынет до 40 градусов. Укутываем и оставляем при комнатной температуре на 5-6 часов. Затем убираем в холодильник на ночь. Мацони готов к употреблению.
Чтобы мацони получился качественным магазинное молоко покупайте в пленке, а не тетрапаке, чтобы молоко было не длительного хранения, это важно!
Приготовленный мацони по этому рецепту можно использовать для следующего раза: когда мацони будет заканчиваться, оставьте немного закваски и вам не придется тратиться на сметану или йогурт для приготовления нового мацони, останется купить только молоко.
Домашний мацони может храниться в холодильнике до 7 дней. Приготовленный мацони в домашних условиях позволит сэкономить семейный бюджет в 5-10 раз на кисломолочных продуктах.
Как можно использовать мацони и что из него готовить?
- Использовать мацони можно в различных блюдах, салатах, выпечке, вместо сметаны или майонеза.
- Домашний кефир из мацони. Если вы заквасили домашнее молоко очень жирной сметаной, у вас получится густой мацони, тогда можно приготовить из мацони домашний кефир.
Рецепт домашнего кефира из мацони: В 200 гр. стакан выложить 2 полных столовых ложки мацони. Разбавить питьевой водой до 200 гр. Добавить немного соли по вкусу, размешать. Кефир готов!
- Приготовить из мацони в домашних условиях йогурт, а также любые сладкие десерты.
Рецепт: В зависимости от вашего выбора и вкуса добавьте к мацони любимые вами измельченные фрукты, орехи, ягоды, мед или варенье. Смешайте ингредиенты. Йогурт готов! А можно просто так, ложкой и в прикуску с фруктами.
- Мюсли с мацони — здоровый завтрак, богатый клетчаткой!
- Приготовить окрошку
- Армянский суп “Спас” из мацони. Рецепт
- Использовать мацони, как закваску в выпечке
- И многое другое… Я уверена, что когда вы заквасите молоко сметаной или йогуртом и приготовите домашний мацони, то наверняка придумаете свое фирменное блюдо с этим продуктом
Польза кисломолочных продуктов для пищеварения очевидна, это неоспоримый факт! На покупку сметаны, кефира, йогурта каждая семья выделяет немалый бюджет ежемесячно. Многие из нас привыкли покупать эти традиционные полезные и вкусные продукты в супермаркетах, даже не подозревая, как легко они готовятся из одного простого и очень полезного продукта под названием мацони.
Теперь, когда вы узнали, как просто заквасить молоко сметаной, то попробуйте этот восхитительный кисломолочный продукт — мацони в домашних условиях и вы полюбите его также, как я. Будьте здоровы! Приятного аппетита!
Поделиться ссылкой:
Прочитано: 2 169
Как приготовить сметану | Наш рецепт домашней сметаны
предыдущий |
Далее
Оценка 5,0 звезд от 1 пользователя
Узнайте, как приготовить сметану, и вы сможете регулярно получать очень вкусную, высококачественную домашнюю сметану, полную настоящих пробиотиков. Приготовить сметану в домашних условиях несложно и полезно. Он не содержит добавок, наполнителей или загустителей, и в нем нет пластиковой емкости, которую можно выбросить. Все, что вам нужно, это хорошая сметанная культура.
1 час
16 часов
10
Ингредиенты и оборудование, доступные в культурах для здоровья
Смелоб-стартовый культура
Сметанный стартер культура
$ 9,59
столешницу так же просто, как подогреть сливки. Эта прямо установленная культура работает с любым графиком (и она тоже делает пахту!).
Но самое приятное в приготовлении домашней сметаны: ваша кисломолочная сметана содержит пробиотики, и она очень вкусная! Как только вы попробуете свою собственную сметану, вернуться к магазинной сметане будет уже не то же самое.
ВЫБОР СЛИВОК ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕТАНЫ
Из разных сливок получится сметана разной густоты. Учитывайте эти советы при выборе крема.
- Из пастеризованных густых сливок или взбитых сливок получится самая густая сметана.
- Половина можно использовать, но сметана будет более жидкой консистенции. По желанию можно добавить сухое молоко для улучшения консистенции.
- Можно использовать сырые сливки , но они будут иметь более жидкую консистенцию, чем при использовании пастеризованных взбитых сливок. Узнайте больше об использовании сырых сливок для приготовления сметаны здесь!
- Избегайте ультрапастеризованных (UP) или ультравысокотемпературных (UHT) сливок , так как они дают противоречивые результаты при использовании для культивирования сметаны.
КАК ДЕЛАТЬ СМЕТАНУ?
Сметана домашняя – кисломолочный продукт, приготовленный на сметанной культуре. Эта культура начинает потреблять лактозу в сливках и вырабатывать молочную кислоту. Эта молочная кислота меняет консистенцию крема, а также придает ему фирменный привкус. Культивированная сметана также легче переваривается, так как часть этой лактозы уже была преобразована культурой.
Нажмите, чтобы загрузить все наши кулинарные книги сегодня и начните готовить сметану в кратчайшие сроки — и она будет вкуснее, чем все, что вы можете купить в магазине.
Зачем использовать закваску для сметаны?
В Интернете вы найдете несколько способов приготовления домашней сметаны. Некоторые рецепты сметаны предлагают сочетать молочные продукты и уксус, чтобы создать густую текстуру сметаны.
Но это не даст того же пробиотического качества, что и закваска. Вместо векового живого процесса они используют кислоту, чтобы свернуть молоко и искусственно добавить этот кислый вкус. Кроме того, мы думаем, что вкус и консистенция кисломолочной сметаны просто не сравнимы ни с чем, что вы приготовите из уксуса и лимонного сока или со сметаной, которую купите в магазине.
Если вы никогда не пробовали домашнюю сметану из кисломолочных продуктов, вы должны убедиться в том, что она меняет правила игры, как мы думаем!
КАК ПРИГОТОВИТЬ СМЕТАНУ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ СМЕТЫ
- 1 пакет закваски для сметаны
- 1-4 литра густых сливок
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СМЕТАНЫ
- Медленно нагрейте 1-4 литра пастеризованных сливок до 145°F и удерживайте 45 минут . Можно просто нагреть сливки до 77 ° F, но ваша сметана будет жиже.
- Охладить сливки до 77°F . Если вам нужно ускорить процесс охлаждения, вы можете поставить кастрюлю с подогретыми сливками в раковину или таз с прохладной водой.
- Добавить 1 пакет закваски.
- S осторожно перемешать до полного растворения порошка.
- Перелейте сливки в стеклянную тару.
- Накройте контейнер полотенцем или кофейным фильтром, закрепив его резинкой.
- Поместите банку в теплое место, 74-77°F , для культивирования в течение 16-18 часов.
- Когда сметана застынет, накройте плотно крышкой и храните в холодильнике. Сметана хранится в холодильнике 2-3 недели.
Вы можете сказать, что сметана застыла, когда она станет более или менее однородной по внешнему виду . Он должен выглядеть как одна сплошная масса и быть относительно гладким .
КАК СДЕЛАТЬ СМЕТАНУ ЕЩЕ ГУЩЕЕ
Поскольку покупная сметана обычно содержит загустители и другие добавки, она обычно гуще, чем домашняя сметана.
Если вам нужна более густая консистенция, к которой вы, возможно, привыкли, есть несколько способов сделать вашу домашнюю сметану более густой.
1. Добавьте сухое молоко в кисломолочную сметану
Есть несколько видов сухого молока на выбор. При использовании сухого сухого молока для загущения сметаны вам потребуется смешать его небольшое количество со сливками перед нагреванием сливок . Убедитесь, что сухое молоко хорошо перемешано. Вы можете медленно добавить еще сливок в сухое молоко, пока они хорошо не перемешаются, а затем продолжить нагревание сливок.
2. Нагрейте сливки до более высокой температуры
На шаге 1 нагрейте сливки до 180°F и выдержать при этой температуре 30 минут . Перед добавлением закваски убедитесь, что сливки полностью остыли .
СМЕТАНА VS. CRÈME FRAÎCHE
Если вы хотите приготовить сметану, возможно, вы также слышали о crème fraîche. Оба представляют собой кисломолочные продукты, приготовленные очень похожими способами.
Разница?
Сметана — это продукт из кисломолочных сливок, который содержит около 20 % молочного жира и имеет кислый вкус. Крем-фреш – это продукт из кисломолочных сливок с большим содержанием молочного жира и более мягким вкусом.
Любишь готовить и хочешь легко приготовить вкусную сметану? Загрузите наши бесплатные кулинарные книги сегодня, чтобы начать!
КАК ПОПРОБОВАТЬ С ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ЗАКИСЛЕННОЙ СМЕТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ ЗАСТАВОК
Хотя сметана традиционно готовится с использованием закваски для сметаны, существуют и другие способы заквашивания сливок, которые могут создать аналогичный продукт. При использовании другой культуры вкус будет отличаться, поэтому, попробовав традиционную сметанную культуру, попробуйте несколько других и выберите тот, который вам больше нравится.
1. Используйте сквашенную пахту или йогурт на столе
Сквашенную пахту или мезофильный (на столе) йогурт также удобно использовать в качестве закваски для заквашивания сливок.
Используйте 1 столовую ложку йогурта или пахты на чашку сливок . Заквашивайте так же, как пахту или йогурт, в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к вашей конкретной закваске.
2. Используйте молочные кефирные зерна или готовый кефир
Молочные кефирные зерна или готовый молочный кефир можно использовать для приготовления кефирного крема, заменителя сметаны.
Использовать 1 столовую ложку готового молочного кефира на стакан сливок или 1 чайную ложку зерен на до 4 стаканов сливок.
Готовы узнать больше о приготовлении сметаны?
- Мексиканский рисовый салат со сметаной и кефирной заправкой
- Пряный пирог со сметаной
- Красный картофель и зеленая фасоль в сметанном соусе с шалфеем
- Проверьте здесь, чтобы узнать больше рецептов со сметаной
СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСЬ В БЛОГЕ
Идеи здоровой колбасной доски, чтобы повысить уровень вашей следующей вечеринки
Молоко для сыроварения: наше любимое молоко для сыроделия
Является ли чайный гриб спиртосодержащим? Комбуча и алкоголь
Легкая кефирная сметана — О, мы приготовим!
// Трейси Ариза, DDS //
Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте. Узнайте больше здесь.
Вкусный способ добавить пробиотики в вашу жизнь. Сметана на кефире очень проста в приготовлении и имеет восхитительный вкус!
Закрепите этот пост на потом!
Сметана на кефире, пожалуй, самая любимая из всех кефирных лакомств, которые я готовила сама на протяжении многих лет. Он не только вкусный, но и очень простой в приготовлении!
Использование кефирных грибков
В первый раз я сделала это случайно. Я пытался сделать какое-то кефирное мороженое (он же замороженный кефир). Чтобы сделать мороженое более гладким, я хотел добавить в рецепт больше жира. Для этого я добавил немного кефирных зерен в густые взбитые сливки. Идея состояла в том, чтобы сделать кефирные сливки, чтобы включить их в рецепт. (Если вы не знаете, что такое кефирные грибки, я расскажу о них подробнее в своем посте о том, как приготовить кефир. )
Кефирные зерна сгущают молоко и превращают его во вкусный йогуртоподобный продукт, известный как кефир. Молочный кефир, однако, обычно жиже, чем йогурт.
- Кефирные грибки
- Молоко сквашенное с использованием кефирных грибков.
Оставив кефирные грибки в сливках на ночь, я с удивлением обнаружил почти твердую массу кефирных сливок
Получившийся крем мне понравился, но кефирные грибки было очень трудно отделить от твердой массы. (Обычно вы процеживаете зерна из молока, чтобы использовать их в следующих партиях.)
Использование готового кефира
После грязной, хотя и вкусной первой попытки приготовить кефирный крем, я решил найти более простой способ его приготовления. Я решил попробовать использовать что-то вроде вторичного брожения, как это часто делают при приготовлении водного кефира и чайного гриба.
Угадайте, что? Это сработало! У меня получилась гладкая и кремовая сметана на кефире, которая была восхитительной.
Ингредиенты
Ингредиенты так же просты, как и сам рецепт. Вам понадобится только немного молочного кефира и немного густых взбитых сливок. Вы можете использовать более легкий крем, но имейте в виду, что полученный продукт будет более жидким, чем если бы вы использовали более густой крем. Чем выше жирность, тем гуще получится сметана!
Процедура
Возможно, это мой самый простой рецепт в блоге. (Хотя у меня есть несколько довольно простых. Вы пробовали мой арбузный сорбет за 5 минут?)
Просто смешайте кефир и взбитые сливки, и вы сразу заметите, что сливки начинают густеть. Я не уверен, что он сразу же загустеет, как если бы вы использовали купленный в магазине молочный кефир, а не домашний. Тем не менее, купленное в магазине должно работать нормально, если вы дадите ему время для брожения.
Полностью перемешайте ингредиенты ложкой. Вы хотите, чтобы молочный кефир был полностью включен в смесь сливок.
Хотя он должен сразу загустеть, он, вероятно, еще не будет очень кислым. Его можно использовать сразу вместо маскарпоне в рецептах, но если хочется чего-то покислее, то нужно больше его ферментировать.
- Сливки
- Молочный кефир
- Сразу загустевает!
Заквашивание смеси
Для получения кислой «сметаны» нужно дать смеси немного забродить.
Ферментация — простой процесс, требующий немного времени и терпения. Все, что вам нужно сделать, это накрыть его и оставить при комнатной температуре на несколько часов, а еще лучше на несколько дней. Чем дольше вы дадите ему бродить, тем более кислым он станет.
Вы также можете заметить, что со временем часть сыворотки отделяется. (Это бледно-желтая жидкость, которая будет плавать поверх крема.) Вы можете смешать ее обратно со сливками или вылить, чтобы удалить. (Удалив его, ваш крем станет немного гуще.)
Как только вы будете довольны уровнем терпкости, вы можете замедлить процесс брожения, переместив кефирную сметану в холодильник.
Как использовать
Преимущество кефирной сметаны в том, что она очень универсальна. Если использовать его до того, как он скиснет, он будет почти как маскарпоне, и его можно использовать для десертов!
- Попробуйте смешать его с какао-порошком и медом, чтобы получилась начинка, похожая на начинку из шоколадного маскарпоне, используемую в моих шоколадных равиоли в форме сердца.
- Из него можно приготовить и другие десерты, такие как чизкейки или мороженое.
Отличный гарнир. Вы также можете использовать его в любом рецепте, который обычно требует сметаны.
- Мне нравится использовать его в качестве начинки для мексиканских блюд, таких как карнитас.
- Очень вкусно с печеным картофелем и/или печеным сладким картофелем. (Бонусный рецепт под карточкой рецепта.)
Сколько хранится?
Благодаря тому, что сметана на кефире заквашивается, она хранится долго. (Он будет храниться намного дольше, чем сливки, если бы они не были ферментированы.)
Даже вне холодильника, как правило, не портится, просто со временем становится все кислее и кислее. В конце концов, вы можете найти его слишком кислым, чтобы наслаждаться им. (Вероятно, это все равно не продлится так долго, потому что это вкусно!)
Видео
Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и руководств!
- ▢ 200 мл густых сливок (0,85 стакана)
- ▢ 2 столовые ложки молочного кефира (30 мл)
Переключить единицы измерения назад – Преобразовать единицы измерения
В банке смешать густые сливки с кефиром. Чем гуще сливки, тем гуще получится сметана. Вы можете продолжать экспериментировать, чтобы получить желаемую консистенцию крема, который вы используете. Если вы хотите получить более жидкую сметану, вы также можете снизить жирность сливок, смешав их с небольшим количеством молока.
Крем должен сразу начать густеть. Сначала он не будет кислым, но его можно использовать вместо маскарпоне в рецептах.
Заквашивание сливок
Чтобы заквасить сливки, их нужно забродить.
Накройте банку и дайте настояться при комнатной температуре. Сначала дайте ему настояться в течение ночи.
Утром попробовать сметану на кефире. Если вы хотите, чтобы он был более кислым, оставьте его бродить дольше.
Как только вы добились желаемого уровня кислотности, используйте его сразу или храните в холодильнике на потом. Хранение в холодильнике замедлит процесс брожения и предотвратит быстрое прокисание.
Как им пользоваться
Кефирная сметана очень универсальна. Если вы используете его до того, как он скиснет, он станет почти как маскарпоне и может быть использован для десертов.
Также получается отличный гарнир. Вы также можете использовать его в любом рецепте, который обычно требует сметаны. Он особенно хорошо подходит в качестве гарнира к мексиканским рецептам или подается с запеченным картофелем и/или запеченным сладким картофелем.
Сколько хранится?
Поскольку сметана на кефире прошла ферментацию, она хранится долго. (Он будет храниться намного дольше, чем сливки, если бы они не были ферментированы.)
Даже вне холодильника, как правило, не портится, просто со временем становится все кислее и кислее. В конце концов, вы можете найти его слишком кислым, чтобы наслаждаться им. (Это, скорее всего, не продлится так долго, потому что это вкусно!)
Приправы для блюд, самодельные продукты, гарниры
Глобальная кухня
Специальные диеты Без глютена, с низким содержанием соли, вегетарианские
Ключевое слово замороженный кефир, сметана
Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @thethingswellmake или отметьте #thethingswellmake!
Порция: 1 столовая ложка | Калорийность: 44 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 17 мг | Натрий: 6 мг | Калий: 9 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 188 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 1 мг
Запеченный сладкий картофель
В качестве бонуса я научу вас, как я делаю запеченный сладкий картофель.