Как заквасить быстро молоко: Как заквасить молоко в домашних условиях? Смотрите видео! |

Содержание

Ряженка рецепт – Русская кухня: Завтраки. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ирина Кирюшкина

порций:

6ГОТОВИТЬ:

7 часов

Автор рецепта

Автор: Ирина Кирюшкина7 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

120

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молоко

1 л

Сметана

50 г

Инструкция приготовления

7 часов

Распечатать

1Молоко наливаем в кастрюлю с толстыми стенками, которую можно поставить в духовку, доводим до кипения и кипятим молоко в течение 30 минут на медленном огне.

ИнструментТермометр для духовки

2Пока молоко кипятится, разогреваем духовку до 100 градусов. Ставим в духовку на 1,5 часа (можно и дольше — чем дольше, тем ряженка потом получится гуще и насыщеннее) — я делаю так: 1 час при температуре 100 градусов, затем 1 час при температуре 150 градусов, и еще 1–1,5 часа при температуре 100 градусов.

3Достаем из духовки молоко и оставляем остывать до комнатной температуры. Потом аккуратно вскрываем запекшуюся пеночку и отливаем примерно 50–70 мл молока, в котором размешиваем сметану. Затем вливаем получившуюся смесь назад. Оставляем часов на 5 при комнатной температуре. Потом можно поставить в холодильник для охлаждения.

Совет к рецепту

Молоко для ряженки нужно выбирать свежее и натуральное, не сепарированное, не пастеризованное.

Если молоко очень жирное, то дать отстояться ночь в холодильнике и вручную собрать сливки, тем самым немного понизив жирность молока.

Если вы все же любите жирную ряженку, то собирать сливки не нужно, а еще можно добавить сметаны не 50 грамм, а 100–150 грамм.

Кому нравится пенка запекающаяся на ряженки, можно увеличить ее количество, немного с помощью вики опуская вниз, давая молоку снизу заполнять верх над корочкой (так делать нужно 2–3 раза).

Можно добавить 1–2 чайные ложки сахара — ряженка будет иметь сладковатый привкус, но это на любителя.

Продукт долго храниться в холодильнике и является прекрасным и полезным завтраком. Также его можно употреблять с фруктовыми салатами, блинами, овощными салатами и т.д.

Домашний творог из козьего молока – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.

Время подготовки: 2 мин.

Время приготовления: 2 дня

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Домашний творог из козьего молока

Козий творог – это залог здоровья, молодости и красоты! Творог, приготовленный из козьего молока, не вызывает аллергии, он богат солями кальция, калия, натрия, фосфора, а также фолиевой кислотой, витаминами группы А, В2, В6, В12, С и РР. Творог из козьего молока содержит большое количество альбумина (белка), который быстро усваивается, а также защищает наш организм от проникновения инфекций. Также козий творог богат незаменимыми аминокислотами, поэтому он легко усваивается организмом человека.

Если у Вас есть возможность приобрести козье молоко, то обязательно попробуйте приготовить из него творог и оздоровить себя и своих близких.

Чтобы сделать творог из козьего молока, нам необходимо сперва поставить козье молоко для скисания в тёплое месте. Но, так как козье молоко очень долго не скисает, то мы добавим немного сыворотки, оставшейся от прошлого приготовления творога. Благодаря добавлению сыворотки в козье молоко, мы ускорим процесс скисания, и творог получится очень нежным, вкусным и зернистым.

Как приготовить «Творог из козьего молока» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления домашнего творога из козьего молока нам потребуются следующие ингредиенты: молоко козье и сыворотка. Если Вы будете готовить творог впервые, то можете готовить и без неё. Но, приготовив творог в этот раз, оставьте сыворотку для следующего раза, убрав её в холодильник. Благодаря добавлению сыворотки, мы ускоряем процесс скисания молока и творог получается вкуснее и нежнее.

Шаг 2
Ссылка

Готовить творог из козьего молока мы будем в трёхлитровой стеклянной банке. В банку нальём молоко козье (2650 мл) комнатной температуры. Добавим в молоко сыворотку (350 мл), хорошо перемешаем.

Шаг 3
Ссылка

Накроем крышкой, не плотно, слегка приоткрыв. Банку с козьим молоком поставим в тёплое место для скисания. Время скисания козьего молока будет зависеть от температуры окружающей среды. Я обычно, чтобы ускорить этот процесс, ставлю банку на тёплый, солнечный подоконник или зимой на тёплый пол.

Шаг 4
Ссылка

У меня молоко скисло до нужного состояния за 45 часов. Творожная шапка должна подняться кверху, отделившись от сыворотки. Время, необходимое для полного скисания козьего молока, каждый раз может быть разным. Повторюсь, зависит от качества молока и температуры окружающей среды.

Шаг 5
Ссылка

Теперь ставим банку с будущим творогом в глубокую кастрюлю, подложив на дно (под банку) тряпочку, чтобы банка не треснула. Наливаем в кастрюлю воды по «плечики» банки. Ставим кастрюлю с банкой на плиту и доводим воду в кастрюле до кипения. Кипятим воду на минимальном огне около 10 мин. Выключаем плиту, оставляем банку с будущим творогом в кастрюле до полного остывания воды.

Шаг 6
Ссылка

Приготовленный творог из козьего молока теперь необходимо отделить от сыворотки. Для этого стелим марлю на дно дуршлака и выливаем туда содержимое банки.

Шаг 7
Ссылка

Марлю нужно собрать, завязать и подвесить, чтобы вся сыворотка стекла. Можно не подвязывать творог в марле, а просто сверху положить тарелочку и поставить какой-нибудь груз. У меня в итоге вышло почти 500 г творога. Готовый творог нужно сразу убрать в холодильник для охлаждения (чтобы оставить процесс брожения), и только потом употреблять его в пищу.

Шаг 8
Ссылка

Вот такой очень вкусный, полезный, домашний творог из козьего молока у меня получился. Он получился нежным, крупнозернистым. Готовьте и кушайте на здоровье! Приятного Всем аппетита!

Как сделать кефир | BBC Good Food

Кефир — это ферментированное молоко, немного похожее на йогурт, которое содержит до 30 различных видов пробиотических (полезных для здоровья) бактерий и дрожжей. Последние 2000 лет он был неотъемлемой частью рациона в Восточной Европе и постепенно проник в Великобританию.

Богатый источник биологически активных пептидов, витаминов, минералов и ферментов, он изучается учеными более ста лет. Узнайте больше о пользе кефира для здоровья и больше информации о пробиотиках.

Кефир легко приготовить в домашних условиях с минимальным набором инструментов, поэтому его определенно стоит добавить в рацион вашей семьи. Он имеет репутацию обладателя сильного кисловатого вкуса, который не всем по вкусу, но его на удивление легко контролировать, поэтому он получается вкусным и мягким. Несмотря на подробные инструкции, приведенные ниже, приготовление собственного кефира может занять всего пять минут на каждую партию от начала до конца.

Где найти кефирные грибки

Без кефирных грибков кефир не сделаешь. «Зерна» на самом деле представляют собой бактерии и дрожжи, которые выглядят как крошечные соцветия цветной капусты, связанные вместе в матрице полисахарида кефирана. Если вы знаете кого-то, кто уже готовит кефир, спросите у него, можно ли вам его приготовить — всего пол чайной ложки будет достаточно, чтобы сделать свой собственный. Кроме того, свежие зерна можно купить в Интернете. Если они прибудут на почту, им может понадобиться немного восстановить силы после путешествия; положите их в маленькую баночку и залейте цельным молоком — больше 100 мл не понадобится. Накройте крышкой и оставьте на 12-48 часов, пока молоко не схватится (зависит от используемого молока и температуры). Когда это произойдет, вы готовы к работе и можете масштабироваться.

Что такое ферментация?

С точки зрения продуктов питания, это процесс, при котором мы обеспечиваем микробы источником энергии (здесь мы используем молоко), и они используют его для роста, производя полезные для нас конечные продукты – в данном случае молочную кислоту, которая закисляет молока и делает кефир. Микробы также производят углекислый газ, который может сделать кефир шипучим. Другими примерами являются наша простая квашеная капуста, быстрое кимчи, чайный гриб и йогурт. Ознакомьтесь с нашим руководством для начинающих по ферментированным продуктам для получения более важной информации.

Оборудование, которое вам понадобится

½ чайной ложки кефирных грибков (см. ниже, где их взять и как убедиться, что они готовы к использованию)
1 пинта свежего молока (органическое цельное молоко для достижения наилучших результатов)
Банка на клипсе 500 мл с прокладкой для ферментации (или банка, крышка и резинка)
ложка
сито и кувшин/миска и бутыль для хранения или процеживающая воронка и бутыль с широким горлышком
по желанию – долька лимона /капля лимонного масла

Выбор способа приготовления кефира

Люди обычно используют стеклянную посуду, потому что тогда видно, что происходит. Для более сильного вкуса используйте открытую систему — накройте большую банку тканевой крышкой или бумажным полотенцем и резинкой и убедитесь, что над молоком находится несколько дюймов воздуха. В закрытой системе используется кувшин с защелкой и резиновой прокладкой для предотвращения проникновения кислорода. Микробы в кефирных грибках способны хорошо расти при небольшом количестве кислорода. Эти условия также гарантируют, что Lactobacilli будут расти лучше, чем другие типы микробов, уменьшая дрожжевой привкус и шипение (хотя количество используемых зерен также очень важно).

Чтобы приготовить кефир с мягким вкусом, используйте 5-10 г зерен на литр молока. Все, что выше этого, даст более сильный вкус кефира, который будет бродить быстрее. Перед началом работы убедитесь, что ваше оборудование вымыто в посудомоечной машине или было вымыто в горячей мыльной воде и хорошо прополоскано.

Еще нравится это

Рецепт кефира

Методика

Положите ½ ч.л. кефирных грибков в банку.
Добавьте пинту молока, оставив около 2 см свободного пространства при использовании банки с защелкой или не менее 5 см для банки с тканевым покрытием.
Оставить на столе на 18-24 часа для брожения. В кефир превращается, когда молоко загустеет. Он может застыть и отделиться, с образованием очагов сыворотки – это вполне нормально.
После застывания, если вы не можете процедить сразу, поставьте в холодильник, чтобы остановить дальнейшее брожение, так как вкус может стать довольно сильным – вы можете процедить в любое время в течение следующих 48 часов.
Процедить кефир через сито или воронку в кувшин или бутылку. Зерна довольно прочные и выдерживают легкое перемешивание.
Вы можете выпить его сразу, ароматизировать и поставить в холодильник (ломтик лимонной цедры или капля лимонного масла придают восхитительный свежий вкус) или оставить его при комнатной температуре на несколько часов, чтобы вкус стал более насыщенным.

Промойте банку, засыпьте обратно зерна (не мойте, в этом нет необходимости), снова залейте молоком и оставьте при комнатной температуре, чтобы приготовить еще.

Как узнать, готово ли оно?

Соотношение зерна и молока, а также температура влияют на то, как быстро молоко превратится в кефир. Поставьте банку куда-нибудь (вдали от прямых солнечных лучей), где вы сможете следить за ней. Попробуйте поймать его, когда он просто установлен для более мягкого вкуса. Если он разделится на творог и сыворотку, не беспокойтесь, так как его можно легко снова смешать. С практикой вы сможете точно рассчитать время. Труднее сказать о обезжиренном молоке, которое дает более мягкий набор. Потыкайте ложкой, если вы не уверены, загустело ли оно, и понюхайте — если оно пахнет слегка йогуртом или сыром, оно готово.

Сначала для загустения молока может потребоваться до 48 часов. Вы можете сказать, что он готов, когда молоко застынет, как йогурт. Могут появиться очаги сыворотки; не волнуйтесь, это нормально, и они будут смешиваться во время процеживания.

Каким он должен быть на вкус?

Вкус кефира должен быть йогуртовым и острым, но обычно ему не хватает слегка сладкого послевкусия йогурта. Если вы пробовали купленный в магазине кефир, поначалу вас может немного удивить, но вы действительно можете научиться любить домашний кефир. Если вы решите использовать много зерен и выращивать в открытой системе, вкус может быть шипучим и дрожжевым. Если вы используете несколько зерен и среду с низким содержанием кислорода, вкус может быть свежим и мягким.

Как хранить кефир и как долго он хранится?

После процеживания храните кефир в холодильнике. Это замедлит ферментацию микробами. Он должен оставаться пригодным для использования в течение 7-10 дней. Он не «уйдет» как таковой, так как уже перебродил, но вкус может стать довольно сильным. Вы можете делать большую партию один раз в неделю, если вы не хотите делать это каждый день. Половина чайной ложки зерен даже превратит гораздо больший объем молока в кефир — добавьте немного кефира с зернами, чтобы быстрее начать работу, если вы увеличиваете масштабы.

В промежутках между партиями держите зерна в маленькой баночке с молоком на столе до недели или до трех недель в холодильнике. Смените молоко, если вы их еще не используете, иначе они умрут от голода.

Кефирные грибки — это живые организмы, и они будут постепенно расти (правда, не во всех заменителях молока). Когда они удвоятся в размере, что может занять две-три недели при ежедневном приготовлении, выньте половину из них и отдайте другу или заморозьте. Если вы не удалите излишки, вы заметите, что вкус кефира изменится.

Какое молоко следует использовать?

Используйте цельное органическое молоко (обычно с голубым верхом) для наилучшего вкуса и наиболее питательного кефира, поскольку травяной рацион для органических коров делает молоко высшего питательного качества. Подойдет любое свежее животное молоко, от обезжиренного до цельного джерсейского, козьего, коровьего или даже ультрапастеризованного. Чем выше жирность молока, тем гуще кефир.

Использовать свежее молоко которого нет на очереди; пастеризованное молоко содержит некоторые безвредные бактерии, которые могут размножаться при низких температурах и в конечном итоге изменить вкус молока — это может сделать вкус кефира странным и привести к его свертыванию до того, как он застынет.

Молоко можно использовать как гомогенизированное, так и негомогенизированное, но стоит отметить, что в негомогенизированном молоке с высокой жирностью иногда крупинки застревают в сливках и молоко не схватывается – его нужно несколько раз перемешать или встряхнуть раз, пока он бродит.

Можно использовать сырое (непастеризованное) молоко. Иногда люди обнаруживают, что сделать кефир из непастеризованного молока сложно, потому что в сыром молоке уже есть так много других бактерий, которые конкурируют с кефирными бактериями за пищу. Однако можно сказать, что превращение сырого молока в кефир может быть более безопасным способом потребления сырого молока: в кефирных грибках так много «хороших» микробов, что они обычно могут подавлять рост небольшого количества патогенных (вредных) бактерий, которые может присутствовать в непастеризованном молоке. Не используйте сырое молоко, если вы беременны.

Можно ли использовать металлическую посуду?

Существует городской миф, что металлическую посуду нельзя использовать с кефирными грибками, но кратковременный контакт с ложкой или ситом не проблема.

Проблемы с загрязнением

Встречаются редко. Кефирные микробы не приветствуют посторонних, а болезнетворным микроорганизмам и плесени трудно закрепиться, особенно в закрытой банке. Также их подавляет кислая природа кефира. Иногда в открытой системе сверху может появиться сухая мучнистая пленка. Это камовские дрожжи, а не заражение как таковое, просто натуральные дрожжи в кефире, растущие на поверхности, где им лучше всего. Вы можете продолжать процеживать и употреблять этот кефир.

Всем можно кефир?

Если у вас аллергия на молоко, вы можете заменить молочное молоко соевым молоком или кокосовыми сливками. Ферментированные продукты могут содержать следы гистамина, что может быть проблемой, если у вас сильная аллергия на гистамин.

Если у вас ослабленный иммунитет, недавно перенесенная операция на желудке или серьезное заболевание, перед употреблением проконсультируйтесь с врачом общей практики. Люди с непереносимостью молочных продуктов часто могут потреблять кефир, так как после ферментации он имеет более низкий уровень лактозы. Страдающие СРК/ВЗК должны сначала попробовать пару миллилитров; это часто помогает при этих состояниях, но у некоторых людей может иметь противоположный эффект. При приготовлении крепкого кефира могут присутствовать следовые количества алкоголя.

Сколько кефира нужно пить?

Вы познакомите свой кишечник со многими новыми видами, что иногда может привести к легким симптомам расстройства желудка, поэтому лучше всего начинать постепенно, с пары чайных ложек в первый день или два, увеличивая их вдвое в течение следующих нескольких дней. дней примерно до 150 мл (хотя это условно; передозировка как таковая невозможна).

Кефир с растительными заменителями

Вы можете приготовить кефир с растительными заменителями, такими как кокос, соя или овес. Что бы вы ни выбрали, оно должно быть высококалорийным и содержать около 3,5 г сахара на 100 мл, так как это будет источником углеводов для микробов.

Из соевого молока получается превосходный густой кефир, и в этой среде обычно растут зерна. Консервированные кокосовые сливки — лучший выбор, чем кокосовое молоко, они дают густую, острую, почти йогуртовую консистенцию; выберите органическую марку, так как в них нет добавок. Насколько хорошо они переживут немолочный образ жизни, полностью зависит от ваших собственных кефирных грибков и содержащихся в них микробов. Если вы заметили, что они не производят кефир или плохо растут, попробуйте освежить их в молоке на несколько дней. За исключением соевого молока, которое содержит много короткоцепочечных пептидов, польза для здоровья от других заменителей молока еще не исследована.

Наши лучшие рецепты кефира

Процеженный кефир можно хранить прямо в холодильнике, если вы хотите, чтобы он был простым. Охлаждение в течение нескольких часов улучшает вкус, а также текстуру, так как оно немного загустевает. Он может расслоиться при стоянии — не беспокойтесь, встряхните или взбейте вилкой, чтобы повторно гомогенизировать его. Попробуйте его в нашем кефирном смузи для завтрака или смешайте его с замороженным бананом для быстрого приготовления мороженого. Вы также можете попробовать добавить щепотку соли и процедить, чтобы приготовить лабне (для более мягкого вкуса добавьте немного натурального йогурта перед процеживанием). Приготовьте сливочную кефирную заправку и дополните ее салатом нисуаз из обугленных овощей и тунца.

Другие проекты по ферментации…

Руководство для начинающих по ферментированным продуктам
Польза для здоровья от ферментации
Польза для здоровья от кефира
5 советов по ферментации и маринованию овощей

У вас есть другие вопросы о приготовлении кефира в домашних условиях? Оставьте комментарий ниже…

Как приготовить домашний йогурт

Перейти к содержимому

Как приготовить домашний йогурт

Приготовить йогурт дома очень просто! С йогуртницей или без нее вы можете приготовить кремообразный и вкусный йогурт со вкусом по своему вкусу.

Это полное руководство научит вас всему, что вам нужно знать, чтобы каждый раз преуспевать в приготовлении йогурта!

Как приготовить йогурт

Подогреть молоко
Разрешить охлаждение
Добавить порошкообразную закваску или йогурт
Инкубировать в теплом месте в течение нескольких часов
Охладите и наслаждайтесь!

Сводка

Рецепт домашнего йогурта
Как ароматизировать йогурт?
Часто задаваемые вопросы

Рецепт домашнего йогурта

No Ratings

Print Pin to Pinterest

Preparation Time 30 mins

Fermentation Time 4 hrs

Course Dessert

Servings 2 L

Saucepan
Cooking thermometer
Wooden spoon
Для ферментации йогурта очень важно, чтобы он был теплым, т.е. около 42°C (108°F). Это можно сделать несколькими способами, используя:
Йогуртницу
Духовку с выключенным светом
Скороварку в режиме «йогурт»
Кулеры с горячей водой 90
Чтобы узнать больше об этих различных вариантах, посмотрите, как приготовить йогурт без йогуртницы.

2 л молока
10 г йогуртовой закваски (или 2 столовые ложки домашнего или коммерческого йогурта)
½ стакана сухого молока (для более густого йогурта) (или 1 пакетик желатина (7 г))

3 Приготовление молока

Налейте молоко в кастрюлю. При желании добавьте сухое молоко и тщательно перемешайте.
Осторожно подогрейте молоко до 82°/180ºF или пока оно не закипит. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, чтобы молоко не прилипло к дну кастрюли.
Когда температура молока достигнет 82°C/180°F, снимите его с огня и дайте остыть до 42-44°C/108-112°F. Чтобы ускорить процесс, погрузите кастрюлю в раковину с ледяной водой.
Как вариант с желатином: растворите пакетик желатина в небольшом количестве молока в небольшой миске, дайте ему набухнуть (поднимется, набухнет), а затем смешайте с остальной смесью.

Ферментация йогурта

Добавьте закваску или йогурт в небольшое количество теплого молока и хорошо перемешайте.
Добавить к оставшемуся молоку. Хорошо перемешайте, чтобы культура распределилась в молоке.
Налейте привитое молоко в один или несколько контейнеров. Закройте и поместите в йогуртницу или инкубатор по вашему выбору (выключенная духовка, скороварка, холодильник и т. д.).
Дать инкубироваться от 4 до 8 часов. Скорость ферментации зависит от температуры и метода инкубации. Чем дольше инкубация, тем тверже и кислее будет йогурт.

Остальное и ароматизатор

Достаньте йогурт из инкубатора и дайте ему остыть на столе в течение часа.
Поместите в холодильник на 8 часов или на ночь. Йогурт загустеет по мере остывания.
Оставьте несколько столовых ложек этого йогурта для следующего рецепта.
Аромат на свой вкус и наслаждайтесь!
Дополнительно: для греческого йогурта или лабне слейте йогурт в сыроварне Kefirko или в хлопчатобумажном мешочке на ночь.
Йогурт хранится в холодильнике около двух недель.

Вы не хотите беспокоиться о поиске инкубатора? Узнайте больше о мезофильном йогурте, ферментирующемся при комнатной температуре!

Пробовали? Поделитесь и отметьте @revolutionfermentation!

Нагревание молока перед ферментацией преобразует белки, в результате чего йогурт становится более густым и кремообразным.

Ферментацию йогурта следует проводить в йогуртнице или импровизированном инкубаторе. Можно использовать один контейнер или несколько небольших.

Как ароматизировать йогурт?

Существует множество способов придать вкус вашему домашнему йогурту! Тем не менее, мы рекомендуем дождаться завершения брожения, прежде чем добавлять желаемые ароматы.

Таким образом, добавленные ингредиенты не будут мешать ферментации.

Sweet Flavor Ideas

Преимущество ароматизации домашнего йогурта заключается в том, что вы контролируете качество и количество сахара. Прощайте, добавки и консерванты, и добро пожаловать на натуральный и вкусный йогурт!

Можно добавить:

Мед, ягоды и мюсли
Джем или мармелад
Кленовый сироп и грецкие орехи
Сгущенное молоко с сахаром и ванилью
Ягодный кустарник

Идеи для пикантных вкусов

Несмотря на то, что пикантные йогурты потребляются меньше, чем их сладкие версии, они тем не менее вкусны! Они идеально подходят в качестве закуски или в качестве соуса к еде.

Почему бы вам не попробовать:

Вяленые помидоры, соус песто и капля оливкового масла
Мята, огурец и чеснок (как в нашем рецепте цацики на кефире)
Лабне с заатаром
Всего щепотка соли и перца!

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

При какой температуре следует инкубировать йогурт?
Как приготовить йогурт без йогуртницы?
Почему мой йогурт жидкий?
Почему мой йогурт кислый?
Как сделать йогурт более густым и кремообразным?
Почему мой йогурт зернистый?
Какое молоко использовать для йогурта?
Можно ли приготовить йогурт из растительного молока?

При какой температуре следует инкубировать йогурт?

Традиционная закваска для йогурта состоит из полезных бактерий, называемых «термофильными». Это означает, что им нужно мягкое и постоянное тепло, чтобы выполнять свою работу.

Целевая температура для ферментации составляет от 40 до 45°C . Если температура ниже, йогурт не будет бродить. Если она выше, тепло убьет полезные бактерии в йогурте. идеальная температура для приготовления йогурта 42°C .

На рынке есть йогуртницы, которые поддерживают постоянную температуру йогурта. Некоторые скороварки также имеют предварительно запрограммированные функции «йогурта».

Как приготовить йогурт без йогуртницы?

У вас нет йогуртницы? Поместите банки в духовку с выключенной духовкой , но оставьте свет духовки включенным , чтобы создать слабый источник тепла. Следите за температурой во время брожения: при необходимости откройте дверцу духовки или поставьте в духовку миску с кипятком.

Другие идеи можно найти в нашей статье о том, как приготовить домашний йогурт без йогуртницы.

Вы не хотите беспокоиться о хранении йогурта в упаковке? Подумайте об использовании культур вили или мацони.

Эти «мезофильные» культуры не нуждаются в йогуртнице или нагревании для брожения. Вы будете готовить йогурт при комнатной температуре прямо на прилавке! Чтобы узнать больше об этом, прочитайте нашу статью о мезофильном йогурте.

Почему мой йогурт жидкий?

Йогурт может быть жидким , если он не нагревался до 82°C перед инокуляцией. Действительно, нагревание молока изменит молочные белки, чтобы йогурт стал более кремовым и густым.

Жидкий йогурт также может быть получен из слабой культуры . Если вы посыпаете свой йогурт одной и той же культурой по нескольким рецептам, он может испортиться. Тест с новым штаммом.

Йогурты из продуктовых магазинов часто содержат эмульгаторы и добавки, делающие их более густыми. Поэтому домашний йогурт может быть более жидким.

Как сделать йогурт более густым и кремообразным?

Чтобы сделать йогурт более густым, используйте цельное молоко или замените немного молока сливками. Вы также можете добавить сухое молоко или желатин перед подогревом молока.

Если ваш йогурт не застыл, не расстраивайтесь! Вы можете дать ему стечь в хлопковом мешочке , чтобы удалить часть сыворотки. Таким же образом вы получаете греческий йогурт или лабне!

Почему мой йогурт кислый?

Если ваш йогурт очень кислый на вкус или разделился на две части (одна белая, а другая полупрозрачная), не паникуйте!

Наиболее распространенной причиной является слишком длительное брожение или слишком высокая температура. Бактерии создали избыток молочной кислоты, что объясняет его кислый вкус.

Слишком высокая кислотность может даже привести к свертыванию молока и разделению его на два отдельных слоя: творог и сыворотку. Просто смешайте два слоя венчиком или погружным блендером. Если вы хотите замаскировать кислый вкус, просто добавьте еще немного кленового сиропа!

Кислый йогурт может быть результатом слабой культуры йогурта. Если вы использовали коммерческий йогурт, попробуйте другую марку или переключитесь на порошкообразные закваски.

Почему мой йогурт зернистый?

Текстура йогурта может измениться, если молоко нагреть слишком быстро . Слишком быстрое повышение температуры может изменить состав молочных белков. Молочные белки будут слипаться, а не образовывать густой йогурт, образуя маленькие неприятные кусочки творога.

Чтобы решить эту проблему, процедите йогурт через блендер или сито.

Какое молоко использовать для йогурта?

Используемое молоко влияет на вкус и консистенцию йогурта.

Пастеризованное коровье молоко является наиболее распространенным выбором. Чем выше жирность молока, тем более сливочным будет йогурт.

Безлактозное молоко может работать и давать хорошие результаты. Однако плотность йогурта может варьироваться в зависимости от марки используемого молока.

Овечье или козье молоко имеет состав, отличный от коровьего молока, и дает более жидкий йогурт.

Можно ли приготовить йогурт из растительного молока?

Из растительного молока можно приготовить веганский йогурт.