Содержание
Почему вода кипит , а молоко сразу убегает ? — Обсуждай
Почему вода кипит , а молоко сразу убегает ? — Обсуждай
FF
Fet Frumos
Почему вода кипит , а молоко сразу убегает ?
молоко
вода
2180
163
7
Ответы
ВМ
Владимир Мстиславович Кузнецов
ТЫ СЧАСТЛИВ ,ЕСЛИ ПРОЧЁЛ !
да уж узнал ,ёкл и мн : вся перестройка ЛИШЬ в том ,чтоб тебе вдруг разъяснили , что светопредставление нас ожидает в мраке забвения !
ты ж коммуняка в вечности жил , правильно какал и правильно пил —
хватит ,пошёл ты портить регресс ,тоже поставь на свободе конец !
сильно мешало буржуям всегдашне предзнаменование рабочего класса ,
как-то смекнули ,чтоб всё поломать , сунули лом в колесо и бежать .
остановилась машина прогресса ,вышел механик ,примчалась и пресса :
много ремонта — с маркса спросить средств на запчасти и далее жить .
ёш раскудрить ,вот такая проформа , восстановление требует прорву
жизни усилий и мастерства ,НУ И ДУРАК ,КТО УЕХАЛ В США !
0
ЕС
Евгений Смотрицкий
Так пена образуется. Объём её нарастает и она не помещается в сосуде, в котором кипит. Поэтому «сбегает». А вот почему в воде пена «не такая», как в молоке, это: «Пены как дисперсные системы имеют свои особенности, которые определяются свойствами дисперсной фазы, дисперсионной среды и границы раздела фаз между ними, такими как: изменение энергии Гиббса, межфазное поверхностное натяжение, форма пузырьков (сферическая, полиэдрическая). «
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BD%D0%B0
0
СС
Светлана Старунова
О.
да! Увлечённые преподаватели преподносили свой предмет так,что запомнилось на многие годы.
1
ЕС
Евгений Смотрицкий
Но мы же ещё и в колхозы с ними ездили. У Кудрина я раз дома был. У Ковтуна — многократно. Вспоминаю сегодня — мы как одна семья были на факультете.
1
СС
Светлана Старунова
Всё это было раньше.Теперь всё не так.Но это уже другая история.
1
ЕС
Евгений Смотрицкий
да
1
СС
Светлана Старунова
1
Алексей Малахов
В молоке пузырьки пара имеют прочню жировую облочку, препятствующую их быстрому охлаждению и схлапыванию в верхних, более холодных,слоях.
Поэтому общий обьём закипевшего молока значительно увеличивается. У воды -незначительно.
0
FF
Fet Frumos
1
Наталья Попова
Дак, на поверхности молока при нагревании образуется жирная пленка, которая не дает пару испарятся. Он под пленкой накапливается, пленку растягивает, она лопается . пар выбегает, а вместе с ним и молоко.
0
FF
Fet Frumos
1
ГИ
Галя Иващенко
Положить в кастрюлю с молоком перевёрнутое блюдце или спец.
железное приспособление….а убегает—сверху образуется плёнка , и молоко убегает ( думаю, из-за жира…
0
FF
Fet Frumos
1
ГИ
Галя Иващенко
Доброго дня!!!
1
МД
Марк Демидов
. Старый одессит читает газету: «Самый богатый человек в России — Роман Абрамович».
— Надо же, даже фамилию таки не написали — боится, бедняга…
0
ДГ
Дилмали Грегори
Молоко образует пенку.
Крышу, которая не даёт пузырькам лопаться. Вот они, пузыри всё больше появляются и убегают. Пронаблюдайте.
0
FF
Fet Frumos
1
БР
Бахтина Роза
Объяснять физику процесса не буду, но вода есть у всех, а молока всем не хватает-вот и убегает из дома, дабы хватило всем!
0
FF
Fet Frumos
)))))))))))))))))))
1
Людмила Варивоцкая
Когда закипает молоко ,положите деревянную лопатку (для кухни) на открытую кастрюльку .
где молоко.. ОНО НЕ УБЕЖИТ.
0
FF
Fet Frumos
Хорошо
1
Людмила Варивоцкая
Нажмите,
чтобы загрузить
GIF
1
FF
Fet Frumos
))
1
Евгений Тимофеев
А помнишь такая маленькая железня круглая херня была чтоб молоко не убегало когда ее на дно кастрюли ложишь?
0
FF
Fet Frumos
)))))))))))))))))))))))
1
Евгений Тимофеев
ЯЧ помню по моему она еще у тетки осталась эмалированная
1
Ва
Валентина
«Что такое женское одиночество? Когда мужчина рядом спит, а прижаться к нему не хочется» .
Женщины, согласны?
0
ГЕ
Галина Ежик
Молоко не воспитанное,норовит сбежать от хозяина. А вообще более густая субстанция,так наверное.
0
FF
Fet Frumos
Рядом , но
1
ГЕ
Галина Ежик
Тогда хитрость в молекулярной решетке. Если совсем по умному. Умнее не скажу,не знаю.
1
FF
Fet Frumos
Точно , РЕСПЕКТ . На молоке образуется пленка которая и делает проблему .
1
ГЕ
Галина Ежик
Плёнка имеется,точно.
1
FF
Fet Frumos
Воть ))
1
ГЕ
Галина Ежик
Век живи,век учись.
1
FF
Fet Frumos
))
1
Ел
Елена
Вода то обезжиренная, а у молока хоть небольшой, но процент жирности есть… Вот он всему причина
0
FF
Fet Frumos
Ок
1
TM
Tatiana Medvedeva
и молоко кипит.
раньше бросали в кипящее молоко знатных вельмож. а в кипяток- не знатных
0
FF
Fet Frumos
)))))))))))))))))))))))
1
Леонид Шестаков
собственно, как и кофе…пенка образуется и сразу же делают процесс кипения внезапным….
0
Ирина Распопина
Сверху молока при кипячении образуется белковая пленка, вот она и есть причина
0
FF
Fet Frumos
1
Евгения Кравченко
в молоке образуются воздушные пузырьки и при нагревании выталкивают друг друга
0
FF
Fet Frumos
ок
1
ЛК
Лариса Краснова
Про воду незнаю, а вот про молоко скажу, дверь плотнее закрывать надо
0
ЛА
Любовь Алексеева
Почему смешав ягоды и воду получается компот, ягоды и молоко коктель
0
ФМ
Фариз Мухаметдинов
Может оттого,что вода женского рода-кипит от злости,а молоко доброе.
0
Следующая страница
Почему вода кипит, а молоко сразу убегает? Причины, фото и видео
Содержание:
Каждая хозяйка прекрасно знает о том, что молоко – субстанция капризная. Его кипячение, или варка обычной утренней каши для всей семьи может преподнести неприятный сюрприз буквально в любой момент. Оно обладает способностью вспениваться при кипячении, и «убегать», затапливая плиту, подгорая, создавая неприятный запах и риск утечки газа, если молочная пена собьет пламя горелки. При этом вода, к примеру, подобными способностями не обладает, она просто закипает и никуда не стремится.
Почему молоко «убегает», а вода нет? Какие особенности полезного белого напитка делают его столь нестабильным? Чтобы ответить на подобные вопросы, необходимо рассмотреть свойства и состав молока.
Процесс закипания и его особенности
Молоко отличается от воды присутствием в составе полимерных волокон значительной длины.
В процессе нагревания молока вода, формирующая основную его массу, испаряется, процесс происходит в первую очередь в поверхностных, приповерхностных слоях. Молекулы полимеров при этом проявляют способность к образованию тончайшей пленки – они слипаются, соединяются. Пленка могла бы просто находиться на поверхности, никому не мешая, однако на дне кастрюли в процессе кипения начинают появляться пузыри, состоящие из газа, который был растворен в жидкости.
Процесс закипания воды
Пузырьки увеличиваются, при росте укрепляются их собственные стенки – внутри тоже идет процесс испарения, полимерные пленки нарастают и вокруг них. В определенный момент кипения пузырьки начинают интенсивно стремиться наверх. Но их собственные оболочки уплотнены полимерами, и при всплытии они тоже утыкаются в полимерную поверхность пленки, образованной в верхних слоях.
С накоплением пузырьков образуется пена, которая стремится вверх и приподнимает сформированную пленку. Сами они не лопаются из-за повышенной прочности, и с каждой минутой их становится все больше.
В какой-то момент они устремляются наверх массово, и молоко «убегает». Если упустить этот момент, на плите начнется катастрофа: большой объем жидкости будет на плите, может подгореть, издавая неприятный запах. Как минимум, длительная уборка нерадивой хозяйке будет обеспечена.
Что делать, чтобы молоко не убегало?
Подобное поведение молока не радует, однако существует несколько способов укротить непокорную стихию и вскипятить полезный продукт без происшествий. В первую очередь имеет смысл начать помешивание молока, как только оно будет близиться по температурному показателю к точке кипения. Многие хозяйки обходятся этим простым методом, который вынуждает постоянно находиться у плиты, однако дает стопроцентный результат. Ведь при помешивании пленка не образуется, и пузырьки выходят свободно.
Есть и другой вариант, более хитрый. Можно положить на дно кастрюли с молоком перевернутое блюдце, и тогда молоко тоже не будет вспениваться и убегать. Данное решение работает следующим образом: под блюдцем пузырьки скапливаются и поднимаются вверх только став достаточно крупными.
А крупные пузыри легко разрывают пленку и покидают кастрюлю свободно. В этом случае постоянно дежурить у плиты не придется, процесс будет происходить без вмешательства человека.
Сторож молока
Интересный факт: выпускаются специальные металлические бляхи особой формы, которые кладутся на дно кастрюли. Они работают точно так же, как блюдца, собирая пузыри за счет особых желобков и выпуская их через носик. Изделие носит название «сторож молока».
Еще один способ удержать молоко в емкости – кипятить его на водяной бане. Выбирая данное решение, можно полностью исключить кипение с выделением пены, но времени придется тратить больше.
Почему вода кипит, а не убегает?
Вода же может кипеть без образования устойчивых пузырьков – она будет выкипать только в случае переполненности тары или чрезмерно сильной температуры. Пузырьки при кипении воды также образуются на дне, а затем свободно поднимаются, покидают толщу воды и высвобождают свое содержимое в воздух.
Не встречая препятствий, вода кипит без образования плотной пены, которая может перелиться на плиту.
Таким образом, молоко создает пену, которая «убегает» из кастрюли, за счет присутствия в составе полимерных веществ, которые образуют пленку на поверхности и стабилизируют стенки пузырей. Вода же полимерных компонентов не имеет, белки в нее не включены, и потому никаких пленок или других элементов, которые препятствовали бы процессу кипения и создавали дополнительные сложности, в ней не образуется.
Почему вода кипит, а молоко сразу убегает – интересное видео
Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Точка кипения молока | Физика Фургон
Категория
Выберите категориюО фургоне физикиЭлектричество и магнитыВсе остальноеСвет и звукДвижение вещейНовая и захватывающая физикаСостояния материи и энергииКосмосПод водой и в воздухе
Подкатегория
Поиск
Задайте вопрос
Последний ответ: 22.
10.2007
Q:
Какова температура кипения молока?
— Makebbe
A:
Makebbe —
Поскольку молоко в основном состоит из воды, его точка кипения будет близка к температуре кипения воды, которая составляет около 100 градусов C (точное число зависит от атмосферного давления). Точно так же точная температура кипения чашки молока будет зависеть от того, какое это молоко и на какой высоте оно находится. Смешивание соли или сахара (или других растворенных веществ) с водой немного повысит ее температуру кипения, и можно предположить, что температура кипения молока будет на долю градуса выше, чем у чистой воды при том же атмосферном давлении. (Я просмотрел концентрацию натрия, калия, кальция и лактозы в молоке в моем холодильнике. Учитывая также наличие некоторых отрицательных ионов вместе с положительными, я получаю, что общая концентрация растворенных веществ должна повысить температуру кипения примерно на 0,2°C. над водой. Для дальнейшего обсуждения этой темы см.
/mw)
Возможно, вам будет интересно узнать, что существует особый процесс, при котором молоко доводится до температуры всего на ниже точки кипения, а затем снова охлаждается. Это называется «обвариванием» и обычно используется для приготовления йогурта, сыра, мороженого и других продуктов.
(Это не так сложно, как может показаться. Если молоко находится в контейнере с простой водой вокруг него, что-то вроде установки на водяной бане, кипячение простой воды не даст температуре подняться выше точки кипения воды, что чуть ниже температуры кипения молока./мл)
Чтобы узнать точную температуру кипения стакана молока, попробуйте вскипятить его самостоятельно. Измерьте температуру молока термометром, как только оно закипит. (После того, как начнется кипячение, вы сможете нагреть молоко еще больше, прежде чем оно выкипит, в отличие от чистой воды. Причина в том, что после того, как часть воды молока выкипит, оставшаяся жидкость имеет более высокую концентрацию соли, сахара и т.
д. остаются позади. Это еще больше повышает ее температуру кипения. Так что на самом деле «точка кипения» — это просто температура, при которой начинается кипение. Чтобы выпарить достаточное количество воды, чтобы оставить только более или менее твердый остаток, требуется заметно более высокие температуры. / mw ) Но вы должны знать, что молоко, вероятно, не будет иметь тот же вкус после кипячения, поэтому не кипятите ничего, что вы действительно хотите пить! 😉
-Тамара
(опубликовано 22.10.2007)
Дополнение №1: кипячение молока и жир
В:
Как жир в молоке влияет на температуру кипения?
— Меган (15 лет)
Myrtle Point HS, Орегон
A:
Меган: Я сделаю обоснованное предположение. Как правило, вещества, растворенные в воде (а молоко в основном состоит из воды), повышают температуру кипения. Грубо говоря, чем больше плотность (количество в объеме) растворенных молекул, тем больше повышение температуры кипения.
Таким образом, температура кипения молока немного выше, чем у воды, потому что в нем растворены сахара, соли и белки.
Я предполагаю, что жир мало на что влияет. Это потому, что он находится в растворе не в виде отдельных молекул, а в виде маленьких шариков молекул. Они должны иметь меньший эффект, чем то же количество вещества в растворе, что и отдельные молекулы. Поскольку жир составляет лишь 1/6 неводных компонентов цельного молока и присутствует в виде многомолекулярных шариков, он должен иметь гораздо меньший эффект, чем, скажем, сахар. Сахара больше по весу, и он находится в растворе в виде небольших отдельных молекул.
Вы можете попробовать проверить это, но держу пари, что без очень тщательного эксперимента будет трудно увидеть влияние жира.
Майк В.
(опубликовано 22.10.2007)
Дополнение №2: повышение температуры кипения растворенных веществ
Вопрос:
.
Меган (15 лет)
Миртл Пойнт HS
Орегон
A: Меган-.
….Грубо говоря, чем больше плотность (количество в объеме) растворенных молекул, тем больше повышение температуры кипения. …
Мои родители и я совершенно не смогли найти ни одного источника в Интернете или в книге, в котором говорится об этой связи между плотностью и температурой кипения.
Мой папа, довольно старый парень, уверен, что помнит это со школьных лет, но нигде не может найти об этом.
Помогите пожалуйста???
Заранее спасибо за вашу доброту и вашу интересную веб-страницу.
Эрин
— Эрин (12 лет)
Уитни Янг, Чикаго
A:
Эрин, нам всегда нравятся уточняющие вопросы. Это показывает, что кто-то действительно прочитал ответ.
Я зашел в Google в поисках «молекулярного повышения точки кипения» — название, которое я получил, просмотрев CRC Handbook of Chemistry and Physics. Было несколько хитов, в том числе:.
Возможно, мне следует объяснить, почему существует простая зависимость между числом растворенных молекул или ионов в единице объема и повышением температуры кипения.
Это объяснение может быть более техническим, чем вам или многим другим читателям хотелось бы, но я не могу удержаться от попытки показать, что в этих правилах есть логика, а не просто набор высказываний, которые нужно запомнить. Приведенное ниже описание является несколько общим, но растворителем часто может быть вода, а растворенным веществом может быть соль или сахар.
Жидкость закипает, когда она нагревается до температуры, при которой чистая свободная энергия не изменяется, когда некоторые молекулы покидают жидкость и присоединяются к газу (при определенном используемом давлении). Изменение свободной энергии связано с изменением как энергии, так и энтропии (см. ниже) жидкости и газа. Требуется много энергии, чтобы вытащить молекулу из жидкости, но она получает много энтропии, имея много места, в котором можно бегать в газе. (Энтропия определяется как натуральный логарифм числа доступных состояний.) Относительная важность энтропии и энергии определяется температурой. Итак, существует определенная температура (точка кипения), при которой оба эффекта уравновешиваются, и и жидкость, и газ стабильны.
Для каждого растворителя эти эффекты довольно трудно вычислить, но, к счастью, все, что нас интересует здесь, это изменение при добавлении небольшого количества растворенного вещества, потому что это то, что изменяет температуру кипения. Давайте подумаем, что происходит, когда вы добавляете совсем немного растворенного вещества, недостаточное для сильного взаимодействия между молекулами или ионами растворенного вещества. Растворенное вещество может изменить энтропию и энергию растворителя, но этот эффект не чувствителен к изменению количества молекул растворителя, поскольку каждая молекула растворенного вещества в любом случае полностью окружена растворителем. Ключевое изменение заключается в следующем: когда молекула растворителя испаряется, молекулам растворенного вещества остается меньше места, где они могли бы вращаться. Им доступно меньше состояний. Другой способ сказать, что они потеряли некоторую энтропию. Если, скажем, выкипает 1% растворителя, то каждая молекула растворенного вещества будет иметь только 99% от количества доступных ему состояний, поэтому он потеряет около 0,01 энтропии в натуральных единицах энтропии.
Потеря энтропии на молекулу растворенного вещества не зависит от его молекулярных свойств, так же как и влияние на температуру кипения!
mike w
В этом простом повседневном вопросе есть интересная физика, и я несколько раз обдумывал ответ. Вопрос заключается в том, зависит ли при малых концентрациях нелетучих растворенных веществ повышение температуры кипения (или, что то же самое, снижение давления паров) только от концентрации молекул растворенного вещества, а не от каких-либо их свойств. Я уверен, что аргумент содержится в учебниках по физической химии, но в наши дни легко облениться и попытаться получить всю информацию из Интернета или подумать.
Сначала я написал да, потом изменил ответ на вроде как. После некоторого размышления ответ положительный для любого неионного растворенного вещества. Я опубликую обновление, когда буду более уверен в ионных растворах.
В любом случае, вот аргумент в пользу неионогенных растворов. Они не имеют дальнодействующих взаимодействий друг с другом или с растворителем.
Таким образом, вы можете разбить свободную энергию на четыре части:
1. из областей чистого растворителя.
2. из маленьких шариков растворителя, каждый из которых содержит одну молекулу растворенного вещества
3. от взаимодействия растворенных веществ.
4. часть энтропии, в которой находятся молекулы растворенного вещества
Член 4 дает эффект, который мы обсуждали выше.
Член 3 пренебрежимо мал для разбавленных растворов.
Член 2 не меняется при испарении молекулы растворителя, потому что количество молекул растворенного вещества не меняется.
Термин 1 такой же, как и для чистого растворителя.
Таким образом, изменение свободной энергии, когда молекула растворителя переходит в пар (или твердое тело), такое же, как и для чистого растворителя, плюс рассчитанный нами член, который зависит только от растворителя и плотности молекул растворенного вещества.
Подобные рассуждения должны показаться скучными большинству людей, но некоторые из нас испытывают сильное волнение, когда какой-то точный и строгий результат, подобный этому, выскакивает из мрака сложностей, важных для большинства задач.
Как я уже сказал, все становится немного сложнее, если есть дальнодействующие электростатические взаимодействия, поэтому последует обновление.
майк ш, снова
п.с. Предварительный расчет того, что происходит с солями (ионами), показывает, что они оказывают такое же влияние на температуру кипения, как и другие растворенные вещества, только когда их концентрация значительно ниже фоновой концентрации ионов в растворителе. В воде это 10 -7 M каждый из H + и OH — . Таким образом, для видов концентрации солей, которые оказывают большое влияние, электростатические взаимодействия делают эффект на ион отличным от результата на молекулу для неионных растворенных веществ.
(опубликовано 22.10.2007)
Дополнение №3: Почему размер частиц не влияет на давление пара?
Q:
я хотел знать, почему давление пара не зависит от размера частиц?? и почему в этой ситуации не действует принцип Ле-Шателье??
— Прия (17 лет)
Индия
A:
Я предполагаю, что здесь вы имеете в виду, что размер частиц растворенного вещества не влияет на давление паров растворителя.
Это правило справедливо для достаточно разбавленных растворов. Мы уже обсуждали этот же вопрос раньше, хотя, возможно, его было трудно найти, поэтому я пометил его как продолжение.
Майк В.
(опубликовано 05.08.2012)
Дополнение к этому ответу
Связанные вопросы
expanding piston with water
hot fumes rise
water and fires
gin clears up a foggy glass
water condensing under hot tea cup
too weird to believe
выпаривание
чай и сахар в кипящем молоке
сжатие газа
температура кипения растворов
Все еще интересно?
Вопросы и ответы по Expore в смежных категориях
- Кипение, испарение и конденсация
Не доводите до кипения: The Tribune India
Доктор А.С. Нанда
Традиционно Индия всегда была известна как страна молока и малаи.
Молоко остается основным продуктом питания большинства индийцев. Для большинства детей и даже многих взрослых это незаменимый завтрак. В питательном отношении молоко считается полноценным продуктом питания, так как оно содержит белки, жиры, углеводы, все известные витамины и различные минералы, необходимые для поддержания хорошего здоровья. Молоко является естественным источником кальция, витамина В12, рибофлавина (витамина В2), фосфора и калия. Он также содержит меньшее количество других питательных веществ, включая витамин А, ниацин, фолиевую кислоту, витамин В6, витамин D, магний, селен и цинк. Так что стакан или даже два молока остаются неотъемлемой частью индийской диеты.
Существует еще одна традиционная привычка, связанная с молоком. Мы кипятим сырое молоко, охлаждаем его и затем используем для различных целей. Это делается для того, чтобы очистить его от микроорганизмов и увеличить срок его хранения, поскольку сырое молоко может испортиться в жаркую и влажную индийскую погоду.
С изменением образа жизни большинство людей перешли на молочные пакеты вместо сырого молока у молочника. Однако эта привычка кипятить молоко настолько укоренилась в нашей повседневной жизни, что мы продолжаем пользоваться ею даже после того, как пастеризованное молоко в пакетах стало легко доступным.
Согласно закону, все стандартизированное жидкое молоко в упаковке, продаваемое на индийском рынке, должно быть пастеризовано. Во время пастеризации каждую частицу молока нагревают до 71,5°C в течение 15 секунд или до эквивалентной комбинации температуры и времени с последующим немедленным охлаждением до температуры менее 10°C. Пастеризация делает молоко практически свободным от всех известных патогенных бактерий с минимальными потерями питательных веществ. Следовательно, нет необходимости подогревать или кипятить пастеризованное молоко для употребления.
Кроме того, переработанное на заводе молоко также пастеризуют для обеспечения его безопасности и более длительного хранения.
Поскольку пастеризованное молоко тщательно проверяется на безопасность, его можно употреблять непосредственно в течение указанного срока (указанного на упаковке) без дальнейшего кипячения. Ирония, однако, в том, что около 90% индийцев до сих пор кипятят пастеризованное молоко дома перед употреблением. Кипячение молока приводит к потере до 90 процентов витаминов В1, В12, витамина С и витамина D, что в конечном итоге снижает пищевую ценность молока.
Кипячение пастеризованного молока не только снижает его пищевую ценность, но и приводит к грубым потерям топлива, что способствует загрязнению окружающей среды и изменению климата. Если предположить, что 12 лакхов литров пастеризованного молока, продаваемого в Пенджабе, кипятят хотя бы один раз, получается 36 400 кг сжиженного нефтяного газа, который стоит около 19 рупий.0,61 лакха (стоимость разового кипячения) и тратится впустую ежедневно. Поэтому важно, чтобы люди знали о потерях питательных веществ, а также о потерях топлива из-за кипячения пастеризованного молока.