Как приготовить сухое молоко? 3 типа процессов

оборудование для производства сухого молока

Как приготовить сухое молоко?
Существует три процесса производства сухого молока: мокрый процесс, сухой процесс и сухой-влажный композитный процесс. Процессы сухого и влажного смешивания находятся между мокрым процессом и сухим процессом. В чем разница между этими тремя процессами? Сегодня мы познакомим вас с ними.

1. Мокрый процесс

Мокрый процесс означает, что свежее коровье молоко добавление питательных ингредиентов и прямая сушка распылением, не только отсутствуют промежуточные звенья сухого молока, но и применяется многоканальный процесс фильтрации для устранения скрытых опасностей и обеспечения баланса всех видов молочного питания. Технология мокрого процесса более сложна и требует большего количества оборудования. Основное оборудование для начала — это очиститель молока, гомогенизатор, предпочтительно стерилизатор, концентрирующее оборудование, сушильное оборудование, упаковочное оборудование и некоторое вспомогательное оборудование, а также бойлеры, очистные сооружения и так далее.

Мокрый процесс требует трех условий:
1. Должен быть выгон.
2. В нем должно быть свежее молоко;
3. Требуются заводы по переработке сухого молока.

Сухое молоко, полученное мокрым способом, имеет хорошую однородность, стабильные физические и химические показатели, сбалансированные питательные компоненты, полный процесс растворения различных питательных веществ молока в свежем молоке и может снизить вторичное загрязнение сухого молока. Свежесть и питательная ценность конечного продукта могут быть гарантированы. Но не на всех молочных предприятиях сухое молоко можно производить путем «мокрого» производства. Это в основном определяется расстоянием между источником молока и производственным предприятием. Однако, если использовать только влажный процесс, некоторые термочувствительные питательные вещества сухого молока легко разрушаются во время распылительной сушки, что также может повлиять на качество сухого молока.

2. Сухой процесс

Сухой процесс заключается в добавлении приобретенного порошка сыворотки в крупной упаковке в смесительный резервуар, добавлении различных твердых питательных веществ, полном перемешивании и непосредственной фасовке. Технология сухого процесса относительно проста, в основном это смеситель, упаковочная машина и т. Д.

Питательные компоненты термочувствительные материалы в сухом процессе (материалы, которые нестабильны при нагревании и склонны к разложению, полимеризации, окислению и другим реакциям разрушения), легко добавить. Однако однородность молочных продуктов, произведенных по сухому способу, не так хороша, как у молочных продуктов, произведенных по мокрому способу. По сравнению с сухим молоком, полученным мокрым способом, есть некоторые различия во вкусе и аромате.

Сухой метод требует более высокой мастерской, обычно используется мастерская GMP. В целях обеспечения безопасности производства и переработки сухого молока официальный сайт Управление по продовольствию и медикаментам выпустил «Уведомление о работе по проверке лицензии на производство сухого детского питания, произведенного с использованием импортного базового порошка». Он предусматривает, что предприятиям разрешено использовать импортированный базовый порошок в качестве сырья для производства сухого молока для детского питания, и предприятия должны соблюдать «Соответствие младенцев и детей». Осуществляется сухой процесс, предусмотренный Правилами экспертизы лицензии на производство сухого молока (редакция 2013 г.). Использование на предприятиях импортного сухого молока для детского питания в крупной упаковке для производства и упаковки категорически запрещено. Это постановление неизбежно приведет к увеличению затрат и инвестиций производителей сухого молока.

Были представлены мокрый и сухой процесс получения сухого молока, их преимущества и недостатки. Итак, как отличить процесс, используемый в готовом сухом молоке? Здесь я хочу напомнить вам, что вы можете отличить его от списка ингредиентов упаковки сухого молока: если первым элементом списка ингредиентов является «сырое овечье (коровье) молоко» и «свежее овечье молоко«, это мокрый процесс; если это так»полное сухое молоко, сухое обезжиренное молоко или сухое обезжиренное молоко «, это сухой процесс или процесс смешивания сухим и влажным.

оборудование для производства сухого молока

3. Сухая-влажная композитная технология.

Технология сухого и влажного смешивания представляет собой процесс получения свежего молока с использованием как технологии сухого, так и влажного смешивания. Сухое молоко можно производить методом влажного перемешивания. Его молочная компания близка к требованиям источников молока. Он может гарантировать, что свежее молоко будет посыпано мукой один раз, и может быстро стать самой маленькой упаковкой для продажи. Уменьшите загрязнение промежуточных звеньев, обеспечьте свежесть сухого молока, добавьте питательные вещества непосредственно в свежее молоко, чтобы сделать смешивание питательных веществ более однородным, в то время как некоторые термочувствительные питательные вещества (витамины, Пробиотики) добавляются на стадии сухого перемешивания для обеспечения его активности. Этот процесс превосходит влажное или сухое смешивание.

6 заменителей сухого молока (сухое молоко)

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Сухое молоко, также называемое сухим молоком, производится путем удаления влаги из обычного молока и превращения его в порошок (1, 2).

Из-за низкого содержания влаги сухое молоко не нужно хранить в холодильнике, и оно имеет гораздо более длительный срок хранения, чем жидкое молоко (3).

При смешивании с водой восстановленное сухое молоко можно использовать вместо обычного молока в ваших любимых рецептах. Однако порошок также можно использовать сам по себе, чтобы сгущать жидкие продукты, такие как супы и соусы.

Сухое молоко также является распространенным ингредиентом в рецептах шоколадных и карамельных конфет, в которых обычное молоко сделало бы конечный продукт слишком жидким.

Хотя это удобно, у вас не всегда может быть сухое молоко под рукой. Кроме того, поскольку оно производится из коровьего молока, сухое молоко не подходит тем, кто избегает молочных продуктов из-за аллергии, непереносимости или личных предпочтений.

Вот 6 заменителей сухого молока.

1. Обычное молоко 

Обычное жидкое молоко является легкой заменой восстановленному сухому молоку. В конце концов, сухое молоко — это просто испарившиеся твердые вещества из обычного молока.

Основными преимуществами использования обычного молока являются его питательная ценность и вкус, которые будут аналогичны вкусу сухого молока (4, 5).

Одна чашка (240 мл) цельного молока обеспечивает (4):

• Калории: 149
• Жир: 8 грамм
• Белок: 8 грамм
• Углеводы: 12 грамм
• Кальций: 20% от дневной нормы (DV)

Для сравнения, 1/4 стакана (32 грамма) цельного сухого молока содержит (5):

• Калории: 159
• Жир: 8 грамм
• Белок: 8 грамм
• Углеводы: 12 грамм
• Кальций: 22% от DV

Однако, учитывая, что обычное молоко также добавляет жидкости в рецепт, используйте его только в рецептах, которые также требуют воды, таких как супы и некоторые хлебобулочные изделия. Избегайте использования обычного молока в рецептах, в которых жидкость может сделать конечный продукт слишком сырым или влажным.

Каждую 1/4 стакана (32 грамма) сухого молока замените 1 стаканом (240 мл) обычного молока. Вы также можете уменьшить первоначальное количество воды, указанное в рецепте, на 1 стакан (240 мл).

Вместо сухого молока можно использовать цельное, обезжиренное и обезжиренное молоко. Только учтите, что чем выше жирность молока, тем жирнее и жирнее будет конечный продукт.

Кроме того, для рецептов, требующих порошковой пахты, лучше использовать жидкую пахту, так как кислота в пахте повлияет на текстуру и вкус рецепта.

Заключение

Обычное жидкое молоко можно заменить сухим молоком в рецептах, которые также включают добавление воды. Один стакан (240 мл) обычного молока можно использовать на каждые 1/4 стакана (32 грамма) сухого молока.

2. Жидкие немолочные альтернативы

Чтобы сделать рецепт безмолочным или веганским, вы также можете использовать жидкие альтернативы молоку, такие как миндальное, овсяное или соевое молоко.

Как и в случае с обычным молоком, заменители жидкого молока следует использовать только в рецептах, в которых используется как сухое молоко, так и дополнительная вода.

Замена такая же — 1 стакан (240 мл) альтернативного молока на каждые 1/4 стакана (32 грамма) сухого молока и 1 стакан (240 мл) жидкости в оригинальном рецепте.

Чтобы заменить сухую пахту, смешайте 1 стакан (240 мл) заменителя молока с 1 столовой ложкой (15 мл) уксуса или лимонного сока. Дайте смеси постоять 5–10 минут, прежде чем добавлять ее в свой рецепт.

Учитывая, что растительное молоко содержит различные типы и количества питательных веществ, а также разные вкусы, их замена повлияет на содержание питательных веществ и вкус вашего сладкого или соленого блюда.

Заключение

Вместо сухого молока можно использовать жидкое растительное молоко, такое как миндальное или овсяное, если рецепт уже требует дополнительной воды. Используйте 1 стакан (240 мл) на каждые 1/4 стакана (32 грамма) сухого молока.

3. Сухое кокосовое молоко

Не путать с сушеным кокосом, который представляет собой высушенную и измельченную мякоть кокосового ореха. Сухое кокосовое молоко производится путем распылительной сушки кокосового молока или сливок.

Одна четвертая чашки (32 грамма) сухого кокосового молока содержит 240 калорий, 20 граммов жира, 4 грамма белка и 8 граммов углеводов.6).

Поскольку сухое кокосовое молоко содержит большое количество жира, оно является хорошей заменой цельному сухому молоку в кулинарии. В частности, он хорошо сочетается с супами, карри и соусами.

Тем не менее, учитывая, что в нем больше жира, чем в сухом цельном молоке, сухое кокосовое молоко может привести к более тяжелой выпечке (5, 6).

Кокосовое молоко естественно веганское, а также не содержит молочных продуктов и лактозы. Однако некоторые бренды сухого кокосового молока добавляют казеинат натрия, который содержит белок, полученный из молока (7).

Как правило, кокосовое молоко можно заменить сухим молоком в соотношении 1 к 1, если на упаковке не указано иное.

Покупайте сухое кокосовое молоко онлайн.

Заключение

Сухое кокосовое молоко, как правило, является немолочной веганской альтернативой сухому молоку, которую можно использовать в равных количествах. Его лучше всего использовать в кулинарии, а не в выпечке, так как из-за высокого содержания жира может получиться плотная выпечка.

4. Сухое соевое молоко

Сухое соевое молоко — еще одна хорошая немолочная альтернатива сухому молоку.

Как и сухое молоко, соевое молоко имеет длительный срок хранения. Кроме того, по своим питательным свойствам оно больше похоже на сухое молоко, чем другие немолочные альтернативы.

В то время как содержание питательных веществ может варьироваться в зависимости от марки, 1/4 стакана (19 граммов) сухого соевого молока обеспечивает примерно 90 калорий, 3.5 грамма жира, 8 граммов белка, 6 граммов углеводов и 4% дневной нормы кальция. 8).

Сухое соевое молоко можно заменить сухим молоком в соотношении 1 к 1 практически в любом рецепте, включая выпечку. Это также удобный способ добавить растительного белка в домашние батончики из мюсли и смузи.

Хотя в некоторых специализированных магазинах здоровой пищи может продаваться сухое соевое молоко, обычно проще всего купить его в Интернете.

Покупайте сухое соевое молоко онлайн.

Заключение

Сухое соевое молоко является удобной безмолочной альтернативой сухому молоку. Сухое соевое молоко по своей питательной ценности аналогично молоку с пониженным содержанием жира, его можно заменить в равных количествах на сухое молоко практически в любом рецепте.

5. Рисовая мука

Рисовая мука, также называемая рисовой мукой, является хорошим вариантом для веганов, людей с непереносимостью лактозы или аллергией на сою или молочные продукты.

Подобно сухому соевому молоку, рисовый порошок представляет собой стабильную при хранении растительную альтернативу сухому молоку, которую можно заменить в эквивалентных количествах практически в любом рецепте.

Однако стоит отметить, что рисовая мука слаще сухого молока. Поэтому он лучше всего подходит для более сладких блюд, таких как десерты, выпечка, мюсли и смузи. Некоторые даже используют его в качестве немолочной порошкообразной сливки для кофе.

Кроме того, в отличие от сухого молока и сухого соевого молока, рисовый порошок в основном содержит углеводы и содержит мало белка, жира и микроэлементов, таких как кальций (9).

Одна четвертая чашки (39 граммов) рисовой муки обеспечивает 140 калорий, 0 граммов жира, 3 грамма белка, 31 грамм углеводов и 1% суточной нормы кальция.9).

Рисовую муку сложно найти в магазинах. Вместо этого часто проще всего купить его в Интернете.

Покупайте рисовую муку онлайн.

Заключение

Рисовый порошок является хорошей заменой для тех, у кого аллергия на несколько пищевых продуктов, таких как аллергия на сою, молочные продукты или орехи. Подходит для веганов и не содержит лактозы. Рисовый порошок слаще сухого молока, поэтому его лучше всего использовать в сладких рецептах, таких как десерты и смузи.

6. Порошок кешью

Хотя ореховые порошки обычно можно использовать вместо сухого молока, сухое молоко из кешью, в частности, лучше всего имитирует сливочную, слегка сладкую текстуру и вкус сухого молока.

Сухой кешью может заменить сухое молоко в равных количествах, если на упаковке не указано иное.

Этот заменитель хорошо работает в различных блюдах, включая пикантные рецепты, смузи, выпечку и батончики из мюсли.

Также стоит отметить, что некоторые бренды слипаются чаще, чем другие. Таким образом, при добавлении сухого молока кешью в рецепты, такие как супы, вам может потребоваться смешать порошок с небольшим количеством жидкости в блендере для получения более однородной консистенции.

Одна четвертая чашки (26 граммов) сухого молока из кешью содержит примерно 140 калорий, 6 граммов жира, 3 грамма белка и 20 граммов углеводов (10).

Хотя сухое молоко из кешью трудно найти в магазинах, его можно купить в Интернете.

Покупайте сухое молоко из кешью онлайн.

Заключение

Сухое молоко из кешью имеет кремовую текстуру и сладкий вкус, что делает его еще одной хорошей растительной альтернативой сухому молоку. Его можно использовать в сладких или соленых блюдах.

В нижней строке

Сухое молоко — это недорогой, скоропортящийся ингредиент, который удобно иметь под рукой.

Сухое молоко не только легкое и стабильное при хранении, но и добавляется в выпечку или пикантные рецепты, чтобы сделать конечный продукт более густым.

Если у вас нет под рукой сухого молока или вам нужна немолочная альтернатива, есть несколько вариантов на выбор в зависимости от типа рецепта, который вы готовите, и любых диетических ограничений, которые у вас могут быть.

Как приготовить домашнее сухое молоко

Я живу в деревне, поэтому часто покупаю больше еды, чем мне действительно нужно. Недавно у меня было 3 галлона молока в морозильной камере и 2 в холодильнике. Чтобы ничего не испортилось, и поскольку мой морозильник почти полон, я решил попробовать свои силы в приготовлении сухого молока или сухого молока.

Существует 3 основных способа приготовления сухого молока:

1. С помощью дегидратора.
2. Нагревая молоко в кастрюле на плите, пока оно не превратится в пасту, а затем готовя его в духовке при очень низкой температуре.
3. Наливая молоко в неглубокую кастрюлю и нагревая в духовке при очень низкой температуре в течение всего процесса.

На протяжении многих лет у меня было много разных коммерческих сухих молочных продуктов. Итак, хотя я знаю, что восстановленное молоко из сухого молока не такое вкусное, как свежее молоко, его, безусловно, удобно иметь на случай, если свежее молоко закончится, особенно для сливок для кофе и для приготовления пищи. Хотя я никогда не делала сухое молоко сама, я видела, как моя мама делала его много лет назад, и очень хочу попробовать. Я возьму тебя с собой в это путешествие, так что вперед!

Сухое молоко можно приготовить в домашних условиях как минимум тремя способами:

1. С помощью дегидратора.
2. Нагревая молоко в кастрюле на плите, пока оно не превратится в густую пасту, а затем перенося молочную пасту в духовку для последней части процесса.
3. Наливая молоко в неглубокую кастрюлю и нагревая в духовке при очень низкой температуре в течение всего процесса.

Какое оборудование необходимо?

Прелесть этого процесса в том, что требуется очень мало оборудования.

Для дегидратора вам понадобятся только:

1. Дегидратор, подобный этому, который я рекомендую. (Партнерская ссылка Amazon)
2. Поддоны для дегидратора
3. Блендер или кухонный комбайн
4. Соответствующие контейнеры для хранения.

Для приготовления на плите вам понадобятся:

1. Плита
2. Пароварка или большая сковорода и плоская кастрюля
3. Плоская форма для запекания, например, продолговатая форма для выпечки или противень
4. Блендер или кухонный комбайн
5. Соответствующие контейнеры для хранения

Для метода с печью необходимы следующие предметы:

1. Духовка
2. Продолговатый противень или противни
3. Блендер или кухонный комбайн
4. Соответствующие контейнеры для хранения.

Дегидратор был бы идеальным и наиболее эффективным для работы, но поскольку у меня его нет, я буду использовать второй метод, плиту и пароварку.

Подготовьте молоко к обезвоживанию путем ошпаривания

Кипячение молока убивает все ферменты или бактерии, которые могут вызвать порчу молока. Чтобы ошпарить молоко, просто поместите молоко в кастрюлю, нагрейте его всего до 180 градусов по Фаренгейту и сразу же убавьте огонь, чтобы остановить нагревание.

Используйте термометр для конфет, такой как этот, чтобы проверить температуру, убедившись, что он никогда не касается дна кастрюли, так как он не будет показывать правильные показания. Если молоку позволяют подняться выше 180 градусов по Фаренгейту и он действительно закипает, просто выбросьте его и начните сначала, так как закипевшее молоко свернется и не подойдет для этого процесса.

Кипяченое молоко должно «покрыть» кастрюлю. Когда вы наклоняете кастрюлю в сторону, а затем ставите ее обратно в вертикальное положение, внутри кастрюли должен быть тонкий слой молока, где соприкасалось ошпаренное молоко. Если нет тонкого слоя молока, продолжайте нагревать молоко до тех пор, пока оно не будет покрывать кастрюлю тонким слоем, когда вы ее наклоняете.

Прежде чем приступать к этому процессу, дайте подогретому молоку остыть до комнатной температуры.

Указания

Метод дегидратора

1. Вставьте вкладыши дегидратора в каждый используемый лоток.
2. Налейте кипяченое молоко комнатной температуры в каждый поддон испарителя, убедившись, что в каждом поддоне находится не более 1 дюйма молока.
3. Установите дегидратор на 130 градусов по Фаренгейту.
4. Дайте молоку готовиться от 8 до 12 часов, проверяя молоко через 8 часов, а затем после каждого дополнительного часа времени приготовления, пока оно не станет такой же консистенции, как ломкий арахис.
5. Когда молоко приближается к стадии ломкости арахиса, время от времени переворачивайте его, чтобы оно немного быстрее высохло.
6. Достаньте молоко из дегидратора, когда оно полностью высохнет и расслоится, и дайте ему остыть до комнатной температуры.
7. Поместите сухое и хлопьевидное молоко в кухонный комбайн или блендер и измельчите его, пока оно не превратится в мелкий порошок.
8. Подготовить сухое молоко к хранению, поместив его в полностью сухую стеклянную банку с крышкой или в вакуумный пакет и запечатав или запаяв.
9. Хранить в прохладном, сухом месте, вдали от чрезмерного тепла, влажности или яркого света.

Метод плиты с компонентом духовки 

Примечание.  Это метод, которому я следовал. Нет необходимости кипятить молоко перед началом этого процесса, так как оно кипит в пароварке.

Указания:

1. Налейте молоко, которое вы сушите, в пароварку. Если у вас нет пароварки, импровизируйте, поместив кастрюлю в большую сковороду с достаточным количеством воды, чтобы в сковороде всегда оставалось не менее 1 дюйма воды.

2. Кипятите молоко на среднем огне, пока оно не закипит, затем уменьшите огонь, чтобы молоко не закипело.

3. Кипятите молоко на медленном огне около 2 часов, время от времени помешивая, чтобы оно не пригорело. Добавьте больше воды по мере необходимости в нижнюю часть пароварки или в сковороду, если вы импровизируете в процессе выпаривания.

4. Когда молоко станет пастообразным (см. рисунок), разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту или до самой низкой температуры. Я использовал самую теплую метку в теплых настройках.

5. Снимите кастрюлю с огня и поместите молочную пасту на пергаментную бумагу в необходимое количество форм для выпечки, форм для пирогов или противней, чтобы она была равномерно распределена.

6. Поместите формы для выпечки в предварительно разогретую духовку и выпекайте до тех пор, пока они полностью не высохнут, а молочная паста не приобретет консистенцию ломкого арахиса.

7. Оставляйте дверцу духовки приоткрытой во время выпекания, чтобы лишняя влага испарилась. Если дверца духовки должна оставаться открытой более чем на 3 или 4 дюйма, импровизируйте, поместив что-то жаростойкое в открытую дверцу, чтобы дверца оставалась открытой только на упомянутые 3 или 4 дюйма. Я использовал небольшую кастрюлю для хлеба, чтобы подпирать мою открытую.

8. Когда молоко приближается к стадии ломкости арахиса, время от времени переворачивайте его, чтобы оно немного быстрее высохло.

9. Процесс сушки занимает примерно столько же времени, сколько и в дегидраторе, или от 8 до 12 часов. Когда молоко полностью высохнет, достаньте противень или противни из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.

10. Поместите сухое молоко в кухонный комбайн или блендер и измельчите его до состояния мелкого порошка.

11. Подготовить сухое молоко к хранению, поместив его в полностью сухую стеклянную банку или в вакуумный пакет и запечатав его.

12. Хранить в прохладном, сухом месте, вдали от чрезмерного тепла, влажности или яркого света.

Примечание:  Поскольку я никогда не готовил сухое молоко и не хотел тратить много молока или газа (газовая плита) на этот процесс в случае неудачи, я экспериментировал только с 1 чашкой молока. Он был всего ½ дюйма в глубину, и потребовалось 2 часа, чтобы молоко достигло состояния пасты, и еще 6 часов, чтобы полностью высохнуть.

Духовка

Указания:

1. Разогрейте духовку до минимальной температуры.
2. Налейте достаточно подогретого молока комнатной температуры в каждую форму для выпечки, чтобы в каждой форме было не более 1 дюйма молока.
3. Поместите противни в духовку и оставьте дверцу приоткрытой на 3-4 дюйма, чтобы обеспечить испарение.
4. Дайте молоку готовиться примерно от 8 до 12 часов или дольше, если это необходимо, часто проверяя процесс, по крайней мере, один раз в час.
5. Процесс сушки занимает примерно столько же времени, сколько и в дегидраторе.
6. Когда молоко полностью высохнет, выньте противень или противни из духовки и дайте сухому молоку остыть до комнатной температуры.
7. Поместите сухое молоко в кухонный комбайн или блендер и измельчите его, пока оно не превратится в мелкий порошок.
8. Подготовьте сухое молоко к хранению, поместив его в полностью сухую стеклянную банку или в вакуумный пакет и запечатав его.
9. Хранить в прохладном, сухом месте вдали от чрезмерного тепла, влажности или яркого света.

1. При восстановлении сухого молока добавляйте сухое молоко в воду медленно, по одной ложке за раз.
2. Всегда используйте прохладную воду.
3. Энергично перемешайте, дайте постоять несколько минут, затем снова перемешайте.
4. Немедленно охладите. Восстановленное молоко намного вкуснее в холодном виде.

Таблица преобразования восстановленного молока

.

9