Содержание
Каким образом производится сухое молоко?
- Главная
- Статьи
- Каким образом производится сухое молоко?
|
930
Время чтения:
В чем заключается процесс изготовления сухого молока? Какие производственные этапы он в себя включает?
Многие полагают, что сухое молоко — сравнительно «молодой» продукт, который начали изготавливать в советское время. Но оно появилось гораздо раньше.
Впервые оно было получено более двух веков назад, в 1802 году. А ровно через тридцать лет было начато коммерческое производство данного продукта. Впервые полученный в России, он постепенно распространился по всему миру. И это неудивительно, ведь, обладая небольшим весом, он почти полностью сохраняет все витамины и микроэлементы, содержащиеся в исходном жидком продукте. По совокупности этих причин сегодня сухое молоко оптом приобретают многие пищевые предприятия.
Сырьем для изготовления рассматриваемого продукта является натуральное коровье молоко. Разные его партии при поступлении на завод отличаются по степени жирности. Этот показатель необходимо привести к общему знаменателю. Очень жирное сырье разбавляют маложирным молоком. В сырье с низкой жирностью добавляют сливки. Этот процесс называется нормализацией.
Следующий этап — пастеризация. В ходе него сырье прогревают. В результате погибают вредные микроорганизмы, которые могут испортить продукт.
Затем настает время этапа сгущения.
В это время сырье варят, избавляясь тем самым от избытка воды. По окончании этого процесса продукт имеет жидкую консистенцию. Но он уже гуще, чем обычное коровье молоко.
Следующий этап — гомогенизация. В процессе выпаривания жидкости образуются жировые шарики, различающиеся по размеру. Это недопустимо. Крупные шарики разбивают на более мелкие.
Наконец, настает этап сушки. Она производится в специальных печах при температуре 150-180 градусов. Остывший продукт полностью готов к употреблению. Его расфасовывают и отправляют потребителям.
Сухое молоко бывает цельным и обезжиренным. Первое можно хранить при температуре не выше +10°. В противном случае оно может прогоркнуть. Продукцию второго типа можно хранить при комнатной температуре.
Если вы хотите купить оптом молоко сухое высокого качества — обращайтесь к нам.
Вернуться
Рассказать друзьям
Есть вопросы — спрашивайте!
Наши специалисты помогут Вам, бесплатно проконсультируют или подберут требуемый товар по параметрам
Задать вопрос
Статьи
Молочные и молокосодержащие продукты: в чем отличия
В чем состоит разница между молочными и молокосодержащими продуктами. Допустимый состав таких продуктов и их примеры
Почему стоит употреблять молочные продукты с бифидобактериями
Молочные продукты улучшают пищеварение? Польза бифидобактерий для организма. В каких продуктах содержатся бифидобактерии? Кому стоит их употреблять?
От каких условий зависит срок хранения молока
Виды молока, их особенности. Что необходимо знать об условиях хранения видов молока и сроках годности
Разновидности кисломолочной продукции, из чего состоят и чем полезны
Кефир, йогурт, сметана, творог, кумыс, ряженка: какие ещё есть варианты кисломолочных продуктов, их свойства и полезность
Наиболее занимательные сведения о молоке
Интересные факты о молоке: чем обусловлен его цвет, как оно переваривается, занимательные сведения о коровах и прочее
Рецепты сладких блюд и десертов из молока
Виды десертов из молока. Способы их приготовления и необходимые ингредиенты. Полезные свойства молока.
Молоко и молокопродукты: основные требования к этой продукции
Какие требования предъявляются к маркировке молока и молочной продукции? Содержание: дата производства и срок годности, условия хранения, предупредительные надписи и т.
д.
Чем отличается цельное и питьевое молоко?
Чем отличается питьевое молоко о цельного. Как молоко нормализуют по жирности. Способы термической обработки молока
Какие документы необходимы для торговли молоком
Какие документы обязательно должны быть у продавца молока. Как и где их можно получить. Дополнительные документы
Что такое ацидофилин, ряженка и варенец и в чем их польза
Что такое кисломолочные продукты. Особенности приготовления ацидофилина, ряженки, варенца. Полезные свойства.
Какое молоко более полезное — сырое или пастеризованное?
Какие полезные витамины и микроэлементы содержатся в молоке? Польза и вред деревенского молока. Методы обработки молока и их влияние на пищевую ценность продукта
Как формируется цена на молоко и от чего она зависит
В целом образование стоимости молока происходит одинаково во всем мире. Извечная проблема между низкой стоимостью сырого молока и высокой ценой на полке магазина.
Какие этапы производства превращают молоко в сливки
Что такое сливки, какое сырье необходимо для их приготовления, какие технологические процессы на предприятиях превращают молоко в сливки.
Что собой представляет молочная диета и какие особенности она имеет
Молочная диета: как она влияет на организм. Основные принципы молочной диеты и продукты, которые можно включить в меню
Особенности выкладки молочной продукции в торговом зале
Как правильно выкладывать молочную продукцию в зале: требования к ценникам, нужно ли разделение на полках и в холодильниках
Виды упаковки для молока и какую лучше выбрать
Какая упаковка используется для фасовки молока. Особенности пакетов, бутылок, тетрапаков и что лучше выбрать
Как правильно перевозить молоко и молочные продукты
Как должна осуществляться перевозка молока и молочных продуктов. Какие условия должны соблюдаться, чтобы обеспечить доставку молока и молокопродуктов свежими
Как сформировать торговую наценку на молочную продукцию
Какие расходы учитываются при формировании торговой наценки, регулируется ли государством граница наценки на молочную продукцию
Что такое сметана, требования к качеству продукта
Какие есть требования к качеству сметаны — цвет, вкус, запах, консистенция. Проверка в домашних условиях
Классификация упаковки для молока и кисломолочных продуктов
Основные требования к упаковке молочных продуктов, ее классификация в зависимости от материала изготовления, рекомендованная упаковка для различных видов продукции
Новости
1 — 20 из 60
Начало | Пред. |
1
2
3
|
След. |
Конец
О сухом молоке
О сухом молоке
Сухое молоко — порошок белого цвета, изготавливаемый из сгущённого молока. Обычно разводится в тёплой воде и употребляется в качестве напитка, при этом сохраняет все полезные свойства свежего пастеризованного молока.
Имеет широкое применение в кулинарии. Входит в состав многих видов детского питания. Изготовление сухого молока обусловлено длительным сроком хранения данного продукта по сравнению с обычным молоком.
Существует также быстрорастворимое сухое молоко.
Применение
Цельное сухое молоко используется в основном для питания населения, а обезжиренное — для изготовления кондитерских изделий и питания животных.
Широко применяется при изготовлении хлебобулочных изделий и изделий из мяса (в качестве связующего вещества).
Молоко, которое было получено путём разбавления сухого молока с водой, называют восстановленным. В магазинах очень часто продают такое молоко. Рекомендуется при покупке молока обращать внимание на надписи на упаковке.
Классификация
Сухое молоко бывает цельным или обезжиренным.
Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ.
Срок хранения сухого цельного молока меньше, чем обезжиренного, так как жиры подвержены различным химическим реакциям. Оно должно храниться при t от 0 до 10°C и относительной влажности воздуха не выше 85% до 8 месяцев со дня выработки.
Быстрорастворимое сухое молоко получают путём смешивания цельного и обезжиренного сухого молока. Смесь увлажняют паром, после чего она слипается в комки, которые потом снова сушат.
Производство
Коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают.
Затем производят гомогенизацию сгущённого молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках.
На распылительных установках молоко сушат при температуре 150—180 °C.
Распылительные сушилки пользуются большей популярностью у производителей из-за высокой производительности и постоянного качества сухого молока.
Первоначально для сушки молока использовались преимущественно вальцовые сушилки, основанные на методе кондуктивной сушки. Обычно на вальцовую сушилку поступает концентрат цельного молока после мультициклонных выпарных аппаратов с содержанием сухих веществ ок. 40%. Готовый продукт имеет остаточную влажность ок. 3%. Сухое молоко, производимое на вальцовых сушилках, имеет особые органолептические свойства. При соприкосновении сгущённого молока с нагретой поверхностью барабана происходит его карамелизация. Таким образом, молоко, высушенное на вальцовых сушилках, имеет своеобразный привкус карамели. Сухое молоко вальцовой сушки имеет большое количество свободных жиров, поэтому является незаменимым ингредиентом в шоколадной промышленности, позволяющим значительно сократить количество дорогого масла какао.
Существенным недостатком такого вида сушки является малая производительность: в зависимости от величины вальцовой установки до 1000 кг/ч.
После сушки молоко просеивают и охлаждают. Для увеличения срока годности продукта производят его фасовку в вакуумные пакеты или используют инертные газы. Сухое молоко производится в соответствии с ГОСТ 4495—87 «Молоко цельное сухое».
История сухого молока
Первое упоминание о сухом молоке относят к 1792 году, когда в «Трудах Вольного Экономического Общества» Иван Ерих записал, что жители восточных областей, вымораживая молоко, получали «Великие запасы млечных глыб».
В 1802 году штаб-лекарь Нерчинских заводов Осип Кричевский получил сухое молоко, не уступающее по питательным качествам обычному.
В 1832 году наш соотечественник, российский химик М. Дирчов основал первое коммерческое производство сухого молока.
А в 1885 году за границей был запатентован процесс производства.
В конце XIX в. началось промышленное производство.
Как производится сухое молоко-BALLYA
Как производится сухое молоко ?
Удаление почти всей воды из молока путем замораживания или нагревания и сушки, а также оставшийся порошок называется сухим молоком. На молочных рынках сухое молоко обычно производится путем нагревания. Метод нагрева делится на три типа: метод кастрюли, метод ролика и метод распыления. Среди них метод распылительной сушки является наиболее распространенным, и качество производимого сухого молока также хорошее. Метод распылительной сушки взят в качестве примера для описания процесса производства молочных продуктов ниже.
11 научно-популярных вопросов о молоке
1. Предварительная обработка и стандартизация сырья. Сырое молоко поступает на молочное предприятие и тут же проходит проверку, фильтрацию, очистку и стандартизацию таким образом, чтобы соотношение жира и обезжиренного сухого вещества в сыром молоке равнялось соотношение жира и жир- свободное сухое вещество в сухом молоке, которое будет производиться, и убедитесь, что молочное питание богато.
2. Гомогенизация и предварительный нагрев. При гомогенизации молоко образует однородную дисперсионную систему. Цель предварительного нагрева — убить бактерии в молоке , пассивируют липолитический фермент для продления срока хранения сухого молока . В настоящее время обычно используется метод высокотемпературной кратковременной или сверхвысокотемпературной мгновенной стерилизации. Нагревать при 80-85°С в течение 5-10 минут и 90-95°С в течение 10-15 секунд.
3. Добавить сахар . При производстве сухого молока с сахаром или других молочных продуктов необходимо добавлять сахарозу к ингредиенты . Как правило, содержание сахара в сухом молоке составляет менее 20%. Есть много способов добавить сахар: один — добавить сахар во время предварительного нагревания; второй – добавить в концентрированное молоко стерилизованный сироп; третий — добавить порошок сахарозы перед упаковкой .
Как правило, подслащенное сухое молоко, полученное методом добавления растворенного сахара, лучше, чем подслащенное сухое молоко.
детский
4. Концентрат. Перед распылительной сушкой сырого молока требуется вакуумная концентрация. Удалите 70-80% воды из молока. Вакуумное концентрирование является очень важной технологией для молочной промышленности, которая может значительно уменьшить количество испарения воды во время распылительной сушки, тем самым экономя энергию, повышая эффективность испарения и производительность сушильного оборудования. Он играет роль в улучшении физических и химических свойств частиц сухого молока, улучшении сохранности сухого молока и сохранении питательных свойств молока.
5. Сухой. Принцип распылительной сушки заключается в том, что под действием высокого давления или высокоскоростной центробежной силы концентрированное молоко распыляется в сушильную камеру через распылитель, и при контакте с обдуваемым горячим воздухом влага мгновенно испаряется.