В грозу молоко киснет быстрее?

Доказано наукой . Это нельзя назвать скисанием, но молоко разделяется на фракции, створаживается.

Так как же объясняют ученые створаживание молока в грозу? Одно из реальных объяснений дали, что интересно, советские ученые. Так, в книге «Земля во вселенной», написанной коллективом ученых в 1964 г., в одной из глав профессор Чижевский (со ссылками также на зарубежные работы) пишет: «Известно, что минимальное количество электромагнитной энергии может значительно снизить стабильность дисперсной фазы некоторых коллоидных жидкостей. Эксперименты показали, что радиоволны от телеграфных передатчиков вызвали относительно быстрое осаждение твердой фазы некоторых коллоидов, причем интенсивность поля составляла всего порядка 0,001-0,00001 от интенсивности так называемых электрических помех. При размещении в камерах из листового железа такие же коллоиды не ощущали воздействия радиопередатчиков (Wilke and Miiller). Долгое время известно, что молоко сворачивается значительно быстрее в дни, когда отмечаются значительные атмосферные электрические возмущения (грозы), чем в другие дни. Экспериментально доказано, что свертывание совершенно не зависит от бактериальных процессов. Очевидно, что под влиянием упомянутых выше факторов в молоке происходит разрушение белково-коллоидной системы. Сообщалось также об экспериментальном подтверждении коагуляции молока путем обработки короткими волнами. Это исключает теорию влияния на процесс каких-либо тепловых явлений (Kerber, Goetinck). Аналогичные наблюдения были сделаны на различных гелях и эмульсиях, в которых коллоидные фазы осаждались во время грозовых бурь (Wedekind и др.).» То есть, при грозе идет не процесс закисания молока, а процесс разрушения коллоидной системы. Именно о нем вероятно и писали в 17 веке, говоря о том, что «гром наводит порчу» и «молоко свертывается в подвалах». Молоко действительно может видоизмениться в грозу и шторм, оно сворачивается, створаживается из-за разрушения белково-коллоидной системы под влиянием коротких электромагнитных волн. Так происходит не в любую грозу, должны быть созданы подходящие условия.
Из чего следует, что можно сделать сыр при помощи электромагнитных волн!

КАТЕГОРИЯ
Интересно о сыре

ПОИСК

Искать…

ИНТЕРЕСНЫЕ ЗАПИСИ

7 простых правил, как сделать сырную тарелку лучше, чем в ресторане
Как узнать, что сыр с плесенью испортился?
Разница между Бри и Камамбером
Сколько литров молока нужно для 1 кг сыра?
Такой знакомый сыр Бэбибэл

КАТЕГОРИИ

Интересно о сыре (1016)
История сыров (117)
Рецепты (8)
Сырная история (11)
Сырный юмор (7)
Школа сырного сомелье (71)

Проектная работа «Почему скисает молоко»

Пономаренко Эвелина Андреевна,

Краснодарский край, город Армавир,

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение – средняя общеобразовательная школа 7 имени Г. К.Жукова, 4 класс

Почему скисает молоко

Аннотация

Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. А уж детям его и подавно следует пить каждый день, но, чтобы от молока была польза, оно обязательно должно быть свежим.

. Считаю её актуальной, так как необходимо знать о пользе и вреде молока. Интересно изучать, то, что не знаешь и выяснять причину происходящего. В ходе работы я углубила свои знания о наличии молочнокислых бактерий, которые необходимы для образования молочнокислых продуктов и узнала:

• Молоко очень полезно и взрослым и детям.

• Но необходимо следить за правильными условиями и сроками хранения молока.

• Молоко следует хранить в холодильнике в закрытой посуде,

• пить лучше всего пастеризованное и кипяченое молоко.

В своей работе мы изучили состав молока; выяснить, какое бывает молоко и какие сроки его хранения; причину скисания молока; исследовали, что может усилить или замедлить процесс скисания молока; сделали вывод, в каких условиях лучше хранить молоко; провели опыты.

Провели опыты: 1) наблюдение за капельками жира, 2) скисание молока, 3) действие кислоты (добавление в молоко уксуса и лимона), 4) молоко, заквашенное кусочком ржаного хлеба. Результаты исследования:

1.Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек.

2. Молоко быстрее скисает в тепле.

3. При помощи кислоты можно отделить казеин (сложный белок)

4. Наличие дрожжей ускоряет процесс скисания молока.

Научная статья.

Введение.

Цель: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи исследования:

1 изучить состав молока;

2 выяснить, какое бывает молоко и какие сроки его хранения;

3 выяснить причину скисания молока;

4 исследовать, что может усилить или замедлить процесс скисания молока;

5 сделать вывод, в каких условиях лучше хранить молоко;

6. подготовить презентацию работы.

Методики проведения исследовательской работы:

• работа с источниками (интернет, литература), наблюдение, эксперимент.

• Объектом исследования является коровье молоко.

Субъект исследования– молоко пастеризованное

Актуальность:

Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. А уж детям его и подавно следует пить каждый день, но, чтобы от молока была польза, оно обязательно должно быть свежим.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются

бактерии и другие микроорганизмы.

Теоретическая часть.

Общие сведения

Молоко –один из важнейших продуктов питания человека. Если мы захотим какой-либо продукт выделить как исключительно важный в жизни человека, то бесспорно назовем молоко. Этот продукт содержит все основные питательные вещества, необходимые для развития человеческого организма:

 белки,

 жиры,

 углеводы,

 витамины,

 ферменты

 соли.

Молоко не только прекрасный напиток, из него можно приготовить различные по вкусу, свойствам, консистенции продукты. Особое значение имеют молоко и некоторые молочные продукты при лечении многих заболеваний, а диетические молочные продукты часто являются основным питанием пожилых людей или людей с пониженной способностью к пищеварению.

История молока

Сколько же лет молоку? У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находят подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как давно, больше 5000 лет назад, пользовались молоком.

Возле становища первобытного человека появились стада одомашенных коров, а в лесах и степях водились их дикие предки — могучие туры. В старых летописях сохранились рассказы об охоте на этих могучих животных.

Что это за животные? В XVШ веке известный тогда зоолог Гамильтон Смит и другие зоологи после долгих поисков отыскали страну, где недавно жил тур. Они попали в Польшу, в глухие леса, принадлежавшие знатному польскому графу Миловецкому. Итальянские послы, австрийские герцоги, русские князья приезжали сюда для охоты на туров.

Пожалуй, больше всего туров водилось в древней Руси. Люди стали приводить из степей и лесов и держать в загоне молодых турят. На племя сохраняли самых смирных. От них и пошли домашние животные. Тур — родня нашей коровы.

Долгое время коровы ходили под ярмом: обрабатывали поля, возили поклажу и давали мало молока. Но около 500 лет назад в северных областях нашей страны было уже много молочных коров. Народ-труженик одарил их особой любовью: «Коровушка-поилица, кормилица», «Корова во дворе — обед на столе», — говорили о них народные пословицы. Немало пришлось потрудиться, чтобы выбрать лучших и постепенно вывести молочные породы.

А теперь большинство людей пьют коровье молоко. Почти 10 тысяч литров потребляет человек за всю жизнь.

Особенности молока различных животных

Многие люди привыкли думать, что домашнее молоко – это коровье молоко. Однако в некоторых поселениях, в том числе в нашей стране, используют другие виды этого продукта. Его получают посредством доения различных животных. Рассмотрим особенности этих напитков прямо сейчас.

Овечье Это жирное молоко, богатое белками. Оно отличается повышенной плотностью и кислотностью. Из-за отсутствия каротина у него сероватый оттенок. В овечьем напитке содержится 6 % белка. При этом 80 % — это казеин, а 20 % – белки сывороточные. Такой продукт активно используют для приготовления следующих видов сыров: пекарино, брынза, кашкавал, рокфор, кобийский сыр и прочие. Также следует отметить, что в Средней Азии из него делают масло.

Козье Этот продукт богат альбумином, фосфором, кальцием и витамином С. Из-за небольшого количества красящих веществ он имеет светлый цвет. После употребления это молоко свертывается и образует собой мелкие хлопья. Благодаря этому оно легко усваивается организмом.

Соевое молоко — растительное молоко, производимое из соевых бобов. Родиной соевого молока считается Восточная Азия. Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное), соевое молоко используется в кулинарии. Из соевого молока производятся тофу, соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли).

Ореховое молоко — несравнимо полезнее коровьего или козьего молока. Оно содержит аминокислоты, железо, витамины и, самое главное — кальций.

С молока начинают свое питание и люди и животные-млекопитающие — от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой, котенком или щенком — до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться. Я очень люблю пить молоко, но оно через некоторое время скисает. Мне стало интересно: «Почему скисает молоко?» Я решила ответить на этот вопрос.

Польза и вред молока

Польза коровьего молока для организма несомненна — оно является богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в составе, полезна для сердца. Однако молоко следует употреблять с осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты

Состав молока

• В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, -это молочный сахар. Его название-лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза

• .Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Куда исчезает молочный сахар? Это молочнокислые бактерии, они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений.

• Даже в свежем парном молоке в небольшом количестве содержатся различные бактерии. Откуда берутся эти бактерии? Они попадают в молоко из молочных проток и с поверхности вымени. Но в свежем молоке они не заметны, а вот когда начинают размножаться, продукт скисает. Бактерии используют для своего питания компоненты молока, в основном углеводы, а взамен выделяют кислоту, которая и створаживает молоко. При этом происходит отделение сыворотки от сухого остатка, благодаря чему получается кефир, сметана, творог и другие молочные продукты.

Из литературы я также узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают

путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из

которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства.

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других

микроорганизмов.

Молочная продукция

Молоко коровье (ГОСТ), а также козье, кобылье, верблюжье и прочее можно употреблять не только в цельном виде, но и в виде молочных продуктов. Наиболее распространенными из них являются следующие:

Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнѐт

скисать. Если взять наиболее жирную часть молока – сливки, то те же самые виды

молочнокислых бактерий превратят их в сметану.

Если молоко долго греть так, чтобы оно стало светло-коричневым (топлѐным), то

молочнокислые бактерии непременно погибнут, но если внести их туда, то через

несколько часов получится ряженка.

А как же получают кефир? Молоко превращается в кефир в результате работы молочнокислых бактерий и дрожжей.

Творог — ещѐ один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый

продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением

сыворотки.

Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося

(кислого) молока. Интересно было узнать: сколько на планете существует видов и сортов

сыра, сказать невозможно. В Англии их более 700, во Франции примерно 550, в Италии

около 400. Больше всего сыра производится в США, а съедается — в Греции.

При скисании молока, получается йогурт. История йогурта насчитывает более 7 тысячелетий! Трудно сказать, кто сделал первый йогурт. Потому что сведения о нем, сохранившиеся у разных народов, относятся примерно к одному времени.

Айра́н — разновидность кисломолочного напитка на основе катыка (отличается жирностью перед сквашиванием молоко долго кипятится, зачастую выпаривается на треть). Сквашивается в течение 6-10 часов. Нередко подкрашивается свёклой или вишней. или разновидность кефира у тюркских и кавказских народов. В разных языках и у разных народов точный смысл названия и технология приготовления немного различаются, но общим является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи молочнокислых бактерий. Имеет разный уровень жирности. Особенностью напитка является то, что при его приготовлении катык смешивают с холодной кипяченой, родниковой или минеральной водой с добавлением кусочков льда. Наилучшим считается айран, в котором вода составляет не более 1/3, а лед чуть меньше 1/10 от общего количества.

Способы сохранения молока

Но всегда ли это хорошо когда скисает молоко? Нет! Если нужно сохранить молоко в неизменном виде, как сделать так, чтобы молочно-кислые бактерии не размножились и не «переделали» вкус молока? Борьба с их массовым размножением превратилась в целое направление деятельности. Поскольку главная причина порчи все-таки бактерии, разработка систем эффективного хранения продовольствия требует знания пределов выносливости этих микроорганизмов.

Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока, то есть нагревание его до 100 градусов. Такое нагревание в течение 5—10 минут гибельно для большинства имеющихся в молоке микробов. Правда, часть их остается, но теряют способность размножаться, если только молоко не переливать и хранить в закрытой посуде на холоде. Недостатка кипячения два. Во-первых, очень часто молоко «убегает» при кипячении и заливает плиту. Во-вторых, на поверхности образуются «пенки», которые приводят в ужас почти 80% людей и вкус молока тоже изменяется.

Одна из наиболее распространенных технологий – пастеризация молока, убивающая бактерии, которые вызывают, например, туберкулез и бруцеллез. Молоко выдерживают при 61–63 С в течение 30 мин или при 72–73 С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии.

Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. Низкие температуры не убивают бактерий, но не дают им расти и размножаться. Правда, при замораживании, например, до –25 С численность бактерий через несколько месяцев снижается, однако большое количество этих микроорганизмов все же выживает. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко можно заморозить и хранить в таком виде довольно долго. Когда не было холодильников, молоко зимой хранили в виде замороженных кругов и даже продавали в таком виде на рынках. Первое упоминание о замороженном молоке относят к 1792 году, когда в трудах Вольного Экономического Общества Иван Ерих записал, что жители восточных областей, вымораживая молоко, получали «Великие запасы млечных глыб».

К другим известным методам хранения молока относится высушивание. Изготовление сухого молока обусловлено длительным сроком хранения данного продукта по сравнению с обычным молоком. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150—180 °C. Молоко, которое было получено путём разбавления сухого молока с водой называют восстановленным. В магазинах очень часто продают такое молоко. Рекомендуется при покупке молока обращать внимание на надписи на упаковке.

Очень распространённым способом сохранения молока является его стерилизация.

Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом. Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов, опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь» и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей на борту, причиной оказалось отравление недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока.

Практическая часть

Этапы исследования

1этап- изучение литературы и интернет ресурсов.

2 этап – проведение опытов и исследований. Для опытов я взяла деревенское молоко, некипяченое и кипяченое. Разлила его по стаканам (объемом 200 мл) и наблюдала за ним в течении пяти дней. При этом одна часть стаканов с молоком находились в комнате, а другая в холодильнике. В один из стаканов я добавила кусочек ржаного хлеба, а в другие два кислоту. В один уксусную кислоту, в другой сок лимона.

Опыт № 1 Опыт1. Наблюдение за капельками жира

Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. Так как жир легче воды, он понемногу всплывает наверх – образуется слой сливок. Сбивая сливки, получают масло: капельки жира от толчков сливаются вместе и отделяются от воды

Опыт №2 Скисание молока

Я решила проверить, в где молоко киснет быстрее – при комнатной температуре или в холодильнике. В комнате всё молоко скисло на второй день. В холодильнике деревенское некипяченое молоко скисло на 5-ый день эксперимента, кипяченое на 5- ый день не скисло.

Опыт №3 Действие кислоты (добавление в молоко уксуса и лимона)

На примере опыта №2 я увидела, что некипяченое и кипяченое молоко начинает скисать со второго дня эксперимента. Я решила этот процесс ускорить. В слове молочнокислые продукты. Два корня, молок и кисл. И я подумала, что если добавить кислоты, то молоко скиснет. Добавила немного уксусной кислоты в один стакан и лимонного сока в другой. На поверхности молока образовались хлопья молочного цвета. Из литературы я выяснила- это казеи́н (лат. caseus — сыр) — сложный белок, образующийся из предшественника казеина — казеиногена при створаживании молока. Казеин (казеионоген) присутствует в молоке в связанном виде как соль кальция (казеинат кальция). Он в молоке растворён как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой жир. Этот опыт помог мне увидеть, действие кислоты. Значит, молочнокислые бактерии тоже отделяют казеин, получаются молочнокислые продукты.

Опыт №4 Молоко, заквашенное кусочком ржаного хлеба.

В комнате, в стакане с деревенским молоком, в котором находился кусочек хлеба, молоко скисло на следующее утро. Кипячёное молоко скисло позже. В холодильнике пастеризованное некипяченое и кипяченое молоко с кусочками ржаного хлеба на 4-ый день эксперимента прогоркло, но не скисло. Из этого опыта можно сделать вывод, что наличие дрожжей в определённых условиях ( температурный режим) тоже вызывает скисание молока. Этим методом для быстрого скисания молока пользуется моя бабушка в деревне. А потом она получает творог.

Результаты исследования

1.Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек.

2. Молоко быстрее скисает в тепле.

3. При помощи кислоты можно отделить казеин (сложный белок)

4. Наличие дрожжей ускоряет процесс скисания молока.

Заключение

Данную работу я выполняла вместе с учителем, Бондаревой Светланой Ивановной. Считаю её актуальной, так как необходимо знать о пользе и вреде молока. Интересно изучать, то, что не знаешь и выяснять причину происходящего. В ходе работы я углубила свои знания о наличии молочнокислых бактерий, которые необходимы для образования молочнокислых продуктов и узнала:

• Молоко очень полезно и взрослым и детям.

• Но необходимо следить за правильными условиями и сроками хранения молока.

• Молоко следует хранить в холодильнике в закрытой посуде,

• пить лучше всего пастеризованное и кипяченое молоко.

Список используемой литературы

1. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания. Т. I,. Питание для здоровья / СПб.: “Издательский Дом “Нева””; М.: “ОЛМА-ПРЕСС”, 1999

2. Шарыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов, М.: Колосс, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко

5. http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

продовольственная безопасность — Может ли пастеризованное молоко само по себе превратиться в йогурт?

спросил
7 лет, 9 месяцев назад

Изменено
7 лет, 6 месяцев назад

Просмотрено
13 тысяч раз

Зимой я часто оставляю молоко на крыльце, чтобы освободить место в холодильнике.

Во время недавнего потепления у меня на крыльце в течение двух дней стоял неоткрытый галлон пастеризованного молока температурой около 50 градусов по Фаренгейту. Когда я открыла бутылку, чтобы посмотреть, уцелела ли она, в ней не было кислого запаха испорченного молока, но по консистенции она была похожа на жидкий йогурт. Я выпил немного, и на вкус оно было как обычное неиспорченное молоко, если не считать консистенции.

Я нервничал, потому что выпил весь галлон, поэтому выбросил его, но мне любопытно, какой процесс мог здесь работать. Могли ли это быть бактерии, похожие на йогурт, несмотря на пастеризацию?

• безопасность пищевых продуктов
• йогурт

4

То, что вы получили, более правильно охарактеризовать как пахту (в нынешнем использовании этого термина), чем как йогурт. Пастеризация не стерилизует молоко, и это могут быть любые бактерии, которые могут выжить в молоке. Процесс был таким же, как и в любом другом кисломолочном продукте: бактерии начали размножаться, вырабатывая молочную кислоту, которая сворачивала и скисала молоко.

Чем жестче пастеризация, тем меньше шансов, что у вас окажется в изобилии доброкачественная культура. Вы могли получить что-то опасное или безобидное, но отвратительное. Традиционное приготовление пахты, оставляя сырое молоко без засеянных культур и надеясь, что оно не содержит вредителей, также небезопасно по сегодняшним стандартам. Итак, если вы хотите производить пахту или йогурт, вам лучше начать с культуры. Несколько ложек приготовленного йогурта или пахты должны работать (если их культура не была убита), но для достижения наилучших результатов вы должны соответствовать культуре и температуре брожения.

насколько я знаю, молочная кислота (побочный продукт брожения дрожжей или бактерий) это натуральный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. В моем случае я знаю человека, который действительно делает сыр так же, как вы случайно сделали. Так что, насколько мне известно, как только молоко не пахнет плохо, можно идти.

Зарегистрируйтесь или войдите

Зарегистрироваться через Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но никогда не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie

.

Как приготовить домашнюю сметану из сырого молока

В детстве меня всегда удивляли описания сметаны и кислого молока в книгах «Домик в прериях». Когда наше молоко испарилось, оно не пахло кислым — оно пахло мусором!

Виновником, конечно же, является пастеризация. Термическая обработка молока превращает его из живого вещества, кишащего полезными бактериями, в безжизненный, денатурированный продукт. В то время как сырое молоко скисает, пастеризованное молоко становится прогорклым. (Нажмите, чтобы твитнуть)

Найти источник сырого молока может быть непросто, но если у вас есть доступ к пастбищному сырому молоку, вы получите массу потенциальных молочных продуктов. Богатые питательными веществами продукты, такие как кефир, кисломолочные сливки, масло, йогурт, сыворотка, творог и сметана, легко приготовить.

Как приготовить сметану из сырого молока

Поскольку сырое молоко обычно поставляется негомогенизированным, сливки отделяются от молока сами по себе. Не обязательно снимать сливки — вы можете просто смешать сметану и молоко, затем выложить сметану сверху и использовать сгущенное кислое молоко (известное как простокваша) для выпечки. Однако, если вы хотите пить молоко свежим, самый простой способ отделить молоко — это слить молоко со дна, а не снимать сливки сверху. Налейте сырое молоко в стеклянный бочонок с краном на дне (они доступны для самогоноварения) и оставьте до разделения; затем просто вылейте молоко в кувшин.

Для заквашивания сливок достаточно одного простого шага – оставьте его! Мы храним сырое молоко в термосах, так что все, что я делаю, это оставляю один термос вне холодильника на несколько дней со слегка приоткрытой крышкой, и вуаля! Сливки скисают примерно через день в теплую погоду, но зимой это может занять несколько дней. Когда оно станет густым и кисловатым, оно готово. Сметана может быть не такой густой и желеобразной, как покупная сметана, которая часто содержит желатин и загустители.

Если вы приготовите сметану, не отделяя сначала сливки, вы обнаружите, что сметана образует узнаваемый слой над молоком, но молоко также загустеет и превратится в смесь, похожую на творог. Чтобы в следующий раз ускорить процесс приготовления сметаны, можно добавить несколько столовых ложек этой простокваши в свежую порцию сливок или сырого молока.

Безопасность кисломолочных продуктов

Любой, кто потребляет сырое молоко, должен знать о рисках и преимуществах, особенно о разнице между сырым молоком, произведенным в санитарно-пастбищных условиях, и сырым молоком из CAFO, предназначенным для пастеризации. Получение сырого молока из надежного источника имеет жизненно важное значение — некоторые фермы регулярно проверяют свое молоко на наличие патогенов, чтобы гарантировать спокойствие потребителей.

Использование домашней сметаны

Сметана теряет часть своих полезных свойств из-за ферментов и пробиотиков при нагревании. Однако домашняя сметана все же полезнее магазинной, так как в ней отсутствуют добавки. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от кисломолочной сметаны, не нагревайте ее выше температуры бани. Сметана восхитительна поверх начос, ложкой в ​​суп, используется в качестве основы для соуса или смешивается с ягодами для остро-сладкого десертного соуса.